SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJ[NL[S a 34 811 05 VENDÉGL[TÓ ELADÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ Kiz{rólag a 2012/2013. tanévben induló szakképzésekre vonatkozóan a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény (a tov{bbiakban Szt.) 92. (27) bekezdése alapj{n készült. Készítette: Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara Oktat{si Nonprofit Kft. Vendégl{t{s-turisztika kerettantervi aj{nl{sokat fejlesztő munkacsoport 2012.
SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJ[NL[S A 34 811 05 VENDÉGL[TÓ ELADÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ Kiz{rólag a 2012/2013. tanévben induló szakképzésekre vonatkozóan a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény (a tov{bbiakban Szt.) 92. (27) bekezdése alapj{n készült. I. A szakképzés jogi h{ttere A szakképzési tantervi aj{nl{s a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló módosított 2011. évi CLXXXVII. törvény, valamint az Orsz{gos Képzési Jegyzékről és az Orsz{gos Képzési Jegyzék módosít{s{nak elj{r{srendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Korm{nyrendelet, az {llam {ltal elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII.9.) Korm{nyrendelet, a 34 811 05 Vendégl{tó eladó szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet alapj{n készült. II. A szakképesítés alap-adatai A szakképesítés azonosító sz{ma: 34 811 05 Szakképesítés megnevezése: Vendégl{tó eladó Szakmacsoport: 18. Vendégl{t{s-turisztika [gazati besorol{s: XXVII. Vendégl{tóipar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok sz{ma: 3 Iskolarendszeren kívüli szakképzésben az órasz{m: 960-1440 óra Elméleti képzési idő ar{nya: 30% Gyakorlati képzési idő ar{nya: 70% 2 / 41
III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai előképzettség hi{ny{ban Bemeneti kompetenci{k: a képzés megkezdhető a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit kiadó rendelet 3. sz{mú mellékletében a Vendégl{t{sturisztika szakmacsoportra meghat{rozott kompetenci{k birtok{ban Szakmai előképzettség: - Előírt gyakorlat: - Egészségügyi alkalmass{gi követelmények: vannak P{lyaalkalmass{gi követelmények: - IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előír{sainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. T{rgyi feltételek V. A szakképesítés óraterve - nappali rendszerű oktat{sra Szakiskolai képzés összes elvi órasz{ma (h{rom évfolyamos): 1260 + 1260 + 1120 + 300 = 3940 óra szakmai órasz{m (67%): 2640 óra ebből az szvk-ban előírt elmélet-gyakorlat ar{ny alapj{n elméleti órasz{m: 792 gyakorlati órasz{m: 1848 A szabad s{v (8-10%) nélkül a szakmai ór{k sz{ma: Z, ahol Z legal{bb 2626*0,9, de legfeljebb 2626*0,92; a jelen tantervi aj{nl{s {ltal meghat{rozott tartalmú és tant{rgyi struktúr{jú szakmai órasz{m 3 / 41
Szakmai követelménymodulok 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem 10045-12 Gazd{lkod{s 10046-12 Szakmai idegen nyelv 10056-12 Gyorsétkeztetés, ételelad{s 10057-12 Vendégl{tó eladói értékesítés 1. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak heti órasz{ma évfolyamonként Tant{rgyak [ltal{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem Élelmiszerek csoportjai Vendégl{tó gazd{lkod{s Szakmai sz{mít{sok Szakmai idegen nyelv alapjai Étel-ital ismeret elmélet Termelés gyakorlat Munkakörnyezet, munkaszervezés (elmélet+ gyakorlat) Értékesítés (gyakorlat) 1/9. évfolyam Összefüggő gyakorlati ny{ri elméleti heti heti gyakorlat órasz{m órasz{m 2/10. évfolyam Összefüggő gyakorlati ny{ri elméleti heti heti gyakorlat órasz{m órasz{m 3/11. évfolyam elméleti heti órasz{m 1 1 1 1 0,5 1 1 0,5 1 1 1 1 5 2 2,5 2,5 gyakorlati heti órasz{m 17,5 17,5 Üzemi gyakorlat 2 2 Összes óra 9 2 140 5,5 19,5 160 6,5 19,5 Összes óra 11 140 25 160 26 Összesen, jelen tantervi aj{nl{sban meghat{rozott tartalmú szakmai gyakorlati órasz{m: 1698 szakmai elméleti órasz{m: 730 4 / 41
2. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak és témakörök órasz{ma évfolyamonként Szakmai követelménymodul 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem 10045-12 Gazd{lkod{s Tant{rgyak/témakörök [ltal{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem Az élelmiszereket felépítő anyagok és t{pértékük megőrzése Vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak feltételei Vendégl{tó tevékenység folytat{s{nak követelményei 1/9. évfolyam Órasz{m 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam e gy ögy e gy ögy e gy Összesen 36 36 16 16 8 8 8 8 Fogyasztóvédelem 4 4 Élelmiszerek csoportjai 36 32 68 [llati eredetű élelmiszerek 28 28 Növényi eredetű élelmiszerek Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és {llom{nyjavítók 8 20 28 3 3 2 2 Italok 7 7 Vendégl{tó gazd{lkod{s 36 18 32 86 A gazd{lkod{s elemei, a piac 4 4 8 A vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei 4 4 A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. 16 6 12 34 Nyomtatv{nyok. A vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. 4 4 12 20 Munkaügyi ismeretek. Viselkedéskultúra, kommunik{ció, marketing 8 8 4 20 Szakmai sz{mít{sok 36 18 32 86 Viszonysz{mok 8 2 10 [rképzés 20 2 2 24 Készletgazd{lkod{s 8 8 4 20 5 / 41
10046-12 Szakmai idegen nyelv 10056-12 Gyorsétkeztetés, ételelad{s 10057-12 Vendégl{tó eladói értékesítés Jövedelmezőségi sz{mít{sok 8 4 12 Elsz{moltat{s 6 6 Létsz{m és bérgazd{lkod{s 6 6 T{pérték, tömeg és veszteségsz{mít{sok Szakmai idegen nyelv alapjai 8 8 36 36 32 104 Szakmai kifejezések 21 8 6 35 Szakmai technológi{k 15 10 6 31 Szakmai szitu{ciók 18 20 38 Étel-ital ismeret elmélet 180 180 Technológiai ismeretek HACCP 50 50 Hidegkonyhai termékek 50 50 Meleg ételek 50 50 Italismeret 30 50 Termelés gyakorlat 72 72 Reggeli, uzsonna ételek, hidegkonyhai termékek készítése Egyszerű meleg ételek készítése Befejező műveletek, csomagol{s 22 22 22 22 10 10 Italok készítése 10 10 Nyit{s, z{r{s, ügyvitel, bizonylatol{s, informatika Munkakörnyezet, munkaszervezés (elmélet+ gyakorlat) A vendégl{tó eladó munkaterülete 8 8 90 80 170 60 60 120 Munkaszervezés 10 10 20 Kommunik{ció 10 10 Ügyvitel, bizonylatol{s 10 10 20 Értékesítés (gyakorlat) 702 624 1326 Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése Cukr{szati, hidegkonyhai termékek értékesítése Egyszerű meleg ételek értékesítése 200 178 378 200 178 378 200 174 374 Italok értékesítése 102 94 196 Üzemi gyakorlat 140 160 300 Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése 20 20 40 Cukr{szati, hidegkonyhai 20 20 40 6 / 41
termékek értékesítése Egyszerű meleg ételek értékesítése 60 70 130 Italok értékesítése 40 50 90 Összesen: 324 72 140 198 702 160 208 624 2428 A h{rom év összes órasz{ma e/gy: 730 1698 Elméleti/gyakorlati órasz{mok %-os ar{nya: 30 70 Jelmagyar{zat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat A t{bl{zatban a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati órasz{m 90-92 %-a került feloszt{sra. Az időkeret fennmaradó részének szakmai tartalm{ról a szakképző iskola szakmai programj{ban kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghat{rozott elmélet/gyakorlat ar{ny{nak a teljes képzési idő sor{n kell teljesülnie. 7 / 41
A 10044-12 azonosító sz{mú ÉLELMISZER, FOGYASZTÓVÉDELEM megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 8 / 41
Az élelmiszereket felépítő anyagok és t{pértékük megőrzése Vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak feltételei Vendégl{tó tevékenység folytat{s{nak követelményei Fogyasztóvédelem [llati eredetű élelmiszerek Növényi eredetű élelmiszerek Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és {llom{nyjavítók Italok A 10044-12 azonosító sz{mú, Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k [ltal{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem Élelmiszerek csoportjai 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem FELADATOK Alkalmazza a korszerű t{pl{lkoz{studom{ny eredményeit Alkalmazza a korszerű életmódhoz kötődő saj{toss{gokat Alkalmazza az élelmiszerkutat{sok eredményeit Alkalmazza a diét{s szab{lyokat Betartja és betartatja a HACCP előír{sait Betartja és betartatja a higiéniai előír{sokat Az előír{soknak megfelelően t{rolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsg{l és/vagy ellenőriz Ellenőrzi a fogyaszthatós{gi, illetve minőségmegőrzési időket és az {ruk minőségét Az előír{soknak megfelelően alkalmazza a mintavételi szab{lyokat Betartja és betartatja a környezetvédelmi előír{sokat Betartja a fogyasztóvédelmi előír{sokat Magas fokú személyi higiéni{t tart fenn az élelmiszer forgalmaz{s sor{n SZAKMAI ISMERETEK T{pl{lkoz{studom{nyi alapismeretek Élelmiszerek t{pértékének megőrzése Mikroorganizmusok jellemzői Élelmiszerek tartósít{sa Malomipari termékek, sütőipari termékek, tészt{k Természetes édesítőszerek, mesterséges édesítőszerek Zsiradékok Tej, tejtermékek Toj{s 9 / 41
Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérűek, vadak Zöldségek, gyümölcsök Édesipari termékek, koffein tartalmú élelmiszerek Alkohol tartalmú italok, alkoholmentes italok Fűszerek, ízesítőanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok Élelmiszer vizsg{lat A HACCP élelmiszerbiztons{gi rendszer alapelvei Személyi higiénia Nyersanyagok beszerzési, {tvételi, t{rol{si, előkészítési követelményei Vendégl{tó termékkészítés, t{rol{s, sz{llít{s, kiszolg{l{s kritikus pontjainak meghat{roz{sa Vendégl{tó műhely, konyha, eladótér higiéni{ja, kritikus pontok ellenőrzése Vendégl{tó tevékenység környezetvédelmi előír{sai Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szab{lyok SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Pontoss{g Felelősségtudat Hat{rozotts{g T[RSAS KOMPETENCI[K MÓDSZER KOMPETENCI[K Rendszerező képesség Problémamegold{s, hibaelh{rít{s 10 / 41
1. [ltal{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem tant{rgy 36 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja Az élelmiszereket felépítő anyagok jellemző kémiai-, fizikai tulajdons{gainak megismertetése, a t{pl{lkoz{sban betöltött szerepük megmutat{sa. A vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak és üzemeltetésének követelményei és a működéssel kapcsolatos fogyasztóvédelmi és HACCP szab{lyok elméleti h{tterének megismertetése, a tudatos fogyasztói magatart{s kialakít{sa. A feldolgozott élelmiszerek forgalomba hoz{s{nak lehetőségeinek, feltételeinek elsaj{tít{sa. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 1.1. Témakörök és elemeik Az élelmiszereket felépítő anyagok és t{pértékük megőrzése 16 óra - T{pl{lkoz{s jelentősége - Élelmiszerek összetevői víz és sz{razanyagok (alapt{panyagok, védőt{panyagok, j{rulékos anyagok, ballasztanyagok) jellemzése - Emésztés, t{panyag felszívód{s - T{pl{lkoz{s feladata, a szervezet t{panyag és energiaszükséglete - Élelmiszerek t{pértékének megőrzése - Az élelmiszerek feldolgoz{s{nak hat{sa a t{panyagokra - Az élelmiszerek feldolgoz{sa folyam{n bekövetkező v{ltoz{sok - Mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei - Mikroorganizmusok hasznos és k{ros tevékenysége - Élelmiszerek tartósít{sa: Fizikai-, fizika-kémiai-, kémiai tartósít{si elj{r{sok Vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak feltételei 8 óra - Vendégl{tó egységek telepítésének alapfeltételei: - Környezetszennyezés nélküli építési terület, ivóvíz, szennyvízelvezetés követelményei - A helységek egyir{nyú kapcsolód{sa, tiszta és szennyezett övezetek kereszteződéséneki tilalma - Bej{ratok, rakt{rak, előkészítő helységek, konyh{k, műhely, mosogatók, vendégtér, szoci{lis helységek kialakít{s{nak követelményei. - Személyi higiénia - Test, munkaruha higiéniai előír{sai, egészségügyi kiskönyv, érvényes orvosi alkalmass{gi vizsg{lat igazol{sa - Vendégl{tó tevékenység, élelmiszer elő{llít{s személyi feltételei: - Képzési-, egészségügyi-, szakmai- és erkölcsi feltételek 11 / 41
Vendégl{tó tevékenység folytat{s{nak követelményei 8 óra - A HACCP minőségbiztosít{si rendszer alapelvei - Nyersanyagok beszerzési, {tvételi, t{rol{si, előkészítési követelményei - Üzemi, üzleti termékt{rol{s szab{lyai - Vendégl{tó tevékenység környezetvédelmi előír{sai Fogyasztóvédelem 4 óra - Hazai fogyasztóvédelmi szab{lyok, EU-s fogyasztóvédelmi szab{lyok - Fogyasztói jogorvoslati lehetőségek - A fogyasztóvédelmi intézményrendszer - A V{s{rlók Könyve - Szavatoss{g és jót{ll{s helyt{ll{si kötelezettség 1.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 1.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 1.4. A tant{rgy értékelésének módja 1.5. A tov{bbhalad{s feltételei 2. Élelmiszerek csoportjai tant{rgy 68 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A vendégl{t{sban felhaszn{l{sra kerülő élelmiszerek tulajdons{gainak, azok konyhatechnológia szerepének és fontoss{g{nak megismerése a felhaszn{l{s lehetőségeinek az elsaj{tít{sa Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 2.1. Témakörök és elemeik [llati eredetű élelmiszerek 28 óra - [llati eredetű zsiradékok (vaj, sertészsír, baromfizsír h{j, tepertő, {llati eredetű olajak) jellemzése felhaszn{l{sa 12 / 41
- Tej tejkészítmények, tejtermékek jellemzése felhaszn{l{sa - Toj{s felépítése, összetétele, toj{ss{rg{ja és fehérje technológiai hat{sa. Toj{s minősítése, t{rol{sa, tartósított termékei. - Hús, húsipari termékek jellemzése felhaszn{l{sa - Baromfiipari termékek, v{gott baromfik, jellemzése felhaszn{l{sa - Vadak jellemzése felhaszn{l{sa - Halak és hidegvérűek jellemzése felhaszn{l{sa - Egyéb hidegvérű{llatok jellemzése felhaszn{l{sa. Növényi eredetű élelmiszerek 28 óra - Növényi eredetű zsiradékok jellemzése és felhaszn{l{sa - Zöldségek jellemzése és felhaszn{l{sa - Gyümölcsök jellemzése és felhaszn{l{sa - Gabona-, malom-, sütő- és tésztaipari termékek jellemzése és felhaszn{l{sa Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk 3 óra - Természetes édesítőszerek jellemzése és felhaszn{l{sa - Mesterséges édesítőszerek jellemzése és felhaszn{l{sa - Kakaópor jellemzése és felhaszn{l{sa - Csokol{détermékek és bevonómassz{k jellemzése és felhaszn{l{sa - K{véfajt{k, k{vé feldolgoz{sa, pörkölési módok, k{vé felhaszn{l{sa - Tea fajt{k, tea feldolgoz{sa, összetétele, felhaszn{l{sa Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és {llom{nyjavítók 2 óra - Fűszerek jellemzése és felhaszn{l{sa - Ízesítőanyagok só és ecet jellemzése felhaszn{l{sa - Adalékanyagok jellemzése és felhaszn{l{sa - Ételkészítési és cukr{szati kényelmi anyagok jellemzése és felhaszn{l{sa Italok 7 óra - Alkoholtartalmú italok jellemzése és felhaszn{l{sa - Alkoholmentes italok jellemzése és felhaszn{l{sa 2.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 2.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 13 / 41
2.4. A tant{rgy értékelésének módja 2.5. A tov{bbhalad{s feltételei 14 / 41
A 10045-12 azonosító sz{mú GAZD[LKOD[S megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 15 / 41
A gazd{lkod{s elemei, a piac A vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. Nyomtatv{nyok. A vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Munkaügyi ismeretek. Viselkedéskultúra, kommunik{ció, marketing Viszonysz{mok [rképzés Készletgazd{lkod{s Jövedelmezőségi sz{mít{sok Elsz{moltat{s Létsz{m és bérgazd{lkod{s T{pérték, tömeg és veszteségsz{mít{sok A 10045-12 azonosító sz{mú, GAZD[LKOD[S megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Vendégl{tó gazd{lkod{s Szakmai sz{mít{sok 10045-12 GAZD[LKOD[S FELADATOK Alkalmazza a gazd{lkod{s összefüggéseit Felméri az üzletben megjelenő keresletet és kín{latot V{lasztékot {llít össze, {rlapot készít Figyelemmel kíséri az {rukészletet Ellenőrzi a napi {rukészletet és vételez a rakt{rból Elvégzi az {ru{tvétel és t{rol{s szakszerű dokument{l{s{t Rendelést {llít össze [rut vesz {t Lelt{roz{si feladatokat végez Bizonylatokat {llít ki Standol, elsz{mol a napi bevétellel Nyugt{t, készpénzfizetési/{tutal{si sz{ml{t {llít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeoszt{st Ételt, italt, cukr{szkészítményt, {rukat be{raz 16 / 41
Anyagh{nyadot, kalkul{ciót készít Veszteségsz{mít{sokat végez Gazd{lkod{si sz{mít{sokat végez Kisz{mítja az ételek t{panyagés energiatartalm{t Az {ru tömegével kapcsolatos sz{mít{sokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény és a költségek alakul{s{t Megkülönbözteti a vendégl{tó v{llalkoz{si lehetőségeket és azok feltételeit Üzlettípusa marketingelemeit haszn{lja Értékesítést ösztönző tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunik{ció eszközeit SZAKMAI ISMERETEK A gazd{lkod{s körfolyamata és elemei A gazd{lkod{s piaci szereplői A piacok csoportosít{sa A piac tényezői és azok összefüggései A piaci verseny A gazd{lkod{s alapegységei A v{llalkoz{sok lényege és jellemzői Gazd{lkod{s és ügyvitel [ruszükségleti terv, {rufedezet, beszerzési form{k Rakt{ri készletek kezelése, ellenőrzése Az {ru{tvétel szab{lyai, folyamata Költségelsz{mol{s Az anyagfelhaszn{l{s mérése Az étlaptervezés form{i, jelentősége, alapelvei A vendégl{t{s tevékenységének {ltal{nos feltételei A vendégl{tó tevékenység t{rgyi és személyi feltételei A munkaadó és a munkav{llaló kapcsolata: munkaszerződés, munkaidő beoszt{s, munkabér 17 / 41
Az üzleti gazd{lkod{s bizonylatai A gazd{lkod{s elemei, összefüggései és eredménye A vendégl{t{s gazdas{gi sz{mít{sai A jövedelmezőséggel kapcsolatos mutatók Létsz{m- és bérgazd{lkod{ssal kapcsolatos mutatók Készletgazd{lkod{ssal kapcsolatos mutatók [rképzés Marketing alapismeretek Marketing tevékenység és rekl{meszközök a vendégl{t{sban Értékesítés ösztönzés eszközei Viselkedéskultúra, kommunik{ció Az üzleti élet ír{sbeli form{i A vendégl{t{s üzletkörei és üzlettípusai SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi ír{skészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség Elemi sz{mol{si készség SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Ön{llós{g Szorgalom, igyekezet T[RSAS KOMPETENCI[K Közérthetőség MÓDSZER KOMPETENCI[K Tervezési képesség Rendszerező képesség [ttekintő képesség 18 / 41
3. Vendégl{tó gazd{lkod{s tant{rgy 86 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja: A gazdas{g alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazd{lkod{si tevékenység megjelenési form{inak megismerése. A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. A vendégl{t{sban leggyakrabban előforduló v{llalkoz{si form{k megismerése. A vendégl{t{sra jellemző munkaerő-gazd{lkod{si feladatok meghat{roz{sa. Alapvető adóz{si ismeretek elsaj{tít{sa. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 3.1. Témakörök és elemeik A gazd{lkod{s elemei, a piac 8 óra - a gazd{lkod{s alapegységei - a gazd{lkod{s kör folyamata és elemei (szükséglet, termelés, eloszt{s, fogyaszt{s, újratermelés) - a piac tényezői, kereslet, kín{lat, {r, a piacok csoportosít{sa, szereplői, működése, befoly{solói, piaci form{k, piactípusok - piaci verseny - munkaerő piaci versenyképesség A vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei 4 óra - a vendégl{t{s fogalma, jellemzői, helye, szerepe a gazd{lkod{sban - a vendégl{t{s feladata (figyelembe véve a v{ltozó és differenci{lt fogyasztói szok{sokat) - a vendégl{t{s {gazati besorol{sa - a vendégl{t{s személyi, t{rgyi feltételei - a vendégl{t{s saj{toss{gai A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. Nyomtatv{nyok. 34 óra - a különböző üzletkörök ismertetése - az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, v{laszték kialakít{sa, közlése) - Fő-mellékmunkafolyamatok, kiegészítő tevékenységek - Nyomtatv{nyok felismerése, kitöltése, alkalmaz{sa, tartalm{nak ismerete 19 / 41
(készpénzfizetési sz{mla, nyugta, {tutal{si sz{mla, felv{s{rl{si jegy, standív, étkezési utalv{nyok, stb.) - Készletgazd{lkod{s a vendégl{t{sban: a készletgazd{lkod{s fogalmai, bizonylatai (sz{llítólevél, sz{mla, bevételezési-kiad{si bizonylat, vételezési jegy) - Lelt{roz{s: {ru{tvétel, bevételezés, készletnyilv{ntart{s, lelt{roz{s módjai, folyamata, bizonylatainak ismerete, kitöltése A vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Munkaügyi ismeretek 20 óra - az egyéni és legjellemzőbb t{rsas v{llalkoz{si form{k jellemzői, alapít{suk, működésük feltételei - t{rsas v{llalkoz{sok megszűnésének módjai: felsz{mol{s, végelsz{mol{scsődelj{r{s - munkaviszony létesítése, megszüntetése, - munkaszerződés tartalmi elemei, - munkav{llaló és munk{ltató jogai, kötelezettségei - a vendégl{t{s munkaerő gazd{lkod{s{nak jellemzői: munkakörök, munka időbeoszt{s, szabads{g, anyagi felelősség, jelenléti ív - bérezéssel kapcsolatos ismeretek: alapfogalmak, mutatók, munkabér j{rulékok, levon{sok, nettó-bruttó bér - adóz{si alapfogalmak: fogalmi szinten SZJA (adófizetettek köre, adóelőleg, adókulcs, bevall{s, adómegfizetés) T{rsas{gi adó (jellemzői, adófizetettek köre, adóelőleg, adókulcs, adómegfizetés) Viselkedéskultúra, kommunik{ció, marketing 20 óra - alapvető etikett és protokollszab{lyok, személyiségtípusok, vendégtípusok, konfliktuskezelés - vendég és pincér közötti kommunik{ció: köszönés, vendégfogad{s, inform{cióad{s, elköszönés - a marketing tevékenység fogalma, területei, a vendégl{tóiparra jellemző eszközei. Rekl{meszközök a vendégl{t{sban 3.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 3.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 3.4. A tant{rgy értékelésének módja 20 / 41
3.5. A tov{bbhalad{s feltételei 4. Szakmai sz{mít{sok tant{rgy 86 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja: A tant{rgy keretében a tanulók alapvető statisztikai, {rképzési, jövedelmezőségi sz{mít{si ismeretekre tesznek szert. Képesek lesznek elemezni, értékelni, tervezni a vendégl{tó üzletek bevételét, eredményét, kiad{sait. Elsaj{títj{k az optim{lis készlet kialakít{s{hoz szükséges sz{mol{si ismereteket. A megtanult mutatók, viszonysz{mok segítségével tervezni, és elemezni tudj{k a bevétel összetételét. Képesek lesznek meghat{rozni az optim{lis munkaerő nagys{g{t, összetételét. Megtervezik a rendelkezésre {lló t{rgyi és hum{n erőforr{sok maim{lis kihaszn{lts{g{t. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 4.1. Témakörök és elemeik Viszonysz{mok 10 óra - dinamikus viszonysz{mok - b{zisviszonysz{mok - l{ncviszonysz{mok - megoszl{si viszonysz{mok [rképzés 24 óra - bruttó, nettó {r kisz{mít{sa - [FA sz{mít{s, [FA egyenleg - {rképzés a vendégl{t{sban (beszerzési {r, kalkul{ció ételek, italok, cukr{sztermékek esetében, {rengedmények) Készletgazd{lkod{s 20 óra - {ruforgalmi mérlegsor - forg{si sebesség - {tlagkészlet Jövedelmezőségi sz{mít{sok 12 óra - az üzleti gazd{lkod{s, bevételek, kiad{sok, költségek, eredmény fogalma, jellemzői 21 / 41
- jövedelmezőségi t{bla bruttó bevételből adózatlan és adózott eredmény kisz{mít{sa Elsz{moltat{s 6 óra - rakt{r elsz{moltat{s - termelés elsz{moltat{sa - értékesítés elsz{moltat{sa Létsz{m és bérgazd{lkod{s 6 óra - termelékenységi és munkaerő-gazd{lkod{si mutatók értelmezése T{pérték, tömeg és veszteségsz{mít{sok 8 óra - anyagh{nyad sz{mít{s ételek italok, cukr{szati termékek esetén, - veszteségsz{mít{s, tömegsz{mít{s - t{panyag és energiasz{mít{s, élelmiszerek t{panyag és energiatartalm{nak kisz{mít{sa, t{panyagszükséglet 4.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 4.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 4.4. A tant{rgy értékelésének módja 4.5. A tov{bbhalad{s feltételei 22 / 41
A 10046-12 azonosító sz{mú SZAKMAI IDEGEN NYELV megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 23 / 41
Szakmai kifejezések Szakmai technológi{k Szakmai szitu{ciók A 10046-12 azonosító sz{mú, Szakmai idegen nyelv megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Szakmai idegen nyelv alapjai 10046-12 Szakmai idegen nyelv FELADATOK Idegen nyelven kommunik{l a munkat{rsaival és a vendégekkel Fejleszti az idegen nyelvű beszédkészségét Idegen nyelven telefon{l Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven mond el A gyakorlati munka sor{n idegen nyelven utasít{st ad és fogad Az {ltal{nos gasztronómia idegen nyelvű szókincsét alkalmazza A vendégl{t{s legfontosabb idegen nyelvű szókincsét alkalmazza [ltal{nos idegen nyelvű kommunik{ció, olvas{s, fordít{s Etikett protokoll idegen nyelven Illemtani formul{k idegen nyelven Idegen nyelvű szakmai kommunik{ció a vendégekkel Idegen nyelvű szakmai kommunik{ció a besz{llítókkal, viszonteladókkal, munkat{rsakkal Vevőpanaszok kezelése idegen nyelven Konyhai, cukr{szati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvű technológi{ja Italok és ételek neve, készítésük technológi{j{nak leír{sa idegen nyelven Konyhai, cukr{szati és éttermi gépek, berendezések nevei és feliratainak ismerete idegen nyelven SZAKMAI KÉSZSÉGEK Idegen nyelvű beszédkészség Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése 24 / 41
Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű géphaszn{lati feliratok értelmezése, megértése Elemi sz{mol{si készség idegen nyelven SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Szorgalom, igyekezet Fejlődőképesség, önfejlesztés T[RSAS KOMPETENCI[K Hat{rozotts{g Kapcsolatteremtő készség MÓDSZER KOMPETENCI[K Logikus gondolkod{s Gyakorlatias feladatértelmezés 25 / 41
5. Szakmai idegen nyelv alapjai tant{rgy 104 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A vendégl{t{sban haszn{lt szakmai szókincs elsaj{tít{sa, alkalmaz{sa. Különböző ételkészítési, cukr{szati technológi{k idegen nyelvű ismerete, alkalmaz{sa. A vendégl{t{s termelésében, értékesítésében jellemző szitu{ciók idegen nyelvű kezelése. 5.1. Témakörök és elemeik Szakmai kifejezések 35 óra - Gasztronómia nyersanyagai - Cukr{szkészítmények megnevezései - Ételek megnevezései - Italok megnevezései - Vendégl{tóipari egységek és helyiségeik - Vendégl{t{sban haszn{latos eszközök, berendezések, gépek megnevezései - Beszerzési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt kifejezések - Termelési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt kifejezések - Értékesítési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt kifejezések Szakmai technológi{k 31 óra - Cukr{szati technológi{k - Ételkészítési technológi{k - Italok készítése, felszolg{l{s folyamatai Szakmai szitu{ciók 38 óra - Kommunik{ció a munkat{rsakkal - Etikett, protokoll alkalmaz{sa - Kommunik{ció a vendégekkel - Vendégek fogad{sa - Aj{nl{s idegen nyelven - Rendelésfelvétel idegen nyelven - Panaszkezelés 5.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 5.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k 26 / 41
A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 5.4. A tant{rgy értékelésének módja 5.5. A tov{bbhalad{s feltételei 27 / 41
A 10056-12 azonosító sz{mú GYORSÉTKEZTETÉS, ÉTELELAD[S megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 28 / 41
Technológiai ismeretek HACCP Hidegkonyhai. termékek Meleg ételek Italismeret Reggeli, uzsonna ételek, hidegkonyhai termékek készítése Egyszerű meleg ételek készítése Befejező műveletek, csomagol{s Italok készítése Nyit{s, z{r{s, ügyvitel, bizonylatol{s, informatika A 10056-12 azonosító sz{mú, Gyorsétkeztetés, ételelad{s megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Étel-ital ismeret elmélet Termelés gyakorlat 10056-12 Gyorsétkeztetés, ételelad{s Elvégzi az egyéni előkészületeket FELADATOK A munkaterületet, értékesítőteret, gépeket, eszközöket nyit{sra előkészíti [rcímkéket, {rlapot, {rt{bl{t készít, rendez, kihelyez T{jékozódik a napi feladatokról Konyhatechnológiai munkaműveleteket végez Haszn{lja az új technológi{kat és anyagokat Reggeli, és uzsonna ételeket és italokat készít Hidegkonyhai készítmények befejező műveleteit végzi Gyorséttermi ételeket, sal{t{kat készít Adagolja, t{lalja és díszíti az ételeket helyben fogyaszt{sra vagy elvitelre Gyorséttermi- és büfé kiszolg{l{st végez Nyugt{t, sz{ml{t készít, fizettet Szakszerűen kezeli a gépeket, sütő-főző berendezéseket Betartja a higiéniai előír{sokat, a HACCP szab{lyokat Szükség szerint standol Üzemen kívül helyezi a gépeket Elvégzi az üzleti z{r{si teendőket Betartja a munkaegészségügyi, munkavédelmi és tűzvédelmi szab{lyokat SZAKMAI ISMERETEK Ételkészítési műveletek és csoportosít{suk Rakt{ri készletek Reggeli-, löncs-, és uzsonnaételek,- italok Hidegkonyhai termékek, hideg- és meleg szendvicsek 29 / 41
Csomagol{s Gyorséttermi ételek, készentart{s, t{rol{s Gyorséttermi ételek, büfé{ruk Palackos, kimért és gépi üdítők Gépek, berendezések haszn{lata Üzleti nyit{si és z{r{si teendők Szelektív hulladékkezelés Standív Pénzt{rgép, üzleti informatikai eszközök Munka- és tűzvédelmi szab{lyok SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCI[K [llóképesség Terhelhetőség T[RSAS KOMPETENCI[K Kompromisszumkészség MÓDSZER KOMPETENCI[K A környezet tiszt{ntart{sa Problémamegold{s, hibaelh{rít{s 30 / 41
6. Étel-italismeret tant{rgy 180 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k a szakszerű, biztons{gos munkavégzéshez szükséges technológiai ismereteket. Megismerik a vendégl{tó eladó {ltal készített, értékesített különböző termékek nyersanyagait, elkészítési módjukat. Megtanulj{k, hogyan kell t{lalni, díszíteni, készen tartani és a vendég igényére becsomagolni a termékeket. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 6.1. Témakörök és elemeik Technológiai ismeretek HACCP 50 óra A termelő és értékesítő helyen haszn{latos eszközök, gépek, berendezések szakszerű biztons{gos haszn{lata. A vendégl{tó eladó munk{j{hoz szükséges konyhatechnológiai műveletek elsaj{tít{sa. Hidegkonyhai termékek 50 óra A vendégl{tó eladó {ltal elkészített és értékesítésre kerülő, vagy csak értékesítésre kerülő hidegkonyhai termékek elkészítésének, t{lal{s{nak és kiszolg{l{s{nak ismerete. Meleg ételek 50 óra A vendégl{tó eladó {ltal elkészített egyszerű meleg ételek (péld{ul: omlett, melegszendvics, hot-dog, hamburger, grill húsok, sültkolb{sz, -hurka, egyt{lételek, stb.) elkészítésének, t{lal{s{nak és kiszolg{l{s{nak ismerete. Italismeret 50 óra Különböző hideg, meleg reggeli italok, alkoholmentes kevert italok, tea, k{vé, elkészítésének ismerete. 6.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 6.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 31 / 41
6.4. A tant{rgy értékelésének módja 6.5. A tov{bbhalad{s feltételei 7. Termelés gyakorlat tant{rgy 72 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k az, uzsonna ételek,- italok, hidegkonyhai termékek, egyszerű meleg ételek, cukr{sztermékek, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{vé, minőségi - különleges minőségű borok, pezsgők, palackos és csapolt sörök elkészítésének gyakorlati ismereteit. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 7.1. Témakörök és elemeik Reggeli és uzsonna ételek, hidegkonyhai termékek készítése 22 óra Péksütemények, reggeli sütemények, felv{gottak, szal{mi, kolb{szfélék felhaszn{l{s{val hidegt{lak, sal{t{k egyéb hidegkonyhai és reggeli, uzsonna készítmények elkészítése, kiszolg{l{sa. Egyszerű meleg ételek készítése 22 óra Omlett, r{ntotta, tükörtoj{s, ham end eggs, bacon end eggs, főtt és l{gytoj{s, melegszendvics, hot-dog, hamburger, grill húsok, sült kolb{sz,- hurka, egyt{lételek, és egyéb egyszerű meleg ételek elkészítése, kiszolg{l{sa. Befejező műveletek, csomagol{s 10 óra T{lal{s, díszítés, készen-tart{s, melegen-tart{s. Csomagol{s különböző csomagolóeszközökbe (hidegkonyhai termékek, cukr{sztermékek szendvicsek, palackos italok szakszerű csomagol{sa). Italok készítése 10 óra Tea, k{vé, k{vé különlegességek, meleg reggeli italok,alkoholmentes kevert italok készítése. 32 / 41
Nyit{s, z{r{s, ügyvitel, bizonylatol{s, informatika 8 óra A vendégl{tó egység nyit{s{val és z{r{s{val kapcsolatos tennivalók. A szükséges adminisztr{ció és bizonylatol{s. 7.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 7.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 7.4. A tant{rgy értékelésének módja 7.5. A tov{bbhalad{s feltételei 33 / 41
A 10057-12 azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ ELADÓI ÉRTÉKESÍTÉS című szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 34 / 41
A vendégl{tó eladó munkaterülete Munkaszervezés Kommunik{ció Ügyvitel, bizonylatol{s Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése Cukr{szati, hidegkonyhai termékek értékesítése Egyszerű meleg ételek értékesítése Italok értékesítése A 10057-12 azonosító sz{mú, Vendégl{tó eladói értékesítés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Munkakörnyezet, munkaszervezés (elmélet+ gyakorlat) Értékesítés (gyakorlat) 10057-12 Vendégl{tó eladói értékesítés FELADATOK T{jékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről Munkaterületet, értékesítőteret, eszközöket nyit{sra előkészíti Ellenőrzi a műszaki berendezéseket és üzembe helyezi azokat Figyelemmel kíséri az {rukészlet alakul{s{t és gondoskodik a megfelelő készletről Cukr{szati készítmények befejező műveleteit végzi, feltölti a hűtővitrineket Fagylaltot fagyaszt, fagylaltpultot feltölt, vezeti a nyilv{ntart{sait Fagylaltkelyheket, poh{rkrémeket készít és díszít Adagolja, t{lalja és díszíti a készítményeket helyben fogyaszt{sra vagy elvitelre Kevert italokat, jégk{s{kat, turmi italokat készít Alkoholmentes és alkoholos italokat kimér, csapol, kiszolg{l, felszolg{l Nemzetközi és egyedi receptek alapj{n k{vékülönlegességeket készít Nemzetközi és egyedi receptek alapj{n te{kat, teakülönlegességeket készít [rcímkéket, {rlapokat elkészíti és elhelyezi a vitrinben, a pultban és a vendégtérben Ételt, süteményt, italt aj{nl a vendégeknek Felméri a vendégek igényeit, felveszi a rendeléseket magyar és idegen nyelven Alkalmazza a cukr{szdai és k{véh{zi pultkiszolg{l{st és felszolg{l{st Süteményeket, fagylaltot, poh{rkrémeket, palackozott italokat csomagol 35 / 41
Pénzt{rgépet, pénzt{rsz{mítógépet kezel, fizettet, szükség szerint standol Folyamatosan biztosítja az anyag- és eszközut{npótl{st Elvégzi a z{r{si teendőket, üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket Ügyel a munkakörnyezet folyamatos tisztas{g{ra Betartja a higiéniai előír{sokat, HACCP, környezetvédelmi, munkavédelmi és tűzrendészeti szab{lyokat SZAKMAI ISMERETEK Csomagolóanyagok, üzleti gépek, felszerelések, eszközök [rcímkék, {rt{bl{k, {rlapok Ételek, sütemények és italok Különböző k{vékészítési, k{védíszítési elj{r{sok Teakészítési elj{r{sok Koktél, jégk{sa, frappé, és turmiital Cukr{szdai és k{véh{zi felszolg{l{s szab{lyai Vendégkommunik{ció, etikett, protokollszab{lyok Pénzt{rgépek, pénzt{rsz{mítógépek haszn{lata Pénzkezelési és sz{ml{z{si szab{lyok Étel-, sütemény- és fagylaltv{laszték bemutat{sa, t{lal{sa, eltarthatós{ga, minőségmegóv{sa Munka-, tűz- és balesetvédelem, környezetvédelem, élelmiszerbiztons{g SZAKMAI KÉSZSÉGEK Elemi szintű sz{mítógép haszn{lat Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai és idegen nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai és idegen nyelvű beszédkészség Elemi sz{mol{si készség SZEMÉLYES KOMPETENCI[K [llóképesség Mozg{skoordin{ció (testi ügyesség) Kézügyesség T[RSAS KOMPETENCI[K Kompromisszumkészség 36 / 41
MÓDSZER KOMPETENCI[K A környezet tiszt{ntart{sa Problémamegold{s, hibaelh{rít{s 37 / 41
8. Munkakörnyezet, munkaszervezés (elmélet+ gyakorlat) tant{rgy 170 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók megismerik munkakörnyezetüket, a vendégl{t{s saj{ts{gos munkaszervezési feladatait. Felismerik a jó kommunik{ciós és problémamegoldó képesség fontoss{g{t és nyitott{ v{lnak ezen képességeik fejlesztése tekintetében. Megismerik a munkavégzéshez szükséges ügyviteli, bizonylati teendőket. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 8.1. Témakörök és elemeik A vendégl{tó eladó munkaterülete 120 óra A vendégl{tó eladó tevékenysége, munkaköréhez kötődő üzlettípusok. Cukr{szda, eszpresszó jellegű üzletek gépei, berendezései, felszerelései. Vendégl{tó eladóval szemben t{masztott követelmények. A vendégl{tó eladó munkaterületének előkészítése, {ru ut{npótl{s. Cukr{szati alapismeretek, sütemények csoportosít{sa, szeletelése, díszítése, értékesítése. Fagylaltok, fagylalt készítményekkel kapcsolatos ismeretek. Befejező műveletek. Az {ruv{laszték bemutat{s{nak form{i, módjai. A vendégl{tó eladó értékesítő tevékenysége. (sütemények, fagylaltok, alkoholos italok értékesítésének szab{lyai) Munkaszervezés 20 óra Munkaidő beoszt{s, jelenléti ív, szabads{gol{s, feladat-megoszt{s, team-munka Vendégl{tó tevékenység saj{toss{gai Rendezvények lebonyolít{sa, szervezése Kommunik{ció 10 óra Kapcsolattart{s a vendégekkel, munkat{rsakkal. Al{, mellé és- fölérendeltségi viszony. Konfliktusok kezelése. Emberismeret, vendégtípusok. Fogyasztói szok{sok (nem, életkor, nemzetiség, t{rsadalmi st{tusz). Vendégek jogai és kötelességei. Vendégek fogad{sa. Vendég reklam{ciók intézése. Ügyvitel, bizonylatol{s 20 óra 38 / 41
A vendégl{tó tevékenység végzéséhez szükséges adminisztr{ció, ügyvitel (sz{llítólevél, sz{mla, belső {rumozg{s bizonylatai, megrendelők, aj{nlatok, szigorú sz{mad{sra kötelezett bizonylatok és azok nyilv{ntart{sa, pénzt{rkönyv, különböző fizetési módok) A HACCP dokumentumai, bizonylatai a vendégl{tó eladó munk{j{ban 8.2. A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése 8.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 8.4. A tant{rgy értékelésének módja 8.5. A tov{bbhalad{s feltételei 9. Értékesítés (gyakorlat) tant{rgy 1326 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k az, uzsonna ételek,- italok, hidegkonyhai termékek, egyszerű meleg ételek, cukr{sztermékek, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{vé, minőségi - különleges minőségű borok, pezsgők, palackos és csapolt sörök felszolg{l{s{nak gyakorlati ismereteit. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 9.1. Témakörök és elemeik Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése. 378 óra Péksütemények, reggeli sütemények, felv{gottak, szal{mi, kolb{szfélék, hidegt{lak, sal{t{k egyéb hidegkonyhai és reggeli, uzsonna készítmények felszolg{l{sa. Cukr{szati, hidegkonyhai termékek értékesítése 378 óra Cukr{sztermékek, egyszerű, összetett sal{t{k, hideg húskészítmények, felv{gottak, szal{mik, kolb{szfélék, vegyes hidegt{lak, sajtok, sajtt{lak, egyéb hidegkonyhai termékek felszolg{l{sa. Egyszerű meleg ételek értékesítése 374 óra 39 / 41
Omlett, r{ntotta, tükörtoj{s, ham end eggs, bacon end eggs, főtt és l{gy toj{s, melegszendvics, hot-dog, hamburger, grill húsok, sült kolb{sz, hurka, egyt{lételek, és egyéb egyszerű meleg ételek felszolg{l{sa Italok értékesítése 196 óra Különböző hideg, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{véfelszolg{l{sa. 9.2. A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése 9.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 9.4. A tant{rgy értékelésének módja 9.5. A tov{bbhalad{s feltételei 10. Üzemi gyakorlat tant{rgy 300 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k az, uzsonna ételek,- italok, hidegkonyhai termékek, egyszerű meleg ételek, cukr{sztermékek, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{vé, minőségi - különleges minőségű borok, pezsgők, palackos és csapolt sörök felszolg{l{s{nak gyakorlati ismereteit. Az ismereteket a gyakorlati képzőhelyen szerzik meg, ebből fakadóan elsősorban praktikus és életszerű tud{sra tesznek szert, amely elengedhetetlen ahhoz, hogy a munkaerőpiacon versenyképesek legyenek. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 10.1. Témakörök és elemeik Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése. 40 óra Péksütemények, reggeli sütemények, felv{gottak, szal{mi, kolb{szfélék, hidegt{lak, sal{t{k egyéb hidegkonyhai és reggeli, uzsonna készítmények felszolg{l{sa. Cukr{szati, hidegkonyhai termékek értékesítése 40 óra 40 / 41
Cukr{sztermékek, egyszerű, összetett sal{t{k, hideg húskészítmények, felv{gottak, szal{mik, kolb{szfélék, vegyes hidegt{lak, sajtok, sajtt{lak, egyéb hidegkonyhai termékek felszolg{l{sa. Egyszerű meleg ételek értékesítése 130 óra Omlett, r{ntotta, tükörtoj{s, ham end eggs, bacon end eggs, főtt és l{gy toj{s, melegszendvics, hot-dog, hamburger, grill húsok, sült kolb{sz, hurka, egyt{lételek, és egyéb egyszerű meleg ételek felszolg{l{sa Italok értékesítése 90 óra Különböző hideg, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{véfelszolg{l{sa. 10.2. A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése 10.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 10.4. A tant{rgy értékelésének módja 10.5. A tov{bbhalad{s feltételei 41 / 41