SZOCIÁLIS ÉS MUNKÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 196-06/3 Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HCCP, higiénia, értékesítı tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben) Szóbeli vizsgatevékenység Szóbeli vizsgatevékenység idıtartama: 30 perc 20/2007. (V. 21.) SZMM rendelet 23. 1. bekezdésében foglaltak alapján a szakmai vizsga szóbeli tételeit a 1617-1/2007. számon kiadom. Jóváhagyta: Mátyus Mihály fıosztályvezetı 2008 NEMZETI SZKKÉPZÉSI ÉS FELNİTTKÉPZÉSI INTÉZET Érvényes: 2008. 09. 19-tıl
0002-06 Marketing tevékenység 1. vizsgafeladat piackutatás módszereinek és a marketing tevékenység eszközeinek bemutatása megadott célok és feltételek alapján /2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékrıl és az Országos Képzési Jegyzékbe történı felvétel és törlés eljárási rendjérıl alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: 2 811 02 0000 00 00 Vendéglıs Vendéglıs 2 811 02 00 31 01 Étkezdés Vendéglıs 2 811 02 00 31 02 Vendéglátó eladó Vendéglıs Idegen nyelvi kompetenciák felmérése: z egyes feladatok mellé segédanyagként annak tartalmához kötıdı mintegy 00-00 karakternyi idegen nyelvő szöveg(ek)et kell elhelyezni. szöveg(ek)et a tételrészhez úgy kell hozzárendelni, hogy egy ilyen szöveg értelmezése, felhasználása mindenképpen része legyen a tételrész feladata megoldásának, illetve a szakmai megbeszélésnek. Vagy az idegen nyelv tanára rövid párbeszédet / telefonos beszélgetést folytat a vizsgázóval az egyes tételekben meghatározott témakörökkel kapcsolatban a tanult idegen nyelven. vizsgázó részére - kérésére - át kell adni a tételhez tartozó idegen nyelvő szöveg magyar fordítását. Ebben az esetben az idegennyelv-használattal kapcsolatos kompetenciákra 0 pontot kell adni.
1/. Vendéglátó eladóként dolgozik egy étteremben. Fınöke arra kéri, hogy beszéljen neki a munkavédelem jogi szabályozásáról! jogi szabályozás rendszere biztonságos munkavégzésre vonatkozó jogszabályok munkáltató munkavédelmi kötelezettsége munkavállalókra vonatkozó kötelezettségek Munkahelyi balesetek 1/B. Ön egy vendéglátó üzlet étteremfınöke. Újonnan felvett vendéglátó eladóinak beszéljen a velük szemben támasztott követelményekrıl! Szakmai követelmények Jellembeli követelmények Magatartásbeli követelmények dottságok Megjelenés Egészségügyi követelmények Egyéni felszerelés Egyéb követelmények 3/2
vizsgázó neve:... 1/. Értékelı lap Vendéglátó eladóként dolgozik egy étteremben. Fınöke arra kéri, hogy beszéljen neki a munkavédelem jogi szabályozásáról! 1/B. Ön egy vendéglátó üzlet étteremfınöke. Újonnan felvett vendéglátó eladóinak beszéljen a velük szemben támasztott követelményekrıl! Szakmai ismeretek Pontszámok z információtartalom Típus alkalmazása a szakmai és vázlata alapján vizsgakövetelmények jogi szabályozás rendszere 6 biztonságos munkavégzésre vonatkozó jogszabályok 6 Tőzvédelem, balesetvédelem munkáltató munkavédelmi kötelezettsége 6 munkavállalókra vonatkozó kötelezettségek 6 Munkahelyi balesetek Szakmai követelmények 6 Jellembeli követelmények Magatartásbeli követelmények Munkahelyi-, és személyi higiénia dottságok Megjelenés Egészségügyi követelmények Egyéni felszerelés 3 Egyéb követelmények 3 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 2 Idegen nyelvő olvasott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás /2
2/. Tőzvédelmi elıadáson az elıadó arra kéri, hogy beszéljen a tőzvédelemmel kapcsolatos szabályozókról! tőzvédelem célja, feladata Általános fogalmak Tőzvédelmi oktatás Tőzveszélyességi oktatás Tőz esetén tanúsítandó magatartás lkalmazható oltóanyagok 2/B. Újonnan érkezı munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzlet termeléshez kapcsolódó helyiségein! z árubeszerzés helyiségei Raktárak Elıkészítık Termelıhelyiségek /2
vizsgázó neve:... 2/. Értékelı lap Tőzvédelmi elıadáson az elıadó arra kéri, hogy beszéljen a tőzvédelemmel kapcsolatos szabályozókról! 2/B. Újonnan érkezı munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzlet termeléshez kapcsolódó helyiségein! Szakmai ismeretek Pontszámok alkalmazása a szakmai és z információtartalom Típus vizsgakövetelmények vázlata alapján tőzvédelem célja, feladata Általános fogalmak Tőzvédelmi oktatás Tőzvédelem, balesetvédelem Tőzveszélyességi oktatás Tőz esetén tanúsítandó magatartás lkalmazható oltóanyagok z árubeszerzés helyiségei 8 Higiénia Raktárak Elıkészítık 8 7 Termelıhelyiségek 7 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 2 Idegen nyelvő olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 6/2
3/. Munkatársaival balesetvédelmi elıadáson vesz részt. z elıadó arra kéri, hogy beszéljen neki az elsısegélynyújtás szabályairól! Általános szabályok Vérzéscsillapítás, sebellátás Törés Zúzódás, rándulás, ficam Eszméletvesztés, rosszullét Égési sérülések Elektromos balesetek 3/B. Újonnan érkezı munkatársának mutassa be a vendéglátó-ipari üzlet gépeit, berendezéseit! Termelés gépei, berendezései Értékesítés gépei, berendezései 7/2
vizsgázó neve:... 3/. Értékelı lap Munkatársaival balesetvédelmi elıadáson vesz részt. z elıadó arra kéri, hogy beszéljen neki az elsısegélynyújtás szabályairól! 3/B. Újonnan érkezı munkatársának mutassa be a vendéglátó-ipari üzlet gépeit, berendezéseit! Szakmai ismeretek Pontszámok alkalmazása a szakmai és z információtartalom Típus vizsgakövetelmények vázlata alapján Általános szabályok Vérzéscsillapítás, sebellátás Törés Tőzvédelem, balesetvédelem Zúzódás, rándulás, ficam Eszméletvesztés, rosszullét Égési sérülések Elektromos balesetek Termelés gépei, berendezései Gépek használata, kezelése Értékesítés gépei, berendezései 1 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség 2 Idegen nyelvő olvasott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0 1...... dátum aláírás 8/2
/. Munkahelyén úgy látja, hogy az egyik munkatársa egészségtelenül táplálkozik. Beszéljen neki az egészséges táplálkozásról, jelentıségérıl! táplálkozás fogalma, jelentısége z egészséges táplálkozás alapelvei WHO és a táplálkozási piramis /B. Vendéglátó-ipari eladóként mondja el, hogy munkája során milyen felszereléseket használ! termelés felszerelési tárgyai z értékesítés felszerelési tárgyai Egyéb anyagok 9/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap /. /B. Munkahelyén úgy látja, hogy az egyik munkatársa egészségtelenül táplálkozik. Beszéljen neki az egészséges táplálkozásról, jelentıségérıl! Vendéglátó-ipari eladóként mondja el, hogy munkája során milyen felszereléseket használ! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján táplálkozás fogalma, jelentısége Pontszámok Élelmi anyagok jellemzıi, táplálkozásélettani jelentıségük Gépek használata, kezelése Munkahelyi-, és személyi higiénia z egészséges táplálkozás alapelvei WHO és a táplálkozási piramis termelés felszerelési tárgyai z értékesítés felszerelési tárgyai Egyéb anyagok Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvő hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás /2
/. Ön egy étterem pultjában dolgozik. Munkája során milyen, az élelmiszerekben elıforduló káros anyagokkal találkozhat! Mikroorganizmusok toxinjai Mezıgazdaság által alkalmazott vegyi anyagok Technológiai és környezeti eredető szennyezıdések szennyezıdések elleni védekezés módjai Bioélelmiszerek /B. Újonnan érkezı munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzletben értékesítéshez kapcsolódó és az egyéb helyiségein! Értékesítés helyiségei Szociális helyiségek Kiegészítı helyiségek 11/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap /. /B. Ön egy étterem pultjában dolgozik. Munkája során milyen, az élelmiszerekben elıforduló káros anyagokkal találkozhat! Újonnan érkezı munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzletben értékesítéshez kapcsolódó és az egyéb helyiségein! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján Mikroorganizmusok toxinjai Pontszámok 6 Mezıgazdaság által alkalmazott vegyi anyagok 6 Élelmi anyagok jellemzıi, táplálkozásélettani jelentıségük Technológiai és környezeti eredető szennyezıdések 6 szennyezıdések elleni védekezés módjai 6 Bioélelmiszerek Értékesítés helyiségei 6 Kereskedelem Szociális helyiségek Kiegészítı helyiségek Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvő hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 12/2
6/. Munkatársa nem tartja be a személyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvetı szabályok és beszéljen a higiénia szerepérıl! higiénia fogalma, szerepe személyi higiénia fontossága a vendéglátásban Munkaruha, személyi tisztaság 6/B. Vendéglátó eladóként Ön a tanulókért felelıs beosztott. Beszéljen a tanulóinak a gyorsétkezı helyek kialakításának jellemzıirıl, étel- és italválasztékáról! Gyorsétkezı helyek Bisztró, büfék Ételbár jellegő üzletek 13/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap 6/. 6/B. Munkatársa nem tartja be a személyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvetı szabályok és beszéljen a higiénia szerepérıl! Vendéglátó eladóként Ön a tanulókért felelıs beosztott. Beszéljen a tanulóinak a gyorsétkezı-helyek kialakításának jellemzıirıl, étel- és italválasztékáról! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján Gyorsétkezı helyek Pontszámok Kereskedelem Bisztró, büfék Ételbár jellegő üzletek higiénia fogalma, szerepe Munkahelyi-, és személyi higiénia személyi higiénia fontossága a vendéglátásban Munkaruha, személyi tisztaság Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvő hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 1/2
7/. Ön észreveszi, hogy munkatársa nem tartja be a munkahelyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvetı szabályok! Helyiségek tisztán tartása Gépek, eszközök higiéniája Ételkészítés, cukrászati termékek higiéniája 7/B. Munkahelyén Ön a tanulófelelıs. Beszéljen a tanulóinak az eszpresszók, kávéházak, cukrászdák kialakításának jellemzıirıl, étel- és italválasztékáról! Cukrászda Fagylaltozó Süteménybolt Eszpresszó Teázó Kávézó Kávéház 1/2
vizsgázó neve:... 7/. Értékelı lap Ön észreveszi, hogy munkatársa nem tartja be a munkahelyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvetı szabályok! 7/B. Munkahelyén Ön a tanulófelelıs. Beszéljen a tanulóinak az eszpresszók, kávéházak, cukrászdák kialakításának jellemzıirıl, étel- és italválasztékáról! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján Cukrászda Pontszámok Fagylaltozó Süteménybolt Kereskedelem Eszpresszó Teázó Kávézó Kávéház Helyiségek tisztán tartása Munkahelyi-, és személyi Gépek, eszközök higiéniája higiénia Ételkészítés, cukrászati termékek higiéniája Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 3 Idegen nyelvő hallott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 16/2
8/. Ön egy étteremben dolgozik. Észreveszi, hogy a szakács hanyagul kezeli az ételeket. Mondja el neki az ételártalmak típusait, jellemzıit! Ételfertızések Ételmérgezések Élelmiszerromlás 8/B. Ön egy most nyíló étterem leendı vezetıje. Beszélje meg munkatársaival, hogy a különbözı értékesítési formák közül melyiket válasszák! Hagyományos értékesítés Korszerő értékesítés Üzleten kívüli értékesítés 17/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap 8/. 8/B. Ön egy étteremben dolgozik. Észreveszi, hogy a szakács hanyagul kezeli az ételeket. Mondja el neki az ételártalmak típusait, jellemzıit! Ön egy most nyíló étterem leendı vezetıje. Beszélje meg munkatársaival, hogy a különbözı értékesítési formák közül melyiket válasszák! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények Élelmi anyagok jellemzıi, táplálkozás-élettani jelentıségük z információtartalom vázlata alapján Ételfertızések Ételmérgezések Élelmiszerromlás Hagyományos értékesítés Pontszámok Kereskedelem Korszerő értékesítés Üzleten kívüli értékesítés Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvő hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 18/2
9/. Egy étterem vezetıjeként az újonnan felvett alkalmazottaknak mutassa be a HCCP rendszer lényegét! rendszer alkalmazásának feltételei HCCP hatékony mőködtetése rendszer betartásának felelıssége 9/B. Újonnan belépı munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó termelı tevékenységét! Elıkészítés Elkészítés Befejezı mőveletek 19/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap 9/. 9/B. Egy étterem vezetıjeként az újonnan felvett alkalmazottaknak mutassa be a HCCP rendszer lényegét! Újonnan belépı munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó termelı tevékenységét! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján rendszer alkalmazásának feltételei Pontszámok Gazdálkodás HCCP hatékony mőködtetése Munkahelyi-, és személyi higiénia rendszer betartásának felelıssége Elıkészítés Elkészítés Befejezı mőveletek Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 2 Idegen nyelvő olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 20/2
/. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az ÁNTSZ tevékenységét! z ÁNTSZ fogalma, szerepe Tevékenységi körei megbetegedések megelızése /B. Újonnan belépı munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó értékesítı tevékenységét! Elıkészítı mőveletek z értékesítés lebonyolítása Zárás utáni teendık 21/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap /. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az ÁNTSZ tevékenységét! /B. Újonnan belépı munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó értékesítı tevékenységét! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján Elıkészítı mőveletek Pontszámok Gazdálkodás z értékesítés lebonyolítása Zárás utáni teendık z ÁNTSZ fogalma, szerepe Munkahelyi-, és személyi Tevékenységi körei higiénia megbetegedések megelızése Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 2 Idegen nyelvő olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 22/2
11/. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az élelmiszerek és az ételek minıségének megırzésérıl szóló törvényt és elıírásait! z élelmiszerek elıállításának általános feltételei Magyar Élelmiszerkönyv z élelmiszertörvény 11/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkezı kollegájának mutassa be az eladók által készíthetı cukrászsüteményeket és készítési technológiájukat! Torták, szeletek, tekercsek Minyonok desszertek, csemegék Teasütemények Tejszínes sütemények 23/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap 11/. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az élelmiszerek és az ételek minıségének megırzésérıl szóló törvényt és elıírásait! 11/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkezı kollegájának mutassa be az eladók által készíthetı cukrászsüteményeket és készítési technológiájukat! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények Élelmi anyagok jellemzıi, táplálkozás-élettani jelentıségük z információtartalom vázlata alapján z élelmiszerek elıállításának általános feltételei Magyar Élelmiszerkönyv Pontszámok z élelmiszertörvény Torták, szeletek, tekercsek 8 Kereskedelem Minyonok desszertek, csemegék 8 Teasütemények 7 Tejszínes sütemények 7 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 2 Idegen nyelvő olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 2/2
12/. Munkatársát tájékoztassa az élelmiszerek minıségi feltételeirıl! z élelmiszerek forgalomba hozatalának feltételei z élelmiszerek csomagolása z élelmiszerek csomagolásán található jelölések Környezetbarát csomagolóanyagok 12/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkezı kollegájának mutassa be az eladók által készíthetı a fagylaltok, parfék, pudingok fajtáit, készítésének módjait, higiéniáját és értékesítésüket! Fagylalt Parfé Jégkrém Puding Pohárkrém 2/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap 12/. Munkatársát tájékoztassa az élelmiszerek minıségi feltételeirıl! 12/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkezı kollegájának mutassa be az eladók által készíthetı a fagylaltok, parfék, pudingok fajtáit, készítésének módjait, higiéniáját és értékesítésüket! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján z élelmiszerek forgalomba hozatalának feltételei 8 Pontszámok Élelmi anyagok jellemzıi, táplálkozás-élettani jelentıségük z élelmiszerek csomagolása z élelmiszerek csomagolásán található jelölések 8 7 Környezetbarát csomagolóanyagok Fagylalt 7 6 Parfé 6 Kereskedelem Jégkrém 6 Puding 6 Pohárkrém 6 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvő hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 26/2
13/. Vendéglátó üzletvezetıként beszéljen új helyettesének a minıségbiztosításról és a hatósági ellenırzésekrıl! Minıségbiztosítás a vendéglátásban Hatósági ellenırzések, intézkedések 13/B. Újonnan érkezı kollegájának mutassa be a vendéglátó eladók által készíthetı, reggeli ételek és italok fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Szendvicsek Saláták Tojásételek Italok 27/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap 13/. Vendéglátó üzletvezetıként beszéljen új helyettesének a minıségbiztosításról és a hatósági ellenırzésekrıl! 13/B. Újonnan érkezı kollegájának mutassa be a vendéglátó eladók által készíthetı, reggeli ételek és italok fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények Munkahelyi-, és személyi higiénia z információtartalom vázlata alapján Minıségbiztosítás Hatósági ellenırzések, intézkedések Szendvicsek Pontszámok 1 1 8 Kereskedelem Saláták Tojásételek 8 7 Italok 7 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvő hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 28/2
1/. Vendéglátó üzletvezetıként beszéljen új helyettesének a környezetvédelemi és egészségvédelmi feladatokról! Környezeti elemek szennyezése, védelme Szelektív hulladékgyőjtés Veszélyes hulladékok a vendéglátásban 1/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthetı húsételek (sertés, szárnyas), és köretek fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Sertéshúsból készíthetı ételek Szárnyas húsokból készíthetı ételek Fızelékek, köretek 29/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap 1/. Vendéglátó üzletvezetıként beszéljen új helyettesének a környezetvédelemi és egészségvédelmi feladatokról! 1/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthetı húsételek (sertés, szárnyas), és köretek fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján Környezeti elemek szennyezése, védelme Pontszámok Munkahelyi-, és személyi higiénia Szelektív hulladékgyőjtés Veszélyes hulladékok a vendéglátásban Sertéshúsból készíthetı ételek Kereskedelem Szárnyas húsokból készíthetı ételek Fızelékek, köretek Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség 3 Idegen nyelvő hallott szakmai szöveg megértése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 30/2
1/. Ön egy cukrászdában dolgozik. Fınökének mondja el a cukrászatban alkalmazott alapanyagok táplálkozástani jelentıségét, a szervezetre gyakorolt hatásait! Lisztek Édesítıszerek Zsiradékok Tojás Tej alapú termékek Ízesítı és járulékos anyagok 1/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthetı húsételek (hal, marha, vad), és a mártások fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Halakból készíthetı ételek Marhahúsból készíthetı ételek Vadhúsokból készíthetı ételek Mártások 31/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap 1/. Ön egy cukrászdában dolgozik. Fınökének mondja el a cukrászatban alkalmazott alapanyagok táplálkozástani jelentıségét, a szervezetre gyakorolt hatásait! 1/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthetı húsételek (hal, marha, vad), és a mártások fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Szakmai ismeretek Pontszámok alkalmazása a szakmai és z információtartalom Típus vizsgakövetelmények vázlata alapján Lisztek Édesítıszerek Élelmi anyagok jellemzıi, táplálkozás-élettani jelentıségük Zsiradékok Tojás Tej alapú termékek Ízesítı és járulékos anyagok Halakból készíthetı ételek 8 Kereskedelem Marhahúsból készíthetı ételek Vadhúsokból készíthetı ételek 8 7 Mártások 7 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 3 Idegen nyelvő hallott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 32/2
16/. Ön egy cukrászda tanulófelelıse! Beszéljen a tanulóknak a cukrászatban alkalmazott gabona alapú termékekrıl! Finomliszt, rétesliszt, darák, pelyhek Konyhatechnológiai tulajdonságaik 16/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthetı kávék, teák, üdítıitalok fajtáit, készítésének adagolásának munkafolyamatát és felszolgálását! Kávéfajták Tea Szénsavas és szénsavmentes üdítıitalok 33/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap 16/. Ön egy cukrászda tanulófelelıse! Beszéljen a tanulóknak a cukrászatban alkalmazott gabona alapú termékekrıl! 16/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthetı kávék, teák, üdítıitalok fajtáit, készítésének adagolásának munkafolyamatát és felszolgálását! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények Élelmi anyagok jellemzıi, táplálkozás-élettani jelentıségük z információtartalom vázlata alapján Finomliszt, rétesliszt, darák, pelyhek Konyhatechnológiai tulajdonságaik Kávéfajták Pontszámok 1 1 Kereskedelem Szénsavas és szénsavmentes üdítıitalok Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 2 Idegen nyelvő olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0 Tea...... dátum aláírás 3/2
17/. Ön egy étteremben dolgozik. Fınöke arra kéri, hogy mondja el és jellemezze a cukrászatban alkalmazott édesítıszereket és zsiradékokat! Kristálycukor, porcukor, barnacukor, méz Étkezési zsiradékok /vaj, margarin stb./ Konyhatechnológiai tulajdonságaik 17/B. Ön egy borház vezetıje. Egy borkóstolóra érkezett csoportnak ismertesse a borok csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hıfokokat! Fehérbor Rosébor Vörösbor sztali bor Minıségi bor Különleges minıségi bor Likırbor 3/2
vizsgázó neve:... Értékelı lap 17/. Ön egy étteremben dolgozik. Fınöke arra kéri, hogy mondja el és jellemezze a 17/B. cukrászatban alkalmazott édesítıszereket és zsiradékokat! Ön egy borház vezetıje. Egy borkóstolóra érkezett csoportnak ismertesse a borok csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hıfokokat! Szakmai ismeretek Pontszámok alkalmazása a szakmai és z információtartalom vizsgakövetelmények vázlata alapján Típus Élelmi anyagok jellemzıi, táplálkozás-élettani jelentıségük Kristálycukor, porcukor, barnacukor, méz Étkezési zsiradékok /vaj, margarin stb./ Konyhatechnológiai tulajdonságaik Fehérbor Rosébor Vörösbor Kereskedelem sztali bor Minıségi bor Különleges minıségi bor Likırbor Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 3 Idegen nyelvő hallott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 36/2
18/. Mondja el cukrász kollégájának, hogy mit tud a tojásról! Összetétele a minıség szempontjából Tulajdonságai Tartósított termékei Felhasználási lehetıségei 18/B. Ön egy italház vezetıje. Egy bemutatóra érkezett csoportnak ismertesse a szénsavas borok, a sörök, pálinkák csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hıfokokat! Habzóbor Gyöngyözı bor Pezsgı Világos sör Barna sör Félbarna sör Kereskedelmi pálinkák Különleges pálinkák Valódi pálinkák 37/2
vizsgázó neve:... 18/. 18/B. Értékelı lap Mondja el cukrász kollégájának, hogy mit tud a tojásról! Ön egy italház vezetıje. Egy bemutatóra érkezett csoportnak ismertesse a szénsavas borok, a sörök, pálinkák csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hıfokokat! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmények z információtartalom vázlata alapján Összetétele a minıség szempontjából 8 Pontszámok Élelmi anyagok jellemzıi, táplálkozás-élettani jelentıségük Tulajdonságai Tartósított termékei 8 7 Felhasználási lehetıségei Habzóbor 7 Gyöngyözı bor Pezsgı Világos sör 3 Kereskedelem Barna sör 3 Félbarna sör 3 Kereskedelmi pálinkák 3 Különleges pálinkák 3 Valódi pálinkák 3 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmények Szakmai nyelvő beszédkészség Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 3 Idegen nyelvő hallott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvő szakmai beszédkészség Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmények Személyes Precizitás, pontosság Társas Meggyızıkészség Módszer Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerezı képesség Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 38/2
19/. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdı alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott tejbıl készült termékeket! Tej Tejszín, tejföl, joghurt Túró, sajt 19/B. Ön egy koktélbár munkatársa. pultnál egy vendég arra kéri, hogy mondja el a báritalok, likırök csoportjait, fajtáit, készítését és a felszolgálás folyamatát! Meleg báritalok Üdítı jellegő báritalok Turmix italok Hosszú báritalok Rövid báritalok Kereskedelmi likırök Különleges likırök 39/2