KORSZERŰ NYERSTEJ MINŐSÍTÉS RENDSZERE ÉS A TEJ MINŐSÉGE MAGYARORSZÁGON

Átírás

1 KORSZERŰ NYERSTEJ MINŐSÍTÉS RENDSZERE ÉS A TEJ MINŐSÉGE MAGYARORSZÁGON CSÁSZÁR Gábor TARDY Emília UNGER András Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft Mosonmagyaróvár, Lucsony u. 24.

2 A nyers tej fontosabb minőségi jellemzőinek alakulása Magyarországon között Minőségi jellemző Mintaszám, db Határértékek Megoszlás, % Összcsíraszám, cfu/cm Szomatikus sejtszám, sejt/cm Erjedésgátló tejidegen anyagok, N.E. penicillin/cm (Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet.) <= , ,4 > ,5 <= , ,6 > ,6 < 0,004 92,4 > 0,004 7,6

3 Magyarország nyerstej minősítő laboratóriumai és azok körzetei 1984-ben

4 A nyers tejjel szemben támasztott minőségi követelmények Magyarországon között Minőségi jellemzők Minőségi követelmények minőségi osztályok szerint 1 2A 2B 3 Kémiai és fizikai tulajdonságok Tejalkotórészek mennyisége: A természetes összetételnek megfelelő legyen. Zsírmentes szárazanyag: >= 8,5 g/100 cm 3 Sűrűség: 1,029 1,034 g/cm 3 Fagyáspont: <= -0,530 C

5 A nyers tejjel szemben támasztott minőségi követelmények Magyarországon között Minőségi jellemzők Minőségi követelmények minőségi osztályok szerint 1 2A 2B 3 Higiéniai tulajdonságok Fizikai tisztaság fokozat I. II. Összcsíraszám, cfu/cm 3 <= > Szomatikus sejtszám, sejt/cm 3* <= > Erjedésgátló tejidegen anyagok < 0,004 N.E. penicillin-eqv./cm 3 Megjegyzés: *Árkonzekvencia nélkül.

6 A nyers tejjel szemben támasztott minőségi követelmények Magyarországon között Minőségi jellemzők Minőségi követelmények minőségi osztályok szerint Extra Kémiai és fizikai tulajdonságok Tejalkotórészek mennyisége: A természetes összetételnek megfelelő legyen. Zsírmentes szárazanyag: >= 8,5 g/100 cm 3 Sűrűség: 1,029 1,034 g/cm 3 Fagyáspont: <= -0,520 C Megjegyzés : A piros színnel jelölt határértékek megegyeznek az EU-követelményekkel.

7 A nyers tejjel szemben támasztott minőségi követelmények Magyarországon között Minőségi jellemzők Minőségi követelmények minőségi osztályok szerint Extra Higiéniai tulajdonságok Fizikai tisztaság fokozat I. II. Összcsíraszám, cfu/cm 3 <= Szomatikus sejtszám, sejt/cm 3 <= Erjedésgátló tejidegen anyagok < 0,004 N.E. penicillin-eqv./cm 3 Megjegyzés : A piros színnel jelölt határértékek megegyeznek az EU-követelményekkel.

8 A nyers tejjel szemben támasztott minőségi követelmények Magyarországon január 1.-től Fizikai, kémiai követelmények Jellemző Követelmény A tejalkotórészek mennyisége A természetes összetételnek megfelelő legyen. Fehérjetartalom >= 2,9 g/100g Sűrűség 20 C-on >= 1,028 g/cm 3 Fagyáspont <= -0,520 C

9 A nyers tejjel szemben támasztott minőségi követelmények Magyarországon január 1.-től Higiéniai, mikrobiológiai követelmények Mikrobaszám, cfu/cm 3* <= Szomatikus sejtszám, sejt/cm 3* <= Erjedésgátló tejidegen anyagok Nem mutatható ki. Staphylococcus aureus szám, bakt./cm 3** n=5, c=2, m=500, M=2000 Megjegyzések: *Mértani átlag szerint értékelve. **Csak abban az esetben kell vizsgálni, ha a tejből hőkezelés nélkül állítanak elő tejalapú terméket.

10 A nyers tej felvásárlási árának fontosabb funkciói Általános költségszinten ismerje el a ráfordításokat. Ismerje el a többletköltségeket. Ösztönözzön a jobb minőség elérésére. A gyengébb, de még feldolgozható minőségű tejet legalább a rentabilitás szintjén fizesse meg. Büntesse a legrosszabb, élelmiszer-higiéniai szempontból elfogadhatatlan minőséget.

11 A tejár-rendszer változása Magyarországon között hatósági ár hatósági maximált ár 1994-től irányárral befolyásolt szabad árforma 2003-tól szabad árforma

12 A nyers tej ára, HUF A nyers tej felvásárlási átlagárának változása Magyarországon között ,4 68,9 70,4 64,9 63,9 64,7 59,8 62,0 55,2 56,1 80,5 60,1 71,2 85,8 86, ,9 7,1 7,2 7,4 7,9 33,5 28,6 18,6 23,6 14,1 14,2 15,5 11,0 41,9 0 Évek Forrás: Tej Terméktanács, Tejipari Egyesülés

13 Árkülönbség, % A legjobb és a legrosszabb minőségű nyers tej ára közötti különbség Magyarországon az években Évek Forrás: Tej Terméktanács, Tejipari Egyesülés

14 A II. osztályú fiz. tisztaságú tej aránya, % A II. osztályú fizikai tisztaságú nyers tej arányának változása Magyarországon között 25 20, , ,4 6,8 3,1 4,8 1,3 1,7 1,2 0,3 0,2 0,1 0,1 0,08 0,08 0,02 0,01 0,01 0,01 Évek Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet

15 Mikrobaszám, 1000 cfu/ml A nyers tej mikrobaszámának változása Magyarországon között Évek Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet

16 Szomatikus sejtszám, 1000 sejt/ml A nyers tej szomatikus sejtszámának változása Magyarországon között Évek Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet

17 Tejidegen víztartalom, % A nyers tej átlagos idegen víztartalmának alakulása között Magyarországon 0,6 0,5 0,52 0,4 0,3 0,38 0,40 0,35 0,31 0,28 0,30 0,2 0,18 0,21 0,19 0,16 0,1 0,11 0,10 0,10 0,08 0,09 0,07 0,07 0,06 0,04 0,04 0,04 0,03 0,04 0,05 0,04 0,06 0,06 0,05 0,0 Évek Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet

18 Gátlóanyag-pozitivitás, % ,6 0,6 0,6 0,7 0,6 0,4 0,4 0,2 0,1 0,2 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0, A gátlóanyag-pozitív nyers tej arányának változása Magyarországon között 6,0 5,0 4,7 4,0 3,7 3,6 3,0 2,6 2,0 1,4 1,3 1,4 1,3 1,0 0,8 0,8 0,8 1,0 0,0 Évek Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet

19 Az EU-minőségű tej aránya, % Az EU-követelményeknek megfelelő nyers tej aránya Magyarországon között ,6 40,2 48,2 59,7 71,4 73,0 73,8 74,5 78,1 97,4 97,4 97,3 98,3 97,7 97,9 98,2 81,1 83,7 85,2 91,3 96,9 98, Évek Forrás: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet

20 KÖSZÖNÖM MEGTISZTELŐ FIGYELMÜKET!