ÁLLATI BIOKÉMIA ÉS ÉLELMISZERKÉMIA A TÁRGY KÖVETELMÉNYRENDSZERE ÉS VIZSGARENDJE

Átírás

1 Állati biokémia és élelmiszerkémia (SMKKB4011ÁN) KÖVETELMÉNYRENDSZER Állattenyésztési mérnök MSc A TÁRGY KÖVETELMÉNYRENDSZERE ÉS VIZSGARENDJE 1. Elıadás Az elıadások látogatása mindenki számára ajánlott! Az elıadásokon elhangzottak valamint a kötelezı irodalmak képezik a vizsga anyagát! 2. Gyakorlat S Az összes gyakorlat elvégzése kötelezı! S A gyakorlatok idıpontjait és tematikáját lásd alább! S A gyakorlatokon a köpeny használata és a jegyzet megléte kötelezı mindenki számára! KÖPENY ÉS JEGYZET NÉLKÜL A GYAKORLATON NEM LEHET RÉSZTVENNI! S Az elrontott méréseket vagy a gyakorlatokat - hely, idı és anyagi okok miatt - SEM CSERÉLNI, SEM PÓTOLNI NEM LEHET! S Az adott gyakorlatokra a kiadott tananyag alapján elıre fel kell készülni. S A gyakorlatokon résztvevık minden gyakorlat elıtt rövid dolgozatot írnak az esedékes gyakorlat anyagából, valamint a gyakorlathoz kapcsolódó elméleti anyagból (a dolgozat a gyakorlatra való felkészülést méri, így utólag pótolni, megírni nem lehet!). S A gyakorlati feladatok eredményeit (a kiadott útmutatók alapján) legkésıbb a gyakorlat végéig lehet (kell) elkészíteni és leadni. S A dolgozatokat valamint a gyakorlati feladatokat pontozzuk. Így a félév során a gyakorlatokon összesen 100 pont szerezhetı. 3. A félév elismerésének feltétele S Az összes gyakorlat sikeres elvégzése, a tőz és balesetvédelem ismeretek elsajátítása (10 pont) S Mind a gyakorlati dolgozatok pontjainak (45 pont), mind a gyakorlati feladatok pontjainak (45 pont) több mint 50%-át külön-külön el kell érni a félév elismeréséhez! Feladatok Max. pontszám Félévelismerés Tőz és balesetvédelem ismeretek Gyakorlati dolgozatok (3 x 15 pont) Gyakorlati feladatok (3 x 15 pont) 10 pont 45 pont 45 pont minimum 23 pont minimum 23 pont 1

2 Állati biokémia és élelmiszerkémia (SMKKB4011ÁN) KÖVETELMÉNYRENDSZER Állattenyésztési mérnök MSc 4. Vizsga A vizsga írásbeli és szóbeli részekbıl áll, mely az esedékes napon kerül lebonyolításra. A vizsganap reggelén a NEPTUN-ban megadott idıpontban mindenkinek írásbeli vizsgát kell tennie, mely alapvetıen képletek, reakcióegyenletek és fogalmak ismeretét méri fel. A számítógép a kérdéseket személyreszólóan, de véletlenszeren nyomtatja ki. Az írásbeli vizsga 50% vagy az alatti teljesítése automatikusan elégtelen vizsgajegyet eredményez. Az írásbeli vizsga 50% feletti teljesítése esetén a vizsgajegy elégséges (2), 75% feletti teljesítése esetén a vizsgajegy közepes (3). Az a hallgató aki a közepes (3) írásbeli vizsga eredményét nem fogadja el szóbeli vizsgát tehet. A szóbeli vizsga alkalmával az írásbeli vizsgán szerzett vizsgajegy törlıdik, a vizsgajegy kizálólag a szóbeli vizsgán produkált teljesítménybıl alakul ki (jeles, jó, közepes, elégséges, elégtelen). A szóbeli vizsga az elıre kiadott tételjegyzék alapján történik. A sikertelen szóbeli vizsga ismétlése újra az írásbeli vizsgával kezdıdik. 5. A vizsgák rendje Az adott vizsganapokra a számítógépes rendszer segítségével (NEPTUN) lehet jelentkezni. Vizsgázni csakis az adott vizsganapra érvényes jelentkezés esetén lehet. A vizsgák az adott vizsganapokon, a megadott idıben kezdıdnek, mely idıpontra minden aznapi vizsgázónak meg kell jelennie a tanszék gyakorlója elıtt. Bármelyik vizsganapon lehet ismételt vizsgát tenni. Szerves kémia tárgyból a sikertelen vizsgát legalább 5 nap eltelte után lehet megismételni. 6. A kapcsolattartás rendje A hallgatók a gyakorlatok elıtt, az oktatók fogadóóráján valamint -ben, kizárólag Vezetéknév.Keresztnév@hallgato.szie.hu címrıl fordulhatnak problémáikkal a tárgy oktatóihoz. Felhívjuk a hallgatók figyelmét arra, hogy a vizsga eredményes letételéhez folyamatos tanulásra van szükség - fıleg akkor - ha a hallgatónak szerves kémiából hiányosak a középiskolás ismeretei! Képleteket és reakcióegyenleteket elsısorban írásbeli gyakorlással lehet elsajátítani!!! Gödöllı, február 1. Dr. egyetemi docens tárgyfelelıs 2

3 Állati biokémia és élelmiszerkémia (SMKKB4011ÁN) AZ ELİADÁSOK TEMATIKÁJA Állattenyésztési mérnök MSc AZ ELİADÁSOK TEMATIKÁJA (kedd, ) Hét/óra Dátum Az elıadás címe Elıadó 1/1-2 2/3-4 3/5-6 4/7-8 5/9-10 6/ / / / / / / / Az élıvilág építıelemei I: Aminosavak, peptidek, fehérjék. Lipidek és a biológiai membránok Az élıvilág építıelemei II: Mono-, oligo- és poliszaharidok. Nukleinsavak és építıelemeik Lebontó folyamatok: Glikolízis, Citrom-savciklus, terminális oxidáció, pentóz-foszfát ciklus, lipidek lebontása Felépítı folyamatok: Calvin ciklus, glükoneogenezis, lipidek bioszintézise, ureaciklus, nitrogénanyagcsere Nukleinsavak bioszintézise: replikáció. Fehérjék bioszintézise: transzkripció, transzláció. Szabályozás: Az élı folyamatok szabályozása és a hormonok. Géntechnológia és biotechnológia. Az izommőködés: Az izommőködés molekuláris mechanizmusa Tartósítószerek biokémiája Antioxidánsok biokémiája Ízesítıszerek biokémiája. Mesterséges színezékek biokémiája Mérgezı anyagok az élelmiszerekben Mérgezı anyagok biokémiája Tisztítószerek biokémiája Fertıtlenítıszerek biokémiája A táplálkozás biokémiája. A bendıben végbemenı biokémiai folyamatok. Silózás Mikróbák által okozott biokémia változások: Tej és tejtermékek, Hús és húskészítmények. Kötelezı irodalom: 1. Boross László - Sajgó Mihály: A biokémia alapjai; Mezıgazdasági kiadó 2003, 2. Gasztonyi Kálmán: Az élelmiszerkémia alapjai; Bp. Mez?gazdasági kiadó 1979, 3. Lásztity Radomir: Az élelmiszerbiokémia alapjai; Mez?gazdasági kiadó Ajánlott irodalom: 4. Stryer: Biochemistry; W.H.Freeman & Co New York 5. Lehninger: Principles of Biochemistry; Worth Publishers, New York,

4 Állati biokémia és élelmiszerkémia (SMKKB4011ÁN) AZ ELİADÁSOK TEMATIKÁJA Állattenyésztési mérnök MSc A GYAKORLATOK FELADATAI 1. Gyakorlat FEHÉRJÉK KVANTITATÍV MEGHATÁROZÁSA I Feladat: A roncsolat fehérjetartalmának meghatározása Parnass-Wagner módszerrel 1.2. Feladat: A roncsolat fehérjetartalmának meghatározása kvantitatív ninhidrin reakcióval 1.3. Feladat: Fehérjemeghatározás BIURET reagenssel 2. Gyakorlat FEHÉRJÉK ELİÁLLÍTÁSA 2.1. Feladat: Kazein elıállítása tejbıl 3. Gyakorlat ENZIMEK VIZSGÁLATA 3.1. Feladat: Nyálamiláz aktivitás szemikvantitatív meghatározása A gyakorlatokra való felkészülés: a kiadott sokszorosított anyagokból, valamint a gyakorlathoz tartozó elméleti anyagból. FIGYELEM! A kiadott gyakorlatok leírását minden hallgatónak a gyakorlatra el kell hozni!!!! Minden gyakorlat elején dolgozatot írunk. A gyakorlaton számon kérjük a kísérletekhez szorosan hozzátartozó elméleti anyagrészeket is. Ezeket az elméleti órán elhangzott elıadások anyagából valamint a kötelezı és az ajánlott irodalomból lehet elsajátítani. 4

5 Állati biokémia és élelmiszerkémia (SMKKB4011ÁN) AZ ELİADÁSOK TEMATIKÁJA Állattenyésztési mérnök MSc A GYAKORLATOK ÉS AZ ELİADÁSOK IDİBEOSZTÁSÁNAK ÖSSZEFOGLALÁSA Óra Hétfı Kedd Szerda Csütörtök 15' Szünet 10:00-11:30 15' Szünet 15:15-16:45 15' Szünet 17:00-18:30 Állati biokémia és élelmiszer kémia gyak Állat MSc 1. hét 2. lab. Állati biokémia és élelmiszerkémia elıadás Állat MSc A GYAKORLATOK IDİBEOSZTÁSA GYAKORLATOK RÉSZLETES IDİBEOSZTÁSA Dátum Gyak. Gyak. Idıpont Hely Gyakorlatvezetı Február 6. (hétfı) 1 Február 20. (hétfı) Március 5. (hétfı) 2 Március 19. (hétfı) 3 Április 2. (hétfı) Ápriliss 16. (hétfı) 4 Megbeszélés, tőz és balesetvédelem 1. gyakorlati feladat (biuret) 2. gyakorlati feladat (kazein) 3. gyakorlati feladat (nyálamiláz) hallgatói labor II., Halász Gábor hallgatói labor II., Halász Gábor hallgatói labor II., Halász Gábor hallgatói labor II., Halász Gábor 5

6 Állati biokémia és élelmiszerkémia (SMKKB4011ÁN) KÉPLETJEGYZÉK Állattenyésztési mérnök MSc MEGTANULANDÓ KÉPLETEK, REAKCIÓEGYENLETEK! Szerves kémiai alapismeretek. Alkánok, alkének, alkinek. Primer, szekunder, tercier alkoholok. Éterek. Primer, szekunder, tercier aminok, kvaterner ammónium sók. Aldehidek és ketonok. Telített mono- és dikarbonsavak, telítetlen mono- és dikarbonsavak, zsírsavak. Karbonsav-észterek. Aromás vegyületek. Heterociklusos vegyületek.! Tetraetil-ólom, szterán-váz, koleszterin, ergoszterin, androszteron, taurin, efedrin, nikotin, koffein, polietilén, polipropilén, PET, PVC és a fontosabb mőanyagok. Mentán, mentol, limonén, kámfor, nikotin, anabazin, atropin, papaverin, morfin, teofillin, koffein.! Az élı szervezetekben elıforduló természetes aminosavaknak és! Az aminosavak reaktív csoportjainak reakcióiban szereplı képletek és reakcióegyenletek.! Di- és tripeptidek és fontosabb polipeptidek képletei.! A fehérjék szerkezeti felépítésében, a konformációban szerepet játszó kölcsönhatások képletei.! A lehetséges nukleozidoknak, nukleotidoknak, dinukleotidoknak, koenzimeknek és származékaiknak, tautomer formáinak képletei, H-hidak a nukeinsavakban.! Aldo- és ketotriózok, aldo- és ketotetrózok, aldo- és ketopentózok, aldo- és ketohexózok, aldo- és ketoheptózok és származékaiknak képletei (nyíltláncú és győrős forma).! A ciklofélacetál győrő kialakulása képlettel. Di-, tri- és poliszacharidok és! Zsírsavak, zsíralkoholok, terpének, karotinok, karotinoidok, szteránvázas vegyületek, prosztaglandinok, viaszok, trigliceridek (zsírok, olajok), foszfatidok, szfingolipidek, glikolipidek, szterol-észterek és! Vitaminok, hormonok, alkaloidok, klorofill, hem váz, valamint ezen vegyületek egyszerő! A glikolízis folyamatában szereplı reakcióegyenletek, vegyületek és! A glükoneogenezisben szereplı reakcióegyenletek, vegyületek és egyszerő! A citrátciklusban szereplı reakcióegyenletek, vegyületek és egyszerő! A terminális oxidáció és oxidatív foszforilációban szereplı reakcióegyenletek, vegyületek és egyszerő! A karbamid (urea) ciklusban szereplı reakcióegyenletek, vegyületek és! A zsírsavak bioszintézisében és lebontásában szereplı reakcióegyenletek, vegyületek és egyszerő! A DNS, RNS és fehérjeszintézisben szereplı reakcióegyenletek, vegyületek és egyszerő A trns vázlatos szerkezete.! A géntechnológia és biotechnológia tárgykörében szereplı reakcióegyenletek, vegyületek és egyszerő! Az izommőködés molekuláris mechanizmusa anyag képletei. Tartósítószerek és antioxidánsok képletei. Ízesítıszerek és mesterséges színezékek képletei. Mérgezı anyagok képletei.tisztítószerek és fertıtlenítiszerek képletei. A bendıben végbemenı biokémiai folyamatok és a silózási folyamatok képletei.mikróbák által okozott biokémia változások képletei. Tej és tejtermékek valamint hús és húskészítmények elıállításában elıforduló képletek. + Az elıadásokon elıforduló egyéb képletek, valamint a tankönyvben és a jegyzetben a tételekhez kapcsolódó képletek (ami esetleg kimaradt)! 6

7 Állati biokémia és élelmiszerkémia (SMKKB4011ÁN) VIZSGATEMATIKA Állattenyésztési mérnök MSc Példák képletekre: CH 3 CH 3 H 3 C C CH 2 CH CH 3 CH 3 2,2,4-trimetil-pentán izooktán HO H 2 C O PO 3 H 2 O OH OH OH glükóz foszfát Szteránváz R O C S CoA acil-coa VIZSGATEMATIKA S Az aminosavak, általános jellemzésük, felépítésük, csoportosításuk, disszociációjuk S Az aminosavak kimutatása. Az aminosavak reaktív csoportjainak specifikus reakciói S A peptidkötés. A fehérjék szerkezeti felépítése. Szerkezeti szintek S A peptidkötés enzimes hasítása, a fehérje és peptidszerkezet meghatározásának elve S Fehérjék funkciós csoportjai, szerepük a szerkezet fenntartásában és az enzimaktivitásban S A biokémiai folyamatok termodinamikai alapjai: a szabadenergia és a biológiai folyamatok kapcsolata S A lipidek szerkezete és csoportosításuk. A biológiai membránok felépítése és funkciója S Nukleotidok és nukleozidok: szerkezetük es biológiai szerepük S A glükolízis folyamata: a glikogéntıl a piroszılısavig S A glükolízis anaerob útja: a tejsavas és alkoholos erjedés S A piroszılısav oxidációja: a citrát ciklus S A terminális oxidáció és az oxidatív foszforiláció. Energiamérleg. A citokrómok szerepe S A lipidek, zsírok, zsírsavak lebontása, a β-oxidáció és energiamérlege S A lipidek, zsírok, zsírsavak bioszintézise S A Calvin ciklus S Glükoneogenezis S A nitrogénanyagcsere és az urea ciklus S A DNS és az RNS felépítése, típusai, biológai szerepük S A genetikai kód és jellemzıi, az információátadás folyamata, a centrális dogma S A DNS megkettızıdése: a replikáció mechanizmusa S A fehérjeszintézis mechanizmusa: a transzkripció (átírás) S A fehérjeszintézis mechanizmusa. a transzláció (fordítás) S A genetikai manipuláció molekuláris alapjai, a restrikciós enzimek, a biotechnológia S A koenzimek és szerepük az enzim-katalízált oxidációs-redukciós valamint a transzfer folyamatokban S Nagyenergiájú kötések, típusai és bioszintézisük S Az izommoködés molekuláris mechanizmusa S Tartósítószerek biokémiája. Antioxidánsok biokémiája S Ízesítiszerek biokémiája. Mesterséges színezékek biokémiája S Mérgezi anyagok az élelmiszerekben. Mérgezi anyagok biokémiája S Tisztítószerek biokémiája. Fertitlenítiszerek biokémiája S A táplálkozás biokémiája. A bendıben végbemeni biokémiai folyamatok. Silózás S Mikróbák által okozott biokémia változások I: Tej és tejtermékek S Mikróbák által okozott biokémia változások II: Hús és húskészítmények 7