MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA SZINTVIZSGA SZAKMAI GYAKORLATI FELADAT. Pincér IV. vizsgatétel



Hasonló dokumentumok
AZ ÉTTERMI MUNKA ZSŰRIZÉSI SZEMPONTJAI Az anyagot a Schnitta Sámuel a Magyar Éttermi Kultúráért Egyesület és Bizottság állította össze.

Kosárfonó és fonottbútor-készítő Népi kézműves

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA SZINTVIZSGA SZAKMAI GYAKORLATI FELADAT. Férfiruha-készítő E feladat

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA SZINTVIZSGA SZAKMAI GYAKORLATI FELADAT. Férfiruha-készítő D feladat

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA SZINTVIZSGA SZAKMAI GYAKORLATI FELADAT. Férfiruha-készítő B feladat

Tájékoztató a szintvizsgáról

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység

PINCÉR SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK

516. sz. Ipari Szakképző Iskola és Kollégium 7200 Dombóvár, Népköztársaság u VENDÉGLŐS. Helyi tanterv 2008.

HELYI TANTERV. Általános, bevezető rész

B feladat. Szakképesítés azonosító száma, megnevezése: Pincér

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA PINCÉR MESTERKÉPZÉSI PROGRAM

VENDÉGLŐS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK

A 28/2003. (X. 18.) OM rendelet 1. számú melléklete 51. sorszáma alatt kiadott szakács szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményei

E L Ő T E R J E S Z T É S

Vendéglős Vendéglős Étkezdés Vendéglős

Asztalosné Csordás Krisztina

Autókarbantartó és -ápoló Autószerelő

Női szabó mester Méretes, egyedi női ruházati termékek készítése (Vizsgatevékenységhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése)

Versenyző kódja: 27 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA. Szakma Kiváló Tanulója Verseny

Ruhaipari technikus Könnyűipari technikus

A Szent Mór Iskolaközpont vizsgaszabályzata

Pincér SZAKMA OKJ SZÁMA:

SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJÁNLÁS

Vendéglős Vendéglős Étkezdés Vendéglős Vendéglátó eladó Vendéglős

1. pont Minél változatosabban, minél többféle élelmiszerből, különböző ételkészítési módok felhasználásával állítsuk össze étrendünket.

Épületgépészeti csőhálózat- és berendezés-szerelő Épületgépészeti csőhálózat- és berendezés-szerelő

Ruhaipari technikus Könnyűipari technikus

A BARCSAY JENŐ ÁLTALÁNOS ISKOLA PEDAGÓGIAI PROGRAMJA III. TANULÓK ÉRTÉKELÉSE

PEDAGÓGIAI PROGRAM III. rész

3/2011. ( ). önkormányzati rendelet 1. Hódmezővásárhely Megyei Jogú Város Önkormányzatának és Szerveinek Szervezeti és Működési Szabályzatáról

Szalézi Szent Ferenc Gimnázium Kazincbarcika, Jószerencsét út 2.

Rajz és vizuális kultúra érettségi vizsga Középszint

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM

NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL. Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység

magyar államvasutak zártkörűen működő részvénytársaság

Az egészséges táplálkozás 12 pontja. A dietetikusok ajánlásával

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA

HANGSZERKÉSZÍTŐ ÉS -JAVÍTÓ MESTERVIZSGA SZAKMAI KÖVETELMÉNY (Rézfúvós)

MUNKAANYAG. Szám János. Síkmarás, gépalkatrész befoglaló méreteinek és alakjának kialakítása marógépen. A követelménymodul megnevezése:

Matematika évfolyam

Vendéglős Vendéglős Étkezdés Vendéglős Vendéglátó eladó Vendéglős

1. Általános elvárások. 2. Tanítás-tanulás. A dokumentálás lehetséges módja

Turisztikai szolgáltatásokra vonatkozó szakma specifikus szabályzat

Bútorasztalos Bútorasztalos

Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: Volfrámelektródás védőgázas ívhegesztő feladatok

Varga András. Õsi magyar nyelvtan

TERVEZÉSI SZERZÕDÉS amelyet

OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM FAZEKAS SZAKKÉPESÍTÉS/ELÁGAZÁS

Tótkomlós, augusztus 30.

Kõbányai Zsivaj Óvoda Budapest X. Zsivaj u EGÉSZSÉGKÖZPONTÚ ÓVODAI NEVELÉSI PROGRAM

Fejér Megyei Kossuth Zsuzsanna Általános Iskola, Speciális Szakiskola és Egységes Gyógypedagógiai Intézmény Sárbogárd HÁZIREND 2012.

A TANULMÁNYOK ALATTI VIZSGÁK SZABÁLYZATA

Európai Grafológusok Szakmai és Etikai Kódexe

VILÁG VIRÁGA ALAPFOKÚ MŰVÉSZETI ISKOLA

FUNNY KARKÖTŐK ékszerkészítő szett

ELŐTERJESZTÉS. Dombóvár Város Önkormányzata Képviselőtestületének május 26-i rendes ülésére

Magyar Kereskedelmi és Iparkamara KÉPKERETEZŐ ÉS ÜVEGEZŐ. mestervizsgaszint és szakmai követelmények

Mit tegyünk ha drogos befolyásoltság alatt álló látogató érkezik a könyvtárba? Gesztelyi Tamás

Fekete István Körzeti Általános Iskola

TECHNIKA ÉS ÉLETVITEL 5-8. évfolyam

A BARANYA MEGYEI ÖNKORMÁNYZAT NAGY LÁSZLÓ GIMNÁZIUMA, SZAKKÖZÉPISKOLÁJA, ISKOLÁJA ÉS KOLLÉGIUMA HÁZIRENDJE

I. vizsgarész F feladat

AZ ÉRTÉK NYOMÁBAN. SAIAMONNE HUSZTY Anna-BOGEL György

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Kárpitos 4 Kárpitos Bútorkárpitos Kárpitos 4. Idegen nyelvi kompetenciák felmérése:

Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: Fogyóelektródás védőgázas ívhegesztő (MIG/MAG) feladatok

FELSŐTÁRKÁNYI ÁLTALÁNOS ISKOLA ÉS ALAPFOKÚ MŰVÉSZETI ISKOLA HÁZIREND

Nagy László Általános Iskola és Gimnázium. Házirend április 1-től

HÁZIREND. Cházár András. Óvoda, Általános Iskola, Speciális Szakiskola, Diákotthon, Gyermekotthon. és Pedagógiai Szakszolgálat

15. BESZÉD ÉS GONDOLKODÁS

Pék-cukrász Pék-cukrász

D feladat. Szakképesítés azonosító száma, megnevezése: Vendéglátó eladó

MATEMATIKA évfolyam. Célok és feladatok. Fejlesztési követelmények

Vezetéknélküli meteorológiai állomás Classic

JEGYZŐKÖNYV. Dr. Iván Roland aljegyző dr. Hegyeshalmi Angéla fogszakorvos

Tanulmányi területek:

VEZETŐI PÁLYÁZAT_-_VÉLEMÉNYEK

HÁZIREND. Lónyay Menyhért Baptista Szakközépiskola és Szakiskola. Vásárosnamény Kossuth u

A kormányablakok kialakításának szakmai pillérei I.: A Tudástár 1

UTAZÁS ÉS TURIZMUS KÖZÉPSZINTŰ GYAKORLATI ÉRETTSÉGI VIZSGA

nem jóllakni megyünk oda!

HÁZIREND. Intézmény neve: Pusztadobosi Általános Iskola Székhelye: 4565 Pusztadobos, Petőfi u. 48. Hatályba lépés időpontja: április 16.

Dunaferr Szakközép- és Szakiskola Házirend /2013 tanév H Á Z I R E N D

IDEGEN NYELVEK TANÍTÁSA A NEMZETKÖZI ÉRETTSÉGI (IB) PROGRAMBAN LANGUAGE B

Asztalok, székek. Asztal, szék, sörpad kínálatunk. Az árak forint/ db/ nap (alkalom) + ÁFA, szállítási díj nélkül értendõk.

Minőségirányítási Program

LADÁNYI ERIKA A SZENVEDÉLYBETEGEK NAPPALI ELLÁTÁST NYÚJTÓ INTÉZMÉNYEIRŐL

A középfokú felvételi eljárásban részt vevő tanulók az alábbi nappali tagozatos középfokú iskolákba jelentkezhetnek:

Alkoss Te is közösséget! A pályázat kódja: IFJ-GY-16-A. Pályázati útmutató 2016.

1. évfolyam. Éves és heti óraszámok, éves órakeret felosztás. Heti óraszám: Éves órakeret felosztás témakörönként. Témakörök

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K

A vizsgafeladat jellemzői:

Fogyóelektródás hegesztő Hegesztő

A PÁTERDOMBI SZAKKÉPZŐ ISKOLA SZERVEZETI ÉS MŰKÖDÉSI SZABÁLYZATA

Összefoglaló jelentés. Szikszai György Református Általános Iskola. működésének. szakértői ellenőrzéséről

FELVÉTELI TÁJÉKOZTATÓ

VISONTAI KOVÁCH LÁSZLÓ

Átírás:

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA SZINTVIZSGA SZAKMAI GYAKORLATI FELADAT Pincér IV. vizsgatétel Szakképesítés azonosító száma, megnevezése: 33 7822-01 Pincér Szakmai- és vizsgakövetelmény: 18/2005.(VII.1.) sz. OM rendelet Szakmai program: 20430/17/2005(VII.28.) sz. OM rendelet Szintvizsga időpontja: 2007.január-június (12.évf. 3. félév után) Szintvizsga időtartama: Elérhető maximális pontszám: 90 perc 100 pont 2007.

2 Pincér szakmai gyakorlati szintvizsga feladatok IV. vizsgatétel: A feladat: 1. Tervezze meg a Nemzetközi Táplálkozástudományi Konferenciát záró díszvacsora ötfogásos étrendjét (kávéval együtt), I. kategóriájú étteremben, a kiegészítő információk figyelembevételével! Kiegészítő információk: A megrendelő elegáns vacsorát szeretne, ragaszkodik ahhoz, hogy a felszolgálás angol szervizzel történjen, de az étkezésre szánt idő legfeljebb 90 perc lehet! A megrendelés szerint a korszerű táplálkozási igényekhez igazodva az étrend egyetlen fogása sem tartalmazhat húst, illetve részesítse előnyben a zöldség-, és gyümölcs ételeket az egyes fogások megtervezésénél. A vacsorához kétféle bort ( bor 1 és bor 2 nem kell nevesíteni!) kívánnak fogyasztani! 2. Készítse el számítógéppel, vagy kézírással a megtervezett étrend négyoldalas menükártyáját, három példányban! 3. Terítse meg az étrendnek megfelelő díszasztalt három vendég részére. Készítse elő a bekasírozott szervizasztalt! 4. Alakítsa át a terítékeket olyan állapotra, amilyennek a befejező ételfogás felszolgálásának megkezdésekor kell lennie! B feladat 1. Terítsen meg egy asztalt két vendég részére egyszerű éttermi (alap)terítékkel! 2. A vendégeket azzal a menüvel kell majd kiszolgálnia svájci felszolgálási módban, amit a vizsgabizottság által kijelölt szakács vizsgázó készít el. Fogadja az érkező két vendéget, és kísérje a megterített asztalhoz, ismertesse a vendégekkel - a tanult idegen nyelven - a felszolgálásra kerülő menüt, illetve italokat. 3. Szolgálja fel a menüt, az ételek mellé ásványvizet és palackozott bort is szervírozzon, az étkezés befejezéseként szolgáljon fel feketekávét, vagy teát.

3 A részfeladatok végrehajtásának leírása és értékelési javaslata: IV. tétel A/1. részfeladat Az étrendtervezésnél a vizsgázó idényjellegtől függetlenül tervezhet, és lehetősége nyílik bizonyítani ételismeretét, szakmai kreativitását, az étrendek tervezési szabályainak (a tankönyvek részletesen tárgyalják) betartásán túl, csak a megrendelői kívánságokat kell figyelembe vennie. Szakmailag helyesen megtervezett étrend esetén 15 pont Előforduló durva hibák és értékelésük (a 10 pontból levonandó hibapontként!): Húst, vagy halat tartalmazó fogás szerepeltetése Nem tervez be zöldséget, gyümölcsöt tartalmazó fogásokat Alapanyag-, vagy ételkészítési technológia ismétlődése az étrendben A fogások szín-, illetve íz világának ismétlődése Az előírt italok kihagyása az italsorból Lehetetlen betartani az étkezésre tervezett 90 percet A/2. részfeladat A vizsgázó számítógéppel, vagy kézírással elkészíti a négyoldalas menükártyát (a menükártya formai szabályait a tankönyvek részletesen tárgyalják). A feladat végrehajtását tartalmilag-, formailag-, esztétikailag-, és nyelvtanilag is kell értékelni. Minden szempontból hibátlan menükártya esetén 5 pont Előforduló durva hibák és értékelésük (az 5 pontból levonandó hibapontként!): Kétoldalas menükártyát készít Formai hiba (pl. oldalak felcserélése) Esztétikai hiba (pl. szerkesztési hiányosság) Nyelvtani hiba (pl. helyesírási) A/3 részfeladat A vizsgázó e részfeladat végrehajtásakor, a terítési műveleteket végzi el a szakmai szabályok gyakorlati alkalmazása szerint. A díszasztal (800x1200) megterítése 3 vendég részére a vizsgázó által megtervezett étrendnek megfelelően (a terítési munkafolyamat leírását a tankönyvek részletesen tartalmazzák). Az asztalon valamilyen az alkalomhoz illő - díszítőelemnek is meg kell

4 jelennie (nem feltétlenül virág). Az asztali dekoráció elemeit a vizsgázó hozhatja magával, de - a dekoráció maga - csak a helyszínen állítható össze. A díszasztalhoz kasírozott szervizasztalt (800x800) is kell készítenie a vizsgázónak (a szervizasztal felkészítését és technológiai követelményeit a tankönyvek részletesen tartalmazzák), a teljes étrend angol felszolgálási módban végrehajtandó felszolgálásához szükséges eszközökkel, és az étrend fogásaihoz szükséges patikával. A vendégek asztalához vagy annak közelébe kisegítő asztalt kell állítani, amin majd a tálalás-adagolás elvégezhető. Az étrendnek megfelelően-, és szakmailag helyesen megterített díszasztal valamint a hibátlanul felkészített szervizasztal esetén 15 pont Előforduló durva hibák és értékelésük (a 15 pontból levonandó hibapontként!): Higiéniai jellegű hiba (pl. csupasz kézből terít evőeszközt) Technológiai hiba (pl. helytelen terítési sorrend) Téves, felesleges vagy hiányzó eszköz a vendég asztalán Nem megfelelő helyre felhelyezett eszköz Az eszközök nem precíz elhelyezése A szervizasztalról hiányzó-, de szükséges eszköz A dekorációs elem hiánya A/4 részfeladat A vizsgázó átrendezi a vendégek terítékeit annak az állapotnak megfelelően, amikor a desszert felszolgálására kerül majd sor. Tökéletesen végrehajtott feladat esetén 5 pont Előforduló durva hibák és értékelésük (az 5 pontból levonandó!): A terítékek átrendezésénél higiéniai hibát vét (pl. nem használ felszolgáló kendőt) Technológiai hibát vét (pl. nem húzza le a desszertváltást) B/1 részfeladat A vizsgázó élőmunkát mutat be ebben a részfeladatban. Lehetősége nyílik bizonyítani szakmai gyakorlati ismereteit és megfelelő kommunikációs képességeit egyaránt. A vizsgázó megterít egy asztalt egyszerű éttermi (alap)terítékkel: alaptányér, nagyváltás, desszertváltás, zsemletányér, vajkés, fehérboros kehely, vizespohár, szalvéta kisleltár, virágváza (gyertya). Szakmailag helyesen megterített asztal esetén 5 pont Előforduló durva hibák és értékelésük (az 5 pontból levonandó hibapontként!):

5 Higiéniai jellegű hiba (pl. csupasz kézből terít evőeszközt) Technológiai hiba (pl. helytelen terítési sorrend) Téves, felesleges vagy hiányzó eszköz a vendég asztalán Nem megfelelő helyre felhelyezett eszköz Az eszközök nem precíz elhelyezése B/2 részfeladat A két vendéget (lehetőleg egy hölgy és egy úr legyen!) érkezésekor köszönti, segíti elhelyezkedésüket az asztalnál. Ismerteti a felszolgálásra kerülő fogásokat és az egyes fogásokat kísérő italokat az általa tanult idegen nyelven. A vendégek esetleges kérdéseire válaszol, viselkedésével, testbeszédével, különösen mimikájával és szemkontaktusával oldott légkört teremtve biztosítja a barátságos, de tisztelettudó vendéglátás atmoszféráját. Tökéletesen végrehajtott, hangulatában is megfelelő végrehajtás esetén 10 pont Előforduló durva hibák és értékelésük (a 10 pontból levonandó hibapontként!): Nem megfelelő a vendégek fogadása (pl. nem megy eléjük) Nem segíti a vendéget a leülésben (legalább a hölgyvendéget) Bizonytalan a verbális kommunikáció (tanult idegen nyelven, és anyanyelven) Nem megfelelő a testbeszéd (testtartás, mozgás, mimika, mosoly, szemkontaktus) B/3 részfeladat A vizsgázó a konkrét menünek megfelelően átrendezi a terítékeket, és betölti az ásványvizet-, majd svájci felszolgálási módban felszolgálja a menüt, a főfogáshoz palackozott bort szervíroz. A technológiai tevékenység végzése közben is kommunikál. Időnként kapcsolatot tart a vendégekkel, csak annyit mozog az asztalnál, amennyit szükséges. Nem feledkezik meg a kenyér kínálásáról, az italok utántöltéséről. Az ételfogások elfogyasztását követően a vendég igényének megfelelően felszolgálja a kávét, teát. Tökéletesen végrehajtott (szakmailag és hangulatában is megfelelő) feladat végrehajtása esetén 30 pont Előforduló durva hibák és értékelésük (a 30 pontból levonandó hibapontként!): Nem rendezi át a menünek megfelelően a terítékeket Nem tartja be a kiszolgálási sorrendet (pl. nem a hölgy vendégnél kezd) Technológiai hibát vét felszolgáláskor (pl. nem kínál kenyeret, vagy nem helyezi hűtőbe a bort) Operációs hibát vét (pl. balról ad ételt, vagy átnyúl a vendég előtt) Technológiai hibát vét a lerámoláskor (pl. nem szedi le a főfogás után a couvert) Megfeledkezik az italok utántöltéséről Nem kommunikál (pl. nem kérdezi meg a vendéget az elégedettségéről)

6 A IV. vizsgatétel anyagigénye és költségei: Termék megnevezése Mennyiség és mennyiségi egység Becsült önköltségi érték (Ft) Ásványvíz 2 palack 200.- 0,2 0,3 l Palackozott fehér vagy 1 palack 800.- vörösbor Összesen 1000.-

Összesített értékelés Témakörök Értékelési részarányok Javasolt maximum pontszámok 1. Megjelenés, higiénia, személyi felszerelés 5% 5 pont 2. Kommunikáció (verbális és testbeszéd, viselkedés, udvariasság, 10% 10 pont mosoly, stb.) 3. Az A részfeladat teljesítése 40% 40 pont A/1 részfeladat teljesítése 15 pont A/2 részfeladat teljesítése 5 pont A/3 részfeladat teljesítése 15 pont A/4 részfeladat teljesítése 5 pont 4. A B részfeladat teljesítése 45% 45 pont B/1 részfeladat teljesítése 5 pont B/2 részfeladat teljesítése 10 pont B/3 részfeladat teljesítése 30 pont Összesen: 100% 100 pont A vizsgáztatónál elért pontszám

0 51 pontig 1 (elégtelen) 52 65 pontig 2 (elégséges) 66 79 pontig 3 (közepes) 80 91 pontig 4 (jó) 92 pont felett 5 (jeles) 8