Cse resz nyés le pény

Átírás

1 HOZ ZÁ VA LÓK 6 FÔRE Elôkészítési idô: 15 perc Sütési idô: 35 perc Cse resz nyés le pény 75 dkg fe ke te cse resz nye 6 to jás 12 dkg cu kor 2,5 dl tej 10 dkg liszt 2 dkg vaj 1 kés hegy nyi só Mos suk meg ala po san a cse resz nyét, egy kony hai papírtörlôn szá rít suk le, tá vo lít suk el a szá rát, és ma goz zuk ki. Ké szít sük el a tész tát. Egy mély tál ban ver jük fel a to já so kat. Ad junk hoz zá 9 dkg cuk rot és kés hegy nyi sót. Ala po san ke ver - jük össze, majd vé kony su gár ban önt sük be le a te jet. Szór juk be le a lisz tet, és ad dig ke ver jük, míg tel je sen sima nem lesz. 10 per cig pi hen tes sük. Me le gít sük elô a sü tôt 220 fok ra (7-es fo ko zat). Va jaz zunk ki egy vi szony lag ma gas fa lú for mát, te gyük a cse - resz nyé ket az al já ra. Önt sük rá a masszát, vi gyáz va ar ra, hogy a gyü möl csök ne moz dul ja nak el. Te gyük sü tô be 35 perc re. Ve gyük ki a sü tô bôl, és hagy juk ki hûl - ni. A te te jét szór juk meg a ma ra dék cu kor ral. Lan gyo san vagy hi de gen tá lal juk. Az ere de ti re cept ben a cse resz nye nincs ki ma goz va. Asü te mény így sok kal íz le te sebb, vi szont ne he zebb en ni. 4 j

2

3 HOZ ZÁ VA LÓK 6 FÔRE Elôkészítési idô: 30 perc Sütési idô: 45 perc Hûtési idô: 2 óra Cse resz nye tor ta 30 dkg va jas tész ta (ál ta lunk ké szí tett vagy egy már kony ha kész tész ta) 1 fel vert to jás sár gá ja 70 dkg friss vagy kon zerv cse resz nye 12 dkg cu kor 1,5 dl tej szín 1 dl tej 3 ki sebb mé re tû egész to jás 3 to jássár gá ja por cu kor Ké szít sük el a va jas tész tát (re cept a 61. ol da lon). Va jaz zunk ki egy tor ta for mát. Me le gít sük elô a sü tôt 180 fok ra (6-os fo ko zat). Nyújt suk ki a tész tát 3 mm vas tag sá gú ra és 30 cm át mé rô jû re. Bé lel jük ki ve le a tor ta for mát, eny hén le nyom kod va a tész tát a for ma al já ra és ol da lá ra. Vág juk le a fe les le ges, túl ló gó da ra bo - kat. Szur kál juk meg egy vil lá val az al ját, majd bo rít suk be alu - fó liá val, és szór juk meg szá rí tott hü ve lye sek va la me lyi ké vel (bab bal, bor só val, len csé vel), és így süs sük 15 per cig. Ve gyük ki a sü tô bôl, és tá vo lít suk el a sze me ket, majd egy ke nô toll se gít - sé gé vel ken jük meg a fel vert to jás sár gá já val, és te gyük vissza a sü tô be 5 perc re. Mos suk meg a cse resz nyé ket. Szá rít gas suk le egy tisz ta kony - ha ru hán, tá vo lít suk el a szá rát és a ma go kat. Ke ver jük össze a cuk rot, a tej színt, a te jet, az egész to já so kat, a 3 to jás sár gá ját egy mély tál ban és hab ve rô vel ad dig ke ver jük, míg a massza ho mo gén nem lesz. Osszuk el a for ma al ján a cse resz nyé ket, önt sük rá a masszát és te gyük a sü tô be. Süs sük 45 per cig, a te te jé nek arany bar ná - nak kell len nie. Ve gyük ki a sü tô bôl és a for má ból, egy sü tô rá cson hagy juk ki - hûl ni, és te gyük hû tô be két órá ra. A tá la lás elôtt szór juk meg por cu kor ral. Hi de gen tá lal juk. 6 j

4 HOZ ZÁ VA LÓK 6 FÔ RE Elkészítési idô: 20 perc 1,2 kg érett cse resz nye (szár és mag nélkül 1 kg) 1,5 dl szá raz fe hér bor 15 dkg cu kor 1 va ní lia rúd 1/2 dl cse resz nye pá lin ka 2 evô ka nál le ve les man du la Man du láscse resz nye pá lin kás cse resz nye kom pót Mos suk meg a cse resz nyét, szá rít suk le, tá vo lít suk el a szá rát és a mag ját. Tör jünk fel né hány ma got, és te gyük egy kis tex til - zsák ba. Ke ver jük össze egy edény ben a fe hér bort a cu kor ral, és las sú tû zön ad dig me le gít sük, míg fel nem ol vad a bor ban a cu kor. Ad juk hoz zá a ki ma go zott cse resz nyé ket, a hosszá ban fél be - vá gott va ní lia ru dat és a tex til zsá kot a fel tört cse resz nye ma gok - kal. For ral juk fel és fôz zük 10 per cig, idôn ként meg ke ver ve. Ve gyük ki a cse resz nyé ket a szi rup ból, és te gyük egy kom - pótostálba. Fôz zük még 10 per cig a szi ru pot, hogy be sû rû söd - jön és erô tel je sebb ízt ér jünk el. A tûz rôl le vé ve tá vo lít suk el a szi rup ból a tex til zsá kot és a va ní - lia ru dat, mely nek bel se jét elô ze te sen be le ka par tuk a szi rup ba. Ad juk hoz zá a cse resz nye pá lin kát, és ke ver jük jól össze. Osszuk el egyen le te sen a man du lát a cse resz nye sze me ken, majd lo csol juk meg a szi rup pal. Hagy juk ki hûl ni, majd te gyük a hû tô be. Hi de gen tá lal juk. j7

5 HOZ ZÁ VA LÓK 6 FÔRE Elôkészítési idô: 30 perc Pihentetési idô: 1 óra Sütési idô: 15 perc Ep res tor tács ka 25 dkg om lós tész ta (le het ké szen kap ha tó) 30 dkg eper 6 dkg cu kor 13 dkg vaj 6 friss men ta le vél Ké szít sük el az om lós tész tát (a 74. ol da lon ta lál ha tó re cept sze rint). Mos suk meg az ep ret, csu máz zuk ki. A fe lét te gyük egy mély tál ba a cu kor ral, és hagy juk áll ni egy órát. A má sik fe lét szá rít - suk le kony hai papírtörlôn. Me le gít sük elô a sü tôt 190 fok ra (6-os fo ko zat). Nyújt suk ki a tész tát kb. 3 mm vas tag sá gú ra, és vág junk ki be - lô le po gá csa szag ga tó val hat kört. Va jaz zuk ki a kis tor ta for má kat, bé lel jük ki ôket a ki szag ga tott tész ta kö rök kel. Va la mennyi nek az al ját szur kál juk meg vil lá val. Vág junk ki sü tô pa pír ból hat, a tor ta for má val megegye zô át mé - rô jû kört, te gyünk min den tész tá ra egyet eb bôl, majd szór juk meg szá rí tott bab sze mek kel, és így süs sük 10 per cig. Ez zel a mû ve let tel el ke rül jük azt, hogy a tész ta fel pú po sod jon. Te gyük a va jat egy mély tál ba, és vil lá val vagy hab ve rô vel ad dig dol goz zuk, míg meg nem lá gyul. Cse peg tes sük le az ep ret, passzí roz zuk át egy szû rôn, és ad juk a vaj hoz. Ad dig ke ver jük, míg a krém ho mo gén nem lesz. Ami kor a kis tor tács kák ki hûl nek, ve gyük ki ôket óva to san a for má ból, és osszuk el egy ka nál lal az ep res kré met a bel se - jük ben. Dí szít sük a te te jü ket a friss eper sze mek kel és men ta - le vél lel. 8 j

6

7 HOZ ZÁ VA LÓK 6 FÔRE Elkészítési idô: 15 perc Fô zés nél kül Mál tai eper 3 mál tai na rancs 60 dkg eper (ha le het, hosszú kás for má jút vá lasszunk) 7 dkg cu kor 3 cl Cointreau tört jég Vág juk fél be a na ran cso kat, majd egy kés sel vagy grépfrútkanál lal be lez zük ki, és te gyük a hú sát egy mély tál ba. A ki vájt na ran csok al só ré szé bôl vág junk le annyit, hogy sta bi - lan áll ja nak, majd te gyük a hû tô be. Nyom juk ki a na rancs le vet, majd szûr jük át. Te gyük az ep ret egy szû rô be, mos suk meg fo lyó víz ben, és csu - máz zuk ki. Ad juk a na rancs lé hez a Cointreau-t és a cuk rot. Lo csol juk meg ez zel a lé vel az ep ret, és te gyük hû tô be. A tá la lás pil la na tá ban tölt sük meg a na rancs hé ja kat az eper rel. Tal pas po ha rak ba te gyünk jég ká sát, he lyez zük rá a na rancs hé - ja kat. Azon nal tá lal hat juk. 10 j

8 HOZ ZÁ VA LÓK 6-8 FÔRE Elkészítési idô: 45 perc Hûtési idô: 5-6 óra Eper zse lé 50 dkg friss vagy fa gyasz tott eper 5 lap zse la tin 1 cit rom le ve 15 dkg cu kor A TEJ SZÍN HAB HOZ 5 dl tej szín 5 dkg por cu kor Ha fa gyasz tott gyü möl csö ket hasz ná lunk, hagy juk kiol vad ni 2-3 órá val a ké szí tés elôtt. Vág juk fel a zse la tin la po kat kis da ra - bok ra. Mos suk meg az ep ret, cse peg tes sük le és csu máz zuk ki. Te - gyünk fél re né hány szép sze met, a töb bit tur mi xol juk össze a cit rom lé vel. Szûr jük át az eper pé pet, majd önt sük egy edény be. Ad juk hoz - zá a cuk rot, és kezd jük el me le gí te ni las sú tû zön. Nyom kod juk ki a zse la tint. Te gyük az eper pép be, s ad dig ke - ver ges sük, míg a zse la tin tel je sen fel nem ol vad a pép ben, ek - kor ve gyük le a tûz rôl, és hagy juk ki hûl ni. Ver jük fel a tej szín ha bot, és fi gyel jünk ar ra, hogy a por cuk rot csak a vé gén te gyük be le. Vág junk ki a sü tô pa pír ból egy, a for má val megegye zô át mé rô jû kört, és te gyük a for ma al já ra. Óva to san ke ver jük össze a ki hûlt eper pé pet a tej szín hab bal. Önt sük ezt a ke ve ré ket a for má ba, és hagy juk áll ni a hû tô ben 5-6 órát. Vá lasszuk el egy kés sel az eper zse lét a for ma fa lá tól, majd bo - rít suk ki egy tál ra. Tá vo lít suk el a sü tô pa pírt a te te jé rôl, és dí - szít sük a friss eper sze mek kel. Te gyük vissza a hû tô be a tá la - lásig. Tá lal juk hi de gen, gyü mölcs szósszal, tej szín hab bal vagy né - hány szem gyü mölccsel. j11

9 HOZ ZÁ VA LÓK 8 FÔRE Elôkészítési idô: 20 perc Marinálás: 3 óra Fôzési idô: perc Ep res re bar ba ra 1 kg re bar ba ra 25 dkg por cu kor 30 dkg eper Mos suk meg a re bar ba rát hi deg víz ben, majd há moz zuk meg, és vág juk fel 4-5 cm-es da ra bok ra. Te gyük egy sa lá tás tál ba, szór juk meg cu kor ral, ke ver jük össze egy fa ka nál lal. Hagy juk 3 órán át áll ni, idôn ként ke ver ges sük meg. Önt sük a tál tar tal mát egy nye les lá bas ba. Fôz zük per cig las sú tû zön, majd hagy juk ki hûl ni. Mos suk meg, cse peg tes sük le, csu máz zuk ki és vág juk fél be az ep ret. Önt sük a meg fôtt re bar ba rát kis kom pó tostá lak ba, és hal moz zuk a te te jük re az eper sze me ket. Ezt a desszer tet hi de gen tá lal juk. 12 j

10

11 HOZ ZÁ VA LÓK 4 FÔRE Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: 3 perc 60 dkg eper 8 dkg cu kor 2 evô ka nál bal zsam ecet Bal zsam ecet ben pá rolt eper Egy szû rô ben mos suk meg és cse peg tes sük le az ep ret. Csu - máz zuk ki, és a mé re tük tôl füg gôen vág juk fél be ôket, vagy hagy juk egész ben. Kezd jünk el me le gí te ni 1 dl vi zet a cu kor ral, ad dig ke ver get ve, míg fel nem ol vad tel je sen a cu kor a víz ben, ek kor for ral juk fel és fôz zük 2 per cig, míg egy könnyed szi ru pot nem ka punk (ha ki hûl, be fog még sû rû söd ni). Ad juk hoz zá a bal zsam ece tet, és ke ver jük jól össze. Te gyük be - le az ep ret, és csak egyet for ral junk raj ta. Osszuk el az ep ret tal pas po ha rak ban, és te gyük a hû tô be. Hi de gen tá lal juk, pél dául va ní lia fagy lalt tal. A sárga- és gö rög dinnyé hez ha son lóan az eper bôl is könnyû desszer te ket ké szít he tünk. 14 j

12 HOZ ZÁ VA LÓK 4 FÔRE Elôkészítési idô: 15 perc 2 órá val a fo gyasz tás elôtt Fôzési idô: 6-7 perc 50 dkg ri biz li 5 dkg mál na 15 dkg cu kor 2 dl tej szín Er dei gyü möl csöstej szí nes desszert Mos suk meg a ri biz lit, és sze mez zük le. Te gyük a mál nát egy nye les lá bas ba, és kezd jük el me le gí te ni, majd nyom kod juk szét egy vil lá val. Ha forr ni kezd, húz zuk le a tûz rôl. Szûr jük át az így ka pott mál na pé pet. Önt sük egy szû rô be, és eny hén nyom kod va fog juk fel a le vét. Ad juk hoz zá a cuk rot. Te gyük a ri biz lit egy mély tál ba, és önt sük le a még lan gyos mál na szósszal. Hagy juk le hûl ni, majd te gyük két órá ra a hû - tôbe. Tá la lás kor ver jük fel a tej színt ke mény hab bá. Osszuk el négy tal pas po hár ban a mál nás ri biz lit, dí szít sük tej - szín hab bal, és azon nal tá lal juk. Ha fa gyasz tott ri biz lit hasz ná lunk, szo ba hô mér sék le ten egy órát hagy juk kiol vad ni. j15

13 HOZ ZÁ VA LÓK 6 FÔRE Elôkészítési idô: 20 perc Fôzési idô: 25 perc Hûtési idô: 2 óra Mál na-e per kom pót 30 dkg eper 30 dkg mál na 15 dkg cu kor 2 cit rom 5 dl na gyon hi deg re hû tött tej szín Csu máz zuk ki és mos suk meg az ep ret és a mál nát. Fôz zük eze ket 10 per cig egy nye les lá bas ban. A gyü mölcs egyik fe lét passzí roz zuk át, a má sik fe lét te gyük fél re. A pé pet te gyük vissza a lá bas ba, és for ral juk fel. Ad juk hoz zá a cuk rot és a két cit rom le vét. Ke ver jük jól össze. Fôz zük még kö ze pe sen erôs tû zön 15 per cig. Önt sük át egy tál - ba, és te gyük a hû tô be 2 órá ra. Ke ver jük össze a fél re tett gyü möl csö ket a be hû tött gyü mölcs - szósszal. Egy hi deg tál ban ver jük fel a tej színt ke mény hab bá. Osszuk el a gyü möl csöt hat tal pas po hár ban. Dí szít sük egyegy evô ka nál tej szín hab bal és narancs- és cit rom héj jal. A ma ra dék tej szín ha bot te gyük az asz tal ra, hogy min den ki ked vé re ve hes sen be lô le. 16 j

14

15 HOZ ZÁ VA LÓK 6 FÔRE Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: 10 perc 1 kg érett, de még ke mény mál na 1 zöldcit rom 15 dkg cu kor 1 ká vés ka nál ôrölt ko rian der 1 dl ko nyak Ko nya kos mál na kom pót Vá lo gas suk át a mál na sze me ket. Dör zsöl jük meg a cit ro mot fo lyó víz alatt, há moz zuk meg a cit rom fe lét, és vág juk fel na - gyon vé kony csí kok ra a hé jat. Fa csar juk ki a le vét. Te gyük egy nye les lá bas ba a cuk rot, a ko rian dert, a cit rom le vét és hé ját 1 dl víz zel, me le gít sük fel, és ke ver ges sük egy fa ka nál - lal, hogy tel je sen felol vad jon a cu kor a fo lya dék ban, majd for - ral juk fel. Szed jük le a ha bot a te te jé rôl, és erôs tû zön for ral juk még 5 per cig, míg sû rû szi ru pot nem ka punk. Ad juk hoz zá a mál nát, ke ver jük össze ve le, és új ra for ral juk fel. Ha forr, húz zuk le a tûz rôl, önt sük be le a ko nya kot, és ke ver jük össze. Önt sük a mál na kom pó tot egy mély tál ba, és hagy juk ki - hûl ni, mie lôtt a hû tô szek rény be ten nénk. Tej szín hab bal tá lal juk. Ezt a kom pó tot gyü mölcs zse lé for má já ban is kí nál hat juk. Eb ben az eset ben a szi rup hoz ad junk egy elô re beáz ta tott zse la tin la pot, csak ezután te gyük be le a gyü möl csö ket. Önt sük kis for mák ba, és ezek ben hût sük ki. 18 j

16 HOZ ZÁ VA LÓK 4 FÔRE Elkészítési idô: 10 perc Fô zés nél kül Mál nás ricotta 4 evô ka nál tej szín hab 20 dkg ricotta 50 dkg mál na cu kor Ver jük fel hab bá a hi deg tej színt. Te gyünk min den egyes tá nyér ra kb. 5 de ká nyi ricottát. Rak juk ki kö ré a mál na sze me ket. Mindegyik te te jé re te gyünk egy evô ka nál nyi tej szín ha bot, és szór juk meg íz lés sze rint cu kor ral. A desszer tet ké szít het jük mál nával-sza mó cával is. Tá lal hat juk er dei gyü möl csös lek vár ral is. j19

17 HOZ ZÁ VA LÓK 6 FÔRE Elkészítési idô: 15 perc Fô zés nél kül Fa gyasz tás: 4 óra 40 dkg mál na 20 dkg sza mó ca 15 dkg por cu kor 10 dkg tej szín 12 hosszú kás hab csók Mál na par fé val töl tött hab csók Tur mi xol juk össze a sza mó cát 30 dkg mál ná val, majd ad juk hoz zá a por cuk rot és a tej színt. A masszát te gyük a mély hû tô be. Ami kor meg fa gyott, vág juk 6 da rab ra. Vág juk fél be a hab csó - ko kat, és mindegyik kö ze pé be te gyünk egy da ra bot a fa gyott gyü mölcs pép bôl. Eny hén nyom juk össze, hogy össze ta pad - jon. Te gyük a hab csó ko kat pa pír kap szu lák ba. Dí szít sük a töl tött hab csó ko kat a fél re tett mál na sze mek kel. Azon nal tá lal juk. A cuk rász nál olyan négy szög le tes hab csó ko kat kér jünk, me lyek max. 10 cm hosszú sá gúak és ame lye ket könnyû lesz majd be töl te ni. Ha le het, fe hé ret vá lasszunk, de le het nek eset leg ró zsa szí nûek is. 20 j

18

19 HOZ ZÁ VA LÓK 4 FÔRE Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: né hány má sod perc 3 ki vi 1 na rancs 1 grépfrút 1 cit rom 1 evô ka nál le ve les man du la né hány men ta le vél Ki vi sa lá ta cit rus fé lék kel Há moz zuk meg a ki vit, vág juk fel vé kony sze le tek re. Há moz - zuk meg a na ran csot és grépfrútot, szed jük ge rezd jei re. Vág juk fél be a cit ro mot, és fa csar juk ki a le vét. Önt sük egy tál - ká ba a cit rom le vet, és ke ver jük össze a méz zel. Te gyük a gyü möl csö ket egy mély tál ba, lo csol juk meg a mé zes cit rom lé vel, és te gyük hû tô be a tá la lá sig. Pi rít suk meg a man du lát zsi ra dék nél kül egy fel he ví tett ser pe - nyô ben. Tá la lás kor szór juk meg ve le a sa lá tát, és dí szít sük men ta le vél lel. Ezt a gyü mölcs sa lá tát egy gom bóc va ní lia fagy lalt tal és né hány szem om lós keksszel is kí nál hat juk. 22 j

20 HOZ ZÁ VA LÓK 4 FÔRE Elôkészítési idô: 15 perc Sütési idô: 40 perc Man gós sü te mény 5-6 szép man gó 25 dkg cu kor 4 to jás 2,5 dl tej 10 dkg liszt Há moz zuk meg a man gót, tá vo lít suk el va la mennyi nek a mag - ját, és a hú sát vág juk fel kis da ra bok ra. Fôz zük 15 per cig egy lá bas nyi víz ben, ad junk hoz zá 15 dkg cuk - rot, és fôz zük még 5 per cig. Te gyük a to já so kat egy mély tál ba, ad juk hoz zá a ma ra dék cuk - rot és a te jet. Ke ver jük össze, majd ad juk hoz zá a lisz tet. Me le gít sük elô a sü tôt 230 fok ra (7-8-as fo ko zat). Osszuk szét a man gó da ra bo kat egy hô ál ló tál al ján, s önt sük rá a tész tát. Ál lít suk a sü tôt 200 fok ra (6-7-es fo ko zat), és süs sük át 20 perc alatt. Hi de gen vagy lan gyo san tá lal juk. j23

21 HOZ ZÁ VA LÓK 4 FÔRE Elôkészítési idô: 15 perc Sütési idô: 30 perc Hûtési idô: 1 óra Man gó kom pót 2 cit rom 2 kg man gó 5 dkg cu kor fa héj Az egyik cit rom hé ját re szel jük le, majd mind ket tô le vét fa csar - juk ki. Vág juk fél be a man gó kat, tá vo lít suk el a ma go kat, majd ka na - laz zuk ki a hú sát. Te gyük egy edény be a man gót a cit rom lé vel, a re szelt cit rom héj jal, a cu kor ral és két kés hegy nyi fa héj jal. Annyi vi zet ad junk hoz zá, amennyi pont el fe di. For ral juk fel, ha boz zuk le, majd fôz zük las sú tû zön 30 per cig. Hagy juk ki hûl ni, majd te gyük egy órá ra a hû tô be. A bolt ban gon do san vá lasszuk ki a man gó kat. A jó man gó szí nes, il la tos és kis sé pu ha. A hú sa na rancs szí nû, mely rá ta pad egy nagy, la pos mag ra. A gyü mölcs nek cuk ros, lágy ízû nek kell len ni, eny he sa vas ság gal. Sok fé le man gó lé te zik. So kuk szá las hú sú és cit rom-, ba nán- vagy mentaízû. 26 j

22 HOZ ZÁ VA LÓK 4 FÔRE Elôkészítési idô: 15 perc Sütési idô: 10 perc 12 sár ga ba rack 8 vi rá gos le ven du la szár 4 evô ka nál le ven du la méz Le ven du lás sár ga ba rackcso ma gocs ka Mos suk meg és cse peg tes sük le a sár ga ba rac kot. Vág juk fél be ôket, és tá vo lít suk el a mag ju kat. Me le gít sük elô a sü tôt 180 fok ra (6-os fo ko zat). Mos suk meg a levendulaágakat. Né gyet te gyünk fél re a dí szí - tés hez, a má sik négy rôl tép ked jük le a vi rá go kat. Vág junk ki a sü tô pa pír ból négy 30 x 30 cm-es négy ze tet. Te - gyünk mindegyik re 6 fél sár ga ba rac kot, a dom bo rú ré szük ke - rül jön alul ra. Lo csol juk meg le ven du la méz zel, és szór juk meg le ven du la vi rág gal. Fog juk össze a sü tô pa pírt, és a cso ma go kat egy tep si ben tol juk a sü tô be. Süs sük 10 per cig. Lan gyo san tá lal juk a levendulaággal dí szí tett sár ga ba rack-cso - ma gocs ká kat, me lyet min den ki ma ga bont hat ki. j27