Szeretettel köszöntöm, Wolf András vagyok, a New York Kávéház és a Salon étterem séfje. A szakmában édesapám nyomdokait követtem, így már gyerekkoromban a gasztronómia szerelmesévé váltam. Fiatal koromtól érdekelt a magyar gasztronómia megújítása, rég elfelejtett tradicionális magyar ételek újraértelmezése. Fontos számomra, hogy csak autentikus forrásból származó, minőségi magyar alapanyagokat használjak. 2009 ben, amikor felkértek a New York Kávéház és a Salon étterem séfjének, komoly kihívásnak tekintettem. Nem mindennapi feladat egyszerre egy 5* os szálloda, a világ legszebb kávéháza és a belváros egyik legelegánsabb étterme séfjének lenni. Legfontosabb célom, hogy a hagyományos magyar ételeket megőrizzem, és új felfogásban készítsem el. Az elmúlt években az ételekkel való kísérletezéseim során új fogalom született, az Esszenciális magyar gasztronómia, melynek lényege, hogy az ételek legfontosabb jellemzőjét, az ízét megőrizve többi tulajdonságát a textúrát, a tálalást, a formát és az elkészítési módot megváltoztatva egy új, modern, élvezhetőbb fogást hozzak létre. Welcome. My name is Andras Wolf, I am Chef de Cuisine at New York Cafe and the Salon Restaurant. In the footsteps of my father I fell in love with gastronomy as a child. Since I was a youngster I have been committed to the reinvention of Hungarian cuisine and the redefinition of long forgotten traditional Hungarian dishes. I am a firm believer of using local authentic quality ingredients only. I considered the 2009 invitation to head the kitchen at New York Cafe and the Salon Restaurant a serious challenge. Delivering excellence for a five star hotel, the prettiest cafe in the world and one of the most elegant restaurants in the city is not a regular job. My priority is to conserve and reshape traditional Hungarian dishes. As a result of my experimenting during the years a new concept was born: Essential Hungarian Gastronomy. According to this method preserving the most important characteristic of the dishes their taste but altering their texture, shape, preparation and serving modern, even more enjoyable creations are born.
HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF 29 250 / EURO 90 Borajánlat Szt. Péter hallal / Wine offer with John Dory (7x100 ml ) + HUF 16 900 / + EURO 52 Borajánlat szarvassal / Wine Offer with venison (7x100 ml ) + HUF 18 550 / + EURO 57 MADE IN HUNGARY Furmint 6 Puttonyos Aszú Disznókő Tokaj 2011 (20 ml) BURGONYALEVES szarvasgomba, kacsa POTATO SOUP truffle, duck Pinot Noir Vámos Eger 2015 SZENT JAKAB KAGYLÓ narancs, édeskömény, quinoa SCALLOPS orange, fennel, quinoa Furmint Sanzon Tokaj 2015 LILAKÁPOSZTA kömény, birsalma RED CABBAGE caraway, quince Kadarka Sauska Villány 2015 ST. PÉTER HAL karalábé, koriander, barna vaj JOHN DORY kohlrabi, coriander, brown butter Hárslevelű-Furmint Kabar Holdvölgy Tokaj 2016 or / vagy SZARVAS lencse, szilva VENISON lentils, prunes Kékfrankos Cabernet Sauvignon Merlot Stumpf Eger 2015 SAJT CHEESE Cabernet Franc Kiss Villány 2013 GERBEAUD barack, mézes diófagylalt GERBEAUD apricot, honey-walnut ice cream Furmint-Hárslevelű-Muskotály Szarka Tokaj 2016
NÉGYFOGÁSOS MENÜ I. FOUR COURSE MENU I. HUF 19 500 / EURO 60 BORAJÁNLAT (150 ml) / WINE OFFER (150 ml) + HUF 14 000 / + EURO 43 SZENT JAKAB KAGYLÓ narancs, édeskömény, quinoa SCALLOPS orange, fennel, quinoa Furmint Sanzon Tokaj 2015 BURGONYALEVES szarvasgomba, kacsa POTATO SOUP truffle, duck Pinot Noir Vámos Eger 2015 ÖRDÖGHAL karfiol, kapribogyó, citrom MONKFISH cauliflower, capers, lemon Rhine Rizling Sandahl Badacsony 2015 GERBEAUD barack, mézes diófagylalt GERBEAUD apricot, honey-walnut ice cream Furmint-Hárslevelű-Muskotály Szarka Tokaj 2016 (100 ml) NÉGYFOGÁSOS MENÜ II. FOUR COURSE MENU II. HUF 19 500/ EURO 60 BORAJÁNLAT (150 ml) / WINE OFFER (150 ml) + HUF 12 700 / + EURO 39 KACSAMELL SONKA shitake, fokhagyma SMOKED DUCK HAM shitake, garlic Zenit (Nyékládháza) Gallay Bükk 2015 RÁK CONSOMMÉ pisztráng, kaviár PRAWN CONSOMMÉ trout, caviar Rhine Riesling Sparkling Wine Szentesi 2015 MALAC káposzta, tejföl PORK sauer kraut, sour cream APA Kézműves sör Denes / APA Handcrafted beer Denes (330 ml) CSOKOLÁDÉ narancs, mézeskalács CHOCOLATE orange, gingerbread Kadarka-Balla-Ménesi Kadarisszima 2015
VEGETÁRIÁNUS MENÜ / VEGETARIAN MENU HUF 16 250 / EURO 50 BORAJÁNLAT(150 ml) / WINE OFFER (150 ml) + HUF 14 000 / + EURO 43 CÉKLA szeder, zöld dió BEETROOT blackberry, green walnut Sauvignon Blanc Cseri Pannonhalma 2017 ERDEI GOMBA CONSOMMÉ burgonya gombóc, koriander WILD MUSHROOM CONSOMMÉ potato dumpling, coriander Hárslevelű Benedek Mátraalja 2016 LILAKÁPOSZTA kömény, birsalma RED CABBAGE caraway, quince Kadarka Sauska Villány 2015 ALMÁS TARTE TATIN pekán dió, vanília fagylalt APPLE TARTE TATIN pecan nuts, vanilla ice cream Szamorodni Édes Barta Tokaj 2013 (100 ml)
ELŐÉTELEK / STARTERS MADE IN HUNGARY HUF 5550 Euro 17 Furmint 6 puttonyos aszú Disznókő Tokaj HUF 2280 2011 (20 ml) Euro 7 SZENT JAKAB KAGYLÓ narancs, édeskömény, quinoa HUF 5550 SCALLOPS orange, fennel, quinoa Euro 17 Furmint-Sanzon-Tokaj 2015 HUF 4250 (150 ml) Euro 13 KACSAMELL SONKA shitake, fokhagyma HUF 5200 SMOKED DUCK HAM shitake, garlic Euro 16 Zenit (Nyékládháza) Gallay Bükk 2015 (150 ml) CÉKLA szeder, zöld dió HUF 4900 BEETROOT blackberry, green walnut Euro 15 Sauvignon Blanc Cseri Pannonhalma 2017 HUF 2950 (150 ml) Euro 9 LEVESEK / SOUPS RÁK CONSOMMÉ pisztráng, kaviár PRAWN CONSOMMÉ trout, caviar Rhine Riesling Sparkling Wine Szentesi 2015 (150 ml) BURGONYALEVES szarvasgomba, kacsa POTATO SOUP truffle, duck Pinot Noir Vámos Eger 2015 HUF 3900 (150 ml) Euro 12 ERDEI GOMBA CONSOMMÉ burgonya gombóc, koriander WILD MUSHROOM CONSOMMÉ potato dumpling, coriander Hárslevelű Benedek Mátraalja 2016 (150 ml)
FŐÉTELEK / MAIN COURSES LILAKÁPOSZTA kömény, birsalma RED CABBAGE caraway, quince HUF 6200 Euro 19 Kadarka Sauska Villány 2015 HUF 3600 (150 ml) Euro 11 ÖRDÖGHAL karfiol, kapribogyó, citrom HUF 8450 MONKFISH cauliflower, capers, lemon Euro 26 Rhine Rizling Sandahl Badacsony 2015 HUF 4550 (150 ml) Euro 14 ST. PÉTER HAL karalábé, koriander, barna vaj HUF 9450 JOHN DORY kohlrabi, coriander, brown butter Euro 29 Hárslevelű-Furmint Kabar Holdvölgy Tokaj 2016 (150 ml) MALAC káposzta, tejföl HUF 8450 PORK sauer kraut, sour cream Euro 26 APA Kézműves sör Denes / APA Handcrafted beer Denes HUF 2300 (330 ml) Euro 7 SZARVAS lencse, szilva HUF 9750 VENISON lentils, prunes Euro 30 Kékfrankos-Cabernet Sauvignon - Merlot HUF 4900 Stumpf Eger 2015 (150 ml) Euro 15
DESSZERTEK / SWEET DELIGHTS GERBEAUD barack, mézes diófagylalt GERBEAUD apricot, honey-walnut ice cream Furmint-Hárslevelű-Muskotály Szarka Tokaj 2016 (100 ml) CSOKOLÁDÉ narancs, mézeskalács CHOCOLATE orange, gingerbread Kadarka Balla Ménesi Kadarisszima 2015 HUF 3900 (100 ml) Euro 12 ALMÁS TARTE TATIN pekán dió, vanília fagylalt APPLE TARTE TATIN pecan nuts, vanilla ice cream Szamorodni Édes Barta Tokaj 2013 HUF 4550 (100 ml) Euro 14 SAJT HUF 4900 CHEESE Euro 15 Cabernet Franc Kiss Villány 2013 HUF 5550 (150 ml) Euro 17
ÉTVÁGYGERJESZTŐ ITAL AJÁNLAT APERETIF OFFER Garamvári Chateau Vincent Optimum pezsgő sparkling wine brut 2014 (chardonnay pinot blanc pinot noir), 150 ml Martini Extra Dry HUF 2300 6 cl Euro 7 Campari friss narancslével HUF 3600 Campari with fresh orange juice, 20 cl Euro 11 Hendricks gin tonikkal HUF 4250 Hendricks gin with tonic, 20 cl Euro 13 Grey Goose vodka friss narancslével HUF 5550 Grey Goose with fresh orange juice 20 cl Euro 17 Bellini (barackszirup, pezsgő ) White peach, sparkling wine Kir Royal (pezsgő, creme de cassis likőr) Sparkling wine, Crème de cassis Aperol, prosecco, ásványvíz Aperol Spritz (Aperol, prosecco, mineral water ) CSAPOLT SÖR / DRAUGHT BEER Borsodi (30 cl) HUF 1950 Euro 6 ÜVEGES SÖRÖK / BOTTLED BEERS Staropramen, Staropramen alcohol free (0,33 l) HUF 1650 Euro 5 DENES kézműves sör (0,33 l) HUF 2300 DENES handcrafted beer (0,33 l) Euro 7
MINERAL WATERS / ÁSVÁNYVIZEK Szigetközi friss víz (0,25 l) HUF 1300 sparkling /still Euro 4 szénsavas/szénsavmentes Szigetközi friss víz (1 l) HUF 2300 sparkling /still Euro 7 szénsavas/szénsavmentes S. Pellegrino (75 cl) HUF 2600 sparkling / szénsavas Euro 8 Acqua Panna (75 cl) HUF 2600 still / szénsavmentes Euro 8
ÜDITŐK / SOFT DRINKS Ü ditők / S oft drinks Coca-Cola, Coca-Cola zero, Sprite, HUF 1300 Kinley Tonic, Gyömbér (25 cl) Euro 4 Red Bull (25 cl) HUF 2300 Euro 7 Házi Jeges tea citromos (40 cl) HUF 2450 Home-made Ice Tea lemon (40 cl) Euro 7 Béres szőlőlé - Must HUF 1300 Non-alcoholic must Euro 4 G yümölcslevek / F ruit juices (20 cl) Almalé, narancslé, őszibaracklé HUF 1650 Apple juice, orange juice, peach juice Euro 5 F resh J uice (20 cl) Frissen facsart gyümölcslevek HUF 2600 Freshly squeezed fruit juices Euro 8 LIMONÁDÉKÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF LEMONADE SPECIALITIES 0,4 L Klasszikus citrom, lime HUF 2600 Classic lemon, lime Euro 8 New York citrom, lime, friss narancslé, bodza New York lemon, lime, fresh orange juice, elderflower HUF 2600 Trópusi grapefruit, passiógyümölcs Tropical grapefruit, passion fruit HUF 2600 Euro 8 Euro 8 Olasz eper, bazsalikom HUF 2600 Italian strawberry, basil Euro 8
KOKTÉLOK / COCKTAILS H agyományos koktélok / S tandard cocktails / Dry Martini (Extra Dry Gin perfumed with Extra Dry Martini Vermouth, lemon twist or olives) Cosmopolitan (Vodka, Cointreau, lime fruit, Cranberry juice) Mojito (White Rum, cane sugar, lime fruit, fresh mint, soda water) Manhattan (Bourbon Whisky, Martini Rosso Vermouth, Angostura bitter) Daiquiri (White Rum, sugar syrup, lime fruit) Bloody Mary (Vodka, tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick) C ocktails a la minute HUF 3600 / Euro 11 ( alkoholmentes V irgin koktélok / alcohol free cocktails ) HUF 2300 / Euro 7 Mojito (sugar, lime, mint, mineral water) Piña Colada (coconut cream, pineapple juice, cream) Bloody Mary (tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick)
SALON KÁVÉ KÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF SALON COFFEE SPECIALITIES SALON eszpresszó kávé HUF 1950 SALON espresso Euro 6 Ristretto HUF 1950 Ristretto Euro 6 Eszpresszó Macchiato HUF 1950 Espresso with milkfoam Euro 6 Dupla eszpresszó HUF 2300 Double espresso Euro 7 Amerikai kávé HUF 1950 American coffee Euro 6 Cappuccino HUF 2300 Cappuccino Euro 7 Tejeskávé HUF 2300 Caffé Latte Euro 7 Ír kávé Irish coffee T eaválaszték / T ea selection Dilmah HUF 2300 Euro 7
ÉTKEZÉST LEZÁRÓ ITAL AJÁNLAT DIGESTIVE OFFER P álinkák / A cquavite / 4 cl Brill Pálinkaház válogatás HUF 3600 Brill Palinka selection Euro 11 Zimek Pálinka Manufaktúra válogatás HUF 3600 Zimek Palinka selection Euro 11 Szamosszegi Pálinka válogatás HUF 3600 Szamosszegi Palinka selection Euro 11 W hiskey 4 cl Lagavulin 16 years old Isley HUF 6500 Euro 20 Laphroaig 10 years old HUF 5200 Euro 16 Caol ila 12 years old HUF 6200 Euro 19 Talisker 10 years old HUF 5200 Euro 16 Mackmyra Mac Nikka Pure Malt HUF 5550 Euro 17 Jamesson Black Barrel HUF 3600 Euro 11 Jack Daniels Gentleman Jack HUF 3600 Euro 11 Chivas Regal 18 years old HUF 5550 Euro 17 C ognac 4 cl Meukow 90 Hardy XO HUF 6850 Euro 21 A rmagnac 4 cl Comte de Lauvia 12 years old HUF 5200 Euro 16 R um 4 cl Ron Zacapa, 23 years old Solera HUF 5550 Euro 17 C alvados 4 cl Menorval XO HUF 4550 Euro 14
ELSŐ OSZTÁLYÚ ÉTTEREM FINE DINING RESTAURANT KEDVES VENDÉGEINK! SZEMÉLYZETÜNK ÖRÖMMEL VESZ BÁRMILYEN KÜLÖNLEGES KÉRÉST! DEAR GUEST! OUR STAFF IS GLAD TO TAKE ANY SPECIAL ORDERS! KONYHAFŐNÖK / EXECUTIVE CHEF WOLF ANDRÁS SALON MAITRE D HOTEL PALOTAI PÉTER SZALON VEZETŐ / SALON SUPERVISOR ÁRVA ISTVÁN ÉTTEREMVEZETŐ / RESTAURANT MANAGER BALOGH NORBERT FOOD & BEVERAGE DIRECTOR SZABÓ CSABA GENERAL MANAGER OLIVER HUTTEN Salon Restaurant www.salonrestaurant.hu Az éttermi szolgáltatás teljesítése közvetített szolgáltatás igénybevételével történik. The Food and Beverage services are intermediated services. Keressen minket a Facebookon! Visit us on Facebook Írjon, ha jól érezte magát! Please leave a feedback, if You were satisfied!