4. A szőlőfeldolgozás munkafolyamatai, eszközei A szőlő átvétele Mérőcellás fogadógarat:
|
|
- Sára Törökné
- 7 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 4. A szőlőfeldolgozás munkafolyamatai, eszközei A szőlőfeldolgozás munkafolyamatát, a technológiai változatokat és a megvalósításhoz szükséges eszközöket, gépeket, berendezéseket műveleti sorrendben ismertetjük. A szőlő átvétele A feldolgozás munkafolyamata a szőlő mennyiségi és minőségi átvételével veszi kezdetét. A mennyiségi átvétel a termés tömegének pontos megállapításához szükséges, amely a szőlőfelvásárlás elszámolásának, valamint a szüretelő csapatok szedési teljesítménye mérésének az alapja. A termésmennyiség mérésére a nagyüzemekben hagyományosan hídmérlegek állnak rendelkezésre. Újabban mindinkább alkalmaznak mérlegtartályos fogadógaratokat, melyeket a legtöbb esetben a must cukortartalmának vizsgálatára is alkalmas mintavevő és mérőberendezéssel kapcsolnak egybe. Mérőcellás fogadógarat: 1. bélelt vázszerkezet, 2. 4 db mérőcella, 3. kitárolócsiga a meghajtó motorral, 4. folyadékzáró ajtó, 5. digitális kijelző, 6. bogyózó-zúzó, 7. cefreszivattyú, 8. kezelőjárda, 9. kénessavadagoló, 10. cefrevezeték, 11. kocsányfelhordó 1
2 A berendezés szerkezeti felépítését tekintve fölül nyitott, egyenlő oldalú háromszög keresztszelvényű, síkvégfalú, bélelt vázszerkezete 45, illetve 75 oldalhajlásszögű. Az alépítményre négy ponton telepített mérőcella támaszkodik. A kitárolásra állandó vagy frekvenciaváltóval szabályozható fordulatú szállítócsiga, a folyadék tömör zárásra gyorszárású ajtó szolgál. A szőlő tömegét digitális kijelzéssel (kiírással) ellátott berendezés méri. A mérlegtartály kiegészítő része a kezelőjárda. A berendezéshez csatlakoztathatók a szőlőfeltáró- és szállítóeszközök, valamint a cefrevezetékhez a kénessav-adagoló. A berendezés működése: a beérkező szőlőt a szállítójárműről zárt ajtóállás mellett a garatba ürítik. A négy mérési pontról érkező cellaadatok összesített adata azonnal megjelenik a digitális kijelzőn. A mérőrendszerhez olyan kiírószerkezet kapcsolható, amely azonosító adatokat tartalmazó jegyzéket is ad. Kitároláshoz a bogyózó-zúzó és a cefreszivattyú indítását követően nyitandó ki az ajtó, és indul a szinkron kapacitásra beállított kihordócsiga. A kénessav-adagolót a cefreszivattyú nyomóvezetékébe kötjük be. A cefreszivattyú és a kénessav-adagoló szivattyú együtt üzemel. A bogyózóból kikerülő kocsányt felhordószalag juttatja a szállítójárműre vagy térszíni depóniába. A minőségi átvétel során a szőlőfajta és a fajtatisztaság, a szőlő egészségi állapota, valamint a must cukortartalma a vizsgálat tárgya. A minőségi átvétel részleteit az átadó és átvevő felek között létrejött szerződés tartalmazza. Ebben részletezik a szőlőfajták szerint differenciált árakat, a fajtatisztaság kívánt mértékét, a rothadási százalék maximumát és a mustfokok határértékeire vonatkozó árakat. A szőlőfelvásárló üzemek akár 100%-os fajtatisztaságot, tökéletesen egészséges szőlőt és meghatározott érettségi fokot is kívánhatnak (előírhatnak), melyek teljesítésekor közös érdekeltség alapján preferálják a szőlőtermelőket. A fajtatisztaság és a szőlő egészségi állapotának megállapítása szemrevételezéssel történik, míg a mustfokot kézi méréssel vagy automatikusan működő berendezéssel állapítjuk meg. A szőlőtermés minősítésének legfontosabb, az érettségről a legjobb információt adó művelete a must cukortartalmának a megállapítása. Ehhez az adott szőlőszállítmányból átlagmintát kell venni. Heterogén anyagról lévén szó, a reprezentatív mintavétel elég körülményes, és az adásvétel során állandó vita tárgya. Az egyes szőlőfürtök cukortartalma közötti különbség különösen nagy lehet akkor, ha a termés többé-kevésbé rothadt, avagy az ültetvény nem kiegyenlített. Utóbbi adódhat a talaj, a fekvés eltéréseiből, de leginkább a fegyelmezetlen termesztéstechnológiából (pl. túlterhelés), melynek következményeként egy szállítmányon belül egyaránt előfordulhatnak az érett, egészséges szőlő mellett éretlen, fonnyadt, rothadt fürtök is. A cukortartalom mérésének hagyományos és jelenleg is a legtöbb helyen alkalmazott módszere szerint a szállítójárműről vagy a fogadógaratból kiszednek átlagosnak látszó fürtöket, megzúzzák, próbaszüreti sajtón kisajtolják, és megállapítják a mustfokát. A mintavétel szubjektivitása folytán a termés valódi értéke nem mindig jut kifejezésre a mért mustfokban, s így az árakban. A minőségi átvétel alapja a reprezentatív mintavétel. A korszerű szőlőátvétel magában foglalja a mennyiségi és a minőségi átvétel automatizált, objektív rendszerét. Az egybehangolt gépegység eszközei: 1. automata mérleg, 2. fotoelektromos refraktométer, 3. digitális számkijelző, 4. fotocellás írószerkezet, adatfeldolgozást végző PC. A szőlő fogadása és továbbítása A feldolgozóüzembe szállított szőlőt a hagyományos átvétel esetében a mennyiség és a minőség megállapítása után a szőlőfogadó garatba ömlesztik. A mérlegtartályos szőlőátvételkor a fogadógarat egyben a mennyiségi és a minőségi átvétel eszköze is. 2
3 A szőlőfogadó garatok szerkezeti anyaguk és méretük szerint többfélék lehetnek. Régebben ezeket a földbe süllyesztve szinte kizárólagosan vasbetonból készítették, általában kétféle kivitelezésben. Az első kivitelezés szerint a szállítótartályokból a fogadógaratba borított szőlő közvetlenül a mélyebben elhelyezett zúzó-bogyózógép garatjába csúszik. Ennél a megoldásnál a fogadógarat tulajdonképpen a feltárógépek megnövelt garatjának tekinthető. A nagy teljesítményű bogyófeltárógép a garatba borított szőlőt igen gyorsan cefrévé alakítja. Annak érdekében, hogy a nagy tömegű szőlő hirtelen rázúdulásától a feltárógépet megóvják, továbbá munkavédelmi okokból is a fogadógaratba elosztórácsot helyeznek. A rácson viszont a szőlőfürtök gyakran fennakadnak, ami a szállítmány boltozódását idézi elő. A boltozódás megszüntetését és a feltárógép egyenletes táplálását különböző kézi eszközök igénybevételével segítik elő. Az újabb kivitelezés szerint a garatok helyett nagyméretű fogadótartályokat alakítottak ki, melyek ék keresztmetszetűek, vályúszerű kiképzésűek. A m 3 térfogatú fogadótartályok aljában egy vagy két vízszintes szállítócsiga továbbítja a szőlőt a feltárógépbe. A fogadógaratok kiépítésében a saválló acél preferálásán kívül üzemelési szempontból fontos a formai kialakítás. A szállítótartályok ürítésekor előnyös az aszimmetrikus ék alak; a szállítótartályokkal szembeni magasított acélfal megakadályozza a beömlesztett szőlő kiszóródását. Aszimmetrikus fogadógarat: 1. metszete, 2. felülnézete a behordócsigával, 3. bogyózó-, zúzó-, cefreszivattyú, 4. kocsányszállító A szőlőbogyók feltárása A szőlőbogyó feltárásának lényege: a bogyók leválasztása a fürtökről és törkölyös musttá (cefrévé) alakítása. Erre szolgál a bogyózás és a zúzás, melyek a szőlőfeldolgozás előkészítését szolgálja. Üzemi viszonylatban a két művelet szorosan összekapcsolódik, bár 3
4 vannak esetek, amikor hol az egyik, hol a másik elmarad. Sőt akadnak olyan esetek is, amikor a fürtöket bogyófeltárás nélkül sajtolják (pl. Champagne-i pezsgőkészítés). Az üzemi feldolgozásban a két művelet sorrendje igen lényeges. A borminőség szempontjából először bogyózunk, ezután zúzunk. A kocsány mechanikai megdolgozása és a cefrébe jutása ugyanis minőségrontó tényező. A kocsányból fenolvegyületek és már ízrontó anyagok kerülnek a mustba, melyek a bor durvaságát (kocsányíz) okozhatják. Ez sok esetben igen árnyaltan, alig felismerhetően nyilvánul meg, de a kémiai vizsgálatokra is alapozó borpiac ma jóval igényesebb, és az árnyalatokat is fontosabbnak tartja, mint régebben. A fokozott minőségi igények vezettek el a technológia finomításához, melyhez modern technika zárkózott fel. Évtizedekkel ezelőtt a bogyózók akkori technikai szintjén aligha lehetett volna járható út az ép fürtök bogyózása. Így a borgazdaságoknak nem volt választási lehetőségük, azaz első műveletként a zúzást alkalmazták és csak ezután bogyóztak. Ennél nemcsak a kellemetlen ízkioldást kellett elviselni, hanem azt is, hogy a kocsányra számottevő mennyiségű must tapad, amely növeli a veszteséget. Ennek elkerülésére kocsánysajtolást is végeztek, amely a hajdani nagyüzemi szőlőfeldolgozás szerves részévé vált (Rakcsányi et al., 1967). Ez már azonban a múlté. Bogyózás A bogyózás a vörösbor készítésekor elengedhetetlen követelmény, de általánossá vált fehérbor-szőlőfajtáknál is. Különösen fontos ez, ha az illat- és aromaanyagok kinyerése, a túlérett, töppedt bogyókból a cukor kioldódásának elősegítése, továbbá a nagy pektintartalmú szőlőfajtáknál a préselésnek ellenálló pektinanyagok enzimes lebontása végett a törkölyös mustot áztatják. A cefreáztatás előtt el kell távolítani a kocsányt. A bogyózógépek a folyamatos fejlesztés révén olyannyira tökéletessé váltak, hogy egészséges, érett szőlő bogyózásakor gyakorlatilag nem marad bogyó a kocsányon. A bogyózógép legfontosabb szerkezeti eleme a bogyózómotolla és a bogyózókosár, amelyben a motolla forog. A bogyózómotolla a tengelyre csigavonalban felerősített lapátokból áll. A tengely helyzete a legtöbb gépnél horizontális, de egyes típusoknál vertikális. A fürtöket a motolla forgás közben a perforált vagy léces bogyózókosár falához röpíti, miközben a bogyókat leválasztja a kocsányról. A bogyók a réseken áthullanak, a kocsányt pedig a csigavonalban elhelyezett lapátok a kosár végén eltávolítják. A munka minőségét a lapátok szélessége és tengelyhez viszonyított szöge, valamint a tengely fordulatszáma, pontosabban a lapátok kerületi sebessége (v) befolyásolja. A lapátok szögállása állítható. A nagyüzemi bogyózógépeknél a motolla fordulatszáma percenként A v értéke rendszerint 4,8 6,8 m/s. A bogyózókosár rései lehetnek köralakúak, amelyeknek az átmérője mm, szögletesen rácsozottak, de előfordulnak főleg a régebbi típusoknál fémlécesek is. Ezeknél a lécek közötti távolság mm. A léces, rostélyszerű bogyózókosárnak csak az alsó félhengere áll fémlécekből, a felső félhenger pedig fémlemezből készült egyszerű dobköpeny. A korszerű bogyózógépeknél a kosár teljes felülete perforált és a motollával azonos irányban forog, ezáltal elkerülhető az eltömődés A kisméretű garatot a Nyugat-Európára jellemző és nálunk is mindinkább meghonosodó műanyag ládás szőlőfogadásra alakították ki (ép szőlő beszállítása). A lapátok végei kiszélesednek, ezáltal a közvetítendő erőt jobban elosztják. A bogyózógép bogyófeltáró munkája is hatékony, így a legfőbb esetben elmaradhat a zúzás. A lapátvégek gumírozottak, így a magvak épen maradnak. A kocsánykidobó részen a lapátok számát a kétszeresére 4
5 növelték, hogy elősegítsék a kocsány gyors eltávolítását. A különböző szőlőfajták eltérő nagyságú bogyóit is figyelembe véve, cserélhető dobot gyártanak, háromféle lyukmérettel. A bogyózógép. 1. fogadógarattal, 2. gumírozott, kiszélesített lapátokkal szerelt motollával A bogyózás kiegészítő berendezései üzemmérettől függően a kocsány szállítására szolgáló konténerek, szállítóhevederek, csigák. Zúzás A zúzás során a bogyó olymértékű megroppantása a cél, amely a bogyó héjának fölrepedését, húsának kíméletes roncsolását eredményezi, a magvak megsértése nélkül. A zúzógépek legfontosabb szerkezeti részei az egymással szembeforgó hengeres zúzóelemek. Anyaguk lehet savállóacél, különleges alumíniumötvözet (szilumin), kemény műanyag vagy gumi. Alakjuk egyenes, kúpos, tárcsás, szárnyas és csavartan szárnyas idom. Legkorszerűbbek a tárcsás és a szárnyas idomszerkezetek, mivel legjobb a behúzó képességük. 5
6 Tárcsás idomú zúzógép Szárnyas idomú zúzógép A zúzóelemek közötti távolság befolyásolja a zúzás minőségét. A hézagot a szőlőbogyók átlagos átmérőjének és a bogyók állapotának megfelelően kell beállítani. A hézag az egészséges, érett szőlőnél az átlagos bogyóméret ½ része, a töppedt, rothadt szőlőnél a 6
7 bogyóméret 1/3 része. A kívánt távolság általában 3,5 7 mm közötti. A hézag beállítására szabályozó szerkezet szolgál. Szárnyas idomú zúzógép hengerszabályozó szerkezete A zúzógépeket széles teljesítményhatárok között gyártják, hogy a kistermelőktől a nagyüzemekig minden igénynek megfeleljenek. A próbaszüretek alkalmával, valamint a hobbi szőlő-bortermelők és a kisgazdaságokban kézi vagy gépi meghajtású gépekkel csak zúzzák, de nem bogyózzák a szőlőt. Az árutermelő borgazdaságokban már elengedhetetlen a bogyózás. Kisebb borgazdaságokban a bogyózás-zúzás jellemző, és a feltárógépeket a törkölyös mustot befogadó tartályra helyezik. Nagyüzemekben a bogyózó-zúzó-cefreszivattyú egybeépített aggregátként szolgálja a szőlőfeltárás és a cefreszállítás összehangolt feladatait (24. ábra). Bogyózó-, zúzó-, cefreszivattyú aggregát 7
8 A bogyózó-zúzóegység könnyű szabályozásával választhatunk a) a bogyózás-zúzás, b) a zúzás és c) a bogyózás lehetőségei között. A törkölyös must szállítása A cefreszállítás kimondottan nagyüzemi művelet. A törkölyös mustot a technológiai kívánalmak szerint fehérbor készítésekor mustelválasztó berendezésekbe vagy közvetlenül a sajtókba, héjonerjesztéses vörösborkészítéskor az erjesztőtartályokba továbbítjuk. 8
9 A cefreszivattyúk nagy teljesítményű (30 70 t/h) különböző szerkezeti kialakítású gépek. Állóhengeres dugattyús cefreszivattyú. 1. bőrtömítéses dugattyú, 2. szívó- és nyomószelep, 3. szívóvezeték, 4. nyomóvezeték, 5. légüst Forgólapátos cefreszivattyú 9
10 Gördülőcsigás cefreszivattyú A dugattyús cefreszivattyúk egyszeres működésűek, ami azt jelenti, hogy bennük ellentétben a dugattyús borszivattyúkkal egyidejűleg csak szívó, illetve nyomó hatás érvényesül. A cefrét lüktetésszerűen szállítják. Mára háttérbe szorultak. A forgólapátos cefreszivattyúk fő részei a szárnyas idomú forgó lapátok, melyek lehetnek szárnyúak. E típusok kiemelkedően üzembiztosak. A forgólapátos cefreszivattyúk egyre közkedveltebbek a nagyüzemekben. A gördülőcsigás cefreszivattyúk a törkölyös mustot egyenletesen, áramlásszerűen továbbítják. Üzembiztonságuk igen jó. Ezeket általában bogyózott cefre szállítására használják, de egyes géppel az ép fürtök is szállíthatók. A centrifugális cefreszivattyúkba a cefre tengelyirányból (axiálisan) érkezik, és érintőirányba (radiálisan) távozik. A nagy fordulatszámú járókerék erősen megdolgozza, aprítja a szilárd bogyórészeket, emiatt háttérbe kerültek. A cefreszivattyúk fontos tartozékai a cefrevezetékek. Rendeltetésük szerint szívó- és nyomóvezetékek. A gépek nagy szállítóteljesítménye nagy csőátmérőt ( mm) kíván. A csővezeték nyomvonalának kijelölésénél kerülni kell az éles hajlásokat, töréseket. Ügyelni kell továbbá arra, hogy a szívótávolság minél kisebb legyen. Legjobb a szivattyút elárasztással üzemeltetni, vagyis a gépet célszerű a cefre alsó szintje alatt elhelyezni. A bogyózó-zúzó-cefreszivattyú kapcsolt géprendszer kézi működtetése esetén fontos üzemelési szabály a meghajtó motorok indításának és leállításának sorrendje. Üzembe helyezéshez először a cefreszivattyú, majd a bogyózó-zúzó motorját kell indítani. Leálláskor viszont fordított a sorrend. Utóbbinál ügyelni kell arra is, hogy a cefrevezeték tökéletesen kiürüljön. A bennrekedt cefre ugyanis olymértékben leszikkadhat, hogy újraindításkor dugót képezve eltömi, a nyomás pedig szétszakítja a vezetéket. A modern, nagyüzemi szőlőfeltáró- és cefreszállító gépek programvezéreltek, automatikus működésűek. Ezeknél az üzembe helyezéstől kezdve a napi rendszeres tisztításig az emberi szubjektumtól eredő hibalehetőségek kizárhatók. A törkölyös must kezelése A szőlőfeldolgozásnak szükségszerű állomása a törkölyös must készítése, de tudnunk kell, hogy a cefreállapot a borkészítési technológiának egyik kényes szakasza. A feltárt szőlőre leselkedő fő veszélyforrások: a) az oxidáció, b) a mikroorganizmusok elszaporodása, c) a fenolos anyagok erőteljes kioldódása. 10
11 Hangsúlyozzuk, hogy amikor küzdünk e káros folyamatokkal szemben, egyidejűleg összpontosítanunk kell a cefrekészítés céljára, vagyis hogy abból mustot, majd bort készítünk a szőlőtermés értékes anyagainak a kínálkozó lehetőségek maximális kiaknázása mellett. A törkölyös must kezelésére vonatkozóan tehát kettős feladatkörrel számolunk, melyek: a nevezett veszélyforrások leküzdése, a szőlő értékes anyagainak átvezetése a mustba. A feladatok teljes körű teljesítéséhez a törkölyös mustnál a következő kezelések emelhetők ki: kénezés, hűtés, áztatás, enzimes kezelés. E kezelések nem alkalmazhatók mechanikusan. Vannak esetek, amikor a fölsorolt cefrekezelési módok mindegyikét alkalmazzuk, és olyanok is, amikor tudatosan egyiket sem. De ez a borászat egyedisége! A következőkben tekintsük át a felsorolt kezelések céljait, hatásmechanizmusát és várható eredményeit! Cefrekénezés A reduktív borkészítési technológia térhódításával a szőlőfeldolgozás idején is nagy szerepet játszik a kénezés. A cefrekénezéssel a kénessav három hatását kívánjuk érvényre juttatni. oxidáció elleni védelem, a káros mikroorganizmusok elleni védelem, a szőlő illat-, aroma- és redukálóanyagainak feltárása. Az oxidáció elleni védelmet szolgáló cefrekénezés igénye és mértéke a készítendő bor megkívánt jellegéhez alkalmazott technológiától függ. Ha pufferolás nélküli, gyors feldolgozást végzünk, elhagyható a cefrekénezés. Ilyenkor ugyanis már a cefrekészítés percében megkezdődhet a mustelválasztás, és mivel a legkorszerűbb berendezésekkel (pl. a Pera-féle Elite ) zárt térben a várható mustnak 80 százaléka is kinyerhető, aligha nyílhat tere az oxidációnak. Feltétlenül elhagyandó a penészes, rothadt szőlőcefre kénezése! Ennél az a paradox helyzet áll elő, hogy az enzimatikus oxidáció következtében fennálló barnatörési veszély miatt erős kénezés lenne indokolt. Csakhogy a penészgombák által károsított, szétroncsolt szőlőbogyók kénessavas kezelésekor nagy mennyiségű fenolos anyag oldódhat ki, amely minőségrontó tényező. Így a penészes szőlő esetében nem a cefrét, hanem a mustot kénezzük. A penészes, rothadt szőlőt a lehető leggyorsabban dolgozzuk fel. Az egészséges szőlő késleltetett feldolgozásakor a cefréhez javasolható kénessavadag mg/l. Vörösborkészítéskor a színkioldás elősegítéséhez előbbi adag megduplázható kivéve, ha szándékunkban áll a biológiai almasavbontás. A káros mikroorganizmusok elleni védelmet szolgáló cefrekénezés összefügg az előbbivel. A lassúbb feldolgozáskor (főleg meleg időjárás esetén) felgyorsul a káros mikrobák elszaporodása, és beindulhat a cefre erjedése. Célszerű szem előtt tartanunk, hogy ebben a stádiumban nemcsak a különböző vadélesztők és baktériumok károsak, hanem a valódi borélesztők is. A mikrobás fertőződések elleni cefrekénezés egybeesik az oxidáció elleni védelemmel. A szőlő illat-, aroma- és redukálóanyagainak föltárása kénessav jelenlétében fokozódik. A bor fajtajellegét is kifejező finom vegyületek a szőlőbogyó héjában keletkeznek és halmozódnak fel. A kénessav roncsoló hatása révén intenzívebben föltáródnak az elsődleges illatok, aromák. 11
12 Az említett anyagokon kívül a szőlőbogyó héjában természetes redukálóanyagok is képződnek, melyek a cefrekénezéssel ugyancsak jól föltárhatók. A természetes redukálóanyagok, az ún. reduktonok elősegítik a bor reduktív erejének kialakítását és fenntartását. A reduktonok mennyisége és föltehetően összetétele fajtafüggő. A szőlő érési folyamata és a természetes redukálóanyagok keletkezése, illetve lebomlása parabolikus összefüggést mutat; a szőlő teljes érésekor alakul ki a redukton maximum. A szőlő illat-, aroma- és redukálóanyagai az erősebb (100 mg/l) cefrekénezéssel jobban föltáródnak, mégsem célszerű az ily mértékű kénezés, mert az növeli a bor acetaldehidtartalmát. Kompromisszummal összegezhető, hogy a cefréhez adagolt mg/l kénessav mellett az ismertetett pozitív hatások érvényre jutnak. A cefrekénezés módja többféle lehet. A törkölyös must hőmérsékletének szabályozása A fenolos anyagok kioldódásának a mérséklésére a fehérszőlő szüretelésekor helyenként előnyben részesítik a hűvös reggeli órákat, másutt mesterségesen hűtik a leszüretelt szőlőt. Ezek a lehetőségek azonban igen korlátozottak; a szüreti munkacsúcs egész napos munkát kíván, a szőlő hűtése pedig csak kivételesen jöhet szóba, mivel az bonyolult közbeékelődést jelent. Kézenfekvőnek mutatkozik a cefre hűtése, s mivel a cefrekészítés igen gyorsan végbemegy, a gyors beavatkozással visszaszorítható a polifenolok kioldódása és a mikrobák elszaporodása. A cefrehűtés akkor hozhatja meg a várt eredményt, ha a szőlő beszállítása gyors, és a bogyók a feltárásig épen maradnak, azaz kivédhető a szőlő szállítás közbeni törődése. Gépi szüretnél különösen fontos a gyors beszállítás. A cefre hűtése technikailag a legegyszerűbben jó hővezető, kettősfalú (cső a csőben) cefrevezetékkel valósítható meg. A cefreárammal ellentétes irányban zárt rendszerben keringő hűtőfolyadékkal jó hatásfokú hűtés érhető el. Késői érésű fajták esetében és főleg a vörösborok készítésekor hűtés helyett inkább melegítésre van szükség. A vörösborok esetében a fenolos anyagok kioldódása más elbírálás alá esik, mint a fehérboroknál. Cefreáztatás A cefreáztatás ősidők óta a szőlőfeldolgozás szerves része volt. Ebben közrejátszott az is, hogy az egykori kezdetleges technika csak a lassú, idő- és munkaigényes szőlőfeldolgozást tette lehetővé, és ezen nemigen igyekeztek változtatni. Az apáról-fiúra szállt hagyományok, valamint a szőlő-bortermelők által megtapasztalt gyakorlat alapján ugyanis egyértelművé vált a közmondás: Levében kell tartani a szőlőt, hogy jó bor legyen belőle. E közmondásnak valóságtartalma volt a késői szüret (az uralkodó fajták késői érésűek voltak), a kis tőketerhelés, és a kiváló fekvésű, védett szőlőhegyeken a gyakori túlérés. A töppedt bogyók föltárása mindenkit meggyőzött az áztatás szükségességéről. Napjainkban egyre tudatosabban, a borpiaci követelmények szempontjából kell mérlegelni a cefreáztatás szükségességét, avagy mellőzését. Ez annyit jelent, hogy nem kell ragaszkodni a mindenáron cefreáztatáshoz, sőt a könnyű bukéborok esetében, melyeknél a szőlőből származó üdeség nagy érték, a gyors feldolgozás még előnyösebb is. A hangsúly az üdeségen van, amely fogalom fiatal, behízelgően kellemes borjellegben fejeződik ki. (Itt kell megjegyeznünk, hogy a gyakran, még szakemberek szóhasználatában is analóg fogalomként említett frisseség nem azonos az üdeséggel. A bor frissesége az erjedési szén-dioxid részbeni visszatartásának vagy mesterséges adagolásának (szaturálás) az eredménye, mely közeg hangsúlyosabbá teszi a bor illat- és ízkomplexumát. A cefreáztatás szükségességét a következő három körülmény indokolja: 12
13 Nagy cukortartalmú, töppedt, aszúsodott szőlő héjon áztatása a zúzást követően. A javasolható 6 24 órás áztatás hatására a töppedt bogyók koncentrálódott cukortartalma a mustban oldódik. Ugyancsak kioldódnak a túlérett bogyók jellegzetes illat- és zamatanyagai is. Ilyen termésből tartalmas, vállas borokra számíthatunk. A cefreextrakció intenzitásának fokozása valamint a cefre védelme a hosszú áztatási idő folyamán nélkülözhetetlenné teszi a kénezést a cefrekénezésnél leírt szempontok szerint. Illat- és aromagazdag szőlőfajták értékes anyagainak föltárása. A cefrekénezés kapcsán kitértünk arra is, hogy a szőlő illat- és aromaanyagai a bogyó héjsejtjeiben képződnek és raktározódnak. Nevezett anyagok érzékelhetősége, intenzitása, a fogyasztónak a borról kialakított összképe fajtaspecifikus. Vannak borfajták, melyek jellegzetes illat- és aromaanyagaikról jól felismerhetők, s ha ezek hiányoznak vagy csak mérsékelten vannak jelen, csalódást keltenek a fogyasztóban. A muskotályos fajták (Ottonel muskotály, Irsai Olivér stb.) feldolgozásakor 2 6 órás áztatási idővel számoljunk a cefre hőmérsékletének és a készítendő bor karakterének (üdeség, avagy hosszú muskotályos íz) figyelembevételével. Előbbi meggondolásokat célszerű érvényesíteni az illatos Tramini fajtánál is. A teljes érésben is nagy cukortartalmú Chardonnay, Sauvignon blanc, Szürkebarát áztatásával is karakteresebb, hosszabb, tartalmasabb borok készíthetők. Közülük a Szürkebarát illatmegjelenése első benyomásra diszkrétnek tűnik, de lassabban tárulnak fel igazi értékei, melyek hosszú, tartalmas illat- és zamatgazdagságban fejeződnek ki. Az illat- és aromagazdag fajták áztatásakor sem mellőzhető a cefrekénezés, hogy a kénessav összetett hatásából következő előnyöket érvényesíthessük. Megjegyzendő még, hogy a piros héjú fajták (Szürkebarát, Tramini stb.) esetében fokozottan előnyös a hidegáztatás, hogy elkerüljük a színanyagok kioldását. Enzimatikus kezelés a pektinanyagok lebontására. A könnyebb és jobb lékinyerés érdekében esetenként indokolt lehet a cefre pektinbontó enzimes kezelése. A pektin-metilészterázok (PME) és a poligalakturonázok (PG) a bogyó pektinanyagait lebontják, miáltal a bogyó rugalmas, gumiszerű szerkezete megpuhul, viszkozitása csökken, és hatékonyabbá válik a mustelválasztás, a sajtolás. A pektinanyagokban gazdagabb fajták, mint pl. a Chasselas, a Tramini, a Zala gyöngye stb. enzimes kezelésével a lényeredék 4 8 százalékkal is növekedhet. A borgazdaságok manapság a különböző borkezelő anyagokat így a pektinbontó enzimeket is gyártó és forgalmazó cégek gazdag kínálatából válogathatnak. Ügyeljünk a gyári előírások különösen a kontakt idő pontos betartására. A kelleténél rövidebb idő nem hozza a várt eredményt, a hosszabb kezelési idő viszont túlhatást, a cefre erős roncsolását okozhatja. A pektinbontó enzimek előállítása ma már olyan színvonalra emelkedett, hogy a korábbi 2 4 órás kontakt időt egy órán belülire rövidítették, és a hatékony enzimkoncentrátumokból hlenként néhány cm 3 is elegendő a kívánt hatás eléréséhez. Egyidejűleg kiküszöbölték vagy legalábbis erősen mérsékelték a túlhatás veszélyeit. Az enzimtevékenység hőmérsékleti optimuma 20 C körüli. Ezért a hidegebb cefrét nagyobb enzimanyaggal kezeljük. A nagyon hideg (10 C alatti) cefre pektinbontó enzimes kezelése nem ajánlatos. A kénessav is fékezi az enzimtevékenységet. Ezért, amikor mindkét kezelést számításba vesszük, először pektinbontást végezzünk, a cefrekénezést csak azután. A vörösborok készítésekor alkalmazott enzimkezeléshez beszerezhetők a színanyagok jobb feltárását elősegítő speciális készítmények is. 13
14 Az enzimkészítmények a cefrevezetékben áramló cefréhez automatikus szabályozással, külön szivattyúval adagolhatók. Kisüzemekben az enzimet az egyenletesebb bekeveréshez musttal hígítjuk. Mustelválasztás A bogyózás és a zúzás után a cefrét mustelválasztó berendezésbe vagy közvetlenül a sajtóba továbbítjuk. A feltárás során nyert lédús cefre a must teljes mennyiségét tartalmazza. A sajtolás előtti mustelválasztás több szempontból is előnyös. A sajtolás ugyanis lényegesen könnyebbé válik, ha a cefréből kinyerhető must nagy részét (60 80 százalékát) még a sajtolás előtt elválasztjuk a szilárd részektől. Ily módon a sajtolandó szikkadt cefre tömege jelentősen csökken. Ennek a sajtolása könnyebb és gyorsabb is. A sajtolás előtti mustelválasztás 20 30%-kal növeli a sajtó kihasználtsági fokát. A sajtolás nélkül, illetve a nagyobb mechanikai hatás nélkül nyert mustfrakció, az ún. színmust a túlérett, töppedt és aszúsodott szőlő kivételével mindenkor a mustnyeredék legértékesebb része. Ezért függetlenül a birtoknagyságtól vagy a termelési céltól (árutermelés, saját fogyasztás) válasszuk el a színmustot a cefrétől! Kistermelői körökben kezdetleges eszközökkel (fűzfakosár, léckosár, perforált saválló acélcső stb.) végzett mustelválasztás eredménye jóval szerényebb, mint az erre kialakított hatékony berendezésekkel, de ez a látszólagos többletmunka mindenütt megtérül a borminőség javulásában és a sajtolás megkönnyítésében. A mustelválasztás különböző rendszerű berendezésekkel végezhető el. Esetenként főleg a kisüzemi szőlőfeldolgozókban, ahol nem olyan kardinális kérdés a préskapacitás kihasználása, mint a nagyüzemekben a sajtókosár mustelválasztásra is szolgál. A sajtó töltése közben a nyomás nélkül kicsorgó lé színmustnak minősül, mely különválasztható. Az így nyert színmust az összes mustnyeredéknek csak mintegy százaléka, de így sem elhanyagolható mennyiség. A közvetlen sajtótöltést azonban nemcsak a mustelválasztás szempontjából kell értékelnünk. Ez a módszer ugyanis kizárja, vagy legalábbis megnehezíti a cefrekezelést, melyhez külön pufferedényre van szükség. A nagyüzemek számára kínálkozó lehetőség leginkább külön mustelválasztó berendezések alkalmazása. A mustelválasztó berendezések részint szakaszos, részint folyamatos működésűek. A szakaszosak lehetnek helyhez kötött, statikus, avagy elmozdítható, statidinamikus, berendezések. A folyamatos működésűek általában csigás szerkezetek. Ezeket a bortechnológiai feladatok szemüvegén keresztül jellemezzük. Szakaszos mustelválasztás A művelet lényege, hogy a cefrét a színmust elválasztásához és más feladatok elvégzéséhez tartályokba töltjük. Egyik feladat lehet a must elválasztása gravitációs úton (főfeladat), másik a cefre áztatása a szőlő értékes anyagainak a kinyeréséhez, a harmadik a szikkadt cefre pufferolása a sajtoláshoz. A színmust gravitációs elvezetésének több lehetősége közül választhatunk. Ha a gyors feldolgozás a cél, mert a szilárd bogyórészek extrahálása inkább hátrányos lenne, mintsem előnyös, akkor már a cefre betöltésével egy időben folyhat a mustelválasztás. Más technológiai igények megvalósításához a színmustot a tartály telitöltése után az adott célnak megfelelő időpontban vezetjük el. A cefreáztatás már ismertetett összes igénye (lásd: A törkölyös must kezelése) kielégíthető a szakaszos mustelválasztókkal. Cefreáztatáskor az extrakciós időt összhangba kell hozni a szikkadt cefre sajtóba töltésével. A túlszikkadt cefre a tartályban boltozódhat, és a sajtóba 14
15 való továbbítása nehézkessé válik. A boltozódás elkerülésére a színmustot csak fél órával a tartály ürítése előtt vezetjük el. A cefrepufferolás a termés zárt rendszerű tárolását teszi lehetővé a sajtolásig. Ez a módszer kivédhetetlenül cefreáztatással jár. A puffer szerepét játszó mustelválasztó tartályok darabszámát és össz-űrtartalmát a naponként feldolgozandó termés mennyiségével, valamint a sajtó egyszeri befogadóképességével és a sajtolási idővel hangoljuk össze. A mustelválasztás összetett feladataihoz a nagyüzemek évtizedeken át a hasáb alakú, farácsozattal bélelt, ürítőajtós vagy kihordó csigás vasbetontartályokat, és némi időeltolódással a fémrácsozattal bélelt, ürítőajtós fémhengereket használták. E berendezések a színmust kinyerésének kíméletes módját biztosították, párosulva egy jelentékeny szűrő hatással. A tartályból távozó must zavarosságát a cefre szilárd részei megszűrik. Ezeken a statikusan működő berendezéseken azonban nagy helyigényüknél, és nehézkes üzemeltetésüknél fogva már túllépett az idő, és fokozatosan átadják átadták szerepüket a saválló acélból készülő, zömében fekvőhengeres, forgatható, programozható, modern berendezéseknek. A komprimált levegővel felfújt membrántömlő enyhe (max. 0,4 bar) túlnyomást gyakorol a cefrére, ami jelentősen megnöveli a színmust részarányát. A cefre kitárolását csiga/k végzi/k. A tartály töltésekor a mustelvezető csap zárva, a tömlő leeresztett állapotban van. A membrántömlőt a kívánt program szerint hozzák működésbe. A berendezésnél a töltési idő a cefreszivattyú szállítóteljesítményétől függően perc, a mustelválasztás 4 nyomásértéken átlagosan 40 perc, a tartály ürítése perc. Így a cefre teljes átfutási ideje: 1,5 óra.. A színmust mennyisége az összes mustnyeredék 75 80%-a. A cefre szilárd részeinek szűrőhatása révén jól megtisztul a must. Folyamatos mustelválasztás A művelet legelterjedtebb műszaki megoldása szerint a cefrét perforált hengerben forgó csigaszerkezet emelkedő pályán folyamatosan szállítja, s eközben a must jelentős részét 15
16 elválasztja a szilárd részektől. A mustelválasztás hatásfokát növeli a szállítószerkezeten továbbított cefre állandó mozgása és keveredése. A csigás mustelválasztásnál a léelválasztás mértéke a törkölyös must által megtett út hosszától, a mustelválasztó aktív felület nagyságától, a törkölyre gyakorolt fajlagos nyomástól és a cefre haladási sebességétől függ. Az első három tényező egyenes arányban, az utóbbi pedig fordított arányban növeli az időegységnyi mustnyeredéket. A csigás mustelválasztók a folyamatos szőlőfeldolgozás nélkülözhetetlen gépei. Előnyük, hogy működésük folyamatos és teljesítményük nagy, térigényük viszont kicsi. Alkalmazásuk nem igényel költséges, többszintes sajtóházat, mivel ezeket rendszerint a folyamatos csigaprésekkel egy szinten helyezik el. Hátrányuk, hogy nem teszik lehetővé a cefre átmeneti tárolását és kezelését (cefreáztatás), továbbá hogy a must szedimenttartalmát nemhogy csökkentik, hanem a cefrére gyakorolt mechanikai hatás következtében kisebb-nagyobb mértékben növelik. Ez kötelezővé teszi a musttisztítást. Folyamatos működésű csigás mustelválasztó és csigaprés: a) 1-1 db mustelválasztó és prés, b) 1 db mustelválasztó és 2 db prés 16
17 Sajtolás A mustelválasztás után a leszikkadt cefrében visszamaradt must csak nyomás hatására nyerhető ki. A sajtolással nyert mustfrakciót présmustnak, a nagy nyomóerőt igénylő végnyomatási frakciót utóprésmustnak nevezzük. Az egyes mustfrakciók (színmust, présmust[-ok], utóprésmust) különválasztása a borpalackozás gyors térhódításával kapcsolatos fokozott bortechnológiai igényeknél és az ezekhez képest viszonylag lemaradott műszaki-technikai színvonalnál fogva vált kötelezővé. Utóbbi megjegyzés némi magyarázatra szorul, tudniillik az a műszaki-technika minősül korszerűnek, amellyel piacképes termék állítható elő. Márpedig egészen az utóbbi évtizedekig a legszélesebb körben gyártott sajtókkal készült présfrakciók borai csak nagyobb kockázatvállalással palackozhatók. (Megjegyzendő még, hogy az utóprésborok lepárlásra valók.) Az egyes mustfrakciók kényszerű különválasztása, kezelése, tárolása gyakran megoldhatatlan feladat elé állítja a borgazdaságokat, különösen egy szélesebb fajtaválaszték esetében. De még a bortároláshoz jól felkészült pincészetekben is fennáll az egyes frakciók összekeverésének a veszélye. A legkézenfekvőbb megoldás: olyan prések előállítása a borgazdaságok számára, melyeknek a présmustjai az utolsó literig minden nagyobb kockázat nélkül alkalmasak palackos borok készítésére. Ezek után az a sarkalatos kérdés foglalkoztatta a présgyártókat, hogy mely bortechnológiai paraméter a legdöntőbb a gyártmányfejlesztésben? A vonatkozó kutatások és a gyakorlati tapasztalatok nemzetközileg kikristályosodott összhangja szerint palackozásra azok a borok kerülhetnek, melyek legfeljebb 2 bar (0,2 MPa) présnyomással nyert mustokból készültek. A cefre kíméletes préselésének célja a borstabilitást, illetve a bor élvezhetőséget rontó anyagok (polifenolok, poliszacharidok, fehérjék stb.) visszatartása a törkölyben. Természetszerűleg ehhez egy fontos technikai igény is párosult, nevezetesen, hogy a kialakítandó préssel egy alacsony nyomás mellett nagy teljesítményt kell elérni, konkurálva a nagyüzemi viszonylatban már elterjedt csigaprésekkel. Sajtolás szakaszos üzemben, különböző nyomószerkezetekkel Mechanikus működésű horizontális prések A cefrét a kosár legmagasabb pontján (2. kosárszakasz) töltik be. Ennek a kosárszakasznak a töltőnyílása mindig felső helyzetben van. A 3. kosárszakasz töltőnyílása ürítéshez alsó helyzetbe kerül, a középső (1) forog (színmust elválasztása). A telitöltés után kezdődik a teljes kosár forgatása, s ezzel a csavarorsón az ellentétes menetű nyomólapok egymáshoz közeledvén a kiválasztott program alapján elért nyomásfokozaton (a törköly ellenállása) befejeződik az első sajtolás. Ezután a kosár ellentétes irányú fogatásakor a nyomólapok eltávolodnak egymástól, miközben a nyomólapokhoz rögzített és préseléskor a törkölypogácsába beágyazódó merevítőláncok fokozatosan megfeszülve szétszaggatják a törkölyt. Ezután következik az átrendezett törköly második, majd további sajtolása, és egyegy sajtolás között a lazítása. A sajtóval négyszer-hatszor sajtolunk a szőlő fajtájához, érettségéhez, egészségi állapotához igazított program szerint. A sajtolások számának előrehaladtával növekednek a nyomásfokozatok. A maximális nyomásfokozat 6 bar, így indokolt a különböző mustfrakciók különválasztása. Egy-egy sajtolási ciklus (töltés, préselés, ürítés) időtartama általában 2,5 3 óra. A törkölyt a 3. kosárszakasz ürítőnyílásán keresztül ürítjük. A sajtolási ciklus befejezéseként a kiürített sajtókosár belső csővezeték segítségével mosható. 17
18 Szőlőprés háromrészes kosárral. A préselés folyamata: a) töltés, b) préselés, c) ürítés, d) mosás Sajtolás folyamatos üzemben A folytonos működésű sajtók leginkább a kierjedt vörös törköly, valamint a mustelválasztásban részesített, szikkadt cefre töltését, sajtolását és ürítését megszakítás nélkül, folyamatosan végzik. Nyomószerkezetük az egyszerű működésű, könnyen kezelhető, nagy teljesítményű csavaros csigaszerkezet. Csigaprés kettős zsilipkamrával (bivalve): 1. préskamra, 2. ellennyomással működő kamrazáró szerkezet, 3. előlételenített cefre bevezetése, 4. kettős zsilippel elválasztott csiga, 5. manometer, 6. ellennyomást szabályozó szerkezet, 7. hajtómű, 8. motor, 9. előprésmust kivezetés, 10. utóprésmust kivezetés A csigasajtók a cefre szilárd részeit passzírozzák, a magvakat törhetik. Oly sok zavarosító és fenolos anyag (cserzőanyag), valamint vas került a mustba, hogy a gépek alkalmatlanokká váltak a borászat számára. Az átgondolt fejlesztés jelentős eredményeket hozott. A sajtóhenger, illetve a csigalevél átmérőjét 2 3-szorosára növelték, a csigacsavar fordulatszámát, valamint a törkölydugóban mért nyomást erősen mérsékelték. További 18
19 fejlesztések eredményei a kétrészes csigával és kettős zsilipkamrával (bivalve) működtetett ún. impulziós sajtók. A csigasajtók fejlesztése impulziós rendszerré azt a célt szolgálta, hogy a préselés kíméletesebb legyen a polifenoltartalom jelentős mérsékléséhez. Az impulziós sajtók működése: a végtelenített csiga a sajtolás kezdetén előtömöríti a cefrét, majd egy meghatározott nyomásértéken forgás nélkül, nyomódugattyúként halad előre. A csigatest közepén kialakított zsilipkamrába érkező anyagot a csigalevelek a kosár második szakaszába szállítják. A sajtókosarat ellensúllyal terhelhető, hidraulikusan működtetett ajtó zárja, és szabályozza a törköly kiáramlását. Az impulziós csigaprések a folyamatos és a szakaszos sajtolás kombinációját oldották meg. A törkölydugóban mért fajlagos nyomás a 6 7 bar, így szükséges a két csövön kifolyó előpréslé és utópréslé különválasztása. A csigaprések az ismertetett előnyeiknél fogva helyet kaphatnak a nagyüzemi borgazdaságokban. Mivel a korszerű, jó hatásfokú mustelválasztókkal az összmustnyeredék túlnyomó része kinyerhető, a lételenített cefre sajtolásából származó kevesebb présmust kisebb gondot okoz a borkezelésben. Mindenesetre számolni kell a must erősebb zavarosságával, nagyobb polifenol-tartalmával és az utóprésmust más irányú hasznosításával. Sajtolás pneumatikus tankpréssel A sűrített levegő hasznosítása forradalmasította a sajtolási technikát. A szőlősajtolás történetében első ízben valósult meg az az előny, hogy a nyomás és a mustelválasztás iránya egybeesik. A prés úgy működik, hogy a forgatható, perforált sajtókosár tengelyvonalában elhelyezkedő gumitömlőben komprimált levegő fejt ki nyomóhatást. A tankprés lényege olyan, fekvő tengelyhelyzetű, forgatható, zárt kosár, melyben elasztikus anyagú nyomómembrán fejti ki a préselő hatást. A különböző típusok (egy-két-háromkamrás, szakaszos, folyamatos) közül legelterjedtebbek az egykamrás szakaszos működtetésűek. Ezeknél a hengerpalástnak mintegy felét párna alakú, elasztikus nyomómembrán fedi. A membránnal szemben fekvő hengerpaláston futnak a mustgyűjtő és -kivezető perforált, lapított csatornák. Tankprés: 19
20 Pneumatikus tankprés működése: a) töltés, b) préselés, c) lazítás, d) ürítés A tanksajtók töltése megoldható ajtókon át, vagy tengelyirányban. Ez utóbbi lehetővé teszi a töltés meggyorsítását és a préskapacitás jobb kihasználását. Ezáltal a nagy kosárűrtartalmú (20 25 m 3 -es) prések befogadóképessége ép szőlőre vonatkoztatva tonnát is elérhet. A szőlő zárt feldolgozása érdekében a berendezéseket CO 2 gáz tarolására alkalmas gáztartályokkal egészítik ki. A feldolgozó rendszerekből a kocsányt és a törkölyt szállítóoszlopokon vagy csigás szerkezettel hordják ki. Megjegyzendő, hogy a technikailag egyébként jól bevált pneumatikus kocsánykihordó berendezéseket a működésükkel járó magas zajszint miatt környezetvédelmi okokból egyre több helyen leállítják. 20
21 A szőlő (cefre) hőmérsékletének szabályozása a feldolgozás során 21
Fehér borszőlő feldolgozása. Dr. Pásti György
Fehér borszőlő feldolgozása Dr. Pásti György A fehérbor-készítés technológiája A szőlőtermés betakarítása (= Szüret) A szőlő fogadása és feldolgozása Mustnyerés (=Sajtolás), a must kezelése irányított
A szőlő feldolgozása
A kocsány A zöld kocsányra jellemző; - A magas kötöttsav-tartalom, - különösen sok oldható polifenol, - viszonylag magas ph- érték. A szőlő feldolgozása A bogyóhéj A bogyó súlyának átlag 17%-a. - Színanyagok
Az érés fokozatai. Zsendülés: az érés kezdete színváltozás, puhulás, viaszréteg kialakulása
Az érés fokozatai Zsendülés: az érés kezdete színváltozás, puhulás, viaszréteg kialakulása Teljes érés: a cukorbeáramlás leáll. Ilyenkor a legmagasabb az abszolút cukortartalom A savtartalom még csökkenhet
A rozé borkészítés alapjai
Rozéborok készítése A rozé borkészítés alapjai Kevesebb szabályozás vonatkozik az EU-ban a rozéborok készítésére Pontos definíció nem létezik Összes kénessav tartalom: fehér- és rozéborok: 210 mg/l, vörösborok:
Borászati alapismeretek
Borászati alapismeretek A szőlő fejlődésének és érésének menete Fürttisztulás Gyors bogyónövekedés Zsendülés Teljes (fiziológiai) érettség Túlérés Technológiai érettség Fogyasztási érettség A szőlőbogyó
POLIFENOLOK A BORBAN. Dr. Sólyom-Leskó Annamária egyetemi adjunktus, Szent István Egyetem, Borászati Tanszék, Budapest
POLIFENOLOK A BORBAN Dr. Sólyom-Leskó Annamária egyetemi adjunktus, Szent István Egyetem, Borászati Tanszék, Budapest Általában a bor polifenoljairól Mik a polifenolok? több fenolos hidroxil-csoport (
borszőlők vörös fajták:
Flora-Pack Kertészet 2400 Dunaújváros Venyimi út 28. borszőlők fehér fajták: Bianca Chardonnay Cserszegi fűszeres Irsai Olivér Leányka Nemes olasz rizling Olasz rizling Ottonel muskotály Rizlingszilváni
Musttisztítási módszerek
Musttisztítási módszerek A mustüledék képződése és összetétele a léelválasztás-préselés során kinyert mustok többé-kevésbé zavarosok talaj, bogyóhéj- és kocsányfoszlányok, bogyóhús pektinanyagai, növényvédőszerek
A kékszőlő-feldolgozó gépsorok
3/29/17 A fehérborszőlő-feldolgozó gépsorok A szőlőfeldolgozás géprendszerei előkészítés Vezérgépei: 2 db csigás szőlőfogadó medence 15 t/h 2 db zúzó bogyózógép, 30 t/h 2 db segédanyag-adagoló szivattyú
Mobil infrastruktúra A mobil palackozó / csomagoló / szűrő szolgáltatásai júliustól érhetőek el. A regisztráció márciusban kezdődik.
Tokaji Szőlő-és Bortermelési Közösségi Infrastruktúra Központ Nonprofit Korlátolt Felelősségű Társaság 3910 Tokaj, Dózsa György utca 2. Cégjegyzékszám: 05-09-028546 Adószám: 25460535-2-05 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A mintavétel során a mustfok és a várható alkoholtartalom is meghatározott. A mért adatok fotocellás írószerkezettel rögzíthetők.
1.A borszőlő minőségi és mennyiségi átvétel:a szőlő átvétele a szőlőszállítmány mennyiségének megállapítását, minőségi vizsgálatát, és az átvételhez kapcsolódó nyilvántartási és jelentési kötelezettségek
Kékszőlő feldolgozás technológiai folyamata
Kékszőlő feldolgozás technológiai folyamata A kékszőlőből rozébort,sillerbort,és vörösbort készíthetünk,de készülhet belőle fehérbor is (fehér Kadarka) gyors feldolgozással. Vörösborok jellemzése: a vörösbor
A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag
A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag ANTOCIÁNOK FLAVÁNOK TANNINOK TANNINOK monomerek < 7 monomer > 7 monomer HOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK KÖZÉPHOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK ÚJBOROK HÉJON ÁZTATÁS POLISZACHARIDOK
A SÖRCEFRE SZŰRÉSE. hasonlóságok és különbségek az ipari és házi módszer között. II. házisörfőzők nemzetközi versenye Jenei Béla 2013. március 15.
A SÖRCEFRE SZŰRÉSE hasonlóságok és különbségek az ipari és házi módszer között II. házisörfőzők nemzetközi versenye Jenei Béla 2013. március 15. Cefreszűrés a sörfőzés folyamatában http://www.gevi.hu/leiras.html
Védőgázok alkalmazása a borászatban
Szakmai publikáció, 2007.05.02. Borinfo, 2007. május, 6-8. o. Védőgázok alkalmazása a borászatban A borászati technológiákban szerepet játszó gázokat alapvetően két csoportra oszthatjuk. Az inert gázok
2.9.1. TABLETTÁK ÉS KAPSZULÁK SZÉTESÉSE
2.9.1 Tabletták és kapszulák szétesése Ph.Hg.VIII. Ph.Eur.6.3-1 01/2009:20901 2.9.1. TABLETTÁK ÉS KAPSZULÁK SZÉTESÉSE A szétesésvizsgálattal azt határozzuk meg, hogy az alábbiakban leírt kísérleti körülmények
Fehér mustok erjesztése
Fehér mustok erjesztése Az erjesztőtartályok feltöltése Tisztított (ülepített) must töltése a tartályba (fahordóba) A tartályok hűtéséről és a szén-dioxid elvezetéséről kell gondoskodni Szabadtéri acéltartályok:
A vörösborkészítés céljai, lehetőségei
A vörösborkészítés céljai, lehetőségei A lehető legjobb összetétel kivonása a bogyóhéjból Antocianinok és tanninok kivonása Minden esetben macerációra van szükség (alkohol, sav, hő, CO 2, SO 2 ) Héjonerjesztés,
fojtószelep-szinkron teszter
fojtószelep-szinkron teszter Általános ismertető A SYNCTOOL fojtószelep-szinkron teszter több hengeres, hengerenkénti fojtószelepes motorok fojtószelep-szinkronjának beállításához nélkülözhetetlen digitális
A must (cefre) védelme az oxidációtól
A must (cefre) védelme az oxidációtól Az oxidáció szerepe az oxigén a fehérborok ellensége a legtöbb fehérbor esetében a borkészítés során az oxigén felvétele kerülendő elsődleges aromaanyagok megőrzése,
CROSS-FLOW SZŰRŐ BORÁSZATI ALKALMAZÁSA
CROSS-FLOW SZŰRŐ BORÁSZATI ALKALMAZÁSA VF Automatika Kft. a korszerű automatika elemek szállítója Alkalmazások Must Fermentáció előtti mechanikai és mikrobiológiai szűrés,azaz a must pasztörizálás helyetti
Borkészítés. A borkészítés a szürettel kezdődik, de mikor is kell szüretelni?
Borkészítés A borkészítés a szürettel kezdődik, de mikor is kell szüretelni? A szüret idejének pontos kijelölése nem is hinnénk mennyire fontos az igazán jó minőségű bor előállítása érdekében. Borszőlők
Melléktermékek mennyisége és kezelése
Melléktermékek mennyisége és kezelése Dr. Gerencsér Kinga 1 Az előadás tartalma A melléktermékek csoportosítása Keletkezési helyei és mennyiségei A melléktermékek szállítása A melléktermékek tárolása Dr.
Borvizsgálatok a pincében és a laborban
Borvizsgálatok a pincében és a laborban Mit, miért és mikor mérjünk? Mit jelentenek az eredmények? Készítette: Dezsényi Ágnes Mi a bor? Élvezeti cikk élettani hatással - érzékszervi vizsgálat Szerves-szervetlen
SCM 012-130 motor. Típus
SCM 012-130 motor HU SAE A Sunfab SCM robusztus axiáldugattyús motorcsalád, amely különösen alkalmas mobil hidraulikus rendszerekhez. A Sunfab SCM könyökös tengelyes, gömbdugattyús típus. A kialakítás
ÖNTVÉNYTISZTÍTÓ SZŰRŐASZTAL
070702-X-1/5 ÖNTVÉNYTISZTÍTÓ SZŰRŐASZTAL (Az alábbi adatok a képen bemutatott berendezésre érvényesek) TECHNOLÓGIAI MŰVELETEK Öntvények sorjázása, köszörülése. 070702-X-2/5 MÉRETEK Munkadarab: legnagyobb
9- Fordító és kitárazó egységek (a műhely méretei alapján lehetséges az illesztés)
Formmaksan szegező sor A gép által elfogadott tűréshatár a raklap alkotóelemeinek méreteire vonatkozóan megegyezik az UNI/EURO által előírtakkal. Gyártási kapacitás: EUR/EPAL típusú raklapra vonatkozó
SCM 012-130 motor. Típus
SCM 012-130 motor HU ISO A Sunfab SCM robusztus axiáldugattyús motorcsalád, amely különösen alkalmas mobil hidraulikus rendszerekhez. A Sunfab SCM könyökös tengelyes, gömbdugattyús típus. A kialakítás
MUNKAANYAG. Petesné Horváth Anna. A csemege és borszőlő szüret módjai. A szüret és a feldolgozás alatt betartandó szabályok.
Petesné Horváth Anna A csemege és borszőlő szüret módjai. A szüret és a feldolgozás alatt betartandó szabályok. A követelménymodul megnevezése: Szőlőtermesztés A követelménymodul száma: 2229-06 A tartalomelem
Szőlő fajták. Vörös borszőlő fajták. Syrah. Turán
Szőlő fajták Vörös borszőlő fajták Syrah Október elején érik. Fürtje hosszúkáshengeres, tömött, középnagy (130 gr). Bogyója gömbölyű, kicsi, hamvas, kék, húsa puha. Középerős növekedésű, bőtermő. Talaj
FORGÓ DOB ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS
Food Processing Equipment NEAEN RotaBlanch FORGÓ DOB ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS A NEAEN RotaBlanch forgó dob előfőző-berendezést zöldségek, gyümölcsök, saláták, tészták és tengeri ételek konzerválás és fagyasztás
Vegyipari géptan 2. Hidrodinamikai Rendszerek Tanszék. 1111, Budapest, Műegyetem rkp. 3. D ép. 3. em Tel: 463 16 80 Fax: 463 30 91 www.hds.bme.
Vegyiari gétan 2. Hidrodinamikai Rendszerek Tanszék 1111, Budaest, Műegyetem rk. 3. D é. 3. em Tel: 463 16 80 Fax: 463 30 91 www.hds.bme.hu Csoortosítás 2. Működési elv alaján Centrifugálgéek (örvénygéek)
MP ROTATOR Alkalmazási segédlet, telepítők számára
MP ROTATOR Alkalmazási segédlet, telepítők számára Érjen el egyenletes csapadékkijuttatást bármilyen szórási szög és bármilyen öntözési távolság mellett. JELEN SEGÉDLET TARTALMAZZA: 1. MP Rotator alkalmazása
94/2004. (VI. 3.) FVM rendelet
94/2004. (VI. 3.) FVM rendelet a szőlő és bor származási bizonyítványok kiadásának rendjéről A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 2004. évi XVIII. törvény (a továbbiakban: Btv.) 57. (1) bekezdésének
Újdonság az INTERAT-nál Agrex mobil terményszárítók! Közzétéve itt: magyarmezogazdasag.hu az Agrárhírportál (
1. oldal (összes: 9) Az olasz AGREX cég által gyártott mobil szárítóberendezések kis és közepes gazdaságokban jól használhatók. Megrendelhetők traktor erőleadó tengelyéről üzemeltetett M változatokban
S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K
S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, az 56/2016 (VIII.19.) FM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási
Kommunális gépek és járművek, hulladékkezelő eszközök a MUT Hungária Kftt ől
Kommunális gépek és járművek, hulladékkezelő eszközök a MUT Hungária Kftt ől Előadó: Jámbor László 1 Variopress és Rotopress hulladékgyűjt ő célgépek 2 3 4 5 6 Nagykonténer ürít ő szerkezet 7 8 Szelektív
4 HIDRAULIKUS RÉSZEK
QP S4 TERMÉKLEÍRÁS A QP S4 sorozat minden egyes darabját különös gonddal tervezték. A visszacsapó szelep hőre lágyuló, ellenálló műanyagból készült és 6, kosütést 37baron (37m vízoszlop) bír el. A hidraulikus
MUNKAANYAG. Tóth György. Gyalugépek ellenőrzése, beállítása. A követelménymodul megnevezése: A biztonságos munkavégzés feladatai
Tóth György Gyalugépek ellenőrzése, beállítása A követelménymodul megnevezése: A biztonságos munkavégzés feladatai A követelménymodul száma: 2273-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-011-30
METRISOFT Mérleggyártó KFT
METRISOFT Mérleggyártó KFT : 6800 Hódmezvásárhely Jókai u.30. Tel : (62) 246-657 Fax : (62) 249-765 E-mail : merleg@metrisoft.hu Weblap : http://www.metrisoft.hu Szerver: http://metrisoft.dsl.vnet.hu K:\KOZOS\Kope\Szalgmérlegkérdív.doc
SL és SC típusminta. Két elkülönített kör
SL és SC típusminta Két elkülönített kör A Sunfab kétáramú szivattyúja két teljesen különálló fogyasztó kiszolgálására képes. A külön hidraulikus körök mindegyikét nyomáshatároló szeleppel kell ellátni.
MUNKAANYAG. Petesné Horváth Anna. A csemege és borszőlő szüret módjai. A szüret és a feldolgozás alatt betartandó szabályok.
Petesné Horváth Anna A csemege és borszőlő szüret módjai. A szüret és a feldolgozás alatt betartandó szabályok. A követelménymodul megnevezése: Szőlőtermesztés A követelménymodul száma: 2229-06 A tartalomelem
Speed Queen termékek:
Speed Queen termékek: SX25 típusú Speed Queen professzionális ipari mosógép: Softmount SX25 jellemzők: A változtatható sebességtartomány és variálható forgásirány miatt mindenféle ruha neműhöz tökéletesen
Hőkezelés az élelmiszeriparban
Hőkezelés az élelmiszeriparban A HŐKEZELÉS CÉLJAI A sejtközi gázok eltávolítása, gyümölcsök és zöldségek húzatása Fagyasztás előtt, kellemes íz kialakítása, főtt állomány, enzim bénítás, előfőzés Gyümölcs
MOSOGATÓGÉP - ELITE J sorozat
MOSOGATÓGÉP - ELITE J sorozat ELITE J sorozat Általános tulajdonságok AISI 304 18/10-es kivitelezés Beépített fényesítõ adagoló Beépített rugók és lengéscsillapítók Automatikus töltés Inocoly ellenállás
A víz és a nyomás ereje: dupla segítség a szennyeződések ellen.
A víz és a nyomás ereje: dupla segítség a szennyeződések ellen. 161 A víz hatalma a nyomás erejével párosítva: ez az Oleo-Mac magas nyomású víztisztítók titka. A modern anyagokkal és technikával készült
Élelmiszeripari gázok a borászatban
Élelmiszeripari gázok a borászatban CO 2, szárazjég, nitrogén és argon az igazi csúcsborokhoz Védôgázok a borászatban A borászati technológiákban szerepet játszó gázokat alapvetôen két csoportra oszthatjuk.
Megújult külső. Újratervezett műszerfal és kormányoszlop. Modern megjelenés és tökéletes rálátás a gép körüli területekre.
Megújult külső Újratervezett műszerfal és kormányoszlop. Modern megjelenés és tökéletes rálátás a gép körüli területekre. Jóval kisebb erőfeszítés szükséges az előre/hátrameneti pedál működtetéséhez. A
Vegyipari géptan 3. Hidrodinamikai Rendszerek Tanszék. 1111, Budapest, Műegyetem rkp. 3. D ép. 3. em Tel: 463 16 80 Fax: 463 30 91 www.hds.bme.
egyiari gétan 3. Hidrodinamikai Rendszerek Tanszék, Budaest, Műegyetem rk. 3. D é. 3. em Tel: 463 6 80 Fax: 463 30 9 www.hds.bme.hu Légszállító géek. entilátorok. Centrifugál ventilátor. Axiális ventilátor.
ALAN TÍPUSÚ DOBOS KIPUFOGÓGÁZ ELSZÍVÓ RENDSZEREK
ALAN TÍPUSÚ OBOS KIPUFOGÓGÁZ ELSZÍVÓ RENSZEREK Alkalmazási terület A dobos rendszerű elszívó berendezések többféle kivitelüket tekintve mindenféle gépjármű (személy-, teherautók, mezőgazdasági és katonai
Örvényszivattyú A feladat
Örvényszivattyú A feladat 1. Adott n fordulatszám mellett határozza meg a gép jellemző fordulatszámát az optimális üzemi pont mérésből becsült értéke alapján: a) n = 1700/min b) n = 1800/min c) n = 1900/min
Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az
Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban
Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Egyes borvidékeken (Burgundia, Bordeaux. Tokaj) hagyományosan kisfahordóban erjesztették és érlelték a fehérborokat Hazánkban a fahordókat a használat előtt
Mőszaki leírás POWERCRUSHER PC 1265 J
Mőszaki leírás POWERCRUSHER PC 1265 J PC 1265 Pofás törı gép Garat méret: 1250 x 650 mm (49 x26 ) Lendkerék átmérı: 1500 mm (59 ) Lendkerék fordulatszáma: 270 (max. f/p) Lendkerék teljesítmény: akár 300
MEZŐGAZDASÁGI GÉP ALKATRÉSZ KENŐANYAG - SZERVIZ Telephely: 7522 Kaposújlak, 610-es Fő út, 095/3 hrsz. Telefon: 82/713-274, 82/714-030, 30/336-9804,
METAL-FACH bálázók Z562 A Z562 bálázógép gyártásánál a Metal-Fach elsőként az országban alkalmazott olyan innovatív gyártási módszert, ahol a megbízhatóságot és a magas fokú préselést (szorítást) a teljesen
Csemegekukorica: kíméletes betakarítás
Az alkalmazott technológiát és a hozzá tartozó gépeket különböző cégek gyártmányain mutatjuk be. Az Oxbo cég a csemegekukorica betakarítására gyárt traktorvontatású és önjáró gépeket is. A vontatott csőtörőgépeket
+ Egyszeres muködésu szögletes henger: +Tömlohenger: (17. ábra) Jellemzok
19 +Tömlohenger: (17. ábra) Jellemzok - kis beépítési méret - elvi lökethossz 80%-a'ha,sználható, külso lökethossz-határoló szükséges - szöget bezáró felilletek,között is használható - ero a lökethossz
LEMEZMEGMUNKÁLÓ GÉPEINK
LEMEZMEGMUNKÁLÓ GÉPEINK FRISSÍTVE: 2015.04.13. LÉZERVÁGÓ BERENDEZÉSEK TRUMPF TruLaser 5030 Classic TLF5000t Gyártás éve: 2008 Lézertípus: Optikás CO2 lézer ( TRUMPF TruFlow 5000 ) Lézerteljesítmény: 5000
Borászati Szakmai Nap
Borászati Szakmai Nap ÁTRIUM PANZIÓ BORHÁZ Etyek- Kecskegödör, 2011. június 9. Élelmiszeripari gázok a borászatban Szén-dioxid, szárazjég, nitrogén és argon az igazi csúcsborokhoz Gázok alkalmazási lehetőségei
Szivattyú vezérlések, szintkapcsolók
Szivattyú vezérlések, szintkapcsolók Brio 2000 MT áramláskapcsoló A Brio 2000 MT áramlás és nyomás ellenőrzésére alkalmas szivattyús rendszerekben. Amíg vízáramlás van a rendszerben, az ellenőrző egység
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-107 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott gyümölcsbor Fruit wine with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv
S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K
S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, az 56/2016 (VIII.19.) FM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási
A csemegeszőlő-fajták termesztési értékét meghatározó jellemzők
A csemegeszőlőfajták termesztési értékét meghatározó jellemzők Termésminőség A csemegeszőlőfajták minősége cukor és savtartalom mellett az ízharmónia és a tetszetősség is fontos A nagy, laza fürtű és nagy
DINAMIKA ALAPJAI. Tömeg és az erő
DINAMIKA ALAPJAI Tömeg és az erő NEWTON ÉS A TEHETETLENSÉG Tehetetlenség: A testek maguktól nem képesek megváltoztatni a mozgásállapotukat Newton I. törvénye (tehetetlenség törvénye): Minden test nyugalomban
háztartás gyorsfőzők 14. old. edények 16. old. kávéfőzők 17. old. serpenyők 16. old.
háztartás gyorsfőzők 14. old. edények 16. old. kávéfőzők 17. old. serpenyők 16. old. Fagor edények Egészséges ételek gyorsan és biztonságosan elkészítve. 10 L 8 8 L 6 6 L 4 4 L 2 Egészséges ételek A Fagor
VERA HE TERMÉSZETESEN RUGALMAS
VERA HE TERMÉSZETESEN RUGALMAS cod. 3952121 [VII] - www.sime.it EGY KAZÁN AZ ÖSSZES TÍPUSÚ BERENDEZÉSHEZ A Vera HE az előkeveréses kondenzációs falikazánok új termékcsaládja, mely különböző megoldásokat
DICHTOMATIK. Beépítési tér és konstrukciós javaslatok. Statikus tömítés
Beépítési tér és konstrukciós javaslatok Az O-gyűrűk beépítési terét (hornyot) lehetőség szerint merőlegesen beszúrva kell kialakítani. A szükséges horonymélység és horonyszélesség méretei a mindenkori
Vezetett hengerek, Sorozat GPC-TL Ø mm Kettős működésű Sikló megvezetés Csillapítás: elasztikus mágneses dugattyúval
Dugattyúrúd-hengerek Vezetett hengerek 12-20 mm Kettős működésű Sikló megvezetés Csillapítás: elasztikus mágneses dugattyúval 1 Környezeti hőmérséklet min./max. -10 C / +70 C Közeg Sűrített levegő Részecskeméret
FOGLALKOZÁSI NAPLÓ (segédlet)
verzió szám: 1.0 FOGLLKOZÁSI NPLÓ (segédlet) 20 /20 tanév Szőlész - borász szakma i képzéséhez OKJ szám: 34 541 06 Évfolyam: 3/11. évfolyam (közismereti oktatással) Gazdálkodó szervezet neve: Képzőhely
ACÉLÍVES (TH) ÜREGBIZTOSÍTÁS
Miskolci Egyetem Bányászati és Geotechnikai Intézet Bányászati és Geotechnikai Intézeti Tanszék ACÉLÍVES (TH) ÜREGBIZTOSÍTÁS Oktatási segédlet Szerző: Dr. Somosvári Zsolt DSc professzor emeritus Szerkesztette:
Mérés: Millikan olajcsepp-kísérlete
Mérés: Millikan olajcsepp-kísérlete Mérés célja: 1909-ben ezt a mérést Robert Millikan végezte el először. Mérése során meg tudta határozni az elemi részecskék töltését. Ezért a felfedezéséért Nobel-díjat
ÁGAPRÍTÓ GÉPEK AY 400-10cm AY 600-16cm AY 900-21cm AY 1000-26cm
ÁGAPRÍTÓ GÉPEK AY 400-10cm AY 600-16cm AY 900-21cm AY 1000-26cm A Volverini gépgyár több mint 20 éve kezdte meg működését. A családi vállalkozásként működő gyár mára a világ számos pontjára szállít mezőgazdasági
Nyomástartóedény-gépész Kőolaj- és vegyipari géprendszer üzemeltetője
É 063-06/1/13 A 10/007 (II. 7.) SzMM rendelettel módosított 1/006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján.
Triathlon - Ütőképes vetőgép
Triathlon Triathlon - Ütőképes vetőgép kis vonóerő igénnyel a modern szántóföldi műveléshez Sok modern univerzális vetőgép nagy önsúlyuk miatt nagy vonóerőt igényelnek, magas az üzemanyagfelhasználásuk,
PÖRGETETT BETON CÖLÖPÖK
PÖRGETETT BETON CÖLÖPÖK CÖLÖPÖK Típusválaszték: - Kúpos cölöp Max. 22 m Nagy teherbírás - Hengeres cölöp Max. 20 m - Cölöp és pillér egy szerkezetben - Egyedi tervezésű cölöpök - Minőségbiztosítás - Minden
Pom T-206/3 szállítócsiga A szállítócsigák sokféle ömlesztett áru rakodására alkalmasak, nagy teljesítményűek, alacsony energiafelhasználás mellett.
Pom T-206/3 szállítócsiga Műszaki adatok : T-206/3 4-9 t/h Alapgép hossza (m) 4 Maximális hossz (m) 6 1,7* 4,3** Maximális szög 60: Belső átmérő (mm) 100 1,5 1420 Gép tömege (kb) 80 Kiegészítő tartozékok:
Speciális tetőfedések és ács szerkezetei
Speciális tetőfedések és ács szerkezetei 57 Hajlatképzés A hajlatképzést többnyire a bádogos szerkezetek kiváltására alkalmazzák. Fő jellemzője, hogy kis méretű palákból jobbos vagy balos fedéssel íves
40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú
BGy08 - Végezze el 100 liter borhoz segédanyagok számítását, majd kimérését! Borászati segédanyagok musthoz és borhoz (EZ ITT A SEGÉDANYAGOK FELSOROLÁSA, AMIK SZEREPLHETNEK A SZÁMÍTÁSI- KIMÉRÉSI FELADATOKBAN)
Innovációs leírás. Hulladék-átalakító energiatermelő reaktor
Innovációs leírás Hulladék-átalakító energiatermelő reaktor 0 Hulladék-átalakító energiatermelő reaktor Innováció kategóriája Az innováció rövid leírása Elérhető megtakarítás %-ban Technológia költsége
12/2006. (II. 3.) FVM rendelet. a Nagy-Somlói borvidék védett eredetű borairól. A védett eredetű borok. A szőlő származási helye. Szőlőfajta-használat
12/2006. (II. 3.) FVM rendelet a Nagy-Somlói borvidék védett eredetű borairól A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 2004. évi XVIII. törvény 57. -a (1) bekezdésének g) pontjában kapott felhatalmazás
watec Pneumatikus zsaluzás www.watec.at Polimerbeton és helyszíni betonozás alkalmazásával készített monolit rendszerkivitelű tojásszelvényű csatornák
watec Polimerbeton és helyszíni betonozás alkalmazásával készített monolit rendszerkivitelű tojásszelvényű csatornák 2012 Watec Vertriebs GmbH Helyszíni betonozást alkalmazó korszerű kivitel www.watec.at
MÉRÉSI JEGYZŐKÖNYV. A mérési jegyzőkönyvet javító oktató tölti ki! Kondenzációs melegvízkazám Tanév/félév Tantárgy Képzés
MÉRÉSI JEGYZŐKÖNYV Kondenzációs melegvízkazám Tanév/félév Tantárgy Képzés 2008/09 I félév Kalorikus gépek Bsc Mérés dátuma 2008 Mérés helye Mérőcsoport száma Jegyzőkönyvkészítő Mérésvezető oktató D gépcsarnok
1. HMV előállítása átfolyó rendszerben
Az alábbiakban tervezői segédlet jelleggel - a megvalósítás során számításba jövő típusrendszereket ismertetünk az egyszerűbb kialakítástól a bonyolultabbak felé haladva. 1. HMV előállítása átfolyó rendszerben
Hidrosztatikus hajtások, Szivattyúk és motorok BMEGEVGAG11
Hidrosztatikus hajtások, Szivattyúk és motorok BMEGEVGAG11 Dr. Hős Csaba, csaba.hos@hds.bme.hu 2013. november 4. Áttekintés 1 Főbb típusok 2 Dugattyús gépek 3 Forgó géptípusok Főbb típusok Dugattyús gépek
LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. T A R T A L O M. 1 1. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény
LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. A FÖLDMŰVELÉSÜGYI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 1 1. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény Az Országos Főállatorvos 2/2015. számú határozata --------------------------------
DURMA HRB-3, HRB-4 típusú hidraulikus hengerítő
DURMA HRB-3, HRB-4 típusú hidraulikus hengerítő A DURMAZLAR CÉG BEMUTATÁSA A Durmazlar Machine Törökország vezető gépgyártó vállalata, mely éves termelését tekintve világelső a fémmegmunkáló gépek gyártásában.
7. ábra Shredder 8.ábra Granulátor
Aprító gépek E-hulladék aprítására leggyakrabban forgó, vagy álló és forgó kések között, illetőleg különböző zúzó szerkezetek révén kerül sor. A gépek betétei (élek, kések) cserélhetők. Shredder (7. ábra)
SZOLÁR HIDROBLOKK 25-120-AS SZIVATTYÚVAL, ELŐREMENŐ ÉS VISSZATÉRŐ ÁG EGYBEN
3024056 3024057 3024059 SZOLÁR HIDROBLOKK 25-65-ÖS SZIVATTYÚVAL, ELŐREMENŐ ÉS VISSZATÉRŐ ÁG EGYBEN SZOLÁR HIDROBLOKK KASZKÁD 25-65-ÖS SZIVATTYÚVAL SZOLÁR HIDROBLOKK 25-120-AS SZIVATTYÚVAL, ELŐREMENŐ ÉS
A szűrgépek feladata: A szilárd szennyeződések eltávolítása, technológiai tisztaságú folyadék előállítása
A szűrgépek feladata: A szilárd szennyeződések eltávolítása, technológiai tisztaságú folyadék előállítása A szűrés elve: Szűréssel szilárd szennyeződések választunk ki a folyadékból valamilyen szűrőközeg
Működésbiztonsági veszélyelemzés (Hazard and Operability Studies, HAZOP) MSZ
Működésbiztonsági veszélyelemzés (Hazard and Operability Studies, HAZOP) MSZ-09-960614-87 Célja: a szisztematikus zavar-feltárás, nyomozás. A tervezett működési körülményektől eltérő állapotok azonosítása,
Major Ferenc részlegvezető ACIS Benzinkúttechnika kft.
Kompresszor állomások telepítésének feltételei, hatósági előírások és beruházási adatok. Gázüzemű gépjárművek műszaki kialakítása és az utólagos átalakítás módja Major Ferenc részlegvezető ACIS Benzinkúttechnika
MB 45 Alumínium ablak
MB 45 Alumínium ablak Az MB-45 elnevezésű ablak a legkorszerűbb technológiára épülő, hőszigetelést nem igénylő alumínium rendszerű ablakok egyik kiemelkedő tagja. Egyaránt felhasználható kültéri és beltéri
F l e x C o m. Maximális rugalmasságot biztosító új koncepció
Kombinációs egység F l e x C o m Maximális rugalmasságot biztosító új koncepció Setting the standard 7,5 tonna össztömeg GVW jármű A hidraulikusan mozgatható válaszfal Nagyon felhasználóbarát Hidraulikus
FOLYAMATOS ÜZEMŰ CSAVAROS ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS
Food Processing Equipment NEAEN ThermoScrew FOLYAMATOS ÜZEMŰ CSAVAROS ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS A NEAEN ThermoScrew folyamatos üzemű csavaros előfőző/ főzőberendezés egy kényelmes és hatékony megoldás az
Hidrosztatikus hajtások, Szivattyúk és motorok BMEGEVGAG11
Hidrosztatikus hajtások, Szivattyúk és motorok BMEGEVGAG11 Dr. Hős Csaba, csaba.hos@hds.bme.hu 2018. október 9. Áttekintés 1 Főbb típusok 2 Dugattyús gépek 3 Forgó géptípusok Főbb típusok Dugattyús gépek:
1.10 VL. Négyszög légcsatorna. Légcsatorna rendszerek. Alkalmazás: A VL típusjelû, négyszög keresztmetszetû
Alkalmazás: A VL típusjelû, négyszög keresztmetszetû l é g c s a t o r n a e l e m e k a l k a l m a z á s á v a l a nyomáskülönbség, a légsebesség és a szükséges légtömörség tekintetében többféle igény
Megbízható mérés és szabályozás
Megbízható mérés és szabályozás Pontosság tervezéssel www.prominent.com Az optimális adagolás garanciája az adagolószivattyú, a szabályzó és az érzékelő tökéletese együttműködése. A ProMinent maximális
PV25G ADCATROL pneumatikus szabályozó szelep (PA típusú lineáris működtetővel szerelhető V25G típusú szabályzó szelep) DN 15-DN 100
PV25G ADCATROL pneumatikus szabályozó szelep (PA típusú lineáris működtetővel szerelhető V25G típusú szabályzó szelep) DN 15-DN 100 Jellemzői A PV25G típusú szabályzó szelepek egyszeres űlékűek, két-utas
MŰSZAKI LEÍRÁS fejlesztési gépbeszerzés
MŰSZAKI LEÍRÁS fejlesztési gépbeszerzés 1. A VPS 2000 AUTOMATIZÁLÁSA: A MEGLÉVŐ JELENLEG FÉLAUTÓMATA VPS-2000 automatikával való ellátása. De ez mellett fontosabb szempont, hogy a gyártási lépéseket (adagolás
Adatlap üzemi kertészeti permetezőgépekhez
1 A típus megnevezése: A gyártó neve és címe (amennyiben nem egyezik a bejelentővel): A gép rendszere: 104/1 104/2 A megjelölés (adattábla) helye: 101 Maradékmennyiség Műszakimaradék m. vízszintesen: l