Szeretettel köszöntöm, Wolf András vagyok, a New York Kávéház és a Salon étterem séfje. A szakmában édesapám nyomdokait követtem, így már gyerekkoromban a gasztronómia szerelmesévé váltam. Fiatal koromtól érdekelt a magyar gasztronómia megújítása, rég elfelejtett tradicionális magyar ételek újraértelmezése. Fontos számomra, hogy csak autentikus forrásból származó, minőségi magyar alapanyagokat használjak. 2009 ben, amikor felkértek a New York Kávéház és a Salon étterem séfjének, komoly kihívásnak tekintettem. Nem mindennapi feladat egyszerre egy 5* os szálloda, a világ legszebb kávéháza és a belváros egyik legelegánsabb étterme séfjének lenni. Legfontosabb célom, hogy a hagyományos magyar ételeket megőrizzem, és új felfogásban készítsem el. Az elmúlt években az ételekkel való kísérletezéseim során új fogalom született, az Esszenciális magyar gasztronómia, melynek lényege, hogy az ételek legfontosabb jellemzőjét, az ízét megőrizve többi tulajdonságát a textúrát, a tálalást, a formát és az elkészítési módot megváltoztatva egy új, modern, élvezhetőbb fogást hozzak létre. Welcome. My name is Andras Wolf, I am Chef de Cuisine at New York Cafe and the Salon Restaurant. In the footsteps of my father I fell in love with gastronomy as a child. Since I was a youngster I have been committed to the reinvention of Hungarian cuisine and the redefinition of long forgotten traditional Hungarian dishes. I am a firm believer of using local authentic quality ingredients only. I considered the 2009 invitation to head the kitchen at New York Cafe and the Salon Restaurant a serious challenge. Delivering excellence for a five star hotel, the prettiest cafe in the world and one of the most elegant restaurants in the city is not a regular job. My priority is to conserve and reshape traditional Hungarian dishes. As a result of my experimenting during the years a new concept was born: Essential Hungarian Gastronomy. According to this method preserving the most important characteristic of the dishes their taste but altering their texture, shape, preparation and serving modern, even more enjoyable creations are born.
HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF 24 900 / EURO 83 Borajánlat tengeri sügérrel / Wine offer with sea bass (7x100 ml) + HUF 15 600 / + EURO 52 Borajánlat szarvassal / Wine Offer with venison (7x100 ml) + HUF 17 100 / + EURO 57 LIBAMÁJ szőlő, mangó FOIE GRAS grape, mango Rhine Riesling - Bencze - Badacsony, 2013 BURGONYALEVES szarvasgomba, kacsa POTATO SOUP truffle, duck Furmint Bodrog Borműhely Tokaj, 2011 PISZTRÁNG burgonya, alma, zeller RAINBOW TROUT potato, apple, celery Welsh Riesling Váli Badacsony, 2017 LILAKÁPOSZTA kömény, birsalma RED CABBAGE caraway, quince Pinot Noir Vámos Eger, 2015 TENGERI SÜGÉR articsóka, halmártás WILD SEA BASS artichoke, fish sauce Chardonnay Haraszthy Etyek, 2015 or / vagy SZARVAS lencse, szilva Venison lentils, prunes Kékfrankos-Merlot-Cabernet-Syrah-Pinot Szt Andrea Eger, 2015 Sajt Cheese Cabernet Franc Kiss Villány, 2013 GERBEAUD barack, mézes diófagylalt GERBEAUD apricot, honey-walnut ice cream Furmint-Hárslevelű-Muskotály Szarka Tokaj, 2016
NÉGYFOGÁSOS MENÜ I. FOUR COURSE MENU I. HUF 16 500 / EURO 55 BORAJÁNLAT (150 ml) / WINE OFFER (150 ml) + HUF 12 900 / + EURO 43 PISZTRÁNG burgonya, alma, zeller RAINBOW TROUT potato, apple, celery Welsh Riesling Váli Badacsony, 2017 BURGONYALEVES szarvasgomba, kacsa POTATO SOUP truffle, duck Furmint Bodrog Borműhely Tokaj, 2011 ÖRDÖGHAL karfiol, kapribogyó, citrom MONKFISH cauliflower, capers, lemon Furmint Barta Tokaj, 2013 GERBEAUD barack, mézes diófagylalt GERBEAUD apricot, honey-walnut ice cream Furmint-Hárslevelű-Muskotály Szarka Tokaj, 2016 (100 ml) NÉGYFOGÁSOS MENÜ II. FOUR COURSE MENU II. HUF 16 500/ EURO 55 BORAJÁNLAT (150 ml) / WINE OFFER (150 ml) + HUF 13 800 / + EURO 46 MALAC TERRINE paprika, retek PORK TERRINE pepper, radish Hárslevelű Benedek Mátraalja, 2016 SÜTŐTÖKLEVES folyami rák, kaviár PUMPKIN SOUP crayfish, caviar Hungarian Sparkling Wine Garamvári, 2014 GALAMB gesztenye, feketegyökér PIGEON chestnut, salsify Cabernet Sauvignon Bencze Badacsony, 2015 MÁK Szilva POPPY SEED plum Kadarka Csobánci Bormanufaktúra Badacsony, 2011 (100 ml)
VEGETÁRIÁNUS MENÜ / VEGETARIAN MENU HUF 15 000 / EURO 50 BORAJÁNLAT(150 ml) / WINE OFFER (150 ml) + HUF 12 900 / + EURO 43 CÉKLA szeder, zöld dió BEETROOT blackberry, green walnut Sauvignon Blanc Cseri Pannonhalma, 2017 ERDEI GOMBA CONSOMMÉ burgonya gombóc, koriander WILD MUSHROOM CONSOMMÉ potato dumpling, coriander Chardonnay Hengerics Felvidék, 2008 LILAKÁPOSZTA kömény, birsalma RED CABBAGE caraway, quince Pinot Noir Vámos Eger, 2015 FÁNK körte, gyömbéres csoki DONUT pear, ginger-chocolate Sárgamuskotály Holdvölgy Tokaj, 2015 (100 ml)
ELŐÉTELEK / STARTERS LIBAMÁJ szőlő, mangó HUF 4800 FOIE GRAS grape, mango Euro 16 Rhine Riesling - Bencze - Badacsony, 2013 HUF 3000 (150 ml) Euro 10 PISZTRÁNG burgonya, alma, zeller HUF 4800 RAINBOW TROUT potato, apple, celery Euro 16 Welsh Riesling Váli Badacsony, 2017 HUF 3000 (150 ml) Euro 10 MALAC TERRINE paprika, retek HUF 4800 PORK TERRINE pepper, radish Euro 16 Hárslevelű Benedek Mátraalja, 2016 HUF 3000 (150 ml) Euro 10 CÉKLA szeder, zöld dió HUF 4500 BEETROOT blackberry, green walnut Euro 15 Sauvignon Blanc Cseri Pannonhalma, 2017 HUF 2700 (150 ml) Euro 9 LEVESEK / SOUPS SÜTŐTÖKLEVES folyami rák, kaviár HUF 2700 PUMPKIN SOUP crayfish, caviar Euro 9 Hungarian Sparkling Wine Garamvári, 2014 HUF 3000 (150 ml) Euro 10 BURGONYALEVES szarvasgomba, kacsa HUF 2700 POTATO SOUP truffle, duck Euro 9 Furmint Bodrog Borműhely Tokaj, 2011 HUF 3000 (150 ml) Euro 10 ERDEI GOMBA CONSOMMÉ burgonya gombóc, koriander HUF 2700 WILD MUSHROOM CONSOMMÉ potato dumpling, coriander Euro 9 Chardonnay Hengerics Felvidék, 2008 HUF 3000 (150 ml) Euro 10
FŐÉTELEK / MAIN COURSES LILAKÁPOSZTA kömény, birsalma HUF 5700 RED CABBAGE caraway quince Euro 19 Pinot Noir Vámos Eger, 2015 HUF 3600 (150 ml) Euro 12 ÖRDÖGHAL karfiol, kapribogyó, citrom HUF 7800 MONKFISH cauliflower, capers, lemon Euro 26 Furmint Barta Tokaj, 2013 HUF 3900 (150 ml) Euro 13 TENGERI SÜGÉR articsóka, halmártás HUF 8400 WILD SEA BASS artichoke, fish sauce Euro 28 Chardonnay Haraszthy Etyek, 2015 HUF 3000 (150 ml) Euro 10 GALAMB gesztenye, feketegyökér HUF 7800 PIGEON chestnut, salsify Euro 26 Cabernet Sauvignon Bencze Badacsony, 2015 HUF 3300 (150 ml) Euro 11 SZARVAS lencse, szilva HUF 8700 VENSION lentils, prunes Euro 29 Kékfrankos-Merlot-Cabernet-Syrah-Pinot HUF 5100 Szt Andrea Eger, 2015 (150 ml) Euro 17
DESSZERTEK / SWEET DELIGHTS GERBEAUD barack, mézes diófagylalt HUF 2700 GERBEAUD apricot, honey-walnut ice cream Euro 9 Furmint-Hárslevelű-Muskotály Szarka Tokaj HUF 3000 2016 (100 ml) Euro 10 MÁK Szilva HUF 2700 POPPY SEED plum Euro 9 Kadarka Csobánci Bormanufaktúra HUF 4200 Badacsony, 2011 (100 ml) Euro 14 FÁNK körte, gyömbéres csoki HUF 2700 DONUT pear, ginger-chocolate Euro 9 Sárgamuskotály Holdvölgy Tokaj, 2015 HUF 3600 (100 ml) Euro 12 Sajt HUF 4500 Cheese Euro 15 Cabernet Franc Kiss Villány, 2013 HUF 5100 (150 ml) Euro 17
ÉTVÁGYGERJESZTŐ ITAL AJÁNLAT APERETIF OFFER Garamvári Chateau Vincent Optimum pezsgő HUF 3000 sparkling wine brut 2011 Euro 10 (chardonnay pinot blanc pinot noir), 150 ml Martini Extra Dry HUF 2100 6 cl Euro 7 Campari friss narancslével HUF 3300 Campari with fresh orange juice, 20 cl Euro 11 Hendricks gin tonikkal HUF 3900 Hendricks gin with tonic, 20 cl Euro 13 Grey Goose vodka friss narancslével HUF 5100 Grey Goose with fresh orange juice 20 cl Euro 17 Bellini (barackszirup, pezsgő ) HUF 3000 White peach, sparkling wine Euro 10 Kir Royal (pezsgő, creme de cassis likőr) HUF 3000 Sparkling wine, Crème de cassis Euro 10 Aperol, prosecco, ásványvíz HUF 3000 Aperol Spritz (Aperol, prosecco, mineral water ) Euro 10 CSAPOLT SÖR / DRAUGHT BEER Borsodi (30 cl) HUF 1500 Euro 5 Borsodi (50 cl) HUF 2400 Euro 8 ÜVEGES SÖRÖK / BOTTLED BEERS Staropramen, Staropramen alcohol free (0,33 l) HUF 1500 Euro 5 DENES kézműves sör (0,33 l) HUF 1800 DENES handcrafted beer (0,33 l) Euro 6
MINERAL WATERS / ÁSVÁNYVIZEK Szigetközi friss víz (0,25 l) HUF 1200 sparkling /still Euro 4 szénsavas/szénsavmentes Szigetközi friss víz (1 l) HUF 2100 sparkling /still Euro 7 szénsavas/szénsavmentes S. Pellegrino (75 cl) HUF 2400 sparkling / szénsavas Euro 8 Acqua Panna (75 cl) HUF 2400 still / szénsavmentes Euro 8 Perrier (70 cl) HUF 2700 sparkling / szénsavas Euro 9
ÜDITŐK / SOFT DRINKS Üditők / Soft drinks Coca-Cola, Coca-Cola zero, Sprite, HUF 1200 Kinley Tonic, Gyömbér (25 cl) Euro 4 Red Bull (25 cl) HUF 2100 Euro 7 Házi Jeges tea citromos (40 cl) HUF 1800 Home-made Ice Tea lemon (40 cl) Euro 6 Gyümölcslevek / Fruit juices (20 cl) Almalé, narancslé, őszibaracklé HUF 1500 Apple juice, orange juice, peach juice Euro 5 Fresh Juice (20 cl) Frissen facsart gyümölcslevek HUF 2400 Freshly squeezed fruit juices Euro 8 LIMONÁDÉKÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF LEMONADE SPECIALITIES Klasszikus limonádé HUF 2400 Classic lemonade Euro 8 (sugar, lemon, water / soda) New York limonádé HUF 2400 New York lemonade Euro 8 (lemon, lime, fresh orange juice, elderberry, water / soda) Bazsalikomos-epres limonádé HUF 2400 Basil-strawberry lemonade Euro 8 (basil, strawberry flavour, lemon, water / soda) Grapefruit-passion fruitos limonádé HUF 2400 Grapefruit-passion fruit Lemonade Euro 8 (Passion fruit flavour, fresh grapefruit juice, lemon, water /soda)
KOKTÉLOK / COCKTAILS Hagyományos koktélok / Standard cocktails HUF 3000 / Euro 10 Dry Martini (Extra Dry Gin perfumed with Extra Dry Martini Vermouth, lemon twist or olives) Cosmopolitan (Vodka, Cointreau, lime fruit, Cranberry juice) Mojito (White Rum, cane sugar, lime fruit, fresh mint, soda water) Manhattan (Bourbon Whisky, Martini Rosso Vermouth, Angostura bitter) Daiquiri (White Rum, sugar syrup, lime fruit) Bloody Mary (Vodka, tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick) Cocktails a la minute HUF 3300 / Euro 11 Virgin (alkoholmentes koktélok / alcohol free cocktails ) HUF 2100 / Euro 7 Mojito (sugar, lime, mint, mineral water) Piña Colada (coconut cream, pineapple juice, cream) Bloody Mary (tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick)
SALON KÁVÉ KÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF SALON COFFEE SPECIALITIES SALON eszpresszó kávé HUF 1800 SALON espresso Euro 6 Ristretto HUF 1800 Ristretto Euro 6 Eszpresszó Macchiato HUF 1800 Espresso with milkfoam Euro 6 Dupla eszpresszó HUF 2100 Double espresso Euro 7 Amerikai kávé HUF 1800 American coffee Euro 6 Cappuccino HUF 2100 Cappuccino Euro 7 Tejeskávé HUF 2100 Caffé Latte Euro 7 Ír kávé HUF 3000 Irish coffee Euro 10 Teaválaszték / Tea selection Dilmah HUF 2100 Euro 7
ÉTKEZÉST LEZÁRÓ ITAL AJÁNLAT DIGESTIVE OFFER Pálinkák / Acquavite / 4 cl Brill Pálinkaház válogatás HUF 3300 Brill Palinka selection Euro 11 Zimek Pálinka Manufaktúra válogatás HUF 3300 Zimek Palinka selection Euro 11 Szamosszegi Pálinka válogatás HUF 3300 Szamosszegi Palinka selection Euro 11 Whiskey 4 cl Lagavulin 16 years old Isley HUF 6000 Euro 20 Laphroaig 10 years old HUF 4800 Euro 16 Caol ila 12 years old HUF 5700 Euro 19 Talisker 10 years old HUF 4800 Euro 16 Mackmyra Mac HUF 3000 Euro 10 Nikka Pure Malt HUF 5100 Euro 17 Jamesson Black Barrel HUF 3300 Euro 11 Jack Daniels Gentleman Jack HUF 3300 Euro 11 Chivas Regal 18 years old HUF 5100 Cognac 4 cl Euro 17 Meukow 90 HUF 3000 Euro 10 Hardy XO HUF 6300 Euro 21 Armagnac 4 cl Comte de Lauvia 12 years old HUF 4800 Euro 16 Rum 4 cl Ron Zacapa, 23 years old Solera HUF 5100 Euro 17 Calvados 4 cl Menorval XO HUF 4200 Euro 14
ELSŐ OSZTÁLYÚ ÉTTEREM FINE DINING RESTAURANT KEDVES VENDÉGEINK! SZEMÉLYZETÜNK ÖRÖMMEL VESZ BÁRMILYEN KÜLÖNLEGES KÉRÉST! DEAR GUEST! OUR STAFF IS GLAD TO TAKE ANY SPECIAL ORDERS! KONYHAFŐNÖK / EXECUTIVE CHEF WOLF ANDRÁS SALON MAITRE D HOTEL PALOTAI PÉTER SZALON VEZETŐ / SALON SUPERVISOR ÁRVA ISTVÁN ÉTTEREMVEZETŐ / RESTAURANT MANAGER BALOGH NORBERT FOOD & BEVERAGE DIRECTOR SZABÓ CSABA GENERAL MANAGER OLIVER HUTTEN Salon Restaurant www.salonrestaurant.hu Az éttermi szolgáltatás teljesítése közvetített szolgáltatás igénybevételével történik. The Food and Beverage services are intermediated services. Keressen minket a Facebookon! Visit us on Facebook Írjon, ha jól érezte magát! Please leave a feedback, if You were satisfied!