Profi minőségű Sous Vide termékek Pataky Péter séf konyhájából!

Átírás

1 PARTNER A SIKERES VENDÉGLÁTÁSBAN Profi minőségű termékek Pataky Péter séf konyhájából! Világtendencia, hogy az éttermek, szállodák egyre jobb minőségű étellel szeretnék kiszolgálni a vendégeiket a bérköltség emelkedése nélkül. Ez a törekvés egyrészt becsülendő és hasznos, másrészt nehéz feladat, mert a hozzáadott értéket jellemzően csak jól fizetett, magas kvalitású emberi munkával tudjuk előállítani. A sous vide eljárással előkészített, készen vásárolt termékek lényege pont az, hogy kifogástalanul magas minőséget kapunk és a befejezést akár betanított munkaerő is el tudja végezni. A pontos receptúrák homogén, állandó minőséget szavatolnak, a kimért adagok pedig könnyű kalkulációt eredményeznek, rejtett költségek nélkül. Manufakturánk szigorú ellenőrzéseken átesve, megkapta a világ két legnagyobb és legfontosabb élelmiszerbiztonsági tanusítványát, az I.F.S-t és a B.R.C-t. E két dokumentum birtokában bármelyik országba szállíthatunk, Kanadától, Japánig. Az összes termék közös vonása, hogy kizárólag kiváló minőségű alapanyagokból készülhet. Jelenleg 21 különböző előkészített húsféle található meg a palettán, de ezek köre folymatosan bővül. Matusz-Vad Zrt. törekvése, hogy magas minőségű, olcsón kapható, könnyen elkészíthető fogások kerüljenek a magyar éttermek étlapjaira.

2 Báránycsülök rozmaringos Kiszerelés: 2 db csülök, dkg-os vákuumtasak 2 db/cs. 0,7 kg/cs. 12 kg/kart A báránycsülök, a sertéshez hasonlóan az állat legszaftosabb húsrésze. Fokhagymával, sóval, borssal és rozmaringgal ízesítettük, majd több mint 10 órán keresztül pároltuk saját szaftjában. Süthetjük sütőben, vagy glasszírozhatjuk is. Ha csak glaszírozni szeretnénk, akkor előbb a tasakkal együtt érdemes átmelegíteni, majd szafttal együtt egy serpenyőbe borítani, és a húslevet kevés vajjal redukálva szép fényes glazúrt kapunk. A tasakban összegyűlt szaftot össze is gyűjthetjük és nagyobb adag szószt, vagy leveseket főzhetünk vele. Császárhús Kiszerelés: 20 dkg-os vákuumtasak 0,2 kg/cs. 12 kg/kart A császárhús, a sertés, hazai éttermekben méltatlanul mellőzött része. Pedig ha helyesen pácoljuk és lassan, de sokáig hőkezeljük vákuumban, akkor fantasztikus, ropogós, de belül olvadóan puha textúrájú húst kaphatunk. Magyarosan, a csülökhöz hasonlóan ízesítettük. A szeleteket bőrös oldalukkal felfelé tegyük grill alá, vagy forró sütőbe. Serpenyőben is szépen megsüthető. Ha gyors szervízt szeretnénk, érdemes kicsit vákuumtasakostul meleg vízbe tenni sütés előtt.a tasakban lévő szaftból készíthetünk mustáros pecsenyelevet, de bármilyen leveshez hozzáadva is sokat dob az ízeken. Csirkecomb filé egész bőrös Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak kg/kart A csirkecomb filé bőrös felső combból készül, adalékmentes.a termék porcot tartalmazhat. Összetétel: csirke comb filé bőrös, só, cukor, bors. A termék adalék és segédanyagot nem tartalmaz. A termék allergén anyagot nem tartalmaz. A combokat vákuumtasakkal együtt tegyük meleg vízbe 10 percre, majd öntsük le a szaftot. Ezután süthetjük grillen, fritőzben, sütőben, serpenyőben is. Beforgathatjuk bármilyen bundába, vagy sütés után bevonhatjuk BBQ szósszal, ha csípőset szeretnénk, akkor pedig chili szósszal. Csirkemell supreme falusi Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 12 kg/kart Hőkezelt, enyhén fűszerezett bőrös csirkemell filé szárnytővel. Összetevők: csirkemell, só, cukor, bors, kakukkfű. A termék nem tartalmaz allergén összetevőket. A csirkemelleket vákuumtasakkal együtt tegyük meleg vízbe 10 percre, majd öntsük le a szaftot. Ezután süthetjük grillen, fritőzben, sütőben, serpenyőben is. Beforgathatjuk bármilyen bundába, vagy sütés után bevonhatjuk bármilyen szósszal.

3 Csirkeszárny kétizületes fűszeres Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 5-6 db/cs kg/kart A BBQ csirkeszárny, kétízületes szárnyból készül, adalékmentes, saját készítésű BBQ fűszerkeverékkel. Összetétel: csirke szárny, só, cukor, fűszerpaprika, bors, mustármag, szárított fokhagyma, oregánó, természetes füstkivonat, római kömény A termék adalék és segédanyagot nem tartalmaz. Allergén anyagok: mustármag A szárnyakat vákuumtasakkal együtt tegyük meleg vízbe 10 percre, majd öntsük le a szaftot. Ezután a szárnyakat süthetjük fritőzben, sütőben, serpenyőben is. Beforgathatjuk bármilyen bundába, vagy sütés után bevonhatjuk BBQ szósszal, ha csípőset szeretnénk, akkor pedig chili szósszal. Kacsacomb Pecsenye Kiszerelés: 2 db kacsacomb, dkg-os vákuumtasak 2 db/cs kg/kart Nagyanyáink is konfitáltak már kacsát, csak nem így hívták az eljárást. A legjobb elkészítési módja a szárnyas combjának a konfitálás. Mi ezt vákuumtasakban tesszük meg, így egyáltalán nem szárad ki és minden ízét, aromáját megőrzi. Egyáltalán nem fűszereztük, csak sóval ízesítettük. Felhasználáskor vegyük ki a tasakból a combokat és 220 fokra előmelegített sütőben perc alatt süssük ropogósra. Ha gyorsan kell kiadnunk, akkor mikrohullámú sütőben 1 perc alatt átmelegszik, ezután szalamanderben 2-3 perc alatt elkészül. A tasakban lévő pecsenyezsírt tegyük el későbbi felhasználásra. Kacsamell filé Rozé Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 12 kg/kart A kacsamell sóval és borssal ízesített, rózsaszínre hőkezelt termék. Összetevők: kacsamell, só, bors. A termék nem tartalmaz allergén anyagokat. A kacsamell bőrét vékonyan irdaljuk be és serpenyőben süssük ropogósra. Ha teljesen átsütve kérik, 15 percre tegyük 180 fokos sütőbe. Libacomb Kiszerelés: 2db csülök, dkg-os vákuumtasak 12 kg/kart A libacombot viszonylag nehéz ideálisan elkészíteni, mert nehezen puhul és viszonylag könnyen kiszárad. A régi, hagyományos zsírban abálás módszerét modernizálva, zsírban pároljuk a kizárólag sóval ízesített combokat, így megpuhul, de fantasztikusan ropogós lesz a bőre. Sütőben 220 fokon, percig sütjük. A tasakban lévő zsír és szaft sokféleképpen használható, a zsírt tegyük el későbbre, a húsléből pedig remek szószt készíthetünk a pecsenyéhez.

4 Libacomb Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 12 kg/kart A libacombot viszonylag nehéz ideálisan elkészíteni, mert nehezen puhul és viszonylag könnyen kiszárad. A régi, hagyományos zsírban abálás módszerét modernizálva, zsírban pároljuk a kizárólag sóval ízesített combokat, így megpuhul, de fantasztikusan ropogós lesz a bőre. Sütőben 220 fokon, percig sütjük. A tasakban lévő zsír és szaft sokféleképpen használható, a zsírt tegyük el későbbre, a húsléből pedig remek szószt készíthetünk a pecsenyéhez. Libamell filé Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 8-10 kg/kart Könnyen és egyszerűen elkészíthető bőrös libamell filé roséra szuvidolva. Az év minden napján tökéletes választás, de különösen ajánjuk a Márton-napi menüsorra A libamell a kacsamellhez hasonlóan fantasztikus ízű hús, ha nincs kiszárítva. Mi bepácoltuk és rózsaszínre készítettük, így csak a bőrét kell bevagdosni és rostlapon, vagy serpenyőben ropogósra sütni. A tasakban lévő szaftból készítsünk finom mártást. Malac első csülök Kiszerelés: 2-3 db csülök, dkg-os vákuumtasak 2-3 db/cs. 0,4-0,6 kg/cs kg/kart A malac első csülök adalékmentesen készül sok fokhagymával, kizárólag természetes fűszerekkel. A csülköket tegyük tasakkal együtt meleg vízbe, míg elolvad a kocsonyás szaft, majd öntsük le a levét. Süthetjük forró, 220 fokos sütőben, vagy fritőzben is, míg a bőre piros-ropogós lesz. Marha pofa Kiszerelés: 2-3 db, dkg-os vákuumtasak 2-3 db/cs. 0,2-0,3 kg/cs kg/kart A marhapofa a marha legszaftosabb és legízletesebb húsrésze. Ha lassan, kíméletesen készítjük, fantasztikus a végeredmény. Mi enyhén fűszerezzük és több mint tíz órán át hőkezeljük. Felhasználáskor érdemes a levével együtt melegíteni, majd vajjal sűríteni a pecsenyelevet.

5 Pulled beef Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 2-2,5 kg/cs kg/kart Egyedülálló új trend termék, kizárólag a Matusz-Vad kínálatában. A sült ízhez először megpirítjuk a húst, csak utána kerül sous vide kádakba. Nagyon jól sikerült termék, és az ára is kedvező. Ha hagyományos eljárással készítik, akkor legalább 50%-os veszteséggel kell számolni. Kellemesen fűszerezett. A termék a csomagoláson belül nincs széttépve így a felhasználó kedve-ízlése szerint alakíthatja,akár szeletelheti is. Zsemlébe vagy bagettbe töltve általában káposztasalátával, savanyú uborkáva, hagymával és hasábburgonyával tálalható. Kiváló street food étel alapanyag. Pulled pork tarja Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 1,8-2,5 kg/cs kg/kart Saját recept alapján kevert BBQ szósszal fűszerezett. A termék a csomagoláson belül nincs széttépve így a felhasználó kedve-ízlése szerint alakíthatja, akár szeletelheti is. Zsemlébe vagy bagettbe töltve általában káposztasalátával, savanyú uborkáva, hagymával és hasábburgonyával tálalható. Kiváló street food étel alapanyag. Pulled pork tépett Kiszerelés: 15 dkg-os vákuumtasak 0,15 kg/cs. 10 kg/kart Sertés húsból készülő valóban tépett, adagos pulled pork. Csak melegítést igényel, enyhén fűszerezett. Az egalizált adagoknak köszönhetően kiválóan lehet vele kalkulálni, csak annyit kell kiolvasztani amennyire valóban igény van. Szendvicsbe tökéletes street food étel. Sertés csülök első Kiszerelés: 1 db csülök, dkg-os vákuumtasak 1 db/cs. 0,7-0,9 kg/cs. 12 kg/kart Fokhagymával, köménymaggal, sóval, borssal ízesített, pácolt, vákuumban készre párolt első csülök. Az egyszerűbb éttermi körülmények között készült, előfőzött, vagy elősütött csülökkel ellentétben, ez a pácolt és vákuumban készített csülök a csont mellett is ízletes, sós, belül szaftos és nagyon gyorsan ropogósra süthető. Tökéletes csülök élmény alig 20 perc alatt.

6 Sertés csülök csont nélkül Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 0,2-0,25 kg/cs kg/kart A csülök filék adalékmentes, fokhagymás páccal készültek, kizárólag természetes fűszerekkel. Alaposan hőkezelt termék, így pár perc alatt készre süthetőek szalamanderben, grillen, sütőben, vagy fritőzben is. Sertés karaj bőrös csont nélkül Kiszerelés: 100 dkg-os vákuumtasak 1 kg/cs kg/kart Az egészben sous vide-olt sertéskarajt lassan, alacsony hőfokon készítettük, hogy szaftos maradjon. Elkészítés előtt szeletelhetjük, és serpenyőben süthetjük 2-2 percig, vagy egészben tegyünk 200 C fokos sütőbe, míg a bőre ropogósra nem sül. Ha egészben sütjük érdemes keresztben bevagdalni a bőrét, hogy esztétikusabb legyen és könnyebb legyen szeletelni. Sertés pofa Kiszerelés: 20 dkg-os vákuumtasak 0,2 kg/cs. 12 kg/kart A sertéspofa a sertés legzamatosabb húsrésze, de nagyon nehéz úgy elkészíteni, hogy megpuhuljon, de ne főjjön szét.az alacsony hőmérsékleten történő hosszú hőkezelés hatására fantasztikus állaga lesz, emlékezetes élmény marad.enyhén fűszereztük, így bármilyen étel készíthető belőle. Felhasználáskor érdemes a levével együtt melegíteni, majd vajjal sűríteni a pecsenyelevet. Sertés szűz Rozé Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 0,22-0,24 kg/cs. 12 kg/kart Minimálisan fűszerezett, legbelül is kellemesen sós sertés szűz porciók tökéletesre hőkezelve. A tasakokat érdemes felhasználáskor meleg vízbe tenni, majd a szűzpecsenyét forró serpenyőben, gyorsan körbesütni. Kevés vajjal, vagy fűszervajjal meglocsolni. Ízlés szerint fűszerezhető. Ha sütés előtt átmelegítettük, pihentetést nem igényel.

7 Sertés tarja Steak Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 0,22-0,24 kg/cs kg/kart Kellemesen fűszerezett, enyhén fokhagymás tarjaszeletek. A tarja legtökéletesebb elkészítési módja ez. Belül még kissé rózsaszín, de a zsíros-inas részek is teljesen megpuhulnak, a hús szaftos, zamatos marad. Elkészítéskor csak süssünk kérget a hússzeletekre serpenyőben, ízlés szerint tovább fűszerezhetjük. Ha egyszerre nagyobb mennyiséget kell készíteni, sütőben is süthető, 250 fokon 3-5 percig. Vaddisznó szűz Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 0,2-0,25 kg/cs. 8 kg/kart A vaddisznó legnemesebb és leglágyabb textúrájú része. Prémium minőség, garantált sikertermék. A vaddisznó szűz az állat legnemesebb és legpuhább része, nagyon kíméletesen bántunk vele, hogy enyhén rózsaszín és szaftos maradjon. Óvatosan kell rá vékony kérget sütni rostlapon, vagy serpenyőben. Betekerhetjük szalonnával is és tűzforró sütőbe tehetjük pár percre, ügyeve, hogy ki ne száradjon. A tasakban lévő szaftból készítsünk mártást mindenképpen! kacsacomb Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 0,45-0,55 kg/cs kg/kart kacsacomb, rövid elkészítési idő. A kacsacombokat regeneráljuk 60 fokos meleg vízben, majd egy tepsire helyezve megpirítjuk 220 C fokos sütőben perc alatt. Ha gyorsan kell kiadnunk, akkor mikrohullámú sütőben 1 perc alatt átmelegszik, ezután szalamanderben 2-3 perc alatt elkészül. A tasakban lévő pecsenyezsírt tegyük el későbbi felhasználásra! loin ribs natúr Kiszerelés: 50 dkg-os vákuumtasak 0,5 kg/cs. 5 kg/kart Loin ribs vakuumban párolva, előhökezelve, így gyorsabban elkészíthető. Olvasztás után tetszőleges szósszal, ami lehet, akár mézes-mustáros, BBQ, 250 Celcius fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Vagy akár grillen végezzük a befejező sütést. Rendkívül magas minőségű omlós ételt kaphatunk rövid idő alatt.

8 sertés BBQ ribs Kiszerelés: 0.3 kg-0.4 kg-os vákuumtasak 5 kg/kart BBQ ízesítésű sertés ribs vákuumban párolva, előhőkezelve, adagonként csomagolva. Így gyorsabban és gazdaságosabban elkészíthető. Olvasztás után, 250 Celcius fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Vagy akár grillen végezzük a befejező sütést. sertés csülök hátsó Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 0,65-0,7 kg/cs. 9 db/kart Rövid elkészítési idő. Az egyszerűbb éttermi körülmények között készült, előfőzött, vagy elősütött csülökkel ellentétben, ez a pácolt és vákuumban készített csülök a csont mellett is ízletes, sós, belül szaftos és nagyon gyorsan ropogósra süthető. A sertés csülköt 70 fokos vízben 15 percig regeneráljuk majd fokos sütőben ropogósra sütjük perc alatt. A frituban pár perc alatt elkészíthető. spare ribs barbecue Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 0,9-1,3 kg/cs. 10 kg/kart Vákuumban előhőkezelt spare ribs, cm hosszú. A csontnál szépen tisztít o t t. B e f e j e z ő s ü t é s t i g é n y e l. O l v a s z t á s u t á n, 250 Celcius fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Vagy akár grillen végezzük a befejező sütést. Rendkívül magas minőségű omlós ételt kaphatunk rövid idő alatt. spare ribs mexikói Kiszerelés: dkg-os vákuumtasak 0,9-1,3 kg/cs. 10 kg/kart Vákuumban előhőkezelt spare ribs, cm hosszú. A csontnál szépen tisztított. Befejező sütést igényel. Olvasztás után, 250 Celcius fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Vagy akár grillen végezzük a befejező sütést. Rendkívül magas minőségű omlós ételt kaphatunk rövid idő alatt.