Élelmiszerbiztonság a címlapokon: BSE -esettanulmány
Az 1990-es évek második felében a BSE (szarvasmarhák szivacsos agyvelő-elfajulása) az egész világon érezhető élelmiszerbiztonsági krízist okozott. Ennek hatására alapjaiban alakult át az élelmiszerek előállítását és kereskedelmét szabályozó európai intézményi rendszer és joganyag, és a megszülető egységes élelmiszerszabályozásnak az élelmiszerbiztonság lett az alapköve. Szükség is volt erre: a megrendült fogyasztói bizalom visszaállítása napjaink legösszetettebb kihívása az élelmiszergazdaság területén.
A BSE ugyan közvetlen módon nem érintett minket legalábbis hivatalosan egyetlen ember, sőt állat sem esett áldozatul a prionbetegségnek ennek ellenére a magyar fogyasztó hasonló félelmekről számolt be, mint Angliában élő társa. Sokan azt is biztosra vették, hogy a remegő lábú beteg állatokról és az önkívületi állapotba jutott, végső stádiumos betegekről a televízióban közvetített képeket Magyarországon rögzítették. Az akkoriban készült direkt megkérdezéses vizsgálatok szerint az emberek közel 50%-a csökkentette a BSE-ről szóló hírek következtében a szarvasmarhahús-fogyasztását (Kasza 2002a).
Jelenség Állatról emberre átterjed Húsliszt etetése kérődző állatokkal Az emberi megbetegedések drámai tünetei, gyógyíthatatlansága és halálos kimenetele Hatása Szarvasmarha-termékek keresletének zuhanása Megdöbbenést váltott ki a nem szakemberekből. Az üzemi állattartás társadalmi megítélésének romlása. Takarmányozási költségek emelkedése a későbbi tiltást követően. Jól illusztrálható a médiában, amely hozzájárult a széles körű társadalmi hatásokhoz. Fűti a szarvasmarha-termékekkel kapcsolatos aggodalmakat. Fogyasztói bizalom romlása a szarvasmarha termékekkel kapcsolatban hosszú távon.
Figyelembe véve az egyidejűleg ható jelenségeket (helytelen és felelőtlen kormányzati reagálás, profithajhászás, a tudomány téves állásfoglalásai, összeesküvés-elméletek, az emberre való átterjedés lehetősége, a betegség gyógyíthatatlansága, a betegség lefolyását kísérő morbid és bizarr tünetek, a potenciálisan magas áldozatszám és végül, de nem utolsó sorban az elkerülhetetlennek látszó kitettség), elmondhatjuk, hogy a médiaszenzáció rendkívül szilárd talajra épült (Kasza 2006)
A BSE-krízis hatásainak felmérése megdöbbentő eredményeket hozott: a két intézmény közös felmérése szerint a sajtóban megjelent (és a válaszadók 98,03%-a számára ismert) BSE-híradások következtében az emberek 48,72%-a mérsékelte szarvasmarha-hús fogyasztását, s 13,97% teljesen ki is zárta étrendjéből azt (Lakner et al., 2003; Kasza 2002). Magyarországon nem észleltek ugyan sem állati, sem humán megbetegedést, amely a járvány számlájára írható volna, sok ember mégsem tudta világosan elkülöníteni azt, hogy a hírekből mennyi vonatkozik Magyarországra (Nagy Kasza, 2005b).
Élelmiszerbiztonság az egész beszállítói láncon
Egy közismert multinacionális gyorsétterem lánc európai divíziója úgy döntött, hogy kiszervezi a beszállítói lánc auditokat élelmiszerbiztonsági programjának minél teljesebb megvalósítása érdekében. Konkrétabban, a megkeresett tanúsító szervezeteket, hogy auditáljákélelmiszer beszállítóit. A cég pártatlan véleményt kért azoktól a tanúsítóktól, amelyek a az étteremnek és beszállítóinak valódi partnerévé tudtak válni. Ennek eredményeképpen az étterem összeállította azoknak a jóváhagyott tanúsító szervezeteknek a listáját, amelyek közül a beszállítók kiválaszthatják az auditot lefolytató céget. Ahhoz, hogy egy tanúsító cég felkerülhessen a listára, végig kell mennie egy szigorú hat hónapos kiválasztási folyamaton.
Az étterem jóváhagyta és felvette a Bureau Veritast a külső auditorokat tartalmazó európai listájára. A BureauVeritasfüggetlen tanúsító szervezetként irányítási rendszerauditokat végez különböző tanúsítási szabványok alapján. Legfontosabb feladata, hogy segítsen a beszállítóknak élelmiszerbiztonsági rendszereik fejlesztésében, hiszen ez az étterem legalapvetőbb elvárása a külső tanúsító szervek irányában. A BureauVeritasúgy teljesíti ezt az elvárást, hogy a beszállítókat az új globális élelmiszeripari szabvány, az ISO 22000 követelményeinek elérésére ösztönzi. A tanúsítványt kidolgozó bizottság vezetőjeként a BureauVeritasezen a területen speciális szakértelemmel rendelkezik. Most a halfilé szállító cég után az étterem több beszállítója is a BureauVeritastválasztotta a külső auditoriszerep ellátására. A dániai központú tejipari termékeket szállító cég például azért döntött úgy, hogy a BureauVeritastlesz a preferált tanúsítója, mert mind az ország-specifikus tanúsítások, mind az étterem auditjainak lefolytatására alkalmas. Az étterem szintén ezért választotta a BureauVeritast, valamint azért, mert stabil jelentéskészítési folyamatokkal rendelkezik, ami segíti az élelmiszerbiztonság elérését az egész rendszeren belül.
Egy olyan független szervezettel való együttműködés, mint a BureauVeritas, az étterem számára lehetővé teszi a legnagyobb objektivitást az élelmiszerbiztonság terén, mind saját magára, mind a beszállítói láncra vonatkoztatva. Továbbá azzal, hogy a beszállítóknak olyan tanúsító szervezeteket bocsát rendelkezésére, amelyek képesek többféle igényt kielégíteni, az étterem lehetővé teszi az élelmiszerbiztonsági auditokra szánt pénz és idő csökkentését, aminek következtében a beszállítók több energiát tudnak szánni az alaptevékenységükre. A Bureau Veritasfüggetlen élelmiszerbiztonsági auditjai növelik a beszállítók és vendégek bizalmát is.