SZAKMAI HÁTTÉRANYAG BOR 2007 A bor, az a termék, amely kizárólag friss szőlő, szőlőcefre vagy szőlőmust teljes vagy részleges alkoholos erjesztésével készül. Tartalomjegyzék Bevezetés... 2 A BORTURIZMUSRÓL... 3 A borturizmus fejlődési lehetőségei... 3 Tények és adatok... 3 BOR ÉS GASZTRONÓMIA ÁTLAGOS FONTOSSÁGA AZ ÚTI CÉL KIVÁLASZTÁSAKOR... 4 BORKÓSTOLÁS CÉLJÁBÓL UTAZÓK ARÁNYA (UTAZÁSI AKTIVITÁS SZERINT)... 4 GASZTRONÓMIAI JELLEGŰ PROGRAMOKON VALÓ RÉSZVÉTEL AZ ELMÚLT 12 HÓNAPBAN... 4 BORVIDÉKEK ISMERTSÉGE... 5 HÍRÜNK A VILÁGBAN... 5 BOROK IMÁZSA... 5 GASZTRONÓMIA ÉS TURIZMUS... 5 Magyar Turizmus Zrt. termékspecifikus marketing tevékenysége... 6 KAMPÁNYOK... 6 NEMZETKÖZI... 6 BELFÖLDI... 7 TORKOS CSÜTÖRTÖK... 7 ÖSSZEGZÉS AZ AKCIÓKRÓL... 9 KIADVÁNYOK... 9 EGYÉB MARKETING ESZKÖZÖK... 9 Melléklet... 10 JELENTŐS HAZAI RENDEZVÉNYEK... 10 AZ ÉV BORTERMELŐI... 12 1
AZ ÉV PINCÉSZETEI... 12 SZAKMAI SZÖVETSÉGEK, SZERVEZETEK... 13 Bevezetés Létezik még egy olyan ital az emberiség történetében, amely ennyire jellegzetes lenne? Már négyezer évvel időszámításunk előtt Egyiptomban a fáraók idején első virágkorát élte. Az időszámításunk előtti második évezredre az ókori Görögország egész területén és az égeitengeri szigeteken mindenhol voltak szőlőültetvények. Az első évezred elején Görög telepesek vitték magukkal a szőlőtőkéket a mai Dél-Franciaország és Dél-Olaszország területére. Ezután a kolostorok folytatták és továbbfejlesztették a rómaiak által megkezdett munkát. A 15. és 16. századi hajósok és felfedezők az amerikai kontinensre is eljuttatták az európai szőlőtőkéket. Eközben Európában a bor az emberek mindennapi részévé vált, ugyanis számos hasznos tulajdonsága miatt, előnyösebb volt, mint a víz. Védte az embereket a szennyeződések káros hatásaitól, valamint hosszú tárolási ideje végett készleteket lehetett felhalmozni belőle a válságos időkre. A 19. század közepén a filoxéra 1 majdnem teljesen tönkretette az európai szőlőtermesztést. A 20. században a tengerentúlon egyre nagyobb területeken telepítettek szőlőt, míg Európában ez a szám csökkent. A legutóbbi századforduló idején 8,2 hektáron termesztettek szőlőt Földünkön. A magyar szőlő és bortermelés évezredes múltra tekint vissza. Ennek a hagyománynak őrzői a mai szőlészek és borászok. A bor egyben a magyar történelem, kultúra és gasztronómia egyik meghatározó eleme. Jól illenek a magyaros ételekhez a hazai borok, amelyek között kiválóak is vannak, vörösek és fehérek egyaránt, karakterüket nemcsak fajtájuk, termőhelyük is megszabja. Magyarországon ma 22 borvidék található, amelyek mind mértékükben, mind elhelyezkedésükben, mind boraik karakterében jelentősen különböznek. Tehát a kérdésre a válasz: nem. Nem létezik még egy ilyen jellegzetes ital az emberiség történelmében. Jelen volt és jelen is van a költészetben, az irodalomban, a kultúrában, a konyhaművészetben és életünk számos állomásán. Aligha nem azért, mert a bor él, akár az ember. Él, fejlődik, egyéniséggé érik, amelyet aromák, ízek játéka tesz feledhetetlenné. Korral fejlődik, bölcsességével kiegyensúlyozottá válik. A bor tehát szenvedély, méghozzá határtalan. 1 Észak-Amerikából származó szőlőgyökértetű (Viteus vitifolii), amely a kötött talajú szőlők gyökéren élősködik, az európai szőlők gyökerén kóros sejtburjánzást okoz 2
A Borturizmusról A borút olyan turisztikai szolgáltatások sorának tematikus egységbe rendezése, melyek között a vezérmotívum, az összekötő kapocs a szőlő, a bor. Célja, a helyi borkultúra megismertetése, ahhoz kapcsolódó szolgáltatások, programok kiajánlása. A borút több mint egy esemény, szolgáltatások összessége, amely tartalmazhat szállást, étkezést, szakmai programokat, idegenforgalmi nevezetességek bemutatását, nagyközönségi rendezvények meglátogatását is. Az év bármely időszakában és több régió bevonásával, meglátogatásával megszervezhető. A borturizmus céljából érkező vendégek általában törekednek közvetlenül a termelő felkeresésére és az adott borvidék történelme, adottsága, hagyománya, kultúrájának a megismerése. A borturizmus fejlődési lehetőségei - A minőségi magyar bor hírnevének kommunikációja belföldön és külföldön egyaránt - Belföldi minőségi borfogyasztás kommunikációja összefogással, közös akciókkal Tények és adatok A M.Á.S.T. Piac- és Közvéleménykutató Kft. a Magyar Turizmus Rt. megbízásából 2005 decemberében a magyar lakosság utazási szokásait feltáró kutatást végzett. A kutatás keretében megvizsgáltuk a magyar lakosság gasztronómiai szokásait, az ország gasztronómiai imázsát. Ebből kiderült, hogy azok, akik legalább heti gyakorisággal isznak bort, ezt jellemzően otthon, étkezéshez kapcsolódóan teszik. Otthoni vendégségek alkalmával ennél ritkábban, egy-két havonta isznak bort. Ha ők vannak vendégségben, akkor a negyedéves borfogyasztási gyakoriság a legjellemzőbb. Vendéglátóhelyen (étteremben, kávéházban, szórakozóhelyen, kocsmában) a borfogyasztók 37,8%-a egyáltalán nem fogyaszt bort. 3
Borfogyasztás gyakorisága az egyes helyeken/alkalmakkor (a bort valamilyen gyakorisággal fogyasztók között) soha ritkábban évente félévente negyedévente havonta egyszer havonta 2-3 alkalommal heti 1-2 alkalommal heti 3-6 alkalommal naponta 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 otthon, étkezéshez otthon, vendégekkel vendégségben vendéglátóhelyen Forrás: MT. Zrt./M.Á.S.T. Bor és gasztronómia átlagos fontossága az úti cél kiválasztásakor Az ötfokozatú skálán vizsgált kérdésekből kiderült, hogy a vizsgált szempontokat - híres legyen gasztronómiájáról, tartson gasztronómiai fesztivál, legyen lehetőség borkóstolásra, híres legyen borászatáról, működjön borút - kifejezetten fontosnak mindössze a megkérdezettek 2-4%-a tartja. Ugyanakkor borkóstolás céljából a megkérdezettek 11,4%-a utazott már. Ezen belül mindössze 0,9% azok aránya, akiknél gyakran előfordult borkóstolás célú utazás. Azok között, akik utaztak és kirándultak is az elmúlt 12 hónapban, 15,7% utazott már bórkóstolás céljából. Borkóstolás céljából utazók aránya (utazási aktivitás szerint) Az elmúlt 12 hónapban a megkérdezettek 15,5%-a vett részt borkóstoláson, 15,4%-a szüreti rendezvényen. A legkevesebben a borutak szolgáltatásait vették igénybe, mindössze a megkérdezettek 1,9%-a jelezte azt. Gasztronómiai jellegű programokon való részvétel az elmúlt 12 hónapban Minél magasabb a válaszadó utazási aktivitása, annál magasabb arányban vett részt borkóstoláson, szüreti rendezvényen, bor fesztiválon, gasztronómiai fesztiválon vagy borúton. 4
Borvidékek ismertsége Jellemzően 4-5, átlagosan 4,7 borvidéket tudtak felsorolni a megkérdezettek. A legismertebb a Tokaj-Hegyaljai (79,5%), az Egri (72,1) és a Badacsonyi (60,0%) borvidék. Mindössze a megkérdezettek 2%-ának nem jutott eszébe egyetlen borvidék neve sem, 3,7% pedig egyéb, nem hivatalos vidékeket vagy beazonosíthatatlan dűlőket említett. Hírünk a világban A megkérdezettek egyetértettek azzal, hogy a magyar konyha és a magyar borok, ezen belül a tokaji aszú világhírű. A magyar szakácsok, cukrászok tudásának nemzetközi elismertségét tekintve inkább egyetértettek, mint nem. Csak közepesen értettek egyet azzal, hogy a magyar konyhának meg kell újulnia. Az egyet nem értők aránya utóbbi kivételével elenyésző. Borok imázsa A borokkal kapcsolatban mindössze két olyan állítást találtunk, amellyel egyetértenek a megkérdezettek: azt, hogy a bor tradicionális nemzeti ital (4,26) és azt, hogy egy üveg tokaji minden alkalomra tökéletes ajándék (4,07). Kevesen értettek egyet azzal, hogy kiismernék magukat a borok között, tudnák, milyen alkalomra milyen bor illik. Az import borokat a többség elutasítja, a "Szívesen kóstolok meg import borokat" kapta a legkisebb átlagos egyetértési mutatót, mindössze 2,36-ot, 40,6% egyáltalán nem értett egyet a kijelentéssel. Gasztronómia és turizmus A megkérdezettek kifejezetten egyetértettek azzal, hogy a turisták szívesen kipróbálják a hagyományos magyar konyhát (átlagos egyetértési indexe 4,49), és senki sem akadt, aki egyáltalán ne értett volna egyet ezzel a kijelentéssel. Mindössze 20% számára volt természetes, hogy utazása során megkóstolja a helyi ételeket és italokat. A legtöbben a "Szívesen utazom azért, hogy megkóstoljam a magyar borokat" kijelentést utasították el (47,2%). 5
Magyar Turizmus Zrt. termékspecifikus marketing tevékenysége Kampányok Nemzetközi A Magyar Turizmus Zrt. 2005-ben turisztikai imázskampányt indított el Európában és a tengerentúlon Magyarország népszerűsítéséért, amelyben 11 világhírű magyar adta nevét és arcát a 9 európai nagyváros - London, Párizs, Berlin, Amszterdam, Koppenhága, Frankfurt, Madrid, Milánó, Brüsszel - 12 repülőterén látható világító poszterekhez, úgynevezett city light plakátokhoz, és a világ 21 országában megjelenő sajtóhirdetésekhez. A kampány négy társszervezet - a Magyar Turizmus Zrt., a Malév Zrt., a BTH Budapesti Turisztikai Szolgáltató Kht., és a Budapest Airport Zrt. - összefogásával valósult meg. A Talent for entertaining kampány a hazai kiemelkedő tehetségekre épült, a plakátokon, napilapokban, magazinokban, világhírű honfitársaink az ország kiemelkedő értékeit népszerűsítették, többek közt Magyarországot, Budapestet, Balatont, az egészségturizmust, a konferenciaturizmust, a lovas turizmust, a magyar gasztronómiát és a magyar bort. 6
A Magyar Turizmus Zrt. e kampánysorozatának arcai Kalla Kálmán és Szepsy István voltak, akik a hazai gasztronómiára és borkultúrára hívták fel a külföld figyelmét. Belföldi - Nagyízutazás 2006 belföldi kampányév - Torkos Csütörtök akció 2006, 2007; - Nyitott Pince Napok akció 2006, 2007; Torkos Csütörtök A Magyar Turizmus Zrt. 2006-ban meghirdetett Nagy Ízutazás 2006 kampányának legsikeresebb eseménye a Torkos Csütörtök volt, amikor országszerte közel 500 vendéglátóhelyen fél áron lakhattak jól a vendégek. Az akcióban valamennyi étterem vállalta, hogy február 22-én a fogyasztás végszámlájának értékéből 50%-os kedvezményt ad az ebédre vagy vacsorára betérő vendégeknek. A Magyar Turizmus Zrt. vállalta az esemény népszerűsítését internetes honlapján, televíziós programajánlójában, illetve a sajtó bevonásával. A rendkívül népszerű kezdeményezés több tízezer torkoskodni vágyó érdeklődőt vonzott az akcióban részt vevő éttermekbe. Erre a sikerre alapozva 2007-ben is a Hamvazószerdát követő csütörtökön is fél áron étkezhettünk, országszerte közel 700 étteremben. Az akció hatására - a résztvevő éttermek körében az akció után közvetlenül végzett kutatás tanúsága szerint nem csupán a vendéglátóhelyek forgalma nőtt meg erőteljesen, hanem bevételük is javult. 7
A fogyasztók körében végzett kutatáson belül, a Torkos Csütörtök akcióra vonatkozó összefoglaló eredmények az alábbiak A Torkos Csütörtök akciót a válaszadók 98,2%-a tartotta jó ötletnek. A pozitív véleményt adók között nagy arányban voltak azok, akik szerint a Torkos Csütörtök akció alkalmat ad a magyar gasztronómia és az éttermek megismerésére és megszeretésére. Tetszik a vendégeknek és azokat is nagymértékben megmozgatja, akiknek korlátozottak az anyagi lehetőségei és egyébként nem járnak étterembe. Sokan visszatérnek, így az akció hozzájárul a vendégkör bővítéséhez. A vendégek száma alapján a Torkos Csütörtök akcióban részt vevő budapesti éttermek 93,3%- a számolt be forgalomnövekedésről az akció idején, 60%-a az akció után közvetlenül és 6,7%- a a későbbiek során. A vidéki városban található éttermek ennél még pozitívabb visszajelzést adtak: az akció idején 97,5%-uk, utána 43,2%-uk, a későbbiek során 59,3%-uk érzékelte a vendégforgalom növekedését. Az egyéb, vidéki településen fekvő vendéglők mérsékeltebb növekedést tapasztaltak: a vendégek száma az akció idején 86,5%-uknál, közvetlenül utána 37,8%-uknál, később pedig 32,4%-uknál emelkedett. A válaszadók 47,6%-a számolt be arról, hogy az akcióknak köszönhetően növekedett éttermének/pincéjének ismertsége. A Torkos Csütörtök akcióban részt vevő budapesti éttermek 53,3%-a, a vidéki városi éttermek 60,5%-a és az egyéb településen található vendéglők 58,3%-a adott pozitív választ, tehát a kampány különösen a vidéki éttermek szempontjából hozott változást. Az akciók népszerűségét mutatja, hogy a Torkos Csütörtököt az akcióban részt vevők 34,8%-a terjesztette ki más napokra is. Nyitott Pince Napok A Nyitott Pincék Szövetsége, a Magyar Turizmus Zrt. és a csatlakozott pincék összefogtak, hogy népszerűsítsék a pincelátogatást, becsábítsák a látogatókat a hordók világába, akik később is visszatérnek, illetve szájhagyomány útján másokkal is megosztják, igenis érdemes megismerni a hazai borokat, a magyar borvidékeket. A 2006-ban először megrendezett esemény egy napon, míg 2007 májusában már három napon át, Magyarország 22 borvidékén, több mint száz pince vállalta, hogy ezeken a napokon 9 és 19 óra között nyitva tart, a gazda, vagy borhoz értő személyzet fogadja a vendégeket, akik kedvezményes, illetve ingyenes borkóstolón vehettek részt. 8
Összegzés az akciókról A megkérdezett vendéglátóhelyek 86,0%-a szerint a gasztronómiai kampányév jó kezdeményezés volt, 98,2%-a tartotta jó ötletnek a Torkos Csütörtök akciót, 56,1%-a tartotta jó ötletnek a Nyitott Pincék Napja akciót (az akcióban részt vevő pincék közül mindenki) 47,6%-a szerint az akcióknak köszönhetően növekedett éttermének/pincéjének ismertsége valamint 34,8%-a terjesztette ki a Torkos Csütörtök akciót más napokra is. Kiadványok - Magyarország borvidékei és borútjai térkép frissítése, utánnyomása 2007-ben (magyar, angol, német) - 2008-as Eseménynaptár (angol, német; számos boros eseményt tartalmaz) - Bor és Gasztronómia Magyarország kiadvány (angol, német) - Régiós Bor és Gasztronómia kiadványok: Balatoni Bortérkép (magyar, német) Balatoni Borutak (magyar, angol, német) Dél-Dunántúl Bortúrák (magyar, angol) Észak-Magyarország bor és gasztronómia (angol, francia, lengyel, német, olasz, orosz, szlovák) Észak-Magyarország bortérkép (angol, német) Egyéb marketing eszközök - Nemzetközi vásárokon, kiállításokon fő attrakcióként borkóstoltatás - Együttműködés szakmai szervezetekkel (Nyitott Pincék Szövetsége, Bormarketing Kht, Magyar Borutak Országos Szövetsége, Magyar Borok Háza) - Események kiemelt kommunikációja - Tanulmányutak: A tanulmányutak célja, hogy megismertessük, bemutassuk a szakma, valamint a nagyközönség számára a magyarországi borturizmus és borutak jelentőségeit, adottságait és a benne rejlő lehetőségeket. 9
Melléklet Jelentős hazai rendezvények Hónap Esemény Helyszín Január Vince-napi borünnep Bóly,Ópusztaszer A Magyar Borok Bálja Budapest Február Debrői Hárslevelű Ünnepe Aldebrő Március Emmausz Járás Bóly Húsvéti falatkák, kisnánai Kisnána borocskák Április Szőlő Jövésének Könyve Kőszeg Szent György Napi Vigasságok Hegymagas Domoszlói Szent György Napi Muskotály Borünnep Domoszló Szent György Napi Vigasságok Mór Május Pünkösdi Nyitott Pince Napok Kisharsány Pünkösdi Nyitott Pincék Magyarország borvidékein Gyöngyösi Bornapok Gyöngyös-Farkasmály Tokaji Borfesztivál Tokaj Etyeki Pincefesztivál Etyek Június Július Nemzetközi Katon- és Bordal Fesztivál Soproni Borünnep Kéknyelű virágzás ünnepe - Szőlővirágzás Ünnepe Bországgyűlés Miskolci Borfesztivál Balatoni Hal- és Bor Ünnepe A Szekszárdi Pörkölt és Bor Ünnepe Bükkvinfest Fehér Borok - fehér pecsenyék Fesztivál Egri Bikavér Ünnepe Szent Donát napján Vonyarci Boros Forgatag Tarcali Bornapok Abasár Sopron Badacsony Budapest Miskolc Balatonfüred Szekszárd Bogács Bóly Eger Vonyarcvashegy Tarcal 10
Augusztus Szeptember Október Szent Jakab Napok - A bor ünnepe Borkarnevál Zalai Borcégér Keszthelyi Borünnep Debreceni Borkarnevál Lellei Mór Borhét Balatonfüredi Borhetek Karosi Bor Napok Almádi Borfesztivál Tolcsvai Borfesztivál Egri Bormustra Borünnep - Bor és kenyér Ünnepe Hévizi Országos Borfesztivál Borfalu Szent István-napi borünnep Csongrádi Borfesztivál - Bor és Kenyérfesztivál Szüreti Vigasságok Kanizsai Bor- és Dödölle Fesztivál Soproni Szüreti Napok Bor- és Pezsgőfesztivál Szüreti Mulatság Badacsonyi Szüret Szüreti Sokadalom Bükki Vadas-Boros Napok Szüreti Napok Noszvaji Pincenapok és Kemencében Készített Ételek Napja Kőszegi Szüret Európai Bordal Fesztivál Pincekoncertek, Nemzetközi Bordalfesztivál Izsáki Sárfehér Napok Kezes-Lábos Fesztivál Móri Bornapok Bacchus Napok Tokaj-hegyaljai Szüreti Napok Sümeg Debrecen Keszthely Debrecen Balatonlelle Balatonfüred Zalakaros Balatonalmádi Tolcsva Eger Siófok Hévíz Budapest Kölesd Csongárd Révfülöp Nagykanizsa Sopron Budafok, Budapest Balatonalmádi Badacsony Szentendre Miskolc Szekszárd Noszvaj Kőszeg Pécs Villány, Villánykövesd, Villányi pincék Izsák Etyek Mór Villány Tokaj 11
November December Mustfesztivál Szent Márton Újborfesztivál és Libator Szent Márton-napi Borünnep Újborköszöntő Ünnep Adventi Borvásár Magyarországi Bormarketing Konferencia Luca-napi Varázslatok Szent János-napi borszentelés Tarcal Szentendre Szekszárd Villány Bóly Sopron Pécs Eger Az év bortermelői A Magyar Bor Akadémia 1991 óta ítéli oda minden évben az Év Bortermelője címet, melyet a díjazott több éven át tartó, kiemelkedő szakmai teljesítményéért, borainak állandó kiváló minőségéért, azok hazai és külföldi sikeréért érdemel ki. Eddigi nyerteseink időrendben: 1991. Tiffán Ede (Villány-Siklós Borvidék) 1992. Báthori Tibor (Etyek-Budai Borvidék) 1993. Vesztergombi Ferenc (Szekszárdi Borvidék) 1994. Gere Attila (Villány-Siklós Borvidék) 1995. Thummerer Vilmos (Egri Borvidék) 1996. Polgár Zoltán (Villány-Siklós Borvidék) 1997. Bock József (Villány-Siklós Borvidék) 1998. Gál Tibor (Egri Borvidék) 1999. Kamocsay Ákos (Ászár-Neszmélyi Borvidék) 2000. Figula Mihály (Balatonfüred-Csopaki Borvidék) 2001. Szepsy István (Tokaj-Hegyaljai Borvidék) 2002. Malya Ernő (Etyek-Budai Borvidék) 2003. Árvay János (Tokaji Borvidék) 2004. Takler Ferenc (Szekszárdi Borvidék) 2005. Vincze Béla (Egri Borvidék) 2006. Garamvári Vencel (Balatonboglári Borvidék) Az Év Pincészetei 2002 Szőlőskert Rt. 2003 Tokaj Oremus Szőlőbirtok 12
2004 Hilltop Neszmély Rt. 2005 Disznókő Szőlőbirtok 2006 Garamvári Szőlőbirtok Szakmai szövetségek, szervezetek - Magyar Borutak Országos Szövetsége (www.magyarborutak.hu) - Magyar Borok Háza (www.magyarborokhaza.hu) - Nyitott Pincék Szövetsége (www.nyitottpince.hu) - Magyar Bormarketing Kht (www.bormarketing.hu) - Magyar Bor Akadémia - Magyarországi Borrendek Országos Szövetsége (www.borrend.hu) 13