MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2- számú irányelv

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2- számú irányelv"

Átírás

1 TERVEZET!!! január 24. MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2- számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott sütıipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, (elsı kiadás) 1

2 Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 2- számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott sütıipari termékek 1. kiadás I. 1. Ezen irányelv az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletérıl szóló évi XLVI. törvény 66. (1) alapján a megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott (a továbbiakban különleges minıségő) sütıipari termékekre vonatkozó követelményeket tartalmazza. Célja, hogy elısegítse az MÉ 1-3/81-1 elıírásában és MÉ 2-81 irányelvében szabályozott szokásos minıségő kenyerek és péksütemények, illetve sütıipari termékek elıírásainál magasabb minıségi színvonalat képviselı termékek elterjedését és az ilyen termékekkel kapcsolatban kialakult fogyasztói elvárásokhoz igazítsa a gyártás és ellenırzés szempontjait. 2. A különleges minıségre utaló megkülönböztetı jelölés ezen irányelvben szereplı termékcsoportokra épül. Ezen irányelv az adott termékcsoportok meghatározását, az azokban felhasználható anyagokat, a különleges sütıipari termékek termékleírásait és a Jó Eljárási Gyakorlat leírását tartalmazza. 3. Kizárólag az egyedi termékleírással rendelkezı különleges termékek hozhatók forgalomba különleges minıségő sütıipari termékként. Az irányelvben szereplı különleges minıségő sütıipari termékek köre a Magyar Élelmiszerkönyv Sütı- és Cukrászipari Termékek Szakbizottsága jóváhagyásával bıvíthetı. 4. Az irányelvben szereplı termékek és összetevıik az ezen irányelv által nem érintett jellemzıiben legalább az MÉ 1-3/81-1 (Egyes kenyerek és péksütemények) elıírásnak és az MÉ 2-81 (Sütıipari termékek) irányelvének felelnek meg. 5. Ez az irányelv a Vidékfejlesztési Értesítıben történı közzététel idıpontjától alkalmazható azokra a termékekre, amelyek egyedi elıírásait a Magyar Élelmiszerkönyv, Sütı- és Cukrászipari Termékek Szakbizottsága javaslata alapján a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság jóváhagyja. 6. Az irányelvnek nem megfelelı, megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott sütıipari termékek csomagolóanyagai július 1-jéig használhatók fel, és az addig elıállított termékek minıség megırzési idejük lejártáig forgalmazhatók. 2

3 II. A termékcsoport gyártásához felhasználható anyagok 1. A különleges minıségő sütıipari termékek gyártásához, csak minısítı bizonyítvánnyal rendelkezı, a nemzeti szintő ajánlásoknak megfelelı, ezek hiányában a szokásos kereskedelmi követelményeknek és az étkezési céloknak megfelelı minıségő anyagok használhatók fel. 2. A malomipari termékeknek ki kell elégíteniük az MÉ 2-61 számú irányelv kritériumait. 3. A termékek nem tartalmazhatnak az Európai Parlament és a Tanács 1829/2003/EK és 1830/2003/EK rendeletek szerinti genetikailag módosított élı szervezetet (GMO). 4. A termékek nem tartalmazhatnak a vidékfejlesztési miniszter 67/2011. (VII. 13.) VM rendelet szerinti ionizáló sugárzással kezelt összetevıt. 5. A felhasználható anyagok bıvítését, kérelem alapján a Magyar Élelmiszerkönyv, Sütı- és Cukrászipari Termékek Szakbizottsága javaslata alapján a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság hagyja jóvá. 3

4 III. Termékleírások 1. Különleges minıségő kenyérfélék termékcsoport Különleges minıségő kenyérfélék termékcsoport meghatározása A különleges minıségő kenyérfélék döntı részben gabonaırleménybıl, élesztı, étkezési só, víz, illetve az alább felsoroltak szerinti összetevık felhasználásával, főszerekkel, olajos magvakkal és feltárt-, pelyhesített-, extrudált termékekkel, ízesített illetve díszített, közvetett tésztakészítési eljárással, kézi osztás- mérés-alakítással, kelesztéssel és sütéssel elıállított termékek. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, aromát, színezı malátát, imitátumokat nem tartalmazhatnak. Különleges minıségő kenyérfélékhez felhasználható anyagok aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav, tejsav enzimek, enzimkészítmények étkezési burgonya és étkezési burgonyakészítmények étkezési magvak (köles, szezámmag) étkezési sertészsír étkezési só főszerek (koriander, köménymag) gabonacsíra gabonaırlemények, gabonakészítmények gabonatöret ivóvíz komló kukoricaırlemény maláta, maláta-sőrítmény olajos magvak sajtok: parmezán, trappista, hóvirág, eidami, óvári, pannónia sajt (MÉ 1-3/51-1 elıírása szerint) sütıélesztı szójaırlemény 1.1. Pékmesterek különleges kenyere (0,5 kg-os, 0,75 kg-os és 1 kg-os) Termék meghatározás A Pékmesterek különleges kenyere molnárkenyér formájú, fényes, cserepesedı világosbarna, helyenként sötétbarnába hajló színő, sima vagy vágott felülető. Bélzete világos, lazított, rugalmas, sima tapintású és frissen nem morzsálódik. A különleges minıségő Pékmesterek különleges kenyere olyan péktermék, amelyet adalék és kovászpótló anyagok nélkül, közvetett (kovászos) tésztakészítési eljárással, kézi tésztafeldolgozással, kelesztéssel, sütéssel állítanak elı. A különleges minıséget az anyagösszetétel és a hagyományos gyártástechnológia együttes hatása 4

5 biztosítja. A Pékmesterek különleges kenyere adalékanyagot nem tartalmazhat, a természetes fermentáció révén a termékre jellemzı kellemes ízt, nem morzsálódó bélzetet, a megfelelı biológiai védelmet a közvetett tésztakészítési eljárás (természetes fermentáció) biztosítja Anyagnorma 100 kg termék elıállításához szükséges anyagok Anyag megnevezése Lisztre számított % Mennyiség kg Gabonaırlemények (Lisztkeverék): (Búzakenyérliszt fehér BL80: 90% és 100,0 76,00 Világos rozsliszt RL90: 10%) Élesztı 1,5-2,0 1,14-1,52 Étkezési só (legfeljebb) 2,0 1,52 Víz ,56-45, Gyártástechnológiai leírás (ajánlott) Az elıállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minısége szempontjából meghatározó lépései. Kovászolás Kovász nagyság 40% Kovász sőrőség 70% Kovászmag adagolás 1% összes lisztre számítva Élesztıadagolás 1% kovászlisztre számítva Kovászérési idı óra Kovász kezdeti hımérséklet ºC Kovász végsı hımérséklet ºC Dagasztás Dagasztási idı dagasztógép típusától függıen Tészta sőrősége 56-60% Tésztahımérséklet ºC Tésztaérési idı perc Tésztafeldolgozás A tésztafeladási tömeg: 0,50 kg-os termék esetén: 0,60 kg/db 0,75 kg-os termék esetén: 0,84 kg/db 1 kg-os termék esetén: 1,15 kg/db Az érett tészta kézi osztását, gömbölyítését, pihentetés utáni hosszformázását követıen a tésztadarabokat kelesztı-vetıszerkezeten, vagy szakajtóban kell keleszteni. Kelesztés Kelesztési idı perc Kelesztési hıfok ºC Páratartalom (kelesztı kamrában) 80-90% Sütés 5

6 Vetés elıtt a tészta felületét nedvesíteni kell. Sütési hımérséklet (a kemence típusától függıen) Sütési idı (tömegtıl függıen) ºC Vetı/sütıtér (gızzel telített légtérben) ºC Hőtés: A terméket szobahımérsékleten, lapján hőtve tároljuk. 1 kg-os termék: perc 0,5 kg-os termék: perc A termék csomagolása A termék csomagolt vagy csomagolatlan formában is forgalmazható Az élelmiszer minıségi jellemzıi Összetételi jellemzık (fizikai, kémiai stb. jellemzık) Savfok: 3,2-4,5 Fajlagos térfogat: 3,2-4,2 cm³/g Étkezési sótartalom szárazanyagra számítva: legalább 1,80% - legfeljebb 2,35% Érzékszervi jellemzık Alak: hosszúkás, szabályos alakú, arányosan domború. Héj: egyenletes barna, vöröses barna színő, cserepes. Bélzet: jól átsült, rugalmas, kissé nedves tapintású, megfelelıen lazított, sima vagy vágott felülető. Íz, szag: a kenyérfélékre jellemzı, kissé aromás Minıség megırzési idıtartam: legfeljebb 3 nap Az élelmiszer megnevezése Pékmesterek különleges kenyere 1.2. Különleges burgonyás kenyér (0,5 kg-os, 0,75 kg-os és 1 kg-os) Termék meghatározás A különleges burgonyás kenyér molnárkenyér formájú, felülete fényes, ritkán cserepesedı, világosbarna, sima vagy vágott, helyenként sötétbarnába hajló rögöcskékkel rendelkezik, kisütés után visszapuhulhat. Bélzete világos, lazított, rugalmas, sima tapintású frissen nem morzsálódik, megırzi frissességét és jellegzetes burgonya íző aromáját. A különleges burgonyás kenyér elnevezés csak abban az esetben alkalmazható, ha a termék adalék és kovászpótló anyagok nélkül, közvetett (kovászos) tésztakészítési eljárással, burgonya felhasználásával készült, és kézi tésztafeldolgozással állítottak elı. A különleges minıséget az anyagösszetétel és a gyártástechnológia együttes hatása biztosítja. A fızéssel, vagy sütéssel feltárt burgonya a kenyér bélzetet tömörebbé, rugalmasabbá teszi és 6

7 az öregedés késleltetését természetes úton biztosítja, valamint kellemes ízt eredményez. Ezen tulajdonságok fokozására 1-3% étkezési sertészsír adagolása megengedett. A különleges burgonyás kenyér adalékanyagot nem tartalmazhat, természetes fermentáció révén kellemesen savanykás és természetes biológiai védelemmel bír Anyagnorma 100 kg termék elıállításához szükséges anyagok Anyag megnevezése Lisztre számított % Mennyiség kg Búzakenyérliszt, fehér BL80 50,0 32,25 Búzafinomliszt BL55 50,0 32,25 Burgonya (feltárva, pépes állapotban) 20,0 12,90 Élesztı 0,2 0,13 Étkezési só (legfeljebb) 2,2 1,42 Víz 60,0 38,7 l A fızéssel, vagy sütéssel feltárt pépes állapotú burgonya tartósítása fagyasztással vagy anyagnormán belül számított étkezési só adagolással engedélyezett. Porított, vagy pelyhesített burgonyakészítmény nem használható. Megengedett 100% búzakenyérliszt fehér BL80 és 1-3% étkezési sertészsír használata Gyártástechnológiai leírás (ajánlott) Az elıállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minısége szempontjából meghatározó lépései. Kovászolás (kovászmag nélküli alacsony élesztıadagolás) A kovászolás két lépcsıben történik. A kovásznagyság 40% két egyenlı részre osztva. I. lépcsı: Búzakenyérliszt fehér BL80 12,9 kg Víz 12,9 l Élesztı 0,13 kg Kovászsőrőség 100% Kovászba adagolt élesztı az összes élesztıt a kovászba adagoljuk. Kovászoló víz hıfoka 20 ºC Kovász érési ideje (lefedve) 12 óra II. lépcsı Rákovászolás: I. lépcsıs kovász 25,93 kg Búzakenyérliszt fehér BL80 12,90 kg Víz 5,16 l Kovász sőrőség 70% Kovászoló víz hıfoka 20 C Kovász dagasztási idıtartama (spirálkarú 2 perc lassú + 4 perc gyors dagasztógépen) Kovász érési ideje (lefedve) 12 óra Dagasztás (Érett kovászra) 7

8 Érett kovász 43,99 kg Búzakenyérliszt fehér BL80 6,45 kg Búzafinomliszt BL55 32,25 kg Víz 20,54 l Fıtt burgonya 12,90 kg Étkezési só (legfeljebb) 1,42 kg Dagasztási idı (spirálkarú dagasztógépben) 2 perc lassú+ 4 perc gyors Dagasztóvíz hıfoka C Tésztaérési idı perc Tésztafeldolgozás 1 kg os tömegő, vekni formájú. Az egyes mőveletek között pihentetési idıket kell beiktatni a könnyebb alakíthatóság végett. Feladási tömeg 1,15-1,18 kg. Kelesztés: Kelesztı tér hımérséklete 35 C Kelesztı tér relatív páratartalma 70-75% Kelesztési idı perc Sütés: Hımérséklet C Sütési idı perc Hőtés: A terméket szobahımérsékleten, lapján hőtve tároljuk A termék csomagolása A termék csomagolt vagy csomagolatlan formában is forgalmazható Az élelmiszer minıségi jellemzıi Összetételi jellemzık (fizikai, kémiai stb. jellemzık) Savfok: 3,2-4,5 Fajlagos térfogat: 3,2-4,2 cm³/g Étkezési sótartalom szárazanyagra számítva: legalább 1,8% - legfeljebb 2,5% Érzékszervi jellemzık Alak: hosszúkás, vagy kerek, szabályos alakú, arányosan domború. Héj: egyenletesen barna, vöröses barna színő, sima vagy vágott felülető. Bélzet: jól átsült, rugalmas, kissé nedves tapintású, megfelelıen lazított. Íz, szag: a kenyérfélékre jellemzı, kissé aromás Minıség megırzési idıtartam: legfeljebb 3 nap Az élelmiszer megnevezése Különleges burgonyás kenyér 8

9 2. Különleges minıségő vizes sütemény termékcsoport Különleges minıségő vizes sütemény termékcsoport meghatározása A különleges minıségő vizes süteményfélék búzaırleménybıl (általában búzafinomlisztbıl BL55), élesztı, étkezési só, víz, valamint az alább felsorolt összetevık felhasználásával, közvetett tésztakészítési eljárással, kézi osztás- mérés-alakítással, kelesztéssel és sütéssel elıállított, legfeljebb 500 g tömegő termékek. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, aromákat, színezı malátát, imitátumokat nem tartalmazhatnak. Különleges minıségő vizes süteményekhez felhasználható anyagok: aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav, tejsav búzaırlemények cukor (MÉ /111 elıírása szerint) enzimek, enzimkészítmények étkezési só ivóvíz maláta, maláta-sőrítmény napraforgó étolaj (termékhez választóanyagként) sütıélesztı vitális glutin 2.1. Különleges vizes zsemle Termék meghatározás A különleges vizes zsemle kerek, egyenletesen domború alakú. Alsó lapja kis kör alakú, az alsó lapja és az oldalak közötti átmenet egyenletesen domborodó. A termék vízszintes metszete megközelítıen kör. Héja aranysárga, vörösesbarnába hajló színő, fényes egyenletesen cserepes. Bélzete egyenletesen apró lyukacsú, laza, rugalmas, vékony pórusfalú, selymes fényő és tapintású. A bél a héjjal szerkezetileg összefügg. A különleges vizes zsemle búzafinomlisztbıl BL55, élesztı, étkezési só, víz, cukor, szükség szerint aszkorbinsav és vitális glutin felhasználásával készül. Közvetett tésztakészítési eljárással, osztással-gömbölyítéssel formázva, kelesztéssel és sütéssel elıállított termék Anyagnorma 1000 db g-os termék elıállításához szükséges anyagok Lisztre számított Mennyiség Anyag megnevezése % kg Búzafinomliszt BL55 100,0 42,80 Élesztı 2,0 0,86 Étkezési só (legfeljebb) 1,3 0,56 Cukor 0,5 0,21 9

10 Aszkorbinsav (szükség szerint) 0,004 0,0018 Vitális glutin (szükség szerint) 2,0 0,86 Víz ,80-25, Gyártástechnológiai leírás (ajánlott) Az elıállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minısége szempontjából meghatározó lépései. Kovászolás híg (pólis) kovásszal Kovásznagyság 50% Kovászsőrőség 80% Élesztıadagolás 0,1 kg 0,25% összes lisztre számítva Kovászérési idı 7-8 óra Kovász kezdeti hımérséklete C Kovász végsı hımérséklete C Dagasztás Dagasztási idı dagasztógép típusától függı Tészta sőrősége 58-60% Tészta hımérséklete C Tésztaérési idı perc Átgyúrások száma dagasztógép típusától függı Tésztafeldolgozás Érett tészta kerül feldolgozásra: I. osztás: 1,98 kg-ra mérés, gömbölyítés, pihentetés II. osztás: 66 g-ra gömbölyítés elrakás A második osztás és gömbölyítés szakaszos zsemletészta osztó-gömbölyítı gépen történhet. Kelesztés Kelesztı tér hımérséklete C Kelesztı tér relatív páratartalma 75-85% Kelesztési idı perc Sütés Hımérséklet C Gızzel telített sütıtér harmatpontja C Sütési idı perc A termék csomagolása A termék csomagolt vagy csomagolatlan formában is forgalmazható Az élelmiszer minıségi jellemzıi Összetételi jellemzık (fizikai, kémiai stb. jellemzık) Termék térfogat: cm³/darab Étkezési sótartalom szárazanyagra számítva: legalább 1,2% - legfeljebb 1,9% 10

11 Érzékszervi jellemzık Alak: a termékre jellemzı, domború, nem lehet torz. Héj: a terméktípusra jellemzı színő, sima vagy cserepes. Nem lehet repedt, kormos, vagy szennyezett, égett, ázott, átnedvesedett, sérült. Bélzet: homogén pórus eloszlás. Íz, szag: a termékre jellemzı aromájú. nem lehet idegen íző, szagú Minıség megırzési idıtartam: gyártástól számított legfeljebb 24 óra Az élelmiszer megnevezése Különleges vizes zsemle 11

12 3. Különleges minıségő tejes sütemény termékcsoport Különleges minıségő tejes sütemény termékcsoport meghatározása A különleges minıségő tejes sütemények búzaırleménybıl (általában búzafinomlisztbıl BL55), élesztı, étkezési só, lisztre számítva legalább 30% 2,8% zsírtartalmú tej (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke), cukor, vaj, víz, valamint az alább felsorolt összetevık felhasználásával, főszerekkel, olajos magvakkal és feltárt-, pelyhesített-, extrudált termékekkel történı díszítéssel, közvetlen tésztakészítési eljárással, (kézi) osztás- mérés-alakítással, kelesztéssel és sütéssel elıállított legfeljebb 500 g tömegő termékek. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz-, ízfokozó-, aroma- és adalékanyagokkal. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, aromákat, színezı malátát, imitátumokat nem tartalmazhatnak. Különleges minıségő tejes süteményekhez felhasználható anyagok: aludttej (tehéntej) aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav, tejsav búzaırlemények cukor (MÉ /111 elıírása szerint) egyéb olajos magvak, gabonakészítmények enzimek, enzimkészítmények étkezési búzacsíra étkezési korpa étkezési só Graham liszt ivóvíz köménymag mák napraforgó étolaj (termékhez választóanyagként) sovány tejpor (MÉ /114 elıírása szerint) sütıélesztı tej, 2,8% zsírtartalom tejföl (min. 12% zsírtartalom) (MÉ /1 elıírása szerint) vaj (min. 80% zsírtartalom) (1234/2007/EK elıírása szerint) vitális glutin 3.1. Különleges kerek fonott, mákkal szórt kalács (barchesz) Termék meghatározás A különleges kerek fonott, mákkal szórt kalács (barchesz) fonással kialakított, a fonások nyomait jól mutató, arányosan domborodó termék. A tésztaágak egymással nem érintkezı felülete sima, mákkal sőrőn beszórt, a mákozatlan felület fényes, vörösbarna színő. Bélzetének színe enyhén sárgásfehér, egyenletesen aprólukacsú. A különleges kerek fonott, mákkal szórt kalács (barchesz) búzafinomlisztbıl BL55, élesztı, étkezési só, lisztre számítva 30% 2,8% zsírtartalmú tej (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke), vaj, cukor, víz és szükség szerint aszkorbinsav felhasználásával készül. 12

13 Közvetett tésztakészítési eljárással, (kézi) osztás mérés formázás után kézi fonással, két ágból kerek formájú kalácsot formáznak; kelesztéssel, felületkezeléssel és sütéssel elıállított termék Anyagnorma 1000 db 250 g-os termék elıállításához szükséges anyagok Anyag megnevezése Lisztre számított % Mennyiség kg Búzafinomliszt BL55 100,0 193,00 Élesztı 3,0 5,79 Étkezési só (legfeljebb) 1,2 2,32 Vaj 2,0 3,86 Cukor 1,5 2,90 Tej, 2,8% zsírtartalmú (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% 30,0 57,90 sovány tejpor és 1% vaj keveréke) Víz 22,0 42,46 Aszkorbinsav (szükség szerint) 0,004 0,00772 Étolaj (kizárólag választóanyagként) 1,11 Felület szórásához szemes mák: 5,56 kg Gyártástechnológiai leírás (ajánlott) Az elıállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minısége szempontjából meghatározó lépései. Kovászolás Kovásznagyság 40% Kovászsőrőség 100% Élesztıadagolás 2,9 kg 1,5% összes lisztre számítva Kovászérési idı 3 óra Kovász kezdeti hımérséklete 25 C Kovász végsı hımérséklete 27 C Dagasztás Dagasztási idı dagasztógép típusától függı Tészta sőrősége 52-54% Tészta hımérséklete 27 C Tésztaérési idı perc Átgyúrások száma dagasztógép típusától függı Tésztafeldolgozás Érett tészta kerül feldolgozásra, (pihentetés, gömbölyítés, sodrás, fonás elrakás). Feladási tömeg: 280 g (2 x 140 g). Kelesztés Kelesztı tér hımérséklete C Kelesztı tér relatív páratartalma 75-85% 13

14 Kelesztési idı perc Sütés Hımérséklet C Gızzel telített sütıtér harmatpontja C Sütési idı perc A termék csomagolása A termék csomagolt vagy csomagolatlan formában is forgalmazható Az élelmiszer minıségi jellemzıi Összetételi jellemzık (fizikai, kémiai stb. jellemzık) Fajlagos térfogat: legalább 2,8 cm³/g Cukortartalom szárazanyagra számítva: legalább 2,3% Étkezési sótartalom szárazanyagra számítva: legalább 1,2% - legfeljebb 1,7% Érzékszervi jellemzık Alak: a termékre jellemzı, nem lehet torz. Héj: a terméktípusra jellemzı színő, sima vagy cserepes. Bélzet: színe enyhén sárgásfehér, egyenletesen aprólukacsú. Íz, szag: a termékre jellemzı aromájú, enyhén érzıdik a tej (tejpor) és a cukor jelenléte. Nem lehet idegen íző, szagú Minıség megırzési idıtartam: csomagolatlan termék: gyártástól számított legfeljebb 24 óra, csomagolt: legfeljebb 2 nap Az élelmiszer megnevezése Különleges kerek fonott, mákkal szórt kalács vagy Különleges barchesz 14

15 4. Különleges minıségő dúsított sütemény termékcsoport Különleges minıségő dúsított sütemény termékcsoport meghatározása A különleges minıségő dúsított süteményfélék búzaırleménybıl (általában búzafinomlisztbıl BL55), élesztı, étkezési só, vaj vagy egyéb állati zsiradék, lisztre számítva legalább 30% elsısorban 2,8% zsírtartalmú tej (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke), cukor, víz, valamint az alább felsorolt összetevık felhasználásával, főszerekkel, olajos magvakkal és feltárt-, pelyhesített-, extrudált termékekkel történı díszítéssel, közvetlen vagy közvetett tésztakészítési eljárással, kézi osztás- mérés-alakítással, kelesztéssel és sütéssel elıállított termékek. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz-, ízfokozó-, aroma- és adalékanyagokkal. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, aromákat, színezı malátát, imitátumokat nem tartalmazhatnak. Különleges minıségő dúsított süteményekhez felhasználható anyagok: aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav, tejsav búzadara búzaırlemények cukor (MÉ /111 elıírása szerint) egyéb olajos magvak, gabonakészítmények enzimek, enzimkészítmények étkezési burgonya és étkezési burgonyakészítmények étkezési korpa étkezési só feltárt lisztes készítmények főszerek (feketebors, főszerpaprika, fahéj, kömény stb.) ivóvíz kukoricaliszt méz (MÉ /110 elıírása szerint) napraforgó étolaj sajtok: parmezán, trappista, hóvirág, eidami, óvári, pannónia sajt (MÉ 1-3/51-1 elıírása szerint) sovány tejpor (MÉ /114 elıírása szerint) sütıélesztı sütıélesztı szezámmag tej, 2,8% zsírtartalom tyúktojás (tojáskészítmények: teljes tojáslé, teljes tojáspor) vaj (min. 80% zsírtartalom) (1234/2007/EK elıírása szerint) vitális glutin 15

16 5. Különleges minıségő tojással dúsított sütemény termékcsoport Különleges minıségő tojással dúsított sütemény termékcsoport meghatározása A különleges minıségő tojással dúsított péksütemények búzaırleménybıl (általában búzafinomlisztbıl BL55), élesztı, étkezési só, lisztre számítva legalább 30% 2,8% zsírtartalmú tej (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke), cukor, vaj, napraforgó étolaj, lisztkg-onként legalább 2 db teljes tojás (vagy ennek megfelelı tojáskészítmény), víz, valamint az alább felsorolt összetevık felhasználásával, főszerek és feltárt pelyhesített extrudált termékekkel történı díszítéssel készült termékek. A közvetlen tésztakészítési eljárással, kézi osztás - mérés -formázással, kelesztéssel és sütéssel elıállított termékek közül egyes termékek tölteléket is tartalmaznak. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz-, ízfokozó-, aroma- és adalékanyagokkal. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, aromákat, színezı malátát, imitátumokat nem tartalmazhatnak. Különleges minıségő tojással dúsított süteményekhez felhasználható anyagok: aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav, tejsav búzadara búzaırlemények citrom cukor (MÉ /111 elıírása szerint) dióbél egyéb olajos magvak, gabonakészítmények enzimek, enzimkészítmények étkezési burgonya és étkezési burgonyakészítmények étkezési korpa étkezési sertészsír étkezési só feltárt lisztes készítmények főszerek (feketebors, főszerpaprika, fahéj, kömény stb.) ivóvíz kakaótermékek (kakaómassza, kakaópor (min % zsírtartalom), ét-, tej- és fehér csokoládé, kakaóvaj) (MÉ /36 elıírása szerint) kukoricaliszt lekvárok (MÉ szerint) mák mazsola méz (MÉ /110 elıírása szerint) napraforgó étolaj sovány tejpor (MÉ /114 elıírása szerint) sütıélesztı szezámmag tej, 2,8% zsírtartalom tejföl (min. 12% zsírtartalom), aludttej, kefir, tehéntúró (MÉ /1 elıírása szerint) tyúktojás (tojáskészítmények: teljes tojáslé, teljes tojáspor) vaj (min. 80% zsírtartalom) (1234/2007/EK elıírása szerint) 16

17 valódi vanília vitális glutin 5.1. Különleges orosházi banán Termék meghatározása: A különleges orosházi banán vörösbarnába hajló aranysárga színő, fényes, barázdált felülető cm széles és 9-10 cm hosszú, 1,5-2 cm vastag, lapos félig lefejtett banánra emlékeztetı alakú g tömegő termék. Felülete a termék egy részén egyenes kiflire emlékeztetı, a felületet alkotó sodratok sima felületőek. Színe a felületen vörösesbarna. Bélzete sárga, tömött, enyhén rugalmas, egyenletesen aprólukacsos, kissé tömött. Szemcsés rásült kristálycukor díszíti. A különleges orosházi banán búzafinomlisztbıl BL55, élesztı, étkezési só, lisztre számítva 30% 2,8% zsírtartalmú tej (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke), cukor, vaj, napraforgó étolaj, lisztkg-onként 2 db teljes tojás (vagy ennek megfelelı tojáskészítmény), valamint víz és szükség szerint aszkorbinsav felhasználásával, közvetlen tésztakészítési eljárással, (kézi) osztás- mérés formázással, kelesztéssel és sütéssel elıállított termék. Egyedi, alakját kézi formázással ovális lappá nyújtás, olajjal kenés, (esetleg kakaós cukorral, vagy kakaós fahéjjal szórás), két végén hegyesedı rúddá sodrás, majd az egyik vég rövidebb, a másik vég hosszabb bevágásával, végül félig lefejtett banánra emlékeztetı formára alakítással kapja meg. Kelesztés, a második tojásozást követıen cukorral szórás, sütés, termékhőtés után forgalmazott termék Anyagnorma 1000 db g termék elıállításához szükséges anyagok Lisztre számított Mennyiség Anyag megnevezése % kg Búzafinomliszt BL ,50 Élesztı 5 2,43 Étkezési só (legfeljebb) 1 0,49 Vaj 11 5,34 Cukor 10 4,85 Tojás legalább 2 db / 1 kg liszt Tej, 2,8% zsírtartalmú (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% 30 14,55 sovány tejpor és 1% vaj keveréke) Víz ,85-9,70 Aszkorbinsav (szükség szerint) 0,004 0,002 Étolaj (kizárólag választóanyagként) 0,63 Megjegyzés: A vaj 20%-áig étkezési sertészsír felhasználása engedélyezett. Felületre 40 db tojás. A termékhez ízesítésképpen 1:10 kakaópor/cukor, vagy 1:100 fahéj/cukor keverék is használható Gyártástechnológiai leírás (ajánlott) 17

18 Az elıállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minısége szempontjából meghatározó lépései. Dagasztás Dagasztási idı dagasztógép típusától függı Tészta sőrősége 50-54% Tészta hımérséklete C Tésztaérési idı perc Átgyúrások száma dagasztógép típusától függı Tésztafeldolgozás: Érett tészta kerül feldolgozásra: I. osztás: 2,40 kg (mérés, gömbölyítés, pihentetés) II. osztás 80 g (osztás, gömbölyítés, pihentetés, sodrás, alakítás, kézzel elrakás) Felületkezelés: tojásozás, cukrozás. Kelesztés Kelesztı tér hımérséklete C Kelesztı tér relatív páratartalma 65-75% Kelesztési idı perc Sütés (száraz légtérben) Hımérséklet C Sütési idı perc A termék csomagolása A termék csomagolt vagy csomagolatlan formában is forgalmazható Az élelmiszer minıségi jellemzıi Összetételi jellemzık (fizikai, kémiai stb. jellemzık) Zsírtartalom szárazanyagra számítva: legalább 10% Cukortartalom szárazanyagra számítva: legalább 10% Érzékszervi jellemzık Alak: a termékre jellemzı, nem lehet torz. Héj: a terméktípusra jellemzı színő, a tojással kezelt felületek fényes aranysárga, vagy barnássárga színőek. Bélzet: sárga, tömött, enyhén rugalmas, egyenletesen aprólukacsos, kissé tömött. Íz, szag: a termékre jellemzı aromájú, enyhén érzıdik a tojás, a tej (tejpor), a cukor és a vaj jelenléte. Nem lehet idegen íző, szagú Minıség megırzési idıtartam: csomagolatlan termék: gyártástól számított legfeljebb 24 óra, csomagolt: legfeljebb 2 nap Az élelmiszer megnevezése Különleges orosházi banán 5.2. Vajjal készített különleges foszlós kalács (0,5 kg-os és 1 kg-os) 18

19 Termék meghatározás A vajjal készített különleges foszlós kalács laza bélszerkezető, lyukacsos, vékonyhéjú, formában sült, vörösbarnába hajló aranysárga színő, fényes termék. Bélzete egyenletesen aprólukacsos, laza szerkezető csavart fonással kialakított, de a fonások nyomait nem mutatja. A különleges minıségő, tojással dúsított vajjal készített különleges foszlós kalács búzafinomlisztbıl BL55, élesztı, étkezési só, lisztre számítva 30% 2,8% zsírtartalmú tej (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke), cukor, vaj, napraforgó étolaj, liszt kgonként 2 db teljes tojás (vagy ennek megfelelı tojáskészítmény), víz és szükség szerint aszkorbinsav felhasználásával készül. Dagasztással tésztát készítenek, osztás- mérés-formázás után kézi fonással, csavarással (2-4 ágból) alakított kalácsot formáznak, majd a terméket kelesztéssel, felületkezeléssel és sütéssel állítják elı Anyagnorma 1000 db 500 g-os termék elıállításához szükséges anyagok Anyag megnevezése Lisztre számított % Mennyiség kg Búzafinomliszt BL ,40 Élesztı 5 16,37 Étkezési só (legfeljebb) 1 3,27 Vaj 11 36,01 Cukor 10 32,74 Tojás (db/liszt kg) 2 db 655 db Tej, 2,8% zsírtartalmú (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% 30 98,10 sovány tejpor és 1% vaj keveréke) Víz vízfelvevı képességtıl függı Aszkorbinsav (szükség szerint) 0,005 0,015 Étolaj (kizárólag választóanyagként) 3,75 Tojás felületre (db) Gyártástechnológiai leírás (ajánlott) Az elıállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minısége szempontjából meghatározó lépései. Dagasztás Dagasztási idı dagasztógép típusától függıen Tésztahımérséklet C Tésztaérési idı perc Tészta sőrőség 45-50% Tésztafeldolgozás. A tésztafeladási tömeg: 500 g-os termék esetén 540 g 1000 g-os termék esetén 1080 g 19

20 Az érett tészta kézi osztását, gömbölyítését, pihentetés utáni hosszformázását követıen a tésztadarabokat 2-4 ágból fonják, formába helyezik, felületét teljes tojáslével megkenik, kelesztı szerkezeten vagy sütılemezen kelesztik. Kelesztés Kelesztési idı perc Kelesztési hıfok ºC Páratartalom (kelesztı kamrában) 75-80% Sütés Vetés elıtt a tészta felületét újra felület- kezelni kell. A sütés száraz légtérben történik. Sütési hımérséklet (a kemence típusától függıen) ºC Sütési idı perc A termék csomagolása A termék csomagolt vagy csomagolatlan formában is forgalmazható Az élelmiszer minıségi jellemzıi Összetételi jellemzık (fizikai, kémiai stb. jellemzık) Zsírtartalom szárazanyagra számítva: legalább 10% Cukortartalom szárazanyagra számítva: legalább 10% Érzékszervi jellemzık Alak: formában sült, 2-4 ágból fonással alakított. Héj: felülete vöröses barna színő, sima, fényes, a fonatok kidomborodnak, oldalai világosabb színőek, mattok. Bélzet: egyenletes sárgás színő, apró lukacsos, rugalmas selymes tapintású. Íz, szag: a felhasznált dúsító anyagoknak megfelelı, harmonikus Minıség megırzési idıtartam: csomagolatlan termék: gyártástól számított legfeljebb 24 óra, csomagolt: legfeljebb 3 nap Az élelmiszer megnevezése Vajjal készített különleges foszlós kalács 20

21 6. Különleges minıségő omlós sütemény termékcsoport Különleges minıségő omlós sütemény termékcsoport meghatározása A különleges minıségő omlós süteményfélék búzaırleménybıl (általában búzafinomlisztbıl BL55), élesztı, étkezési só, vaj vagy egyéb állati zsiradék, 2,8% zsírtartalmú tej (vagy annak helyettesítésére sovány tejpor és vaj keveréke), tojás, cukor és víz, valamint az alább felsorolt összetevık felhasználásával, kézi osztás- mérés-alakítással, kelesztéssel és sütéssel elıállított kissé tömött bélzető, rugalmatlan, omlós töréső termékek, melyek közül egyes termékek tölteléket is tartalmaznak. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz-, ízfokozó-, aroma- és adalékanyagokkal. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, aromákat, színezı malátát, imitátumokat nem tartalmazhatnak. Különleges minıségő omlós süteményekhez felhasználható anyagok: aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav, tejsav búzadara búzaırlemények citrom cukor (MÉ /111 elıírása szerint) dióbél egyéb olajos magvak, gabonakészítmények enzimek, enzimkészítmények étkezési burgonya, étkezési burgonyakészítmények étkezési korpa étkezési sertészsír és tepertı étkezési só feltárt lisztes készítmények főszerek (feketebors, főszerpaprika, fahéj, kömény stb.) ivóvíz kakaótermékek (kakaómassza, kakaópor, ét-, tej-, fehér csokoládé, kakaóvaj) (MÉ /36 elıírása szerint) kukoricaliszt lekvárok (MÉ szerint) mák mazsola méz (MÉ /110 elıírása szerint) napraforgó étolaj napraforgó étolaj (termékhez választóanyagként) sajtok: parmezán, trappista, hóvirág, eidami, óvári, pannónia sajt (MÉ 1-3/51-1 elıírása szerint) sovány tejpor (MÉ /114 elıírása szerint) sütıélesztı szezámmag tej, 2,8% zsírtartalom tejföl (min. 12% zsírtartalom), aludttej, kefir, tehéntúró (MÉ /1 elıírása szerint) tyúktojás (tojáskészítmények: teljes tojáslé, teljes tojáspor) vaj (min. 80% zsírtartalom) (1234/2007/EK elıírása szerint) 21

22 valódi vanília vitális glutin 6.1. Különleges vajas pogácsa Termék meghatározás A különleges vajas pogácsa tömör, morzsalékos, porhanyós bélszerkezető, kerek, hengeres alakú 3-5 cm átmérıjő és magasságú, felül vörösesbarnába hajló párhuzamosan rovátkolt, aranysárga oldalú, sima világosbarna aljú termék. Bélzete sárgás színő, kissé tömött, rugalmatlan, omlós, rögökre törhetı. A különleges vajas pogácsa búzafinomlisztbıl BL55, élesztı, étkezési só, vaj, cukor, lisztre számítva 30% 2,8% zsírtartalmú tej (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke), tojás (vagy tojáskészítmény), víz felhasználásával, jellegzetes omlós tésztakészítési technológiával, kiszúrásos alakítással, kelesztéssel, majd sütéssel elıállított termék. Kerek, henger alakú, sima-szélesebb alsólapú, felsı lapja fényes sima, bélzete kissé tömör, rugalmatlan, omlós szerkezető, édeskés íző Anyagnorma 1000 db g-os termék elıállításához szükséges anyagok Anyag megnevezése Lisztre számított % Búzafinomliszt BL ,20 Élesztı 5 1,51 Étkezési só (legfeljebb) 1 0,30 Vaj 36 10,87 Cukor 10 3,02 Tej, 2,8% zsírtartalmú (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke) Mennyiség kg 30 9,06 Tojás (db) tésztába 1 30 db Víz ,51-3,02 Étolaj (választóanyagként) 0,20 Tojás (db) felületre 30 db Gyártástechnológiai leírás (ajánlott) Az elıállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minısége szempontjából meghatározó lépései. Dagasztás: A liszt és vaj elmorzsolása után adagoljuk a többi szükséges anyagokat Dagasztási idı dagasztógép típusától függı Tészta sőrősége 30-35% Tészta hımérséklete C Tésztaérési idı perc Átgyúrások száma dagasztógép típusától függı 22

23 Tésztafeldolgozás: Érett tészta kerül feldolgozásra. A tésztát lapra nyújtjuk kb. 3 cm vastagra, a tészta felületét rovátkolhatjuk. A formázás kiszúrással történik, majd elrakjuk. A felületet teljes tojáslével kell lekenni. Kelesztés Kelesztı tér hımérséklete C Kelesztı tér relatív páratartalma 65-75% Kelesztési idı perc Sütés (száraz légtérben) Hımérséklet C Sütési idı 15 perc A termék csomagolása A termék csomagolt vagy csomagolatlan formában is forgalomba hozható Az élelmiszer minıségi jellemzıi Összetételi jellemzık (fizikai, kémiai stb. jellemzık) Fajlagos térfogat: legalább 3,0 cm³/g Zsírtartalom szárazanyagra számítva: legalább 22% Étkezési sótartalom szárazanyagra számítva: legfeljebb 1,3% Érzékszervi jellemzık Alak: a termékre jellemzı, nem lehet torz. Héj: a terméktípusra jellemzı. Bélzet: sárgás színő, kissé tömött, rugalmatlan, omlós, rögökre törhetı. Íz, szag: a termékre jellemzı aromájú. Nem lehet idegen íző, szagú Minıség megırzési idıtartam: csomagolatlan termék: gyártástól számított legfeljebb 24 óra, csomagolt: legfeljebb 3 nap Az élelmiszer megnevezése Különleges vajas pogácsa 23

24 7. Különleges minıségő leveles sütemény termékcsoport Különleges minıségő leveles sütemény termékcsoport meghatározása A különleges minıségő leveles süteményfélék búzaırleménybıl (általában búzafinomlisztbıl BL55), élesztı, étkezési só, vaj vagy egyéb állati zsiradék, lisztre számítva legalább 30% 2,8% zsírtartalmú tej (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke), tojás, cukor és víz, valamint az alább felsorolt összetevık felhasználásával, a tészta-zsiradék komponensek többszöri kézi hajtogatásával és alakításával, kelesztéssel és sütéssel elıállított laza, leveles szerkezető termékek. Egyes termékek tölteléket is tartalmaznak. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz, ízfokozó, aroma és adalékanyagokkal. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, aromákat, színezı malátát, imitátumokat nem tartalmazhatnak. Különleges minıségő leveles süteményekhez felhasználható anyagok: aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav, tejsav búzadara búzaırlemények citrom cukor (MÉ /111 elıírása szerint) dióbél egyéb olajos magvak, gabonakészítmények enzimek, enzimkészítmények étkezési burgonya, étkezési burgonyakészítmények étkezési korpa étkezési sertészsír étkezési só feltárt lisztes készítmények főszerek (feketebors, főszerpaprika, fahéj, kömény stb.) ivóvíz kakaótermékek (kakaómassza, kakaópor, ét-, tej-, fehér csokoládé, kakaóvaj) (MÉ /36 elıírása szerint) kukoricaliszt lekvárok (MÉ szerint) mák mazsola méz (MÉ /110 elıírása szerint) napraforgó étolaj sajtok: parmezán, trappista, hóvirág, eidami, óvári, pannónia sajt (MÉ 1-3/51-1 elıírása szerint) sovány tejpor (MÉ /114 elıírása szerint) sütıélesztı szezámmag tej, 2,8% zsírtartalom tejföl (min. 12% zsírtartalom), aludttej, kefir, tehéntúró (MÉ /1 elıírása szerint) tyúktojás (tojáskészítmények: teljes tojáslé, teljes tojáspor) vaj (min. 80% zsírtartalom) (1234/2007/EK elıírása szerint) 24

25 valódi vanília vitális glutin 7.1. Különleges rongyos kifli Termék meghatározás A különleges rongyos kifli sodrással kialakított patkó alakú, 8-10 cm hosszú, középen 3-3,5cm átmérıjő, a sodratok nyomait jól mutató, arányosan keskenyedı kifli formájú, fényes felülető, világosbarna színő termék. Bélzetének színe sárgásfehér, laza enyhén réteges, foszlós, nagy lyukacsos szerkezető. Íze kellemesen aromás. A különleges minıségő leveles tésztából készült különleges rongyos kifli búzafinomlisztbıl BL55, élesztı, vaj, lisztre számítva 30% 2,8% zsírtartalmú tej (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke), étkezési só, cukor és víz felhasználásával készül. A tészta elkészítése egyedi kizárólag a rongyos kiflire jellemzı vajadagolással és hajtogatással készül. Egyedi alakját kézi formázással, a tészta háromszög alakú lappá vágásával, kézi felsodrással és patkó alakúra formázással, kelesztés és sütés után kapjuk meg. A különleges minıségét az anyagösszetétel, tésztakészítés és a gyártástechnológia együttes hatása biztosítja Anyagnorma 1000 db g-os termék elıállításához szükséges anyagok Anyag megnevezése Lisztre számított % Búzafinomliszt BL55 100,0 21,00 Élesztı 5,0 1,05 Étkezési só (legfeljebb) 0,8 0,17 Vaj 30,0 6,30 Cukor 15,0 3,16 Tej, 2,8% zsírtartalmú (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke) Mennyiség kg 30,0 6,30 Víz ,62-5, Gyártástechnológiai leírás (ajánlott) Az elıállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minısége szempontjából meghatározó lépései. Dagasztás Dagasztási idı dagasztógép típusától függı Tészta sőrősége 54-56% Tészta hımérséklete C Tésztaérési idı perc Átgyúrások száma dagasztógép típusától függı Dagasztáshoz vajat nem használunk. A kinyújtott tésztára, hajtogatás elıtt a vajat ráreszelni, majd hajtogatni kell. 25

26 Tésztafeldolgozás: Az állandóan hőtött tésztát 0,5-1,0 cm vastag lappá nyújtjuk. A hajtogatás befejezése után a lapból egyenként 42 g tömegő háromszög alakú lapocskákat kell kivágni. A kézzel sodrott és patkó alakúra hajlított tésztát lemezre kell helyezni. Kelesztés Kelesztı tér hımérséklete C Kelesztı tér relatív páratartalma 80-95% Kelesztési idı 50 perc Sütés Hımérséklet C Gızzel telített sütıtér harmatpontja C Sütési idı perc A termék csomagolása A termék csomagolt vagy csomagolatlan formában is forgalmazható Az élelmiszer minıségi jellemzıi Összetételi jellemzık (fizikai, kémiai stb. jellemzık) Zsírtartalom szárazanyagra számítva: legalább 22% Cukortartalom szárazanyagra számítva: legalább 13% Étkezési sótartalom szárazanyagra számítva: legalább 0,9% - legfeljebb 1,5% Érzékszervi jellemzık Alak: a termékre jellemzı, nem lehet torz. Héj: a terméktípusra jellemzı aranysárgából vörösbarnába hajló színő. Bélzet: színe sárgásfehér, laza enyhén réteges, foszlós, nagy lyukacsos szerkezető. Íz, szag: a termékre jellemzı aromájú. Nem lehet idegen íző, szagú Minıség megırzési idıtartam: csomagolatlan termék: gyártástól számított legfeljebb 24 óra, csomagolt: legfeljebb 2 nap Az élelmiszer megnevezése Különleges rongyos kifli 26

27 8. Különleges minıségő vajas sütemény termékcsoport Különleges minıségő vajas sütemény termékcsoport meghatározása A különleges minıségő vajas sütemények búzaırleménybıl (fıleg búzafinomlisztbıl BL55- ös lisztbıl és búzarétesliszt BFF55-ös lisztbıl), élesztı, étkezési só, lisztre számítva legalább 30% 2,8% zsírtartalmú tej (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke), cukor, vaj, víz, valamint az alább felsorolt összetevık felhasználásával, főszerekkel történı díszítéssel, közvetlen tésztakészítéssel, (kézi) osztás-mérés- alakítással, kelesztéssel és sütéssel elıállított termékek. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz-, ízfokozó-, aroma- és adalékanyagokkal. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, aromákat, színezı malátát, imitátumokat nem tartalmazhatnak. Különleges minıségő vajas süteményekhez felhasználható anyagok: aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav, tejsav búzaırlemények cukor (MÉ /111 elıírása szerint) enzimek, enzimkészítmények étkezési búzacsíra étkezési búzakorpa étkezési mák étkezési só főszerpaprika (csípıs vagy csemege) Graham liszt ivóvíz napraforgó étolaj (termékhez választóanyagként) ırölt bors sovány tejpor (MÉ /114 elıírása szerint) sütıélesztı tej, 2,8% zsírtartalom tyúktojás (tojáskészítmények: teljes tojáslé, teljes tojáspor) vaj (min. 80% zsírtartalom) (1234/2007/EK elıírása szerint) vitális glutin 8.1. Különleges lapos vajas pacsni Termék meghatározása A különleges lapos vajas pacsni hosszúkás, cm hosszú, 3-4 cm széles, lapos, egyenetlen, széles babapiskótára, vagy hosszúkás lepényre emlékeztetı alakú, egyenetlenül domborodó, fényes, barázdált világosbarna felülető termék. Bélzetének színe sárgásfehér, laza nagylukacsú, édeskés íző. Az alsó és a felsı lapok közötti átmenet többnyire éles, határozott vonalú. A héj-bélzet arány miatt kellemes aromájú. A vajas tésztából készült különleges lapos vajas pacsni búzafinomlisztbıl BL55, élesztı, étkezési só, lisztre számítva 30% 2,8% zsírtartalmú tej (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke), vaj, cukor, víz és szükség szerint aszkorbinsav 27

28 felhasználásával. A tészta kézi alakításával, osztással, formázással alakított, kelesztéssel és sütéssel elıállított termék. Szerkezetét a pontban részletezett módon vajjal de nem klasszikus dupla hajtogatással kell a tésztarétegeket elválasztani. Gyártásához kézi és gépi osztás alkalmazható a végsı formázás csak kézzel végezhetı Anyagnorma 1000 db g-os termék elıállításához szükséges anyagok Anyag megnevezése Lisztre számított % Búzafinomliszt BL55 100,0 22,00 Élesztı 5,0 1,10 Étkezési só (legfeljebb) 0,8 0,18 Vaj 15,0 3,30 Cukor 10,0 2,20 Tej, 2,8% zsírtartalmú (vagy annak helyettesítésére lisztre számított 3% sovány tejpor és 1% vaj keveréke) Mennyiség kg 30,0 6,60 Víz ,20-4,40 Aszkorbinsav (szükség szerint) 0,001 Étolaj 0, Gyártástechnológiai leírás (ajánlott) Az elıállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minısége szempontjából meghatározó lépései. Dagasztás: közvetlen tésztavezetéssel Dagasztási idı dagasztógép típusától függıen Tészta sőrősége lágy tészta Tésztahımérséklet ºC Tészta érési idı 40 perc A vajat nem a dagasztásnál kell felhasználni, hanem lehőtve vagy lefagyasztva az érett tésztára kell reszelni, majd a tésztával beburkolni. Érés közben két alkalommal kell a hajtogatást megismételni úgy, hogy érés közben a tészta hımérséklete nem melegedhet 25 C fölé. Tészta feldolgozás A selymes felülető, rugalmas, érett, jól nyújthatóvá vált tésztát 0,40 kg súlyú darabokra kell osztani, majd a lazán felgömbölyített, ellapított tésztára 5-5 dkg vajat kell reszelni. Egy prés 1,20 kg súlyú, ami három darab 0,40 kg súlyú tésztából és a közé reszelt vajból tevıdik össze, amit perc pihentetés után 30 db egyenlı nagyságú g súlyú darabra kell osztani. Az egyenlıtlen alakú tésztadarabokat lemezre kell rakni olyan távolságra, hogy a széthúzáshoz elegendı távolság maradjon. Egy termék hossza cm, szélessége 6-7 cm széthúzva. Kelesztés Lemezen percig kell keleszteni, majd a tészta közepétıl kiindulva középen egy bordát képezve, szétnyomással és húzással kell alakítani a tésztadarabot, amíg középen egy markáns 28

29 bordát, mellette két árkot és két oldalra kitüremkedı alaktalan tészta felületet, babapiskótára emlékeztetı formát kapunk. Az alakítás elıtti pihentetésre feltétlenül szükség van, mert különben összeugrik vagy szétszakad a tészta. Kelesztési idı sütılemezen 40 perc Kelesztési hıfok C Páratartalom (kelesztı kamrában) 75-80% Sütés Sütési hımérséklet (a kemence típusától függıen) 230 C Sütési idı perc Vetı/sütıtér gızzel telített A kisült terméket a lemezrıl azonnal leszedjük és kosárban vagy ládában tároljuk, szállítjuk A termék csomagolása A termék csomagolt vagy csomagolatlan formában is forgalomba hozható Az élelmiszer minıségi jellemzıi Összetételi jellemzık (fizikai, kémiai stb. jellemzık) Zsírtartalom szárazanyagra számítva: legalább 10,0% Cukortartalom szárazanyagra számítva: legalább 8,1% Étkezési sótartalom szárazanyagra számítva: legfeljebb 1,5% Homoktartalma szárazanyagra számítva: legfeljebb 0,04%, érzékszervileg nem érzékelhetı Érzékszervi jellemzık: Alak: hosszúkás, lapos, egyenetlen kb cm hosszú, 3-4 cm széles, babapiskótára vagy hosszúkás lepényre emlékeztetı az alakja. Felület: fényes, egyenetlen, középen egy markáns borda fut, a mellette lévı árkok szélén a kitüremkedı tészta látható. Szín: a borda és a két széle világos barna, az árkok vajszínőek, világosak. Bélzet: laza, lyukacsos, sárgásfehér színő, a borda és a két széle világos barna és ropogós, az árkok világosak, és puhák. Lapokban szétszedhetı szerkezető. Íz, szag: kellemes aromájú a vajra jellemzı Minıség megırzési idıtartam: csomagolatlan termék: gyártástól számított legfeljebb 24 óra, csomagolt: legfeljebb 3 nap Az élelmiszer megnevezése Különleges lapos vajas pacsni 29

30 IV. A különleges minıségő sütıipari termékek Jó Eljárási Gyakorlata Az elıállítónak rendelkezni kell a) a felhasznált alap segéd és járulékos anyagok minıségére vonatkozó leírással, specifikációval: (gyorsan mérhetı) kémiai-fizikai paraméterek, szín, állomány, íz, idegenanyag tartalom, visszautasítási kritériumok stb. b) a gyártás körülményeinek megfelelı nyomonkövetésére, a minıségi paraméterek ellenırzésére vonatkozó minıségirányítási rendszerrel, vagy annak adott körülmények között értelmezhetı elemeivel. 1 Az elıállítónak meg kell határoznia a felhasználásra kerülı anyagok, gyártási folyamatok és késztermékek ellenırzésének gyakoriságát és jellemzıit. 2 Az elıállítónak dokumentálnia kell azt, hogy milyen szállítótól, milyen mennyiségben és minıségben, mikor vásárolt/kapott alap, segéd és járulékos anyagot. Az elıállító által vezetett belsı nyomon követési rendszer alapján a szállító visszakereshetı legyen. 3 A gyártónak üzemi gyártástechnológiai utasítással kell rendelkeznie, amely az irányelvben elıírt paramétereken alapulva az elıállítás helyének sajátosságaira épül. Részei: 100 kg / 1000 db termékre vonatkozó anyagnorma, nyersanyag elıkészítés módja, tésztakészítés paraméterei (tésztakészítés módja, egyszerre adagolható anyagmennyiség, dagasztási idı, tésztahıfok, érési idı, átgyúrás), tésztafeldolgozás (feladási tömeg, alakítás), kelesztés paraméterei (hıfok, páratartalom, idı, felületkezelés), sütés paraméterei (idı, hıfok), csomagolás (módja, csomagolóanyag leírása, jelölés módszere, tartalmi követelményei. 4 Az elıállítónak, a minıségirányítási rendszerben meghatározottak alapján, folyamatosan dokumentálnia kell a gyártás folyamatát. Meg kell határozni a gyártás önellenırzési pontjait, az elvárt minıségi jellemzıket és az ellenırzés gyakoriságát. 5 Az elıállító által végzett vagy végeztetett, fent meghatározott ellenırzéseket és annak megállapításait dokumentálni kell. A dokumentációt a hatósági ellenırzés számára hozzáférhetı módon, a minıség-megırzési idı végéig, de legalább 30 napig meg kell ırizni. 6 Az elıállítónak folyamatosan dokumentálni kell azt, hogy melyik partnerének, milyen mennyiségben mikor szállított különleges minıségő terméket. 30

A Magyar Élelmiszerkönyv különleges minıségő sütıipari. termékei.

A Magyar Élelmiszerkönyv különleges minıségő sütıipari. termékei. A Magyar Élelmiszerkönyv különleges minıségő sütıipari BEVEZETÉS termékei. Sajtótájékoztató 2012. június. 13. Gere István Sütödéje Kft Szigethalom A különleges minıségre utaló megkülönböztetı jelölés az

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10.

TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I.

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-103 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott sütőipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás)

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS.

TERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS. TERVEZET!!!!!!! Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás I. BEVEZETÉS. 1. Ezen irányelv az élelmiszerláncról

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-103 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott sütőipari termékek Bakery products with distinctive quality indication Jóváhagyta

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24.

TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24. TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I. BEVEZETÉS.

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények. Certain bread and bakery products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények. Certain bread and bakery products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények Certain bread and bakery products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2004. A Magyar

Részletesebben

Gyártmánylap. Molnárka 28 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Molnárka 28 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Gyártmánylap. Tejes kifli 42-46 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Tejes kifli 42-46 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

A Magyar Élelmiszerkönyv változásai.

A Magyar Élelmiszerkönyv változásai. Bevezetés A társasági jog, munkajog, általános PTK, adójogszabályok, versenyjog stb. és tevékenységi területünk alapvetı jogi szabályozásainak ismerete nélkül egyetlen jó döntés sem hozható. Az alapvetınél

Részletesebben

A tervezet előterjesztője

A tervezet előterjesztője Jelen előterjesztés csak tervezet, amelynek közigazgatási egyeztetése folyamatban van. Az egyeztetés során az előterjesztés koncepcionális kérdései is jelentősen módosulhatnak, ezért az előterjesztés jelen

Részletesebben

Gyártmánylap. Kovászkészítés: me.: 100 kg BL 65 liszt kg 52,24 Ivóvíz l 52,24 Élesztő kg 0,52

Gyártmánylap. Kovászkészítés: me.: 100 kg BL 65 liszt kg 52,24 Ivóvíz l 52,24 Élesztő kg 0,52 Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Gyártmánylap. Sajtos pogácsa 50 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Sajtos pogácsa 50 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Gyártmánylap. Kakaós csiga 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Kakaós csiga 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről

Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről Szegedyné Fricz Ágnes Élelmiszer-feldolgozási Főosztály 2016. Május 16. Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari

Részletesebben

Gyártmánylap. Túrós táska 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Túrós táska 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Gyártmánylap. Lekváros bukta 100 g. Érvényesség kezdete: Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Lekváros bukta 100 g. Érvényesség kezdete: Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

MUNKAANYAG. Kóka Krisztina. Sokféle lehetőség megismerése a dúsított tészta feldolgozására. A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás

MUNKAANYAG. Kóka Krisztina. Sokféle lehetőség megismerése a dúsított tészta feldolgozására. A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás Kóka Krisztina Sokféle lehetőség megismerése a dúsított tészta feldolgozására A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0532-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja:

Részletesebben

LXII. ÉVFOLYAM 9. SZÁM május 30. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M. 9. S z á m T á r g y O l d a l.

LXII. ÉVFOLYAM 9. SZÁM május 30. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M. 9. S z á m T á r g y O l d a l. LXII. ÉVFOLYAM 9. SZÁM 2012. május 30. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 9. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény A géntechnológiai hatóság közleménye engedély tervezeteinek

Részletesebben

Gyártmánylap. Kovászkészítés: me.: 100 kg BL 65 liszt kg 52,24 Ivóvíz l 52,24 Élesztő kg 0,52

Gyártmánylap. Kovászkészítés: me.: 100 kg BL 65 liszt kg 52,24 Ivóvíz l 52,24 Élesztő kg 0,52 Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

MUNKAANYAG. Kóka Krisztina. Levelezek-leveles tésztából készülő termékek készítése. A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás

MUNKAANYAG. Kóka Krisztina. Levelezek-leveles tésztából készülő termékek készítése. A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás Kóka Krisztina Levelezek-leveles tésztából készülő termékek készítése A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0532-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja:

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-81 számú irányelv. Sütőipari termékek. Baked products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-81 számú irányelv. Sütőipari termékek. Baked products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-81 számú irányelv Sütőipari termékek Baked products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1996. (első kiadás) Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

MINŐSÉGI BIZONYÍTVÁNY

MINŐSÉGI BIZONYÍTVÁNY MINŐSÉGI BIZONYÍTVÁNY Termék megnevezése Berényi kifli mákos, diós, meggyes, szilvadzsemes, túrós vagy gesztenyés Mákos, diós, meggyes, szilvás, túrós vagy gesztenyés töltelékkel töltött Előállító Összetevők

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-102 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek Sweet and confetionery products with distinctive quality indication

Részletesebben

V. A Kormány tagjainak rendeletei

V. A Kormány tagjainak rendeletei M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 2016. évi 208. szám 82739 V. A Kormány tagjainak rendeletei A Miniszterelnökséget vezető miniszter 34/2016. (XII. 19.) MvM rendelete a Magyar Nemzeti Vidéki Hálózatról szóló 11/2016.

Részletesebben

A földművelésügyi miniszter. rendelete. a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól szóló 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet módosításáról

A földművelésügyi miniszter. rendelete. a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól szóló 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet módosításáról 1 A földművelésügyi miniszter /2016. ( ) FM rendelete a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól szóló 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet módosításáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről

Részletesebben

KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK

KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK Szlanyinka Edina Kis-, Közép-, Agrárvállalkozók, Sajtkészítők Egyesülete titkára Vidékfejlesztési Minisztérium, Budapest, 2014. április 1. HIÁNYZIK A POLCOKRÓL! Az össz. sajtfogyasztásunkban

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-321 számú irányelv (régi 2-85 számú irányelv) Száraztészták Dried pasta products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (3. kiadás)

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv. Sütőipari termékek. Baked products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv. Sütőipari termékek. Baked products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-81 számú irányelv Sütőipari termékek Baked products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1996. (első kiadás) Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-102 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2011. (első kiadás)

Részletesebben

Termékteszt: kenyerek és pékségek http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1424

Termékteszt: kenyerek és pékségek http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1424 H-1027 Budapest Bem rakpart 30. II/19. Tel/fax: (36-1) 225-81-36 szerk@tudatosvasarlo.hu Termékteszt: kenyerek és pékségek http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1424 Teszteredmény: pékségek Jó Lipóti Pékség

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítéshez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről

A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről 39. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez 1. melléklet a 85/2016. (XII. 19.) FM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről A rész ÁLTALÁNOS RENDELKEZÉSEK

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez Érvényes: 2014. szeptember 1-től, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel

Részletesebben

Kézműves tejtermékek fogalma

Kézműves tejtermékek fogalma Kézműves tejtermékek fogalma Mit tekinthetünk ma kézműves tejterméknek? A Kézműves tejtermék: hagyományos technológiával, hagyományos eszközökkel, döntően kézzel végzett, vagy kézi beavatkozással irányított,

Részletesebben

Élesztős leveles tészta készítése

Élesztős leveles tészta készítése Papné Szabó Ibolya Élesztős leveles tészta készítése A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-015-30

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 2-83 számú irányelv Egyes cukortermékek. Sugar products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 2-83 számú irányelv Egyes cukortermékek. Sugar products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-83 számú irányelv Egyes cukortermékek Sugar products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1996. Általános elõírások Az irányelv hatálya

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703/1 számú irányelv Almabor Apple wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-107 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott gyümölcsbor Fruit wine with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

Aktuális előírások és követelmények a pék- és cukrászipar számára

Aktuális előírások és követelmények a pék- és cukrászipar számára Aktuális előírások és követelmények a pék- és cukrászipar számára Dr. Bartókn kné Dr. Lamper Csilla Csongrád d Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi gyi Igazgatóság osztályvezet

Részletesebben

2.Dagasztás: A dagasztási módot az üzemben alkalmazott technológia határozza meg. Lehet: Hagyományos, félgyors, gyors és intenzív.

2.Dagasztás: A dagasztási módot az üzemben alkalmazott technológia határozza meg. Lehet: Hagyományos, félgyors, gyors és intenzív. Vizes termékek Vezér termék: vizes zsemle: Faktora: 1 Tészta tömege: 1db=66g Késztermék tömege: 52-56g Feladási tömege: 30db=1,98kg A vizes termékek búzalisztekből (BL-55) készült sütőipari termékek segéd

Részletesebben

A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket!

A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! 1. tétel Készítsen 5 db 1,00 kg-os fehér kenyeret, 15 db vizes zsemlét és 15 db hosszú zsemlét (f:1,02)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból!

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Gyümölcsbor Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv

Részletesebben

Omlós tészta készítése, gyúrással

Omlós tészta készítése, gyúrással Papné Szabó Ibolya Omlós tészta készítése, gyúrással A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-014-30

Részletesebben

Gyártmánylap. Ízes levél 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Ízes levél 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben

Az ellátás során biztosítandó étkezések energiatartalma és száma

Az ellátás során biztosítandó étkezések energiatartalma és száma Bölcsıdés korcsoport közétkeztetése Jelen anyag az OÉTI munkatársai által készített A rendszeres étkezést biztosító, szervezett élelmezési ellátás keretében szolgáltatott élelmiszerekre vonatkozó táplálkozásegészségügyi

Részletesebben

Az ellátás során biztosítandó étkezések energiatartalma és száma

Az ellátás során biztosítandó étkezések energiatartalma és száma Jelen anyag az OÉTI munkatársai által készített A rendszeres étkezést biztosító, szervezett élelmezési ellátás keretében szolgáltatott élelmiszerekre vonatkozó táplálkozásegészségügyi elıírásokról rendelettervezet

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-104 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-104 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-104 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékek Dairy products with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-104 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-104 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-104 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás) 1 Magyar

Részletesebben

/2009. ( ) FVM rendelete. a Magyar Élelmiszerkönyv kötelezı elıírásairól

/2009. ( ) FVM rendelete. a Magyar Élelmiszerkönyv kötelezı elıírásairól A földmővelésügyi és vidékfejlesztési miniszter /2009. ( ) FVM rendelete a Magyar Élelmiszerkönyv kötelezı elıírásairól Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletérıl szóló 2008. évi XLVI. törvény 76.

Részletesebben

Termékismertető. Mindig friss!

Termékismertető. Mindig friss! Mindig friss! Príma Pék Finompékáru kft. Termékismertető Príma Pék Finompékáru Kft. Oldal 1 Kenyérfélék, kiflik, zsömlék Príma Pék Finompékáru Kft. Oldal 2 A termék neve: Aldorfi kifli, sajttal szórt Tömege:

Részletesebben

KENYÉR ÉS BEJGLI CÉLELLENŐRZÉS 2012

KENYÉR ÉS BEJGLI CÉLELLENŐRZÉS 2012 KENYÉR ÉS BEJGLI CÉLELLENŐRZÉS 2012 Eredmények és tapasztalatok Bartyik Tünde Élelmiszer-biztonsági felügyelő NÉBIH Élelmiszer-és Takarmánybiztonsági Igazgatóság 2013. április 9. Kenyér célellenőrzés I.

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-100 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott mézfélékről Honey with disctinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-702 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-702 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-702 számú irányelv (régi 2-96 számú irányelv) Sör Beer Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (3. kiadás) I. Általános rendelkezések

Részletesebben

BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország

BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország 1/5 Termék megnevezése Termék származási országa BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország Gyártó megnevezése és címe Lesaffre Magyarország Kft 1222 Budapest Gyár u. 5-9 Telefon / Fax Tel: +36-1-22-66-311 Fax:

Részletesebben

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Búzakenyerek. A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Búzakenyerek. A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás Papné Szabó Ibolya Búzakenyerek A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-008-30 BÚZAKENYEREK

Részletesebben

2.3. osztály - Cukrászsütemények, kenyér, édes tészták, torták, kekszek és egyéb sütőipari termékek

2.3. osztály - Cukrászsütemények, kenyér, édes tészták, torták, kekszek és egyéb sütőipari termékek HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK (HKT) BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM a Tanács hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékekről és élelmiszerekről szóló 509/2006/EK rendelete (2006. március

Részletesebben

Termékeink. A Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. által minősített 100%- ban bio alapanyagokból készülnek.

Termékeink. A Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. által minősített 100%- ban bio alapanyagokból készülnek. 1 A Galgafarm Első Magyar Organikus Mezőgazdasági Szövetkezet alapítója Varga Géza a biokultúra mozgalom magyarországi meghonosításának és a Biokultúra Egyesület megalakításának egyik úttörője, vezetésével

Részletesebben

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról 1 A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben

Édesipari termékek a Magyar Élelmiszerkönyvben

Édesipari termékek a Magyar Élelmiszerkönyvben Édesipari termékek a Magyar Élelmiszerkönyvben Általános és kézműves termékekre vonatkozó szabályozások Magyar Élelmiszerkönyv szervezete, működése A Codex Alimentarius mintájára: Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

2-101 számú irányelv. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-101 számú irányelv

2-101 számú irányelv. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-101 számú irányelv Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-101 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott egyes feldolgozott gyümölcstermékek 1. kiadás 2010. I. 1. Ezen irányelv az élelmiszerláncról

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-401 számú irányelv (régi 2-5210 számú irányelv) Jégkrémek Ice creams Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2002. (2. kiadás) 2 I. Általános

Részletesebben

2012. évi kenyér célellenőrzés

2012. évi kenyér célellenőrzés 2012. évi kenyér célellenőrzés Kenyérfogyasztás Magyarországon Az elmúlt 20 évben a pékárupiacon legnagyobb mennyiségi részesedést felmutató búzakenyér fogyasztása fokozatosan csökkent, ennek ellenére

Részletesebben

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése: Papné Szabó Ibolya Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem

Részletesebben

SÜTŐIPARI TERMÉKEK. Készítette: Bruder Júlia

SÜTŐIPARI TERMÉKEK. Készítette: Bruder Júlia SÜTŐIPARI TERMÉKEK Készítette: Bruder Júlia Fogalma: lisztből vízzel vagy tejjel, valamint különféle járulékos- és segédanyagok felhasználásával, lazított tésztából sütött élelmiszerek. Csoportosításuk:

Részletesebben

Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás TERVEZET 2013.március. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, TARTALOMJEGYZÉK I. Általános

Részletesebben

Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29.

Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29. Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29. A mindennapi étkünk, mégis kevéssé figyelünk oda, hogy milyet vásárolunk. Tesztünkben három ismert pékség kínálatát vizsgáltuk meg a termékek összetételének

Részletesebben

A B C D E F 1. Nyersanyag Korcsoportok év 4 6 év 7 10 év év 15. évtől

A B C D E F 1. Nyersanyag Korcsoportok év 4 6 év 7 10 év év 15. évtől melléklet a 37/014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Nyersanyag-kiszabati előírás egy adagra/fő Nyersanyag Korcsoportok. 1 3 év 4 6 év 7 10 év 11 14 év évtől 3. 1 g 0 30 g 40 0 g 4. színhús: színhús: 60 80 g

Részletesebben

A sajtok érzékszervi minősítése

A sajtok érzékszervi minősítése A sajtok érzékszervi minősítése Az érzékszervi minősítéssel szemben támasztott kívánalmak 2017. 09. 26. Koncz Kálmánné dr. 1 A régészeti kutatások alapján a sajtok előállítása, és azok fogyasztása régi

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-5210 számú irányelv Jégkrémek 2. kiadás, 2007.

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-5210 számú irányelv Jégkrémek 2. kiadás, 2007. MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-5210 számú irányelv Jégkrémek 2. kiadás, 2007. 1. 1. Ezen irányelv az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII törvény 17. (2) bekezdésének b) ja

Részletesebben

Wessling technológiai továbbképzés

Wessling technológiai továbbképzés Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar II. rész Werli József Sütőipari technológia Elhangzott 2014. szeptember 3-án A gyártástechnológia legfontosabb műveletei. nyersanyagok előkészítése tésztakészítés,

Részletesebben

Gömbölyítsd - vizes tésztából készülő péksütemények tésztájának helyes feldolgozása

Gömbölyítsd - vizes tésztából készülő péksütemények tésztájának helyes feldolgozása Tolnainé Szabó Beáta Gömbölyítsd - vizes tésztából készülő péksütemények tésztájának helyes feldolgozása A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0532-06 A tartalomelem

Részletesebben

MUNKAANYAG. Vincze Imréné. A sütőipari termékek kihelyezése, bemutatása és értékesítése. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Vincze Imréné. A sütőipari termékek kihelyezése, bemutatása és értékesítése. A követelménymodul megnevezése: Vincze Imréné A sütőipari termékek kihelyezése, bemutatása és értékesítése A követelménymodul megnevezése: Élelmiszerek és vegyiáruk forgalmazása A követelménymodul száma: 0007-06 A tartalomelem azonosító

Részletesebben

Vizes zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,00. Hosszú zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,03

Vizes zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,00. Hosszú zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,03 Vizes zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,00 Hosszú zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,03 Vágott zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,03 Nagy zsemle 82 g Vizes 27. táblázat 2.

Részletesebben

Ez a rendelet teljes egészében kötelező és közvetlenül alkalmazandó valamennyi tagállamban.

Ez a rendelet teljes egészében kötelező és közvetlenül alkalmazandó valamennyi tagállamban. 2013.11.14. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 303/17 A BIZOTTSÁG 1144/2013/EU VÉGREHAJTÁSI RENDELETE (2013. november 13.) egy elnevezésnek a hagyományos különleges termékek jegyzékébe való bejegyzéséről

Részletesebben

Curry Grillkolbász 210 g (tekert):

Curry Grillkolbász 210 g (tekert): Curry Grillkolbász 210 g (tekert): India csodás íz világát rejti a termék. A curry, mint fűszerkeverék alap-íz Indiában. Összetevői: gyömbér, római kömény, koriander, sáfrány, fahéj. Tájegységenként az

Részletesebben

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok.

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok. Nem lehet elég korán kezdeni Kiegyensúlyozott táplálkozás Energia- és tápanyagszükséglet és a fogyasztás közötti egyensúly RENDSZERESSÉG+VÁLTOZATOSSÁG+MÉRTÉKLETESSÉG Életműködésekhez alapanyagcsere Növekedéshez

Részletesebben

Az élelmiszerek jelölésére vonatkozó uniós és hazai előírások

Az élelmiszerek jelölésére vonatkozó uniós és hazai előírások Az élelmiszerek jelölésére vonatkozó uniós és hazai előírások Szegedyné Fricz Ágnes főosztályvezető-helyettes Élelmiszer-feldolgozási Főosztály 2014. december 09. Jelölési előírások Uniós általános jelölés

Részletesebben

D. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #8 Gabona és sütőipari termékek

D. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #8 Gabona és sütőipari termékek D. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #8 Gabona és sütőipari termékek Az ellenőrzőlista a modul központi egysége. Négy oszlopból áll. Az első a probléma leírása, a második a lehetséges okok felsorolása, a

Részletesebben

TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, 1 TARTALOMJEGYZÉK I. Általános

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /344 számú előírás Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /344 számú előírás Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-2-88/344 számú előírás Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek Extraction solvents used in the production of foodstuffs

Részletesebben

A termék regisztrációja és segítségnyújtás a. weboldalon HD9045 HD9046. Kenyérsütô receptek

A termék regisztrációja és segítségnyújtás a.  weboldalon HD9045 HD9046. Kenyérsütô receptek A termék regisztrációja és segítségnyújtás a www.philips.com/welcome weboldalon HD9045 HD9046 Kenyérsütô receptek 1. Receptek ek Ne keverjen be a receptkönyvben megadottnál nagyobb mennyiségû hozzávalókat,

Részletesebben

LXIII. ÉVFOLYAM 5. SZÁM május 17. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M. 5. S z á m T á r g y O l d a l.

LXIII. ÉVFOLYAM 5. SZÁM május 17. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M. 5. S z á m T á r g y O l d a l. LXIII. ÉVFOLYAM 5. SZÁM 2013. május 17. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 5. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény A Magyar Élelmiszerkönyv 2-702 számú irányelve a sörről

Részletesebben

Termékkatalógus. Óriás. 100 g. Milánói kelt csokis csiga kicsi. 70 g. HÁZI FÁNK barack ízes. csoki-, vanília krémes. pogácsa.

Termékkatalógus. Óriás. 100 g. Milánói kelt csokis csiga kicsi. 70 g. HÁZI FÁNK barack ízes. csoki-, vanília krémes. pogácsa. Termékkatalógus 250 g Sajtos zsúr pogácsa Sajtos pogácsa 200 g-os Édes pogácsa 200 g-os Leveles tepertõs pogácsa 200 g-os Tájjellegû beregi pogácsa 200 g Babájka alaptészta 250 g-os Mákos falatkák 1-os

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-105 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott kézműves tejtermékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-105 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott kézműves tejtermékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-105 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott kézműves tejtermékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás)

Részletesebben

HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN

HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN DR. ORAVECZ MÁRTON elnök Sárváriné Lakatos Éva 2014. május 20. Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Genealógia (származástan) 74/2012.

Részletesebben

Az ABO CSOPORT. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX. ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A.

Az ABO CSOPORT. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX. ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A. Az ABO CSOPORT gabonakereskedelem malomipar takarmányozás ABO TRADE Zrt. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A. ABO MIX S.A.

Részletesebben

SZÁLLÍTÁSI SZERZİDÉS (kenyér, pékáru)

SZÁLLÍTÁSI SZERZİDÉS (kenyér, pékáru) SZÁLLÍTÁSI SZERZİDÉS (kenyér, pékáru) E szerzıdés létrejött egyrészrıl a Boronkay György Mőszaki Középiskola és Gimnázium (a továbbiakban: Megrendelı, cím: 2600 Vác, Németh László u. 4,-6 adószám: 15395577-2-13

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-105 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-105 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-105 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott kézműves tejtermékek Hand made dairy products with distinctive quality indication

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus)

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3/51-1 számú előírás (2. kiadás) Egyes tejtermékek 1. (1) Ez az előírás az 1. számú mellékletben meghatározott termékekre vonatkozik. (2) Ezen előírásnak

Részletesebben

EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG

EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG C 94/8 HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja 2016.3.10. EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG Hagyományos különleges termék elnevezésének közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről

Részletesebben

A Magyar Élelmiszerkönyv /2203 előírása az emberi fogyasztásra szánt kazeinekről és kazeinátokról. A rész

A Magyar Élelmiszerkönyv /2203 előírása az emberi fogyasztásra szánt kazeinekről és kazeinátokról. A rész 9. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3-2015/2203 előírása az emberi fogyasztásra szánt kazeinekről és kazeinátokról A rész 1. Ez az előírás a B és C részben meghatározott,

Részletesebben

Ernst Böcker GmbH & Co. KG

Ernst Böcker GmbH & Co. KG Ernst Böcker GmbH & Co. KG 1910-ben alapította a vállalatot Ernst Böcker, aki hamar kitűnt versenytársai közül az élesztőgyártás területéről hozott szakértelmével és kísérletező kedvével. Úttörő munkát

Részletesebben

A 78. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK

A 78. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK A 78. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 541 05 1.2. Szakképesítés megnevezése:

Részletesebben

A 78. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2 EGYÉB ADATOK

A 78. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2 EGYÉB ADATOK A 78. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 541 05 1.2. Szakképesítés megnevezése:

Részletesebben

Pék moduljai 912. A Mérések, dokumentálás, gazdálkodás megnevezésű, azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil:

Pék moduljai 912. A Mérések, dokumentálás, gazdálkodás megnevezésű, azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Pék moduljai 912. A Mérések, dokumentálás, gazdálkodás megnevezésű, 10934-12 azonosító számú szakmai Nyersanyagot vesz át Nyersanyagot vizsgál és/vagy ellenőriz Gyártásközi vizsgálatokat végez Készterméket

Részletesebben