VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA október 19. VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA október 19. 8:00 Időtartam: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA írásbeli vizsga 1821

2 Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! Az írásbeli feladatsorban elméleti és számítási feladatokat talál. Javasoljuk, hogy először olvassa végig a feladatokat és a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések megválaszolásával kezdje. A feladatok megoldásához íróeszközön és szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény stb.) nem használhat. Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, amelyeknél többletpontszám akkor sem adható, ha az elvártnál többet sorol fel. A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldás érvényes! A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: A részszámításoknál írja le a kiszámított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), valamint a kapott eredményt a mértékegységével együtt! A kerekítést mindig az adott feladatnál megadottak szerint végezze! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (pl. adókulcs) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! Ügyeljen, hogy áttekinthető, jól olvasható legyen a munkája! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! 1821 írásbeli vizsga 2 / október 19.

3 1. feladat 11 pont a) Ismertesse a gazdaság fogalmát! b) Mely gazdasági szereplőkre ismer rá a következő jellemzők alapján? Írja a pontozott vonalra! fogyasztók, jövedelmüket elsősorban szükségleteik kielégítésre fordítják itt valósul meg a legfontosabb termelési tényező, az elhasznált munkaerő újratermelése jövedelmeiket vásárlásaikkal, kiadásaikkal visszajuttatják a gazdaság vérkeringésébe megtakarításaikkal hitelkínálatot teremtenek a gazdaságban. javakat állítanak elő kockázatot vállalnak egymással is folyamatos piaci kapcsolatba kerülnek profitra tehetnek szert tulajdonában lévő vállalatokat, intézményeket működtet szolgáltatásokat nyújt, társadalmi szempontból fontos intézményeket tart fenn jogszabályokkal befolyásolja a többi gazdasági szereplő tevékenységét.. c) Sorolja fel a piac legfőbb elemeit, majd határozza meg azok fogalmát! Sorszám A piac eleme A fogalom meghatározása d) Egészítse ki a hiányzó elemekkel a gazdálkodás körforgását! szükséglet elosztás csere/forgalmazás.. szükséglet 2. feladat 9 pont a) Ismertesse a makrokörnyezet fogalmát! Tegyen két érdemi megállapítást! írásbeli vizsga 3 / október 19.

4 b) Mely makrokörnyezeti elemre vonatkoznak a következő meghatározások? Válaszát írja a meghatározások alá! Magában foglalja a Föld minden élő és élettelen dolgát, amelyek természetes módon megjelennek. Ilyenek az élő szervezetek, az éghajlat, az időjárás, a rendelkezésre álló nyersanyagok mennyisége, amelyek hatással vannak az emberi életre és a gazdaságra.. környezet Ezek a fő jellemzők tartoznak ehhez a környezet-elemhez, pl. a GDP, az átlagbér, az infláció mértéke, az árak alakulása, az export nagysága, a munkanélküliek aránya, a megtakarítások nagysága, a hitelállomány, stb... környezet A népesség jellemzőit soroljuk ebbe a körbe, pl. a népesség számát és összetételét, a nemek arányát, az életkort, a halálozások-születések számát, az iskolai végzettségeket, stb. c) Miért van szükség a környezet vizsgálatára?. környezet d) Mikor beszélünk piaci egyensúlyról? e) A piaci egyensúly kialakulását és annak mechanizmusait már Adam Smith is vizsgálta. Az egyensúly matematikai modellje Alfred Marshalltól származik. Az alábbi ábrán (forrás: látható keresleti és kínálati függvényből álló alakzatot máig Marshallkeresztnek hívják írásbeli vizsga 4 / október 19.

5 Válassza ki és húzza alá a félkövér betűvel jelzetteknél a helyes szót! A mikroökonómia egyik legfontosabb megállapítása, hogy a piaccal rendelkező javak árai és a keresett, illetve a kínált mennyiségei különböző piaci mechanizmusok révén az egyensúlyi ár, illetve a mennyiség felé tartanak. Túlkínálat esetén a termék kínálata alacsonyabb/magasabb a keresleténél, amelynek hatására az eladók kénytelenek csökkenteni/növelni az árat. Ennek következtében a keresett mennyiség csökkenni/emelkedni fog. Ha pedig a kereslet alacsonyabb/magasabb a kínálatnál (túlkereslet), az eladók csökkenthetik/növelhetik az árat, a kereslet pedig csökken/nő. 3. feladat 5 pont a) Írjon 2-2 példát a megadott vendéglátó termelési folyamat szakaszaiban végzett műveletekre! Előkészítés:.. Elkészítés: Befejező műveletek: b) Ismertesse idegen szóval (kifejezéssel) az alábbi fogalmakat, meghatározásokat! A technikai színvonal fejlesztése, a technológiai folyamatok modernizálása. Egy új, vagy egy jelentősen javított termék (áru vagy szolgáltatás), új eljárás, marketing módszer, vagy egy új szervezeti módszer az üzleti gyakorlatban, munkahelyi szervezetben vagy a külső kapcsolatokban. Egy adott szervezet vagy szolgáltatás működéséhez szükséges hálózatok. Olyan gazdasági feltételek gyűjtőneve, amelyek nem vesznek részt közvetlenül a termelési folyamatokban, de közvetve befolyásolják a termelés fejleszthetőségét. Ezek általában közösségi jellegű (kommunális) szolgáltatást nyújtó létesítmények és az azokat tartósan működésben tartó szervezetek. Ide tartoznak a közlekedés és szállítás, az energiaellátás, a vízellátás és szennyvízelvezetés-kezelés, valamint a hírközlés hálózati és létesítményi rendszerei.. 4. feladat 5 pont A magyar vendéglátás kiemelkedő személyiségeihez kapcsolódik a feladat első része. a) Írja a meghatározások alá a híres vendéglátó szakemberek vezetéknevét! Bajor földről 13 éves korában jött Budapestre. Itt tanulta szakmáját, kezdetben mint borfiú. 9 évesen már öt nyelven beszélt. Az Arany Sas főpincéreként dolgozott, elvette feleségül a tulajdonos unokahúgát. Önállósította magát, a Bécsi Sörház, ezután a Virágbokor tulajdonosa lett. Ezt követően egy évtizedig visszavonult és a közéletnek élt, majd az István Főherceg Szállót bérelte ki. A Szállodások és Vendéglősök Ipartársulatának elnöke, később díszelnöke volt. Nevéhez fűződik a vendéglátóiparban dolgozók képesítéshez kötése, a szociális és a kulturális alapok létesítése, a nemzetközi kapcsolatok felvétele és ápolása, a szakma 1821 írásbeli vizsga 5 / október 19.

6 elismertetése. Ferenc József Lovagrenddel tüntette ki. Ma is az ő nevét viseli az egyik legszebb budapesti étterem. Iskolát is elneveztek róla. ( ).. János Szakács- és cukrászmester, szakíró volt. Világszerte ismert a róla elnevezett karamellel díszített torta. Csemege kereskedésében saját készítésű ételeket, különlegességeket árult. Több könyvet írt, a legjelentősebb az 1904-ben Magyar francia szakácskönyv címmel jelent meg. Iskolát is elneveztetek róla. ( ).. József Cukrász és csokoládégyáros volt. Németország, Franciaország és Anglia több nagy cukrászüzletében tanult és dolgozott ben Magyarországra jött és társult Kugler Henrik cukrászmesterrel, majd átvette a Vörösmarty téren lévő üzletet. Az Országos Iparegyesület Cukorgyártási Szakosztály elnöke lett ben megvásárolta és korszerűsítette a Fiumei Csokoládégyárat. Francia Becsületrendet kapott. Az egyik legszebb budapesti cukrászdát róla nevezték el. ( ). Emil b) Keresse meg az egymáshoz szorosan kapcsolódó fogalmakat! Minden fogalomhoz csak egy, a legjellemzőbb fogalmat válassza a másik oszlopból! Az egyes betűk mellé írja oda a hozzá illő fogalom sorszámát! a) önkiszolgáló étterem 1. mozgó ételárusítás b) kávéház 2. ártábla c) csárda 3. betyárokkal kapcsolatos történetek d) food truck 4. írók, költők, színészek, művészek találkahelye a: b: c: d: 5. feladat 4 pont a) Egészítse ki az alábbi meghatározásokat a hiányzó elemekkel! A következő szavak közül válasszon: üzlet, üzlethálózat, üzem, bolt A/az.. olyan egység, ahol kizárólag termelés folyik. Ilyen például a központi főzőkonyha. A/az. kizárólag az értékesítéssel foglalkozik. Erre példa az a cukrászda, ahová valamennyi cukrászati terméket szállítják, még a fagylalt is készen, tégelyekben érkezik. A/az tartós használatra készült, rendszeresen nyitva tartó értékesíti hely, melyben termelés, értékesítés és különféle szolgáltatások nyújtása is folyik. Az adott területen lévő, azonos vagy nagyon hasonló tevékenységet végző üzletek összességét. nevezzük írásbeli vizsga 6 / október 19.

7 b) Mi jellemzi a melegkonyhás vendéglátóhelyeket? Tegyen négy érdemi megállapítást! feladat 9 pont a) Adjon tanácsot, milyen üzleten belüli reklámeszközökkel lehetne fellendíteni egy étterem forgalmát! Említsen a lehetséges eszközök közül négyet! Üzleten belüli reklámeszközök: b) Melyik a kakukktojás? Húzza alá! A marketing fejlődési szakaszai: értékesítésorientált korszak fogyasztóorientált korszak tervorientált korszak termelésorientált korszak Elosztási csatornák: klasszikus út szolgálati út művi út tranzit út A marketingkommunikáció eszköze: reklám személyes eladás direkt marketing piacszegmentálás A szekunder kutatás forrásai: szaklapok a vállalkozás írásbeli dokumentumai a dolgozók megfigyelései elektronikus forrásokból szerzett információk Hippokratész embertípusai: vérmes/szangvinikus komfortos/kényelmes epés/kolerikus hidegvérű/flegmatikus 1821 írásbeli vizsga 7 / október 19.

8 7. feladat 3 pont Írja be a kipontozott helyekre a marketingfolyamat hiányzó elemeit! Rakja helyes sorrendbe a következő folyamatrészeket! A megfelelő sorszám mellé írja be a hozzátartozó betűjelet. A marketingfolyamat részei: a) A marketing programok kialakítása/marketing mix b) Helyzetelemzés c) Végrehajtás, ellenőrzés d) A marketingstratégiák meghatározása/stp e) A marketingcélok megfogalmazása f) Ellenőrzés 1: 2: 3: 4: 5: 6: 8. feladat 3 pont Aki nem szegmentumokban gondolkodik, az egyáltalán nem gondolkodik. Theodore Levitt e kijelentése meglehetősen pontosan jellemzi a piaci körülmények között a vállalkozásoktól elvárt hozzáállást. A marketing szempontjából a vállalat számára a piac folyamatosan változó értékesítési lehetőségeket jelent. Egyaránt magában foglalja a piaci szereplőket, eladókat, vevőket, fogyasztókat és a közöttük fennálló kapcsolatokat. Ismertesse a vendéglátásban a piacszegmentáció lényegét, célját, a piaci szegmens fogalmát! a) A piacszegmentáció lényege:.. b) A piacszegmentáció célja: c) A piaci szegmens fogalma: 9. feladat 5 pont a) Mit jelentenek a PR-ral kapcsolatos alábbi idegen szavak? Tegyen két érdemi megállapítást mindkét kifejezésre! Szponzorálás: írásbeli vizsga 8 / október 19.

9 Mecenatúra:.. b) Határozza meg az adományozás fogalmát! c) Az online marketingre vonatkozó alábbi meghatározások egy része igaz, más része hamis. Karikázza be az I (igaz), vagy a H (hamis) betűt! Választását indokolnia nem kell! Az online marketing: I H az információk képekkel, táblázatokkal színesíthetők I H valamennyi vásárlóréteg differenciált információigényét egyszerre képes kielégíteni I H az anonimitás (névtelenség) növeli a vevői gátlásokat I H kényelmetlen, lassú 10. feladat 6 pont Egy nyaralóhelyen létesítendő vendéglátó üzlet profiljának és típusának meghatározásához célszerű a piackutatás elvégzése. a.) Milyen primer kutatási módszereket ismer? b.) Ön ezek közül elsősorban melyiket alkalmazná és miért? Soroljon fel legalább három szempontot! Az én választásom:.. Indokaim: írásbeli vizsga 9 / október 19.

10 11. feladat 5 pont Számítsa ki, hány kg rizst kell vételeznie a Vidámvásár vendéglő szakácsának a 200 fős napi előfizetéssel étkezők menüjéhez, ha egy adagban 20 dkg köretet kívánnak adni? Számítsa ki az összes súlyváltozást kilogrammban és %-ban is! A rizs tisztítása során 1 %-os a veszteség, főzése során 190%-os tömegnövekedés keletkezik. Kerekítési pontosság: az értékadatokat kettő, a %-os mutatókat egy tizedes pontossággal számítsa! 12. feladat 3 pont A Vidámvásár vendéglőben 10 fő dolgozik, a számított átlagbérük 250 E Ft/fő/hó. Az éves nettó forgalom az étteremben E Ft. Számítsa ki: a) az üzlet éves bérköltségét, b) a bérjellegű költséget, c) a közteherrel számított bérköltség-szintet! Kerekítési pontosság: az értékadatokat és a %-os mutatókat is egy tizedes pontossággal számítsa! A szociális hozzájárulási adó 19,5 %, a szakképzési hozzájárulás 1,5% írásbeli vizsga 10 / október 19.

11 13. feladat 12 pont A Vidámvásár vendéglőben egy pohár (1 dl) minőségi bort 350%-os haszonkulcs alkalmazása mellett 750 forintért kínál az üzlet. Az aktuális ÁFA 27 %. Számítsa ki: a) egy palack bor bruttó beszerzési árát (egy palack 0,75 liter) b) egy palack árának árrés és ELÁBÉ szintjét, c) egy palack értékesítésekor keletkező áfa befizetési egyenleget! Kerekítési pontosság: az értékadatokat és a %-os mutatókat is egy tizedes pontossággal számítsa és vegye figyelembe az 5 Ft-ra történő kerekítés szabályát! 14. feladat 6 pont Számítsa ki a büfé havi leltáreredményét, ha az alábbi adatokat ismeri! Értékelje a leltáreredményt a megfelelő adat kitöltésével! Az üzlet nyitókészlete 55 E Ft Vételezés a raktárakból 560 E Ft Visszáru a raktáraknak 18 E Ft Selejt 4 E Ft Zárókészlet (leltár szerinti) 143 E Ft Megengedett hiány 0,5 % Az adott időszakban a termékek értékesítéséből nettó E Ft bevételt értek el, az eladási árakat 250%-os haszonkulccsal kalkulálták. Az elszámoltatást nettó beszerzési áron végezze! Kerekítési pontosság: Az adatokat egész számra kerekítse! 1821 írásbeli vizsga 11 / október 19.

12 A leltáreredmény értékelése: A leltár alapján sem többlet, sem hiány nem keletkezett. A leltár alapján többlet keletkezett, amely.. Ft. A leltár alapján hiány keletkezett, amely.. Ft. 15. feladat 14 pont Készítse el egy elvitelre értékesítő vendéglátó üzlet III. negyedévi eredmény-kimutatását az alábbi adatok ismeretében: az összes létszám=15 fő a termelékenység=374 E Ft/fő/hó az üzleti dologi (béren kívüli egyéb) költségekre az árrés 19,75%-a nyújtott fedezetet, a forgalmazott ételek és italok nyersanyagértéke E Ft volt, bérjellegű ráfordítás=9.854 E Ft. ÁFA=27% Társasági adó=9% (Az egyéb társasági adó alapot csökkentő tételektől jelenleg tekintsen el!) Számítsa ki és írja be a jövedelmezőségi tábla adatait! Kerekítési pontosság: Az E Ft-adatokat egész számra, a %-os adatokat két tizedesjegyre kerekítse! Megnevezés Adat (E Ft) Színvonal (%) Bruttó bevétel 127,00 Felszámított ÁFA 27,00 Nettó bevétel ELÁBÉ Árrés Költségek Adózás előtti eredmény Társasági adó Adózott eredmény 1821 írásbeli vizsga 12 / október 19.

13 1821 írásbeli vizsga 13 / október 19.

14 1821 írásbeli vizsga 14 / október 19.

15 1821 írásbeli vizsga 15 / október 19.

16 Témakör Vendéglátó gazdálkodás Marketing és kommunikáció a gyakorlatban Szakmai számítások Feladatok Maximális pontszám Elért pontszám A témakör maximális pontszáma Az írásbeli vizsgarész pontszáma (feladatlap) A témakör elért pontszáma dátum javító tanár Feladatlap pontszáma egész számra kerekítve programba elért beírt dátum dátum javító tanár jegyző 1821 írásbeli vizsga 16 / október 19.