Mértékegységek másképpen

Átírás

1 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :56 Page 1 ÉTRENDI TANÁCSOK cukorbetegeknek Mértékegységek másképpen Segítség a cukorbetegek étrendjéhez Szerkesztette és lektorálta: Cseri-Holzmann Brigitta dietetikus ReceptDoki

2 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :56 Page 2 Online szakácskönyv cukorbetegeknek és hipertóniásoknak

3 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :56 Page 3 Konyhai mértékegységek Talán az Ön esetében is egy rutin vizsgálat során derült ki, hogy 2-es típusú cukorbeteg. A diagnózis felállításakor felmerülô kérdések között alapvetô fontosságú tisztázni az étrendet érintô kérdéseket. Mibôl, mennyit ehet? Noha az egészséges étrend kialakítása nem is annyira bonyolult feladat, a mértékegységekkel és a mögöttük lévô számokkal a cukorbetegnek fokozottan tisztában kell lennie, hiszen nem mindegy melyik kanalat veszi elô a fiókból vagy hogy milyen súlyú egy közepes burgonya. Ihat-e tejet? Hány gramm egy szelet kenyér? Ráadásul a környezetünk azt erôsíti: Nincs is benne cukor, ezt nyugodtan megeheti. Fontos megérteni, hogy nem az számít, hogy az adott étel tartalmaz-e cukrot vagy nem, hanem az, hogy mennyi a szénhidráttartalma. Szénhidrát pedig nagyon sok mindenben van! A cukorbetegnek nem kell lemondania a megszokott ízekrôl, a kedvelt ételekrôl, csak tudatosan és mértékletesen kell beépítenie az étrendjébe azokat. A legfontosabb különbség az, hogy a fôzés során mérni és számolni kell. Ma már nem diétáról, hanem egészséges étrendrôl beszélünk, amelynek fontos eleme, hogy odafigyeljen, mibôl, mennyit fogyaszt. Kiadványunkban praktikus tanácsokkal szeretnénk segíteni Önnek, hogy 2-es típusú cukorbetegségét és testsúlyát minél könnyebben egyensúlyban tarthassa. Nem diétáról, hanem egészséges étrendrôl beszélünk. ReceptDoki

4 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 4 Diéta helyett egészséges étrend Az Ön által elfogyasztott étel összetétele - de azon belül is legfôképp a szénhidrát mennyisége - befolyásolja a vércukorszintet. Ezért fontos a tudatosan kialakított egészséges táplálkozásforma, melynek fontos része a felhasznált alapanyagok ismert mennyisége. A cukorbetegek étrendje is kell, hogy tartalmazzon szénhidrátot! A naponta elfogyasztható mennyiségre az orvos vagy dietetikus egyénileg tesz javaslatot. Tehát nem kell lemondani semmirôl, de fontos az elfogyasztott mennyiség. Az étrend gerincét a változatos zöldséges ételek, sovány húsok, és tejtermékek, hal, tojás adja. Ezt egészítik ki a magas szénhidráttartalmú ételek, kivéve a cukrot, mézet és a hozzáadott cukrot tartalmazó ételeket, mert ezek egyáltalán nem javasoltak. Egyéb magas szén - hidráttartalmú táplálék: gabonafélék és ôrleményeik, burgonya, rizs, hüvelyesek, gesztenye, szôlô, banán, aszalt gyümölcsök. Néhány egyszerû, a konyhában is elérhetô eszköz a mérésre: Evôkanál: 1 ek cm 3, Teáskanál: 1 tk. - 3,5 cm 3 Mokkáskanál: 1 mk. 2,5 cm 3 Tájékoztató jellegû adagok (a kanál alakjától függôen) Nem kell lemondani semmirôl, de fontos a mennyiség. Online szakácskönyv cukorbetegeknek és hipertóniásoknak

5 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 5 Ételkészítéskor használt mérôeszközök kel mért mennyiségek Nyersanyagok, élelmiszerek búzaliszt 1 púpozott ek. búzaliszt 1 ek. búzaliszt - 1 csapott ek. búzaliszt - 1 bögre (250 ml) búzadara 1 ek. búzadara 1 tk. zsemlemorzsa 1 ek. zsemlemorzsa 1 tk. nyers rizs 1 ek. fôtt rizs 1 ek. vizes zsemle 1 db kenyér 1 szelet burgonya burgonya burgonya hígleves (nyersanyag szerint) levestészta fôzeléksûrítés - 1 adaghoz liszt+kefír/joghurt fôzelékrántás liszt 1 adaghoz palacsinta - 1 db: liszt+tej tehéntej (1,5%) tömeg (g) szénhidrát (g) 20 g 15,2 g 15 g 11,4 g 10 g 7,6 g 160 g 121,6 g 15 g 11,25 g 5 g 4 g 12 g 9 g 4 g 3 g 20 g 16 g 10 g 8 g 54 g 30 g 60 g g 100 g 20 g 150 g 30 g 200 g 40 g g 7-15 g 10 g 7 g 10 g +50 ml 10 g g g 20 g+40 ml 16 g 1 dl 5,3 g só 1 tk. 5 g 0 g

6 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 6 Néhány élelmiszer tömege Lehetôleg digitális konyhai mérleget használjon, mellyel grammot is tud mérni. Ne bízzon abban, hogy egyszer kiméri a pontos adatot és utána már képes megbecsülni a megfelelô mennyiséget. Eleinte ellenôrizze magát hetente többször! Ne feledje: gyakorlat teszi a mestert! Így 1-2 hónap alatt megbízható szemmértéket alakíthat ki magának. Néhány alapanyag jellemzô méretei alma burgonya citrom fehérrépa kicsi közepes nagy 8-10 dkg dkg dkg 5-7 dkg 8-10 dkg dkg dkg 6-8 dkg karalábé dkg dkg karfiol dkg 1,4-1,8 kg káposzta dkg 1 kg körte padlizsán paradicsom dkg dkg dkg dkg dkg dkg 3-4 dkg 8-9 dkg dkg sárgarépa 8-12 dkg dkg sárgabarack tojás (tyúk) tojássárgája (tyúk) tojásfehérje (tyúk) vöröshagyma zöldpaprika 3-4 dkg 9-10 dkg 6-7 dkg 5-6 dkg 1,6-2 dkg 3-3,5 dkg 2 dkg 5 dkg 10 dkg 4-6 dkg 7-9 dkg dkg Online szakácskönyv cukorbetegeknek és hipertóniásoknak

7 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 7 Néhány tipp: Használjon üvegpoharat a méréshez, amelynek a falára kívülrôl könnyedén rá is írhatja a mennyiséget! 1 kg-os szabvány méretû fehérkenyér esetén egy teljes karéj 60 gramm (vékony szelet). Sok esetben az elôre szeletelt kenyerek más súlyt tesznek ki, ezért figyelje a csomagolást, ahol ma már a legtöbb esetben feltüntetik az 1 szeletre vonatkozó adatokat is. Ellenôrizze a súlyát a különbözô kenyérféleségeknek, péksüteményeknek, mint pl. kifli, zsemle! Ha teheti, használja ugyanazokat az evôeszközöket, tányérokat. Ellenôrizze az élelmiszercímkét: a részletes tápanyag információk a legtöbb esetben feltüntetésre kerülnek. Az össze - tevôk pedig csökkenô sorrendben vannak megadva. Időnként mérleggel is ellenôrizze saját magát, hogy megerôsítse memóriáját. ReceptDoki

8 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 8 Egyszerû összehasonlítás Az ételek kimérése, még ha az kanállal vagy bögrével történik is, sokat segít a megfelelô vércukorkontroll elérésében. Ne étkezzen a fôzôedénybôl, ételtartó dobozból, hiszen így nehéz megbecsülni az elfogyasztott adag mennyiségét. A lábasból, ételhordóból szedje ki az ételt ha teheti a megszokott tányérba mert így sokkal könnyebb megbecsülni a mennyiségeket. Amikor már begyakorolta a mérlegen történô mérést, használhatja a szemmértékét is. Érdemes azonban mindig valami hétköznapi tárgyhoz viszonyítani az adott étel mennyiségét. Ha kevesebbet szeretne enni, viszonyítson kisebb tárgyakhoz, használjon kisebb tányért. 1 levescsésze fôtt zöldség mérete = villanykörte 1 közepes fôtt krumpli mérete = számítógép egér Online szakácskönyv cukorbetegeknek és hipertóniásoknak

9 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 9 Vásárlás Az üzletben inkább kisebb darab zöldségeket, gyümölcsöket vásároljon. Több kicsibôl könnyebben és gazdaságosabban tud nagyobb adagot összeállítani, mint például egy nagyobb burgonyát feldarabolni és a maradékot hûtôben tárolni. Mérje le digitális mérleggel egy-egy darab zöldség-gyümölcs súlyát, és ha az megfelelô, a többi darabot ennek alapján válassza ki. Ha ezek a módszerek szokatlannak tûnnek, haladjon lépésen - ként. Kezdetben mérje ki otthon az adagokat. Készítsen egy listát a helyes adagokról, mennyiségekrôl! Ez segít a becslés elsajátításában. Ha sokat gyakorol, szemmértékkel is egyre pontosabban meg tudja majd határozni a kívánt porciókat. Diabetikus termék vásárlásakor se feledkezzen meg a címke átolvasásáról! Az ételek adagjainak kimérése sokat segít a megfelelô vércukorkontroll elérésében. ReceptDoki

10 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 10 A tányér módszer A tányér módszer a legegyszerűbb módja annak, hogy az étkezési adagjait kontrollálni tudja.. Vércukor és súlykontroll esetében a következôképpen alkalmazhatja: ossza 2 részre a tányért és egyik felé re helyezze a zöldféléket. A maradék féltányérnyi helyet felezze el újból. Az egyik negyedre sovány húst, a másik negyedre pedig magasabb szénhidráttartalmú ételeket helyezhet: kenyeret, burgonyát, rizst. Tipp: vizuálisan ossza fel a tányérját részekre, ez segít megbecsülni a szénhidrát arányokat. Például ne csak tésztát, rizst vagy burgonyát tegyen a tányérjára, hanem zöldségféléket és fehérjét is: húst, halat, tojást vagy tejterméket. Szabadon fogyasztható ételek A szabadon fogyasztható ételek közé tartoznak azok a nyersanyagok/ételek, melyek 100 grammjában a szénhidrát aránya 5% alatti, vagyis kevesebb mint 5 gramm. Például 100 gramm kígyóuborkában 2 gramm szénhidrát van, ezért ha egy fél kilogrammot eszik belôle ami persze nem valószínû akkor is csak 10 gramm szénhidrátot juttat a szervezetébe. Ez nem képes drasztikusan megemelni a vércukorszintet. Online szakácskönyv cukorbetegeknek és hipertóniásoknak

11 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 11 Zöldség- és fôzelékfélék közül hasonló a zöldpaprika, paradicsom, uborka, cukkini, zöldbab. Egyen változatosan ezekbôl! Reggelire tegyen a szendvicse mellé, délben levesekbe, húshoz saláta formájában, párolt zöldségnek, fôzeléknek, csôben sütve, rakott étel részeként. Vacsorára szintén valamilyen változatos formában elkészítve. Húsok, húskészítmények Jelentéktelen a szénhidráttartalmuk - kivéve: hurka-félék, bundázott húsok mégis, a szövôdmények, illetve társbetegségek megelôzésének érdekében tanácsos a sovány (hal, szárnyas, borjú, zsírszegény sertés és marha részek) húsokat, húsételeket elônyben részesíteni. A hús a magyar konyha része ôsidôk óta, rendkívül sokféle formában és minôségben elérhetô és változatosan feldolgozható, a szokásos napi étrendbe könnyen beilleszthetô. Kerülje a zsemlemorzsás panírozást; készítsen inkább egybe sül - tet, használjon agyag edényt, sütôzacskót, pároljon vagy grillezzen, fôzze a húst levesbe, vagy készítsen mellé fûszeres mártást. Fogyasszon minél több szabadon fogyasztható ételféleséget. Forrás: 1. Rodler Imre, Tápanyagtáblázat, Medicina Könyvkiadó, 2005 ( old.) Canadian Diabetes Association; Just the Basics. 3. Pedersen SD, et al. Portion control plate for weight loss in obese patients with type 2 diabetes mellitus: a controlled clinical trial. Pedersen SD, Kang J, Kline GA. Arch Intern Med Jun 25;167(12): American Assotiation of Diabetes Educators; Healthy Eating Vegetables Selections and Portions, Fruits Selections and Portions, Portion control made easy. 6. Dr. Fövényi József, Papp Rita: Cukorbetegség és diéta. Medicina Könyvkiadó, 2002 (28. old.). 7. Bencsik Klára és Gaálné Labáth Katalin, Szakácskönyv az egészségért.

12 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 12 Figyeljen a tányé Gondolatban ossza fel több részre tányérját! A szénhidráttartalom és az étel tömegének ismerete sokat segít a vércukorszint és a testsúly kontrollálásában! A fôzéshez kis mennyiségû olajat, (esetleg margarint vagy vajat) használjon. 1 ek. olaj szénhidrát: 0 gramm - energia: 93 Kcal Lehetôség szerint csak a tányér ¼-ed részén legyen magas szénhidráttartalmú keményítôt tartalmazó étel, mint például: burgonya, rizs, tészta, hüvelyes, kenyérféle. Figyeljen a szénhidráttartalmukra! A tányér ¼-ed részén legyenek a sovány húsok (például csirke, pulyka, marha, hal). Ügyeljen, hogy az egyszeri adag ne legyen több 100 grammnál. Egyéntôl függôen, napi kb dkg húsnál nincs többre szüksége a felnôtt szervezetnek. Tányérunk helyes felosztása

13 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 13 yérján lévô ételre! Tudja meg orvosától vagy dietetikusától az Ön személyére szabott napi összes bevihetô szénhidrát mennyiségét! Mivel a tejcukor gyorsan, de csak rövid idôre emeli a vércukorszintet, a tej, joghurt, kefir stb. napi egy-két alkalommal, összesen 2-4 dl mennyi - ségben nyugodtan fogyasztható. A gyümölcsfogyasztás a szénidrátérté kek és az egyéni adottságok figyelembevétele mellett napi 100 gramm és 1000 gramm között javasolt. Fontos azonban, hogy ne egyszerre egye meg a napi gyümölcs mennyiséget, hanem ossza el 3-4 alkalomra. A legtöbb gyümölcs szénhidráttartalma 7-13 gramm/100 gramm között változik. A magas szénhidráttartalmú banán, szilva, szôlô, ananász és az aszalt gyümölcsök csak díszítésre szolgáljanak. Alacsony szénhidráttartalmúak a málna, szeder, eper, ribizli, alma, narancs, grapefruit, ôszi és sárgabarack, görögdinnye. A tényér egyik felén a zöldségfélék legyenek, mint például brokkoli, karfiol, gomba, patisszon, paradicsom, saláta, retek, uborka, póréhagyma, cukkini, paprika. Ezeket szokásos adagban, szabadon fogyaszthatja, hiszen minimális a szénhidráttartalmuk.

14 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 14 Receptek Lecsó, kicsit másképp (4 fôre) Cseri-Holzmann Brigitta dietetikus Hozzávalók: 40 dkg padlizsán 40 dkg cukkini 15 dkg kaliforniai paprika (piros, zöld) 30 dkg paradicsom 10 dkg vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma só, bors 30 g (3 evôkanál) olíva olaj 1 adag: Energiatartalom: 165 Kcal Fehérje: 4,4 g Zsír: 8,25 g Szénhidrát: 17 g Elkészítés: A zöldségeket mossa meg, majd vágja a padlizsánt és a cukkinit 1 cm-es kockákra. A paprikáknak vágja ki a belét és aprítsa 1 cm-es kockákra. A paradicsomot mártsa néhány másodpercre forró vízbe, majd a héját húzza le és darabolja fel. Az apróra vágott vöröshagymát rövid ideig dinsztelje az olíva olajon majd adja hozzá a finomra szeletelt fokhagymát és a többi zöldséget, sózza meg (igyekezzünk minél kevesebbet használni), borsozza meg és takaréklángon, lefedve fôzze kb. 20 percig. Online szakácskönyv cukorbetegeknek és hipertóniásoknak

15 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 15 Receptek Káposztalevél tekercs Gusztics Ildikó Hozzávalók: 60 dkg fejes káposzta 25 dkg csirkevagy pulykamell ledarálva 3,5 dl 1,5 %-os tej 1 db tojás 1 gerezd közepes nagyságú fokhagyma 3 dkg zsírszegény sajt (pl. Ementáli, Óvári) 3-4 csipet tengeri só 2 csipet bors 3-4 csipet pirospaprika 1 adag: Energiatartalom: 265,5 g Fehérje: 24,1 g Zsír: 4,8 g Szénhidrát: 14,1 g Elkészítés: A káposztaleveleket forrázza le forró sós vízzel. A darált húst keverje el a fûszerekkel, a fokhagymával és a tojással. Töltse meg a tekercseket a darált hússal, és helyezze a tûzálló tálba, öntse le tejjel, hintse meg reszelt sajtal. Forró sütôben kb percig süsse. ReceptDoki

16 Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/ :57 Page 16 ReceptDoki Indul a ReceptDoki program Online szakácskönyv cukorbetegeknek és hipertóniásoknak Látogassa honlapunkat rendszeresen! Állandóan bôvülô recepttárral, hasznos tippekkel és tanácsokkal várjuk. A "ReceptDoki weboldalon arra szeretnénk rávilágítani, hogy a cukorbetegségben szenvedő beteg sincs "eltiltva a magyaros ételek fogyasztásától. A normál szénhidrát anyagcseréjű egyénekhez hasonlóan élvezheti a hazai konyha vagy más táj ízeit, mivel az egyes receptek összetevőinek mennyisége szükség szerint növelhető (pl. rost), csökkenthető (pl. szénhidrát, só) vagy helyettesíthető. Reméljük, hogy honlapunkkal hozzájárulunk a Majd segít a gyógyszer tévhit eloszlatásához, és az Ön egészsége érdekében kedvet adunk ahhoz, hogy egészségesebb ételeket főzzön, kevesebb sót fogyasszon. Az anyag lezárásának dátuma: MSME317/ Merck Kft Budapest, Október huszonharmadika utca Tel.: merck@merck.hu