A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: 52 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős 52 811 02 0100 31 01 Étkezdés Vendéglős 52 811 02 0100 31 02 Vendéglátó eladó Vendéglős T 1/6
1. feladat Összesen: 15 pont A) Ön pultosként dolgozik a Gyöngyvirág cukrászdában. Főnöke azzal bízta meg, hogy az új tanulóknak magyarázza el a tiszta és egyenes út elvének fogalmát, fontosságát a vendéglátó üzletekben! B) Azt is magyarázza meg a tanulóknak, miért különösen fontos az élelmiszerek szakszerű tárolása az üzletekben! Ismertessen meg velük, a raktárakkal szemben támasztott követelmények közül ötöt! a) A raktározásnál a szakosodás azt jelenti: b) Követelmények: 2. feladat Összesen: 4 pont A cukrászdában nagyon sok fajta terméket kínálnak eladásra. A főnöke arra kéri Önt, hogy mutassa meg a tanulóknak, hogyan lehet kiszámítani a sütemények átlagárát, a táblázatban lévő adatok alapján! Minden adatot egész számra kerekítsen! Megnevezés Adagszám/db Egységár Ft/adag Feketeerdő torta 67 340 Almás rétes 24 260 Francia krémes 17 175 Karamell gúla 11 144 Puncstorta 9 188 T 2/6
3. feladat Összesen: 18 pont Az üzletben kiemelt gazdálkodási feladatként kezelik és figyelik a készletek alakulását. Az elmúlt év adatait figyelembe véve az üzlet tulajdonosa arra kéri Önt, hogy segítsen kiszámítani: üzlet éves átlagkészletét az Elábé-t a forgási sebességet napokban a forgási sebességet fordulatokban az üzlet éves bruttó bevételét (áfa 20%) (2009. I. n. év) a bruttó bevétel áfatartalmát Az összesített készletadatok 2008. I. negyedévben, nettó beszerzési áron: Január 1. 370 E Ft Február 1. 360 E Ft Március 1. 420 E Ft Április 1. 440 E Ft A nettó bevétel az étteremben 8 280 E Ft, az üzletben alkalmazott átlagos haszonkulcs 140%. Az adatokat egész számra kerekítse! a) Átlagkészlet = b) Elábé = c) Fsn = d) Fsf = e) Bruttó bevétel = f) Bruttó bevétel áfatartalma = T 3/6
4. feladat Összesen: 9 pont Gyakran kérik meg Önt az üzletben arra, hogy számítsa ki a rendezvényekhez szükséges anyaghányadokat! A hétvégén, esküvői vacsorára koktélt is rendeltek. Az Ön üzletében egy adag Édes élet koktél anyaghányada a következő: Tejszín 0,03 liter Narancslikőr 0,05 liter Lánchíd brandy 0,02 liter Számítsa ki, hány decilitert szükséges vételeznie a pultosnak az egyes anyagokból, ha 45 fős rendezvényen ezt az italt kell elkészítenie! A liter adatokat két tizedesjegy pontossággal, a dl adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! 5. feladat Összesen: 8 pont A szakács arra kéri, hogy segítsen kiszámítani a csigatészta tömeggyarapodását mennyiségben és százalékban, ha a vételezett száraztészta tömege 180 dkg, a főtt tészta tömege 4,6 kg lett! Minden adatot egy tizedesjegy pontossággal kerekítsen! 6. feladat Összesen: 18 pont Az esküvői vacsorán felszolgált egyik fajta bor bruttó eladási árának kiszámítását is Önre bízta az üzlet tulajdonosa! A bor nettó beszerzési ára 790 Ft/palack (0,75 liter). A tulajdonos 200%-os haszonkulcsot írt elő az ár kialakítására. A kalkulációt az alábbi sorrendben végezze: nettó eladási ár bruttó eladási ár áfatartalom/palack (áfa 20%) árrés Ász % (árrés szint) Af % (Elábé %) 2009. I. n. év T 4/6
Minden adatot egész számra kerekítsen! a) Nettó eladási ár = b) Bruttó eladási ár = c) Áfatartalom = d) Árrés = e) Ász % = f) Af % = 7. feladat Összesen: 28 pont A) Az üzletben tanulókat is foglalkoztatnak. Azt kérik Öntől, hogy magyarázza el nekik az elszámoltatás lényegét és módszerét az értékesítésnél! a) Lényege: b) Módszere: B) Arra is megkérték, hogy segítsen az elszámoltatásban. Feladata a pultban dolgozó kávéfőző munkatárs elszámoltatása a kávébevétellel. Az adott időszakra, a rendelkezésre álló készletadatok és a forgalmi adatok a következők: A kávé nyitókészlete 0,94 kg Vételezés 8,00 kg Zárókészlet 0,248 kg Az adott időszak alatt értékesített adagszám a bizonylatok alapján 1520 adag volt. Az üzletben mindenféle kávéhoz, egységesen 6 gramm őrleményt használnak fel adagonként. Egy adag kávé fogyasztói ára átlagosan 290 Ft/adag. T 5/6
Az elszámoltatást fogyasztói áron végezze! Az elszámoltatás eredményét adja meg Ftban, kg-ban, és adagszámban is! A kg-adatokat három tizedesjegy pontossággal, a Ft és adag adatokat egész számra kerekítse! Összesen: 100 pont 100% = 100 pont A VIZSGAFELADAT MEGOLDÁSÁRA JAVASOLT %-OS EREDMÉNY: EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 40%. T 6/6