Dr. Németh Krisztina Főiskolai docens, intézetigazgató KF. Kertészeti Főiskolai Kar Kecskemét Erdei F. tér 1-3. nemeth.krisztina@kfk.kefo.hu Szőlészeti, Borászati és Bormarketing Konferencia, Lakitelek 2012.02.20-24.
A római klímaoptimum Kr. előtt az 1. évszázadban kezdődött, és Kr. után a 4. századig tartott. mai Németország, sőt még Hollandia és Anglia területén is meghonosították a szőlőkultúrát. A 6. század: a szélsőséges időjárás súlyos károkat okozott a szőlőkben. A 9. század: ismét változott a klíma, beköszöntött a középkori éghajlati optimum ideje. Az éghajlat szárazabbá, de jóval enyhébbé vált; (szőlőskertek díszlettek többek közt Utrechtben, Brémában és Krakkóban) 14 század: kis jégkorszak. kisebb megszakításokkal a 19. sz végéig tartott. ( szélsőséges időjárási jelenségek, kemény, hideg telek és a hűvös, esős Kelet-Európában jobbára száraz nyarak. A szőlőtermesztés súlypontja Európa délebbi területeire helyeződött át.)
belvizes évek aszályos évek fagyos telek 1928/29 1934/35 1939/40 1940-42 1941/42 1945/47 1946/47 1953/54 1962/63 1965-67 1963/64 1969-71 1979-81 1983/84 1984/85 1986/87 1992-95 1999-2000 2002-2003 2010 2011 2011/2012
csapadék mm Csapadék és az évi középhőmérséklet alakulása 1941-2011 között Soltvadkerten 1100 1000 900 800 700 13 12 11 10 9 8 600 500 400 300 200 100 0 307 7 6 5 4 3 2 1 0 Évek csapadék középhőmérséklet
A klimatikus hatások (fagy, aszály, szélviharok, jégverés) nagymértékben befolyásolják a szőlőtermés mennyiségét és minőségét és ezáltal a bor minőségét is. A mikro-, mezo- és makroklimatikus tényezők meghatározzák a bor karakterét Változik a klíma, a termőhely, változik a bor minősége, jellege változik a bor eladhatósága, piacképessége is, mely a megélhetésre igen nagy hatással van.
A termelési karaktereket. Módosítja a termőhelyeket, tengerszint feletti magasságot, ezzel együtt növénytársulásokat (gyomok) Ültetvények telepítését, termesztéstechnológiáját Eltérő szüreti idő, szüreti paraméterek (bogyó beltart. változik, feldolgozás, borkészítés, élesztőflóra) Fajtaváltás szükségessége!? (rezisztens fajták, tájfajták, klónok) Alanykérdés (víz és tápanyagfelvétel, talaj) Talajművelési eljárások (talajtakarás, vízháztartási mérleg javítása) Öntözés kérdése
A klíma talaj szőlőfajta - művelésmód - technológia kölcsönhatása alakítja. Döntő a területi elhelyezkedés A klímahatások leküzdése nem egyszerűsíthető a dombvidéki és síkvidéki szőlőterületek arányváltoztatására! (a bor piaci versenyképessége dönti el az adott termőhely szőlőtermesztésének létjogosultságát)
Kora tavaszi Kora őszi
a fagy mértéke, időtartama és időpontja (mélynyugalom vagy kényszernyugalom) a termőhely fekvése az ültetvény előélete: az előző évjárat (aktív hőösszeg, csapadék, aszálykár stb.) az ültetvény tápanyagellátottsági szintje és egyensúlya az alkalmazott tőkeművelés, metszésmód, a zöldmunkák min. és menny.,( megvilágítottság, leárnyékoltság,vessző beérésére) a szüret időpontja Fagyok utáni regenerálódás - fő és mellék rügyek termékenységétől is függ Megfelelő termőhely-, fajtaválasztásssal, agrotechnikával (tápanyagutánpótlás, növényvédelem, művelésmód, terhelés-, termőegyensúly beállítás) a tőkék kondíciója jelentősen javítható, csökkentve ezáltal a termelési kockázatot.
Kedvezőtlen hatása több évre kihat Terméskiesés, a gazdasági kár az aszályt követő évben nagyobb mértékű lehet (rügydifferenciálódás gátolt) Szőlőnövény feléli tartalékait és kondícióban visszaesik, vesszőbeérés rosszabb Napperzselés a bogyókon, leveken Termésminőség romlik (érés késik,fürt fonnyad, termés csökkenés) Megelőzésére, a kár, a termelési kockázat mérséklésre a termőhely, a fajta megválasztására, a termesztéstechnológia fejlesztésére nagy figyelmet kell fordítani.
Művelésmód megválasztás, zöldmunkák szerepe, lombszerkezet kialakítása, lelevelezés mérlegelése!
Fertőzések, termékenyülés Belvíz
Az éghajlat változásában mutatkozó jelek (felmelegedés, szélsőségek gyakorisága) figyelembe vétele Talajtulajdonságok, tengerszintfeletti magasság, kitettség Sorok iránya (napégés, eróziós károk, ültetvény szellőzöttsége, lisztharmatveszély mérséklése) Tőkeszám növelése, tőkénkénti terhelés csökkentése Fajták, klónok termesztési tulajdonságainak ismerete Alany-nemes kombinációk kiválasztása Megfelelő művelésmód kiválasztás Biológiai és műszaki megoldások (fitotechnika, támaszrendszer, talajművelés)
A lombozat laza, a fürtök hullámszerű eloszlásban, Szabadon lógnak lefelé, nincs sűrű szőlőköteg Jobb egészségi állapot Kevesebb szélkár, a hajtások a hullámvölgyben védettebbek Kétszeri meghajlítás megtöri a csúcsdominanciát Felkopaszodás kevésbé jelentkezik Jégkár után egyszerűbb rövid csapokat vágni Nincs drót köré csavart vesszők- metszés könnyebb DE: célszerű 1-2 soron kipróbálni stabil, erős kötöző anyag szükséges, kötöző kapcsok, drótok alkalmatlanok
Komolyan kell venni a termőhely megválasztását (fagyzugba ne!) Művelésmód Fajta Termőhely összhangban legyen Fajtaválasztás (tájfajták, rezisztens fajták, klónok) Megfelelő tápanyag-gazdálkodás Talajszerkezet és tápanyagtartalom megőrzése (kímélő talajművelés, talajtakarás, erózió, defláció elleni védekezés) Okszerű és célzott, előre jelzésre alapozott növényvédelem(gondos zöldmunka) Jó kondícióban levő ültetvény(egészségi állapot, tőkehiány mentes) Egészséges szaporítóanyag Megfelelő alanyválasztás
A szőlőtermelő és a borász a borban nemcsak önmagát kell, hogy megvalósítsa, hanem az adott termőhely szelleméhez kell, azzal harmóniában alkalmazkodnia. Rém, Üveggyöngye 198 éves szőlőtőke