ÉLELMISZER TUDOMÁNY TECHNOLÓGIA - FOOD SCIENCE TECHNOLOGY A MAGYAR ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI ÉS TECHNOLÓGIAI EGYESÜLET ÉS A KÖZPONTI ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI KUTATÓINTÉZET SZAKFOLYÓIRATA PROFESSIONAL PERIODICAL THE HUNGARIAN ASSOCIATION OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY AND THE CENTRAL FOOD RESEARCH INDUSTRY LXV. ÉVFOLYAM, 2011. A) TÉMAKÖRÖK SZERINTI TÁRGYMUTATÓ - CONTENT BY TOPICS B) SZERZŐK - AUTHORS Témakörök 0. Időszerű gondolatok 1. Technológia, gépészet, műszerezés és automatizálás, energiagazdálkodás, beruházás, környezetvédelem 2. Kutatás, műszaki fejlesztés, gyártás- és gyártmányfejlesztés 3. Élelmiszerminőség és élelmiszerhigiénia, minősítés, minőségszabályozás, szabványosítás 4. Vezetéselmélet és gyakorlat, válalat- és iparszervezés, rendszerszervezés 5.Mezőgazdaság 6. Készletezés, raktározás, szállítás, forgalmazás, csomagolás 7. Az élelmiszertermelés, -fogyasztás és -forgalmazás közgazdasági kérdései, terv- és üzemgazdaság, közgazdasági lapszemle 8. Oktatás, szakemberképzés, továbbképzés 9. Vállalat és ipartörténet 10. Műszaki lapszemle, könyvismertetés 11. Egyesületi, személyi hírek, tájékoztatók 1
A) Témakörök szerinti tárgymutató Szerzők Cím szám oldal. 0. Időszerű gondolatok Halász Anna: Eredmények és a jövő feladatai - Ülésezett az ÉKB 1 1 1. Technológia, gépészet, műszerezés és automatizálás, energiagazdálkodás, beruházás, környezetvédelem Ferenczi Sándor Czukor Bálint Cserhalmi Zsuzsanna: Deák Zsuzsanna Hajdu Istvánné: Géczi Gábor Horváth Márk: Légárammal kombinált mikrohullámú vákuumszárítás II. Jonatán alma légáramú előszárítással kombinált mikrohullámú vákuumszárítási kísérletei Az élelmiszeripari vállalatok környezeti teljesítményének megítélése a nemzetközi médiában Mikrohullámú élelmiszerkezelés nemtermikus hatásainak vizsgálata 2 15 3 1 3 14 2. Kutatás, műszaki fejlesztés, gyártás- és gyártmányfejlesztés Kiss István Ferenc: Kardos-Neumann Ágnes Cserhalmi Zsuzsanna Tóth- Markus Marianna Korbász Margit Beczner Judit Vámos-Falusi Zsuzsanna: Az ÉKB Élelmiszer-mikrobiológiai és Élelmiszer-biztonsági Munkabizottság 2010. évi beszámolója A nyári szarvasgomba (Tuber aestivum) eltarthatósági idejének növelésére irányuló kísérletek 1 3 1 18 Salgó András: Endorfinok 1 26 Szekrényes Anikó Zeke Ildikó Juhász Réka Barta József Balla Csaba: Cukrászati vajkrémek állományának vizsgálata 2 21 Salgó András: Barna Mária Biró György: A fahéj egyik fontos bioaktív anyagcsoportja: A kumarinok Kalcium- és D-vitamin bevitel a magyar lakosság táplálkozásában Ajánlások és megfontolások 2 30 4 1 2
Lásztity Radomir: Érdekesség: Berceli Mónika Salgó András: A zab egy kedvelt takarmány, ritkábban alapélelmiszer és egyre gyakrabban funkcionális élelmiszerek komponense 4 7 A csírázás folyamata, előnyei és veszélyei 4 17 Disszemináció: Modellélelmiszerek Élelmiszermodellek 4 31 3. Élelmiszerminőség és élelmiszerhigiénia, minősítés, minőségszabályozás, szabványosítás Salamon Bertold: Antal Tamás: Szigeti Tamás János: Szűcs Viktória Bánáti Diána Szabó Erzsébet Monspart-Sényi Judit: Szigeti Tamás János: Belovai Judit Romvári Róbert Fébel Hedvig Szabó András Vámos-Falusi Zsuzsanna Bánáti Diána: Dömölki Marianna Gyaraky Zoltán: Különböző hőmérsékleteken tárolt, nagy hidrosztatikus nyomással kezelt szamócapürék színváltozásának vizsgálata A vízelvonás hatása a mentafajok (Mentha spicata és Mentha piperita) illóolajtartalmára A zéró tolerancia élelmiszerbiztonsági összefüggései Az élelmiszer összetételi adatbázisok múltja és jelene, napjaink kutatási feladatai Dioxinok környezetünkben és élelmiszereinkben Az n-3 zsírsav kiegészítés hatása a párizsi minőségi tulajdonságaira A Magyar Élelmiszerkönyv helye a minőségi szabályozásban í 14 2 8 2 26 3 7 3 21 4 12 4 21 3
7. Az élelmiszertermelés, -fogyasztás és -forgalmazás közgazdasági kérdései, terv- és üzemgazdaság, közgazdasági lapszemle Balogh Sándor Kereslet és kínálat a lifestyle 1 4 Snelcer Betti: élelmiszerek piacán Bánáti Diána: Élelmiszer pazarlás 1 11 Fehér Orsolya Boros Péter Hajdu Istváné: Élelmiszer kereskedelmi tendenciák 2 4 8. Oktatás, szakemberképzés, továbbképzés Gerely Péter: Disszemináció: Kiss István Ferenc Polyákné Fehér Katalin: Disszemináció: A MÉTE részvétele nemzetközi Leonardo da Vinci oktatás-fejlesztési projektekben (Food-MAC, e-dairy-farm, AGRO- MACVET, OENO-MAC) Multidiszciplináris, modulrendszerű digitális tananyagfejlesztés a vegyészmérnöki, biomérnöki és vegyész alapképzésben a. Társadalmi Megújulás Operatív Program (TÁMOP) támogatásával Élelmiszer-biztonsági szakmérnökök a Budapesti Corvinus Egyetemen A felsőfokú élelmiszerbiztonsági szakemberképzéshez új oktatófilm és elektronikus tankönyvek készültek TÁMOP támogatással 1 29 3 29 3 31 4 29 9. Vállalat és ipartörténet Kiss István Ferenc: A MÉTE Mikrobiológiai-Biotechnológiai- Higiéniai Szakosztály rövid története (1962-2007) 4 24 10. Műszaki lapszemle, könyvismertetés Érdekességek: 1 Érdekességek: 2 Könyvismertetés: Véha Antal: Ferenc Mohos: Confectionery and Chocolate Engineering (Principles and 4 27 Könyvismertetés: Ralovich Béla: Applications) Adatok a mikrobiológiával kapcsolatos ismeretek oktatás- és kutatástörténetéhez I. Oktató intézmények, oktatók, a Magyar Tudományos Akadémia, a 4 30 4
főhatóságok és a tudományos társaságok szerepe 11. Egyesületi, személyi hírek, tájékoztatók Hernádi Zoltán: A MÉTE 2011. évi Tisztújító küldöttközgyűlése. Születésnapi köszöntő: Prof. Dr. Fenyvessy József 70 éves 2 1 2 3 A) CONTENT BY TOPICS Authors Title No. Page Theme A. Halász: Results - task for future: Meeting of the 1 1 0 Complex Commission of Food Sciences of Hungarian Academy of Sciences S. Ferenczi B. Czukor Zs. Cserhalmi: Combined air- and microwave-vacuum drying II. 2 15 1 Zs. Deák I-né Hajdu: Evaluation of the Food Industry's Environmental Performance in the International Media G. Géczi M. Searching for non-thermal effects in Horváth: microwave-treated foodstuffs I. Kiss: Report of year 2010 of the working group Food microbiology and food safety of the Complex Commission of Food Sciences of Hungarian Academy of Sciences Á. Kardos-Neumann Zs. Cserhalmi M. Tóth-Markus M. Korbász J. Beczner Zs. Vámos-Falusi: Experiments for extended the shelf life of summer truffle (Tuber aestivum) 3 6 1 3 20 1 1 3 2 1 18 2 A. Salgó: Endorphins 1 26 2 A. Szekrényes I. Zeke R. Juhász J. Barta Cs. Balla: Texture properties of confectionery butter creams 2 21 2 A. Salgó: An important group of bioactive molecules in cinnamon: Coumarins M. Barna Gy. Calcium and vitamin D intake in the nutrition of Biró: the Hungarian population (Recommendations and considerations) R. Lásztity: Oat-grain A favoured animal feed, traditional staple food and component of healthprotecting functional foods M. Berceli A. Salgó: 2 30 2 4 6 2 4 11 2 Seed germination, benefits and hazards 4 20 2 5
B. Salamon: Examination of colour of strawberry puree 1 14 3 treated by high hydrostatic pressure and stored at different temperatures T. Antal: The effect of drying on volatile compounds of 2 8 3 mint species T. J. Szigeti: The food safety aspects of zero tolerance 2 26 3 V. Szűcs D. Bánáti Food consumption databases Past, present and 3 13 3 E. Szabó J. Monspart-Sényi: current research tasks T. J. Szigeti: Dioxins in our environment and food stuffs 3 28 3 J. Belovai R. Effects of n-3 fatty acid supplementation on the 4 16 3 Romvári H. Fébel A. Szabó Zs. Vámos-Falusi D. Bánáti: characteristics of a special Hungarian meat product (Párizsi) M. Dömölki Z. The position of the Codex Alimentarius 4 22 3 Gyaraky: Hungaricus within quality control S. Balogh B. Supply and demand on the lifestyle type food 1 4 7 Snelcer: market D. Bánáti: Food waste 1 11 7 O. Fehér P. Boros Tendencies of food trade 2 4 7 I-né Hajdu: P. Gerely: MÉTE participation in international Leonardo 1 29 8 da Vinci TOI and Partnership projects (Food- MAC, e-dairy-farm, AGRO-MACVET, OENO-MAC) Dissemination: Digital Curriculum Development based on 3 29 8 Multidisciplinary Approaches and Module Systems in the Basic Training of Chemical Engineers, Bioengineers and Chemists - with the financial support of the Social Renewal Operative Programme (in Hungarian: Társadalmi Megújulás Operatív Program, TÁMOP) I. F. Kiss F. K. Engineers specialised for Food Safety at the 3 31 8 Polyákné: Budapest Corvinus University Z. Hernádi: General meeting of Hungarian Association of 2 1 11 Food Science and Technology. Birthday greetings: Prof. Dr. József Fenyvessy is 70 years old 2 3 11 B) Szerzők - Authors (név - szám/oldal) Antal Tamás: 2/8 Balla Csaba: 2/21 6
Balogh Sándor: 1/4 Bánáti Diána: 1/11; 3/7; 4/12 Barna Mária: 4/1 Barta József: 2/21 Beczner Judit: 1/18 Belovai Judit: 4/12 Berceli Mónika: 4/17 Biró György: 4/1 Boros Péter: 2/4 Czukor Bálint: 2/15 Cserhalmi Zsuzsanna: 1/18; 2/15 Deák Zsuzsanna: 3/1 Disszemináció: 3/29; 4/29; 4/31 Dömölki Marianna: 4/21 Érdekességek: 1/10; 2/10 Fébel Hedvig: 4/12 Fehér Orsolya: 2/4 Ferenczi Sándor: 2/15 Géczi Gábor: 3/14 Gerely Péter: 1/29 Gyaraky Zoltán: 4/21 Hajdu Istváné: 2/4; 3/1 Halász Anna: 1/1 Hernádi Zoltán: 2/1 Juhász Réka: 2/21 Kardos-Neumann Ágnes: 1/18 Kiss István Ferenc: 1/3; 3/31; 4/24 Korbász Margit: 1/18 Lásztity Radomir: 4/7 Monspart-Sényi Judit: 3/7 Polyákné Fehér Katalin: 3/31 Ralovich Béla: 4/30 Romvári Róbert: 4/12 Salamon Bertold: 1/14 Salgó András: 1/26; 2/30; 4/17 7
Snelcer Betti: 1/4 Szabó András: 4/12 Szabó Erzsébet: 3/7 Szekrényes Anikó: 2/21 Szigeti Tamás János: 2/26, 3/21 Szűcs Viktória: 3/7 Tóth-Márkus Marianna: 1/18 Vámos-Falusi Zsuzsanna: 1/18; 4/12 Véha Antal: 4/27 Vezetőség: 2/3 Zeke Ildikó: 2/21 8