ÍRORSZÁGI MUNKANAPLÓ

Átírás

1 ÍRORSZÁGI MUNKANAPLÓ SZABÓNÉ TRUM TÜNDE EMESE

2 Miskolci SZC Szentpáli István Kereskedelmi és Vendéglátó Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája Szakképzési munkatársak mobilitása / Időpontja Miskolc-Bp-Dublin-Kerry-Tralee Témák Utazás Miskolcról transzferbusszal a budapesti Liszt Ferenc Reptérre Budapest-Dublin átszállás Dublinban Dublin-Kerry Autóbérlés a Kerry Airport-on Utazás Traleeba bérautóval Szálláshely elfoglalása az Ashe Hotelben Egyéb Az utazás az előre lefoglalt Miskolci SZC minibuszával történt Budapestre, ahonnan a RyanAir járatával utaztunk Dublinba, majd az AerLingus járatával repültünk tovább Kerry-be. A Kerry Airport-ra érkezésünkkor autót béreltünk, melyre az ottani nagy távolságok megtétele és a sűrű szakmai programok miatt volt nagy szükség. Bérautóval utaztunk Tralee városába, ahol az esti órákban elfoglaltuk szálláshelyünket. Szabóné Trum Tünde Emese

3 Időpontja Írország-Tralee-IT Tralee Témák A hotelban elfogyasztott bőséges reggeli után a nap nagy részét a partneriskolánkban töltöttük. Érkezésünkkor Mary Rose Stafford köszöntött minket, majd mi egy prezentáció segítségével bemutattuk az ottani oktatóknak intézményünket, annak felépítését, képzéskínálatunkat és az ott folyó oktatás főbb elemeit. Ezt követően körbevezettek minket a jól felszerelt tantermeken, ahol az elméleti oktatás zajlik. Az iskola bejárása után a Hotel and Catering tanszék 5 tankonyháját, előadótermeit és tanéttermét tekinthettük meg TJ O Connor vezető séfoktató segítségével. Majd Culinary Skills and Bar Service 1 elnevezésű két blokkból álló előadássorozat első részén vehettünk részt, mely egy több elméleti és főleg gyakorlati előadásból álló komplex program. Az intézményünk szakmaszerkezeti bemutatását követően tájékoztatást kaptunk az ír szakképzésről. A két ország képzési struktúráját összehasonlítva megállapítható, hogy mindkét országban gyakorlatorientált a képzés, az elméleti órák keretében un. elméletigényes gyakorlatot tartanak, amely lehetőséget biztosít a gyakorlati tevékenység elmélyítésére. A szakmai képzés 17 éves kortól kezdődik, ebben az életkorban a tanuló saját döntése alapján választott szakmáját magas színvonalon, a szakma iránti elkötelezettségből kívánja elsajátítani. A szakmai képzésük tanulóközpontú, és egymásra épülő. A hallgatókat az önálló gondolkodásra és a tanultak, az elméleti ismeretek gyakorlati alkalmazására nevelik. A tanulók hibáit a tanulási folyamat részeként kezelik, és egyéni megértést elősegítő módon kezelik. A késő délutáni órákban a Tralee belvárosában tett sétánk során meglátogattuk a Kerry County múzeumot, amely egy a Kerry megyét bemutató helytörténeti és történelmi kiállításnak ad otthont. Egyéb Rendkívül tartalmas és egyben fárasztó nap volt a mai. Sok új információval gazdagodtunk mind a szakképzési módszerek, mind az ott alkalmazott jógyakorlatok terén, amelyeket otthon igyekszünk majd beépíteni és alkalmazni saját intézményünk különböző képzési területein. Az IT Tralee részéről: TJ OConnor Mary Rose Stafford és a Hotel and Catering tanszék munkatársai

4 Intézményünk részéről: Szabóné Trum Tünde Emese

5 Időpontja Tralee-Ring of Dingle-IT Tralee Témák Reggeli után elautóztunk a Ring of Dingle nevű természeti csodán keresztül Dingle városába. Az óceánparton elhelyezkedő kis halászfaluszerű városka halászatáról híres és szinte minden étterme a tenger gyümölcseit szolgálja fel. Egy ízletes tradicionális ebéd elfogyasztása előtt ellátogattunk egy az öbölben folyó halászatot bemutató kis hajóútra, Dingle Bay-be, ahol a tenger világának érdekességeit fedezhettük fel és betekintést nyertünk a halászat tudományába A halászhajóval történő utazásunk során megcsodálhattuk a sziklafalba képződött barlangokat, valamint megismerkedhettünk az itt halászható halfajtákkal. Az utunk során megtudtuk, hogy több mint 100 féle hal halászása folyik a régióban, de ebből az írek mindösszesen csak 5 félét fogyasztanak. A helyi éttermek étlapját elemezve is megállapítható, hogy a halak és a tenger gyümölcseinek kínálata nem nagy választékban szerepelt. Étkezési szokásaikat figyelembe véve, nagyobb arányú a bárány-,a marha-, és a sertés húsfogyasztás. A halak nagy része exportálásra kerül, Nagy-Britannia, Spanyolország és Franciaország irányába. Élményeinket még felejthetetlenebbé tette az, hogy egy delfinnel is találkozhattunk utazásunk során. Ezt követően, az előre lefoglalt üzemlátogatáson vettünk részt a Dingle Distillery whiskey- és ginfőzdében ben alapították újra az üzemet, melyben a hagyományos technológiát alkalmazva 3x-os lepárlással állítják elő a párlatokat. Az elkészült párlatot 3 éven keresztül fahordóban érlelik, majd palackozzák és értékesítik. A skót whiskynél lágyabb, malátásabb ízű a késztermék. Az Ír whiskeyt hígítva 8-10 C fokon, míg tisztán C fokon fogyasztják. Kora délután visszaindultunk Traleeba, mert az IT Traleen aznap még a diákok élőmunkáján alapuló, spanyol konyhaművészetet bemutató díszvacsorán vettünk részt partnereinkkel. Szakmai és pedagógiai szempontból sok ötletet adott a rendezvény. Ismételten megtapasztalhattuk, hogy a hallgatókat az önálló gondolkodásra és a tanultak, az elméleti ismeretek gyakorlati alkalmazására nevelik, továbbá a tanulók hibáit a tanulási folyamat részeként kezelik, és egyéni megértést elősegítő módon kezelik. Egyéb A mai nap egy kicsit betekintést nyertünk Írország nyugati partjának természeti csodáiba és az ott folyó halászatra épülő vendéglátásba. Az italfelszolgálás

6 területén felhasználható hasznos információkkal gazdagodtunk a whiskey- és ginfőzde-i látogatásunk során. A délutáni termelést és felszolgálást is magába foglaló, élőmunkát bemutató spanyol díszvacsora során tapasztalt, számunkra új módszereket intézményünk tanmeneteibe kívánjuk beépíteni. Az IT Tralee részéről: TJ OConnor és a Hotel and Catering tanszék munkatársai Intézményünk részéről: Szabóné Trum Tünde Emese

7 Időpontja Tralee-Killarney IT Tralee Hotel Europe Muckross Hotel and Spa Brehon Hotel Killarney Brewery Killarney Nemzeti Park Témák Reggeli után az IT Tralleban szakács gyakorlati órákon vehettünk részt, ahol halfeldolgozást és bárányhúsból készült ételek elkészítési módját mutatták be számunkra. Megtudhattuk, hogy az ApprenticeChef program egy szakácstanulókra szabott intenzív gyakorlatorientált program, melynek rendszeres bemutatókat szerveznek, ahol a tanulók bemutathatják szakmai tudásukat. Ezt követően elautóztunk Killarney városába, ahol két hotel látogatáson vettünk részt: A Hotel Europe-ban és a Hotel Muckross and Spa-ban. Mindkét hotel 5 csillagos és mindkét helyen a general manager vezetett végig minket az óriási komplexumok termein, valamint a head chef-ek mutatták körbe nekünk az éttermek konyháit, különös figyelmet fordítva a konyhagépek bemutatására. Új konyhatechnológiai eljárásokkal ismerkedhettünk meg, melynek elsődleges célja, hogy korszerű és egészséges ételek kerüljenek a vendég asztalára. Nagy hangsúlyt fektetnek az alapanyagok beszerzésére, az elkészített ételek minőségére, tápanyagtartalmára, és széles termékválasztékot biztosítanak az étel intoleranciában szenvedők részére. Étlapjukat a szezonalitás figyelembe vételével negyed évenként cserélik. Betekintést nyerhettünk egy példaként említett rendezvényszervezés folyamatába, a konyha és a szerviz példaértékűen szervezett, átgondolt, munkájába. Végezetül, a Gleneagle Csoport részét alkotó Brehon Hotelbe mentünk, ahol az IT Tralee kihelyezett Hotel Management kara található. Ott az iskolát, annak képzéseit és a legújabb, termelés és felszolgálás területén alkalmazott trendeket mutatták be nekünk power point prezentáció keretében és tanulhattunk hatékony üzletvezetési módszereket is. Az esti órákban a Killarney Sörfőzdéjét látogattuk meg, ahova előre lefoglaltuk a látogatásunk időpontját, és megtekintettük az írek nemzeti sörkülönlegességeinek elkészítési, tárolási és felszolgálási módját. Rövid, a Killarney Nemzeti Parkban töltött esti sétával zártuk a Killarney városában töltött napunkat. Egyéb A mai napon nagyon szerteágazó információkhoz, tapasztalatokhoz jutottunk mind a vendéglátás, azon belül az ételkészítés és a szerviz terén, mind a turizmus és a hotel management terén is. Rengeteg jó-gyakorlatot és praktikát sikerült ellesnünk, melyeket mind otthon

8 kívánunk hasznosítani oktatói tevékenységünk során főleg a gyakorlati képzés keretein belül. Az IT Tralee Hotel Management School vezető oktatói Intézményünk részéről: Szabóné Trum Tünde Emese

9 Időpontja Tralee-Kerry-Dublin Témák A korán elfogyasztott reggelinket követően mentünk az IT Tralee-ba, ahol a komplex Culinary Skills and Bar Service 2 elnevezésű két blokkból álló előadássorozat második részén vehettünk részt. Ekkorra már az előző napok szakmai tapasztalataival gazdagodva sokkal jobban értettük az ír nemzetre jellemző hotel és vendéglátás terén alkalmazott sztenderdeket, valamint tudtunk koncentráltan mindarra összpontosítani, ami az otthoni szakképzés területén jó és új gyakorlatként hasznosítható majd. Búcsút vettünk vendéglátó partnereinktől és intézményünk vezetői az ír főiskola vezetőivel együtt megerősítették további együttműködési szándékaikat. Kora délután a Kerry Airporton leadtuk a bérelt autónkat, majd elkezdtük a hazafelé vezető utunkat, az AerLingus járatával Dublinba repültünk. A Dublin Airport-ról elmentünk az ottani szálláshelyünkre, ahonnan egy gyors esti városnézésre indultunk a belvárosba. Egyéb A mai nap is rendkívül hasznos és eseményteljes volt, bár véleményünk szerint egy kicsit zsúfoltra sikeredett a délutáni visszautazás miatt. Erre az útra azért pénteken délután került sor, mert szombaton reggel indult haza a repülőgépünk, amelyet nem értünk volna el a nyugati partról semmilyen közlekedési eszközzel sem hajnalban. Szabóné Trum Tünde Emese

10 Időpontja Dublin-Budapest-Miskolc Témák Korán reggel indultunk a Dublin Airport-ra, ahonnan a RyanAir járatával útnak indultunk Budapestre. Kora délután érkeztünk Budapestre, ahol a Miskolci SZC kisbusza várt minket, mellyel Miskolcra utaztunk. Délután 5 órára mindenki hazaért, sikeres szakmai utat tudva magunk mögött. Egyéb Rendkívül hasznos, számtalan, egyedülálló szakmai élménnyel gazdagodva tértünk haza e szigetországból. Megismertük annak kulináris jellegzetességeit és betekintést nyerhettünk a szakképzés rendszerébe. Bár felsőoktatási intézményt ismerhettünk meg ír partnerintézményünkben, sok hasonlóságot fedeztünk fel a szakképzés területén. Szabóné Trum Tünde Emese