A kelesztést megelőző és követő technológiai szakaszok felsorolása

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "A kelesztést megelőző és követő technológiai szakaszok felsorolása"

Átírás

1 1. Ön egy sütőüzemben különböző termékek kelesztését végzi. Sorolja fel, milyen technológiai szakaszok előzik meg és követik a kelesztést! Ismertesse a kelesztés célját, feltételeit, az egyes paramétereket befolyásoló tényezőket, a kelesztés közben elkövethető hibákat, azok megelőzését! A kelesztést megelőző és követő technológiai szakaszok felsorolása Nyersanyagok (alap-, segéd- és járulékos anyagok) előkészítése, tésztakészítés, tésztafeldolgozás, kelesztés, sütés, késztermék kezelés. A kelesztés célja A kelesztés során folytatódnak az érési folyamatok a tésztában, amelyet a tésztafeldolgozás műveletével szakítottunk meg. A tésztafeldolgozás során, az osztás és az alakítás hatására a tésztadarabok összetömörödnek. A kelesztés célja, hogy a kiformált tészta ismét fellazuljon, és olyan sikérszerkezet alakuljon ki a kelesztési folyamat végére, amely követni tudja az újratermelődött szén-dioxid gáz okozta térfogatnövekedést, képes visszatartani keletkezett gázt, a sikérváz sütéskor bekövetkező megszilárdulásáig. Tehát a kelesztés során arra kell törekednünk, hogy a tésztadarabok a kelesztés végén, az optimális megkeltség állapotában, lehetőség szerint átrakás nélkül kerüljenek a kemencébe. A kelesztés célja: a tésztafeldolgozás során roncsolódott sikérváz újrarendeződése és a kipréselődött szén-dioxid gáz újratermelődése. A kelesztés feltételei - Hőmérséklet: o C között megfelelő. A hőmérsékletet a tészta hőfokánál 3-4 o C-al magasabbra kell állítani, hogy a kelesztőtérben lévő pára a tészta felületén le tudjon kondenzálódni és nedvesen tartsa azt. A gáztermelés optimuma 35 o C hőmérsékleten van. - Relatív páratartalom (RPT): % legyen, hogy a termék felülete ne bőrösödjön. A relatív páratartalom azt jelenti, hogy adott hőmérsékleten több nedvességet a levegő már nem képes kicsapódás nélkül magában tartani. - Időtartam: perc között szokott lenni - Légmozgás mentes légtér A kelesztés paramétereit befolyásoló tényezők A kelesztés időtartamát befolyásoló tényezők: - liszt enzimes és sikértulajdonságai (az erősebb enzimműködés gyorsítja a kelesztést, az erős, szívós nehezen táguló sikér késlelteti a kelesztést) - a tészta technológiai mutatói - a tésztadarabok nagysága, alakítási módja

2 - kelesztés hőmérséklete Az erősebb enzimműködés sietteti a kelést, az erős, szívós, nehezen táguló sikér késlelteti. A tészta technológiai mutatóinak hatása ugyanaz, mint a tészta érésénél: - a tészta összetétele: élesztő, cukor, gyorsítja, a só, zsiradék, valamint az erős sikérű liszt késlelteti a kelést, - a tészta sűrűsége: a lágyabb tészták hamarabb, a keményebbek lassabban kelnek, - a tészta hőmérséklete: a melegebb tészták hamarabb kelnek meg. - tészta alakítása, nagysága: a kisebb tésztadarabokon végzett alakítás jobban összetömöríti a tésztát, jobban igénybe veszi a sikérszerkezetet, mint a nagy tésztadarabok egyszerű alakítása. Légmozgásmentes légtér: a légmozgás a tésztafelület kiszáradását okozza (kirepedezett tésztafelület), ezért a kelesztő térnek légmozgásmentesnek kell lenni Elkövethető hibák, azok megelőzése Ebben a technológiai szakaszban a kelési idő helytelen megválasztása és a kelesztés optimális körülményeinek be nem tartása okozhat kenyérhibákat. Megelőzése: a kelesztés feltételeinek pontos betartása. A keletlenül vetett tésztából kis térfogatú, tömött bélzetű, kifejletlen termék sül. Ilyen esetben a rövid kelesztés idő miatt a táblamunkai alakítás közben körkörösen elrendezett sikérváz nyújthatósága még elégtelen, és a sütés alatt fokozódó belső gáz- nyomás hatására a tészta nem tágul kellően. Ilyenkor a gáz, rendszerint a kenyér oldalán, utat tört magának, és a kenyér felreped, majd a repedésen keresztül a tészta kitüremlik. Ez a deformáció (az ún. sercli, vagy gyürke képződése) jellegzetes tünete a tészta keletlenségének. A túlkelt tésztából lapos, elterült, de ugyancsak kis térfogatú termék sül. Ebben az estben, a hosszú kelesztés alatt lejátszódó sikérlebontás miatt, a tészta elveszíti alak- és gázvisszatartó-képességét. A fejlődő gázok jelentős része diffúzió útján el is távozik belőle. Az elvékonyodó pórusfalak felpattannak, és a tésztában nagy, egyenetlen lyukak alakulnak ki, amelyek a kisült kenyér bélzetében is megmaradnak. A száraz, hűvös és huzatos térben kelesztett tészta felülete kiszárad, megbőrösödik. Ez a felületi réteg mind a kelesztés, mind a sütés alatt gátolja a tészta térfogatának növekedését. Az ilyen tésztából sült kenyerek héján jól fel lehet ismerni a bőrösödés nyomait, valamint a megvastagodott, szinte kérges tésztafelület sülés közben kialakuló jellegzetes repedezését. (Ez a repedezettség jól megkülönböztethető a keletlenségből származó nagyobb, mélyebb repedésektől.)

3 2. Ön egy sütőüzemben különböző termékeket állít elő. Ismertesse a tésztaérés és kelesztés közötti különbségeket, a tésztaérés és kelesztés közben lejátszódó mikrobiológiai folyamatokat! A tésztaérés és a kelesztés helye a sütőipari gyártástechnológiában Nyersanyagok (alap-, segéd- és járulékos anyagok) előkészítése, tésztakészítés (ezen belül van a tésztaérés), tésztafeldolgozás, kelesztés, sütés, késztermék kezelés. A tésztaérés és kelesztés közötti különbségek A kelesztés alkalmával ugyanazok a tésztaérési folyamatok játszódnak le, mint a tésztakészítés negyedik technológiai szakaszában, a tészta érése során. A kelő tészta belsejében a tészta érésére jellemző mikrobiológiai, enzimes és kolloidális folyamatok mindig felismerhetők. Az azonos tésztaérésre jellemző folyamatok ellenére a tésztaérés és a kelesztés között mégis lényes különbségek állapíthatók meg. A két érési folyamat különbözik abban, hogy - a tésztaérési folyamatok lényegesen kisebb tésztatömegben játszódnak le. ( a kelesztés során a kistömegű tészta sokkal érzékenyebb a hőmérséklet és a nedvességtartalom változásaira) - a kelesztés során keletkezett gázok lazító hatása lényegében meghatározza a késztermék lazítottságát is ( a tésztaérés során keletkezett gázok, elsősorban a széndioxid nagy részét a dagasztás, az átgyúrás és a tésztafeldolgozás idején a tésztából eltávolítjuk. Ezzel szemben a kelesztés közben keletkezett széndioxid és alkohol a sütésig bennmarad a tésztában) - a kelesztés közben elkövetett hibák jóvátehetetlenek. Az érlelés és kelesztés közben mikrobiológiai, enzimes és kolloid folyamatok játszódnak le. Mikrobiológiai folyamatok Az élesztőgombák jellemzése, szaporodása Élesztőgombák: A élesztő nélkülözhetetlen segédanyag a sütőipari technológia során. Drapp színű, rugalmas tapintású, kagylós törésű, élesztőre jellemző ízű és szagú. A tésztában számukra kedvező körülmények között szaporodnak, és erjesztő tevékenységet folytatnak. Az élesztőgombák sarjadzással szaporodnak. A sütőipari technológia szempontjából az élesztő zimáz enzimrendszere a legfontosabb, amely az alkoholos erjesztés folyamatát katalizálja. Az alkoholos erjedés folyamata, jelentősége Az alkoholos erjedés során a szőlőcukrot bontja az élesztő zimáz enzimrendszere, etil-alkohol és szén-dioxid keletkezik. A folyamat során hő termelődik. A keletkezett szén-dioxid apró buborékokat alkot, és ezek a buborékok növelik a tészta térfogatát, lazítják a tésztát a

4 kelesztés során. Az alkohol pedig kedvezően befolyásolja a tészta alkotórészeinek duzzadását. C6H12O6 2 CH3 - CH2 - OH + 2 CO2 HŐ Szőlőcukor (glükóz) Etil-alkohol + Szén dioxid + Energia (hő) termelődik A savtermelő baktériumok tevékenysége, működésük jelentősége A savtermelő baktériumok által termelt savak adják a kenyér jellegzetes ízét, aromáját. A savtermelő baktériumok a liszttel kerülnek a kovászba vagy a tésztába. Sokfélék lehetnek: - tisztán cukorból tejsavat termelő, - tejsavon kívül ecetsavat, egyéb szerves savat és aromaanyagot is termelő. Szaporodásuk optimális hőméréséklete: o C. Erjesztő tevékenységük hőmérséklete: o C. Optimális viszonyok között a termelt tejsav és ecetsav aránya 3:1.

5 3. Ön egy sütőüzemben különböző termékek kelesztését végzi. Ismertesse, milyen enzimes és kolloid folyamatok játszódnak le a tésztában kelesztés közben! Kelesztés közben a tésztában mikrobiológiai, enzimes és kolloid folyamatok játszódnak le. A tésztában jelenlévő enzimek jellemzése Az enzimek a tésztaérés alatt a tésztában lejátszódó kémiai folyamatok irányát és sebességét szabályozzák. A tészta érésében szerepet játszó enzimek: - gabonaszemből származó lisztenzimek - a mikroorganizmusok enzimjei - segédanyagként adagolt enzimkészítmények A liszt enzimjei: - keményítőbontó enzimek (amilázok) - fehérjebontó enzimek (proteázok) - zsírbontó enzimek (lipázo) Amilázok: a keményítő molekulákat malátacukorrá bontják. A közbenső lebontási termékek a dextrinek. A keményítőbontó enzimek gyenge működése abban nyilvánul meg, hogy kevesebb gáz termelődik és a termék sütésnél kevésbé színeződik. Az enzimaktív lisztekben a lebontási folyamatok intenzívebbek. A tészta érési folyamatai felgyorsulnak, sütéskor a héj jobban pirul, a bélzet ragacsos lehet. A fehérjebontó enzimek (proteázok) a fehérjemolekulákat bontják kisebbb molekulájú peptidekké és végső soron aminósavvá. A fehérjbontó enzimek működése az érési folyamatok szempontjából nélkülözhetetlenek, befolyásolják a tészta alakíthatóságát, alaktartását. A hatásukra keletkezett aminósavak befolyásolják, csökkentik az élesztőgombák és savtermelő baktériumok tevékenységét. A zsírbontó enzimek a glicerinhez kötött zsírsavakat felszabadítják. A szabad zsírsavak a liszt savfokát növelik, a liszt avasodását is elősegítik. A tészta kialakulás során hatnak a sikérvázra, javítják a nyújthatóságot. Az enzimes folyamatok jellemzése, jelentőségük, az enzimaktivitás meghatározása, az enzimaktivitás irányítása Az enzimes folyamatok biztosítják a cukor utánpótlását a tésztában. A kelesztés szempontjából fontosak a keményítőbontó enzimek (amilázok) és a kettős cukrokat (diszacharidokat) bontó enzimek. A keményítőt az amiláz enzimek malátacukrokká bontják, a kettős cukrokat bontó enzimek (pl. maltáz enzim) a kettős cukrokat egyszerű cukrokká (monoszacharidokká) bontják. Ez azért fontos, mert az élesztő zimáz enzimrendszere csak az egyszerű cukrokat (szőlőcukor- glükóz-gyümölcscukor - fruktóz) képes erjeszteni. A keletkező széndioxid gáz apró buborékok formájában a tésztát lazítják.

6 A kelesztési idő alatt, kelesztés paramétereinek optimális szabályozása mellett (a kelesztés paramétereinek beállítása, a tészta tulajdonságainak figyelembevételével), a mikrobiológiai, enzimes és kolloid folyamatok kedvező körülmények között játszódnak le. Így a kelesztés végére, a megkelt tésztadarabok tulajdonságai megfelelőek, a tészta készen áll a vetés illetve a sütés műveletére. Kolloid folyamatok Kelesztés során az optimális (alaktartó, tágulékony) sikérváz kialakulását eredményezik. Ennek hatására olyan kedvező tulajdonságú sikérváz alakul ki, amely képes visszatartani a keletkező szén-dioxid gázokat, követni tudja a térfogat növekedést és megőrzi a tészta alakját a sütés első szakaszában bekövetkező megszilárdulásig. A szakadozó sikér elengedi a termelődött gázokat, a terülékeny sikér pedig nem képes a termék szép, domború alakját biztonsítani.

7 4. Ön egy sütőüzemben különböző termékek kelesztését végzi. Ismertesse a kelesztés közben alkalmazott általános rendező elveket, kelés közben a tésztán végzett műveleteket, a megkeltség jeleit, a kelesztés időtartamát befolyásoló tényezőket, a kelesztés közben elkövethető hibákat, azok megelőzését! A kelesztés közben alkalmazott általános rendező elvek A kisebb tömegű, illetve az összetettebb alakítási műveletekkel készített tészták kelesztési ideje hosszabb. A nagyobb tömegű kenyereket célszerű szakajtóban keleszteni, így a lágyabb tészta jobban megtartja alakját. A kevésbé dúsított tésztákat nagyobb páratartalmú térben kell keleszteni. A tojásos felületű tésztákat az ismételt tojásozás, illetve a vetés előtt száraz légtérben kissé meg kell szárítani, ellenkező esetben sütéskor a héj ráncos lesz és veszíteni fog fényéből. A túl magas páratartalmú térben kelesztett termékek a lemezre ragadnak sütéskor. Az 5 % (m/m) és annál nagyobb zsiradékot tartalmazó tésztákat csak lemezen vagy sütőformában lehet keleszteni és sütni. Kelés közben a búza és rozskenyereken végzett műveletek, péksüteményeken végzett műveletek, finom pékárukon végzett műveletek Kelesztés közben végezhető műveletek: - Felületi díszítés (péksütemények, finom pékáruk) - A felület nedvesítése (búza és rozskenyér) - A felület bevágása, szúrása, címkézés (búza és rozskenyér) A felületi díszítés (ízesítés) műveletét végezhetjük cukorral, mákkal, sóval, sós köménymaggal, egyéb magvakkal. A műveletet a kelesztési idő utolsó negyedére kell ütemezni, hogy a tészta a szórás hatására esetlegesen bekövetkező deformációt "kipihenhesse". A tészta felületének tojáslével való lekenését szintén a kelesztési idő alatt végezzük el (kétszer tojásozunk, egyszer a kelesztés elején és egyszer a kelesztés végén). Közvetlenül a sütés előtt végezzük a felület bevágását, szúrását, címkézését és a felület nedvesítését. A felületi nedvesítés biztosítja, hogy a sütés elején a tészta felülete ne száradjon ki, és rugalmasan tudja követni a sütés első szakaszában bekövetkező térfogatnövekedést. A megkeltség jelei A megkelt tészta nagy térfogatú, rugalmas, lágy tapintású, domború felületű. Technológiailag- különösen termelővonalakon való gyártás esetén- az a kedvező, ha a tészta hosszabb ideig van optimálisan megkelt állapotban, hogy néhány perces kelési időtartam eltolódás ne okozzon minőségi károsodást. A gyenge sikérű liszteknél a keletlenségmegkeltség- túlkeltség közötti átmenet hirtelen következik be. Ezeknél a tésztáknál

8 fokozottabb figyelemmel kell a kelesztés időtartamára és körülményeire vigyázni. Lisztjavító szerek, valamint emulgeáló hatású adalékanyagok felhasználásával nyújtható az az időtartam, amikor a tészta optimálisan megkelt állapotban van. A kelesztés időtartamát befolyásoló tényezők - liszt enzimes és sikértulajdonságai (az erősebb enzimműködés gyorsítja a kelesztést, az erős, szívós nehezen táguló sikér késlelteti a kelesztést) - a tészta technológiai mutatói - a tésztadarabok nagysága, alakítási módja - kelesztés hőmérséklete Az erősebb enzimműködés sietteti a kelést, az erős, szívós, nehezen táguló sikér késlelteti. A tészta technológiai mutatóinak hatása ugyanaz, mint a tészta érésénél: - a tészta összetétele: élesztő, cukor, gyorsítja, a só, zsiradék, valamint az erős sikérű liszt késlelteti a kelést, - a tészta sűrűsége: a lágyabb tészták hamarabb, a keményebbek lassabban kelnek, - a tészta hőmérséklete: a melegebb tészták hamarabb kelnek meg. - tészta alakítása, nagysága: a kisebb tésztadarabokon végzett alakítás jobban összetömöríti a tésztát, jobban igénybe veszi a sikérszerkezetet, mint a nagy tésztadarabok egyszerű alakítása. Légmozgásmentes légtér: a légmozgás a tésztafelület kiszáradását okozza (kirepedezett tésztafelület), ezért a kelesztő térnek légmozgásmentesnek kell lenni Elkövethető hibák, azok megelőzése Ebben a technológiai szakaszban a kelési idő helytelen megválasztása és a kelesztés optimális körülményeinek be nem tartása okozhat kenyérhibákat. Megelőzése: a kelesztés feltételeinek pontos betartása. A keletlenül vetett tésztából kis térfogatú, tömött bélzetű, kifejletlen termék sül. Ilyen esetben a rövid kelesztés idő miatt a táblamunkai alakítás közben körkörösen elrendezett sikérváz nyújthatósága még elégtelen, és a sütés alatt fokozódó belső gáz- nyomás hatására a tészta nem tágul kellően. Ilyenkor a gáz, rendszerint a kenyér oldalán, utat tört magának, és a kenyér felreped, majd a repedésen keresztül a tészta kitüremlik. Ez a deformáció (az ún. sercli, vagy gyürke képződése) jellegzetes tünete a tészta keletlenségének. A túlkelt tésztából lapos, elterült, de ugyancsak kis térfogatú termék sül. Ebben az estben, a hosszú kelesztés alatt lejátszódó sikérlebontás miatt, a tészta elveszíti alak- és gázvisszatartó-képességét. A fejlődő gázok jelentős része diffúzió útján el is távozik belőle. Az elvékonyodó pórusfalak felpattannak, és a tésztában nagy, egyenetlen lyukak alakulnak ki, amelyek a kisült kenyér bélzetében is megmaradnak.

9 A száraz, hűvös és huzatos térben kelesztett tészta felülete kiszárad, megbőrösödik. Ez a felületi réteg mind a kelesztés, mind a sütés alatt gátolja a tészta térfogatának növekedését. Az ilyen tésztából sült kenyerek héján jól fel lehet ismerni a bőrösödés nyomait, valamint a megvastagodott, szinte kérges tésztafelület sülés közben kialakuló jellegzetes repedezését. (Ez a repedezettség jól megkülönböztethető a keletlenségből származó nagyobb, mélyebb repedésektől.)

10 5. Ön egy sütőüzemben különböző termékek kelesztése során különféle eszközöket alkalmaz. Ismertesse a kelesztés eszközeinek jellemzőit! A szakajtók alkalmazási területei, jellemzői A kenyértészta kelesztésének eszközei. A szakajtók anyagával szemben támasztott követelmény a jó nedvszívó képesség, hogy a tészta ne ragadjon bele és a könnyű tisztíthatóság. Anyaguk régebben fonott nád, napjainkban rétegelt falemez. A formák alkalmazási területei, anyaguk, feladatuk, a formákkal szembeni követelmények Leginkább kalácsfélék kelesztésére használják, de néhány kenyérféle kelesztésére is alkalmazható. A formák nem csak a kelesztés, hanem a sütés eszközei is. Így a kelesztés után a tészták átrakásának művelete elmarad, ami egyrészt idő-, és munka megtakarítás, de elsősorban a megkelt tészta minőségének védelmét szolgálja. A formák anyaga vaslemez, ónozott felületű vaslemez, alumínium. Készülhetnek formák tapadásmentes bevonattal (teflon-, szilikon bevonat), de ezek költséges és a bevonatok sérülékenyek. Követelmény, hogy a tészta ne ragadjon a formába, amit hagyományosa étolajjal, újabban porlasztva szórt szilikonolajjal érnek el. A bevonattal készült formáknál, választó anyag használata nem szükséges.

11 A kelesztő-sütő lemezek jellemzői A lemezeket a kelesztőkocsikra helyezve tolják a kelesztőkamrába. A sütőlemezek lehetnek sík-, hullámos-, és perforált (lyukacsos) lemezek. A formákhoz hasonlóan nem csak a kelesztés, hanem a sütés eszközei is, amely a formáknál leírt előnyökkel jár. A lemezek anyagával szemben támasztott követelmény, hogy a tészta ne ragadjon a lemezre, amit a formákhoz hasonlóan étolajjal, porlasztva szórt szilikonolajjal, vagy bevonatos lemezek használatával érnek el. A lemezek méretét a kemence sütőfelülete, illetve forgóállványos kemencéknél az állvány mérete határozza meg. A kelesztőkocsi, sütőlemezes kocsi szerepe, jellemzői Kocsikra helyezzük a szakajtókat, formákat, vagy lemezeket. Ezek a kocsik lehetnek: - polcozott kelesztőkocsik - lemezes kocsik - zárt légterű vetőszerkezetes kelesztő kocsi. A zárt légterű vetőszerkezetes kocsi jellemzői Akkor alkalmazhatók, ha kézi vetőszalagot használunk a sütőkemencéhez és már a kelesztési időt is szalagon tölti a tészta. Ennek természetesen feltétele, hogy : - elegendő szalaggal rendelkezzen az üzem, és - a szalag olyan anyagból készüljön, amelyhez nem ragad a tészta. A vetőszerkezetes kelesztő kocsi alumínium vázzal és faroslemez burkolattal készül. Az alumínium könnyű, a korróziónak ellenáll, a faroslemez pedig jó hőszigetelő, így a belső páralecsapódás veszélye nem áll fenn.

12 6. Ön egy sütőüzemben a kelesztés során kelesztőkamrát alkalmaz. Ismertesse a kelesztőkamrák jellemzőit! A kelesztőkamrák alkalmazási területei A kelesztő kamrák olyan kislégterű, zárt helyiségek, amelyek - befogadják a kelesztő kocsikat a kelesztés idejére és - légterük hőmérséklete és nedvességtartalma szabályozható. Amíg régebben csak fűtésről és nedvesítésről beszéltünk, addig ma már szükségessé válhat a kelesztő kamra hűtése is. A kelsztőkamrák fajtái, az egyes fajták közötti különbségek - egyszerű kelesztőkamra - hűtő-kelesztő kamráka A kelesztőkamrák mérete, kialakítása A kamra méretét a kemence kapacitása határozza meg. Így készülnek egykocsis, vagy több kocsis kamrák. Az üzem helyi adottsága szerint a kamra lehet egyajtós, vagy kétajtós. Az első esetben azon az ajtón húzzuk ki a kocsit, amelyen betoltuk. Kétajtós kamránál ellentétes oldalon van a betolási és kihúzási irány. Készülnek több ajtós kamrák is. Könnyen tisztítható rozsdamentes acéllemezből készülnek. Egyszerű kelesztő kamrák A fűtés és a légnedvesítés egymástól független. Ventilátor keringteti a kamra levegőjét, átnyomva a fűtőberendezésen és a légnedvesítőn. Mivel a levegő elszívása és visszavezetése ellentétes oldalon történik, ezért a fűtés- nedvesítés egyenletes. Az egyszerű kelesztő kamrák hasznosíthatják a kemencék hulladékhőjét. Ilyenkor közvetlenül a kemence mellé telepítik. Ekkor elegendő a levegőt nedvesíteni. Légkondicionált kelesztő kamra Hűtő-kelesztő kamra segítséget jelent a sütőüzemi munkaszervezés egyszerűsítéséhez. Az elnevezés arra utal, hogy a kelesztő tér nem csak fűthető, hanem hűthető is. Ennek célja, hogy a kelési folyamat előre meghatározott ideig késleltethető legyen. Ezért nevezzük ezeket a berendezéseket kelesztés késleltetőnek. Az előre beprogramozott berendezés alkalmas pl. arra, hogy a szombati műszak végén betolt kocsikon lévő tésztát úgy kezelje, hogy hétfőn reggel a műszak kezdési időpontjában az éppen vethető, süthető legyen. A berendezés fő egységei: - a hőszigetelt kamra az ajtókkal,

13 - a hűtő aggregát - a fűtő és párásító szerkezet, - a vezérlő szerkezet a hőmérséklet és a páratartalom érzékelőkkel. A berendezés felső homloklapján találhatók a szabályozószervek: a kapcsolók, szabályozók és kiíró, kijelző műszerek. A kamra külső és belső felülete egyaránt jól tisztítható és esztétikus rozsdamentes acéllemezből készül. A belső tér világítása az ajtó nyitásakor működik. A kelesztő kamra három üzemmódban használható: - egyszerű kelesztő kamraként fűtéssel és nedvesítéssel - hűtő kelesztőként max. 3 napos programozással, valamint - kizárólag hűtőkamraként. A program egyszerűen átállítható az üzem igénye szerint. Ha a berendezést hűtő-kelesztő üzemmódban használjuk, akkor a homloklapon lévő kezelőszerveken beállíthatjuk: - hűtés időtartamát - hűtési hőmérsékletet - kelesztési hőmérsékletet - levegő relatív páratartalmát. A kezelési idő hosszabb a hagyományos kelesztésnél, mivel időbe telik a lehűtött tészta felmelegedése is. További lehetőségek például, hogy kemence hiba esetén a megkelt tésztát visszahűti, keltségi állapotát megőrzi, így számottevő minőségromlás nélkül később felhasználható, süthető. A kelesztési folyamatot hatásosan leállíthatjuk, ha a tésztát -7 o C ra lehűtött kamrába helyezzük, majd tartósan -3 o C és 0 o C közötti hőmérsékleten tartjuk. A kelési folyamatot újra indítva + 15 o C tól +35 o C ig szabályozzuk a kamra hőmérsékletét. A kocsik betolási és kitolási iránya is változatos, az üzemi adottságokhoz megválasztható.

14 7. Ön egy sütőüzemben a kelesztés során gépi kelesztőt alkalmaz. Ismertesse a gépi kelesztők jellemzőit! A gépi kelesztők alkalmazásának feltételei, területei A kelesztés gépi berendezéseit komplett termelővonalaknál használjuk, mind kenyér- mind süteménygyártás esetén. A gépsor elrendezését az ábrán láthatjuk. Kelesztő berendezés termelő vonalban Kelesztő berendezés vázrajza A kenyértészta és a süteménytészta kelesztésére alkalmas berendezések felépítése hasonló, eltérés csupán a tészta tartó bölcsőknél van: e szerkezetek mérete a süteménytészta méretéhez igazodik. Kenyértészta kelesztő berendezés A kenyértészta-kelesztő berendezés feladata: az alakított kenyértészta lazítása. Szerkezeti egységei: - gépváz - tésztafelrakó szerkezet - hajtószerkezet lánccal és bölcsőkkel - szabályozó hídszerkezet

15 - légfűtő és nedvesítő egységek - kemencére vető billentő szerkezet. A vázszerkezetet leemelhető burkolatok és átlátszó, nyitható ablakok borítják. A berendezés légtere így zárt. A bölcsőket hordozó láncokat hajtó szerkezet fordulatszáma fokozat nélkül szabályozható: Ez szükséges a sütőkemencéhez való beállításhoz. A bölcsők váza alumínium, és jó nedvszívó filcet vagy víztaszító vásznat húznak e bölcsőkre. A bölcsők hossza megegyezik a csatlakozó sütőkemence sütőszalagjának szélességével. A csatorna alakú bölcsők szélességét és mélységét a termék egységtömege határozza meg (így az 1 kg-os kenyérhez készült kelesztő bölcsőiben nem fér el a 2 kg-os kenyér tésztája). Hídszerkezettel szabályozzuk a kelesztési időt: felfelé mozdítva a kelesztési út hossza nő, tehát megnöveljük a kelesztési időt. Természetesen ugyanilyen mértékben csökken az üres bölcsők száradási útja, vagyis a szárítási idő. Lényeges, hogy a szabályozás során változatlan maradt a lánc sebessége, amely a kemence sütőszalagjával összhangban mozog. A kelesztő légterét automatikusan villamos fűtőtestek fűtik az előre beállított értékre. Gőz befúvással párásítják a zárt kelesztő teret. A gőz adagolása lehet kézi vagy automatikus. Mindkét esetben van a berendezésen ellenőrző műszer. Ezen leolvashatjuk a légtér hőmérsékletét o C-ban, és a relatív páratartalmat %-ban. A visszafelé haladó üres bölcsőket meleg levegő szárítja. A szárítótér levegőjét ventilátor nyomja át egy gőzzel fűtött hőcserélő csövei között. A megkelt tésztákat a vetőszerkezet a kemence sütőszalagjához vezető áthordó szalagra billenti. E billentés egyes berendezéseknél gyors, másoknál pedig lassú mozgással történik. Üzemkezdet előtt be kell állítani, majd üzemelés közben folyamatosan ellenőrizni a kelesztés technológiai jellemzőit: kelesztési időt, hőmérsékletet és páratartalmat. Karbantartási feladat a lánc hetenkénti kenése, a csapágyak évenkénti tisztítása és zsírozása. Süteménytészta kelesztő berendezés A kenyértészta és a süteménytészta kelesztésére alkalmas berendezések felépítése hasonló, eltérés csupán a tészta tartó bölcsőknél van: e szerkezetek mérete a süteménytészta méretéhez igazodik.

16 8. Ön egy jól felszerelt sütőüzemben késleltetett kelesztést alkalmaz. Ismertesse a késleltetett kelesztés jellemzőit, technikai megoldásait! A késleltetett kelesztés célja, előnyei Alapötlet: a tésztakészítést és a sütést időben elválasztani egymástól. Ennek célja, hogy a kelési folyamat előre meghatározott ideig késleltethető legyen. Ezért nevezzük ezt a folyamatot késleltetett kelesztésnek, és az erre alkalmas berendezéseket kelesztés késleltetőnek. Előnyei: - leépítik a termelési csúcsokat - termelés gazdaságosabbá tehető - éjszakai munkát át lehet tenni nappalra - nagyobb dagasztásokat lehet készíteni - folyamatosan friss termék A késleltetett kelesztés megvalósítása A kelesztés során élesztő széndioxidot és alkoholt termel. A gázok a sikért kinyújtják és ettől lazított lesz a termék. A kelesztési idő befolyásolható az élesztő mennyiségével és a tárolási hőmérséklettel. Alacsony hőmérséklettel hosszabb kelesztési idő érhető el. 2 o C környékén a élesztő aktivitá megszűnik, az enzim aktivitás is csökken. 7 o C 10 o C on megszűnik az élesztő aktivitása, - 16 o C on a proteázok megszüntetik tevékenységüket. Ha a tésztát -10 o C on tároljuk 1-2 napig, nincs probléma, de ha hosszabb ideig tároljuk térfogatvesztést tapasztalunk. A tárolási hőmérséklet -16 o C -18 o C legyen. Enzimben gazdag liszt problémát jelenthet. A hűtő- kelesztő berendezés jellemzői, működése Hűtő-kelesztő kamra segítséget jelent a sütőüzemi munkaszervezés egyszerűsítéséhez. Az elnevezés arra utal, hogy a kelesztő tér nem csak fűthető, hanem hűthető is. Ennek célja, hogy a kelési folyamat előre meghatározott ideig késleltethető legyen. Ezért nevezzük ezeket a berendezéseket kelesztés késleltetőnek. Az előre beprogramozott berendezés alkalmas pl. arra, hogy a szombati műszak végén betolt kocsikon lévő tésztát úgy kezelje, hogy hétfőn reggel a műszak kezdési időpontjában az éppen vethető, süthető legyen. A berendezés fő egységei: - a hőszigetelt kamra az ajtókkal, - a hűtő aggregát - a fűtő és párásító szerkezet, - a vezérlő szerkezet a hőmérséklet és a páratartalom érzékelőkkel.

17 A berendezés felső homloklapján találhatók a szabályozószervek: a kapcsolók, szabályozók és kiíró, kijelző műszerek. A kamra külső és belső felülete egyaránt jól tisztítható és esztétikus rozsdamentes acéllemezből készül. A belső tér világítása az ajtó nyitásakor működik. A kelesztő kamra három üzemmódban használható: - egyszerű kelesztő kamraként fűtéssel és nedvesítéssel - hűtő kelesztőként max. 3 napos programozással, valamint - kizárólag hűtőkamraként. A program egyszerűen átállítható az üzem igénye szerint. Ha a berendezést hűtő-kelesztő üzemmódban használjuk, akkor a homloklapon lévő kezelőszerveken beállíthatjuk: - hűtés időtartamát - hűtési hőmérsékletet - kelesztési hőmérsékletet - levegő relatív páratartalmát. A kezelési idő hosszabb a hagyományos kelesztésnél, mivel időbe telik a lehűtött tészta felmelegedése is. További lehetőségek például, hogy kemence hiba esetén a megkelt tésztát visszahűti, keltségi állapotát megőrzi, így számottevő minőségromlás nélkül később felhasználható, süthető. A kelesztési folyamatot hatásosan leállíthatjuk, ha a tésztát -7 o C ra lehűtött kamrába helyezzük, majd tartósan -3 o C és 0 o C közötti hőmérsékleten tartjuk. A kelési folyamatot újra indítva + 15 o C tól +35 o C ig szabályozzuk a kamra hőmérsékletét. A kocsik betolási és kitolási iránya is változatos, az üzemi adottságokhoz megválasztható.

18 9. Ön egy jól felszerelt sütőüzemben kelesztés-megszakítást alkalmaz. Ismertesse a kelesztés-megszakítás jellemzőit, technikai megoldásait! A kelesztés-megszakítás előnyei Az üzemi termelési problémák enyhítésének módja a kelesztés-megszakítás. Ez a módszer a késztermék hűtésének előnyeit csak részben kínálja, de olyan racionális megoldás amely kevesebb beruházási költséget igényel. A módszer előnyei: - A kelesztés és sütés időbeni szétválasztásával viszonylag rugalmasan lehet a fogyasztói igényekhez alkalmazkodni. A hűtőből mindig akkor és annyi terméket lehet kivenni, amennyi a megrendelés. - A szállítás időpontjára nagyobb választék áll rendelkezésre, hiszen az azonos sütési jellemzőkkel rendelkező termékekből egy sütőfelületen egyszerre több is süthető. - Az üzemből kiszállított termékek minősége, frissessége javul. - A termelés gazdaságosabbá tehető (csökkenő anyagfelhasználás, jobb munkaidő kihasználás, nappali műszak stb.) - Bár a nagy teljesítményű gyorsfagyasztó berendezések kedvezőbb eredményt adnak, a tejes tészta és az annál jobban dúsított tészták esetében a gyengébb hatásfokú hűtőkkel is jó eredmény érhető el. Kenyérhez és vizes tésztából készült termékekhez a gyengébb gépek javasoltak. A kelesztés-megszakítás megvalósítása A sütőiparban az elmúlt időszak legjelentősebb változását a fagyasztott technológia robbanásszerű térhódítása hozta. A hagyományos pékségek először leginkább konkurensként találkoztak vele, amikor a legkisebb boltokban is megjelentek egyszerű sütők, ahol fagyasztott péksüteményeket sütöttek készre, és kínáltak melegen, illatozóan. A fagyasztott technológia lényege üzleti szempontból az, hogy egy központi üzemben rendkívül nagy hatékonysággal előállított sütőipari termékeket fagyasztás után, közvetlenül az értékesítést megelőzően igény szerint süssenek készre. Ezzel a megoldással egy kis bolt is folyamatosan friss árut tarthat széles választékban. A gyorsfagyasztott sütőipari termékek olyan félkész termékek, amelyeket gyorsfagyasztással tartósítunk és további technológiai műveletek (sütés előkészítés, sütés) alkalmazása után válnak fogyaszthatóvá. A termelés megszervezése A kelesztés-megszakítással az üzem dolgozóinak jelentős része 5 napos munkahéten dolgozhat. Jól szervezve a hatodik napon már csak sütni kell. Ez az elmélet nem utópia. Nagy tésztamennyiséget lehet dagasztani, feldolgozni, a rendelésen felüli mennyiség pedig

19 mélyhűthető, azaz előre gyártható. A hűtő egy olyan puffer, amelynek segítségével reggelre a teljes választék előállítható. Tekintve, hogy a tésztafeldolgozás és a sütés egymástól elválik, a megszokottól eltér a termelés szervezése: - a hűtőben lévő termékek fajtájáról és mennyiségéről pontos adatokat kell nyilvántartani, mivel a rendelés és gyártás eltér egymástól, - a rendelés összesítését követően meg kell határozni mi az amit fagyasztóból sütnek készre és mi az, amit gyártani kell. A gyártás kiírásánál ezen felül meg kell határozni, hogy mennyit kell készre sütni és mit kell fagyasztani. - a hűtőre is dolgozó üzemeknek az egy dagasztásból gyártható mennyiségeket nagyon alaposan ismerniük kell, hiszen céljuk az eszközök és a létszám kihasználás, - az ilyen üzemben nem elegendő az árukiadó elszámoltatása. A feldolgozásnál sem elegendő a gyártott mennyiség nyilvántartása. Tudni kell, mi sült meg és mi van a fagyasztóban. Összességében csak pontos adminisztráció mellett érhető el a megfelelő eredmény, a vevő mennyiségi és minőségi kiszolgálása. Javasolt receptúra változások Bizonyos elemeiben megegyezik a késztermék gyorsfagyasztásánál érvényes elemekkel, eltérés csak abban van, hogy az élesztősejtek működését erősíteni, az enzimaktivitást csökkenteni kell. - Több víz: A dagasztás első szakaszában 3 5 % (m/m) kal több vizet kell adagolni. A kritikus termékek fagyasztásánál ez főleg hasznos. Gazdasági szempontból is előnyös. - Liszt: Kisebb enzimaktivitású liszt használata jobb, mivel az ebből készült termékek hosszabb ideig tárolhatók. A jó sikértulajdonságok fontosak. - Élesztő: A mélyhűtéshez jó minőségű, jó szaporodási és gáztermelési tulajdonságú élesztő szükséges. Kedvező hatású az élesztőaktiválás. Fontos a hűtésnél a -9 o C mielőbbi elérése. - Só: Adagolása csökkenthető, mert a sikér nem szívós, hanem rugalmassá kell tenni. - Járulékos anyagok: A tejes, dúsított, tojással dúsított, omlós és leveles tészták elegendő járulékos anyagot tartalmaznak. Ezek növelése nem szükséges. A cukor mennyisége csökkenthető hosszabb tárolási idő esetén (10 óra felett.) - Adalékanyagok: Kedvezőek a lecitintartalmú készítmények, fontos az aszkorbinsav, élesztőtápsók és vízfelvételt növelő összetevők jelenléte. Az enzimatikus összetevők fokozása nem cél. A kelesztést megszakító berendezés jellemzői, működésehűtő-kelesztő kamra segítséget jelent a sütőüzemi munkaszervezés egyszerűsítéséhez. Az elnevezés arra utal, hogy a kelesztő tér nem csak fűthető, hanem hűthető is. Ennek célja, hogy a kelési folyamat előre

20 meghatározott ideig késleltethető legyen. Ezért nevezzük ezeket a berendezéseket kelesztés késleltetőnek. Az előre beprogramozott berendezés alkalmas pl. arra, hogy a szombati műszak végén betolt kocsikon lévő tésztát úgy kezelje, hogy hétfőn reggel a műszak kezdési időpontjában az éppen vethető, süthető legyen. A berendezés fő egységei: - a hőszigetelt kamra az ajtókkal, - a hűtő aggregát - a fűtő és párásító szerkezet, - a vezérlő szerkezet a hőmérséklet és a páratartalom érzékelőkkel. A berendezés felső homloklapján találhatók a szabályozószervek: a kapcsolók, szabályozók és kiíró, kijelző műszerek. A kamra külső és belső felülete egyaránt jól tisztítható és esztétikus rozsdamentes acéllemezből készül. A belső tér világítása az ajtó nyitásakor működik. A kelesztő kamra három üzemmódban használható: - egyszerű kelesztő kamraként fűtéssel és nedvesítéssel - hűtő kelesztőként max. 3 napos programozással, valamint - kizárólag hűtőkamraként. A program egyszerűen átállítható az üzem igénye szerint. Ha a berendezést hűtő-kelesztő üzemmódban használjuk, akkor a homloklapon lévő kezelőszerveken beállíthatjuk: - hűtés időtartamát - hűtési hőmérsékletet - kelesztési hőmérsékletet - levegő relatív páratartalmát. A kezelési idő hosszabb a hagyományos kelesztésnél, mivel időbe telik a lehűtött tészta felmelegedése is. További lehetőségek például, hogy kemence hiba esetén a megkelt tésztát visszahűti, keltségi állapotát megőrzi, így számottevő minőségromlás nélkül később felhasználható, süthető. A kelesztési folyamatot hatásosan leállíthatjuk, ha a tésztát -7 o C ra lehűtött kamrába helyezzük, majd tartósan -3 o C és 0 o C közötti hőmérsékleten tartjuk. A kelési folyamatot újra indítva + 15 o C tól +35 o C ig szabályozzuk a kamra hőmérsékletét. A kocsik betolási és kitolási iránya is változatos, az üzemi adottságokhoz megválasztható.

Mi történik a tésztában? Kelesztés közben lazajlódó folyamatok

Mi történik a tésztában? Kelesztés közben lazajlódó folyamatok Kriston-Pócsik Józsefné Mi történik a tésztában? Kelesztés közben lazajlódó folyamatok A követelménymodul megnevezése: Kelesztés A követelménymodul száma: 0533-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja:

Részletesebben

Gyártmánylap. Molnárka 28 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Molnárka 28 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

D. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #8 Gabona és sütőipari termékek

D. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #8 Gabona és sütőipari termékek D. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #8 Gabona és sütőipari termékek Az ellenőrzőlista a modul központi egysége. Négy oszlopból áll. Az első a probléma leírása, a második a lehetséges okok felsorolása, a

Részletesebben

Wessling technológiai továbbképzés

Wessling technológiai továbbképzés Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar III. rész Tésztakészítési eljárások Werli József Elhangzott 2014. szeptember 3-án Kovászos, közvetett vagy indirekt eljárás A kovásszal kapcsolatos fogalmak

Részletesebben

Gyártmánylap. Kovászkészítés: me.: 100 kg BL 65 liszt kg 52,24 Ivóvíz l 52,24 Élesztő kg 0,52

Gyártmánylap. Kovászkészítés: me.: 100 kg BL 65 liszt kg 52,24 Ivóvíz l 52,24 Élesztő kg 0,52 Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Gyártmánylap. Kakaós csiga 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Kakaós csiga 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Gyártmánylap. Tejes kifli 42-46 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Tejes kifli 42-46 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Gyártmánylap. Sajtos pogácsa 50 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Sajtos pogácsa 50 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

FORGÓ DOB ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS

FORGÓ DOB ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS Food Processing Equipment NEAEN RotaBlanch FORGÓ DOB ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS A NEAEN RotaBlanch forgó dob előfőző-berendezést zöldségek, gyümölcsök, saláták, tészták és tengeri ételek konzerválás és fagyasztás

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények. Certain bread and bakery products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények. Certain bread and bakery products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények Certain bread and bakery products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2004. A Magyar

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez Érvényes: 2014. szeptember 1-től, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel

Részletesebben

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Búzakenyerek. A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Búzakenyerek. A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás Papné Szabó Ibolya Búzakenyerek A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-008-30 BÚZAKENYEREK

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése

A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése Tolnainé Szabó Beáta A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése A követelménymodul megnevezése: Sütés A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma

Részletesebben

Gyártmánylap. Kovászkészítés: me.: 100 kg BL 65 liszt kg 52,24 Ivóvíz l 52,24 Élesztő kg 0,52

Gyártmánylap. Kovászkészítés: me.: 100 kg BL 65 liszt kg 52,24 Ivóvíz l 52,24 Élesztő kg 0,52 Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Gyártmánylap. Túrós táska 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Túrós táska 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése: Papné Szabó Ibolya Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem

Részletesebben

ISO-BUTIL 1000 Primer tömítő extruder hőszigetelő üveggyártáshoz

ISO-BUTIL 1000 Primer tömítő extruder hőszigetelő üveggyártáshoz Speciális gép 5. ISO-BUTIL 1000 Primer tömítő extruder hőszigetelő üveggyártáshoz A butilozó gép segítségével a hőszigetelő üvegszerkezetben lévő, alumínium távtartó lécek primer tömítését végezhetjük

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-103 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott sütőipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás)

Részletesebben

Sokkolók. Hűtés. Šokové zchlazovače Concept...200 Šokové zchlazovače Advance...201 Kabinové šokové zchlazovače...202

Sokkolók. Hűtés. Šokové zchlazovače Concept...200 Šokové zchlazovače Advance...201 Kabinové šokové zchlazovače...202 Hűtés Sokkolók Šokové zchlazovače Concept...200 Šokové zchlazovače Advance...201 Kabinové šokové zchlazovače...202 Hűtés és fagyasztás...78 ATM Sokkoló hűtők és fagyasztók...80 ATA Sokkoló hűtők és fagyasztók...81

Részletesebben

Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde

Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/

Részletesebben

A SÖRCEFRE SZŰRÉSE. hasonlóságok és különbségek az ipari és házi módszer között. II. házisörfőzők nemzetközi versenye Jenei Béla 2013. március 15.

A SÖRCEFRE SZŰRÉSE. hasonlóságok és különbségek az ipari és házi módszer között. II. házisörfőzők nemzetközi versenye Jenei Béla 2013. március 15. A SÖRCEFRE SZŰRÉSE hasonlóságok és különbségek az ipari és házi módszer között II. házisörfőzők nemzetközi versenye Jenei Béla 2013. március 15. Cefreszűrés a sörfőzés folyamatában http://www.gevi.hu/leiras.html

Részletesebben

MUNKAANYAG. Kóka Krisztina. Sokféle lehetőség megismerése a dúsított tészta feldolgozására. A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás

MUNKAANYAG. Kóka Krisztina. Sokféle lehetőség megismerése a dúsított tészta feldolgozására. A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás Kóka Krisztina Sokféle lehetőség megismerése a dúsított tészta feldolgozására A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0532-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja:

Részletesebben

TTT-termékek. Funkcionális liszt és magvak.

TTT-termékek. Funkcionális liszt és magvak. TTT-termékek Funkcionális liszt és magvak www.aromatic.se Javítsa kenyere minőségét A TTT-termékek tiszta speciális hőkezelési eljárásnak alávetett búzából, rozsból, árpából vagy zabból készülnek, melynek

Részletesebben

A 78. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2 EGYÉB ADATOK

A 78. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2 EGYÉB ADATOK A 78. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 541 05 1.2. Szakképesítés megnevezése:

Részletesebben

A 78. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK

A 78. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK A 78. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 541 05 1.2. Szakképesítés megnevezése:

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítéshez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

A tervezet előterjesztője

A tervezet előterjesztője Jelen előterjesztés csak tervezet, amelynek közigazgatási egyeztetése folyamatban van. Az egyeztetés során az előterjesztés koncepcionális kérdései is jelentősen módosulhatnak, ezért az előterjesztés jelen

Részletesebben

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 11 ÉRETTSÉGI VIZSGA 01. május 5. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ NEMZETI ERŐFORRÁS MINISZTÉRIUM

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24.

TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24. TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I. BEVEZETÉS.

Részletesebben

SZINIMPEX KFT. ELEKTROMOS FŰTŐELEMEK GYÁRTÁSA ÉS FORGALMAZÁSA

SZINIMPEX KFT. ELEKTROMOS FŰTŐELEMEK GYÁRTÁSA ÉS FORGALMAZÁSA SZINIMPEX KFT. ELEKTROMOS FŰTŐELEMEK GYÁRTÁSA ÉS FORGALMAZÁSA BEMUTATKOZÁS A Szinimpex Kft. magyar tulajdonban lévő vállalkozás, mely 2013 óta kínál széles választékban elektromos fűtőelemeket, Kecskeméten.

Részletesebben

Gömbölyítsd - vizes tésztából készülő péksütemények tésztájának helyes feldolgozása

Gömbölyítsd - vizes tésztából készülő péksütemények tésztájának helyes feldolgozása Tolnainé Szabó Beáta Gömbölyítsd - vizes tésztából készülő péksütemények tésztájának helyes feldolgozása A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0532-06 A tartalomelem

Részletesebben

Szárítás kemence Futura

Szárítás kemence Futura Szárítás kemence Futura Futura, a nemzetközi innovációs díjat Futura egy univerzális szárító gép, fa és egyéb biomassza-alapanyag. Egyesíti az innovatív technikai megoldások alapján, 19-26 szabadalmazott

Részletesebben

Wessling technológiai továbbképzés

Wessling technológiai továbbképzés Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar II. rész Werli József Sütőipari technológia Elhangzott 2014. szeptember 3-án A gyártástechnológia legfontosabb műveletei. nyersanyagok előkészítése tésztakészítés,

Részletesebben

MEZŐGAZDASÁGI GÉP ALKATRÉSZ KENŐANYAG - SZERVIZ Telephely: 7522 Kaposújlak, 610-es Fő út, 095/3 hrsz. Telefon: 82/713-274, 82/714-030, 30/336-9804,

MEZŐGAZDASÁGI GÉP ALKATRÉSZ KENŐANYAG - SZERVIZ Telephely: 7522 Kaposújlak, 610-es Fő út, 095/3 hrsz. Telefon: 82/713-274, 82/714-030, 30/336-9804, METAL-FACH bálázók Z562 A Z562 bálázógép gyártásánál a Metal-Fach elsőként az országban alkalmazott olyan innovatív gyártási módszert, ahol a megbízhatóságot és a magas fokú préselést (szorítást) a teljesen

Részletesebben

Gyártmánylap. Lekváros bukta 100 g. Érvényesség kezdete: Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Lekváros bukta 100 g. Érvényesség kezdete: Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Pék moduljai 912. A Mérések, dokumentálás, gazdálkodás megnevezésű, azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil:

Pék moduljai 912. A Mérések, dokumentálás, gazdálkodás megnevezésű, azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Pék moduljai 912. A Mérések, dokumentálás, gazdálkodás megnevezésű, 10934-12 azonosító számú szakmai Nyersanyagot vesz át Nyersanyagot vizsgál és/vagy ellenőriz Gyártásközi vizsgálatokat végez Készterméket

Részletesebben

Használati és karbantartási leírás

Használati és karbantartási leírás Használati és karbantartási leírás BEVEZETŐ Az ön által átvett épület, mint minden más tárgy vagy eszköz, ugyancsak rendszeres karbantartásra szorul. Annak érdekében, hogy az épület egyes részei, illetve

Részletesebben

Pályázat címe: Hőkezelt malomipari termékek jellemzése

Pályázat címe: Hőkezelt malomipari termékek jellemzése Pályázat címe: Hőkezelt malomipari termékek jellemzése Pályázat időtartama: 2013. 01.01.-2013.12.31. Bevezetés A búza őrlemények hőkezelése technológiai szempontból különböző céllal történhet, mely a malomipari

Részletesebben

HOGYAN... ellenőrizzük a csibék

HOGYAN... ellenőrizzük a csibék Ellenőrizzük a csibék MIÉRT LÉNYEGES, HOGY A CSIBÉK KOMFORTÉRZETE JÓ LEGYEN? HOGYAN... Mikor a csibék kikelnek, nem képesek szabályozni a testhőmérsékletüket. A helyes csibetárolási hőmérséklet a légsebességtől

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, az 56/2016 (VIII.19.) FM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

A sütőipar segéd- és járulékos anyagai

A sütőipar segéd- és járulékos anyagai Tolnainé Szabó Beáta A sütőipar segéd- és járulékos anyagai A követelménymodul megnevezése: Sütés A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-002-30 A SÜTŐIPAR

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Gyümölcsbor Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703/1 számú irányelv Almabor Apple wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv

Részletesebben

Fejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása

Fejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása A méz összetétele és élettani hatása A méz a növények nektárjából a méhek által előállított termék. A nektár a növények kiválasztási folyamatai során keletkezik, híg cukortartalmú oldat, amely a méheket

Részletesebben

Hűtőkészülékek. Hűtőkészülékek

Hűtőkészülékek. Hűtőkészülékek Hűtőkészülékek Hűtőkészülékek 2008 E g y a j t ó s h ű t ő s z e k r é n y e k MP 13 SA Energiaosztály A 40 dba 0,4 kwh 130 l Méret: 84,5 x 54,5 x 55,8 cm MP 16 SA Energiaosztály A 40 dba 0,45 kwh 102

Részletesebben

A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket!

A megfelelő gyártástechnológiai műveletek alkalmazásával, a szükséges paraméterek beállításával és ellenőrzésével készítse el a termékeket! 1. tétel Készítsen 5 db 1,00 kg-os fehér kenyeret, 15 db vizes zsemlét és 15 db hosszú zsemlét (f:1,02)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból!

Részletesebben

Harmadik generációs infra fűtőfilm. forradalmian új fűtési rendszer

Harmadik generációs infra fűtőfilm. forradalmian új fűtési rendszer Harmadik generációs infra fűtőfilm forradalmian új fűtési rendszer Figyelmébe ajánljuk a Toma Family Mobil kft. által a magyar piacra bevezetett, forradalmian új technológiájú, kiváló minőségű elektromos

Részletesebben

40. PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI. I. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő adatok

40. PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI. I. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő adatok 40. PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. Az Országos Képzési Jegyzékben szereplő adatok 1. A szakképesítés azonosító száma: 33 541 04 0000 00 00 2. A szakképesítés megnevezése: Pék 3. Szakképesítések

Részletesebben

LÉGFÜGGÖNY FS 60.9C FS 60.12C FS 90.9C FS 90.12C FS 120.9C FS 120.12C FS 60.9CT FS 60.12CT FS 90.9CT FS 90.12CT FS 120.9CT FS 120.

LÉGFÜGGÖNY FS 60.9C FS 60.12C FS 90.9C FS 90.12C FS 120.9C FS 120.12C FS 60.9CT FS 60.12CT FS 90.9CT FS 90.12CT FS 120.9CT FS 120. LÉGFÜGGÖNY FS 60.9C FS 60.12C FS 90.9C FS 90.12C FS 120.9C FS 120.12C FS 60.9CT FS 60.12CT FS 90.9CT FS 90.12CT FS 120.9CT FS 120.12CT 1 MŰKÖDÉS A légfüggöny lényege, hogy különválasztja egy helyiség levegőjét

Részletesebben

Omlós tészta készítése, gyúrással

Omlós tészta készítése, gyúrással Papné Szabó Ibolya Omlós tészta készítése, gyúrással A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-014-30

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10.

TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I.

Részletesebben

Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola HELYI TANTERV

Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola HELYI TANTERV Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola Kaposvár HELYI TANTERV Élelmiszeripari szakmacsoport Pék Szakképesítéshez Három évfolyamos oktatás esetén OKJ száma: 34 541 05 2015 1 34 541 05 OKJ SZÁMÚ PÉK

Részletesebben

Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban

Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Egyes borvidékeken (Burgundia, Bordeaux. Tokaj) hagyományosan kisfahordóban erjesztették és érlelték a fehérborokat Hazánkban a fahordókat a használat előtt

Részletesebben

Szabadonálló gázüzemű főzőüst

Szabadonálló gázüzemű főzőüst A 700XP sorozat több, mint 100 modellt foglal magába. Minden készülékek nagy teljesítményű, megbízható, energiatakarékos, biztonságos és ergonómikus. A modul rendszer megszámlálhatatlan konfigurációban

Részletesebben

könig prosi 2006 aug 8/30/06 2:01 PM Page 2 THE BAKER S CROWN kenyér CERES 2.0 KENYÉRVONAL

könig prosi 2006 aug 8/30/06 2:01 PM Page 2 THE BAKER S CROWN kenyér CERES 2.0 KENYÉRVONAL könig prosi 2006 aug 8/0/06 2:0 PM Page 2 THE BAKER S CROWN kenyér CERES 2.0 KENYÉRVONAL H könig prosi 2006 aug 8/0/06 2:0 PM Page KÖNIG CERES 2.0 A VILÁG ÖSSZES KENYERÉHEZ CERES 2.0 A SOKOLDALÚ TEHETSÉG

Részletesebben

Szellőzés. Ni-How Kft. 8200 Veszprém Rozmaring u.1/1. Tel.: 3670-253-8749 nyilaszarocentrum.com@gmail.com www.nyilaszaro-centrum.com 2014.08.12.

Szellőzés. Ni-How Kft. 8200 Veszprém Rozmaring u.1/1. Tel.: 3670-253-8749 nyilaszarocentrum.com@gmail.com www.nyilaszaro-centrum.com 2014.08.12. Szellőzés Ni-How Kft. 8200 Veszprém Rozmaring u.1/1. Tel.: 3670-253-8749 nyilaszarocentrum.com@gmail.com www.nyilaszaro-centrum.com 2014.08.12. 1 A szellőzés fontossága Az energiatudatos építkezések, beruházások

Részletesebben

Felülettisztítás kíméletesen, szén-dioxiddal. Felülettisztítás kíméletesen, szén-dioxiddal

Felülettisztítás kíméletesen, szén-dioxiddal. Felülettisztítás kíméletesen, szén-dioxiddal Felülettisztítás kíméletesen, szén-dioxiddal 2 A technológia lényege: A szárazjég-szóró berendezés a -79 C-os szárazjeget kb. 300 m/s sebességgel a tisztítandó felületre fújja, amit sokkszerűen lehűt.

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-103 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott sütőipari termékek Bakery products with distinctive quality indication Jóváhagyta

Részletesebben

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tésztafeldolgozási 1x1. A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tésztafeldolgozási 1x1. A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás Papné Szabó Ibolya Tésztafeldolgozási 1x1 A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0532-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-001-30 A TÉSZTAFELDOLGOZÁS

Részletesebben

El. főzőüstök - indirekt fűtés

El. főzőüstök - indirekt fűtés A 900XP sorozat minden készüléke nagy teljesítményű, megbízható, energiatakarékos, biztonságos és ergonómikus. A modul rendszer megszámlálhatatlan konfigurációban telepíthető: asztali modellként (állványra

Részletesebben

Tasakcímkéző berendezés. Használati útmutató

Tasakcímkéző berendezés. Használati útmutató Tasakcímkéző berendezés Használati útmutató Figyelmeztetés Mielőtt elkezdené kezelni a gépet, olvassa el a teljes kezelési utasítást. Győződjön meg róla, hogy a gép le van földelve. Tartsa a munkaterületet

Részletesebben

FEHU-H kompakt álló légkezelők

FEHU-H kompakt álló légkezelők A FEHU-H egy kompakt levegő betápláló és elszívó készülék, keresztáramú lemezes hővisszanyerővel, meleg vizes fűtéssel és opcioként kérhető beépített hűtött vizes hűtő hőcserélővel. A készülék extrudált

Részletesebben

Hőszivattyúk - kompresszor technológiák Január 25. Lurdy Ház

Hőszivattyúk - kompresszor technológiák Január 25. Lurdy Ház Hőszivattyúk - kompresszor technológiák 2017. Január 25. Lurdy Ház Tartalom Hőszivattyú felhasználások Fűtős kompresszor típusok Elérhető kompresszor típusok áttekintése kompresszor hatásfoka Minél kisebb

Részletesebben

A kelesztés elmélete, kelesztési rendszerek, kelesztési feltételek, kelesztési hibák.*

A kelesztés elmélete, kelesztési rendszerek, kelesztési feltételek, kelesztési hibák.* A kelesztés elmélete, kelesztési rendszerek, kelesztési feltételek, kelesztési hibák.* Tésztaérés (dagasztás után) Köztes pihentetés (alakítás közben) Kelesztés (formázott termékek) Werli József Fogalmi

Részletesebben

NEAEN BP SZAKASZOSAN ÜZEMELŐ PASZTÖRIZÁLÓ GÉP EGYEDI CSOMAGOLÁSÚ TERMÉKEKHEZ

NEAEN BP SZAKASZOSAN ÜZEMELŐ PASZTÖRIZÁLÓ GÉP EGYEDI CSOMAGOLÁSÚ TERMÉKEKHEZ Food Processing Equipment NEAEN BP SZAKASZOSAN ÜZEMELŐ PASZTÖRIZÁLÓ GÉP EGYEDI CSOMAGOLÁSÚ TERMÉKEKHEZ Különböző csomagolású termékek széles választékának pasztörizálásához lett tervezve: tej sör bor gyümölcslevek

Részletesebben

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az

Részletesebben

PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKEN SZEREPLŐ ADATOK 1. A szakképesítés azonosító száma: 33 541 04 0000 00 00 2. A szakképesítés megnevezése: Pék 3. Szakképesítések

Részletesebben

Anyagválasztás dugattyúcsaphoz

Anyagválasztás dugattyúcsaphoz Anyagválasztás dugattyúcsaphoz A csapszeg működése során nagy dinamikus igénybevételnek van kitéve. Ezen kívül figyelembe kell venni hogy a csapszeg felületén nagy a kopás, ezért kopásállónak és 1-1,5mm

Részletesebben

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 1221 ÉRETTSÉGI VIZSGA 201. május 2. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

Részletesebben

PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK

PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1. A szakképesítés azonosító száma: 33 541 04 0000 00 00 2. A szakképesítés megnevezése: Pék 3. Szakképesítések

Részletesebben

Hőkezelés az élelmiszeriparban

Hőkezelés az élelmiszeriparban Hőkezelés az élelmiszeriparban A HŐKEZELÉS CÉLJAI A sejtközi gázok eltávolítása, gyümölcsök és zöldségek húzatása Fagyasztás előtt, kellemes íz kialakítása, főtt állomány, enzim bénítás, előfőzés Gyümölcs

Részletesebben

Az élelmiszerek romlásos jelenségei

Az élelmiszerek romlásos jelenségei Az élelmiszerek romlásos jelenségei A nyers élelmiszerek élő sejt- és szövetrendszere a romlási folyamatokkal szemben a terményeknek természetes immunitást biztosít. Ez az immunitás azonban csak addig

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-81 számú irányelv. Sütőipari termékek. Baked products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-81 számú irányelv. Sütőipari termékek. Baked products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-81 számú irányelv Sütőipari termékek Baked products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1996. (első kiadás) Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

PREXISO LASER DISTANCE METER. Használati utasítás

PREXISO LASER DISTANCE METER. Használati utasítás PREXISO LASER DISTANCE METER Használati utasítás 1 2 3 7 6 4 5 Használati utasítás magyar A biztonsági előírások a mellékelt kiadványban találhatók. A termék használata előtt figyelmesen olvassa el a

Részletesebben

Méréstechnika. Hőmérséklet mérése

Méréstechnika. Hőmérséklet mérése Méréstechnika Hőmérséklet mérése Hőmérséklet: A hőmérséklet a termikus kölcsönhatáshoz tartozó állapotjelző. A hőmérséklet azt jelzi, hogy egy test hőtartalma milyen szintű. Amennyiben két eltérő hőmérsékletű

Részletesebben

Ex Fórum 2009 Konferencia. 2009 május 26. robbanásbiztonság-technika 1

Ex Fórum 2009 Konferencia. 2009 május 26. robbanásbiztonság-technika 1 1 Az elektrosztatikus feltöltődés elleni védelem felülvizsgálata 2 Az elektrosztatikus feltöltődés folyamata -érintkezés szétválás -emisszió, felhalmozódás -mechanikai hatások (aprózódás, dörzsölés, súrlódás)

Részletesebben

Felületjavítás görgızéssel

Felületjavítás görgızéssel Felületjavítás görgızéssel A görgızés mőködési elve A görgızés egy felületjavító eljárás, ahol a polírozott acélgörgık nyomást gyakorolnak a kisebb szilárdságú munkadarab felületére. Ha a görgık által

Részletesebben

L G K l í m a k é s z ü l é k e k

L G K l í m a k é s z ü l é k e k L G K l í m a k é s z ü l é k e k ABLAKKLÍMA TÍPUSOK Ez a kis helyet igénylô típus önálló egységként telepíthetô ablakba vagy külsô falba. Az örökéletû szerkezet széles típusválasztékban áll rendelkezésre.

Részletesebben

TECHNIKAI ADATLAP 1. SZAKASZ AZ ANYAG/KEVERÉK ÉS A VÁLLALAT/VÁLLALKOZÁS AZONOSÍTÁSA:

TECHNIKAI ADATLAP 1. SZAKASZ AZ ANYAG/KEVERÉK ÉS A VÁLLALAT/VÁLLALKOZÁS AZONOSÍTÁSA: lakk Elkészítés időpontja: 2012.02.05. 1 / 4. oldal TECHNIKAI ADATLAP 1. SZAKASZ AZ ANYAG/KEVERÉK ÉS A VÁLLALAT/VÁLLALKOZÁS AZONOSÍTÁSA: 1.1. Termék azonosító: Termékszám: JK 246 221 00 PN 112 474 06 Korrózió

Részletesebben

TestLine - Fizika 7. osztály Hőtan Témazáró Minta feladatsor

TestLine - Fizika 7. osztály Hőtan Témazáró Minta feladatsor gázok hőtágulása függ: 1. 1:55 Normál de független az anyagi minőségtől. Függ az anyagi minőségtől. a kezdeti térfogattól, a hőmérséklet-változástól, Mlyik állítás az igaz? 2. 2:31 Normál Hőáramláskor

Részletesebben

TestLine - Fizika 7. osztály Hőtan Témazáró Minta feladatsor

TestLine - Fizika 7. osztály Hőtan Témazáró Minta feladatsor Nézd meg a képet és jelöld az 1. igaz állításokat! 1:56 Könnyű F sak a sárga golyó fejt ki erőhatást a fehérre. Mechanikai kölcsönhatás jön létre a golyók között. Mindkét golyó mozgásállapota változik.

Részletesebben

Szabadentalpia nyomásfüggése

Szabadentalpia nyomásfüggése Égéselmélet Szabadentalpia nyomásfüggése G( p, T ) G( p Θ, T ) = p p Θ Vdp = p p Θ nrt p dp = nrt ln p p Θ Mi az a tűzoltó autó? A tűz helye a világban Égés, tűz Égés: kémiai jelenség a levegő oxigénjével

Részletesebben

COLEMAN MACH 3 ( ) Lakókocsi tetőklíma Kezelési utasítás

COLEMAN MACH 3 ( ) Lakókocsi tetőklíma Kezelési utasítás COLEMAN MACH 3 (61 164 010) Lakókocsi tetőklíma Kezelési utasítás KEZELÉSI UTASÍTÁS Alaphelyzetben az üzemmód választó kapcsolónak OFF állásban kell lennie. 1. Kapcsolja be a jármű 240 V-os betáplálásának

Részletesebben

Olvassa el a kézikönyvet alaposan, mielott a használatba helyezné.

Olvassa el a kézikönyvet alaposan, mielott a használatba helyezné. Olvassa el a kézikönyvet alaposan, mielott a használatba helyezné. 1 FIGYELMEZTETÉS Az összes biztonsági és muködtetési utasítást el kell olvasni a muveletek megkezdése elott. A helytelen muveletek maradandó

Részletesebben

Szerelési és karbantartási utasítás

Szerelési és karbantartási utasítás Szerelési és karbantartási utasítás Speciális olaj-/gázkazán Buderus Logano GE 615 Buderus Logano GE 615 Logano GE615 Szakemberek számára Szerelés és karbantartás előtt figyelmesen olvassa el! 6 720 643

Részletesebben

MŰSZAKI ISMERTETŐ INDUR CAST 200 SYSTEM

MŰSZAKI ISMERTETŐ INDUR CAST 200 SYSTEM TULAJDONSÁGOK 2K POLIURETÁN transzparens, színtelen, víztiszta gyantarendszer alacsony viszkozitás 100% reaktív bel-, és kültéren alkalmazható hosszú feldolgozhatósági idő rugalmas UV álló termék FELHASZNÁLÁSI

Részletesebben

YAC-A fűtés nélküli légfüggöny

YAC-A fűtés nélküli légfüggöny YAC-A fűtés nélküli légfüggöny MŰSZAKI INFORMÁCIÓ A SZERELŐ ÉS A FELHASZNÁLÓ SZÁMÁRA 2016.06.22. - 2 - Az ennek a gépkönyvnek a tárgyát képező termékcsoport YAC-A típusú, fűtés nélküli kapulégfüggöny termékcsalád

Részletesebben

Hőmérséklet különbség vezérlő készülék AGV-2

Hőmérséklet különbség vezérlő készülék AGV-2 Hőmérséklet különbség vezérlő készülék AGV-2 Ferdinand Schad KG Steigstraße 25-27 D-78600 Kolbingen Telefon +49 (0) 74 63-980 - 0 Telefax +49 (0) 74 63-980 - 200 info@schako.de www.schako.de Tartalom Leírás...

Részletesebben

Az igényeknek megfelelő választás...

Az igényeknek megfelelő választás... Clear 1500 Felhasználóbarát, a lehető legjobb ár-érték arányt biztosító lakk Az igényeknek megfelelő választás... Érjen el megfelelő eredményt gyorsan és megfizethetően a Clear 1500 termékkel. Az univerzális

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS.

TERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS. TERVEZET!!!!!!! Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás I. BEVEZETÉS. 1. Ezen irányelv az élelmiszerláncról

Részletesebben

NEAEN EcoFry FOLYAMATOS ÜZEMŰ SZÁLLÍTÓSZALAG OLAJSÜTŐ

NEAEN EcoFry FOLYAMATOS ÜZEMŰ SZÁLLÍTÓSZALAG OLAJSÜTŐ Food Processing Equipment NEAEN EcoFry FOLYAMATOS ÜZEMŰ SZÁLLÍTÓSZALAG OLAJSÜTŐ A NEAEN EcoFry automata non-stop szállítószalag olajsütő sorozat az élelmiszer feldolgozóipar piac új szenzációja! A gépet

Részletesebben

Tz1,7 tűzzománc kemence

Tz1,7 tűzzománc kemence Tz1,7 tűzzománc kemence Tz1,7 kemence Kemence 1 év garanciával. hobbytechnika@t-online.hu Tel: 0634 340914, 06205949442 Kemence leírása Az elektromos tűzzománc kemence alkalmas: tűzzománcozásra, ezüst

Részletesebben

MOSOGATÓGÉPEK A halk működés alapkövetelmény

MOSOGATÓGÉPEK A halk működés alapkövetelmény MOSOGATÓGÉPEK A halk működés alapkövetelmény Teka MOSOGATÓGÉPEK Szinte hangtalan mosogatógépek: zajszint 49 dba A Teka mosogatógépek új generációja a fejlesztéseinknek köszönhetően gondoskodik az optimális

Részletesebben

A műanyagok szerves anyagok és aránylag kis hőmérsékleten felbomlanak. Hővel szembeni viselkedésük alapján két csoportba oszthatók:

A műanyagok szerves anyagok és aránylag kis hőmérsékleten felbomlanak. Hővel szembeni viselkedésük alapján két csoportba oszthatók: POLIMERTECHNOLÓGIÁK (ELŐADÁSVÁZLAT) 1. Alapvető műanyagtechnológiák Sajtolás Kalanderezés Extruzió Fröcssöntés Üreges testek gyártása (Fúvás) Műanyagok felosztása A műanyagok szerves anyagok és aránylag

Részletesebben

Az ömlesztő hegesztési eljárások típusai, jellemzése A fogyóelektródás védőgázas ívhegesztés elve, szabványos jelölése, a hegesztés alapfogalmai

Az ömlesztő hegesztési eljárások típusai, jellemzése A fogyóelektródás védőgázas ívhegesztés elve, szabványos jelölése, a hegesztés alapfogalmai 1. Beszéljen arról, hogy milyen feladatok elvégzéséhez választaná a fogyóelektródás védőgázas ívhegesztést, és hogyan veszi figyelembe az acélok egyik fontos technológiai tulajdonságát, a hegeszthetőséget!

Részletesebben

Szobai Fűtő Termosztát Adatlap&Telepítés HT01 Sorozat 2.0 Verzió

Szobai Fűtő Termosztát Adatlap&Telepítés HT01 Sorozat 2.0 Verzió Termék leírás HT01-es sorozatú Fűtő Termosztát alkalmas Vízfűtő rendszerként működni 3 amper terhelés alatt, valamint 16 amper terhelés alatt Elektromos fűtő rendszerként funkcionál. A termék egyenletes

Részletesebben

A.S. Hungária Kft Budapest, Daróci út D ép. Tel: , Fax: Honlap:

A.S. Hungária Kft Budapest, Daróci út D ép. Tel: , Fax: Honlap: PÁRÁTLANÍTÁS AHOGY ÖN SZERETNÉ A Cotes C35 modulrendszerű berendezések az innovatív fejlesztésnek köszönhetően sokoldalúan alkalmaz-hatók 3-6 kg/óra párátlanító kapacitás igény esetén. MODULRENDSZERŰ FELÉPÍTÉS

Részletesebben

HEGESZTÉSI SZAKISMERET

HEGESZTÉSI SZAKISMERET HEGESZTÉSI SZAKISMERET 1.) Ismertesse az SI mértékrendszer szerinti nyomás, hőmérséklet, mechanikai feszültség stb. mértékegységeket! 2.) Melyek azok a fizikai, kémiai, mechanikai tulajdonságok, amelyek

Részletesebben