A Széchenyi István Szakképző Iskola Szakmai Programja VENDÉGLŐS 8. A képzés szerkezete 8.1. i óraterv Az 52 811 02 0000 00 00 azonosító számú, VENDÉGLŐS szakképesítés tantárgyi óraterve Érvényes a 2008-2009. tanévtől A szakmai program alapját képező SZVK: 21/2007. (V.21.) SZMM rendelet A szakmai program alapját képező központi program 2007.08.22 SZMM Közlemény Évfolyam: 1/13 osztálykerecsop.bontásgyak.csop más keret Éves ig ényes Ciklus Heti összes összes összes Élelmiszerismeret 108 0 0 0 72 36 0 108 6 3 Értékesítési ismeretek 90 0 0 0 90 0 0 90 5 2,5 Ételkészítési 0 312 12 0 0 50 274 324 18 9 90 0 0 0 90 0 0 90 5 2,5 Gazdálkodási ismeretek 54 0 0 0 54 0 0 54 3 1,5 Idegen nyelv 0 72 0 0 36 0 36 72 4 2 Kommunikáció 36 0 0 0 36 0 0 36 2 1 Számítástechnika 6 138 0 0 6 0 138 144 8 4 0 0 216 0 0 0 216 216 12 6 Testnevelés 36 36 36 2 1 Osztályfőnöki 18 18 18 1 0,5 0 0 0 Összesen 438 522 228 0 438 86 664 1188 66 33 Nyári 105 105 105 Mindösszesen 438 522 333 0 438 86 769 1293 Évfolyam: 2/14 osztálykerecsop.bontásgyak.csop más keret ig ényes Ciklus Heti összes összes összes Értékesítési ismeretek 32 0 0 0 32 0 0 32 2 1 Ételkészítési 0 148 172 0 0 40 280 320 20 10 112 0 0 0 112 0 0 112 7 3,5 Gazdálkodási ismeretek 144 0 0 0 144 0 0 144 9 4,5 Idegen nyelv 13 35 0 0 48 0 0 48 3 1,5 Marketing 110 0 0 18 110 0 18 128 8 4 0 0 224 0 0 0 224 224 14 7 Testnevelés 32 32 32 2 1 Osztályfőnöki 16 16 16 1 0,5 Összesen 459 183 396 18 494 40 522 1056 66 33 Éves 18
A Széchenyi István Szakképző Iskola Szakmai Programja VENDÉGLŐS A képzés teljes óraszáma: osztálykerecsop.bontágyak.csopmás keret i gényes gyakorla t Élelmiszerismeret 32 0 0 0 32 0 0 32 Értékesítési ismeretek 122 0 0 0 0 40 280 320 Ételkészítési 0 460 184 0 112 0 0 112 202 0 0 0 144 0 0 144 Gazdálkodási ismeretek 198 0 0 0 48 0 0 48 Idegen nyelv 13 107 0 0 110 0 18 128 Kommunikáció 36 0 0 0 0 0 224 224 Marketing 110 0 0 18 32 0 0 32 Számítástechnika 6 138 0 0 16 0 0 16 összes 0 0 440 0 494 40 522 1056 Testnevelés 68 0 0 0 68 0 0 68 Osztályfőnöki 34 0 0 0 34 0 0 34 Összesen 821 705 624 18 1090 80 1044 2214 Nyári 105 105 105 Mindösszesen 821 705 729 18 1090 80 1149 2319 19
8.2 A tantárgyak tartalma, kapcsolata a követelménymodulok, a tananyagegységek a tananyagelemek rendszeréhez - óraszámokkal szakképesítés: VENDÉGLŐS OKJ azonosító szám: 52 811 02 0000 00 00 Évfoly am Követelménymodul Tananyagegység Tananyagelem azonosító megnevezés azonosító megnevezés azonosító megnevezés Élelmiszerismeret 1/13 146 Előkészítés 342/1.0/146 Élelmiszerismeret 342/1.1/14 Az élelmiszerek 36 0 0 0 0 36 0 36 6 tápértékének megőrzése Élelmiszerismeret 1/13 14 Biztonságvédelmi és minő 2342/2.0/14 Élelmiszer ismeretek Élelmiszer romlás és 30 0 0 0 30 0 0 30 élelmiszer fertőzés Élelmiszerismeret 1/13 142 Ügyviteli tevékenységek 342/2.0/142 Élelmiszer ismeretek Alapanyagismeret 30 0 0 0 30 0 0 30 2 Élelmiszerismeret 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/3.0/147 Élelmianyag ismeret Élelmiszer ismeret I 6 0 0 0 6 0 0 6 Élelmiszerismeret 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/3.0/147 Élelmianyag ismeret 342/3.2/14 Italismeret I 6 0 0 0 6 0 0 6 Értékesítési ismeretek 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/1.0/147 342/1.1/14 Értékesítés előkészítés 3 0 0 0 3 0 0 3 ismeret Értékesítési ismeretek 1/13 14 Étkezdés-vendéglátó 342/1.0/149 Az értékesítési 342/1.1/14 Személyi követelmények 16 0 0 0 16 0 0 16 dolgozóval kapcsolatos Értékesítési ismeretek 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/1.0/147 342/1.2/14 Értékesítés 9 0 0 0 9 0 0 9 ismeret Értékesítési ismeretek 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/1.0/147 342/1.3/14 Zárás 2 0 0 0 2 0 0 2 ismeret Értékesítési ismeretek 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/2.0/147 Kínálat összeállítási Kínálat összeállítás, 9 0 0 0 9 0 0 9 ismeret megjelenítés Értékesítési ismeretek 1/13 14 Étkezdés-vendéglátó 342/2.0/149 Áruforgalmi ismeretek Beszerzés, készletezés 18 0 0 0 18 0 0 18 Értékesítési ismeretek 1/13 14 Étkezdés-vendéglátó 342/2.0/149 Áruforgalmi ismeretek Tervezés, előkészítés 23 0 0 0 23 0 0 23 Értékesítési ismeretek 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/4.0/147 Étel-ital készítési ismeret Ételkészítés I 4 0 0 0 4 0 0 4 Értékesítési ismeretek 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/4.0/147 Étel-ital készítési ismeret 342/4.2/14 Italkészítés I 4 0 0 0 4 0 0 4 Értékesítési ismeretek 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/9.0/147 Forma-szín-tér 342/9.1/14 Forma-szín-tér I 2 0 0 0 2 0 0 2 Ételkészítési 1/13 14 Biztonságvédelmi és minő 2342/1.0/14 342/1.2/14 A konyha kialakítása, 0 50 0 0 0 50 0 50 berendezéseinek Ételkészítési 1/13 14 Biztonságvédelmi és minő 3342/3.0/14 Ételkészítési Élelmiszer romlás és 0 50 0 0 0 0 50 50 élelmiszer fertőzés Ételkészítési 1/13 146 Előkészítés Ételkészítési ok Alkalmazza az 0 68 0 0 0 0 68 68 6 előkészítéssel Ételkészítési 1/13 146 Előkészítés Ételkészítési ok 342/3.2/14 Alkalmazza az 0 68 0 0 0 0 68 68 6 előkészítéssel Ételkészítési 1/13 146 Előkészítés Ételkészítési ok 342/3.3/14 Gépek, berendezések 0 52 0 0 0 0 52 52 6 használata 20. osztál ykere t csop. bont ás gyak. csop más keret elm. ig. gyak gyako rlat összes óra
Ételkészítési 1/13 146 Előkészítés Ételkészítési ok 342/3.4/14 Munkaszervezési 0 24 0 0 0 0 24 24 6 ismeretek Ételkészítési 1/13 14 Étkezdés-vendéglátó 342/4.0/149 Higiéniai ismeretek Személyi és üzleti 0 0 12 0 0 0 12 12 higiénia 1/13 14 Biztonságvédelmi és minő 1342/1.0/14 342/1.1/14 A munkavégzés személyi 30 0 0 0 30 0 0 30 1/13 142 Ügyviteli tevékenységek 342/1.0/142 342/1.1/14 Az éttermi kínálat 30 0 0 0 30 0 0 30 2 tervezése 1/13 142 Ügyviteli tevékenységek 342/1.0/142 342/1.2/14 Szervezés 30 0 0 0 30 0 0 30 2 Gazdálkodási ismeretek 1/13 146 Előkészítés 342/2.0/146 Gazdálkodási ismeretek Nyersanyag mennyiséget 39 0 0 0 39 0 0 39 6 számít Gazdálkodási ismeretek 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/5.0/147 Vezetés és gazdálkodás 342/5.1/14 Vezetési ismeret 6 0 0 0 6 0 0 6 ismeret Gazdálkodási ismeretek 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/5.0/147 Vezetés és gazdálkodás 342/5.2/14 Gazdálkodási ismeret I 9 0 0 0 9 0 0 9 ismeret Idegen nyelv 1/13 14 Biztonságvédelmi és minő 4342/4.0/14 Idegen nyelv ismeret Alapozó idegen nyelv 0 36 0 0 36 0 0 36 Idegen nyelv 1/13 142 Ügyviteli tevékenységek 342/4.0/142 Idegen nyelv ismeret Alapozó idegen nyelv 0 36 0 0 0 0 36 36 2 Kommunikáció 1/13 142 Ügyviteli tevékenységek 342/6.0/142 Kommunikáció 342/6.1/14 Általános kommunikáció 33 0 0 0 33 0 0 33 2 Kommunikáció 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/6.0/147 Kommunikáció 342/6.1/14 Szakmai kommunikáció I 3 0 0 0 3 0 0 3 Számítástechnika 1/13 14 Biztonságvédelmi és minő 5342/5.0/14 Számítástechnika 342/5.1/14 Általános informatika 0 69 0 0 0 0 69 69 Számítástechnika 1/13 142 Ügyviteli tevékenységek 342/5.0/142 Számítástechnika 342/5.1/14 Szakmai informatika 0 69 0 0 0 0 69 69 2 Számítástechnika 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/7.0/147 Számítástechnika 342/7.1/14 Szakmai 6 0 0 0 6 0 0 6 számítástechnika I 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/10.0/14 Vendéglátó értékesítés 342/10.2/1 Értékesítés 0 0 167 0 0 0 167 167 4 1/13 14 Vendéglátási tevékenység 342/10.0/14 Vendéglátó értékesítés 342/10.1/1 Előkészítés 0 0 49 0 0 0 49 49 4 Testnevelés 1/13 36 36 36 Osztályfőnöki 1/13 18 18 18 Nyári 1/13. évfolyam összesen 105 105 105 438 522 333 0 438 86 769 1293 Értékesítési ismeretek 2/14 1498-06 Vendéglátó eladó szakmai342/1.0/1498műszaki alapismeret 342/1.1/149Gépek kezelése 14 0 0 0 14 0 0 14 Értékesítési ismeretek 2/14 14 Étkezdés szakmai ismerete 342/3.0/149 Kínálat tervezés Gasztronómia 18 0 0 0 18 0 0 18 Ételkészítési 2/14 1498-06 Vendéglátó eladó szakmai342/2.0/1498hidegkonyhai ismeretek 9Hidegkonyhai 0 0 92 0 0 0 92 92 Ételkészítési 2/14 14 Étkezdés szakmai ismerete 342/2.0/149 Ételkészítés Ételkészítési 2/14 146 Előkészítés Ételkészítési ok 342/3.5/14 6 21. Ételkészítési 0 0 80 0 0 0 80 80 Szakmai ismereteit bővíti 0 40 0 0 0 40 0 40
Ételkészítési 2/14 146 Előkészítés Ételkészítési ok 342/3.6/14 Formák, színek 0 108 0 0 0 0 108 108 6 harmóniájuk térbeni 2/14 14 Étkezdés szakmai ismerete 342/1.0/149 Technológiai ismeret 342/1.1/14 Technológiai alapok 16 0 0 0 16 0 0 16 2/14 14 Étkezdés szakmai ismerete 342/2.0/149 Ételkészítés Ételkészítési 24 0 0 0 24 0 0 24 2/14 146 Előkészítés 342/4.0/146 Formák, színek 72 0 0 0 72 0 0 72 6 harmóniájuk térbeni Gazdálkodási ismeretek 2/14 149 Ellenőrzés 342/1.0/149 Az elszámolás 342/1.1/14 Elszámoltatás 20 0 0 0 20 0 0 20 ellenőrzése 9 Gazdálkodási ismeretek 2/14 149 Ellenőrzés 342/1.0/149 Az elszámolás 342/1.2/14 Bizonylati fegyelem 20 0 0 0 20 0 0 20 ellenőrzése 9 Gazdálkodási ismeretek 2/14 149 Ellenőrzés 342/1.0/149 Az elszámolás 342/1.3/14 Költséghatékonyság 20 0 0 0 20 0 0 20 ellenőrzése 9 Gazdálkodási ismeretek 2/14 149 Ellenőrzés 342/2.0/149 Munkaerő szervezése és Munkafolyamatok 24 0 0 0 24 0 0 24 ellenőrzése 9 ellenőrzése Gazdálkodási ismeretek 2/14 149 Ellenőrzés 342/2.0/149 Munkaerő szervezése és Munkahelyi higiénia 20 0 0 0 20 0 0 20 ellenőrzése 9 Gazdálkodási ismeretek 2/14 142 Ügyviteli tevékenységek 342/3.0/142 Gazdálkodási ismeretek A termeléshez szükséges 40 0 0 0 40 0 0 40 2 gazdasági ismeretek Idegen nyelv 2/14 14 Étkezdés-vendéglátó 342/5.0/149 Szakmai idegen nyelv 342/5.1/14 Idegen nyelvi 0 35 0 0 35 0 0 35 kommunikáció Idegen nyelv 2/14 14 Vendéglátási tevékenység 342/8.0/147 Idegen nyelv 342/8.1/14 Szakmai idegen nyelv I 13 0 0 0 13 0 0 13 342/1.0/149 Üzleti marketing 342/1.1/14 Marketing a ban 47 0 0 0 47 0 0 47 342/1.0/149 Üzleti marketing 342/1.2/14 Piackutatás 30 0 0 0 30 0 0 30 342/1.0/149 Üzleti marketing 342/1.3/14 Üzleti arculat 0 0 0 18 0 0 18 18 342/2.0/149 Marketing Üzleti PR tevékenység 15 0 0 0 15 0 0 15 5-06 kommunikáció 342/2.0/149 Marketing Kommunikáció 18 0 0 0 18 0 0 18 5-06 kommunikáció 2/14 14 Vendéglátási tevékenység 342/10.0/14 Vendéglátó értékesítés 342/10.3/1 Zárás 0 0 35 0 0 0 35 35 4 2/14 14 Étkezdés-vendéglátó 342/3.0/149 Értékesítési ismeretek Értékesítési folyamat 0 0 60 0 0 0 60 60 2/14 1498-06 Vendéglátó eladó szakmai342/3.0/1498cukrászati ismeretek 9Cukrászati 0 0 99 0 0 0 99 99 2/14 14 Étkezdés-vendéglátó 342/3.0/149 Értékesítési ismeretek 342/3.2/14 Elszámolás 0 0 30 0 0 0 30 30 Testnevelés 2/14 32 32 32 Osztályfőnöki 2/14 16 16 16 2/14. évfolyam összesen 459 183 396 18 494 40 522 1056 Mindösszesen 897 705 729 18 932 126 1291 2349 22.