Fedezze fel tanácsainkat és tippjeinket, melyek könnyebbé teszik az életet a konyhában és feldobják ételeit.

Átírás

1 Fedezze fel tanácsainkat és tippjeinket, melyek könnyebbé teszik az életet a konyhában és feldobják ételeit. A SÓ MINT PRAKTIKA Elsózott ételek Friss tojás Eltört kemény tojások Pezsgő gyors lehűtése Csomós majonéz Csomós sodó Sajtdarabok felhasználása...4 ÉTELEK ELŐKÉSZÍTÉSE Tejszínhab Vaj lágyítása Vaj mérése Méz vagy sűrű szirupok mérése Ketchupos üveg Tojások felverése Csokoládé felolvasztása Hal pucolása Hal előkészítése Porcukor készítése Tojásfehérje felverése Csomómentes liszt Csomó nélküli fehérmártás Jégkockák, melyek nem ragadnak össze Jól sikerült majonéz...6

2 ÉTELEK ÍZESÍTÉSE Fokhagyma Egyszerű fűszerezés Saslik és grillételek fűszerezése Tárkonyos salátaöntet...7 ÉTELEK TÁROLÁSA Saláta és zeller Összeállt barnacukor A barnacukor összeállásának elkerülése Petrezselyem tárolása a hűtőben...8 FŐZÉS Kifutás megakadályozása Rizs Rántott csirke sütése Fagyasztott hal főzése Szaftos sült csirke Serpenyőben sült hal Szaftos halfilé A szaftot megőrző hús...9 FŐZÉS UTÁN Fokhagyma és hagyma szaga Ételszag Kényes porcelán vagy kristály mosogatása Reszelő tisztítása FŰSZEREK Csillagánizs Vanília Fahéj Kardamom Szerecsendió Köménymag Curry Boróka Gyömbér Szegfűszeg Pirospaprika Bors Szezámmag RECEPTÖTLET Könnyű tojásrántotta Gyors palacsintás buli VITAMINOK A vitamin C-vitamin... 13

3 3 - B1 vitamin B2 vitamin B6 vitamin D vitamin E vitamin ZÖLTFŰSZEREK Kapor Turbolya Metélőhagyma Koriander Tárkony Babérlevél Menta Rozmaring Csombor Zsálya Kakukkfű ZÖLDSÉG ÉS GYÜMÖLCS ELŐKÉSZÍTÉSE Burgonya Hagyma felvágása Paradicsom, őszibarack és körte meghámozása Gyümölcsök és zöldségek utóérése Több lé kinyerése citromból és narancsból Csöves kukorica Vörös káposzta főzése Könnyű burgonyapüré Burgonya, ami nem reped fel Puha borsó Cikória és karfiol Igazán fehér halfilé A SÓ MINT PRAKTIKA 1 - Elsózott ételek Az elsózott leves vagy zöldség megmenthető, ha felvágott nyers krumplit ad hozzá. Ha a burgonya felszívta a sót, dobja el. 2 - Friss tojás

4 Ha kíváncsi rá, hogy a tojás friss-e még, helyezze hideg, enyhén sós vízbe. Ha a tojás lesüllyed, még friss. Ha a felszínen lebeg, dobja ki. 3 - Eltört kemény tojások Egy kanálnyi durva só megakadályozza, hogy a tojásfehérjék főzés közben a vízbe folyjanak. 4 - Pezsgő gyors lehűtése Gyorsan lehűthet egy üveg pezsgőt, ha a jéggel teli vödörbe durva szemű sót szór. 5 - Csomós majonéz Ha összecsomósodik, néhány szem só, illetve pár csepp forró ecet vagy víz csodát tesz majd. 6 - Csomós sodó Ha a sodó összecsomósodott, forgassa meg a turmixgépben. 7 - Sajtdarabok felhasználása Gyakran maradnak olyan sajtdarabok, amiket senki nem akar megenni. A robotgépben keverje össze ezeket egy kis tejföllel és kedvenc fűszereivel. Öntse a keveréket leveles tészta alapra, majd süsse 15 percig. Igazán finom étel. ÉTELEK ELŐKÉSZÍTÉSE 1 Tejszínhab

5 A tejszínhabot gyorsabban és keményebbre verheti fel, ha egy pár percre a mélyhűtőbe téve lehűti a tálat, a habverőket és a tejszínt. 2 - Vaj lágyítása Egy csomag vaj gyors meglágyításához reszelje le azt, vagy borítson fölé egy felmelegített serpenyőt. 3 - Vaj mérése A vaj vagy növényi zsiradék mérése előtt mártsa forró vízbe a kanalat vagy csészét, s az könnyedén kicsusszan és nem ragad oda. 4 - Méz vagy sűrű szirupok mérése Méz vagy sűrű szirupok mérése előtt kenje ki a csészét növényi olajjal és öblítse ki forró vízzel. 5 - Ketchupos üveg Nyomjon le egy szívószálat a frissen kinyitott ketchupos üveg aljára, majd húzza ki. A ketchup ezután egyenletesen folyik majd. 6 - Tojások felverése A tojásokat szebben felverheti, ha azok szobahőmérsékletűek és a felverés előtt egy csipet sót ad hozzájuk. 7 - Csokoládé felolvasztása Az olvasztott csokoládé elég trükkös. Hogy ne kelljen melegíteni és ne legyen csomós, tegye az összetört csokidarabokat egy kevés forró kávéba és hagyja elolvadni. Az ízek jól harmonizálnak, akár torta, akár csokihab kerül az asztalra.

6 8 - Hal pucolása Hogy a hal pucolásakor a pikkelyek ne borítsák be az egész konyhát, mártsa a halat egy percre forrásban lévő vízbe. Ezután a pikkelyek könnyedén eltávolíthatók. 9 - Hal előkészítése A bizonyos halfajtákban lévő fekete bőrt eltávolíthatja, ha durva sóval dörzsöli azt Porcukor készítése Elfogyott a porcukra? Goffrihoz, süteményekhez vagy tejszínhabhoz egyszerűen daráljon le egy kis kristálycukrot Tojásfehérje felverése A tojásfehérje felverése előtt tegye azt néhány másodpercre a mikróba. Ha kicsit felmelegszik, könnyű szilárd habot verni belőle Csomómentes liszt A csomómentes liszthez, forgassa azt pár másodpercig a turmixban Csomó nélküli fehérmártás Egyszerre öntse hozzá a hideg tejet, s ne óvatosan próbálja felhígítani Jégkockák, melyek nem ragadnak össze Locsoljon rájuk egy kevés szódavizet Jól sikerült majonéz

7 Használjon azonos hőmérsékletű tojásokat és olajat: már jó előre vegye ki a tojásokat a hűtőből. ÉTELEK ÍZESÍTÉSE 1 Fokhagyma Fokhagyma sütésekor ne hagyja, hogy a fokhagyma megbarnuljon vagy ropogósra süljön, mert keserűvé válik. 2 - Egyszerű fűszerezés Tegyen egy adagnyit kedvenc ízesítő-keverékeiből (apróra vágott vöröshagyma és mogyoróhagyma, zöldfűszerek, fűszerek, stb.) egy kis olajjal egy nylon tasakba. Ezek szinte azonnal megfagynak. 3 - Saslik és grillételek fűszerezése Ha jobb ízt szeretne adni a sasliknak és a grillezett húsoknak vagy halnak, dobjon néhány szárított fűszert, pl. édesköményt, kakukkfüvet, csombort, babérlevelet vagy szőlőhajtást a faszénre. Ezek kellemes aromát árasztanak, amely behatol a húsba is. 4 - Tárkonyos salátaöntet Ízesített ecet: néhány csepp pastis (édesgyökér likőr) tárkonyos ízt ad. ÉTELEK TÁROLÁSA 1 - Saláta és zeller

8 A saláta és a zeller tovább eltartható papírzacskóban, mint műanyagban. 2 - Összeállt barnacukor Szétválaszthatja az összeállt barnacukrot, ha egy szelet kenyeret tesz a dobozba, illetve ha lereszeli a szükséges mennyiséget. 3 - A barnacukor összeállásának elkerülése A barnacukor összeragadását megakadályozhatja, ha egy szelet almát tesz a dobozba. 4 - Petrezselyem tárolása a hűtőben A felaprított petrezselyem jobban eltartható a hűtőben, ha megtisztítása után, egy konyharuhával leitatja annak nedvességet. FŐZÉS 1 - Kifutás megakadályozása Az étel kifutását megakadályozhatja rizs vagy tészta főzésekor, ha hozzáad egy-két teáskanálnyi vajat vagy olajat a vízhez. 2 Rizs Rizs főzésekor, a szemek összetapadásának megakadályozására, adjon egy pár csepp citromlevet a vízhez. 3 - Rántott csirke sütése A rántott csirke akkor sikerül a legjobban, ha a csirkét és a panírt is nagyon hidegen tartja. Sütés előtt a bepanírozott csirkedarabokat tegye vissza egy órára a hűtőbe.

9 4 - Fagyasztott hal főzése A mélyhűtött halat tejben olvassza ki. A tej magába szívja a fagyott ízt és friss zamatot ad a húsnak. 5 - Szaftos sült csirke Hogy a sütőben sütött csirke szaftos maradjon, tegyen egy evőkanálnyi krémsajtot a belsejébe. 6 - Serpenyőben sült hal Hogy a hal ne ragadjon le a serpenyőben, adjon egy kis sót a sütéshez használt olajhoz. 7 - Szaftos halfilé A halfilé szaftos lesz, ha a szokásos húslét tejjel helyettesíti. 8 - A szaftot megőrző hús A húst mindig főzés közben vagy után sózza meg. Ha főzés előtt teszi ezt, a hús szaftja kifolyik. FŐZÉS UTÁN 1 - Fokhagyma és hagyma szaga A fokhagyma vagy vöröshagyma szaga egyetlen módon távolítható el a kezekről, ha kézmosás közben fémnek dörzsöli kezeit. Lehet az rozsdamentes mosogató, bármi, ami fémből van. 2 Ételszag Konyháját/házát megszabadíthatja a kellemetlen ételszagtól, ha lassú tűzön cukrot és fahéjat melegít a tűzhelyen.

10 3 - Kényes porcelán vagy kristály mosogatása Kényes porcelán vagy kristály mosogatása előtt helyezzen egy konyharuhát a mosogató aljára, hogy az puha alátétként szolgáljon. 4 - Reszelő tisztítása A reszelőből mosogatás előtt egy fogkefével tudja eltávolítani a sajtot, hagymát, citromhéjat, stb. FŰSZEREK 1 Csillagánizs Távol-Keletről származó cserje. Nevét gyümölcsének formájáról kapta. Borsos-ánizsos ízű magokat tartalmaz. A keleti konyha gyakran használja, főleg zsíros húsokhoz (sertés, kacsa, bárány), de tengeri halhoz is felhasználható. 2 Vanília A Mexikóból származó orchideaféle kúszónövény, a vanília gyümölcse. Nyugat-Indiában, Madagaszkáron és a Comoro szigeteken termesztik. Rúd vagy por formájában vagy cukorral keverve használják, különösen sütemények készítésénél, gyümölcsök, fagylaltok, torták, krémek, stb. ízesítésére. 3 Fahéj Többféle egzotikus babérféle cserje kérge. Por vagy kéreg formájában használatos. Zamata kissé csípős, fűszeres. Forralt borhoz, kompótokhoz, desszertekhez és befőttekhez használják. A legjobb fahéj Sri Lankáról és Kínából származik.

11 4 Kardamom Az indiai Malabar partvidékről származó, aromás növény. Folyami halakhoz, rizshez, szárnyasételekhez és süteményekhez ajánlott. 5 Szerecsendió A szerecsendiófa aromás gyümölcse, amely Ázsia és Amerika trópusi vidékeiről származik. Az ovális, mandula nagyságú, hamuszürke és ráncos szerecsendió nagyon erős fűszeres ízzel és illattal rendelkezik. Keménynek és nehéznek kell lennie, s mindig csak kis mennyiséget reszelnek le belőle. Ideális burgonyapüréhez, fehérmártáshoz, sertés- és szárnyashúsokhoz. 6 Köménymag Az ernyővirágzatúak közé tartozó aromás növény, amely Turkesztánból származik. Világosbarna, hosszúkás és szőrös magjainak élénk, fűszeres és kesernyés íze van. A kömény jól illik bizonyos húsokhoz (sertés, bárány és szárnyas), a kenyérhez, a felvágottakhoz, a sajtokhoz és a burgonyához. 7 Curry Sárgászöld indiai fűszerkeverék por vagy krém formájában. A curry vegetáriánus ételekhez, húsokhoz (borjú, sertés, bárány és szárnyas), tengeri halakhoz, sőt még burgonyához és rizshez is illik. 8 Boróka Cserje, melynek fekete bogyóit borsos, kissé gyantaszerű ízéért használják. A borókabogyók egészben vagy összetörve is jól illenek a húsokhoz (borjú, sertés, marha és szárnyas). 9 Gyömbér Indiából és Malajziából származó, forró égövi országokban termesztett növény. Aromás, fűszeres ízű gyökereit frissen, cukorban tartósítva vagy őrölt formában használják fel sertés-,

12 marha- és szárnyashúsok, tengeri és folyami halak, burgonya, rizs és piros színű gyümölcsök ízesítésére. 10 Szegfűszeg A Mollucas szigetekről származó szegfűszegfa virága. A virágokat azok kinyílása előtt leszedik és a napon megszárítják. Fűszeres ízét mindenféle ételhez felhasználják, akár halhoz és húshoz is. 11 Pirospaprika A csemegepaprika változata, melyet szárítás után porrá őrölnek. Nagyon aromás, de meglehetősen csípős. A paprikát a magyar konyha használja, s ideális pörköltekhez, töltelékekhez, szaftos ételekhez és levesekhez. 12 Bors A borsfélék családjába tartozó, Indiában, Jáván és a Szunda szigeteken honos kúszónövény gyümölcse. A virágokból bogyófürtök fejlődnek, melyek különböző érettségi foka adja a különböző borsfajtákat. A bors gyakran használt fűszer, fellelhető szinte minden, hideg vagy meleg, pikáns ételben. A zöld bors az érés előtt leszedett, friss bogyókat jelenti. Íze kevésbé csípős, inkább gyümölcsös, főleg borjúhoz, sertéshez és szárnyasokhoz ajánlott. A fehér bors a nagyon érett bogyókból készül, melyeket sós vízben áztatnak, eltávolítják héjukat és megszárítanak. Ez elég csípős. Mindenféle ételhez felhasználható, őrölt vagy szemes formában kapható. A piros vagy rózsaszín bors a sötétrózsaszínvörös színű borsszemekből származik. Nem annyira csípős és nagyon aromás. Folyami halakhoz, borjú- és szárnyashúshoz is használható. 13 Szezámmag Olajtartalmú növény, amelyet a forró égövi országokban termesztenek. A szezámmag sertés- és szárnyashúsokhoz és zöld színű zöldségekhez használható.

13 RECEPTÖTLET 1 - Könnyű tojásrántotta A könnyebb rántottához tegye félre a sárgákat és verje fel keményre a fehérjéket. Ekkor óvatosan forgassa bele a sárgákat, s így pillekönnyű rántottát kap. 2 - Gyors palacsintás buli Időt spórolhat, ha előre elkészíti a palacsintákat és összetekerve a mélyhűtőbe teszi azokat. Az adott napon csak vegye elő, tekerje szét, töltse meg és melegítse át a palacsintákat. VITAMINOK 1 - A vitamin Zöld zöldségek, tojássárga, tejtermékek, sárga gyümölcsök, stb. Gyulladáscsökkentő, hat a bőrre, a látásra és a sejtfalakra. 2 - C-vitamin Citrusfélék, eper, kivi, paprikafélék, petrezselyem, stb. Gyulladáscsökkentő és stimuláló hatású. 3 - B1 vitamin Barna rizs, élesztő, tojássárgája, stb. Segíti az idegrendszer egyensúlyát és enyhíti az izomgörcsöket. 4 - B2 vitamin Tejtermékek, mandula, dió, stb. Fogyókúra utáni fáradtság esetén.

14 5 - B6 vitamin Teljes kiőrlésű gabonák, tojássárga, káposzta, szója, stb. Antidepresszáns, segíti a protein-felszívódást és a zsírsavhasznosítást. 6 - D vitamin Máj, vaj, olajos hal, stb. Hatásos a fáradtság és a görcshajlam ellen. Alapvető fontosságú a kalcium felvételéhez. 7 - E vitamin Kenyér és teljes kiőrlésű gabonafélék, hidegen sajtolt olajok, stb. Hatással van a termékenységre és lassítja az öregedést. ZÖLTFŰSZEREK 1 Kapor Az ernyővirágzatúak családjába tartozó, keletről származó, aromás növény, mely az ókorban került Európába. Tengeri halakhoz, salátákhoz és zöld színű zöldségekhez illik. 2 Turbolya Az ernyővirágzatúak családjába tartozó, eredetileg Oroszország déli részéről származó, de ma egész Európában honos, aromás növény. A frissen használt turbolya folyami halakhoz, szárnyasokhoz, salátákhoz és friss zöldségekhez illik. 3 Metélőhagyma A liliomfélék családjába tartozó (mint a vörös- és fokhagyma), aromás növény. Frissen, apróra vágva saláták ízesítésére, tengeri

15 és folyami halakhoz, zöld színű zöldségekhez és tésztákhoz használható. Ha az már elég húsos, a gumója is felhasználható. 4 Koriander Az ernyővirágzatúak közé tartozó aromás növény, melyet néha cigánypetrezselyemnek is hívnak. Magjait egészben vagy por formájában használják, de frissen, fűszernövénynek is jó. Ideális tengeri és folyami halakhoz, sertés- és szárnyashúsokhoz, illetve zöld színű zöldségekhez és rizshez. 5 Tárkony Fészkesvirágú, Közép-Ázsiából származó, aromás növény. A finom és kellemes ízű tárkonylevél többféle módon felhasználható: salátákhoz, tengeri halakhoz, húsokhoz (borjú, sertés, bárány, marha, szárnyas), zöldségekhez és keményítőtartalmú ételekhez. 6 Babérlevél A Földközi-tenger mellett élő örökzöld fa. Enyhén kesernyés leveleit gyakran használják főzéshez. A babérlevél, frissen vagy szárítva, egészben vagy összetörve gazdagíthatja a rizsételek, zöldségek és természetesen minden főzelék ízét. 7 Menta Aromás és nagyon jó illatú növény az ajakos virágúak családjából. A szárított mentalevelek két évig megőrzik zamatukat. Jól kiegészíti a zöld színű zöldségek, a saláták és a gyümölcsök ízét. 8 Rozmaring Aromás mediterrán növény az ajakos virágúak családjából. Örökzöld leveleit frissen és szárítva is használják. Kissé csípős ízű és nagyon aromás. A rozmaring különösen jól illik a húsokhoz, főleg a borjúhoz és tengeri halakhoz, és a burgonyához.

16 9 Csombor Dél-Európából származó, ajakos virágú, aromás növény. Aromája mind a mentára, mind a kakukkfűre emlékeztet. A csombor frissen és szárítva is használható, hüvelyesek és zöldségek főzéséhez. Grillezett borjúhoz, sertéshez és szárnyasokhoz is ideális. 10 Zsálya Ajakos virágú növény. Kissé csípős, kesernyés íze jól illik a tengeri halakhoz, borjúhoz, sertéshez, szárnyashoz és burgonyához. 11 Kakukkfű Keményszárú növény kis, szürkészöld levelekkel. Kakukkfűolajnak nevezett esszenciális olajat tartalmaz, amely nagyon erős illatú és fertőtlenítő hatású. Önmagában vagy fűszercsokorban, frissen vagy szárítva - ez az egyik leggyakrabban használt alapfűszer. Húsokhoz, halhoz és gyógyteákhoz tökéletes. ZÖLDSÉG ÉS GYÜMÖLCS ELŐKÉSZÍTÉSE 1 Burgonya Hogy a burgonyák hamarabb megsüljenek, főzze azokat sós vízben 10 percig, mielőtt a nagyon forró sütőbe betenné. 2 - Hagyma felvágása Hogy a hagyma felvágása a legkevésbé ríkassa meg Önt, a gyökeres végét vágja le utoljára. Ha egy darab kenyérbelet tart a szájában, akkor a hagyma kevésbé irritálja a szemét és az orrát. 3 - Paradicsom, őszibarack és körte meghámozása

17 A paradicsom, őszibarack és körte hámozásának egyetlen hatékony módja, ha 1 percre forrásban lévő vízbe meríti, majd 1 percre hideg vízbe dobja azokat. Ezután a héj simán lehúzható. 4 - Gyümölcsök és zöldségek utóérése A legtöbb gyümölcs és zöldség gyorsan beérik, ha néhány napra lezárt barna papírzacskóba teszi. 5 - Több lé kinyerése citromból és narancsból Lenyomva görgesse végig a citromot vagy narancsot a konyhapulton vagy sütőben kissé melegítse meg, így több lét nyerhet ki belőle. 6 - Csöves kukorica A kukorica haját eltávolíthatja, ha egy nedves papírtörlővel lefelé végigdörzsöli a kukoricacsövet. 7 - Vörös káposzta főzése Hogy a vörös káposzta szép színe megmaradjon, adjon egy fél teáskanálnyi őrölt fahéjat a főzővízhez. 8 - Könnyű burgonyapüré Adjon egy felvert tojásfehérjét a megfőtt keverékhez. A burgonyapüré még jobb lesz, ha a vajat a tej előtt teszi bele és intenzíven elkeveri. 9 - Burgonya, ami nem reped fel Hogy a burgonyák ne repedjenek fel, adjon egy kevés durva szemű sót a főzővízhez.

18 10 - Puha borsó Hogy a borsó puha legyen, adjon cukrot a főzővízhez Cikória és karfiol Ha a főzővízhez egy darab kenyeret tesz, megszüntetheti a cikória és a karfiol keserű ízét Igazán fehér halfilé Főzés előtt citromlével meglocsolva még fehérebb lesz.