I. Schnitta Sámuel Országos Szakmai Tanuló Verseny Észak-magyarországi elődöntője MISKOLC 2010. március 10.
08.40 4
Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Hungarian National Gastronomic Association Cím/Adress: 1115 Budapest, Bartók Béla út 105-113. A épület Telefon/Phone: 1-321-32-02 Honlap/Webpage: www.mngsz.com Eszköz felismerési feladat Eszköz számok 1. TÁLCA 2. TÁLCA 3.TÁLCA 1. csigatál csigafogó csigavilla 2. kaviártál jégcsipesz cukorfogó 3. steak kés tortakés sajtkés 4. homár szett osztrigakés grapefruit kés 5. szárnyas vágó olló diótörő sajtgyalu 6. cognac melegítő dekantáló szett halfőző tál 7. vodkás pohár Y pohár tulipán pohár 8. csonttányér svájci tányér couvert tányér 9. saláta szerviz halszerviz pár szerviz pár 10. osztrigavilla süteményvilla tortalapát 11. halkés halvilla consomme s kanál 12. pezsgős flöté pezsgős kehely cseppfogó 13 3 részes shaker jégvödör jéglapát 14. bárkanál kis teás kanál desszert kanál 15. tésztás tál halas tál sültes tál
Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Hungarian National Gastronomic Association Cím/Adress: 1115 Budapest, Bartók Béla út 105-113. A épület Telefon/Phone: 1-321-32-02 Honlap/Webpage: www.mngsz.com számú csapat szakács szakmai totó összesítő lapja Miskolc, 2010.március 10. 1. X 2. 1 3. 1 4. X 5. 1 6. X 7. X 8. X 9. 2 10. X 11. 1 12. X 13. 2 14. 2 15. X 16. 1 17. 2 18. X 19. 2 20. 2 21. X 22. 1 23. X 24. 1 25. X 26. 1 27. X 28. X 29. 1 30. X Javította: Elért pontszám: Zsűri elnök:
08.50. 16
09.00 17
2 számú melléklet. A pincérek alkalmi gála ételsorai: 1. Torkos csütörtöki ebéd 2. Nagypénteki ebéd a Garadna patak melletti étteremben 3. Pünkösdi díszvacsora a Palócoknál 4. Matyóföldi arató báli menü 5. Anna báli menü Miskolc-tapolcán 6. Szüreti báli menü Tokaj-hegyalján 7. Márton napi ebéd menü 8. Luca napi vacsora menü 9. Vadászvacsora menü egy mátrai hegyi szálló éttermében 10. Arany lakodalmi ebéd 11. Szent István napi díszebéd 12. A miskolci Kocsonya bál menüje 13. A miskolci Opera fesztivál megnyitó koncertjét követő díszvacsora étrendje 14. Az Egri Bikavér ünnepén díjazott borászok díszvacsorája Szent Donát napján 15. Húsvéti díszebéd Hollókőn
P O N T O Z Ó L A P I. Schnitta Sámuel Országos Emlékverseny szakács zsűrizési szempontjai, Miskolc, 2010. 03. 10. max. pontszám: 130 Csapatszám: Tartalmi elemek Megjegyzés Pontszám Menü összeállítás korszerűség kreativitás ötletesség (max:10 pont) Konyhai munka tisztaság szervezettség hidegen/melegen tartás (max:20 pont) Hideg előétel: Leves: (max:20 pont) Főétel: (max:10 pont) Desszert: (max:25 pont) (max:15 pont) Tálalás összhang a pincérekkel kreativitás esztétika tisztaság (max:30 pont) Össz pontszám: zsűri elnök zsűri tag zsűri tag
09.30 26
P O N T O Z Ó L A P I. Schnitta Sámuel Országos Emlékverseny díszterítés zsűrizési szempontjai, Miskolc, 2010. 03. 10. max. pontszám: 135 csapat Feladat: Tartalmi elemek Megjegyzés Pontszám Formai elemek megjelenés egyéni felszerelés ötletesség kreativitás (max:10 pont) Terítés invertrál váltások couvert tányér, vajkés eszközök elhelyezése poharak sorrendje szalvéta formája menükártya elhelyezése (max:25 pont) Menükártya szerkesztése alaki szempontok: ételek, italok helyes oldalon való szerepeltetése elsőlap hátsólap (max:30 pont) Étel alapanyag, íz, szín alkalomhoz, idényhez illő ételek sorbet kávé (max:20 pont) Ital aperitif borok-étel harmóniája borok évjáratai digestív ásványvíz (max:20 pont) Szakmai tájékozottság ételismeret italismeret borvidékek ismerete kommunikációs készség (max:30 pont) Össz. pontszám: zsűri elnök zsűri tag zsűri tag zsűri tag
10.30 32
12.05
I. Schnitta Sámuel Országos Vendéglátós Szakmai Verseny Észak magyarországi területi elődöntője Miskolc 2010. március 10. Pincér szakmai intelligencia totó 1. Mi az angyalok könnye? 1. a szilveszterkor sütött malac szeméből kicsorduló folyadék X. a cognac érlelése közben, évente elpárolgó mennyiség 2. a pálinkafőzés elején lecsurgó szeszmennyiség 2. Ki volt Dom Perignon? 1. francia muskétás; a lova kaparta ki először a szarvasgombát X. francia márki, a borpárlat első készítője 2. francia szerzetes, a pezsgő kitalálója 3. Mi az ászokfa? 1. terméséből fűszernövényt készítenek az arab országokban X. a híres szakácsok neveit ebbe vésték (ászok fája) 2. az óbortárolására szolgáló hordó talpgerendája 4. Mely penészgomba okozza az aszúsodást? 1. Botrytis cinerea X. Penicillium 2. Cladosporium 5. Melyik az a borvidék Magyarországon, (az Egri borvidéken kívül) ahol a magyar bortörvény alapján Bikavért lehet előállítani? 1. Villány X. Szekszárd 2. Badacsony 6. Ki kezdte Magyarországon a nagyüzemi pezsgőgyártást 1852 ben? 1. Törley József Budafokon X. Hölle Márton osztrák borkereskedő Budapesten 2. Francois Lajos Budafokon 7. Mi a degorzsálás? 1. a pálinka lepárlásánál alkalmazott munkafolyamat, a csonthéjas gyümölcsök mageltávolítása X. a dugóra leülepedett seprű eltávolítása fagyasztással a pezsgős üvegből 2. szüret utáni préselési folyamat, a rosé bor készítésénél 8. Mi volt a szerepe a gönci hordónak? 1. a Tokaj hegyaljai borvidéken, csak ebben a hordóban szállították a bort külföldre X. az aszúbor készítésénél mértékegységnek szolgált 2. csak ebben a hordóban tárolhatták az aszú esszenciát 9. Szolgálatban lévő személy, a nyakában ezüstláncon lógó kóstoló csészét visel, ki ő? 1. sommelier X. a reggeliztető felszolgáló, (Commis de rang) 2. a négy öt csillagos szállodák éttermeinek konyhafőnökei
12.45
14.00
3 sz. melléklet Az étkezés előtt kevert italok listája: 1. White Lady 2. Margarita 3. Mojito 4. Tequila Sunrise 5. Sex ont he Beach 6. Manhattan 7. T-bird
P O N T O Z Ó L A P I. Schnitta Sámuel Országos Emlékverseny élőmunka zsűrizési szempontjai, Miskolc, 2010. 03. 10. max. pontszám: 150 pont Csapatszám: Tartalmi elemek Megjegyzés Pontszám Vendég fogadása, ültetése (max:5 pont) Kommunikációs készség, vendégekkel való kapcsolattartás, (folyamatos feladat) (max:20 pont) Terítés a saját ételsorhoz (max:5 pont) Menükártya szerkesztése alaki szempontok: ételek, italok helyes oldalon való szerepeltetése elsőlap hátsólap kreativitás (max:10 pont) Italkészítés a vendég asztalánál eszközök helyes használata magabiztosság kínálási sorrend (max:20 pont) Ételkészítés a vendég asztalánál eszközök helyes használata munka nehézségi foka kínálási sorrend (max:30 pont) Angol I-ben történő munka szervízeszközök előkészítése tálmelegítő használata étel bemutatása hideg-, meleg tányérok használata után kínálás kenyér kínálás (max:30 pont) Ital felszolgálás ásványvíz betöltése az aperitife poharát lerámolja-e bort vagy ételt szolgált előbb bemutatás betöltött mennyiség, után kínálás (max:30 pont) Össz. pontszám: zsűri elnök zsűri tag zsűri tag zsűri tag
I. Schnitta Sámuel Országos Szakmai Tanuló Verseny Észak magyarországi regionális elődöntő Miskolc, 2010. március 10. Feladatok pontok Iskolák Berzeviczy Gergely Szakközép Iskola Szakácscukrász totó 30 pont Konyhai összmunka 130 pont Szakács összes: 160 pont Eszköz felismerés 15 pont Díszterítés 135 pont Pincér totó 40 pont Élőmunka 150 pont Pincér összes 330 pont Csapat összes pontszám Helyezés Egri Szakközép Iskola Károly Róbert Szakképző Iskola Surányi Endre Szakképző Iskola Szentpáli István Szakközép Iskola Táncsics Mihály Szakközép Iskola Trefort Ágoston Szakképző Iskola Vay Miklós Szakképző Iskola zsűri elnök zsűri tag zsűri tag zsűri tag zsűri tag zsűri tag
17.00
VÉGE