Gasztronómiai ötlettár Március- Április

Átírás

1 Gasztronómiai ötlettár Március- Április

2 Friss alapanyagokkal kombinálva sokoldalú segítség a konyhán PRÓBÁLJA KI ÚJDONSÁ- GUNKAT minôségi alapanyagok szabad földön termesztett zöldségekkel garantált állandó, megbízható íz és szín hatékony segítség, melyekkel idôt és energiát spórolhat meg sokoldalú felhasználás: nem csak levesek alapja, használja mártásokhoz, felfújtakhoz is Széles termékkínálat: 12 féle megújult Knorr krémleves

3 Tavaszváró frissesség a változatosság jegyében Izgalmas időszak köszönt ránk az ételkészítésben márciusban és áprilisban. A piacokon újra megjelennek a szezonális, friss, hazai zöldségek és gyümölcsök, melyek alkotásra, kísérletezésre csábítanak minket, séfeket. A hosszú téli hónapok után a vendégek vágynak a vitamindús, színes ételekre, mi pedig szívesen készítünk nekik kreatív, változatos fogásokat ezekből a friss alapanyagokból. Az idényzöldségek és gyümölcsök beiktatása a menübe több szempontból is kedvező: a vendégek örülnek az újdonságoknak, és értékelik, ha a séf kreatívan nyúl a piacon frissen kapható alapanyagokhoz. Az étteremnek is megéri ezekkel az alapanyagokkal dolgozni, hiszen a szezonális alapanyagok kedvező áron kaphatóak, így a rendelkezésre álló költségkereten belül tehetjük vonzóbbá, színessé a kínálatot. Gasztronómiai Ötlettárunk tavaszi kiadásában spárgás és epres ételreceptekkel is szolgálunk. Ötvözze kreatívan professzionális alapanyaginkat a szezonális kedvencekkel, hogy étterme finom és változatos konyhájáért vendégei mindig szívesen térjenek vissza! A változatosság biztosítása nagy kihívást jelent mindannyiunk számára a készletgazdálkodás, raktározás szempontjából. A gazdag leves- vagy desszertkínálat kedvéért például kockázatos túl sokféle és nagy mennyiségű, gyorsan romló alapanyagot felhalmozni a raktárban, mégis meg kell oldanunk, hogy a vendég elégedett legyen minden ételkategóriában a választható fogások számával. Erre a kihívásra okos megoldást jelenthetnek a KNORR megújult krémlevesei, melyek jó alapot adnak a séfeknek ízletes, gazdag, változatos krémlevesek készítéséhez. Merítsen ötletet tizenkétféle krémlevest tartalmazó termékpalettánkról, és tegye egyedivé a velük készült fogásokat saját ötleteivel, praktikáival. Próbálja ki limitált kedvencünkkel, a KNORR Parajkrémlevessel készült főfogást is, amelynek receptje szintén megtalálható a kiadványunkban. Nemzetek konyhája rovatunkban ezúttal autentikus olasz fogásokat mutatunk be: a minestra leves, egy tradícionális olasz tészta vagy a desszertek, mint a tiramisu és a stracciatella mousse a magyar vendégek kedvencei is. Végül, de nem utolsósorban friss ötletekkel szolgálunk, hogyan készíthet egyszerűen, gyorsan igazán mutatós desszerteket. Megújult és bővült CARTE d OR desszertalapjaink professzionális hozzávalóként szolgálnak az édes különlegességek megalkotásában. A receptek között szereplő csokoládé mousse például percek alatt kész, egy szép üvegpohárban csokoládéforgáccsal tálalva elegáns, hívogató desszert lesz. Próbálja ki a friss eperrel készülő desszertváltozatokat is! Várszegi Zsolt, séf

4 Heti menüjavaslatunk Leves / Előétel Főétel Desszert Hétfő Zsenge zöldborsó leves Rántott csirkemell uborkasalátával Kedd Spárgás szárnyasragu leves Brassói aprópecsenye Pozsonyi kocka vanília sodóval Csokoládéhab tojáslikőrrel, málnával Szerda Házias marhahúsleves Parajos-csirkés penne Túrógombóc epertükrön Csütörtök Parajkrémleves pirított mandulával Tésztában sült fogas filé zöldségekkel, hollandi mártással Epres-csokis túrófelfújt Péntek Tonhalsaláta Spárgás-sajtos lasagne Narancsos bajorkrém Nemzetek konyhája: Olasz receptek Első fogás Második fogás Desszert 1 Minestra leves Osso bucco 2 Bruschetta Ametriciani spagetti Tiramisu kehelyben friss eperrel Stracciatella mousse spárgával tojáslikőr tükrön Szezonális kedvenc: spárga és eper Előétel Főétel Desszert 1 Epres spárgasaláta sonkarózsákkal Borjú-bélszín randevú spárgákkal Spárgás-epres katalánkrém Séf tipp: Az étkezések arany koronája

5 Zsenge zöldborsó leves 100 g petrezselyemzöld 100 g sárgarépa 400 g zöldborsó 100 g petrezselyemgyökér 33 g KNORR Tyúkhúsleves alap paszta 0,2 l RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém 4 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 70 g KNORR Ételsűrítő világos ételekhez A Rama Culinesse Profin lepirítjuk a kockára vágott vegyes zöldséget. Ha félpuha, hozzáadjuk a zöldborsót, felöntjük megfelelő mennyiségű vízzel és ízesítjük KNORR Tyúkhúsleves alap pasztával. Miután megfőtt, dúsítjuk RAMA Cremefine Profi főzőkrémmel és sűrítjük KNORR Ételsűrítővel világos ételekhez. Kiforraljuk, finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Heti menüjavaslat

6 Spárgás szárnyasragu leves Heti menüjavaslat 400 g sertés apróhús 1 g szárított majoranna 1 dl napraforgóolaj 50 g petrezselyemgyökér 50 g sárgarépa 50 g vöröshagyma 50 g zöldborsó 5 g KNORR Delikát 150 g KNORR Spárgakrémleves alap 2 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém Forró olajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kockára vágott húst és tovább pirítjuk. Felengedjük 2 liter vízzel, ízesítjük majorannával és KNORR Delikát ételízesítővel, majd félpuhára főzzük. A zöldségeket kockára vágjuk, beletesszük a levesbe és a hússal együtt puhára főzzük. A KNORR Spárgakrémleves alapot beletesszük a forrásban lévő levesbe, elkeverjük, és kiforraljuk a RAMA Cremefine Profi főzőkrémmel. A főzéskor elpárolgott vizet pótolni kell. Pikánsabbá tehetjük egy kis citromlével.

7 Házias marhahúsleves 500 g marhafartő 150 g vegyes zöldség 55 g KNORR Marhahúsleves alap paszta Hideg vízben feltesszük főni a marhahúst. A lehabozás után ízesítjük KNORR Marhahúsleves alap pasztával és bezöldségeljük. Ha megfőtt a hús és a zöldség, kivesszük, daraboljuk és forrón, külön kifőzött levesbetét tésztával tálaljuk. Heti menüjavaslat

8 Parajkrémleves Heti menüjavaslat 200 g friss paraj 220 g KNORR Parajkrémleves 2 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém Előírás szerint 2 liter vízben megfőzzük a KNORR Parajkrémlevest. Hozzáadjuk a megmosott, vastagabb metéltre vágott friss parajt és kiforraljuk. Tálalásnál dekoráljuk a levest RAMA Cremefine Profi főzőkrémmel és pirított mandulával.

9 Tonhalsaláta 500 g tonhal konzerv 100 g rukkola 2 db római saláta 10 db fürjtojás (10g/db) 300 g koktélparadicsom 1 dl extra szűz olivaolaj 20 g KNORR Primerba Bazsalikom 20 ml KNORR Balzsamecetkrém 250 g GLOBUS Majonéz Az előkészített, darabolt zöldségeket lazán összekeverjük. Tányérra halmozzuk, tetejére morzsoljuk az olajos tonhalat, meglocsoljuk Globus Majonézből készített öntettel. Főtt fürjtojással és koktélparadicsommal kínáljuk. KNORR Primerba Bazsalikommal elkevert olivaolajjal meglocsoljuk, legvégül KNORR Balzsamecetkrémmel dekoráljuk. Heti menüjavaslat

10 Heti menüjavaslat: Levesek, saláta Felhasznált professzionális alapanyagok Zsenge zöldborsó leves KNORR Tyúkhúsleves alap paszta KNORR Ételsűrítő világos ételekhez RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával Spárgás szárnyasragu leves KNORR Delikát KNORR Spárgakrémleves alap RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém Házias marhahúsleves KNORR Marhahúsleves alap paszta Parajkrémleves KNORR Parajkrémleves RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém Tonhalsaláta KNORR Primerba Bazsalikom KNORR Balzsamecetkrém GLOBUS Majonéz

11 Rántott csirkemell uborkasalátával 1,6 kg csirkemell 300 g zsemlemorzsa 300 g rétesliszt 4 db extra osztályú tojás 100 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz A csirkemelleket előkészítjük és befűszerezzük a KNORR Prémium Szárnyas fűszerkeverékkel. A megszokott módon bepanírozzuk lisztbe, tojásba, morzsába mártva. Forró zsiradékban egyenletesen megsütjük. Miután megsült, szalvétára helyezve az olajtól felitatjuk. A megsült csirkedarabokat burgonyával, tejfölös uborkasalátával ajánljuk. Heti menüjavaslat

12 Brassói aprópecsenye Heti menüjavaslat 1,5 kg sertés szűzpecsenye 200 g bacon 2 kg burgonya 500 g vöröshagyma 20 g fokhagyma 100 g paprika 100 g paradicsom 75 g KNORR Sülthússzaft alap 4 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 10 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekhez A burgonyát megtisztítjuk, kb. 1,5x1,5 cm kockákra vágjuk és forró olajban pirosra sütjük. Felhevített Rama Culinesse Profin megpirítjuk a kockára vágott szalonnát és a nagyobb kockára vágott vöröshagymát. Rátesszük a burgonyával azonos méretűre vágott sertésszüzet, amit ízesítünk a KNORR Prémium Sültek fűszerkeverékkel, őrölt borssal és a zúzott fokhagymával. Felöntjük kevés vízzel, és az elpárolgott vizet pótolva többször lepirítjuk. Előírás szerint elkészítjük a KNORR Sülthússzaftot. Amikor a hús megpuhult és a fölösleges víz elpárolgott róla, beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát és paradicsomot. A zöldségekkel jól összepirítjuk a húst. Legvégül a húsos ragut összeforgatjuk a megsütött kockaburgonyával és az elkészített sülthússzafttal. Petrezselyemmel megszórva forrón tálaljuk.

13 Parajos-csirkés penne 1 kg csirkemell 500 g friss paraj 2 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 2 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém 800 g KNORR Collezione Italiana Penne 200 g KNORR Parajkrémleves A csíkokra vágott csirkemellet forró RAMA Culinesse Profin megpirítjuk, ízlés szerint sózzuk, enyhén borsozzuk, majd a KNORR Parajkrémleves alapot 1,5 liter vízzel elkeverjük és a húshoz öntjük, felforraljuk. Hozzáadjuk a metéltre vágott leveles parajt és összeforraljuk. Sós forró vízben előírás szerint kifőzzük a KNORR Collezione Italiana Penne-t. A tésztával akár összekeverve, vagy külön ráhalmozva tálaljuk. Heti menüjavaslat

14 Tésztában sült fogas filé zöldségekkel és hollandi mártással Heti menüjavaslat 2 kg fogas 500 g cukkini 500 g padlizsán 1 kg csiperke gomba 1 kg leveles tészta 170 g KNORR Hollandi mártás 200 g RAMA Profi Margarin 70% zsírtartalommal 60 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Halakhoz 5 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 72 g KNORR Aroma Mix Vajas - finom fűszeres fűszerkeverék zsiradékkal Az előkészített halfiléket befűszerezzük a KNORR Prémium Halfűszerkeverékkel és RAMA Culinesse Profin elősütjük. A zöldségeket vastagabb metéltre vágjuk, RAMA Culinesse Profin megpirítjuk és ízesítjük KNORR Vajas Finom fűszeres Aroma Mix-szel. A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk és egyenletes négyzetekre osztjuk. A közepére helyezzük az elősütött halfiléket, ráhalmozzuk a pirított zöldségeket és szorosan feltekerjük. Előmelegített sütőben 200 C fokon perc alatt készre sütjük. Az előírás szerint elkészített KNORR Hollandi mártással tálaljuk, amit dúsíthatunk RAMA Profi Margarinnal.

15 Spárgás-sajtos lasagne Hozzávalók (20 adag) 1,3 kg darált csirkehús 2 kg spárga 1,25 l víz 20 l 2,8%-os tej 200 g trappista sajt 750 g KNORR Collezione Italiana Lasagne Grandi - tojásnélküli száraz tésztalapok 320 g KNORR Sajtmártás alap 1 dl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával A darabolt spárgát sóval és egy kevés cukorral félpuhára főzzük. A darált húst kevés RAMA Culinesse Profin lepirítjuk. A hideg tejjel felforraljuk és 1,25 l hideg spárga főzőlével csomómentesre elkeverjük a KNORR Sajtmártás alapot, majd a darált húshoz öntjük a spárgával együtt és felforraljuk. Egy 1/1-es GN edénybe rétegezzük a KNORR Lasagne tésztát és a mártást úgy, hogy felülre és alulra is szósz kerüljön. Tetejére reszelt sajtot szórunk, C fokon perc alatt készre sütjük. Heti menüjavaslat

16 Heti menüjavaslat: Főételek Felhasznált professzionális alapanyagok Rántott csirkemell uborkasalátával KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz Brassói aprópecsenye KNORR Sülthússzaft alap KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekhez RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával Parajos-csirkés penne KNORR Parajkrémleves KNORR Collezione Italiana Penne RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém Tésztában sült fogas filé zöldségekkel és hollandi mártással KNORR Hollandi mártás KNORR Aroma Mix Vajas - finom fűszeres fűszerkeverék zsiradékkal KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Halakhoz RAMA Profi Margarin 70% zsírtartalommal RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával Spárgás-sajtos lasagne KNORR Collezione Italiana Lasagne Grandi - tojásnélküli száraz tésztalapok KNORR Sajtmártás alap RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával

17 Pozsonyi kocka Hozzávalók (20 adag) 0,4 kg mák 2 l 1,5 %-os tej 0,2 kg sárgabarackdzsem 0,8 kg tészta nagykocka 50 g RAMA Profi Margarin 70% zsírtartalommal 1 kg ALSA Édesfelfújt alap A kockatésztát sós vízben kifőzzük, lehűtjük és félretesszük. Az ALSA Édesfelfújt alapot kikeverjük a tejjel, belekeverjük a kifőtt tésztát és a darált mákot. RAMA Margarinnal kikenünk egy 1/1-es GN edényt és beletesszük a tésztás masszát. Előmelegített 170 C fokos sütőben perc alatt készre sütjük. Ha kisült, felkockázzuk és baracklekvárral megkenjük a tetejét. Melegen tálaljuk. Adhatunk mellé meleg vaníliaöntetet. Heti menüjavaslat

18 Csokoládé mousse Heti menüjavaslat 5 dl 2,8% -os tej 250 g Carte d Or Csokoládé mousse alap A dobozon leírtaknak megfelelően elektromos habverőgéppel a Carte d Or Csokoládé mousse alapot hideg tejjel habosra keverjük. Evőkanállal galuska formájú csokihabot tálalunk, amit gyümölcsöntettel és friss gyümölcsdarabokkal kínálunk.

19 Túrógombóc epertükrön 340 g félzsíros túró 500 g eper 460 g ALSA Túrógombóc alap 100 g CARTE d OR Kakaó öntet Enyhén sós vizet forralunk. Az ALSA Túrógombóc alapot kézmeleg, 0.6 liter vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk az áttört túrót és 3-4 percig állni hagyjuk. A masszából gombócokat formálunk, forrásban lévő vízbe tesszük és közepes lángon 7 percig fõzzük. A megfõtt gombócokat az eperpürére tesszük és CARTE d OR Kakaó öntettel tálaljuk. Pirított, szeletelt mandulával dekorálhatjuk. Heti menüjavaslat

20 Epres-csokoládés túrófelfújt Heti menüjavaslat Hozzávalók (25 adag) 2 l 2,8%-os tej 1,5 kg félzsíros túró 1 kg eper 250 g étcsokoládé 1 kg ALSA Édesfelfújt alap 2 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával A tejjel elkevert ALSA Édesfelfújt alaphoz hozzáadjuk az áttört túrót és az előkészített, negyedelt epret. Finoman elkeverjük, beletesszük a darabokra tört étcsokoládét. RAMA Culinesse Profival kikent 1/1-es GN edényben 170 C fokon kb percig sütjük.

21 Narancsos bajorkrém 2,5 dl víz 500 g narancs 5 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény 140 g CARTE d OR Bajorkrém Vízzel elkeverjük a RAMA Cremefine Profi habkészítményt és hozzákeverjük a CARTE d OR Bajorkrémet.Habverőgéppel kihabosítjuk, belekeverjük a filézett narancsgerezdeket és habzsák segítségével poharakba töltjük. Dekorálhatjuk a narancsok finomra vágott héjával, csokoládé reszelékkel, friss gyümölcsökkel. Idénygyümölcsökkel további izgalmas krémeket készíthetünk a CARTE d OR Bajorkrémből. Heti menüjavaslat

22 Heti menüjavaslat: Desszertek Felhasznált professzionális alapanyagok Pozsonyi kocka ALSA Édesfelfújt alap RAMA Profi Margarin 70% zsírtartalommal Csokoládé mousse Carte d Or Csokoládé mousse alap Túrógombóc epertükrön ALSA Túrógombóc alap CARTE d OR Kakaó öntet Epres-csokoládés túrófelfújt ALSA Édesfelfújt alap RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával Narancsos bajorkrém RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény CARTE d OR Bajorkrém

23 Olasz receptek Minestra leves 100 g füstölt szalonna 20 g fokhagyma 100 g vöröshagyma 400 g sárgarépa 300 g fehérrépa 200 g zellergumó 150 g karalábé 300 g kelkáposzta 400 g burgonya 50 g petrezselyemzöld 100 g parmesan sajt 100 g KNORR Collezione Italiana Sűrített paradicsom 40 g KNORR Csontleves alap 100 g KNORR Collezione Italiana Spagetti 2 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Felhevített RAMA Culinesse Profin kiolvasztjuk a szalonna zsírját, rádobjuk a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát és jól lepirítjuk. Hozzáadjuk a KNORR Paradicsompürét és együtt rozsdabarnára pirítjuk. Ezután rátesszük a julianne-re vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, kelkáposztát, karalábét és burgonyát. Fedővel lefedjük és lassan puhára pároljuk. Frissen őrölt borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Az egészet felöntjük 2L KNORR Csontleves alappal. Amikor a leves majdnem elkészült, apróra tördelt spagettit adunk hozzá. Miután a tészta megfőtt, reszelt parmezánnal meghintve tálaljuk. Nemzetek konyhája

24 Paradicsomos bruschetta mozzarellával Nemzetek konyhája 1,5 kg paradicsom 5 dl olivaolaj 500 g mozarella sajt 1,5 kg franciakenyér 50 g KNORR Primerba Bazsalikom 5 cl KNORR Balzsamecetkrém Olasz receptek A megmosott paradicsomokat forrázzuk le és húzzuk le a héját. Vágjuk félbe, magozzuk ki és vágjuk apró kockákra a mozzarellával együtt. Adjuk hozzá az olivaolajat a KNORR Primerba Bazsalikomot, fűszerezzük frissen őrölt borssal és sózzuk. Vágjunk ferde kenyérszeleteket, pirítsuk meg szárazon. Dörzsöljük be fokhagymagerezdekkel és halmozzuk rá a paradicsomos, mozzarellás ragut. Elkészíthetjük hámozott, magozott finomra vágott kígyóuborkával is. Dekoráljuk KNORR Balzsamecetkrémmel.

25 Olasz receptek Osso Bucco 3 kg borjúlábszár 200 g vöröshagyma 500 g vegyes zöldség 250 g KNORR Collezione Italiana Paradicsomos tésztaszósz alap Bolognaihoz és milánóihoz 5 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával Forró Rama Culinesse Profin elősütjük a sózott, borsozott borjúlábszárból vágott korongokat. Kivesszük a zsiradékból, majd beletesszük a finomra vágott vöröshagymát és a vegyes zöldséget. Beletesszük az elősütött lábszárakat és folyamatosan felöntve puhára pároljuk. Ha már majdnem puha, 1l vízzel elkeverjük a KNORR Bolognai mártás alapot és a húsokra öntve készre főzzük. Addig forraljuk, amíg a mártásunk be nem sűrűsödik. Nemzetek konyhája

26 Amatriciana penne Nemzetek konyhája 100 g vöröshagyma 100 g bacon szalonna 20 g friss chili paprika 100 g parmesan sajt 250 g KNORR Collezione Italiana Paradicsomos tésztaszósz alap Bolognaihoz és milánóihoz 4 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 800 g KNORR Collezione Italiana Penne Olasz receptek A RAMA Culinesse Profin lepirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. Hozzáadjuk a szeletelt vöröshagymát és a chili paprikát, frissen őrölt borssal megszórjuk. Ha lepirult, felengedjük az előírás szerint elkészített KNORR Collezione Italiana Paradicsomos tésztaszósz alappal és kiforraljuk. KNORR Collezione Italiana Pennével tálaljuk a kész paradicsomos mártást. Parmezánforgácsokkal meghintve tálaljuk.

27 Olasz receptek Tiramisu Hozzávalók (24 adag) 30 g kakaópor 270 g CARTE d OR Tiramisu 1 l RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény 800 g CARTE d OR Piskóta alap Az előírás szerint készítsük el a CARTE d OR Piskóta alapot. A kívánt mennyiségű hideg RAMA Cremefine Profit tegyük egy mély keverőtálba. Adjuk hozzá a szükséges Carte d Or Tiramisu alapot, majd 2 percig közepes fokozaton elektromos habverővel verjük fel. A tepsibe, amibe elkészítjük a deszszertet, tegyünk kávéba áztatott piskótát. Rétegezzük a krémmel együtt. Tálalásnál a tetejét hintsük meg kakaóporral. A RAMA Cremefine Profi habkészítményt keverhetjük tejjel is. (1 liter = 0.8 l RAMA l tej) A lefőzött kávét ízesíthetjük amaretto likőrrel is. Készíthetjük adagos formában, tányérdesszertként és szeletként is. Idénygyümölcsökkel kehelyben is tálalhatjuk. Nemzetek konyhája

28 Stracciatella mousse spárgával, tojáslikőr tükrön Nemzetek konyhája 375 ml 1,5 %-os tej 150 g CARTE d OR Stracciatella ízű hab Olasz receptek A CARTE d OR Stracciatella ízű hab alaphoz hozzáadjuk a tejet és habverő géppel először 1 percig lassan, majd 3-5 percig erős fokozaton habosítjuk. Felhasználás előtt minimum másfél órára hűtőbe tesszük. Tálalásánál tojáslikőr tükörre tálaljuk, főtt spárgával és friss eperrel dekoráljuk.

29 Felhasznált professzionális alapanyagok Minestra leves KNORR Collezione Italiana Sűrített paradicsom KNORR Collezione Italiana Spagetti KNORR Csontleves alap RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával Nemzetek konyhája Paradicsomos bruschetta mozzarellával KNORR Primerba Bazsalikom KNORR Balzsamecetkrém Osso Bucco KNORR Collezione Italiana Paradicsomos tésztaszósz alap Bolognaihoz és milánóihoz RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával Amatriciana penne KNORR Collezione Italiana Paradicsomos tésztaszósz alap Bolognaihoz és milánóihoz KNORR Collezione Italiana Penne RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával Tiramisu CARTE d OR Tiramisu RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény CARTE d OR Piskóta alap Stracciatella mousse spárgával, tojáslikőr tükrön CARTE d OR Stracciatella ízű hab

30 Epres spárgasaláta Szezonális kedvencek 200 g pármai sonka 500 g spárga 500 g zöldspárga 200 g lollo saláta 500 g eper 500 g bagett 250 g Glogus Majonéz A főtt, darabolt spárgát, és a csumázott, felezett epret öszszekeverjük a Globus Majonézzel készített tetszés szerinti salátaöntet felével, egy csipet petrezselyemmel és a spárga főzőlevével. A szeletelt sonkát egy pálcára fűzzük és a maradék mártásra helyezzük. Frissen szeletelt bagettel tálaljuk.

31 Borjú- és bélszínérmék spárgákkal és új burgonyával 1 kg borjú vesepecsenye 1 kg egész bélszín 800 g zöldspárga 800 g spárga 50 g petrezselyemzöld 5 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 100 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Steakhez 170 g KNORR Hollandi mártás 95 g KNORR Demi-glace mártásalap 75 g KNORR Delikát Köretek és zöldségek fűszerkeverék és pác 200 g RAMA Profi Margarin 70% zsirtartalommal A megtisztított spárgát cukorral és a KNORR Köretek és Zöldségek fűszerkeverékkel ízesített vízben megfőzzük. Előírás szerint készítsük el a KNORR Hollandi mártást és a KNORR Demi-glace mártást. A mártások elkészítésénél használhatjuk a spárga főző levét is. Az előkészített borjú és bélszínérméket ízesítsük be a KNORR Prémium Steak fűszerkeverékkel és RAMA Culinesse Profin süssük meg. Petrezselymes sült újburgonyával tálaljuk. Szezonális kedvencek

32 Spárgás-epres katalánkrém Szezonális kedvencek 5 dl 1,5 %-os tej 100 g barnacukor 172 g CARTE d OR Katalán krém 5 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény A CARTE d OR Katalán krémhez hozzáadjuk a RAMA Cremefine Profi habkészítményt és a tejet. Habverővel elkeverjük, majd tálaló edényekbe töltjük. Felhasználás előtt legalább fél órára hűtőbe kell tennünk. Tálalás előtt megszórjuk a tetejét barnacukorral és lánggal megkaramellizáljuk. Főtt spárgával és friss eperrel dekorálva tálaljuk.

33 Felhasznált professzionális alapanyagok Epres spárgasaláta Globus Majonéz Szezonális kedvencek Borjú- és bélszínérmék spárgákkal és új burgonyával KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Steakhez KNORR Hollandi mártás KNORR Demi-glace mártásalap KNORR Delikát Köretek és zöldségek fűszerkeverék és pác RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával RAMA Profi Margarin 70% zsirtartalommal Spárgás-epres katalánkrém CARTE d OR Katalán krém RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény

34 Új, bővített termékcsalád Az arany felirat garantálja az étkezés megkoronázását: A minőséget A sokoldalúságot A desszertek élvezetét bárhol a világon

35 RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém Állítások HABARÁSHOZ S Û RÍTÉS HEZ Habaráshoz, sűrítéshez is alkalmazható 15% 15% Z SÍR T A R T A L O M 15%-os zsírtartalom Főbb előnyök KIVÁLÓ S T A B I LIT Á S Kiváló stabilitás forró, savas és alkoholos közegben egyaránt BAIN MARIE Bain Marie stabil S T A B IL KEVESEBB V E S Z T E S É G Kevesebb veszteség a hibaforrások kiküszöbölésével IDEÁLIS S Û R ÍT É S R E Ideális levesek krémesítésére, mártasok sűrítésére A megújult RAMA Cremefine Profi növényi főzőkrém pillanatok alatt krémesen sűrűvé teszi az ételt és kitűnő stabilitásának köszönhetően sokoldalúan használható. Felhasználási lehetőségek Levesekhez Szószokhoz, mártásokhoz Ragukhoz Sűrítéshez

36 Ismerje meg regionális alapon szervezett telebusiness csapatunkat: DeColl Vivien KELET-MAGYARORSZÁG Somogyvári Zita NYUGAT-MAGYARORSZÁG Receptjeinket megtalálja honlapunkon is: Unilever Magyarország Kft. H-1138 Budapest, Váci út 182. Telefon: Fax: