Inspiráció és Innováció 9. Nemzetközi Projektmenedzsment Nap Tehetséggondozás az Élelmiszeripari Gazdaságtan Tanszéken Dr. Kasza Gyula egyetemi adjunktus Budapesti Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi Kar Budapest 2012. november 08.
Élelmiszergazdaság Milyen funkciói vannak?
Élelmiszeripar számokban Feldolgozóiparon belül a harmadik legjelentősebb ágazat. Termelési értéke összesen 2285 Mrd Ft, amely a teljes feldolgozóipar 11%-a. Az EU-ban az élelmiszeripar legjelentősebb ágazatnak számít. A belföldi értékesítésünk csökken, az export nő, de: Alacsony feldolgozottságú termékeket exportálunk Magas feldolgozottságú termékeket importálunk A vállalkozások száma: 96% mikro- és kisvállalkozás 4%-a közepes és nagyvállalkozás A termelési érték 90%-át ez a 4% adja
Háttér A rendszerváltozás előtt: szűk választék ismert gyártók kiegyensúlyozott minőség szabályozott árak Piacnyitás: széles választék sok gyártó/forgalmazó diverzifikált termékminőség árverseny import
EXPORT 2009 IMPORT 2009 36,66% 52,37% 16,71% 37,57% 30,92% 25,77% Nyersanyag Alaptermék Feldolgozott Forrásadatok: AKI
Élelmiszeripar részaránya a teljes élelmiszergazdasági kivitelből Ország Élelmiszeripar részaránya EU-15 75,8% ebből: Ausztria 88,8% Németország 87,6% Dánia 76,2% Franciaország 77,2% Olaszország 78,2% Csehország 81,6% Lengyelország 77,4% Szlovákia 78,9% Magyarország 64,5% Forrás: ÉFOSZ
Az élelmiszergazdaság külkereskedelme 2008-2009 (millió EUR) 2008 2009 Export Import Egyenleg Export Import Egyenleg Élő állat, állati termék 1250 764 486 1168 758 410 Növényi termék 2267 784 1483 1880 620 1260 Állati és növényi zsír és olaj 225 229-4 190 170 20 Feldolgozott élelmiszerek, italok 2039 2084-45 1874 1702 172 Összesen 5781 3861 1920 5112 3250 1862 Forrásadatok: AKI
Kihívások Lassú innováció, elavult termékszerkezet Alacsony átlagos technológia színvonal Kicsi belső piac, árérzékeny fogyasztók Nemzetközi piacralépési korlátok (mennyiségi, tranzakciós és látens korlátok) Erőteljes kiskereskedelmi érdekérvényesítés Magas a feketegazdaság aránya Stratégiai gondolkodás hiánya (okok)
Ugyanakkor... Kiemelkedő természeti adottságok Tradíciók az élelmiszerkultúrában (Még) meglévő hírnév egyes országokban és egyes termékek esetében A magyar fogyasztó etnocentrikus A magas minőség, a kreatív megoldások és a kitartó munka általában sikerhez vezetnek
Feladatunk a tehetséggondozásban Cél: Kreatív, innovatív szakemberek képzése Lépések: Vonzóvá tenni az élelmiszergazdaságot, mint karrierlehetőséget Keresni és támogatni a tehetségeket Keresni az új oktatási irányokat, amelyek kitörési pontot jelenthetnek az ország számára Kapcsolatot tartani a fogyasztókkal, fejleszteni a minőségorientációt, vásárlási tudatosságot, hogy fogadókészek legyenek az újdonságokra és a különlegességekre
Lépések Az általános iskolákban tananyag lesz az élelmiszerlánc és az élelmiszerbiztonság (NAT): - Élelmiszerismeret - Élelmiszerlánc szereplői - Fogyasztói tudatosság, minőségorientáció - Élelmiszer-eredetű megbetegedések számának csökkenése - Tévhitek...
Élelmiszerbiztonsági aranyszabályok 1. Személyi higiénia, konyhai higiénia 2. Tiszta nyersanyag 3. Helyes hőkezelés 4. Hűtés, hűtőlánc 5. Helyes étel és élelmiszertárolás
Újságíró- és civil tréningek Célja: Eredeti környezetben bemutatni azokat a jogszabályi változtatásokat, amelyeket a VM a szakmával közösen dolgoz ki annak érdekében, hogy mind az élelmiszervállalkozások, mind pedig a fogyasztók minőségtudatossága fejlődjön. Eddigi programok: -Élelmiszerlánc-felügyelet -Kistermelői rendelet -Magyar Élelmiszerkönyv: lekvár -Magyar Élelmiszerkönyv: sajt, különleges tejtermékek -Magyar Élelmiszerkönyv: édesipari termékek -Magyar Élelmiszerkönyv: különleges minőségű pékáruk
Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Stratégia A fogyasztó az élelmiszerlánc legfontosabb láncszeme. A vásárlási döntések közvetlenül hatnak minden más szereplő munkájára, boldogulására. Elősegíteni a magyar fogyasztók tájékozottságának és tudatosságának fejlődését.
Tehetségek kiválasztása Órákon megismerjük a hallgatókat Lehetőség a tanszéki kutatásokban való részvételre PhD, Tudományos Diákköri munka, szakdolgozatok Segítünk a gyakorlati helyekben és később az elhelyezkedésben
Iskolai rendszerű képzések MSc Élelmiszeripari logisztika és árukezelési szakirány Szakirányú továbbképzés (másoddiplomás képzés): Szőlész-borász szakirányú továbbképzés Pálinkamester szakmérnök/szaktanácsadó
Budapesti Corvinus Egyetem, Élelmiszertudományi Kar OTDK indulások OTDK helyezések MÉTE TDK indulások MÉTE TDK helyezések 26 14 43 19 Időszak: XXX. OTDK, XVIII. MÉTE TDK 48%
Track_Fast projekt
16 ország, 27 partnerintézmény Milyen elvárásai vannak az élelmiszerágazatnak az élelmiszeres szakember-képzéssel kapcsolatban? Hogyan igazodjanak ehhez az egyetemek? Mit jelentsen a life long learning az élelmiszerágazatban? Hogyan tehetjük vonzóvá a fiatalok számára az ágazatot?
FoodGalaxy.eu http://www.foodgalaxy.eu/
Szöveges és képi információk Videók: Hogyan készül? Ismeretterjesztő Szórakoztatva tanulás
Eddigi tapasztalatok A bolognai rendszer máshol sem vált be Az ipar igénye: Egyetemi képzés (termékfejlesztés, tudományos problémák), technológus mérnök (gyakorlati képzés is!), szakközépiskola (technikusi képzés). Lehetőség: 5 éves képzés visszaállítása, szakirányú továbbképzések
Elvárások a képzéssel kapcsolatban Általános elvárások: 1. kommunikációs képesség (!) 2. termékfejlesztésre alkalmasság 3. önálló problémamegoldás 4. felelősségtudat 5. minőségbiztosítás 6. élelmiszerbiztonság 7. élelmiszerjog
Köszönöm a figyelmet! gyula.kasza@uni-corvinus.hu