Tantárgyi követelmény szakiskola 9/B évfolyam 2016/2017
TARTALOMJEGYZÉK 1. Magyar Kommunikáció... 3 2. Társadalomismeret... 4 3. Angol és szakmai angol... 5 4. Matematika... 6 5. Fizika-Földrajz... 7 6. Kémia... 8 7. Élelmiszerbiztonság... 9 8. Ételkészítési alapismeretek... 10 9. Általános élelmiszerismeret... 11 10. Vendéglátó gazdálkodás... 12 Tankönyv... 13
1. MAGYAR KOMMUNIKÁCIÓ Énkép, kommunikáció, nonverbális kommunikáció Kommunikációs konfliktusok. Etikett. A tömegkommunikáció: manipuláció és tájékoztatás Nemzeti kultúra, szubkultúra-kommunikáció Képi nyelv, vizualitás Pályázat, állásinterjú, felelet Nyelv és beszéd, nyelvi jelek, jeltípusok. Hang, fonéma, betű, összeolvadás, hasonulás Helyesírás: tulajdonnév, igekötős ige, múlt idő, felszólító mód Egyszerű és összetett mondatok Szöveg és szövegkohézió: névmás, toldalék szerepe a nyelvben. Tételmondat, kulcsszó Szövegalkotás: a történet alapegységei, történetépítés, a mese szerkezete. A vázlatkészítés szabályai, gyakorlata. Szótárak Kortárs szerzők művei Térey, Székely Csaba, Nádas Péter, Egressy Zoltán
2. TÁRSADALOMISMERET Magyarország Európában, Európa a világban Az egyén szerepe a történelemben Tk.: 4-27. oldal A tudás és az iskola szerepe a társadalomban Egyén és társadalom Tk.: 28-56. oldal A változó világ megismerése, múlt és jelen A magyar nép zivataros századaiból Tk.: 57-78. oldal Társadalmi viszonyok a múltban és a jelenben Tk.:79-104. oldal A demokratikus társadalom és állam működése Tk.:105-122. oldal Média és társadalom Tk.:123-145. oldal
3. ANGOL ÉS SZAKMAI ANGOL 1 lecke: Nice to meet you, verb be, pronouns, possessive adjectives a/an, plurals, This/that/these/those Tk. 4-15. oldal 2. lecke: cappiccino and chips, present simple, a/an + jobs, possessive s At a hotel Tk. 16-27. oldal 3. lecke: Pretty women, Wake up, adjectives telling the time, present simple, adverbs of frequency Tk. 28-33. oldal 3. lecke: Prepositions of time In a coffee shop, A magazin article Tk. 34-39. oldal 4. lecke: I can t dance, can/can t, shopping, like, Tk. 40-43. oldal 4. lecke: fatal attraction, object pronouns, possessive pronouns, describing a friend Tk. 44-51. oldal
4. MATEMATIKA Számtan, algebra: halmaz, részhalmaz, halmazok metszete és uniója (elemek elhelyezése), műveletek minden számkörben (egész számokkal, törtekkel, tizedes törtekkel), műveleti sorrend, tudjon behelyettesíteni és algebrai kifejezések értékét kiszámolni, négyzetgyök, kerekítés, abszolútérték Egyenlet, egyenlőtlenség: egész és törtes együtthatójú egyenletek, egyenlőtlenségek megoldása, szöveges feladatok megoldása akár következtetéssel, akár mérlegelvvel Arány, arányosság, százalékszámítás arány fogalma, egyenes és fordított arányosság fogalma, ismerje fel a szöveg alapján, milyen arányosság, és aszerint következtessen, százalékszámítási feladatok megoldása Sorozat, függvény, grafikon, statisztika tudjon sorozatot (számtani, mértani) folytatni, kamat fogalma, kamatszámítás, függvény fogalma, tudjon szabály alapján számpárt kiszámolni, függvényt ábrázolni koordinátarendszerben, átlagot tudjon számolni, tudjon grafikonról leolvasni adatokat, s azokat táblázatba rendezni Geometria, mérések, mértékegységek ismerje a hosszúság, tömeg, űrtartalom, idő, terület, térfogat mértékegységeit, tudjon átváltani; ismerje a síkidomokat, testeket; tudja a Pitagorasz-tételt használni. Térgeometria, hasonlóság tudja kiszámolni testek (kocka, téglatest, hasáb, henger) felszínét, térfogatát ; tudja, mit jelent az egybevágóság, hasonlóság, hegyesszögfüggvény felírása derékszögű háromszögben
5. FIZIKA-FÖLDRAJZ Fizikai mozgások alapfogalmai; kinematika; dinamika; vektor; skalár; mértékegységek; prefixumok; pálya; út; elmozdulás;egyenes vonalú egyenletes mozgás; feladat megoldások formai követelményei; megfelelő jelölések elsajátítása (s,v,t,a); egyenletes körmozgás; Változó mozgások alapfogalmai; egyenes vonalú egyenletesen változó mozgás; pillanatnyi sebesség; átlagsebesség; sebességváltozás; négyzetes úttörvény; gravitáció; szabadesés; hajítások; Dinamika alaptételei; Newton I. ; Newton II. ; Newton III. ; erő; Dinamika; kölcsönhatás; kötélerő; surlódás; impulzus; Dinamika és a Folyadékok fizikája; lejtő; gurulás; ütközés fajtái; tömeg; Archimédész törvénye; nyomás; Energiamegmaradás tételei; munka; energia; mechanikai energia; teljesítmény; hatásfok;
6. KÉMIA Kémiai reakciók, reakciósebesség, katalizátor, enzimek Halmazállapot, olvadáspont, forráspont, talajvíz, rétegvíz, ivóvíz, gyógyvíz, biológiai tisztítás, kölcsönhatás, állapotváltozás, egyensúly, stabilitás, folyamat, rendszer, környezet. Levegő összetétele, keverék, levegőszennyezés, üvegházhatású gázok Szimmetria, százalék, összegképlet, oldat, oldószer, amorf, membrán, felületaktív anyag, környezeti tényező, szénhidrogén, karbonsav, alkohol, aminosav, fehérje, kicsapódás. Atom, proton, elektron, neutron, egyensúly, energiaminimum, radióaktivitás, atomenergia, maghasadás, láncreakció, magfúzió, napenergia, atomerőmű. Projektek készítése, az ehhez szükséges képességek, kompetenciák fejlesztése.
7. ÉLELMISZERBIZTONSÁG Élelmiszerbiztonsági alapfogalmak: élelmiszerlánc, élelmiszerbiztonság, élelmiszer minőség, élelmiszer higiénia (hús, tej, tojás, zöldség), élelmiszer nyomonkövethetőség. Az állam, az élelmiszer-vállalkozó és a fogyasztó felelőssége az élelmiszerbiztonság megteremtésében. Vállalkozói felelősség, hatósági felügyelet, élelmiszerlánc biztonsági stratégia. Élelmiszer mikrobiológia: mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei, mikroorganizmusok csoportosítása, szaporodásának környezeti feltételei, hasznos és káros tevékenységük (élesztők, penészek, fehérjebontók). Szennyeződés, romlás, romlást okozó mikróbák. Az élelmiszer előállításban közreműködő mikroorganizmusok. Élelmiszer eredetű megbetegedések. Ételmérgezés. Ételfertőzés. Eljárás élelmiszer eredetű megbetegedés gyanúja esetében. Leggyakoribb élelmiszerrel is terjedő kórokozók. Élelmiszer mikrobiológia, tartósítás: Az élelmiszerek romlása. A tartósítás fogalma. Az élelmiszer-tartósítás fizikai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás, fizika-kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás biológiai módszerei. Kémiai-toxikológiai élelmiszerbiztonság: Kémiai szennyezőkre vonatkozó szabályozásról. Kémiai szennyezők az élelmiszerekben. Állatgyógyászati szermaradékok. Peszticid maradékok. Környezeti szennyezők toxikus nehézfémek- poliklórozott. Szerves vegyületek (dioxinok, poliklórozottbifenilek). Technológiai eredetű szennyezők (PAH-ok, Nitrózaminok, Transz-zsírsavak). Zsírban, olajban sütés szabályai. Csomagoló anyagok. Élelmiszerrel érintkező felületek. Kémiai-toxikológiai élelmiszerbiztonság: Biológiai eredetű szennyezők Mikotoxinok. Tengeri és édesvízi biotoxinok. Hisztamin. Adalékanyagok felhasználásának jelentősége és szabályozása, adalékanyag csoportok. Élelmiszerekben természetes módon előforduló méreganyagok. Mérgező gombák, vadon termő gomba felhasználása a vendéglátásban. Mérgező állatok, Mérgező növények Élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok: A jogszabályok célja, rendszere, hierarchiája. Élelmiszer-előállításra és forgalmazásra vonatkozó jogszabályok. A GHP helye és szerepe a szabályozásban. Termékspecifikus szabályok: Magyar Élelmiszerkönyv. A fogyasztók tájékoztatásáról szóló jogszabályok; Allergének a vendéglátásban; Húsok származási helye. Élelmiszerekben előforduló szennyezőanyagokra és adalékanyagokra vonatkozó jogszabályok (határértékek). Speciális területekre vonatkozó jogszabályok. Vendéglátás és közétkeztetés. Ételmérgezés, ételfertőzés. Kártevőirtás, biocid termékek, egészségügyi nyilatkozat
8. ÉTELKÉSZÍTÉSI ALAPISMERETEK Munka-, tűz- és balesetvédelem HACCP 15-19 oldal A konyha és a kapcsolódó helyiségek, raktárak, előkészítők 20-27 oldal Saláták, öntetek 81-91 oldal Köretek 92-115 oldal Főzelékek csoportosítása 116-120 oldal Levesek, levesbetétek 139-180 oldal
9. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERET Élelmiszerek összetevői 11-44. oldal Emésztés 46-50.oldal Tartósítási eljárások 51-68. oldal Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei Fogyasztóvédelem
10. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS Szóbeli és írásbeli kommunikáció; Modern kommunikációs eszközök és használatuk; A gazdálkodás alapfogalmai A vendéglátás fő tevékenységei (beszerzés, raktározás, termelés, értékesítés, szolgáltatás, mellékfolyamatok) Munkáltató és munkavállaló kapcsolata; Munkaidő; Bérezési formák A gazdálkodás alapegységei, alapfogalmai; Vállalkozási formák, típusok (egyéni és társas vállalkozások, KKT, BT, KFT, RT) és ezek jellemzői; Százalékszámítás, kerekítés szabályai Mértékegység átváltások; Tömegszámítás; Energia- és tápértéktáblázat Anyaghányad számítás; Veszteség és tömegnövekedés számítás
TANKÖNYV Tantárgy Könyv Száma Történelem Társadalomismeret a szakiskolák 9. évfolyama számára KT-1507 1690 Matematika Matematika munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz FI-511010904 0 Ételkészítési ismeretek Ételkészítési ismeretek CD-ROM melléklettel KP-2270 6340 Élelmiszerismeret Élelmiszer-alapismeretek CD-ROM melléklettel KP-2337 3400 Angol nyelv New English File Elementary Student s Book OX-4384254 2388 New English File Elementary Munkafüzet CD melléklettel OX-4501057 1883 Magyar nyelv és irodalom Szakiskolai Közismereti Kísérleti Tankönyv 9. évfolyam FI-511010902 0 Összesen: 15701