KORSZERŰ NYERSTEJ MINŐSÍTÉS RENDSZERE ÉS A TEJ MINŐSÉGE MAGYARORSZÁGON CSÁSZÁR Gábor TARDY Emília UNGER András Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft. 9200 Mosonmagyaróvár, Lucsony u. 24.
A nyers tej fontosabb minőségi jellemzőinek alakulása Magyarországon 1978-1980 között Minőségi jellemző Mintaszám, db Határértékek Megoszlás, % Összcsíraszám, cfu/cm 3 1980 Szomatikus sejtszám, sejt/cm 3 1740 Erjedésgátló tejidegen anyagok, N.E. penicillin/cm 3 2010 (Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet.) <= 500.000 32,1 500.001 3.000.000 43,4 > 3.000.000 24,5 <= 500.000 59,8 500.001 1.000.000 32,6 > 1.000.000 7,6 < 0,004 92,4 > 0,004 7,6
Magyarország nyerstej minősítő laboratóriumai és azok körzetei 1984-ben
A nyers tejjel szemben támasztott minőségi követelmények Magyarországon 1984-1989 között Minőségi jellemzők Minőségi követelmények minőségi osztályok szerint 1 2A 2B 3 Kémiai és fizikai tulajdonságok Tejalkotórészek mennyisége: A természetes összetételnek megfelelő legyen. Zsírmentes szárazanyag: >= 8,5 g/100 cm 3 Sűrűség: 1,029 1,034 g/cm 3 Fagyáspont: <= -0,530 C
A nyers tejjel szemben támasztott minőségi követelmények Magyarországon 1984-1989 között Minőségi jellemzők Minőségi követelmények minőségi osztályok szerint 1 2A 2B 3 Higiéniai tulajdonságok Fizikai tisztaság fokozat I. II. Összcsíraszám, cfu/cm 3 <= 500.000 500.001-1.500.001 - > 3.000.000 1.500.000 3.000.000 Szomatikus sejtszám, sejt/cm 3* <= 500.000 500.001-1.000.000 > 1.000.000 Erjedésgátló tejidegen anyagok < 0,004 N.E. penicillin-eqv./cm 3 Megjegyzés: *Árkonzekvencia nélkül.
A nyers tejjel szemben támasztott minőségi követelmények Magyarországon 1991-2003 között Minőségi jellemzők Minőségi követelmények minőségi osztályok szerint Extra 1 2 3 Kémiai és fizikai tulajdonságok Tejalkotórészek mennyisége: A természetes összetételnek megfelelő legyen. Zsírmentes szárazanyag: >= 8,5 g/100 cm 3 Sűrűség: 1,029 1,034 g/cm 3 Fagyáspont: <= -0,520 C Megjegyzés : A piros színnel jelölt határértékek megegyeznek az EU-követelményekkel.
A nyers tejjel szemben támasztott minőségi követelmények Magyarországon 1991-2003 között Minőségi jellemzők Minőségi követelmények minőségi osztályok szerint Extra 1 2 3 Higiéniai tulajdonságok Fizikai tisztaság fokozat I. II. Összcsíraszám, cfu/cm 3 <= 100.000 100.001-300.000 300.001-800.000 800.001-1.000.000 Szomatikus sejtszám, sejt/cm 3 <= 400.000 400.001-500.000 500.001-700.000 700.001-1.000.000 Erjedésgátló tejidegen anyagok < 0,004 N.E. penicillin-eqv./cm 3 Megjegyzés : A piros színnel jelölt határértékek megegyeznek az EU-követelményekkel.
A nyers tejjel szemben támasztott minőségi követelmények Magyarországon 2003. január 1.-től Fizikai, kémiai követelmények Jellemző Követelmény A tejalkotórészek mennyisége A természetes összetételnek megfelelő legyen. Fehérjetartalom >= 2,9 g/100g Sűrűség 20 C-on >= 1,028 g/cm 3 Fagyáspont <= -0,520 C
A nyers tejjel szemben támasztott minőségi követelmények Magyarországon 2003. január 1.-től Higiéniai, mikrobiológiai követelmények Mikrobaszám, cfu/cm 3* <= 100.000 Szomatikus sejtszám, sejt/cm 3* <= 400.000 Erjedésgátló tejidegen anyagok Nem mutatható ki. Staphylococcus aureus szám, bakt./cm 3** n=5, c=2, m=500, M=2000 Megjegyzések: *Mértani átlag szerint értékelve. **Csak abban az esetben kell vizsgálni, ha a tejből hőkezelés nélkül állítanak elő tejalapú terméket.
A nyers tej felvásárlási árának fontosabb funkciói Általános költségszinten ismerje el a ráfordításokat. Ismerje el a többletköltségeket. Ösztönözzön a jobb minőség elérésére. A gyengébb, de még feldolgozható minőségű tejet legalább a rentabilitás szintjén fizesse meg. Büntesse a legrosszabb, élelmiszer-higiéniai szempontból elfogadhatatlan minőséget.
A tejár-rendszer változása Magyarországon 1984-2003 között 1984-1990 hatósági ár 1991-1993 hatósági maximált ár 1994-től irányárral befolyásolt szabad árforma 2003-tól szabad árforma
1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 A nyers tej ára, HUF A nyers tej felvásárlási átlagárának változása Magyarországon 1984-2012 között 100 90 80 70 60 68,4 68,9 70,4 64,9 63,9 64,7 59,8 62,0 55,2 56,1 80,5 60,1 71,2 85,8 86,0 50 40 30 20 10 6,9 7,1 7,2 7,4 7,9 33,5 28,6 18,6 23,6 14,1 14,2 15,5 11,0 41,9 0 Évek Forrás: Tej Terméktanács, Tejipari Egyesülés
1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Árkülönbség, % A legjobb és a legrosszabb minőségű nyers tej ára közötti különbség Magyarországon az 1984-2012. években 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 6 6 6 6 6 6 22 65 71 88 93 58 63 73 49 57 56 64 62 63 66 62 70 70 65 66 55 59 55 Évek Forrás: Tej Terméktanács, Tejipari Egyesülés
1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 A II. osztályú fiz. tisztaságú tej aránya, % A II. osztályú fizikai tisztaságú nyers tej arányának változása Magyarországon 1984-2002 között 25 20,7 20 17,2 15 10 5 0 9,4 6,8 3,1 4,8 1,3 1,7 1,2 0,3 0,2 0,1 0,1 0,08 0,08 0,02 0,01 0,01 0,01 Évek Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet
1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 Mikrobaszám, 1000 cfu/ml A nyers tej mikrobaszámának változása Magyarországon 1984-2012 között 1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 849 729 588 532 447 399 301 296 231 148 96 77 63 56 56 50 50 40 48 55 42 40 34 33 36 36 42 39 40 Évek Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet
1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 Szomatikus sejtszám, 1000 sejt/ml A nyers tej szomatikus sejtszámának változása Magyarországon 1984-2012 között 600 500 500 505 500 503 480 448 435 465 400 363 344 321 299 300 276 253 259 255 250 260 255 263 273 279 274 266 284 280 283 265 270 200 100 0 Évek Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet
1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Tejidegen víztartalom, % A nyers tej átlagos idegen víztartalmának alakulása 1984-2012 között Magyarországon 0,6 0,5 0,52 0,4 0,3 0,38 0,40 0,35 0,31 0,28 0,30 0,2 0,18 0,21 0,19 0,16 0,1 0,11 0,10 0,10 0,08 0,09 0,07 0,07 0,06 0,04 0,04 0,04 0,03 0,04 0,05 0,04 0,06 0,06 0,05 0,0 Évek Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet
Gátlóanyag-pozitivitás, % 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 0,6 0,6 0,6 0,7 0,6 0,4 0,4 0,2 0,1 0,2 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,07 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 A gátlóanyag-pozitív nyers tej arányának változása Magyarországon 1984-2012 között 6,0 5,0 4,7 4,0 3,7 3,6 3,0 2,6 2,0 1,4 1,3 1,4 1,3 1,0 0,8 0,8 0,8 1,0 0,0 Évek Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Az EU-minőségű tej aránya, % Az EU-követelményeknek megfelelő nyers tej aránya Magyarországon 1991-2012 között 100 90 80 70 60 50 40 30 27,6 40,2 48,2 59,7 71,4 73,0 73,8 74,5 78,1 97,4 97,4 97,3 98,3 97,7 97,9 98,2 81,1 83,7 85,2 91,3 96,9 98,6 20 10 0 Évek Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet
KÖSZÖNÖM MEGTISZTELŐ FIGYELMÜKET!