Kedves Vendégünk! Szeretettel köszöntjük a VakVarjú Étteremben! Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni!

Átírás

1 étterem

2 Kedves Vendégünk! Szeretettel köszöntjük a VakVarjú Étteremben! Köszönjük, hogy betért hozzánk. Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a vakvarjú? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Tudjuk, miféle jómadár, mi sütjük a legjobbat a városban. Így aztán mi vagyunk a másik VakVarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt. Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! Gulyás László üzletvezető Tóth Balázs konyhafőnök és a VakVarjú Étterem csapata

3 Eloételek, kevert saláták Vineta házi kemencés kenyérlepénnyel, kiskerti zöldségekkel A padlizsán Erdélyben vinete vagy vineta! Nem összekeverendő a Karl May regényében szereplő indián hőssel, Winnetou-val! Lágy kecskesajt bazsalikomos olívával, akácmézes almakrémmel és diópralinével Ennek nem kell reklám a sima trappistával elhoztuk a különdíjat a 14-es agrár expon, akkor képzeld el most ezt! Libamájpástétom gyöngyhagymasalátával, Tokaji borzselével, sáfrányos paradicsomkrémmel Ebben a fogásban a pástétom, a zselé és a krém adja a nőies lágyságot, a gyöngyhagyma pedig megkoronázza, ahogy a gyöngysor csillog egy díva nyakában. Tatárbeefsteak snidlinges fűszervajjal és lilahagymalekvárral Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a bélszínt nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják. Lazacsaláta balzsamosan sült céklafalatokkal és saját füstölésű olívaolajunkkal A füstölőnk első tesztelését hatalmas habpartival zártuk, azóta is füstjelekkel közöljük a VI. kerületi tűzoltó barátainkkal, ha indul a parti! Múltidéző velős csont ropogós pirítóssal Ahogy Szindbád kérte annak idején: Csak arra figyelmeztetem, Vendelin barátom, hogy kenyérszeleteket pirítsanak hozzá, mert a zsemlye ilyesmihez nagyon nem alkalmas. És forró legyen, mint a babám szíve Ft 1540 Ft 1820 Ft 2390 Ft 1870 Ft 1480 Ft Rózsaborsos csirkemell nyárs ananászos zöldsalátával, kesudióval és mogyoróval Ft Kicsi a bors, de erős! Ám nem ebben az esetben, mert a rózsabors nem bors és nem is erős! Konfitált libamájérmék roston bundás kaláccsal és hecsedlivel Az első falat után Boriska néni azt mondta, hogy ezentúl ő is fuzijósan csinyájja a berkaperkeltet, csak vigyünk már neki egy pár palántát belőle, ha éppen arra járunk. Saját füstölőnkben, hideg bükkfa füstön készített olívaolaj! Ft

4 Libamájpástétom gyöngyhagymasalátával, Tokaji borzselével, sáfrányos paradicsomkrémmel Lágy kecskesajt bazsalikomos olívával, akácmézes almakrémmel és diópralinével Múltidéző velős csont ropogós pirítóssal Rózsaborsos csirkemell nyárs ananászos zöldsalátával, kesudióval és mogyoróval

5

6 Levesek Bazsalikomos paradicsomleves kecskesajtbonbonnal, pestoval A nevedet biztosan nem tudod majd kirakni a betűtésztából, de ezt az étket nem is ezért fogod szeretni. Erdei gombakrémleves-cappuccino kakukkfűhabbal, parmezánchipsszel Ezúton kérünk elnézést a mezei gombáktól, de nevükből adódóan túl közönséges lenne az, hogy: Mezei gombakrémleves Gyöngyöző tyúkhúsleves gazdagon, házi cérnametélttel és jóféle májgombóccal A régi recept szerint! Amikor még nem volt minden csirkének külön Facebook profilja, amikor még GPS nélkül is tudták, hogy merre legel a jószág, és a bögrés leves kifejezésért legfeljebb egy tockost kaphatott az ember. Amikor még tudták, mi az igazán jó! Csupros gulyásleves Nem mondhatunk rá mást, mint Félix bácsikánk 82-ben Balatonfőkajáron a DDR turistáknak: Ehhte ungarise specialitét, dász iszt vundersőn májne frau! Tejfeles vadmalacleves erdei gombákkal és tárkonyos galuskával A három kismalac meséje happy end nélkül. 850 Ft 850 Ft 920 Ft 990 Ft 950 Ft GYÖNGYÖZŐ TYÚKHÚSLEVES GAZDAGON, HÁZI CÉRNAMETÉLTTEL ÉS JÓFÉLE MÁJGOMBÓCCAL

7 Sous vide kacsamell káposztás cvekedlivel, akácmézes almakaramellel és levendulazselével Grillezett zöldfűszeres csirkemellsteak avokadókrémescitrusos zöldsalátával, ropogós búzalepény kosárban Ropogós malaccsülök párolt káposztával, rozmaringos pecsenye jus-vel [ejtsd: zsü], kemencés burgonyával Hízott libamáj zsírjában sütve, tökös-lecsós rétessel és kemencében sült kápiával

8 Foételek Grillezett zöldfűszeres csirkemellsteak avokadókrémes-citrusos zöldsalátával, ropogós búzalepény kosárban Végül is gyümölcs vagy zöldség az avokádó? Megkérdeztük szakértőnket, Jani bátyja őstermelőt: Nyavalya tudja mi az, de a gyümőccs a fán van, a zőccség meg a fődbe. Tehát a megfejtés gyümölcs Köszönjük Jani bátyja! Vaslapon sült rozmaringos csirkecombfilé tzatzikivel és steakburgonyával Pont, mint a Romana könyvek első bekezdésének első sora: Az angol Rosemary combját a görög Tzatziki tejben-vajban fürdeti. Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, bazsalikomos kevertsalátával A tradicionális magyar Lajta sajt az úgynevezett rúzsbaktérium-flórával érő sajtok közé tartozik. A sajt a Mosonmagyaróvárt kettészelő Lajta folyóról kapta a nevét. Sous vide kacsamell káposztás cvekedlivel, akácmézes almakaramellel és levendulazselével Nem, nem attól rózsaszín, hogy elkapkodtuk a sütését. Sőt, közel két órán át kakukkfűvel párolódott vákuumban, mielőtt készre sütöttük. Ettől lett ilyen omlós és szép színű. Zsírjában konfitált kacsacomb vajas puliszkával, forró, vörösboros szilvaraguval Chefünk még a nagymamájától tanulta a konfitálást, bár a nagymama még nem is sejtette, hogy azt így hívják. Semmiképp ne keverjük össze a konfettizéssel. Hízott libamáj zsírjában sütve, tökös-lecsós rétessel és kemencében sült kápiával A hazai vásárcsarnokokat átszövő szárnyas szervkereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezútttal tökös-lecsós rétessel prezentáljuk. Ropogós malaccsülök párolt káposztával, rozmaringos pecsenye jus-vel [ejtsd: zsü], kemencés burgonyával Sörrel locsoltuk, pálinkával kóstoltuk, borral ajánljuk. Ez már döfi, akarom mondani Röfi! Bordírozott szűzpecsenye kecskesajttal és aszaltparadicsommal töltve bazsalikomos burgonyapürével Eme malac leány szigorú szűzies életet élt, csakúgy, mint mamája és annak a mamája, és annak a Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

9 Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel A parmezán az egyik legrégebbi európai sajtfajta, amit a közel 800 éve kialakult recept alapján készítenek napjainkban is. A kilogrammos sajttömbök 400 liter tej felhasználásával készülnek és legalább 18 hónapig érlelődnek az olasz sajtmesterek, az il casaro -k, keze alatt. Kímélve sült omlós tarja saját szaftjával locsolva, paprikás serpenyős burgonyával Végy a disznónak hátából egy szép nagy darabot. Azt kenegessed és tűzdeljed minden jóval, de legfőképpen szalonnával és fokhagymával. Egyben süssed sokáig, hogy épp csak könnyezzen a kemencében. Majd kanyaríts egy jó darabot, locsold bőven szaftjával és fogyasszad jókedvvel! Borjúpaprikás tojásos galuskával Egy ilyen lehengerlő fogás után nem csoda, hogy a pásztorok is leheveredtek. Magyar tarkamarha-oldalas pirított sárgaburgonyával, egészben sült paradicsommal Magyar is meg tarka is, de ezt most nem csak a jelzője, hanem a becsületes neve is ennek a jószágnak. Magyarországon kialakult marhafajta. Őshonos, törvényileg védett háziállataink közé tartozik. Angus bélszínsteak egészben sült héjas burgonyával, barna vajon pirított vargányás vörösbormártással A dél-amerikai pampákon talált új otthonra ez az eredetileg skót származású, a steakimádók körében kiváló minőségű, márványozott húsáról ismert marhafajta. Ez a (200 grammos) szép szelet bélszín is az ottani gaucho -k (marhapásztorok) gondos nevelését dicséri. Bőrén sült fogasfilé kapros tejfeles sültpaprikamártással, haltepertős túrós csuszával Erre még az öreg Matula Bácsi is felkapná a fejét! Lazacderék házi zellersóval, ceruzababos grillezett zöldségekkel, olívás bébispenóttal és snidlinges vajmártással Dr. Varjú válasza az olvasói kérdésre: A lazac az astaxantin nevű anyagtól rózsaszínű. Kutatók szerint a DNS védelme szempontjából az astaxantin 550-szer hatékonyabb, mint a sokak által szedett E-vitamin. Hirtelen sült lazacfalatok bazsalikomos házi metéltünkkel, aszalt paradicsommal Több nagy tésztagyártóval is próbáltunk egyezkedni, de nem vettek komolyan hihetetlen mennyire szűk látókörűek. Grillezett, füstölt gomolyasajt tépett zöldsalátával, mézes-balzsamos sült céklával A gesztenyebarnára füstölt gomolyacipót szeljük, morzsával hintjük, vaslapon grillezzük. Az i-re a pontot a saláta teszi fel. Original Angus Beef Ft Ft 2250 Ft 2390 Ft 4780 Ft 2490 Ft 2650 Ft 2250 Ft 2290 Ft

10 Kímélve sült omlós tarja saját szaftjával locsolva, paprikás serpenyős burgonyával Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel Bőrén sült fogasfilé kapros tejfeles sültpaprika-mártással, haltepertős túrós csuszával Hirtelen sült lazacfalatok bazsalikomos házi metéltünkkel, aszalt paradicsommal

11 KENYÉRLÁNGOS ILYET CSAK NÁLUNK EHETSZ!

12 Kemencés kenyérlángosok Tejfeles alapon Vakvarjú füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lilahagyma, sajt Rúzsa Sándor bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt Kukorica Jancsi csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lilahagyma, sajt Kiskondás füstölt csülök, főtt tojás, juhtúró, fokhagyma, sajt Paradicsomos alapon Buga Jakab parasztkolbász, lecsó, tükörtojás Háry János füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt Kistehén kedvence mozzarella, gorgonzola, camembert, edami sajt Milyen alapon? Új Döbrögi sajtkrém alap, csirkemell, kukorica, póréhagyma, camembert Három kismalac mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt egységesen: Ft

13 Hahóó gyerekek! Vár a gyereksarok!

14 Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Macskafogó rántott sajt párolt rizzsel Csibefutam rántott pipimell sült krumplival Némó kedvence halrudacskák burgonyapürével Gyermekmenük (120 cm alatt) egységesen: 950 Ft Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta Csípős almapaprika VakVarjú kis kevert salátája friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel 390 Ft 450 Ft 450 Ft 420 Ft 590 Ft

15 Házi szőlős krémes joghurtos szőlőfagyival Sült sajttorta VarjúMama áfonyalekvárjával Brownie vaníliafagylalttal Császármorzsa saját baracklekvárunkkal

16 Desszertek Császármorzsa saját baracklekvárunkkal Az egyik népszerű elmélet szerint I. Ferenc József kedvenceként terjedt el az akkori Osztrák-Magyar Monarchia területén Kaiserschmarrn néven, ami aztán szó szerinti fordításban császármorzsaként lett nagy kedvencünk. VakVarjú somlói galuska Röviden VV somlói galuska, de véletlenül sem szerettük volna viszontlátni egy valóságshow beszavazójában! Pedig magasan a legnagyobb esélyes lenne ebben a formában, házi baracklekvárunkkal és cigánymeggyel felturbózva. Sült sajttorta VarjúMama áfonyalekvárjával Legnagyobb meglepetésünkre a sajttorta bölcsője az ókori Görögország, de átütő sikerét és a mai formáját csak a XX. században, New Yorkban érte el. Házi szőlős krémes joghurtos szőlőfagyival 2500 Brownie vaníliafagylalttal A legenda szerint úgy találták fel, hogy egy szórakozott amerikai szakács elfelejtett sütőport tenni a csokoládétortába. Joghurthabos citromtorta nyírfacukros eperlekvárral Ezen desszerttel készültünk mindazon kedves Vendégeinknek, akik bármilyen okból nem szeretnének lisztet, cukrot vagy egyéb szénhidrátot fogyasztani szénhidrát 18,5g és energiatartalom 164,5 Kcal/adag. 950 Ft 850 Ft 890 Ft 890 Ft 890 Ft 950 Ft Citromtortánk glutén- és laktózmentes alapanyagokból készül!

17 Házi limonádék, házi szörpök Új egységesen: 790 Ft/0,45 l Limonádé Old school friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve Limonádé Mojito menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve Bodzás limonádé bodza szirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve Levendulás limonádé levendula szirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve Passion limonádé passion szirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér Bitter limonádé pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik Zöldalma limonádé zöldalma szirup, friss lime és narancs, almalé, szódával felengedve Házi málnaszörp hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal Házi meggyszörp hagyományos meggyszörp a legfinomabb alföldi meggyből Ásványvizek Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) Naturaqua (szénsavas, szénsavmentes) Szóda Szénsavas üdítők Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite, Traubi soda Gyümölcslevek, jeges teák 390 Ft/0,33 l 750 Ft/0,75 l 390 Ft/0,25 l 80 Ft/0,1 l egységesen: 390 Ft/0,25 l egységesen: 540 Ft/0,3 l narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack, feketeribizli, körte, meggy, paradicsom, Jeges tea (citrom, barack) Almafröccs 420 Ft/0,3 l 550 Ft/0,4 l Frissen facsart narancslé 550 Ft/0,2 l 790 Ft/0,3 l Energiaitalok Red Bull, Red Bull sugarfree egységesen: 690 Ft/0,25 l

18

19 MINDEGYIK KÁVÉNK KÉRHETŐ KOFFEINMENTES VÁLTOZATBAN IS. SOPRONI SÖRZSIRÁF: 3 l/3 190 Ft EDELWEISS SÖRZSIRÁF: 3 l/3 890 Ft VakVarjú kávékülönlegesség ajándék bögrével 870 Ft

20 Lavazza kávék, forró italok Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey s mokka (presszó, Bailey s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vanília fagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehér csoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávé ajándék bögrével (VakVarjú kávékülönlegesség, presszó kávé, kókuszszirup, tej és tejszínhab; a bögre a mi ajándékunk!) 390 Ft 390 Ft 390 Ft 490 Ft 490 Ft 490 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 540 Ft 870 Ft St. James s teák egységesen: 590 Ft Special darjeeling (indiai fekete tea); Earl Grey special (bergamot ízesítésű fekete tea); Irish Malt (fűszeres Assam); Bourbon Vanilla (fűszeres indiai fekete tea); Bancha (japán zöldtea); China Toffee (karamellás kínai zöld tea); Rooibos lemon (teinmentes afrikai gyógytea); Barackos álom (gyümölcstea); Blackberry (erdei gyümölcstea-keverék); Téli mese (fahéjas gyümölcstea-keverék) Csapolt sörök Soproni 0,3 l/ 420 Ft 0,5 l/ 620 Ft 1 l/ 1150 Ft Sörzsiráf 3 l/ 3190 Ft Soproni Démon 0,3 l/420 Ft 0,5 l/620 Ft 1 l/ 1150 Ft Sörzsiráf 3 l/ 3190 Ft Edelweiss búzasör 0,3 l/470 Ft 0,5 l/ 730 Ft 1 l/ 1350 Ft Sörzsiráf 3 l/ 3890 Ft Belle-Vue Kriek meggysör 0,25 l/ 490 Ft Üveges sörök Heineken Strongbow Gold, Honey&Apple Gösser citrom Gösser alkoholmentes 0,33 l/ 550 Ft 0,33 l/ 590 Ft 0,5 l/ 650 Ft 0,33 l/ 550 Ft

21 Borkínálatunk Szemezgessen borlapunkról, válogatott magyar borainkból! Étvágycseppek, párlatok Kosher szilva Ouzo Calvados Keserűlikőrök Unicum Unicum Next Unicum Szilva Jägermeister Becherovka 4 cl 750 Ft 590 Ft 990 Ft 4 cl 750 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 590 Ft Pálinka kínálatunkat tekintse meg az asztalra kihelyezett pálinkalapon! VakVarjú pálinkaválogatások 4-et 1 húzásra! VarjúPapa kedvencei 4 2 cl VarjúMama kedvencei 4 2 cl

22 Vermouth Campari Martini Dry, Bianco, Rosso 8 cl 890 Ft 690 Ft Whisky 4 cl Rum Johnnie Walker Red Label 690 Ft Johnnie Walker Black Label 1190 Ft Ballantine s 690 Ft Ballantine s Gold 850 Ft Jack Daniel s 790 Ft Jack Daniel s Gentleman Jack 950 Ft Jim Beam 690 Ft Jim Beam Black 850 Ft Jameson 790 Ft Tullamore Dew 850 Ft Canadian Club 650 Ft Chivas Regal 850 Ft Havana Club Blanca Havana Especial 3 éves Havana Club 7 éves Bacardi Superior Bacardi Black Captain Morgan Black Captain Morgan Spiced 4 cl 650 Ft 690 Ft 890 Ft 650 Ft 690 Ft 690 Ft 690 Ft Tequila 4 cl Gin Jose Cuervo Silver, Gold 690 Ft Olmeca Blanco, Gold 690 Ft Beefeater Gordon s gin Vodka Absolut, Absolut Lemon, Absolut Currant Finlandia Smirnof Red Standard Brandy, konyak Likőr 4 cl 650 Ft 690 Ft 4 cl 750 Ft 690 Ft 690 Ft 790 Ft 4 cl Napoleon Chevalier 550 Ft Metaxa 3* 620 Ft Metaxa 5* 690 Ft Hennessy V.S Ft Hennessy Fine De Cognac 1790 Ft Garrone Mandolino Bailey s Cointreau Grand Marnier Rouge Kahlua Malibu Southern Comfort 4 cl 560 Ft 690 Ft 990 Ft 890 Ft 650 Ft 650 Ft 650 Ft

23 VarjúPapa rosé Ft/üveg VarjúPapa pálinkája Ft/palack VakVarjú Manufaktúra Egy csipet VakVarjú emlékbe VarjúMama lekvárválogatás (3 üveg) Ft/csomag

24 VakVarjú lego 650 Ft/db VakVarjú Baby on board 150 Ft/db VakVarjú bögre 590 Ft VakVarjú póló Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)

25 VakVarjú Étterem 1061 Budapest, Paulay Ede utca 7. Asztalfoglalás: pest@vakvarju.com Nyitva tartás: Hétfő-vasárnap: 11:00-24:00 VakVarjú Étterem Újlipót 1133 Budapest, Bessenyei u Asztalfoglalás: ujlipot@vakvarju.com VakVarjú Vendéglo 1116 Budapest, Érem utca 2. Asztalfoglalás: buda@vakvarju.com VakVarjú Beach Bistro 1117 Budapest, Kopaszi gát 2. Asztalfoglalás: beach@vakvarju.com nyitva: tavasztól őszig étterem Ajándékozzon VakVarjú élményt!