HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ 1

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ 1

Köszönjük, a belénk fektetett bizalmát, hogy CONVOTHERM-et vásárolt. Az Ön új kombi sütője az igazán jó választás valóban első osztályú ételek elkészítéséhez, oly módon, hogy ezt bármikor képes megismételni. Önt el fogják árasztani a vásárlók gratulációi, mert a CONVOTHERM-el a lehető legjobb minőségű termékeket lehet előállítani, újra és újra. A tökéletes minőség érdekében be szeretnénk Önt vezetni a készülék helyes használatába, hogy Őn a maximumot tudja kihozni termékünkből. A CONVOTHERM garantálja a készülék zökkenőmentes használatát. Amit ajánlunk: Segítségnyújtás a CONVOTHERM-el kapcsolatban a +49 (0) 8847 67 899 telefonszámon és a chefshotline@convotherm.de e-mail címen, vagy a magyarországi kizárólagos forgalmazónál, a +36 (30) 9621-202 telefonszámon, a budapolten@axelero.hu címen. Honlapunkon rendszeresen frissülő információt talál termékeinkről, a fórumban közzé teheti saját véleményét, és más tapasztalatát is elolvashatja. Ezen kívül online szakácskönyvünkhöz is hozzáférhet, így érdekes ízekkel gazdagíthatja kínálatát. www.convotherm.com, www.budapolten.hu, www.fagylaltgepek.hu. A CONVOTHERM-el kapcsolatos technikai segítségnyújtás a nap 24 órájában az Ön rendelkezésére áll, a +49 (0) 8847 67 0 telefonszámon. Kérésre bármely alkatrészt (meghibásodás esetén) a lehető legrövidebb idő alatt kicseréljük. A jótállási feltételeket a terjesztővel kell egyeztetni. A garancia nem terjed ki az üveg, az elektromos világítás, tömítés meghibásodására, vagy a helytelen telepítés, üzemeltetés, vagy tisztítás által okozott károkra. Reméljük a CONVOTHERM tud Önnek segíteni, hogy a vendégei számára első osztályú terméket nyújtson. CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH A használati útmutató a lehető legpontosabb leírást ad a készülék működtetését illetően. A tárgyalt funkciók közül nem mindegyik alapfelszereltség. Néhány tulajdonság extra, és csak bizonyos modellekhez lehet kérni. A cég a használati útmutató megváltoztatásának jogát fenntartja. 2

Az információ könnyebb megtalálása érdekében számos szimbólumot használunk a szövegben. A szövegben a következők találhatók: A különös figyelmet igénylő szövegrészekre figyelmeztet Robbanásveszély Vigyázat: magasfeszültség Vigyázat: forró gőz A rakodási magasság nagyfokú figyelmet kíván Használati tippek 3

Biztonsági utasítások 5 A gép funkcióinak leírása, használata, baleset-megelőzés. CONVOTHERM Kombi pároló 10 A gép különböző részeinek leírása. Praktikus tanácsok sütéshez 13 Párolás, nagyon forró párolás, konvekció, regenerálás, maghőmérséklet mérése, CONVOTHERM szakácskönyv Elkészítési tanácsok: Zöldségek és köretek Halak és héjas állatok Hús és hentes árú Vadhús és baromfi Sült ételek és desszertek Sütés CONVOTHERM-el 34 Párolás, nagyon forró párolás, konvekció, regenerálás, maghőmérséklet mérése, delta T sütés, Sütés és Melegentartás, extra funkciók CONVOTHERM szakácskönyv 48 Sütési tervekkel, és a szakácskönyvvel kapcsolatos tudnivalók Napi működtetés és tisztítás 56. A gőzölők elöblítése, félautomata tisztítás, automata tisztítás Beállítás 61 Jelzőhangok, hangerő, idő, dátum, sütési sorrend, alapértelmezett értékek, kijelző, nyelv Mit tegyünk, ha 65 Hibaelhárítás, teendők vészhelyzet esetén Termékinformáció 69 A termék leírása, műszaki adatok, kiegészítők Tartalomjegyzék 72 Működés, elkészítési tanácsok Elő/hátlap 4

Biztonsági utasítások Helytelen üzembe helyezés, karbantartás, tisztítás, vagy a gép módosítása a kezelő személy sérüléséhez, vagy halálához is vezethet, és a készülék meghibásodását vonja maga után. Használat előtt figyelmesen olvassa el a használati útmutatót. A kombi pároló működése Számtalan étel készíthető el a párolás segítségével. A készülék többféle párolásra alkalmas: konvekcióra (forró levegős keringetés), párolás, és nagyon forró párolás. Ez azt jelenti, hogy a készülékkel gyakorlatilag bármilyen étel elkészíthető. Az elkészítési módok között van például a párolás, az előfőzés, a buggyantás, a párolás, a főzés, a pörkölés, a sütés, a grillezés, a regenerálás, és a kiolvasztás. Többek között ezek az elkészítési módok teszik egyedülállóvá a CONVOTHERM kombi párolóját. Helyezze be az elkészítendő ételt (tálcán, tányéron, vagy grillrácson), válassza ki a kívánt elkészítési programot, majd a válassza ki az elkészítés idejét, vagy az elérni kívánt maghőmérsékletet, és indítsa el a készüléket. Figyelem: A CONVOTHERM kombi párolók csak a fent említett elkészítési módokra alkalmasak. A CONVOTHERM kombi párolók kereskedelmi használatra készültek. A gép kizárólag 4 C és 35 C között használható. A gép használatához annak alapos ismerete, a hatályos munkavédelmi előírások betartása, képzett kiszolgálószemélyzet, és rendszeres biztonsági továbbképzés szükséges. A készüléket TILOS mérgező, vagy robbanékony környezetben használni. elindítani 4 C alatti hőmérsékleten, még szállítást követően sem. a szabadban használni, megfelelő elővédelem nélkül bontatlan konzerv, vagy üveg elkészítésére használni, hacsak az nem erre a célra készült. könnyen gyulladó anyag melegítésére használni, mint például olaj, zsír, ruhaszövet, vagy hasonló anyagok. Életveszély Robbanásveszély áll fenn, ha gázszagot észlel. - azonnal zárja el a gázcsapot - alaposan szellőztesse ki a helységet - kerülje el bármilyen szikra létrejöttét (ne kapcsoljon be/le semmit, ne telefonáljon, ne érintsen meg elektromos kapcsolót), és a nyílt láng használatát. Magasfeszültség Az oldalpanel levétele, és bármilyen javítási munkálat megkezdése előtt (amit csak képzett szerelő végezhet!) a készüléket áramtalanítani kell. Balesetveszély Üzembe helyezés Ne helyezzük a készüléket fritőz, vagy zsírban sütő gépek közelébe, mert a zsírba fröccsenő víz rendkívül balesetveszélyes. 5

Működtetés - Vigyázat: forró gőz! A készülék ajtajának kinyitását a következőképpen kell kivitelezni: először fordítsuk a kilincset vízszintes állásba (felfelé). Ez leállítja a sütőprogramot, és megállítja a motort. Ezt követően várjon néhány másodpercet, mert különben a kiáramló gőz égési sérüléseket okozhat az arcon és a kezeken. - Forrázás-veszély! Ha a tálcák folyadékkal vannak feltöltve, vagy az elkészítés közben folyadék keletkezhet, csak a szemmagasság alatti polcok használhatók az étel elkészítésére, mert különben a tálcák levétele rendkívül balesetveszélyes! Elhelyezés Ne tároljon éghető anyagokat, vagy lobbanékony folyadékot a készülék közelében. Ezek nagyon könnyen meggyulladhatnak, a készülék által termelt hő következtében. Hibaelhárítás - Ha karcolást, törést, vagy repedést vesz észre a készülék ajtajának belső oldalán, akkor azt azonnal ki kell cserélni. Ellenkező esetben az ajtó üvege működés közben kitörhet, és sérülést okozhat. - A készülék ajtaja csak a hozzá gyártott mágneses zárral zár biztonságosan. Ha ez meghibásodik, azonnal ki kell cserélni, különben balesetet okozhat. Tisztítás A tisztításhoz kizárólag a CONVOTHERM által forgalmazott tisztítószerek használhatók. Bármilyen más tisztítószer irritálhatja a nyálkahártyát, vagy a bőrt. A készülék meghibásodásának veszélye Telepítés. - A készülék közvetlen közelében többfázisú kapcsolót kell elhelyezni, melyben a kapcsolási távolság legalább 3mm, hogy a készüléket vészhelyzet, tisztítás, telepítés vagy javítás közben áramtalanítani lehessen. - A telepítési utasítások a telepítési útmutatóban találhatók. Minden típushoz - A meghibásodások elkerülése végett végeztessen teljes körű szervízelést valamely partnerünknél, hogy a CONVOTHERM kombi pároló működése hosszú ideig tökéletes legyen. - Havonta egyszer zsíros ruhával törölje át az eltűnő ajtó sínjét, hogy biztosítsa a hosszú élettartalmát. - Évente legalább egyszer ellenőriztesse a gépen található összes csavart, és illesztést, különös figyelmet fordítva az ajtó csavarjaira. - Ha a készüléket hosszabb ideig nem használja, csatlakoztassa le a gázról, az elektromos, és a vízhálózatról. 6

Gázzal működő gépek - A gáz égéstermékének kivezető-csöve (hátul, baloldalon) a használat közben felmelegszik. - A készülék közelében nem lehet semmiféle éghető anyag, mert könnyen tűz keletkezhet. - A gázzal működő gépek aljának szellőzését feltétlenül biztosítani kell. - A gázzal működő gépet jól szellőző. de ne huzatos helyen használjuk. Tisztítás - A kézi zuhanyt kizárólag a belső tisztításhoz lehet használni, a külső burkolat tisztításához nem ajánlott. - A tisztítást csak akkor lehet elkezdeni, ha a készülék már lehűlt. A belső kamrát csak akkor szabad lemosni a kézi zuhannyal, ha annak hőmérséklete 60 C alá hűlt. - A rendszeres napi tisztítás jelentősen megnöveli a készülék élettartalmát. - Kizárólag a CONVOClean new, és a CONVOClean forte tisztítóanyag használható a készülék tisztítására, melyek a viszonteladónál beszerezhetők. A helytelen tisztítószer miatt bekövetkező felületi elváltozások a garancia hatályán kívül esnek. - Ne használjon nagy nyomású vízpisztolyokat, és vízsugarakat a tisztításhoz. - Ne tegye ki a CONVOTHERM-et savnak, vagy savas környezetnek, mert azok korrodálhatják az inox felületeket. Vízkő-mentesítés (kizárólag képzett szakember végezheti) - Ne használja a készüléket vízkő-mentesítés közben. A műveletet akkor kell elvégezni, ha készülék nem meleg. - A kiömlő vízkőoldót azonnal törölje le a gépről, mert felületi károsodást okozhat. Fokozott figyelem Gázzal működő gépek - Ha a készülék elszívó-ernyő alá lett telepítve, akkor azt minden használat előtt be kell kapcsolni. - A gázkivezető-nyílás működés közben nagyon forró lehet, ne helyezzen semmilyen gyúlékony anyagot se a közelébe. 7

Bekapcsolás előtt - Győződjön meg róla, hogy a készülék üzemképes, és minden része a helyén van. - Helyezze be a tálcákat, majd rögzítse azokat. - A levegő hőmérséklete nem lehet 4 C-nál alacsonyabb, különben azt indítás előtt fel kell melegíteni. - -5 C alatti szállítás esetén a biztonsági hőmérő elállítódhat. Ezt képzett szakembernek kell visszaállítania. - Ha valamilyen E felirat jelenik meg a kijelzőn, keresse meg a Mit tegyünk, ha (65. old.) fejezetben. Tálcák kivétele/behelyezése - Égésveszély! Az elkészítési módtól függően a tányérok, a fém részek, és az ajtó belső oldala nagyon magas hőmérsékletet érhet el. Az égési sérülés elkerülésének érdekében mindig viseljen hőálló kesztyűt, vagy sütőkesztyűt. Működés közben a külső borítás egyes elemei akár 60 C fölé is emelkedhet, mely akár égési sérüléseket is okozhat. - Forrázás-veszély! A balesetek elkerülésének érdekében a folyadékot tartalmazó edényeket, tálcákat kizárólag lefedve lehet szállítani. - Maximum betölthető mennyiség: 6.10 30 kg (max. 15 kg/polc) 6.20 60 kg (max. 15 kg/polc) 10.10 50 kg (max. 15 kg/polc) 10.20 100 kg (max. 15 kg/polc) 12.20 120 kg (max. 15 kg/polc) 20.10 100 kg (max. 15 kg/polc) 20.20 180 kg (max. 15 kg/polc) Ételkocsik használata, ki és berakodás - Ne rakja meg a kocsit úgy, hogy a súlypont magasra kerüljön, mert ebben az állapotban könnyen felborulhat. - Mindig ellenőrizze, hogy a tálcák a helyükön vannak, és nem tudnak onnan kicsúszni. - A kocsira való fel és lerakodáskor a kéziféket mindig meg kell húzni. - A kocsi kihúzásához a kézi fogantyút használja. Amíg a kocsi a készülékben tartózkodik, addig a fogantyút akassza a gép bal oldalára. - A lecsapódó vizet ürítse gyakran, mert szállítás közben kilötyöghet, és megcsúszást eredményezhet. 8

A bankett rendszer használata (kiegészítő az asztali modellekhez) - Távolítsa el a biztonsági keretet. - Helyezze be a tekercset a keret aljára. - Helyezze be a polcot. A maghőmérséklet-mérő használata - A maghőmérséklet-mérő felforrósodhat. Mindig húzzon védőkesztyűt. - Ügyeljen arra, hogy a szenzor vége ne érjen önhöz, vagy a személyzet más tagjához, mert égési sérülést okozhat. - Ne hagyja a műszert a zsinóron lógni, hanem egyből tegye vissza helyére, mert érzékeny műszer. - Mielőtt kiszállítja az ételt, vegye ki a műszert belőle. Tisztítás - A készülék tisztítása közben viseljen védőfelszerelést (kesztyűt, szemüveget). - A tisztítás után az ajtó kilincsét helyezze vízszintes helyzetbe, ha a gép a tisztítást követően sokáig nem lesz használva (pl. éjszakára). Vízkő-mentesítés (kizárólag képzett szakember végezheti) - Mindig viseljen megfelelő védőfelszerelést (kesztyű, szemüveg). Használat előtt alaposan tanulmányozza a feliratot a vízkőmentesítő folyadék dobozán. Általános tippek A használati útmutató a készülék szerves részét képezi - A használati útmutatót mindig a gép közelében helyezze el. - Az útmutatót a mindenkori kezelő személyzetnek alaposan ismernie kell. 9

CONVOTHERM kombi pároló A kezelőfelület leírása 1. Vezérlőpanel - képzett szakember távolíthatja csak el 2. Duplaüveges eltűnő ajtó - az ajtó elrejtésénél vigyázni kell az esetleges karcolódásokra 3. Kilincs - Ha a kilincs függőleges helyzetben van, az ajtó zárva van - Ha a kilincs vízszintes helyzetben van, az ajtó nyitva van - a készülék ajtajának kinyitása: fordítsuk a kilincset vízszintes helyzetbe 4. Lábak - Állítható a gép magassága 5. Füstcsatorna kivezető-nyílás meghibásodás-mentes működéssel - a CONVOTHERM OGB és OGS típusokhoz igény szerint rendelhető 6. Kézi zuhany - állítható víznyomással. Használaton kívül mindig a megfelelő helyre legyen felakasztva. 7. Vízcsap - használaton kívül legyen elzárva 8. Égéstermék-elvezető, alacsony nyomású meghibásodás-mentes működéssel 9. Kerekes ételkocsi (kizárólag álló kivitelű modellekhez) 10. Típusleírás - elektromos fogyasztás, gáz típusa, feszültség, fázisszám, frekvencia, a készülék típusa és száma 11. Oldalpanel - kizárólag szakember távolíthatja el, a készülék teljes áramtalanítását követően 12. Illesztésvédő - integrált, öntisztító 13. Ajtózár 14. Sütőlámpa 10

Működtető elemék, és funkcióik CONVOTHERM OEB, OES, OGB, OGS CONVOTHERM BE/KI (1) Bekapcsolásnál: - Öndiagnosztika - Sütőlámpa felgyullad - A gőzgenerátorok automatikus feltöltése, és előmelegítése (OEB és OGB) - A gőzgenerátorok öblítési ciklusát be lehet állítani (OEB és OGB) Párolás program (2) A sütő hőmérséklete folyamatosan állítható 30 C és 120 C között. A legmegfelelőbb értéket a termék minősége és mennyisége szerint kell beállítani. Szakácskönyv (7) A Szakácskönyv előhívása, kilépés belőle Az eltárolt recepteket mutatja Mr. C (8) Extra funkciók beállítása CONVOTHERM beállítása Írás/Szerkesztés (9) Receptek írása, átírása, másolása, törlése. Forró párolás program (3) A sütő hőmérséklete folyamatosan állítható 100 C és 250 C között. A legmegfelelőbb értéket a termék minősége és mennyisége szerint kell beállítani. Konvekció (forró levegő keringetés) program (4) A sütő hőmérséklete folyamatosan állítható 30 C és 250 C között. Regeneráló program (5) A sütő hőmérséklete folyamatosan állítható 120 C és 160 C között. A legmegfelelőbb értéket a termék minősége és mennyisége szerint kell beállítani. Start/Stop (6) Elindítja a kiválasztott programot, vagy a kiválasztott receptet a Szakácskönyv Stop: - Leállítja az éppen futó programot - Hangjelzés erősíti meg a program leállítását - Mr. C beállításaiból kilép (escape) 11

LED-del ellátott gombok Világítanak, ha az aktuális funkció aktív Csökkentett energiahasználat (10) (választható opció CONVOTHERM OES-hez) A sütőtér fűtés alatt van (11) Lassú levegő-keringetés (12) (választható opció CONVOTHERM OES-hez és OGS-hez) Főző mód (13) Billentyűzár (14) Finom & Ropogós (víztelenítés) (15) Programvédelem (16) (választható opció CONVOTHERM OES-hez, és OEB-hez) Kijelző (17) Normál módban a kijelzőn dátum, idő, sütőhőmérséklet, sütési idő, vagy a maghőmérséklet látható. Programozás módban szövegtörlés, memóriaszámok, és szimbólumok láthatók. Sütőhőmérséklet (18) A névleges sütőhőmérsékletet beállítása. Az aktuális névleges sütőhőmérséklet leolvasása. Sütési idő (19) A sütési időt állítja be 1 perc és 9 óra 59 perc között, vagy folyamatos módot (1 percnél, vagy 9 óra 59 percnél a gyorskapcsolót engedje el, majd fordítsa el jobbra, vagy balra. Az aktuális, vagy a névleges sütési idő leolvasása. A kezdési idő lekérdezése. A letelt sütési idő leolvasása maghőmérséklet-mérés közben. Maghőmérséklet (20) (választható opció CONVOTHERM OES-hez és OGS-hez) A névleges maghőmérsékletet beállítása. Az aktuális névleges maghőmérséklet leolvasása. Az aktuális maghőmérséklet leolvasása sütés közben. Lapozás/tekerés jobbra vagy balra (21/22) ( Lapoz vagy teker) egy lépést előre, vagy hátra programozás módban Gyorskapcsoló (23) Sütőhőmérséklet Sütési idő Maghőmérséklet Programnév Programszám Mr. C funkció kiválasztása, valamint szerkesztés a Szakácskönyvben. Press&Go (szimbólum) (24) (választható opció CONVOTHERM OES-hez és OGS-hez) Az eltárolt receptet elindítja. A gomb alatti LED kigyullad, ha a kiválasztott recept elindul. Tippek: Mágneses ajtókapcsoló: Ha az ajtó működés közben kerül kinyitásra, a mágneskapcsoló azonnal megszakítja az aktuális programot. A sütési idő is megáll. Az ajtó visszacsukását követően a készülék folytatja a megszakított programot. Ha a program leteltét jelző hangnál kerül a készülék ajtaja kinyitásra, az egyből lekapcsol. Sohasem szabad a gombok megnyomására éles tárgyat (pl. kést) használni. 12

Praktikus tanácsok sütéshez Párolás A Párolás program segítségével az ételeket sokféleképpen el lehet készíteni, többek között elősütni, felpuhítani, vagy tartósítani. Párolás 100 C-on A következő előnyei származnak ebből az elkészítési módból: Az ételek színben és ízben egyaránt gazdagok maradnak. A párolás kiváló módja a vitaminok, és a másodlagos növényi tápanyagok (úgymint színanyagok és rostok) megőrzésének. Az ízek még akkor sem keverednek, ha egyszerre hal és zöldköret kerül elkészítésre. Kevés olaj, só és fűszer kell a tökéletes ízhatás eléréséhez. Gyors munkát eredményez, mivel a gőz folyamatosan működtethető funkció. Megjegyzés: A pároláshoz a legmegmegfelelőbbek a süllyesztett GN konténerek, 65 mm mélységig. Ez rövid sütési időt biztosít, és a tartó alján az étel nem nyomódik össze. Fagyasztott étel elkészítése előtt a jégdarabokat alaposan össze kell törni, hogy az étel mindenhol egyenletesen párolódjon. Többféle étel egyidejű elkészítésénél figyelembe kell venni a különböző ételekhez szükséges párolási időt, melyek eltérőek lehetnek. Tartósításnál ügyeljen a megfelelő sütési idő kiválasztására, mert csak így lehet elérni a maximális tartósítási időt. Mr. C ajánlata: Zöldségek párolása után öblítse le azokat a kézi-zuhannyal, majd ezután szórja meg vajjal és fűszerrel. Nedvességben gazdag zöldségek esetén lyukas konténereket célszerű használni, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen. A szemes rizst fedett konténerekben ajánlott elkészíteni. 1 adag rizshez 1,5 adag vizet kell adni, majd az elkészítés előtt 20-30 percig állni hagyni. Durumbúzából készült tésztát fedett konténerekben ajánlott elkészíteni. 1 adag tésztához minimum 5 adag vizet kell adni. Nokedlit előrezsírozott fém sütőlapon célszerű elkészíteni. Elkésztés után azonnal vegyük le a letakaró eszközt. Melegentartására keményítő-oldatos melegvizet használjon. A krumplit közvetlenül a párolás előtt kell megszórni finomra őrölt sóval, vagy elkészítés előtt 15 percig sós vízben kell áztatni. 13

Párolás 30 C és 90 C között A következő előnyei származnak ebből az elkészítési módból: Az ételek semmilyen tápanyagot sem veszítenek elkészítés közben. A húsok sütésekor kisebb a súlyveszteség, és az eredeti szín, íz és aroma nem vész el. A kolbász vagy virsli bőrének kiszakadása elkerülhető. Ez a fajta elkészítési mód optimális érzékeny ételek készítéséhez, mint például tengeri étkek, nokedli, karamellás sütemények, és gyümölcskosarak. Amikor a sütőtér névleges hőmérséklete 100 C alá van beállítva, a ventilátor elindul. Ez a legmegfelelőbb hőmérséklettartomány a proteinek megőrzésére, mivel azok csak a magasabb hőmérsékleten távoznak az ételből. Megjegyzés: Az étel elkészítése közben figyelembe kell venni, hogy az ételt 30 C-99 C-on történő párolás esetén hosszabb ideig kell gőzölni. Mr. C ajánlata: Az élesztőből, vagy kovászból készült ételekhez 35 C ajánlott. Ezen a hőfokon a gabonaféléket nagymértékben meg lehet duzzasztani, ami ideális gabonapelyhek készítésére. A lazac szeletek borban vagy ecetben áztatva a páratlan ízűek. A hőmérséklettartomány ideális sonka vagy kolbász sütéséhez. Párolás 101 C és 120 C között A következő előnyei származnak ebből az elkészítési módból: 100 C fölötti hőmérséklettartományban való párolást elsősorban érzékeny ételek elkészítéséhez héjában főtt krumpli, cékla, fehérrépa, hüvelyesek, káposzta ajánljuk. A 100 C-on szükséges időnél 10%-al kevesebb idő alatt készül el az étel. Megjegyzés: Kis mennyiség elkészítésénél ajánlott 101 C és 110 C között, vagy ha a készülék teljesen tele van töltve, akkor 110 C és 120 C között elkészíteni az ételt. Mr. C ajánlata: A GN konténerekben már porciókra osztott ételek regenerálására használjon fedett GN konténereket. FIGYELEM: A konténereket kizárólag a számukra kialakított tartóelemekre helyezze. A kerekes ételkocsira helyezett ételekre kanyarodáskor különösen figyelni kell, mert a kocsit elhúzhatják, így az könnyen felborulhat. 14

Forró Párolás Használja ezt a funkciót, ha nagy adag húst kell elkészítenie. A következő előnyei származnak ebből az elkészítési módból: A forrógőzös elkészítésnek és a zárt rendszernek köszönhetően az étel mindenhol egyenletesen és alaposan átsül. Saját kezűleg állíthatja be a kívánt páratartalmat. Az étel nem fog kiszáradni. Az ételek íze és aromája megmarad. Az ételt gyorsan, és súlyveszteség nélkül lehet elkészíteni. Különböző ételek egyidejű elkészítésekor az ízek nem keverednek. Pékáruk elkészítéséhez ajánlott. A hús pórusai a nagy hőmérsékletnek köszönhetően azonnal bezáródnak, így a hús nem tud kiszáradni. Nem szükséges a sülteket előpárolni, mert a CONVOTHERM a sütés elejétől kezdve párolja azokat. Ha szükséges, a sütőtérből minden nedvesség kivonható (a Finom & Ropogós funkcióval), hogy ropogós, ízben gazdag végterméket kapjunk, mely ráadásul teljesen át is van sütve. Megjegyzés: Sütés előtt 10-15 perccel célszerű a készüléket előmelegíteni 20-30 C magasabb hőmérsékleten. Az álló modelleket mindig az előmelegítő-híddal kell előmelegíteni. Mélyfagyasztott termékek elkészítéséhez a sütőt mindig célszerű előmelegíteni 15 perccel a sütés kezdése előtt 250 C-ra Minél magasabb a sütési hőmérséklet, annál barnább lesz az étel, ugyanakkor annál nagyobb lesz a súlyveszteség is. Az étel körülbelül 120 C on kezd el barnulni. Általánosan elmondható, hogy a sütési idő 10-20%-al csökken a hagyományos elkészítési módokhoz képest. Mr. C ajánlata: A nyers húst grillrácsra helyezze, így a pórusok mindenhol bezáródnak, és ez optimális sütést tesz lehetővé forgatás nélkül is. Barbecue szószok, és szószalapok készítéséhez helyezzen egy tálcát a grillezendő étel alá, hogy az ízletes zsiradék ide csöpögjön, és később is felhasználható legyen. 15

Konvekció (forró levegő-keringetés) Ez az elkészítési mód ideális minden olyan étel elkészítéséhez, mely nem igényel párolást. Sütés A következő előnyei származnak ebből az elkészítési módból: A hagyományos elkészítési módhoz képest 95%-al kevesebb zsiradék szükséges a sütéshez. Ha szükséges, a sütőtérből minden nedvesség kivonható (a Finom & Ropogós funkcióval), hogy ropogós, ízben gazdag végterméket kapjunk, mely ráadásul teljesen át is van sütve. A sütés közben a Finom & Ropogós funkció használatával aranybarnára lehet sütni az ételt. Megjegyzés: Sütés előtt 10-15 perccel célszerű a készüléket előmelegíteni 20-30 C magasabb hőmérsékleten. Az álló modelleket mindig az előmelegítő-híddal kell előmelegíteni. Mélyfagyasztott termékek elkészítéséhez a sütőt mindig célszerű előmelegíteni 15 perccel a sütés kezdése előtt 250 C-ra Minél magasabb a sütési hőmérséklet, annál barnább lesz az étel, ugyanakkor annál nagyobb lesz a súlyveszteség is. Az étel körülbelül 120 C on kezd el barnulni. Általánosan elmondható, hogy a sütési idő 10-20%-al csökken a hagyományos elkészítési módokhoz képest. Sütés alacsony hőmérsékleten (a sütő hőmérséklete 30 C és 100 C között van) A következő előnyei származnak ebből az elkészítési módból: A hús sütése közben szinte alig veszít a súlyából. 100 C alatt a ventilátor bekapcsol, hogy az ételek felszíne ne száradjon ki. Az étel akár egész éjszaka is sülhet alacsony hőmérsékleten. A hús nem szárad ki, zamatosan szaftos marad. Megjegyzés: A sütő hőmérséklete csak néhány C-kal legyen magasabb a kívánt maghőmérsékletnél. Minél nagyobb a sütési hőmérséklet annál nagyobb a súlyveszteség. Ezzel a sütési módszerrel az étel nem lesz ropogós. Mr. C ajánlata: A kész ételeket akár 2 órán keresztül is melegen tarthatjuk, anélkül, hogy a ventillátornak köszönhetően kiszáradna a felületük. FIGYELEM: A konténereket kizárólag a számukra kialakított tartóelemekre helyezze. A kerekes ételkocsira helyezett ételekre kanyarodáskor különösen figyelni kell, mert a kocsit elhúzhatják, így az könnyen felborulhat. 16

Regenerálás Ez a program a már elkészített ételek regenerálását teszi lehetővé rövid idő alatt. A következő előnyei származnak ebből az elkészítési módból: A regenerálással a már elkészített ételeket optimális feltételek mellett varázsolja újjá. Az ételeket már jóval a felszolgálás előtt is el lehet készíteni, hogy ne legyen torlódás. Az ételeket nem kell folyamatosan melegen tartani. Ez nem jelent minőségbeli romlást. Az ételek nem száradnak ki a regenerálás alatt. A felszabaduló pára nem csapódik le az ételen, és nem rontja le annak állagát. Bankettek alkalmából szinte bármennyi adag regenerálható rövid idő alatt. A bankettekre kiváló ételkocsit bármely oldalról meg lehet pakolni. Nagy, kompakt ételeknél nokedli, rolád, sütemény hosszabb idő szükséges a regenerálásra, mint például hússzeletek, zöldség, rizs, és tört krumpli esetén. Az ételt egyenletesen kell eloszlatni a sütőben, hogy mindenhol egyenletesen regenerálódjon. A jó minőség elérésének érdekében ne szakítsuk meg a regenerálási folyamatot. Regenerálás után célszerű szósszal meglocsolni az elkészült ételeket. Megjegyzés: Mindig melegítse elő a készüléket. Az álló modelleket mindig az előmelegítő-híddal kell előmelegíteni. Az ajánlott hőmérsékletekre vonatkozó táblázatot a következő oldalon találja meg. A harmadik adag regenerálása után célszerű ismét előmelegíteni a készüléket. (lásd köv. old.) Az előmelegítést követően csak akkor nyissa ki a CONVOTHERM ajtaját, ha a ventilátor már megállt, majd gyorsan helyezze be a regenerálni kívánt adagokat. Így elkerülhető a készülék kihűlése. 17

Mr. C ajánlata: A halat és a húst olyan felületre helyezzük, melyhez nem ragad oda, hanem alul is egyenletesen elkészül. A félig átsült húsból regenerálás után 80%-ban átsült hús lesz. A zöldségeket, rizst, és a tésztákat regenerálás előtt célszerű vajjal finoman meghinteni. A nagy adagokat célszerű felaprítani. Szállításnál használja a hőköpenyt, melye használat előtt tegyen be a CONVOTHERM-be, hogy előmelegedjen. Bankettek alkalmából a hőköpenyeket tegye az ételkocsikra. Ezzel a módszerrel 20 percig melegen tarthatja az ételt. Így az egyszerre történő felszolgálásnál minden adag megfelelően forró lesz. A regenerálás alatt az ételen lévő szósz képes elszívni az esetleg felgyülemlő nedvességet, így célszerű egy kicsit több öntetet rakni az ételre. Ha megtalálta az optimális regenerálási hőfokot és időtartamot egy bizonyos fajta ételre, akkor azt célszerű felírni, és a készülék mellé, látható helyen elhelyezni. Figyelem: a légnyílásokat ne takarja le. Tájékoztató jellegű adatok a CONVOTHERM előmelegítésére és a regenerációs időre vonatkozóan, ha a készülék teljesen fel van töltve. (Az ajánlott értékek az étel mennyiségétől függően változhatnak, és kizárólag tájékoztató jellegűek.) CONVOTHERM OES, OGB, OES, OGB Regenerálás (tányérméret <26 cm) Regenerálás (tányérméret <32 cm) Előmelegítés forró levegővel Előmelegítési idő Regenerálási hőmérséklet Regenerálási idő 6.10-20 180 C 10 perc 125-135 C 4 8 perc 6.20 30-180 C 10 perc 125-135 C 4 8 perc 10.10-32 180 C 10 perc 125-135 C 4 8 perc 10.20 50-250 C 20 perc 135-140 C 6 10 perc 12.20 60 74 250 C 20 perc 135-140 C 6 10 perc 20.10-61 250 C 20 perc 135-140 C 6 10 perc 20.20 100 122 250 C 20 perc 135-140 C 6 10 perc Újramelegítés A harmadik adag regenerálása után célszerű ismét előmelegíteni a készüléket. Ha a készülék elérte az előmelegítési hőmérsékletet, a regenerálás azonnal elkezdhető. 18

Maghőmérséklet mérése A maghőmérséklet mérése rendkívül praktikus regenerálás és lassú sütés közben. A következő előnyei származnak ebből az elkészítési módból: Nagyon alapos sütés érhető el evvel az üzemmóddal, az étel mennyiségére való tekintet nélkül. Nem kell a sütés állandó megszakításával ellenőrizni, hogy az étel vajon mindenhol átsült-e. A hagyományos sütési módokhoz képest 50%-al csökkenthető a hús súlyvesztesége. A szenzor nem csak egy pontban, hanem a szenzor teljes hosszában méri a hőmérsékletet, és a mért értékek közül a legalacsonyabbat fogja mérési adatként használni. A több mérési pont segít kiküszöbölni az esetleges mérési hibákat. A CONVOTHERM PC-HACCP szoftver eltárolja a mért adatokat, hogy később vissza lehessen azokat hívni. A szenzort lehet hivatalos mérésekre is használni -5 C és 150 C között. Megjegyzés: A szenzorral tilos ételt eltávolítani a sütőből. Használat előtt hűtse le a szenzort a kézi zuhannyal. A mérőműszert az étel közepébe kell helyezni. Ha az elkészítés végét jelző hang megszólalt, az ételt azonnal vegye ki a sütőből, mert könnyen túlsülhet. A maghőmérséklet beállításánál vegye figyelembe, hogy a sütés végeztével még körülbelül 3 C-t emelkedik a maghőmérséklet. A maghőmérséklet leginkább a vendégek igényeitől függ. Mr. C ajánlata: A lenti táblázat az ajánlott maghőmérsékleteket foglalja össze. Maghőmérsékletre vonatkozó adatok (tájékoztató jellegűek) Marhahús, borjúhús, hal Étel Sütés minősége Marhaszelet Rostonsült Közepes 55-58 C Párolt marhaszelet 85-90 C Átsült Marhacomb 90-95 C Borjúgerinc Közepes 57-62 C Borjúfelsál Átsült 75-80 C Borjúcomb Átsült 76-78 C Lazacszelet Közepes 63-65 C Sertéshús, bárányhús, baromfihús Maghőmérséklet Étel Sütés Maghőmérséklet minősége Sertésszelet 65-68 C Közepes Sertésfelsál 74-77 C Dagadó Átsült 82-85 C Sós, füstölt sertéshús Közepes 65-68 C Báránycomb 58-62 C Közepes Báránybélszín 52-56 C Egész csirke Csirkemell Csirkeláb Átsült 88-92 C 75-77 C 85-89 C 19

Zöldségek, köretek, tojásételek Elkészítési idő Program Hőmérséklet Maghőmérséklet Információ Főzés Tészta 100 C 10-14 perc - Rizs 100 C 20-25 perc - Perforálás nélküli konténereket használjon. Nem kell keverni, 1 rész tésztához 5 rész vizet adjon Perforálás nélküli konténereket használjon. 1 rész rizshez 1,5-2 rész vizet adjon Párolás, párolás Puhítás Zöldségek 100 C 8-15 perc - Vágja darabokra Fagyasztott zöldségek (nagy darabok) Fagyasztott zöldségek (kis darabok) 100 C 10-15 perc - - 100 C 15-20 perc - Burgonya (negyedelt) 100 C 25-35 perc - Gombócok 100 C 20-25 perc - Tojás 100 C 8-15 perc - (Kel)káposzta, Főttburgonya, Fehérrépa Fagy. habart tojás Fagyasztott omlett Elkészítés előtt álljon15 percig sós vízben, vagy előtte hintse meg finoman sóval Előzsírozott sütőlapra helyezze, és elkészülte után azonnal takarja le. Lágy: kb. 10 perc Kemény: kb. 15 perc 110-115 C 25-30 perc - - 85 C 20-25 perc - - Sütés Serpenyős zöldség 135-150 C 40-60 perc - Előtte célszerű párolni egy ideig. Figyelem: A készülék ajtaját mindig óvatosan kell kinyitni, mert a távozó gőz égési sérüléseket okozhat. Mr. C ajánlata: A párolt zöldségeket elkészítés után célszerű megvajazni, és fűszerezni. A nedvdús zöldségeket perforált tálcán készítse el, de a tálaláshoz használjon perforálás nélküli tálcát. Nagyon keserű spárga elkészítéséhez speciális spárga-tálca szükséges. A zöldségek és a köret könnyen regenerálható a Konvekció programmal, 230-250 C-on, 2-5 perc alatt 20

6.10 6x GN 1/1 6.20 6x GN 2/1 12x GN 1/1 10.10 10x GN 1/1 10.20 10x GN 2/1 20x GN 1/1 12.20 12x GN 2/1 24x GN 1/1 20.10 20x GN 1/1 20.20 20x GN 2/1 40x GN 1/1 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 48 kg 40 kg 80 kg 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 48 kg 40 kg 80 kg 15-18 kg 30-36 kg 25-30 kg 50-60 kg 60-72 kg 50-60 kg 100-120 kg 25-30 kg 50-60 kg 45-50 kg 90-100 kg 100-120 kg 90-100 kg 180 kg 25-30 kg 50-60 kg 45-50 kg 90-100 kg 100-120 kg 90-100 kg 180 kg 24-30 kg 48-60 kg 45-50 kg 90-100 kg 100-120 kg 90-100 kg 180 kg 90 db 180 db 150 db 300 db 360 db 300 db 600 db 360 db 720 db 600 db 1200 db 1440 db 1200 db 2400 db 25-30 kg 50-60 kg 45-50 kg 90-100 kg 100-120 kg 90-100 180 kg 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 96 kg 80 kg 160 kg 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 96 kg 80 kg 160 kg Ügyelni kell arra, hogy zöldségek megpuhítására több időt kell szánni, mint főzésükre. Vákuumzárt ételek megpuhításához több idő kell. Fagyasztott zöldségek, és köretek regenerálásához a Regenerálás programot használja kb. 135 C-on, 5 percig. Gyors regeneráláshoz használjon fedett GN konténereket, és 120 C-on való párolást válasszon. Élesztőt tartalmazó, vagy kenyértésztából készült ételek elkészítéséhez 35 C-ra állítsa be a sütőteret. A rizs és a gabonafélék megduzzadnak, így kiváló alapanyagul szolgálnak például gabonapelyhek készítéséhez. 21

Halak, héjas állatok, előkészítés Elkészítési idő Program Hőmérséklet Maghőmérséklet Információ Sütés Pisztráng, lepényhal 220-240 C 12-15 perc Csak minden 2. tálcát használja Lazac-szelet, vagy törzs Rántott halfilé (fagyasztott) 210-230 C 6-12 perc - Csak minden 2. tálcát használja 210-230 C 12-16 perc - Csak minden 2. tálcát használja, és azokat tapadásmentes sütőpapírral fedje le. Garnélarák 180-200 C 4-8 perc - Csak minden 2. tálcát használja Párolás Homár, Rák 100 C Kb. 12 perc Csak minden 2. tálcát használja Kagylók 96 C 10-12 perc - Pisztráng 72 C 12-15 perc - A pisztrángot nyitott hasi lebenyekkel helyezze a sütőlapra Garnélarák 72-80 C 4-8 perc - Sütés Lazactörzs 65-72 C 4-8 perc 60-65 C0- Tengeri hal 65-72 C 60-70 perc - Csak minden 2. tálcát használja Halgombóc, Töltött hal 72 C 8-12 perc - Vákuumzárt lazac 65 C 18-24 perc - Vákuumzárt tenger gyümölcsei 70 C 40-60 perc 60-65 C Csak minden 2. tálcát használja Figyelem: A készülék ajtaját mindig óvatosan kell kinyitni, mert a távozó gőz égési sérüléseket okozhat. Zománcozott sütőlap használatával az elkészítendő ételek szép aranybarna színt kapnak, még az alsó oldalon is. Mr. C ajánlata: A CONVOTHERM használata közben magas forráspontú olajakat és zsírokat használjon, mert így az ételekből a maximumot tudja kihozni. 22

6.10 6x GN 1/1 6.20 6x GN 2/1 12x GN 1/1 10.10 10x GN 1/1 10.20 10x GN 2/1 20x GN 1/1 12.20 12x GN 2/1 24x GN 1/1 20.10 20x GN 1/1 20.20 20x GN 2/1 40x GN 1/1 12-15 db 24-30 db 20-30 db 40-60 db 48-72 db 12-15 db 80-120 db 30-36 db 60-70 db 50-60 db 100-120 db 120-144 db 12-15 db 200-240 db 18-24 db 36-54 db 30-40 db 60-80 db 72-96 db 60-80 db 120-160 db A garnélarákok méretétől függ. A homárok/rákok méretétől függ. A kagylók méretétől függ. 24-30 db 48-60 db 40-50 db 80-100 db 96-120 db 80-100 db 160-200 db A garnélarákok méretétől függ. 60-72 db 120-144 db 100-120 db 200-240 db 240-288 db 200-240 db 400-480 db 12-15 db 24-30 db 20-30 db 40-60 db 48-72 db 40-60 db 80-120 db Kb. 240 db Kb. 480 db Kb. 400 db Kb. 800 db Kb. 960 db Kb. 800 db Kb. 1600 db 24-30 db 48-60 db 40-50 db 80-100 db 96-120 db 80-100 db 160-200 db 12-15 db 24-30 db 20-30 db 40-60 db 48-72 db 40-60 db 80-120 db Helyezze a grillezendő húsokat grillrácsra. Így a pórusok mindenhol bezáródnak, és a hús megőrzi eredeti zamatát, és a hús megfordításával sem kell foglalkozni. Szószok melegítéséhez használja az erre szolgáló edényeket. A húsokat tartó grillrács alá helyezzen egy konténert. Ebbe helyezzen zöldségeket, rizst, vagy más köretet, ízesítse, és adjon hozzá egy kevés vizet. Pisztráng en bleu elkészítéshez a pisztrángszeleteket locsolja meg ecettel, vagy borral. Banketteken való felszolgálás előtt a tányérokat hűtse le majd így helyezze őket a helyükre. 23

Hús, kolbász, nagy darab grillezendő ételek Elkészítési idő Program Hőmérséklet Maghőmérséklet Információ Tarja, szűzpecsenye 135-160 C 80-90 perc 75 C Marhalábszár, csülök 135-160 C 70-90 perc 78 C Darált máj, Kolbászhús 130 C 70-90 perc 65-68 C Bárányhús/ -lábszár 135-160 C 60-70 perc 62 C Formázza meg, hogy elkerülje a lyukakat a húsban Grillezés Marhafartő 140-160 C 70-80 perc 80-85 C Párolás Szeletelt borjúhús 135-145 C 80-100 perc 80 C Szeletelt bárányhús 160-180 C 20-25 perc 50-55 C Sült bárányszelet 135-160 C 8-15 perc 48-55 C Finoman kenje meg mustárral Sült sonka 78 C - 60 C Töltött paprika, kelkáposzta-tekercsek 130-150 C 60-70 perc - Melegítse elő a sütőt. Párolt bárányszelet 130-145 C 40-60 perc - Puhítás Főtt sonka 78 C 70 perc/kg 65 C Az elkészítési idő a sonka méretétől függ. Mr. C ajánlata: A sütő hőmérsékletét állítsa 10-20 C-al alacsonyabbra, mint az a hagyományos sütési módoknál szükséges lenne. A fűszereket mélyen dörzsölje bele a húsba, hogy azok ne tudjanak leesni róla. A legjobb minőséget a több pontos maghőmérséklet-mérő adja. A maghőmérsékletnek beállított apró hőmérséklet-növelés is a hús jelentős tömegvesztését vonja maga után. A Forró Párolás program használatával jelentősen csökkentheti a súlyveszteségét. A grillezendő ételeket grillrácsra helyezze, hogy azok mindenhol egyenletesen átsüljenek. A párolásra szánt ételeket mély tálcákra helyezzük. 24

6.10 6x GN 1/1 6.20 6x GN 2/1 12x GN 1/1 10.10 10x GN 1/1 10.20 10x GN 2/1 20x GN 1/1 12.20 12x GN 2/1 24x GN 1/1 20.10 20x GN 1/1 20.20 20x GN 2/1 40x GN 1/1 22-25 kg 44-50 kg 35-40 kg 70-80 kg 88-100 kg 70-80 kg 140-150 kg 18 / 12 db 36 / 24 db 30 / 20 db 60 / 40 db 72 / 48 db 60 / 40 db 120 / 80 db 8x4 kg 16x4 kg 12x4 kg 18x4 kg 24x4 kg 24x4 kg 36x4 kg 25-30 kg/ 6 db 44-50 kg/ 6 db 35-40 kg/ 6 db 70-80 kg/ 6 db 88-100 kg/ 6 db 70-80 kg/ 6 db 140-150 kg/ 6 db 22-25 kg 44-50 kg 35-40 kg 70-80 kg 88-100 kg 70-80 kg 140-150 kg 22-25 kg 44-50 kg 35-40 kg 70-80 kg 88-100 kg 70-80 kg 140-150 kg 22-25 kg 44-50 kg 35-40 kg 70-80 kg 88-100 kg 70-80 kg 140-150 kg 22-25 kg 44-50 kg 35-40 kg 70-80 kg 88-100 kg 70-80 kg 140-150 kg 22-25 kg 44-50 kg 35-40 kg 70-80 kg 88-100 kg 70-80 kg 140-150 kg 90 db 180 db 150 db 300 db 360 db 300 db 600db 22-25 kg 44-50 kg 35-40 kg 70-80 kg 88-100 kg 70-80 kg 140-150 kg A sonkák méretétől függ. A gőz azonnal bezárja a pórusokat, így nincs szükség a póruszárást előre elvégezni. Sütemények, tészták elkészítésénél melegítse elő a CONVOTHERM-et, hogy a maximális eredményt tudja elérni. A hús bőrét könnyen eltávolíthatja, először a húst előpárolja kb. 10 percig. Fűszerezni a bőr leszedése után célszerű. A húsokat tartó grillrács alá helyezzen egy konténert. Ebbe helyezzen zöldségeket, rizst, vagy más köretet, ízesítse, és adjon hozzá egy kevés vizet. 25

Hús, kolbász, kisebb darab grillezendő ételek Elkészítési idő Program Hőmérséklet Maghőmérséklet Marhaszelet 180g 210-230 C 6-15 perc - Marhasült (180-200g) 230-250 C 6-15 perc - Borjúszelet 160g 210-230 C 8-10 perc - Információ Féligátsült: 6-8 perc Közepes: 8-10 perc Átsült: 10-15 perc Féligátsült: 6-8 perc Közepes: 8-10 perc Átsült: 10-15 perc Sertésszelet 80g 210-230 C 5-8 perc - Grillezés Szeletelt máj 200-220 C 4-6 perc - Ne lisztezze meg Fasírt 150g 180-200 C 12-15 perc - Zsírozza be a sütőlapot, ha szükséges Bárányhús 180-210 C 10-15 perc - Kebab (húsból) 180-210 C 15-20 perc - Rántott hús Gordon bleu 180-210 C 10-15 perc - Rántott pulykaszelet 180-210 C 12-16 perc - Sütés Kolbász 180-210 C 10-15 perc - Kolbász (230g) Főtt kolbász Fedett edényben lévő kolbász (200g/400g) 100 C 80 C 100 C 90 perc 70 perc 65 perc 90 perc Bécsi-szelet 78 C 12-20 perc - 72 C - Figyelem: A szétfröccsenő forró zsiradék égési sérülést okozhat. Zsíros ételek elkészítése utána a készüléket alaposan ki kell tisztítani, mert a következő sütésnél a füst keletkezhet a lerakódott zsírtól. Mr. C ajánlata: A gyors grillezést igénylő ételek előtt mindig melegítse elő a készüléket. Gyorsgrillezésnél lehetőleg ne használjon mély tálcákat, mert azok egyenetlen sütéshez vezethetnek. 26

6.10 6x GN 1/1 6.20 6x GN 2/1 12x GN 1/1 10.10 10x GN 1/1 10.20 10x GN 2/1 20x GN 1/1 12.20 12x GN 2/1 24x GN 1/1 20.10 20x GN 1/1 20.20 20x GN 2/1 40x GN 1/1 90 db 180 db 150 db 300 db 360 db 300 db 600 db 48 db 96 db 80 db 160 db 192 db 160 db 320 db 48 db 96 db 80 db 160 db 192 db 160 db 320 db 96 db 192 db 160 db 320 db 384 db 320 db 640 db 48 db 96 db 80 db 160 db 192 db 160 db 320 db 48 db 96 db 80 db 160 db 192 db 160 db 320 db 48 db 96 db 80 db 160 db 192 db 160 db 320 db 60 db 120 db 100 db 200 db 240 db 200 db 400 db 48 db 96 db 80 db 160 db 192 db 160 db 320 db 36 db 72 db 60 db 120 db 144 db 120 db 240 db A kolbászok méretétől függ 150 db 300 db 250 db 500 db 600 db 500 db 1000 db 45 db 90 db 75 db 150 db 180 db 150 db 300 db 300 db 600 db 500 db 1000 db 1200 db 1000 db 2000 db A grillezendő ételeket elkészítés előtt célszerű zsiradékkal bekenni. Ez alaposabb, és egyenletesebb sütést biztosít. Ha az ételeken grillrács mintázatot szeretne létrehozni, melegítse elő a grillrácsot. Lehetőleg zománcozott sütőfelületeket használjon, mert ezeket könnyű tisztítani, és a hőt jobban eloszlatva egyenletesebb sütést biztosít. 27

Elkészítési idő Vad és szárnyashúsok Program Hőmérséklet Maghőmérséklet Információ Sütés Vadkan sonka Csont nélküli szarvasláb 135-160 C 100-120 perc 65 C - 140-160 C 70-80 perc 60-68 C Kenje meg zsiradékkal, ha szükséges. Kacsa 170-180 C 50-65 perc - Töltse meg almával, és hagymával. Liba (kb. 4,5 kg) 120 C Pulyka tojó (3-4 kg) 130-140 C 180-210 perc 110-120 perc - Időnként locsolja meg vízzel 60 C Töltse meg almával, és hagymával. Pulykamell 135-150 C 40-50 perc 60 C Töltse meg almával, és hagymával. Vadnyúl-gerinc 160-180 C 15-20 perc 60-65 C Kenje meg zsiradékkal, ha szükséges. Párolás/Sütés Vadnyúl-láb 140-160 C 45-50 perc 68 C Kenje meg zsiradékkal, ha szükséges. Párolás Párolt szarvashús 130-150 C 70-90 perc 55-60 C - Grillezés Csirke 180-200 C 35-40 perc - Jól fűszerezze be, és használjon külön erre a célra kialakított sütőlapot. Csirkecomb 180-210 C 25 perc - - Figyelem: A készülék ajtaját mindig óvatosan kell kinyitni, mert a távozó gőz égési sérüléseket okozhat. Mr. C ajánlata: Nagy adagokra 10-20 C alacsonyabb sütési hőmérsékletet állítson be, mint a hagyományos sütési módoknál. Gyorsan sülő ételeknél zománcozott sütőlapot használjon. A legjobb minőséget a több pontos maghőmérséklet-mérő adja. A maghőmérsékletnek beállított apró hőmérséklet-növelés is a hús jelentős tömegvesztését vonja maga után. A Forró Párolás program használatával jelentősen csökkentheti a súlyveszteségét. 28

6.10 6x GN 1/1 6.20 6x GN 2/1 12x GN 1/1 10.10 10x GN 1/1 10.20 10x GN 2/1 20x GN 1/1 12.20 12x GN 2/1 24x GN 1/1 20.10 20x GN 1/1 20.20 20x GN 2/1 40x GN 1/1 22-25 kg 44-50 kg 35-40 kg 70-80 kg 88-100 kg 70-80 kg 140-150 kg 22-25 kg 44-50 kg 35-40 kg 70-80 kg 88-100 kg 70-80 kg 140-150 kg 12 db 24 db 20 db 40 db 48 db 40 db 80 db 2 db 4 db 4 db 6 db 9 db 8 db 15 db 4 db 8 db 6 db 12 db 16 db 12 db 24 db 12 db 24 db 20 db 40 db 48 db 40 db 80 db 12 db 24 db 20 db 40 db 48 db 40 db 80 db 24 db 48 db 40 db 80 db 96 db 80 db 160 db 22-25 kg 44-50 kg 35-40 kg 70-80 kg 88-100 kg 70-80 kg 140-150 kg 18 db 48 db 27 db 54 db 60 db 54 db 100 db 60 db 120 db 100 db 200 db 240 db 200 db 400 db A gyors grillezést igénylő ételek előtt mindig melegítse elő a készüléket. A párolásra szánt ételeket mély tálcákra helyezzük. A fűszereket mélyen dörzsölje bele a húsba, hogy azok ne tudjanak leesni róla. A grillezendő ételeket grillrácsra helyezze, hogy azok mindenhol egyenletesen átsüljenek. 29

Tésztafélék, sütemények, desszertek Elkészítési idő Program Hőmérséklet Maghőmérséklet Információ Sütés Tésztalapok 160-170 C 40-50 perc - Csak minden 2. polcot használja. Tortalapok Sajtos tortalapok Madeira torták/ Gyümölcsös torták Teasütemények (kis darabok) 1, 105 C 2, 150 C 1, 105 C 2, 160 C 3, 80 C 1, 10 perc 2, 15 perc 1, 20 perc 2, 35 perc 3, 5 perc - 2 lépcsős recept - Csak minden 2. polcot használja. 3 lépcsős recept 160-180 C 50-60 perc - Csak minden 2. polcot használja. 170-190 C 12-18 perc - Almás rétes 170-190 C 40-50 perc - Félbarna kenyér 170-190 C 30-40 perc - Leveles tészták 160-185 C 15-25 perc - Croissant 140-165 C 12-15 perc - Élesztő tartalmú tészták Mélyfagyasztott tészták 150-160 C 25-35 perc - 160-180 C 6-12 perc - Baugette 160-180 C 6-12 perc - Az elhelyezhető mennyiség méretfüggő. Kellő mennyiségű helyet hagyjon ki közöttük. Az elhelyezhető mennyiség méretfüggő. Kellő mennyiségű helyet hagyjon ki közöttük. Csak minden 2. polcot használja. Az elhelyezhető mennyiség méretfüggő. Kellő mennyiségű helyet hagyjon ki közöttük. Csak minden 2. polcot használja. Az elhelyezhető mennyiség méretfüggő. Kellő mennyiségű helyet hagyjon ki közöttük. Az elhelyezhető mennyiség méretfüggő. Kellő mennyiségű helyet hagyjon ki közöttük. Az elhelyezhető mennyiség méretfüggő. Kellő mennyiségű helyet hagyjon ki közöttük. Csak minden 2. polcot használja. Az elhelyezhető mennyiség méretfüggő. Kellő mennyiségű helyet hagyjon ki közöttük. Az elhelyezhető mennyiség méretfüggő. Kellő mennyiségű helyet hagyjon ki közöttük. Sütés Karamella krém 58 C 35-40 perc - Csak minden 2. polcot használja. Figyelem: A készülék ajtaját mindig óvatosan kell kinyitni, mert a távozó gőz égési sérüléseket okozhat. Mr. C ajánlata: Sütés előtt 10-15 perccel mindig melegítse elő a sütőt 20-30 C-al magasabb hőmérsékletre, mint amelyen sütni fog. Mielőtt betöltené az ételeket, várja meg, amíg a ventilátor leáll. Így jelentős hőveszteséget kerülhet el. Mélyfagyasztott termékek sütése előtt 15 perccel érdemes 250 C-ra előmelegíteni a sütőt. 30

6.10 6x GN 1/1 6.20 6x GN 2/1 12x GN 1/1 10.10 10x GN 1/1 10.20 10x GN 2/1 20x GN 1/1 12.20 12x GN 2/1 24x GN 1/1 20.10 20x GN 1/1 20.20 20x GN 2/1 40x GN 1/1 3 sütőlap 6 sütőlap 5 sütőlap 10 sütőlap 12 sütőlap 10 sütőlap 20 sütőlap 6 sütőlap 12 sütőlap 10 sütőlap 20 sütőlap 24 sütőlap 20 sütőlap 40 sütőlap 3 sütőlap 6 sütőlap 5 sütőlap 10 sütőlap 12 sütőlap 10 sütőlap 20 sütőlap 3 sütőlap 6 sütőlap 5 sütőlap 10 sütőlap 12 sütőlap 10 sütőlap 20 sütőlap 6 sütőlap 12 sütőlap 10 sütőlap 20 sütőlap 24 sütőlap 20 sütőlap 40 sütőlap 3 sütőlap 6 sütőlap 5 sütőlap 10 sütőlap 12 sütőlap 10 sütőlap 20 sütőlap 3 sütőlap 6 sütőlap 5 sütőlap 10 sütőlap 12 sütőlap 10 sütőlap 20 sütőlap 6 sütőlap 12 sütőlap 10 sütőlap 20 sütőlap 24 sütőlap 20 sütőlap 40 sütőlap 6 sütőlap 12 sütőlap 10 sütőlap 20 sütőlap 24 sütőlap 20 sütőlap 40 sütőlap 3 sütőlap 6 sütőlap 5 sütőlap 10 sütőlap 12 sütőlap 10 sütőlap 20 sütőlap 6 sütőlap 12 sütőlap 10 sütőlap 20 sütőlap 24 sütőlap 20 sütőlap 40 sütőlap 6 sütőlap 12 sütőlap 10 sütőlap 20 sütőlap 24 sütőlap 20 sütőlap 40 sütőlap 90 db 180 db 150 db 300 db 360 db 300 db 600 db Használja a Párolás programot az élesztőt tartalmazó tésztákhoz, vagy a leveles tésztákhoz, és állítsa a hőmérsékletet 32 C-ra. Használja a Forrő Gőz funkciót, fogy fényes felületeket érjen el az elkészült ételeken. 31

Zsiradék nélküli sütés Finom & Ropogós funkcióval (víztelenítés) Párolás Sütés Finom & Ropogós funkcióval Burgonyából készült étkek, ázsiai ételek, és apró ropogós falatok Elkészítési idő Program Hőmérséklet Maghőmérséklet Hasábburgonya 210 C 8-12 perc - Burgonya-krokett 210 C 10-12 perc - Goffri 210 C 8-10 perc - Fűszerezett rudacskák 210 C 8-10 perc - Garnéla-tekercs 210 C 8-10 perc - Sajtfalatok 210 C 8-10 perc - Zöldséges tempura 200 C 8-10 perc - Samosa 210 C 8-12 perc - Algatekercs 100 C 8-12 perc - Információ A Convotherm fritőzkosarat használja; minden 2. polcot használjon, max. 2 kg étellel. A Convotherm fritőzkosarat használja; minden 2. polcot használjon. A Convotherm fritőzkosarat használja; minden 2. polcot használjon. A Convotherm fritőzkosarat használja; minden 2. polcot használjon. A Convotherm fritőzkosarat használja; minden 2. polcot használjon. A Convotherm fekete sütőlapot használja. A Convotherm fekete sütőlapot használja. A Convotherm fekete sütőlapot használja. A Convotherm fekete sütőlapot használja. Szushi-rizs 100 C 30-35 perc - Használjon 65mm-es gasztronomot. Csirkeszárny, Csirkeláb, Csirkefalatok 210 C 10-14 perc - A Convotherm fekete sütőlapot használja. Barbecue borda 180 C - 75-78 C Helyezze grillrácsra Figyelem: A készülék ajtaját mindig óvatosan kell kinyitni, mert a távozó gőz égési sérüléseket okozhat. A Finom & Ropogós funkcióval még ropogósabb eredményt érhet el panírozással. Mr. C ajánlata: Az apró falatokat bőséges szósszal tálalja. A sütő előmelegítéséhez használja az automatikus előmelegítő programot. 32

6.10 6x GN 1/1 6.20 6x GN 2/1 12x GN 1/1 10.10 10x GN 1/1 10.20 10x GN 2/1 20x GN 1/1 12.20 12x GN 2/1 24x GN 1/1 20.10 20x GN 1/1 20.20 20x GN 2/1 40x GN 1/1 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 48 kg 40 kg 80 kg 4,5 kg 9 kg 7 kg 15 kg 18 kg 15 kg 30 kg 4,5 kg 9 kg 7 kg 15 kg 18 kg 15 kg 30 kg 3 kg 6 kg 5 kg 10 kg 12 kg 10 kg 20 kg 4,5 kg 9 kg 7 kg 15 kg 18 kg 15 kg 30 kg 240 db 480 db 400 db 800 db 960 db 800 db 1600 db 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 24 kg 20 kg 40 kg 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 24 kg 20 kg 40 kg 3 kg 6 kg 5 kg 10 kg 12 kg 10 kg 20 kg 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 48 kg 40 kg 80 kg 4,5 kg 9 kg 7 kg 15 kg 18 kg 15 kg 30 kg 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 48 kg 40 kg 80 kg Az algatekercset helyezze bambuszkosárba, melyet béleljen ki káposztával. A CONVOTHERM Grillrács vonzó grillrács-mintázatot alakít ki az ételeken. A CONVOTHERM Fekete Sütőlap meggátolja a magas keményítő, vagy fehérjetartalmú ételek letapadását, mindamellett egyenletes sütést biztosít még alulról is. A CONCOTHERM Fritőzkosarat használva zsiradék hozzáadása nélkül érhet el tökéletesen ropogós, és finom ételeket (pl. hasábburgonyát). Az apró falatokat a mélyfagyasztva tegye a készülékbe, Hagyja, hogy a rizs megdagadjon, így rövidebb idő alatt elkészül. 33

Sütés CONVOTHERM-el Párolás A Párolás program segítségével az ételeket sokféleképpen el lehet készíteni, többek között előfőzni, felpuhítani, vagy tartósítani. 1.Kapcsolja be a CONVOTHERM-et a gombbal. 2.Nyomja meg a gombot. A kijelzőm megjelenik a 100 C felirat (ez az alapértelmezett érték) és a legutóbb beállított sütési idő. Azonnali kezdéshez nyomja meg a gombot. Vagy: 3.Nyomja meg a gombot. A kijelzőm megjelenik a sütőtér hőmérséklete. A gyorskapcsolóval állítsa be a kívánt értéket. 4.Idő, vagy maghőmérséklet alapján: Idő: Nyomja meg a gombot. Állítsa be a kívánt értéket, vagy a folyamatos működést (9:59-nél, vagy 0:01-nél engedje el a kapcsolót, majd ismét fordítsa el jobbra, vagy balra). Maghőmérséklet: (kizárólag a CONVOTHERM OES és OGS típusú készülékekben) Nyomja meg a gombot, és állítsa be a kívánt maghőmérsékletet. 5.Nyomja meg a gombot. A kiválasztott program elindul. A kijelzőn látható lesz a névleges sütőhőmérséklet, a hátra maradt elkészítési idő, vagy a maghőmérséklet. 6.Ha működés közben akarja az értékeket megváltoztatni, nyomja meg a gombok valamelyikét, és változtassa meg az ott beállított értéket. 7.Leolvashatja az aktuális sütőhőmérsékletet a névleges sütési időt, és a névleges maghőmérsékletet a hozzá tartozó gomb egyszeri, vagy kétszeri (funkciófüggő) lenyomásával. 8. Ha letelt a beállított idő, vagy az étel elérte a kívánt maghőmérsékletet, a program leteltét hangjelzés kíséri. Az ajtót a gomb megnyomásával lehet kinyitni. Mr. C ajánlata: A Párolás program használata során a következő extra funkciók érhetők el: Időzítés Előmelegítés Lassú levegő-keringetés Csökkentett fogyasztás Programvédelem Delta T sütés További tanácsokat, ötleteket a Praktikus tanácsok sütéshez című fejezetben találhat. Figyelem: Forró gőz (forrázásveszély) Forró tálcák, rácsok, fémfelületek (égésveszély) Ügyeljen az ételek szállítókocsin való megfelelő rögzítésére. 34