Professzionális tepsi HU Megjegyzés: A készlet az alábbi készülékeknél használható: - 2000 után gyártott nem beépíthető, 500 mm széles készülékek, - 2002 után gyártott nem beépíthető, 600 mm széles készülékek, - 2003 után gyártott beépíthető készülékek, és - a forró levegő, vagy alsó égő kerek égővel üzemmódban való sütés lehetőségét kínáló sütők. Meglepődünk a váratlan látogatástól. Zavarunkban segítségünkre lehet a professzionális tepsi. Friss és fagyasztott ételeket egyáltalán elkészíthetünk rajta - például pizzát, olaj vagy más zsiradék hozzáadása nélkül, kiolvasztás nélkül. A tepsit mindig a rácsra helyezzük. A tepsi egyik oldala bordázott, a másik sima. A bordázott oldal ideális hússzeletek, fi lék, zöldség készítéséhez. A sima oldal pedig fagyasztott pizzák, fasírozottak, egyes zöldségek sütéséhez. A sütés folyamata a professzionális tepsiben: Az alumínium tepsit a ráccsal együtt a 3. szintre helyezzük (az EV2..., EVP2...; E2...; E12...; és K2... típusú sütők esetében a 2. szintre) amíg a sütő még hideg. A következő működési módok közül választhatunk: - forró levegő 250 C -on - alsó égő és kerek égő 230-240 C-on. Melegítsük elő a tepsit a beállított sütő-hőfok eléréséig (sütőtől függően: amíg a jelfény ki nem alszik vagy a beállított hőfok elérését jelző hőmérő, hangjelzés, kör-indikátorok jelzéséig), azaz a termosztát első kikapcsolásáig. 27
Amikor a beállított hőfok elérésre került, melegítsük az üres tepsit még 3-5 percig forró levegő üzemmódban, majd 5-6 percig alsó égő és kerek égő üzemmódban. Figyelem: Ha a tepsi előmelegítése befejeződött, egy szinttel lejjebb a 2. szintre (az EV2..., EVP2...; E2...; E12...; és K2... típusú sütők esetében az 1. szintre) - helyezzünk el egy lapos, zománcozott tepsit, amely sütés közben felfogja az esetlegesen lecsöpögő szaftot. Ezt követően a forró tepsire helyezzük el a sütni kívánt ételeket. Süssük kb. 7-14 percig. Figyelem: A húst sütés előtt ne öntsük le olajjal vagy más zsiradékkal, és ne is fűszerezzük - ez érvényes a zöldségekre is. Figyelem: A sütő belseje, a tepsi és a rácsok forróak - ügyeljünk az égésveszélyre (használjunk védőkesztyűt). A sütés végeztével húzzuk ki a rácsot a tepsivel együtt a sínről. Helyezzük hőálló felületre és szedjük ki az ételt. Használhatjuk a rácsnak a tepsiből való kivételére szolgáló fogantyút is. A tepsit hőálló műanyag lapát segítségével mozgassuk a tartórácson, a rács széléig, majd fogjuk meg kézzel a rácsot és emeljük fel a sütővel együtt. Az ételeket hőálló műanyag lapát segítségével vegyük ki a forró tepsiből. Filék, hússzeletek, lazac-szeletek sütésekor a húsokat ne forgassuk. Ne zavarjon bennünket, hogy az ételek felső oldala nem olyan, mint az alsó. Amikor a megsült szeleteket, fi léket, zöldségeket a lapát segítségével kiszedjük a sütőből, fordítsuk őket úgy a tányérra, hogy a tepsi alja felé néző oldaluk kerüljön felülre. Azt a trükköt vetjük tehát be, hogy az ételeket a tányérra rakáskor megfordítjuk, ez természetesen nem érvényes a pizza esetében. Az ételek forgatását úgy végezzük, hogy a lapát segítségével kiemeljük a forró tepsiből az ételt, majd egy másik evőeszköz segítségével a tányérra fordítjuk. Így a megsült fi lék jól mutatnak a tányéron: felülről bordázottak, alul viszont puhák és jól átsültek. A lazacszeleteket, fi léket és egyéb ételeket csak a tányéron fűszerezzük, ezáltal megelőzhetjük, hogy sülés közben túl sok nedvességet veszítsenek és kiszáradjanak. A pizzát ne olvasszuk ki, hanem fagyasztottan helyezzük az előmelegített tepsibe. A sütőből kivéve a tepsi még sokáig tartja a meleget. Ez annak köszönhető, hogy a különleges AL anyag jól felfogja a meleget és sokáig meg is tartja. Figyelem: égésveszély. A tepsiben való sütés előnye, hogy a hússzeletek, filék, lazac-szeletek megőrzik nedvességtartalmukat, saját ízüket és aromájukat, valamint hogy olaj és zsiradék 28
hozzáadása nélkül - diétákhoz is ideális módon - készíthetők el. Figyelem: Hogy meg ne sértsük a tepsi különleges szilikonbevonatát, az ételek kiszedéséhez használjunk hőálló műanyagból vagy fából készült eszközöket. A sütőben nem szabad szeletelni az ételeket. Receptek Lazacfilé sütési idő: 8-10 perc, a sütő bordázott oldalán Csirkemell filé sütési idő: 9-12 perc, a sütő bordázott oldalán Javaslat: A lazacfi lét, csirkemell fi lét és más húsokat sütés előtt szárítsuk meg papírtörlő segítségével. Megjegyzés: Amennyiben zavar bennünket, hogy a fi lék felső oldala nem bordázott, a húsokat meg is fordíthatjuk és a másik oldalról is megsüthetjük, de ezáltal a sütési idő hosszabb lesz, az ételek pedig kevésbé szaftosak. A táblázatban feltüntetett időtartam biztosítja, hogy az ételek szaftosak és jól átsültek legyenek, valamint forgatás nélkül vonatkozik az ételek elkészítésére. Ha több szelet húst sütünk, a sütési idő valamelyest hosszabb lehet mint a táblázatban feltüntetett időtartam. A szeletek nem szabad, hogy 15 mm-nél vastagabbak legyenek. Melegítés közben a lemez valamelyest kiöblösödik, de hideg állapotban visszanyeri eredeti formáját. 29
Fiatal marhahús sütési idő: 8-11 perc, a sütő bordázott oldalán Marhahús - bélszín tömeg: 130 g/darab - vastagság 1,8-2 cm sütési idő: 7 perc - közepesen átsült, 10-12 perc - jól átsült a sütő bordázott oldalán Fasírozott (húspogácsa) mennyiség: 2-3 darab tömeg: 120 g/darab sütési idő: 6-8 perc, a sütő bordázott oldalán Kotlett tömeg: 150 g/darab sütési idő: 12-14 perc Padlizsán tömeg: 1,5 cm/darab sütési idő: 7 perc a sütő bordázott vagy sima oldalán a sütési idő függ a szeletek vastagságától, vékonyabb szeleteket a sütő sima oldalán 5 perc alatt elkészíthetünk Sült paprika mennyiség: szeletek sütési idő: 10 perc, a sütő sima oldalán 30
Fagyasztott pizza Dr. Oetker-vegetáriánus sütési idő: 6-8 perc, a sütő sima oldalán Gombaszeletek - reszel sajttal megszórt sampiongomba sütési idő: 4-5 perc, a sütő sima oldalán Ápolás és karbantartás A tepsit rendszeresen, minden használat után tisztítsuk meg. Ehhez használjunk forró mosogatószeres oldatot és puha szivacsot. A bordák közötti makacs foltokat puha műanyag kefével tisztítsuk. Soha ne használjunk fémszivacsokat, kemény keféket, erős tisztítószereket, súrolószereket, mert ezek megsérthetik a tepsi szilikon-bevonatát. A tepsit mosogatógépben is tisztíthatjuk, a normál edények mosogatásával megegyező módon. A makacs foltokat úgy oldhatjuk fel, hogy puha szivacs segítségével mosogatószeres oldatot viszünk fel a foltra, majd rövid ideig állni hagyjuk, végül alaposan leöblítjük. Más, nem oldott háztartási tisztítószert ne használjunk a tepsi felületének tisztítására. 31