14/2006. (II.16.) FVM-EüM-ICSSZEM együttes rendelet a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
Alapfogalmak Kistermelő: aki saját maga által, kis mennyiségben termelt növényi és állati eredetű alaptermékeit és ezekből saját maga által előállított élelmiszereket értékesít közvetlenül a fogyasztóknak. A kistermelővel egy háztartásban élő közvetlen családtag is részt vehet az előállításban.
kistermelő gazdaságában nevelt állat: A levágást közvetlenül megelőző Baromfi esetén legalább 3 hét Sertés juh, kecske szarvasmarha esetén legalább 3 hónap időtartamig a gazdaságában tartott.
Alapfogalmak Elsődleges termelés: alaptermékek előállítása, termesztése vagy tenyésztése. Betakarítás Fejés Haszonállat tenyésztés Állatok levágása Tojástermelés Vadászat Halászat Vadon élő termékek betakarítása
Alapfogalmak Alaptermék: elsődleges termelésből származó termék Élőállat Nyers tej Tojás Hal Méz Zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék Gomba
Alapfogalmak Feldolgozott termék: a feldolgozatlan termékek feldolgozásából származó élelmiszerek. Ezek a termékek tartalmazhatnak olyan összetevőket, amelyek az előállításukhoz szükségesek, vagy különleges tulajdonságokat adnak nekik. Végső fogyasztó: egy élelmiszer utolsó fogyasztója, aki nem egy élelmiszeripari vállalkozás tevékenysége során használja fel az élelmiszert.
Naponta Kis mennyiség Hetente 200 liter 50 kg 100 db 200 db 40 kg 50 db 360 db 100 kg 50 kg 100 kg vagy 20 kg egyéb feldolgozott növényi eredetű termék
Kis mennyiség Havonta 1 db Évente 5.000 kg 4 db 6.000 kg 4 db 4 db 20.000 kg növényi eredetű alaptermék
Az értékesítés területei Gazdaságában vagy lakóhelyén végső fogyasztónak Gazdasága vagy lakóhelye szerinti kiskereskedelmi vagy vendéglátó egységnek Termelési régión belül működő piacon, vásáron és engedélyezett ideiglenes árusító helyen
ÁLTALÁNOS HIGIÉNIAI KÖVETELMÉNYEK Külön helyiség Ivóvíz tisztaságú víz Hideg- meleg folyóvíz Szennyvíz, hulladék elhelyezése Állati kártevők elleni védekezés Orvosilag igazoltan egészséges személy
TEJ Egészséges állat /TBC, Brucella mentes/ Fejési higiénia Hűtés fejéstől számított 2 óra 8 C 24 óra 6 C 48 óra
Csomagolás Fertőtlenített tiszta edénybe A fejés és a tejkezelés eszközeit használat után tisztítani fertőtleníteni kell, ivóvízzel el kell öblíteni, tiszta száraz utószennyeződéstől védett helyen kell tárolni!
Nyers tej két hónapos időszak mértani átlaga / havi két minta alapján/ összcsíraszám 100 000 30 C -on ml-ként 1 500 000 Feldolgozás: Túró, tejföl, vaj, sajt, 40kg/nap végső fogyasztónak
TOJÁS Friss, ép, nem repedt, szennyeződéstől mentes tojás értékesíthető. Tiszta, hűvös, napfénytől védett helyen kell tárolni. Tojásrakást követően 21 napon belül kell értékesíteni.
TOJÁS 50 tojótyúk fölött jelölni kell.
MÉZ Magyarország területén működő piacon, vásáron, engedélyezett ideiglenes árusító helyen 5000 kg /év csomagolás, jelölés termelői méz
BAROMFI vágás állatorvosi húsvizsgálat húsbélyegzés hús szállítási igazolás hűtőlánc /+4 C / darabolás, fagyasztás tilos!!!! Nyilvántartást kell vezetni.
HÚSKÉSZÍTMÉNY ELŐÁLLÍTÁS Bérvágás engedélyezett vágóhídon Hússzállítási igazolás Hűtőlánc +7C Értékesítés csak közvetlen fogyasztónak!!! Tőkehúst értékesíteni tilos!!!
Gyártmánylap A kistermelőknek az alaptermékből előállított élelmiszerről gyártmánylapot kell készítenie. Kistermelő neve, címe Élelmiszer-előállítás helye Élelmiszer megnevezése Élelmiszer egységnyi mennyiségére, illetve adagra számított anyagösszetétel Tartalma Tárolási hőmérséklet Fogyaszthatósági és minőségmegőrzési időtartam
CSOMAGOLÁS, JELÖLÉS 19/2004./II.26/ FVM-ESZCSM-GKM Termék neve, nettó mennyisége, Fogyaszthatósági, minőség megőrzési időtartama Tárolásai feltételek, Előállító neve/címe/ azonosítója
NYILVÁNTARTÁS Vágás napja Előállított termék neve, mennyisége Előállítás ideje Értékesítés helye, ideje Értékesített mennyiség A dokumentációt 2évig meg kell őrizni!!
Hogyan lehet valaki kistermelő? Kérelem az illetékes ÉLBÁI-hoz 15000 Ft Nyilvántartásba vétel Ha megfelelt hatósági állatorvosi igazolás kiadása Hatósági állatorvos + Helyszíni szemle Ha nem felelt meg: felszólítás hiánypótlásra Utóellenőrzés
DOKUMENTUMOK nyilvántartási szám hatósági állatorvosi igazolás hús szállítási igazolás termékről nyilvántartás egészségügyi alkalmasság igazolása
Köszönöm a figyelmet! Dr. Kender Mária hatósági fő állatorvos