Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 9/B évfolyam szakács 2018/2019
TARTALOMJEGYZÉK 1. Magyar Kommunikáció... 3 2. Társadalomismeret... 4 3. Angol és szakmai angol... 5 4. Matematika... 6 5. Természetismeret - Biológia... 7 6. Természetismeret - Kémia... 8 7. Élelmiszerbiztonság... 9 8. Ételkészítési alapismeretek... 10 9. Általános élelmiszerismeret... 11 10. Vendéglátó gazdálkodás... 12 Tankönyv... 13
1. MAGYAR KOMMUNIKÁCIÓ Énkép, kommunikáció, nonverbális kommunikáció Kommunikációs konfliktusok. Etikett. A tömegkommunikáció: manipuláció és tájékoztatás 194-199. 214-225. Nemzeti kultúra, szubkultúra-kommunikáció Képi nyelv, vizualitás Pályázat, állásinterjú, felelet 206-207. 216. 236. Nyelv és beszéd, nyelvi jelek, jeltípusok. Hang, fonéma, betű, összeolvadás, hasonulás Helyesírás: tulajdonnév, igekötős ige, múlt idő, felszólító mód 200-203. 210-211. I Egyszerű és összetett mondatok Szöveg és szövegkohézió: névmás, toldalék szerepe a nyelvben. Tételmondat, kulcsszó 230-231. Szövegalkotás: a történet alapegységei, történetépítés, a mese szerkezete. A vázlatkészítés szabályai, gyakorlata. Szótárak 232-233. Kortárs szerzők művei Térey, Székely Csaba, Nádas Péter, Egressy Zoltán 217. 228-229.
2. TÁRSADALOMISMERET - 274-279. - 280-287. - 288-297. I - 298-309. - 310-321. - 322-333.
3. ANGOL ÉS SZAKMAI ANGOL 1 lecke: Nice to meet you, verb be, pronouns, possessive adjectives a/an, plurals, This/that/these/those Tk. 4-15. oldal 2. lecke: cappiccino and chips, present simple, a/an + jobs, possessive s At a hotel Tk. 16-27. oldal 3. lecke: Pretty women, Wake up, adjectives telling the time, present simple, adverbs of frequency Tk. 28-33. oldal I 3. lecke: Prepositions of time In a coffee shop, A magazin article Tk. 34-39. oldal 4. lecke: I can t dance, can/can t, shopping, like, Tk. 40-43. oldal 4. lecke: fatal attraction, object pronouns, possessive pronouns, describing a friend Tk. 44-51. oldal
4. MATEMATIKA Számtan, halmazok Természetes számok, racionális számok, alapműveletek. Számok alakjai, hatvány, valós számhalmaz négyzetszám, köbszám, négyzetgyök, azonosság, normálalak, pontosság, számegyenes, logika, ellentett szám, abszolútérték fogalma. Halmaz fogalma. Halmazműveletek ismerete ( unió, metszet, különbség) Részhalmaz. Műveletek egésszel, törttel, tizedes törttel. Számolás hatványokkal. 10 hatványai. Számtan: arány, arányosság, százalékszámítás Törtrész, egész rész kiszámítása, arány fogalma, egyenes és fordított arányosság, arányos osztás. Százalékszámítási feladatok. Szöveg értelmezése. - - Algebrai kifejezések, egyenlet, egyenlőtlenség Egynemű algebrai kifejezés, összevonás, műveleti sorrend, helyettesítési értéket tudjon számolni. Tudjon zárójelet bontani. Egyenlet, egyenlőtlenség megoldása. Ábrázolás számegyenesen az egyenlőtlenség megoldásánál. - I Statisztika Diagramok, táblázatok elemzése, készítése. Oszlopdiagram, kördiagram, grafikon ismerete. Átlagszámítás. Függvény, sorozat Összetartozó mennyiségek, számpár. Koordinátapár, koordináta- rendszer. Függvény fogalma, lineáris függvény ábrázolása, egyenes arányosság függvénye, fordított arányosság függvénye. Számtani sorozat, differencia, mértani sorozat, hányados. Geometria Pont, sík, tér. Szabályos háromszög, egyenlőszárú háromszög tulajdonságai. Pitagorasz tétel. Trapéz, paralelogramma, rombusz, négyzet, téglalap, deltoid tulajdonságai. Kör, körcikk, körív, középponti szög. Kerület, terület kiszámítása. Átló. Tengelyes és középpontos tükrözés. Eltolás. Vektor. Forgatás. Szimmetria. - - -
5. TERMÉSZETISMERET - BIOLÓGIA 3.18: Testünk mozgása: Csontok és izmok Kérem az emberi csontváz főbb csontjainak pontos megnevezését megtanulni! Légzés: a légzés modellje, a levegő útja a szervezetünkben. 3.19: Vérkeringés: a vérkörök, szívverés, pulzus és vérnyomás, veszélyes következmények 3.25 Anyag és energia: Fogalmak: a tankönyv vastag betűvel jelzett alapfogalmai! 3.26 Anyagcsere: Anyagáramlás, Táplálékpiramis, szénhidrátok, lipidek, fehérjék 3.27 Szabályozás Hormonrendszer- a különböző szervek felismerése és megnevezése! Cukoranyagcsere, cukorbetegség 164-167. oldal 178-181. oldal 182-183. oldal I 3.28: Idegrendszer felépítése: agyvelő és gerincvelő Reflexek, idegsejtek, érzékelés, szem 184-185. oldal 3.29: Védettség: Semmelweis Ignác munkássága,vércsoportok, immunrendszer, AIDS, allergia 186-187. oldal 3.30: Viselkedés Pavlov munkássága( kísérlete), feltétlen reflex, feltételes reflex, emlékezet ( rövid és hosszútávú memória) 188-189. oldal
6. TERMÉSZETISMERET - KÉMIA Kémiai reakciók, reakciósebesség, katalizátor, enzimek Halmazállapot, olvadáspont, forráspont, talajvíz, rétegvíz, ivóvíz, gyógyvíz, biológiai tisztítás, kölcsönhatás, állapotváltozás, egyensúly, stabilitás, folyamat, rendszer, környezet. Levegő összetétele, keverék, levegőszennyezés, üvegházhatású gázok I Szimmetria, százalék, összegképlet, oldat, oldószer, amorf, membrán, felületaktív anyag, környezeti tényező, szénhidrogén, karbonsav, alkohol, aminosav, fehérje, kicsapódás. Atom, proton, elektron, neutron, egyensúly, energiaminimum, radióaktivitás, atomenergia, maghasadás, láncreakció, magfúzió, napenergia, atomerőmű. Projektek készítése, az ehhez szükséges képességek, kompetenciák fejlesztése.
7. ÉLELMISZERBIZTONSÁG Élelmiszerbiztonsági alapfogalmak: élelmiszerlánc, élelmiszerbiztonság, élelmiszer minőség, élelmiszer higiénia (hús, tej, tojás, zöldség), élelmiszer nyomonkövethetőség. Az állam, az élelmiszer-vállalkozó és a fogyasztó felelőssége az élelmiszerbiztonság megteremtésében. Vállalkozói felelősség, hatósági felügyelet, élelmiszerlánc biztonsági stratégia. Élelmiszer mikrobiológia: mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei, mikroorganizmusok csoportosítása, szaporodásának környezeti feltételei, hasznos és káros tevékenységük (élesztők, penészek, fehérjebontók). Szennyeződés, romlás, romlást okozó mikróbák. Az élelmiszer előállításban közreműködő mikroorganizmusok. Élelmiszer eredetű megbetegedések. Ételmérgezés. Ételfertőzés. Eljárás élelmiszer eredetű megbetegedés gyanúja esetében. Leggyakoribb élelmiszerrel is terjedő kórokozók. Élelmiszer mikrobiológia, tartósítás: Az élelmiszerek romlása. A tartósítás fogalma. Az élelmiszer-tartósítás fizikai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás, fizika-kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás biológiai módszerei. I Kémiai-toxikológiai élelmiszerbiztonság: Kémiai szennyezőkre vonatkozó szabályozásról. Kémiai szennyezők az élelmiszerekben. Állatgyógyászati szermaradékok. Peszticid maradékok. Környezeti szennyezők toxikus nehézfémek- poliklórozott. Szerves vegyületek (dioxinok, poliklórozottbifenilek). Technológiai eredetű szennyezők (PAH-ok, Nitrózaminok, Transz-zsírsavak). Zsírban, olajban sütés szabályai. Csomagoló anyagok. Élelmiszerrel érintkező felületek. Kémiai-toxikológiai élelmiszerbiztonság: Biológiai eredetű szennyezők Mikotoxinok. Tengeri és édesvízi biotoxinok. Hisztamin. Adalékanyagok felhasználásának jelentősége és szabályozása, adalékanyag csoportok. Élelmiszerekben természetes módon előforduló méreganyagok. Mérgező gombák, vadon termő gomba felhasználása a vendéglátásban. Mérgező állatok, Mérgező növények Élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok: A jogszabályok célja, rendszere, hierarchiája. Élelmiszer-előállításra és forgalmazásra vonatkozó jogszabályok. A GHP helye és szerepe a szabályozásban. Termékspecifikus szabályok: Magyar Élelmiszerkönyv. A fogyasztók tájékoztatásáról szóló jogszabályok; Allergének a vendéglátásban; Húsok származási helye. Élelmiszerekben előforduló szennyezőanyagokra és adalékanyagokra vonatkozó jogszabályok (határértékek). Speciális területekre vonatkozó jogszabályok. Vendéglátás és közétkeztetés. Ételmérgezés, ételfertőzés. Kártevőirtás, biocid termékek, egészségügyi nyilatkozat
8. ÉTELKÉSZÍTÉSI ALAPISMERETEK Munka-, tűz- és balesetvédelem HACCP 11-20 oldal A konyha és a kapcsolódó helyiségek, raktárak, előkészítők 20-34 oldal Saláták, öntetek, köretek, főzelékek 114-122 oldal I Levesek, levesbetétek 141-169 oldal Mártások, pecsenyelevek, meleg előételek 170-199 oldal Háziszárnyasokból készíthető ételek, Sertéshúsból készíthető ételek 229-249 oldal
9. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERET Élelmiszerek összetevői 11-44. oldal Emésztés 46-50.oldal Tartósítási eljárások 51-68. oldal I Állati fehérjék, hús, Húskészítmények 97-108. oldal Baromfi, hal. Egyéb állati fehérjék 108-114. oldal Tej-tejkészítmények. Tojás 84-97. oldal
10. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS Szóbeli és írásbeli kommunikáció; Modern kommunikációs eszközök és használatuk; A gazdálkodás alapfogalmai A vendéglátás fő tevékenységei (beszerzés, raktározás, termelés, értékesítés, szolgáltatás, mellékfolyamatok) Munkáltató és munkavállaló kapcsolata; Munkaidő; Bérezési formák I A gazdálkodás alapegységei, alapfogalmai; Vállalkozási formák, típusok (egyéni és társas vállalkozások, KKT, BT, KFT, RT) és ezek jellemzői; Százalékszámítás, kerekítés szabályai Mértékegység átváltások; Tömegszámítás; Energia- és tápértéktáblázat Anyaghányad számítás; Veszteség és tömegnövekedés számítás
TANKÖNYV Angol Tantárgy Könyv Száma New English File Elementary Student s Book OX-4384254 2388 New English File Elementary Munkafüzet CD melléklettel OX-4501057 1883 Élelmiszerismeret Élelmiszer-alapismeretek CD-ROM melléklettel KP-2337 3400 Ételkészítési ismeretek Szakács szakmai ismeretek TM-61001 3255 Vendéglátó gazdálkodás Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak Példatár MK-6039-7 1845 Magyar-kommunikáció Matematika Társadalomismeret Szakiskolai Közismereti Kísérleti Tankönyv 9. évfolyam FI-511010902 1100 Kommunikáció magyar munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz Matematika munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz Történelem Társadalomismeret munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz FI-511010906 450 FI-511010904 450 FI-511010907 450 Összesen: 15221