A kertészet egyedi ápolást igénylő növények termesztésével és parkok, kertek gondozásával foglalkozó művelési ág. Kertészet általános jellemzése gmezőgazdaság Kertészet hgyümölcstermesztés hszőlőtermesztés hzöldségtermesztés (gombaterm. is itt) hgyógy- és aromanövény termesztés hdísznövénytermesztés h(táj- és kertépítészet) Kertészet általános jellemzői haz agrárgazdaság talán legsokoldalúbb és legsokszínűbb főágazata hfogyasztás volumene szoros kapcsolatban áll az életszínvonallal hberuházási igénye és bruttó termelési értéke nagy hkiemelkedően munkaigényes hkiemelkedő a szerepe a vidéki lakosság foglalkoztatásában és jövedelmi színvonalában hszerepe van az emberi környezet alakításában Kertészeti termesztés jelentősége Magyarországon Területe kb. 250 ezer ha, mezőgazdaság <5%-a Gyümölcs-szőlő-zöldség ágazatok éves termelési értéke kb. 300 Mrd. Ft, ami a mezőgazdaság 19%-a (2002-11 átlag). Mezőgazdasági termelési érték ágazatonként Kertészeti termesztés jelentősége Magyarországon Területe kb. 250 ezer ha, mezőgazdaság <5%-a Gyümölcs-szőlő-zöldség ágazatok éves termelési értéke kb. 300 Mrd. Ft, ami a mezőgazdaság 19%-a (2002-11 átlag). 500.000 embernek nyújt rész- vagy teljes munkaidős foglalkoztatást Évi kb. 50 millió munkaóra igény /FruitVeb grafikon/
Dísznövény termesztés Dísznövénytermesztés általános jellemzői Kertészet legintenzívebb ágazata Egységnyi területen legnagyobb értéket állítja elő; legnagyobb hozzáadott érték Nagy kézimunka igényű A megtermelt dísznövények különböző részeit hasznosítják díszítési célból. Több mint ezer növényfajjal dolgozik. A fajtakínálat folyamatosan változik/bővül. Értékesítés ciklikus; életszínvonallal szorosan összefüggő Az EU-ban teljesen liberalizált Dísznövénytermesztés főbb területei Szabadföld díszfaiskolai termesztés (díszfák, díszcserjék) pers. rózsatőtermesztés pers. évelő dísznövények virághagyma termesztés virágmagtermesztés szabadföldi vágott virágok szárazvirág-termesztés pers. szabadföldi virágpalánta nevelés Hajtatás vágott virág termesztés cserepes dísznövény termesztés egy- és kétnyári virágpalánta előállítás pers. Dísznövénytermesztésünk helyzete Szabadföldi dísznövénytermesztés 2.350 ha, ebből faiskola 1.900 ha, rózsatő 120 ha, évelők 30 ha Növényházi dísznövénytermesztés 340 ha, ebből vágott virág 180 ha, cserepes növény és palánta 160 ha Termelési érték 135 millió (40 Mrd Ft) Kb. 30.000 embernek biztosít foglalkoztatást 1350 termelőüzem Nettó importőrök vagyunk /AIPH 2010/ Gyógy- és aromanövény termesztés Hazai gyógynövénygyűjtés jellemzői gyűjtött fajok száma kb. 100 drogok döntő hányada gyűjtött kiváló minőségű drog nagy hagyományokkal rendelkezik Mo.-n privatizáció és munkaügyi szabályozás nehezíti őstermelői igazolvány, társadalombiztosítás fizetése szükséges gyűjtés hatósági engedély nélkül lehetséges felvásárláshoz engedély kell átvételkor előzetes minősítés elsődleges feldolgozás: gyűjtő v. felvásárló
Fontosabb gyűjtött gyógynövényfajok Magyarországon Gyűjtött faj Növényi rész Drogtömeg (t/év) csalán levél, herba 250-350 mezei zsurló herba 250-350 vadgesztenye termés 250-300 csipkebogyó termés 200-250 bodzabogyó termés 400-600 bodzavirág virág 50-100 orbáncfű herba 150-200 kamilla virág 250-350 hárs virág 30-40 gyermekláncfű levél, gyökér 100-150 cickafark herba, virág 100-150 fagyöngy termés 100-150 aranyvessző herba 150-200 galagonya virágzó ágvég 50-100 vérehulló fecskefű herba 50-100 Hazai gyógynövénytermesztés jellemzői kb. 20 ezer ha, 20-25 ezer t drog/év, 180 t illóolaj/év 10-15 Mrd Ft/év termelési érték, Mg. 1%-a nagy élőmunka-ráfordítás kb. 50 termesztett faj elavult fajták jó minőségű drog exportorientált ágazat; kb. 5 ezer t drog/év alacsony technológiai színvonal, mind termesztésben, mind feldolgozásban az elsődleges feldolgozás a termesztés (gyűjtés) integrált része termesztés csak szerződéses háttérrel történik ma már Fontosabb termesztett gyógynövényeink Fajok Terület (ha/év) Drogtömeg (t/év) mustár 12 000 15 000 9 000 12 000 mák 8 000 12 000 8 000 10 000 konyhakömény 1 500 2 500 1 500 2 500 koriander 1 500 3 000 1 500 2 500 édeskömény 1 500 2 000 1 200 1 500 máriatövis 1 500 2 000 1 200 ánizs 400 500 250 350 kapor 400 500 250 500 kamilla 250 400 150 250 orbáncfű 200 300 200 250 citromfű 200 250 200 300 majoranna 50 100 60 120 bazsalikom 50 100 60 120 borsfű 50 100 60 120 Zöldségtermesztés A zöldségfélék: 0lágyszárú, 0zömében intenzív művelést kívánó, 0nyersen vagy egyszerű módon feldolgozva emberi táplálékul szolgáló, 0nagy biológiai értékű, sok vitamint, ásványi sót, íz- és zamatanyagokat tartalmazó növények. A zöldségtermesztés a zöldségfélék előállításával foglalkozó termelési tevékenység. Alágazatai: szabadföldi zöldségtermesztés, zöldséghajtatás, zöldségvetőmag-termesztés gombatermesztés Zöldségnövények táplálkozási jelentősége 0vitaminforrások (provitamin A, C, D, E) 0ásványi anyag források (Ca, Mg, Fe) 0fehérjeforrások (pl. borsó, gomba) 0alacsony energia tartalom (kivéve hüvelyesek, csem.kuk. 0ballasztanyagképző szerep - rosttartalom 0bioaktív anyagok (pl. kapszaicin, allicin, likopin, szulforafán) gyógyászati jelentőség 0íz- és zamatanyag források 0káros anyagokat is felhalmozhatnak (pl. nitrát, oxálsav) ANV-érték 100 g élelmiszerre = Fehérje (g) Ca (mg) Fe (mg) Cvit (mg) + rost+ + + karotin(mg) + (g) 5 100 2 40
Zöldségtermesztésünk jelenlegi helyzete Kb. 80 ezer ha, ez a szántóterület 1,5%-a Főbb régiók: Észak- és Dél-Alföld Túl sok a kisüzem, heterogén a színvonal Termésmennyiség 1,5 1,7 millió t 20032004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 20122013 2,07 1,91 1,46 1,72 1,75 1,75 1,55 1,08 1,66 1,49 1,59 125 Mrd. Ft termelési érték - mg-i termékki-bocsátás 8,2%-a; növénytermelési érték 13,5%-a (2002-11 átlag), csökkenő tendencia Megtermelt áru 50%-a friss fogyasztásra, 50%-a feldolgozásra megy. (Zölds. és Gyüm.) együtt) Exportra az előállított termékek 50%-a. (Z és Gy) Hazai fogyasztásban importhányad 42%. (Z és Gy) EU közös piac és közös termelési térség. Hol a mi helyünk? /Adatok: FruitVeb, KSH/ Friss zöldség külkereskedelem alakulása (ezer t) 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 export 149,5 145,1 147,4 144,0 144,2 138,5 142,4 import 101,6 128,4 134,6 128,4 111,5 124,8 118,1 egyenleg +47,9 +16,7 +12,8 +15,6 +32,7 +13,7 +24,3 Bruttó exportőrök vagyunk: görögdinnye, étkezési paprika, torma, gomba, más káposztaféle, spárga, csemegekukorica FruitVeb adatok Szabadföldi zöldségtermesztés ikb. 70-80 ezer ha (nagyjából beállt) ifontosabb növények: csemegekukorica, zöldborsó, görögdinnye, zöldbab, fejes káposzta, vöröshagyma, i1,1 1,3 millió tonna, ebből feldolgozóiparnak 0,7-0,9 millió tonna iöntözés szerepe (jelenleg 30-40% - cél 80-90%) ifrisspiaci és feldolgozóipari célú termesztés élesen különvált ifrisspiacinál intenzív technológiai elemek egyre nagyobb szerepe /FruitVeb adatok/ mennyiség (e. t) terület (ha) 2001-10 2012 2001-10 2012 csemegekukorica 469,9 458,0 29.638 34.450 dinnyefélék 188,0 183,5 8.308 5.350 gyökérzöldségek 136,8 132,3 4.706 3.700 zöldborsó 85,7 91,0 17.117 18.200 káposztafélék 71,0 77,4 3.212 3.450 hagymafélék 87,4 66,2 4.007 3.430 étkezési paprika 47,0 30,4 2.571 1.070 bab 21,8 26,0 2.962 3.500 torma 10,6 15,6 1.303 1.700 paradicsom 111,2 15,2 2.752 211 konzervuborka 24,5 12,0 1.495 550 fűszerpaprika 25,0 11,9 3.333 1.500 spárga 3,3 3,5 1.880 1.200 /FruitVeb adatok/ Zöldséghajtatás i2.600 ha technikai felületen 3.700 ha technológiai felület (csökkenő trend), 3-400 ezer t áru (2013-ban 353 e. t) ifontosabb körzetek: Szentes, Szeged-Mórahalom, Kiskunság, Pest-vidék, Békés, Jászság izömében (2.500 ha) fóliaborítású létesítmények ikb. 850 ha fűtött berendezés, ebből kb. 340 ha termálvízzel (2020-ra 1.000 ha, ebből 700 ha geotermikus a terv); apríték (stb.) fűtés előretörőben ifontosabb növények: melegkedvelők - étkezési paprika, paradicsom; hidegtűrők - káposztafélék, salátafélék itermesztőlétesítmények és termesztéstechnológia folyamatosan korszerűsödik Faj Zöldséghajtatás Termőfelület (hektár) Termésmennyiség (ezer tonna) 2009 2010 2011 2012 2009 2010 2011 2012 paprika 1.780 1.750 1.520 1.550 145,0 128,3 151,3 143,0 paradicsom 450 460 450 410 107,5 98,9 99,0 91,6 uborka 140 130 120 100 21,2 17,7 22,1 20,2 tojásgyümölcs 50 50 6,7 6,0 salátafélék 500 500 500 500 35,0 31,5 34,7 33,2 fejes káposzta 290 250 250 250 14,0 13,0 12,0 12,0 kínai kel 373 310 330 210 10,8 8,1 11,7 8,3 egyéb káp.f. 450 420 450 420 7,8 6,6 7,8 7,5 sárgarépa 110 105 4,3 3,3 petrezselyem 100 100 2,8 2,2 egyéb 300 300 14,6 13,3 Összesen 4243 4075 3920 3740 355,1 315,6 353,2 329,1 /FruitVeb FruitVeb adatok/
Gombatermesztés Mennyiség (e. tonna) 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 40,6 32,0 29,0 22,9 21,6 20,9 22,5 19,6 21,1 25,0 25,7 Csiperke 23,0; laska 2,5; egyéb 0,2 e. tonna /FruitVeb adatok/ Exportra 20%, import alig 70% frissnek, 30% konzervnek 30-35 hektár (10 ha korszerű - növekszik), zömében a központi régióban 18-20 nagyobb és 3-400 kisebb termesztő Csiperke 28-34, laska 16-18 kg/100 kg komposzt Zöldségvetőmag-termesztés és kereskedelem imultinacionális cégek uralják a kereskedelmet imindent az ökológiailag és gazdaságilag optimális helyen termeltetnek meg icsak bizonyos fajok és speciális helyi fajták jönnek szóba hazánkban (zöldborsó, paprika, csemegekukorica, spenót, vöröshagyma) icsökken a helyi típusok és tájfajták szerepe i8100 ha (ebből 7600 ha-on standard szaporítás), 94%-a zöldborsó /MgSzH adatok/ A magyar zöldségtermesztés erősségei 0Az ország kedvező adottságai központi elhelyezkedés, megfelelő mennyiségű víz, jó talajadottságok, termálenergia 0Termékek kedvező beltartalmi tulajdonságai 0Hagyományok, gyakorlat, szakértelem 0Modern technológiák ismerete és jó ellátottság a szükséges anyagokból és eszközökből 0Viszonylag olcsó munkaerő Az előrelépés érdekében elvégzendő feladatok 0 Stratégia, szabályozás, pályázati rendszer rendbe tétele. - elindult 0 Átlagos üzemméret növelése. 0 TÉSZ-ek helyzetének megerősítése. 0 Működő szaktanácsadói hálózat kiépítése. - valami elindult 0 Hazai technológiai kutatás újjáélesztése. - valami elindult 0 Öntözött területek arányának növelése. 0 Intenzív termesztés arányának növelése. - megvalósulóban 0 Integrált termesztés arányának növelése. - megvalósulóban 0 Post-harvest tevékenység korszerűsítése. - megvalósulóban 0 Minőségbiztosítás általánossá tétele. - megvalósulóban 0 Termékskála bővítése. egyes növényeknél elindult 0 Feldolgozottság mértékének növelése; termelői tulajdonú feldolgozóüzemek létrehozása. 0 Marketing tevékenység javítása. 0 Hazai termékek fogyasztásának és az export növelése. A zöldségnövények csoportosításának lehetőségei Származás szerint Növényrendszertan, botanikai besorolás szerint Ökológiai igény alapján Élettartam szerint Fogyasztott rész szerint Mérsékelt övi centrumok: Kína (A): retek, kínai kel, sarjadék hagyma Közép-Ázsia (C): borsó, hagyma, fokhagyma, spenót, sárgarépa, (sárgadinnye) Mediterrán (D): cékla, káposztafélék, saláta, cikória, zeller, pasztinák Hidegtűrő, kevésbé fény- és vízigényes növények Trópusi centrumok: India és Burma (Ba): tojásgyümölcs, uborka Etópia (F): görögdinnye, okra Dél-Mexikó, Közép-Amerika (G): bab, kukorica, paprika Equador, Peruz, Bolívia (Ha): (burgonya), papradicsom, paprika, kukorica, sütőtök Melegkedvelő, fény- és vízigényes növények
Zöldségnövények hőoptimum szerinti besorolása Hidegtűrők 13 o C: káposztafélék, retek, torma 16 o C: sárgarépa, petrezselyem, pasztinák, saláta, borsó, sóska, spenót 19 o C: cékla, zeller, fokhagyma, póréhagyma, vöröshagyma, spárga Melegigényesek 22 o C: paradicsom, sütőtök, bab, csemegekukorica, tojásgyümölcs 25 o C: paprika, sárgadinnye, görögdinnye, uborka, spárgatök Termesztőberendezések 0Fogalmuk: Olyan üveggel vagy fóliával fedett létesítmények, amelyekben palánta-nevelést vagy hajtatást folytatunk. 0Céljuk: ❶ védelem külső környezeti tényezőktől ❷ belső környezeti tényezők szabályozása (fény, T, rh%, CO 2 ) Fóliaalagút 1 m széles, 0.5 m magas, fűtetlen, zömében időleges takarási eljárásként alkalmazzák Fóliasátor egyhajós, viszonylag olcsó, klíma szabályozhatósága rossz, van kis- és nagylégterű is, zömében fűtetlen 0Mobil blokkfólia viszonylag olcsó, blokkosított, oldható kötések, az oldalfalak is nyithatók, zömében fűtetlen 0Blokkfólia fix alapok, nagy légtér, gyakran automatizált klímaszabályozás, kétrétegű fólia, általában fűtöttek 0Üvegház drága, blokkosított, teljes fűtés, automatizált klímaszabályozás, egész éves hasznosítás, hosszú élettartam Soroksár 70 típusú fóliasátor Szaporítás Termesztett növények életfolyamatainak újrakezdésére irányuló tevékenység. Mikroszaporítás Makroszaporítás pl. spárga döntő többség Ivartalan (vegetatív) - Ivaros (generatív) burgonya szárgumó döntő többség torma gyökérdugvány - helyrevetés fokhagyma sarjhagyma - palántázás rebarbara tőosztás gomba - micélium Ivaros úton szaporított zöldségnövények jellemző szaporítási módja kizárólag helyrevetve - zöldborsó, zöldbab, spenót, sárgarépa, petrezselyem, pasztinák, cékla, retek zömében helyrevetve - vöröshagyma, póréhagyma, csemegekukorica, bimbóskel helyrevetés és palántázás is gyakori - ipari paradicsom, fűszerpaprika, konzervuborka, spárgatök, brokkoli zömében palántázva étkezési paprika és paradicsom, dinnyefélék, salátafélék, káposztafélék kizárólag palántázva - tojásgyümölcs, zeller, spárga Helyrevetés + Olcsó (?), egyszerű, jobb szárazságtűrés Bizonytalan, nagyobb vetőmagigény, kiegyenlítetlen állomány, hosszabb tenyészidő Főbb paraméterei Vetés ideje Vetés mélysége Vetés módja Vetőmag mennyisége
Palántanevelés lágyszárú növények magjait nem a végleges tenyészterületükre és helyükre vetjük + biztonságosabb, kiegyenlítettebb állomány, korábbi szedés, kettős termesztés lehetősége drágább, növényvédelmi vonzatok Főbb részelemei Magvetés ideje, módja, helye, sűrűsége Palántanevelés módja szálas, tálcás, gyepkockás, tápkockás, ládás, cserepes Ápolási munkák Kiültetés Ápolási munkák Azon műveletek összessége, amelyeket a tenyészidő során végzünk, kivéve a betakarítást. Ökotechnikai munkák a növények környezetét módosító, a környezeti tényezőket befolyásoló műveletek Fitotechnikai munkák közvetlenül a növényekkel végzett műveletek Fitotechnika növények rögzítése kötözés, kordonozás, hajtásvezetés növényi részek eltávolítása - metszés, tetejezés, levelezés, termésritkítás, hajtásválogatás, oldalgyökerezés, fattyazás halványítás termékenyülés elősegítése érésgyorsítás Tápanyagutánpótlási (trágyázási) rendszer elemei trágya megválasztása - szerves, szervetlen; mono, összetett, komplex trágyamennyiség meghatározása - feltöltő, tartalékoló, visszapótló, talajzsaroló kijuttatás módja - talajba: terítés, sor, fészek; lombra; (levegőbe CO 2 ) trágyázás időpontja - alap, indító, fej Zöldségfélék tápanyagutánpótlásának jellegzetességei 0Intenzívebb mint a szántóföldi növényeké. 0Nagyadagú szervestrágyázás. 0Nagyadagú műtrágyázás. 0Mezo- és mikroelemek utánpótlása is jelentős. 0Vegetációs időben történő tápanyagutánpótlás jelentős. 0A nagy termelési érték lehetővé teszi beruházásigényes módszerek alkalmazását is. Zöldségtermesztésben alkalmazott öntözési célok talajművelést könnyítő előöntözés talajátmosó öntözés nedvességtároló öntözés kelesztő öntözés beiszapoló öntözés VÍZPÓTLÓ öntözés trágyázó öntözés frissítő öntözés párásító öntözés (fagyvédelmi öntözés)
Öntözési módok Esőszerű legelterjedtebb, legtöbb öntözési célra alkalmas; vízpazarló, talaj- és növényromboló lehet Csepegtető drága(?), kevés öntözési célra alkalmas, jó minőségű vizet igényel; víztakarékos, precíz kijuttatást tesz lehetővé Felületi (barázdás, ((árasztó))) vízpazarló, nehezen szabályozható; kivitelezése viszonylag olcsó Altalaj kivitelezése nehézkes Betakarítás Nagy kézimunka- illetve gépigényű művelet, meghatározó költségtényező. Érettség kérdése - biológiai ill. technológiai érettség Betakarítás idejének megállapítása szubjektív illetve objektív módszerek Szedési gyakoriság: egyszeri, többszöri, folyamatos Betakarítási módok: 0kézi - kézi ill. gépi gyűjtés 0gépi - ásó, nyüvő, vágó ill. fésülő rendszerű 0gépi - egymenetes ill. többmenetes Eredményességét meghatározza: 0faj- és fajta 0termesztéstechnológia 0környezeti tényezők 0a betárolt termény állapota 0tárolási körülmények, tárolási mód Tárolás Tárolási módok: 0árkos v. barázdás 0prizmás 0gúlás, szalmabálás 0szellőztetett tárolóban 0hűtőtárolás 0szabályozott légterű tárolás Zöldségfajok tárolhatósága 0max. 1-2 hét - gomba, csemegekukorica, spárga, levélzöldségfélék, zöldborsó, zöldbab, paprika 0max. 3-4 hét - karfiol, paradicsom 0akár 6-9 hónap - fejes káposzta, sárgarépa, torma, vöröshagyma, fokhagyma A légzés folyamata T szerves anyag + O 2 CO 2 + H 2 O Pl. C 6 H 12 O 6 + 6O 2 = 6CO 2 + 6H 2 O G = - 2845 kj/ mol E folyamat intenzitásának csökkentése lehetséges: a hőmérséklet csökkentésével az O 2 szint csökkentésével a CO 2 szint növelésével a páratartalom növelésével Optimális tárolási körülmények Hőmérséklet: 00-4 o C - levélzöldségek, gyökérzöldségek, spárga, csemegekukorica, káposztafélék, gomba 0(5)-8-12 o C - zöldbab, paprika, paradicsom, uborka, sárgadinnye, görögdinnye Páratartalom: 085-95% - szinte minden 065-70% - vöröshagyma, fokhagyma O 2 szint: 0(1)-2-3% CO 2 szint: 02-5%