NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység Vizsgafeladat megnevezése: Közétkeztetési étlaptervezés Gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 240 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 25 % A 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet 29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet által módosított szakmai és vizsgakövetelményei alapján A 315/2013. (VIII. 28.) Korm. rendelet 27. 1. bekezdésében foglaltak alapján a gyakorlati feladatlapokra vonatkozó javaslatot a vizsga megkezdése előtt a vizsgaelnök a vizsgabizottsági tagok véleménye alapján hagyja jóvá. Jóváhagyta:. vizsgabizottság elnöke
Képzőintézmény neve: Vizsgaszervező neve: NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Vizsga időpontja: Vizsga helyszíne: Vizsgázók létszáma: Értékelési tábla: 81-100 pont jeles (5) 71-80 pont jó (4) 61-70 pont közepes (3) 51-60 pont elégséges (2) 0-50 pont elégtelen (1) 2
52 811 01 Élelmezésvezető gyakorlati vizsga A.) vizsgafeladat: A vizsgafeladat megnevezése: Közétkeztetési étlaptervezés A vizsgafeladat ismertetése: Adott korcsoport számára tervezzen 10 napos mintaétlapot megadott hónapra, 5 étkezéssel! (fehérje, zsír, szénhidrát), nátrium- és koleszterin-mennyiséget! Korrigálja a rendeletben előírt korcsoporti igényekhez +/- 5% különbséggel! 3
1. Tétel: Tervezzen egy 10 napos minta étlapot kiscsoportos óvodásoknak, 5 étkezéssel, augusztus hónapra! 2. Tétel: Tervezzen egy 10 napos minta étlapot középső csoportos óvodásoknak, 5 étkezéssel, november hónapra! 3. Tétel: Tervezzen egy 10 napos minta étlapot általános iskola alsó tagozatos tanulóinak, 5 étkezéssel, december hónapra! 4. Tétel: Tervezzen egy 10 napos minta étlapot általános iskola alsó tagozatos tanulóinak tervezett balatoni táboroztatás időszakára, 5 étkezéssel, július hónapra! 5. Tétel: Tervezzen egy 10 napos minta étlapot a Gyermekek átmeneti otthonában élő 10-12 éves korcsoport részére, 5 étkezéssel, 10 nap alatt 4-szeri meleg vacsorával, január hónapra! 4
6. Tétel: Tervezzen egy 10 napos minta étlapot a Gyermekjóléti alapellátást biztosító intézmény 8-10 éves korcsoportjának, 5 étkezéssel, 10 nap alatt 4-szeri meleg vacsorával, június hónapra! 7. Tétel: Tervezzen egy 10 napos minta étlapot idősek otthona részére, 5 étkezéssel, 10 nap alatt 6-szori meleg vacsorával, július hónapra! (fehérje, zsír, szénhidrát), valamint nátrium- és koleszterin-mennyiséget! 8. Tétel: Tervezzen egy 10 napos minta étlapot mentális fogyatékossággal élők részére, 5 étkezéssel, 10 nap alatt 4-szeri meleg vacsorával, október hónapra! 9. Tétel: Tervezzen egy 10 napos minta étlapot a katolikus egyházi idősek otthona részére, 5 étkezéssel, 10 nap alatt 6-szori meleg vacsorával, december hónapra! 10. Tétel: Tervezzen egy 10 napos minta étlapot nyugdíjas klub keretein belül szervezett nyári táboroztatás idejére 60 év felettiek részére, 5 étkezéssel, 10 nap alatt 6-szori meleg vacsorával, augusztus hónapra! (fehérje, zsír, szénhidrát), valamint nátrium- és koleszterin-mennyiséget! 5
A vizsgázó neve: Tétel száma: ÉRTÉKELŐ LAP Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása Pontszámok Max. Elért Rendeleti előírásoknak való megfelelés +/-5% 30 Megfelelő energia-és tápanyagértékek, allergének, koleszterin mennyiségének feltüntetése 30 Komplettálás (minden főétkezés tartalmaz állati eredetű fehérjét) 20 Változatosság 10 Életkori sajátosságok figyelembe vétele 10 Összesen: 100 Érdemjegy betűvel és számmal: Értékelési tábla: 81-100 pont jeles (5) 71-80 pont jó (4) 61-70 pont közepes (3) 51-60 pont elégséges (2) 0-50 pont elégtelen (1)........ dátum aláírás 6
ÉRTÉKELÉS Gyakorlati tételsor Sorszám Tétel Név Osztályzat 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20......... dátum aláírás 7