Fenntartható üzleti modell a vendéglátásban

Átírás

1 Fenntartható üzleti modell a vendéglátásban A Pierrot-tól a Spílerig és tovább... Kecskemét, május

2 VÁLSÁG BIZTOS ÜZLETI MODELL Vezetői Összefoglaló Válság biztos üzleti modellek vannak, iparágtól függetlenül Nincs csodaszer, nincs titok. Olyan, mint bármilyen iparág -Piac ismeret -Stratégia -Implementáció -Értékrend Piacismeret -Erős kínálat -Gyenge kereslet -Lehetőség az elérhető közép szegmensekben: bárok, pubok, bisztrók, brasserie-k Zsidai recept -Lelkesedés, hit, küldetéstudat -K+F, szaktudás, tehetségek -Minőség -Kemény munka, nincs kényelem -Családi hangulat és tulajdonosi szemlélet - Under promise, over deliver -Kiemelkedő ár-érték arány -Stílus, karakter -1-

3 VÁLSÁG BIZTOS ÜZLETI MODELLEK VANNAK IPARÁGTÓL FÜGGETLENÜL -2-

4 A FENNTARTHATÓAN NYERESÉGES MŰKÖDÉSHEZ UGYANAZOK KELLENEK, MINT BÁRMILYEN IPARÁGBAN...csak máshogy Nyereséges működés Fenntartható versenyelőny Piac ismeret Versenytársak Célközönség Szegmensek Trendek Stratégia Kinek Mit Mennyiért Hogyan Implementáció Erőforrások K+F, szaktudás szervezés Értékrend, attitűd, hit, küldetés, leadership -3-

5 AGENDA I. Piac, stratégia II. Hitvallásunk, működésünk -4-

6 MINDENÜNK MEGVAN BUDAPESTEN a keresletet leszámítva Modern bisztrók Helyi éttermek Elegáns éttermek Gyönyörű kerthelyiségek Ütős ázsiai Menő bárok -5-

7 KÍNÁLATI A PIAC Meddig kell várni a keresletre? Sílusos/ stílus fókusz Still many restaurants here, especially in malls - Mostly local demand - Less new additions Egyre több étterem! -Kereslet a kínálat mögött -Elhúzódó recesszió veszélye Stílus Legtöbb hotel étterem Alacsony stílus /poros Slow dying process since Mostly locals - Demand falling due to recession Very few niche players -Focus on local insider market -Can survive Alacsony Magas Minőség -6-

8 Legtöbb hotel étterem A PIAC FELSŐ SZEGMENSE LEGALÁBB 50%-KAL OLCSÓBB A NYUGATI VILÁGNÁL Pénzügyi kihívás drága Slow dying process since Mostly locals - Demand falling due to recession Egyre több étterem! -Kereslet a kínálat mögött -Elhúzódó recesszió veszélye Ár Sok étterem itt Főleg plaza éttermek Főleg helyi kereslet Olcsó /elérhető Many players feeding locals - Mostly junk level food Alacsony Very few niche players - Mostly chef=owner - Need to be super smart to make this work - Market opportunity exists! Magas Minőség -7-

9 ROMKOCSMÁK EGY KÜLÖNLEGES PIACI SZEGMENS Itt kellő a kereslet, nemzetközileg ultra olcsó Budapest has found a market niche that is characterized by low prices -Value for money is not always the case -8-

10 RÖVID-KÖZÉP TÁVÚ REMÉNY AZ EXPORT KERESLETBEN A helyi kereslet alacsony és csökken 2009 óta HELYI KERESLET Alacsony csökken EXPORT KERESLET magasabb és emelkedik KÍNÁLAT Túl magas A felsőbb szegmensekben nem csökken -9-

11 A FELFELÉ VEZETŐ ÚT AZ ALJÁN KEZDŐDŐ ÉPÍTKEZÉST Az átlagos és elérhető árú helyek minőségét kell növellni telített fine dining éttermek bárok Brasserie / bisztró Mindennapi kisvendéglők Pub-ok telített Alacsony kínálat! - van-e kereslet? Lehetőség - ár-érték arány kulcs Lehetőség - ár-érték arány kulcs Lehetőség - Design és ár-érték arány kulcs Önkiszolgáló étkezdék, fast-food Más piac - Nincs elég ismeret -10-

12 AGENDA I. Piac, stratégia II. Hitvallásunk, működésünk -11-

13 HIVATÁS, KÜLDETÉSTUDAT, ELKÖTELEZETTSÉG -12-

14 K+F, SZAKTUDÁS, TEHETSÉGEK -13-

15 ÜZLETFILOZÓFIÁNK ALAPJA A MINŐSÉG ÉS EREDETISÉG, MELY SZIGORÚ GAZDASÁGI IRÁNYÍTÁSSAL PÁROSUL Üzleti filozófia Építészeti filozófia Gazdasági filozófia A legmagasabb minőség elérése őszinte, originális módon, a vendég élményének minden aspektusában: ételek italok kialakítás-berendezés hangulat szolgáltatási színvonal A klasszikus nem egyenlő a régivel, vagy a történelmi értékűvel, a klasszikus sokkal inkább az időtlenséget, az aktuális divattrendek mellőzését jelenti. [Lady Henriette Spencer Churchill] Üzleti és építészeti filozófiánk szigorú gazdasági irányítással párosul, mely kiterjed minden kulcs területre: fegyelmezett üzleti tervezés árazás teljesítménymérés és elemzés konzisztens költségkontroll folyamatos teljesítménynövelés Éttermeink kialakítása során tanúsított szemléletünk: megőrizni a műemlék környezet értékeit, másrészt növelni azt a korszerű- és magas minőségű kialakítással párosítva az alapos környezetelemzésen alapuló részletes tervezéssel -14-

16 A PIERROT A VÁROS EGYIK VEZETŐ ÉTTERME Számos díj és elismerés birtokosa Séf: Kovács Árpád (volt 21, Bábel, Lou-lou séf) Díjak, elismerések: Michelin Guide ajánlása Gault Millau 13 pont Best of Budapest Award, 2005, 2006, 2007 The Arch of Europe Gold Award, 1987 Védnöki Tábla Neves vendégek Roger Moore Antonio Banderas és Mellanie Griffith Sebestyén Márta Deep Purple zenekar Depeche Mode zenekar Számos hazai és külföldi művész, politikus, köztük Magyarország több miniszterelnöke, minisztere, politikai hovatartozástól függetlenül -15-

17 A 21 MEGHATÁROZÓ MAGYAR ÉTTEREM Számos díj és elismerés birtokosa Kreatív séf: Litauszki Zsolt Séf: Rácz Krisztián Díjak, elismerések: Michelin Guide Bib Gourmand Gault Millau 13 pont Best of Budapest Award, 2009, 2010 Neves vendégek Robert De Niro Anthony Hopkins AC/DC Zenekar Számos hazai és külföldi művész, politikus -16-

18 A PEST BUDA A NYITÁS HÓNAPJÁBAN NÉPSZERŰ LETT -17-

19 A SPÍLER BUDAPEST MEGHATÁROZÓ INTÉZMÉNYE Naponta több száz vendéget szolgál ki -18-

20 ÉS... Kempinski ÉS Zsidai -19-

21 BALTAZÁR Újabb színfolt a Budai Várban -Street grill -Bár-Borbár -Borszaküzlet -Boutique hotel: 11 szoba -Séf: Litauszki Zsolt -20-

22 ÉS TOVÁBB