TAPASZTALATAI. Lakitelek, február r 23. Kunszeri Miklós borászati főfelügyelő Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal. Borászati Igazgatóság

Átírás

1 HATÓSÁGI BORELLENŐRZ RZÉS TAPASZTALATAI Lakitelek, február r 23. Kunszeri Miklós borászati főfelügyelő Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem Borászati Igazgatóság 1

2 274/2006 (XII.23.) Korm. Rendelet az MgSzH létrehozásáról és a BORÁSZATI IGAZGATÓSÁGRÓL A Borászati Igazgatóság a must, bor, borpárlat és egyéb borgazdasági termékek előállításával, kezelésével és forgalomba hozatalával kapcsolatos állami, hatósági és egyéb szakfeladatokat ellátó szerv. Tevékenységét a szőlőtermesztésről és borgazdálkodásról szóló évi XVIII. sz törvény (Bortörvény) és a végrehajtására kiadott 127/2009. (IX. 29.) FVM rendelet, továbbá a 274/2006 (XII.23.) Korm. rendelet 21. (1)-(4) és (6) bekezdései határozzák meg. VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 2

3 A BORÁSZATI IGAZGATÓSÁG szervezeti felépítése Igazgató Igazgatóhelyettes Borászati Hatósági osztály Borászati Ellenőrző Laboratórium Borellenőrzési Osztály /Borászati főfelügyelők/ Borászati Hatósági Laboratórium megyei borászati hatóság VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 3

4 Bortörvény évi XVIII. törvény a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról A szőlőtermesztésnek és a borgazdálkodásnak az Európai Unió jogrendszerébe illeszkedő, nemzeti hatáskörbe tartozó szabályozás érdekében készült a törvény. A Bortörvény szabályozza : a szőlő telepítését, művelését, kivágását, a borászati termékek előállítását, forgalomba hozatalát, nyilvántartásuk rendszerét, a szőlőtermesztéssel és bortermeléssel kapcsolatos szakigazgatási feladatokat és hatásköröket. VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 4

5 Bortörvény évi XVIII. törvény a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról FORGALOMBA HOZATAL 24/A. (1) Borászati terméket közfogyasztásra forgalomba hozni vagy továbbfeldolgozás céljából a Magyar Köztársaság területéről kivinni csak abban az esetben lehet, ha azt tételenként a borászati hatóság vagy e törvény felhatalmazása alapján kiadott rendeletben meghatározott feltételeknek megfelelő szervezet laboratóriumi és érzékszervi vizsgálatok alá vetette és ennek alapján minőségét megállapította és megfelelőnek minősítette, vagy az Európai Gazdasági Térség valamely szerződő államának erre hatáskörrel rendelkező szerve, illetve egyéb, közösségi jogi aktusban meghatározott szervezet a rá vonatkozó szabályok szerint minőségét megállapította és megfelelőnek minősítette. VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 5

6 Bortörvény évi XVIII. törvény a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról FORGALOMBA HOZATAL 24/A. (2) A borászati hatóság az (1) bekezdés szerinti laboratóriumi és érzékszervi vizsgálatok alapján megfelelőnek minősített borra forgalomba hozatali engedélyt ad ki. A borászati hatóság a belföldön termelt borra kiadott engedélyt a bor származási bizonyítványát kiadó hegyközségnek is megküldi VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 6

7 Bortörvény évi XVIII. törvény a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról FORGALOMBA HOZATAL 24/A. (3) A Magyar Köztársaság területén közfogyasztásra forgalomba hozott bor minden literje után a forgalomba hozónak forgalomba hozatali járulékot kell fizetnie. (..) A járulék összege: a) földrajzi jelzést nem viselő és az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkező borok esetében 5 forint literenként; b) az oltalom alatt álló eredet megjelöléssel rendelkező borok esetében 10 forint literenként. VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 7

8 Bortörvény évi XVIII. törvény a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról KÜLKERESKEDELMI FORGALOMBA HOZATAL 28. Külkereskedelmi forgalomba hozatal esetén e törvény hatálya alá tartozó terméket kiszállítani a borászati hatóság tételes minősítése alapján, kizárólag a borászati hatóság által kiadott szállítmányonkénti minőségi tanúsítvánnyal szabad. ( ) Ez alól kivételt képez a tételenként legfeljebb 9 literes minta, ami kereskedelmi forgalomba nem kerül. VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 8

9 Bortörvény évi XVIII. törvény a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról KÜLFÖLDRŐL SZÁRMAZÓ TERMÉKEK FORGALOMBA HOZATALA 29. (1) Ha nemzetközi szerződés másképp nem rendelkezik, borászati termékek - kivéve a szőlő és a borecet - behozatalához szükség van a borászati hatóság minősítésére. A minősítést a külkereskedelmet lebonyolítónak szállítmányonként kell kérnie, a minősítés bizonylatát pedig át kell adnia a forgalomba hozó vagy felhasználó szervnek. VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 9

10 Bortörvény évi XVIII. törvény a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról A BORÁSZATI TERMÉKEK FORGALOMBA HOZATALA Az forgalomba hozatali engedély kérelemhez csatolni kell a származási bizonyítványt. Származási bizonyítvány hiányában, vagy valótlan adatok feltüntetése esetén a Borászati Igazgatóság nem ad forgalomba hozatali engedélyt. VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 10

11 Bortörvény végrehajtási rendelete 127/2009. (IX.29.) FVM rendelet Harmadik rész I. Fejezet A BOROK FORGALOMBA HOZATALÁNAK RÉSZLETES SZABÁLYAI 31.. Minta leadás: 3 palack, azonosítható jelzéssel, mintavételi jegyzőkönyvvel, származási bizonyítvánnyal Működő HBB-k esetében az érzékszervi bírálat jegyzőkönyve szükséges. VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 11

12 Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal BORÁSZATI IGAZGATÓSÁG MINTAÁTVÉTEL VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 12

13 MEGRENDELŐ: Egyablakos redszer PRÓBAÜZEM mtatvanyok_bi/bmi_nyomtatvany.html 1051 Még kézi kitöltés és nyomtatás, később elektronikus VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 13

14 REGISZTRÁCIÓ magyarorszag.hu Regisztrálni Ideiglenes kód Okmányiroda Végleges kód mgszh.gov.hu E-ügyintézés VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 14

15 Laboratóriumi és érzékszervi vizsgálatok DÍJTÉTELEI ( Jogszabály: 89/2005. (X. 11.) FVM-EüM- ICsSzEM-PM együttes rendelet az élelmiszerellenőrzési igazgatási szolgáltatási díjakról A vizsgálati díjat az engedélykérelemmel egy időben kell megfizetni VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 15

16 Bortörvény végrehajtási rendelete 127/2009. (IX.29.) FVM rendelet Harmadik rész I. Fejezet A BOROK FORGALOMBA HOZATALÁNAK RÉSZLETES SZABÁLYAI 37.. Az analitikai vizsgálatok rendje Kötelező vizsgálatok A 607/2009/EK bizottsági rendelet 26. cikk a) pont (i) alpontjában meghatározott, A termékleírásokban meghatározott, FVM Rendeletben szabályozott. VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 16

17 A Borászati Igazgatóság VIZSGÁLÓLABORATÓRIUMA NAT akkreditált státusz Akkreditálási okiratszám: NAT /2011 Érvényesség ideje: VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 17

18 KÖTELEZŐ VIZSGÁLATOK A 607/2009/EK Bizottsági rendelet 26. cikk a) pont (i) alpontja összes és tényleges alkohol tartalom, összes cukortartalom glükózban és fruktózban kifejezve (beleértve pezsgő és gyöngyöző bor esetében a szacharóz tartalmat is), összes savtartalom, illósav tartalom, összes kénessavtartalom, széndioxid túlnyomás (barban 20 C-on) (pezsgő és gyöngyöző bor esetében), érzékszervi vizsgálat. VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 18

19 KÖTELEZŐ VIZSGÁLATOK A 127/2009. (IX.29.) FVM Rendeletben meghatározott sűrűség, összes extrakttartalom, cukormentes extrakttartalom, szabad kénessavtartalom, malvidin-diglükozid tartalom a kékszőlőből készült borok esetén, hamutartalom és ph érték. VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 19

20 ELLENŐRZÉSEK ellenőrzési minta Kifogásolt: 667 minta Jelentős jogszabálysértés: 58 db Glicerin Nem az eredetvédelmi rendeletnek megfelelően készült Túljavított Szacharin Mesterséges színezék Répacukorral édesítés VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 20

21 KÜLFÖLDI BOROK Palackos: jelölési hibák Hordós: íz és illathiba bejelentés készletre vétel BELFÖLDI FIKTÍV VEVŐNEK TOVÁBBÉRTÉKESÍTÉS VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 21

22 PROBLÉMÁK Származási bizonyítványon bor megnevezésénél hiányzik a termőhely Házasítási szabályoknak ellentmondó származási bizonyítvány Származási bizonyítvány nem egyezik a pincekönyvvel Nincs a tétel készen az adott mennyiségben VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 22

23 Pincekönyv nyv Nincs hitelesítve Nincs határidőre vezetve, vagy ceruzával Nincs tárolótartály nyilvántartás Összevont vezetés Helytelen termékmegnevezés VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 23

24 Termőhely Kategória Bor CÍMKE Oltalom alatt álló eredet-megjelölés Oltalom alatt álló földrajzi jelzés Tájbor Minőségi bor Védett eredetű bor Minőség megőrzési idő Betűméret Tételszám 24 VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem

25 bor forgalmi adatok borgazdasági gi év NAV szabadforgalomba helyezés ,74 hl HNT kiszerelt bor ,48 hl HNT belföld hl HNT tagállami kivitel hl HNT harmadik országba kivitel hl HNT összesen hl VI. Szőlészeti-borászati NAV tagországi Téli Egyetem behozatal ,02 hl 25

26 Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Borászati Igazgatóság VIZSGÁLÓLABORATÓRIUMA VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 26

27 A boranalízis módszerei I. 1. Sűrűség és relativ sűrűség 20 C hőmérsékleten 2. A must, sűrítettmust és finomított mustsűrítmény cukortartalmának meghatározása refraktometriás módszerrel 3. Térfogatszázalékban meghatározott alkoholtartalom 4. Összes extrakt tartalom 5. Redukáló cukrok tartalom 6. Szaharóz tartalom 7. Glükóz és fruktóz tartalom 8. Mustok, mustsűrítmény, finomított mustsűrítmény és bor javításának kimutatása A deutérium-tartalom mágneses magrezonanciás mérésével (SNIF-NMR). VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 27

28 9. Hamutartalom 10. A hamu lúgossága 11. Klorid 12. Szulfát 13. Összes sav 14. Illósav tartalom 15. Nem illó savak meghatározása 16. Borkősav 17. Citromsav 18. Tejsav 19. L-almasav 20. D-almasav 21. Összes almasav 22. Szorbinsav 23. L-aszkorbinsav 24. ph 25. Összes és szabad kéndioxid 26 Nátrium 27. Kálium 28. Magnézium 29. Kalcium 30. Vas 31. Réz A boranalízis módszerei II. 32. Kadmium 33. Ezüst 34. Cink 35. Ólom 36. Fluorid 37 széndioxid 38. Cianidszármazékok 39. Allil-izotiocionát 40. Színjellemzők 41. Folin-ciocalteu index 42. Különleges analitikai módszerek finomított mustsűrítmény esetén (a) összes kation (b) vezetőképesség (c) hidroximetilfurfurol (hmf) (d) nehézfémek (e) az etilalkohol kémiai meghatározása (f) mezo-inozit, scillo-inozit és szaharóz 43. A borban lévő víztartalom 18 O/ 16 O izotóp-arányának meghatározása 44. Etilkarbamát meghatározása VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 28

29 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Automatic Analyser of Wine (Centec MDA Sűrűség és relatív sűrűség 3. Alkoholtartalom 4. Összes extrakt 9. Hamutartalom 42. Különleges analitikai módszerek finomított mustsűrítmény esetén (b) Vezetőképesség VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 29

30 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Alcolyzer+DMA 5000 (Anton Paar) 1. Sűrűség és relatív sűrűség 3. Alkoholtartalom 4. Összes extrakt VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 30

31 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Refraktométer 2. A must, sűrített must és finomított must sűritmény cukortartalmának meghatározása refraktometriás módszerrel VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 31

32 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Desztilláló készülék (Büchi B324) 3. Alkoholtartalom 14. Illósav tartalom 22. Szorbinsav tartalom VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 32

33 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM 5. Redukáló cukrok 6. Szaharóz tartalom 11. Klorid tartalom 12. Szulfát tartalom VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 33

34 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Folyamatos áramú analizátor (Alliance Evolution) 5. Redukáló cukor 13. Összes sav 25. Kéndioxid VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 34

35 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Cukoreredet vizsgálat Desztilláló rendszer (SNIF NMR ANALYSES) 8. Must, must sűrítmény, finomított must sűrítmény és bor javításának kimutatása a D/H arány mágneses magrezonancia méréssel (SNIF- NMR/RMN-FINS) VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 35

36 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Cukoreredet vizsgálat SNIF-NMR rendszer 8. Must, must sűrítmény, finomított must sűrítmény és bor javításának kimutatása a D/H arány mágneses magrezonancia méréssel (SNIF- NMR/RMN-FINS) VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 36

37 SNIF-NMR spektrum Háttér x 10 VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 37

38 SNIF-NMR mérési eredmények (autentikus borok, répacukor vagy kukoricacukor hozzáadása után mért értékek összehasonlítása) Répacukor hozzáadás kukorica cukor hozzáadás (D/H)2 ppm Autentikus borok (D/H)1 ppm VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 38

39 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Kemence 9. Hamutartalom 10. Hamulúgosság VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 39

40 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Automata Titriméter (Schott Titroline alpha) 13. Összes sav VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 40

41 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Fotométer (Unicam Helios B) 16. Borkősav 22. Szorbinsav 23. L-askorbinsav 38. Cianidszármazékok 40. Színjellemzők 41. Folin-Ciocalteu index 42.c. Hidroxi- metilfurfurol VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 41

42 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM ECHO (Sequential Automatic Emzym Analyser, Alliance) 17. Citromsav 18. L- és D-tejsav 19. L-almasav 20. D-almasav 21. Összes almasav 23. L-aszkorbinsav VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 42

43 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Atomabszorpciós Spektrométer (Perklin Elmer 4100) 26. Nátrium 27. Kálium 28. Magnézium 29. Kalcium 30. Vas 31. Réz 34. Cink VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 43

44 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Atomabszorpciós Spektrométer (Perklin Elmer 4100) grafit kemencével 30. Vas 31. Réz 32. Kadmium 33. Ezüst 34. Cink 35. Ólom VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 44

45 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Fémek meghatározása ionizált plazmában (ICP) VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 45

46 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM 3. Alkoholtartalom 4. Összes extrakt 5. Redukáló cukrok 7. Glükóz és fruktóz 13. Összes sav 14. Illósav tartalom 16. Borkősav 18. Tejsav 21. Almasav 25. Kéndioxid 40. Színjellemzők FT-IR Spectrometer (Thermo Nicolet Avatar 360+UV fotometer) VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 46

47 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM 37. Széndioxid meghatározása VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 47

48 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Automata ph mérő 11. Klorid 24. ph 36. Fluorid VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 48

49 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Gázkromatográf GC (HP 5890, FID Detektor) 39. Allilizotiocionát Glicerin, Etilénglikol VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 49

50 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Gázkromatográf /GC (Shimadzu 17A, FID Detector) Metil-alkohol, (sec-butanol, n- propanol, izobutanol, allilalkohol, n- butanol, i- amilalkohol) VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 50

51 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Gázkromatográf-tömegspektrométer GC-MS (SHIMADZU GCMS-QP5050A) 44. Etilkarbamát Metoxi-propándiol (MPD) Ciklikus diglicerinek VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 51

52 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM 3- metoxi-propándiol (3-MPD) és a ciklikus diglicerinek kimutatása és meghatározása GC-MS spektrum VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 52

53 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Nagynyomású Folyadékkromatográf HPLC ( HP1100: UV-VIS, Fluorescens, RI Detector) 16. Borkősav 17. Citromsav 18. Tejsav 21. Almasav VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 53

54 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Szerves savak meghatározása HPLC kromatogram VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 54

55 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM FOLYADÉKKROMATOGRÁF HPLC (SHIMADZU) (UV-VIS, Diode Array, Fluorescens, R I, Condoctometry Detector) Glükóz, fruktóz meghatározás VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 55

56 G:F arány meghatározása VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 56

57 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Folyadékkromatográf HPLC (Merck Hitachi: Diode Array Detector) 9 antocianin, mesterséges színezékek, malvidin diglükozid meghatározása VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 57

58 9 antocianin meghatározása folyadékkromatográfiás módszerrel (delphinin-3-glükozid, cianidin-3-glükozid, petunidin-3-glükozid, peonidin-3-glükozid, malvidin-3-glükozid, peonidin-3-acetylglükozid, malvidin-3-acetylglükozid, peonidin-3- coumarylglükozid, malvidin-3-coumarylglükozid) Kromatogram VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 58

59 VIZSGÁLÓLABORATÓRIUM Izotóparánymérő tömegspektrométer IR-MS cukoreredet 13 C/ 12 C izotóparány VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 59

60 A Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Szervezet (OIV) módszergyűjteményei VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem 60

61 Köszönöm a figyelmet.. VI. Szőlészeti-borászati Téli Egyetem