Gyors útmutató a mikrohullámú kombinált sütők használatához.

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Gyors útmutató a mikrohullámú kombinált sütők használatához."

Alexandra Farkas
5 évvel ezelőtt
Látták:

1 Gyors útmutató a mikrohullámú kombinált sütők használatához. Mealstream & Range

2 Útmutató a kombinációs sütéshez A következő módszereket a Catering Advisory Service konyháiban tesztelték, a megfelelő tálalási hőmérséklet elérése és a legjobb minőségű étel elkészítése érdekben. Az ételnek megfelelően állítsa be az időt, hőfokot és mikrohullám szintet. Saját beállításokat is létrehozhat a különféle kezdési hőfoktól, az ételmennyiségtől és az egyéni ízlésétől függően..lehetséges, hogy a standard beállítások már be vannak programozva a sütő memóriájába (5ös sorozat sütői). Gyakorlatilag minden, hagyományos sütőben sült ételt el lehet készíteni mikrohullámmal kombinált sütőben is. Utóbbiban az étel 5-ször gyorsabban készül el. Figyelem: minden megadott hőmérséklet előmelegített sütőre vonatkozik. Kombinációs sütésnél az időzítő, a konvekciós és mikrohullámú sütési idő együttesét jelenti. Mindig bizonyosodjon meg róla, hogy a konyhai feltételek megfelelőek és a személyzet elég képzett a sütő használatára. Ha további útmutatásra van szüksége, keresse fel a Catering Advisory Service-t a Merrychef Limited-nél, akik készséggel állnak rendelkezésére. Termékek Sütő Mennyiség Módszer KENYÉR ÉS SÜTEMÉNYEK Zsemle (fagyasztott) Par Baked 6 x 2 oz Sütés előtt hideg vízzel kenjük meg. Azonnal tálaljuk. Petit Pains (fagyasztott) Par Baked 6 x 3oz 12 x 3oz Baguette (fagyasztott) 4 x 8oz Fokhagymás kenyér (kész) fagyasztott 4-6 adag 1m15s 1m15s Pizzatészta olvasztott vajjal átkenve, megszórva fűszerekkel és aprított fokhagymával átmérő átmérő Croissant (fagyasztott) Par baked 4 x 2 oz Hideg vízzel kenjük át és helyezzük közvetlen a forró forgótányérra / szürke tálcára. Danish Whirls (fagyasztott) előre elkészített 4 x 3oz 12 x 3oz 5-6min 5 Hideg vízzel kenjük át és helyezzük közvetlen a forró forgótányérra / szürke tálcára. Figyelmeztetés: 1. A fenti felmelegítési hőmérsékletek csak tájékoztató jellegűek. Az étel mennyisége és állapota nagyban befolyásolja a hőmérsékletet, így ezeknek a tényezőknek megfelelően állítsuk be a hőfokot..

3 Pogácsák Helyezzük közvetlenül a forgótányérra/ szürke tálcára,kenjük át tojással, szórjuk meg liszttel ha szükséges. Kapcsoljuk konvekcióra. ha további barnulást szeretnénk. Vol-au-Vents koktél méret min Tojással kenjük be vékonyan a tetejét, majd enyhén olajozott forgótányérra vagy szürke tálcára SNACKEK ÉS SÓS SÜTEMÉNYEK Burgers (fagyasztott, nyers) 4 x 4oz 6 x 4oz Helyezzük forró forgótányérra vagy forró tálcára, majd fordítsuk meg. Cornish Pastie sült töltelék, nyers tészta hűtött 4 x 7oz 8 x 7oz 3 4 min 6-7min Helyezzük a forró forgótányérra vagy szürke tálcára. Ropogós palacsintatekercsek fagyasztott 6 x 90g 24 x 90g 6m30s Vékonyan olajozzuk be a tekercseket, majd helyezzük a forró forgótányérra vagy tálcára. Dimsum Canapes (fagyasztott) Garnéla Oriental Samosa Koktél tavaszi tekercs Shaomai tenger gyümölcsei Vékonyan kenjük át olajjal, majd helyezzük forró forgótányérra. Omlette (fagyasztott) készre főtt, töltött 1 x 170g 1 x 170g 3 x 250g 3m15s 3m10s 6m30s Megfelelően zárható edénybe tegyük. Bhajis hagymák (fagyasztott) puha textúrájú, gombócok m45s 2m15s tálcára Figyelem: fagyott vagy hűtött termékeknél mérsékeljük a hőfokot és on süssünk. Pizza Mélyfagyasztott alap,friss feltétekkel 3m40s 2m50s szürke tálcára tegyük. Toast 3 réteg kenyér, töltelékekkel 12 oz 2 x 12oz 250 C 2m15s szürke tálcára tegyük. Samosas (főtt) - hűtött - fagyasztott / 1 x 4oz 6 x 4 oz 1 x 4oz 6 x 4oz 1m30s 1m30s szürke tálcára tegyük. Kolbász tekercsek Nyers friss 8 x 2oz 8 x 2oz 4 x 5oz 10 koktél 2-3 min 3-4 min 4-5 min Kenjük be tojással, majd forró forgótányérra/szürke tálcára

4 HÚS Bacon (friss) 8 szelet 1lb rashers Előre melegített forró forgótányérra - vagy forró tálcára MARHAHÚS Felső rész (közepesen átsütve) 9lb 7lb Turn 20 Helyezzük a 3 lábú tartót a forgótányérra. Forgassuk ha szükséges. Csavarjuk fóliába és szeletelés előtt pihentessük 25 percig. Bélszín / hátszín steak (közepesen átsütve) 10oz 14oz 20oz 3m20s Forró forgótányérra vagy szürke tálcára tegyük, forgassuk, ha szükséges. Időbeállítás:átsütési ízlés szerint. Wellington (közepesen átsütve) 1 x 10oz 1 x 9oz 2 x 9oz 3-5min Kenjük át vajjal, és zárjuk le a sarkokat. Forró forgótányérra vagy tálcára tegyük. Időbeállítás:átsütési ízlés szerint. Füstölt sonka steak 1 x 4oz 3 x 4oz Forró forgótányérra vagy forró tálácra BÁRÁNY Bárányborda Half rack 1 rack Half rack 1 rack 2 racks 6-7min 4m55s 7m15s 1 Vékonyan olajjozuk be a bárányt. Forró forgótányérra vagy forró tálcára Szeletelés előtt pihentessük pár percig. Báránycomb 1 x 5lb 1 x 5lb lábú tartóra helyezzük, adjunk hozzá kevés vizet. Sütés után fóliával takarjuk le, szeletelés előtt. 10 percig pihentessük. Barnsley szelet 1 x 12oz 1 x 12oz 2 x 12oz 6m15s Előmelegített forfótányérra Bárány szeletek 4 x 4oz 8 x 4oz Kenjük be olajjal, helyezzük a forró forgótányérra avgy forró tálcára. SERTÉS Karaj / 1 2 3m15s 4m45s Helyezzük forró forgótányérra majd fordítsuk meg. Kockára vágott sertés kebab hossú fa nyárson (mennyiség: 8oz) / m45s Szószokkal ízesíthetünk. Előmelegített forgótányérra vagy tálcára. Tarja főtt, fagyasztott 14 oz adag 6 x 4 oz adag forró tálcára helyezzük Kolbász hűtött 1lb 2lb Conv conv zománcozott üvegtálcára

5 BAROMFI Sült csirke Friss hűtött 1 x 3lb 2 x 3lb lb Forró forgótányérra / szürke tálcára tegyük. Sütési idő felénél forgassuk meg. Sütés után 5 percig pihentessük. Csirkemell 1 x 8oz Közvetlenül forró forgótányérra / forró szürke tálcára Csirkecomb 1 x 8oz 3m45s Közvetlenül forró forgótányérra / forró szürke tálcára Főtt csirke / 1/2 Közvetlenül forró forgótányérra / forró. szürke tálcára / 1/2 6m15s Poussin (fiatal csirke) Friss 2 x 1lb 2 x 1lb 10m00s 10m00s Közvetlenül forró forgótányérra / előmelegített tálcára tegyük.sütési idő felénél forgassuk meg. Sütés után 1-2 percig pihentessük.. Csirke Supreme Friss hűtött 4 x 7oz 5 x 7oz Forró előmelegített tálcára / forgótányérra tegyük. Sütés után 1-2 percig pihentessük. Csirke en Croute Friss 5.5oz 5m30s Forró előmelegített tálcára / forgótányérra tegyük. Sütés után 1-2 percig- pihentessük. Kacsamell Friss 8oz 8-9 oz Forró előmelegített tálcára / forgótányérra tegyük. Sütés után 1-2 percig - pihentessük. Egészben sült ropogós pekingi kacsa 950g 950g 5m45s - előmelegített szürke tálcára Pulyka Friss 9lb 15lb Forró forgótányérra vagy előmelegített tálcára Sütési idő felénél fordítsuk meg. HAL Rántott tőkehal / 1 x 5oz 4 x 5oz s 6-7 Közvetlenül vékonyan olajozott forró forgótányérra/tálcára tegyük. Figyelem: a hűtött halhoz kapcsoljunk -ra Rántott foltos tőkehal / 1 x 9oz 2 x 9oz 3 x 9oz 6m00s 9m00s 9m15s Tegyük közvetlenül az előmelegített - tálcára/forgótányérra. Kagyló töltött fagyasztott / 8-10 tegyük mélytányérba, forró forgótányérra vagy tálcára.

6 Lazac Darne / 1 x 6oz 2 x 6oz Vékonyan kenjük be vajjal, majd helyezzük olajos forgótányérra/tálcára. Lazac en Croute 2 x 4oz 1 x 5oz 3 x 5oz 3m45s Kenjük be tojással a tésztát majd tegyük forgótányérra vagy előmelegített tálcára. Pisztráng Friss 1 x 8-9 oz 2 x 8-9 oz 2 x 8-9 oz 4 x 8-9 oz 4m45s 6m00s Vékonyan olajozzuk be és tegyük forró forgótányérra vagy előmelegített tálcára. Tálalás előtt szórjuk meg szeletelt mandulával. PITÉK ÉS ELŐÉTELEK Fisherman Pite hűtött 1 x 10oz. 1 x 9 x 9 1 Lancashire Hot Pot felolvasztott. Túrós Pite felolvasztott 1 Szúrjuk át a tészta tetejét. helyezzük közvetlenül a sütőbe. Piték Töltelék és tészta felolvasztott 1 x 7 oz 2 x 7 oz 3 x 5 oz 225²C Sütés előtt kenjük át a tésztát hideg vízzel.. 9m00s Piték töltelék tészta 1 x 5-6 oz 2 x 5-6 oz 3 x 5-6 oz 4 x 5-6 oz 3m45s Sütés előtt kenjük be a tésztát tojással.. Zöldséges Lasagne - hűtött 9m00s Húsos Lasagne hűtött 8m00s 10m00s Sajtos makaróni hűtött 2m45s 8m00s Spenót és ricotta Cannelloni hűtött 225C 1 Sajtos karfiol hűtött Csirke Tikka Masala 1 7m30s Ha fagyasztott csirkét használunk, 8 perc után válasszuk szét a darabokat és alaposan keverjük át.

7 Chilli con Carne 1 7m30s Közvetlenül a sütőbe esetén, 6perc után öntsünk szaftot a darabokra. Zeller és kesudió rizottó 1 7m30s Közvetlenül a sütőbe Fagyaszott termék esetén 6perc után keverjük meg. ZÖLDSÉGEK Jacket Potatoes nyers (héjában főtt töltött krumpli) 9 x 8-9 oz 12 x 8-9oz 18 x 16oz m00s 2 Előmelegített forgótányérra/tálcára Évszaknak megfelelően állítsuk a sütési időt. Főtt Jacket Potatoes hűtött / 6 x 8-9 oz 5-6min Közvetlenül az előmelegített forgótányérra/tálcára Hash Browns fagyasztott / 20 6m00s Közvetlenül az előmelegített forgótányérra/tálcára helyezzük Sült krumpli sütéshez előkészítve 1.5lb 3lb Közvetlenül az előmelegített forgótányérra/tálcára helyezzük, kenjük. meg olajjal.forgassuk őket. Chips fagyasztott / 1lb Oszlassuk el a forró forgótányéron / tálcán. Potato Wedges fagyasztott / 1 lb Oszlassuk el a forró forgótányéron/ (szeletelt héjában sült krumpli) tálcán. PUDINGOK Sült alma 4 x 10oz 4 x 10oz 3-5 min 3-5 min Magozzuk ki az almát, töltsük meg fűszerekkel. Vágjuk be a héját az alma közepén és öntsünk a tálba egy kevés vizet. Bread and Butter Puding kész,enyéni adagok 1 x 5oz 4 x 5oz. Karácsonyi Puding 8 x 3.5oz 1 x 3lb Távolítsuk el a csomagolást és tegyük megfelelő edénybe.sütés után pihentessük pár percig. Gyümölcs Crumble Előfőzött gyümölcstöltelék morzsolt tésztával felmelegítése 7 oz 4.5lb 4.5lb 6m00s Tegyük az edényeket a sütőbe. Kapcsoljuk be a konvekciót ha további barnulást szeretnénk. Piskóta 1 adag 4 adag 2.25 lb 2m15s 8m00s Gyümölcspiskóta 1 x 8 oz 4 x 8oz

Hasonló dokumentumok

Gyors útmutató a Mealstream 402s-el való sütéshez

Gyors útmutató a Mealstream 40s-el való sütéshez Work in progress A Merrychef bemutatja legújabb, szellőző nélküli innovációját a gyorsított konyhai technológia területén. Útmutató a kombinációs sütéshez