Édesipari termékek a Magyar Élelmiszerkönyvben

Átírás

1 Édesipari termékek a Magyar Élelmiszerkönyvben Általános és kézműves termékekre vonatkozó szabályozások

2 Magyar Élelmiszerkönyv szervezete, működése A Codex Alimentarius mintájára: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 15 fő Magyar Élelmiszerkönyv Szakbizottságok horizontális (pl. analitika), termék bizottságok szakmai munka biztosítása hatóság, ipar, tudomány, fogyasztó képviselete 2

3 Magyar Élelmiszerkönyv Három kötet: I. kötet: közvetlenül átvett EU irányelvek (magyar specialitás) 152/2009. (XI.12.) FVM rendelet és mellékletei Néhány közvetlen, kötelező nemzeti szabályozás II. kötet: Nem kötelező, nemzeti termék irányelvek Céljuk, hogy megerősítsék és kiemeljék a Magyarországon előállított termékek jellemzőit és minőségét Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott termékek Kézműves élelmiszerek III. kötet: Hivatalos élelmiszervizsgálati módszerek EU módszerek átvétele és saját fejlesztésű módszerek 3

4 Magyar Élelmiszerkönyv I. kötet Kötelező előírások: EU irányelvek, nemzeti előírások Édesipari alap előírás: /36: Az emberi fogyasztásra szánt kakaó és csokoládétermékek 4

5 /36 számú előírás Fogalmak: Kakaóvaj Kakaó, kakaópor; Zsírszegény kakaó, zsírszegény kakaópor; Porított csokoládé, csokoládépor; Ivócsokoládé-por, édesített kakaó, édesített kakaópor Csokoládé (étcsokoládé) Tejcsokoládé Fehér csokoládé Praliné, falatnyi csokoládé 5

6 /36 számú előírás Meghatározott paraméterek: Kakaó szárazanyag (pl. ét: 38%, tej: 25%) Kakaóvaj (pl. ét: 18%, tej: 25% tejzsírral együtt) Zsírmentes kakaó szárazanyag (pl. ét: 14%, tej: 2,5%) Tejzsír (pl. tej és fehér csokoládé 3,5%) Csokoládé hányad (pl. töltött csokoládé min. 25%) 6

7 Magyar Élelmiszerkönyv II. kötet MÉ 2-84 Édesipari termékek irányelv MÉ Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek: különleges minőségű [MÉ Kézműves élelmiszerek] kézműves 7

8 MÉ 2-84 Édesipari termékek Átdolgozás szétbontás alatt Termékcsoportok: Cukorkák Kakaótartalmú és egyéb bevonómasszából készült termékek Tartós édesipari lisztes készítmények Hagyományos édesipari termékek Fagylalt- krém- és pudingporok Egyéb édesipari termékek MÉ 2-33x irányelvek 8

9 9

10 10

11 11

12 Magyar Élelmiszerkönyv Kézműves élelmiszerek 74/2012. (VII.25.) VM rendelet 6. : kézzel előállított élelmiszerek 9 ágazatot érint: sütőipar, pálinka, étolaj, ecet, hústermékek, tejtermékek, lekvárok-szörpök, fagylalt, fűszerpaprika kifejezetten az előállítás módja van középpontban nem minőségi paraméter, DE a fogyasztó elvárja a jobb terméket 12

13 Magyar Élelmiszerkönyv Kézműves élelmiszerek Általános jellemzők: Meghatározás: egyedi jellegű, míves termék Kézzel végzett munka dominál Szaktudáson alapul Kerülendő / tiltott összetevők Csomagolás Jelölés: kézműves vagy kézmíves Elárusító helyen is! 13

14 Magyar Élelmiszerkönyv Kézműves élelmiszerek Fontos: Amire nincs irányelv, az is jelölhető kézművesként pl. csokoládé, savanyúság A kézművesként jelölt élelmiszerekre az irányelv általános része vonatkozik pl. tartósítószer, színezék nem használható 14

15 Magyar Élelmiszerkönyv Kézműves élelmiszerek Bővítés: Csokoládé Savanyúságok Zöldségkészítmények 15

16 Termék megnevezés: forró csokoládé MÉ /36: A B részben felsorolt megnevezéseket csak az ott felsorolt termékekre szabad alkalmazni, és a kereskedelemben ezek szerint kell a termékeket megnevezni. Ezek a megnevezések, kiegészítve (az egyéb szabályozásokkal összhangban) alkalmazhatók más termékek megnevezésére is, ha e termékek nem téveszthetők össze a B részben meghatározott termékekkel (például: forró csokoládé). B rész: Ivócsokoládé-por, édesített kakaó, édesített kakaópor Olyan termék, amely kakaópor és cukrok keverékéből áll, és legalább 25% kakaóport tartalmaz. A megnevezést a zsírszegény megjelölésnek kell kísérnie, ha a termék a b) pont szerint zsírszegény 16

17 Termék megnevezés: forró csokoládé MÉ 2-84: Csoki, csokis csokoládés vagy hasonló, csokoládé jelenlétére utaló jelölés kizárólag csokoládé felhasználásával készült olyan termék esetében használható, amely a cukrot, a kakaóvajat és a zsírmentes kakaóanyagot a kakaó és csokoládétermékekre vonatkozó MÉ /36 előírás I. melléklete (B rész) 3., 4. vagy 5. pontjának megfelelően tartalmazza. 3.: Csokoládé (38% kakaó sz.a., 18% kakaóvaj, 14% zsírmentes kakaó sz.a.) 4.: Tejcsokoládé (25% kakaó sz.a., 14% tej sz.a., 2,5% zsírmentes kakaó sz.a.) 5.: Háztartási tejcsokoládé (20% kakaó sz.a., 20% tej sz.a., 2,5% zsírmentes kakaó sz.a.) 17

18 Köszönöm megtisztelő figyelmüket! Dömölki Marianna Tel: Web: 18