VI. Szállodagazdálkodás speciális területei 1 Speciális, mert a alapvetően a szállodavállalatok központjainak és vagy a tulajdonosoknak a döntései meghatározók 26. Eszközgazdálkodás a szállodákban 27. Innováció, fejlesztés és beruházás a szállodaiparban 28. Pénzgazdálkodás a szállodákban 29. Kontrolling gyakorlata a szállodákban 30. Minőségbiztosítás és biztonság-védelem a szállodákban
7.26. Eszközgazdálkodás és beszerzés Assests 2 1.Vagyon, tőke, eszköz fogalma Property, Equity, assest 2. Eszközök számviteli csoportjai Assest 3. Eszköz és készletgazdálkodás Assest Management 4. Beszerzési tevékenység Purchasing 5. Biztonság és védelem Securíty and Safety 6. Inspiráció CBL 7. Virtuális zsálloda témaköre Virtual Hotel Reporting 8. Ellenőrző kérdések Self-control
1. Vagyon fogalma, tőke és eszköz összetétele 3 Eszközgazdálkodás eltérő tulajdonosi formájú szállodáknál 1.1.Vagyon, tőke és eszköz Vagyon, Vagyonmérleg, Tőke, Saját tőke, Eszköz 1.2. Eszközgazdálkodás területei 1.Befektetett eszközgazdálkodás 2. Forgóeszköz-gazdálkodás, készletgazdálkodás 3. Tőkegazdálkodás 4. Vagyonvédelem 5. Biztonságvédelem 1.3. Turisztikai erőforrások szakmai sajátosságai Utaztatási szolgáltatók, Vendéglátás, Szálláshely szolgáltatás
Szállodák eszközgazdálkodása 4 Vezetés esszenciája input (vendég, élőmunka) és holtmunka Tárgyi eszköz - ingatlan gép - berendezés Forgóeszköz - készlet (árú - anyag) pénz Vezetés integrációjában az eszközök Tulajdonjog Tulajdonjog-használati joga Üzemeltetési forma Specializáció Gazdálkodás esszenciális területeiben az eszközgazdálkodás Tárgyi eszközgazdálkodás Készletgazdálkodás Tőkegazdálkodás (vagyon) Vagyonvédelem Biztonságvédelem Tevékenységek Eszközpótlási terv Beruházás Beszerzés Karbantartás Leltározás Megvalósíthatósági terv részletes eszköztervek és pontos listák Stratégiai terv fejezet eszközbiztosítás Éves ületi terv - eszközpótlás
Szállodai erőforrások szakmai jellemzői 5 Anyagi javak Vagyon, tőke, eszköz Magas tőkeigény Összetett vagyon 1.5-2 - 5 milliárd 20 30 millió egy szoba fűtés hűtés kazán lift 50 100 milliók berendezések színvonala Erőssége a szállodáknak Specializáció tematizáció Szellemi élőmunka Magas létszám igény élőmunka igényes tevékenység a szolgáltatás 365 nap x 24 = 8.760 óra 4.5 x több mint átlag nem vagy nehezen helyettesíthető munkakörök
Szállodai eszközgazdálkodás területei (5) 6 Befektetett eszközök gazdálkodása Beszerzés Leltározás Eszközpótlás Karbantartás Beruházás - eladás Vagyon, élet, üzletbiztosítás Készletgazdálkodás Kiválasztás, Beszerzés, Logisztika, Átvétel, Raktározás, Elemzés Vagyonvédelem Emberek és technikai összehangolása Biztonságvédelem Munka-, tűz-, környezet-védelem Érintésvédelem, élelmiszer biztonság Egészségügyi Tőke gazdálkodás D. Saját tőke = (Vagyon) I.Jegyzett tőke Visszavásárolt tulajdonosi részesedés Cégbíróságon még be nem jegyzett Tőkeemelés Tőkeleszállítás II. Jegyzett, de még be nem fizetett III. Tőketartalék IV. Eredménytartalék V. Lekötött tartalék VI. Értékelési tartalék VII. Mérleg szerinti eredmény Döntések General Secretary (jogász) Köz és taggyűlés Igazgatóság - FB - EB
2. Eszközök számviteli csoportjai Eszközök 7 2.1. Mérleg szerinti csoportosítás Mérleg eszköz oldal sorai Mérleg forrás oldal - sajáttőke 2.2. A szállodai eszközök szakmai csoportjai 2004. évi XXXIV. törvény a kis- és középvállalkozásokról, fejlődésük támogatásáról szóló tőrvény
Szellemi termékek software márkanév Ingatlan gép jármű- -műszaki berendezések beruházások részesedés cégekben értékpapír adott kölcsön árú - anyag textília vevő egyéb eladásra vásárolt bank pénztár Megjelenési forma Szállodai mérleg áttekintése eszközök befektetett eszközök immateriális javak tárgyi eszközök befektetett pénzügyi eszközök forgó eszközök készletek követelések értékpapírok pénzeszközök források D. saját tőke jegyzett tőke tőketartalék eredménytartalék mérlegszerinti eredmény E. céltartalékok F. kötelezettségek rövidtávú hosszú távú eredet Tőke Vagyon Jegyzett tőketartalék várható veszteség hitelek szállítói számlák - BGF KVIFK Turizmus Intézet 8
3. Eszköz és készletgazdálkodás 9 3.1. Leltározások és leltárszabályzat oka, tartalma, használata 3.2. Eszközgazdálkodás területei 3.2.1. Eszközpótlás (terv) 3.2.2. Eszközök karbantartása 3.2.3. Eszközök eladása (rendkívüli tevékenység) 3.2.4. Biztosítás vagyon, élet, kockázat, üzleti 3.2.5. Eszközgazdálkodási mutatószámok 3.3. Eszközgazdálkodás vezetői döntései 3.3.1. Leltározási szabályzat kidolgozása 3.3.2. Eszközbesorolások meghatározása 3.3.3. Értékcsökkenés megállapítása 3.3.4. Eszközérték optimalizálása 3.3.5. Biztonsági rendszer kialakítása
Szállodai eszközök szakmai csoportjai 10 Leltárnyilvántartás Nincs ÉCS de leltár van Felhasználási kontrol Kis értékű eszközök Textília, fakanál, paplan Fogyó eszköz Pohár, tányér, kanál Segéd és vendéganyag Tisztítószer, szalvéta, WC papír, bekészítés Mappa, levélpapír Tárgyi eszköz csoportok Ingatlan - épület épülettartozék (lift,..), gépek Bútor, berendezés, felszerelés számítás technika, gépkocsi műtárgy Vendégnek kölcsönzőt eszközök Hajszárító, mobil töltő, vasaló
Szállodai eszközök szakmai csoportjai Leltárnyilvántartás 11 Tevékenységi területek Szállás Vendéglátás Típus Eszköz csoportok Tárgyi eszközök Épület épülettartozék - gép jármű - berendezések Egyéb Készletek Kis értékű eszközök Általános fogyóeszközök - anyagok - áruk Leltárszabályzat Szállodai szoba berendezései és tárgyai napi rátekintés Napi havi Vendéglátó árú Negyedév, félév, egy év Textília, segéd és vendég anyag, fogyóeszköz, kis értékű eszközök Két három év Tárgyi eszköz, épület és tartozék, berendezések, felszerelések, gépek Leltár kimutatások elemzése
3. Eszköz és készletgazdálkodás 12 3.4. Készletgazdálkodás kínálat kialakítástól az elszámolásig 3.4.1. Logisztika a megrendelések frekvenciája Rendelési ciklikusság 3.4.2. Raktározás a beérkezett rendelések tárolása Szállás tevékenység tároló és raktár helyiségei Vendéglátás tevékenység raktárai Típus tevékenységek területén használt raktárak Általános tevékenységek raktárai 3.4.3. Készletgazdálkodási elemzés és mutatószámok Készletek fordulatszáma Átlagkészlet Állandókészletet Anyagfelhasználás Nyitó, beszerzés, fogyás, záró (könyv és tényleges), leltár
3. Eszköz és készletgazdálkodás 13 3.5. Tőke és eszközgazdálkodás Jegyzett tőke Jegyzett, de még be nem fizetett tőke Tartalékok Mérleg szerinti eredmény 3.5.1. Tőkegazdálkodás tulajdonosi döntéseinek jellemzői Tőrvény, döntéshozás
Szállodai befektetett eszközök gazdálkodása 14 Szállodavezetés lehetséges vezetői döntései szállodák tulajdonosi formái szerint 1. Leltározási szabályzat elkészítése és alkalmazása rendszer kialakítása, szabályozása, gazdálkodási kockázat csökkentése, 2. Komplex vagyonvédelmi rendszer kialakítása vendég, dolgozó értékei és személyes biztonsága, eszközök technika és élőmunka szinergiája 3. Eszközbesorolás Écs vagy költség vagy raktár elhatárolás, tulajdonosi beleegyezés befektetett és forgóeszköz elszámolási különbsége, textília, fogyóeszköz, konyhai eszközök raktár alakítása 4. ÉCS % kulcs megállapítás és alkalmazás Számviteli tőrvény, adózási törvény, tulajdonosi döntés 5. Eszközérték optimalizálás Selejtes, nem használt eszközök eladása, tulajdonosi döntés
4. Beszerzési tevékenység 15 4.1. Étel - ital árubeszerzési gazdálkodása 4.2. Anyagi beszerzés gazdálkodása 4.2.1. Anyag és anyagi szolgáltatások bemeneti szabályozása 4.2.2. Beruházás beszerzési gazdálkodása
Szállodai készletgazdálkodás 16 Étel ital Árú vendéglátás napi tej, pékárú,.. heti Ital, szárazárú Beszerzés területei Nem étel ital Anyag - szolgáltatás minden tevékenység anyag energia kis értékű eszközök fogyóeszközök szolgáltatások Beruházás Befektetett eszközök beszerzése elkerülhetetlen eszközpótlás stratégiai fejlesztés célú eszköz fejlesztés célú ingatlan Szervezeti egységek Összetétel Vezetői döntések
5. Biztonság és védelem 17 5.1. Biztonsági rendszerek struktúrája 5.1.1. Vendég vagyontárgyai 5.1.2. Munkatársak értéktárgyai 5.1.3. Áruk és készletek 5.1.4. Információs Technológiai 5.1.5. Szállodai állóeszközök 5.1.6. Szállodai forgóeszközök 5.2. Komplex biztonsági rendszerek alkalmazása 5.2.1. Élőmunka 5.2.2. Munkafolyamat szabályozás 5.2.3. Technikai rendszer Emblémázás, Kulcsrendszer, Kamerarendszer, Széfek Mozgásérzékelő riasztók, Fűst érzékelők 5.3. Biztonságvédelem Kockázat menedzsment - védelem
Biztonsági rendszer kiterjesztése a szállodákban 18 vendégek munkatárs Szálloda eszközei személyi biztonság vendég értéktárgyai szobában széfek szobai, porta talált tárgyak kezelése személyi biztonság értékek, öltözők leltárfelelőség bár, raktár, konyha, étterem vezetői ellenőrzések IT rendszerek Befektetett eszköz leltárak szoba ellenőrzés kulcsok szabályai Forgó eszközök készletek nyersanyag fogyóeszköz leltár Vezetői és munkatársi jelenlét leltárértékelés elemzés akció terv kockázat kezelés (risk management) Minden védelem Komplex biztonsági rendszerek alkalmazása
Szálloda biztonsági rendszerének szintjei 19 Élőmunka személyes jelenlét biztonsági szolgálat személyzeti porta munkatársak állandó figyelme minden területen Tréning Lojalitás Folyamatszabályozás leltárfelelőség leltározási rend vezetői ellenőrzések IT rendszerek kulcsok szabályozása Technikai eszközök monogram kamera széfek zárak riasztók tűzjelzők Beléptetés, gazdasági bejárat, Kamerarendszer, tűz és riasztó rendszerek Komplex rendszerek alkalmazása
6. Inspiráció 6.1. Beszerzés 6.2. Biztonság biztosítása CBL 20
7. Gyakorlati foglalkozás témaköre Beszámolások 21 7.1. Negyedik beszámoló Vezetői döntés szimulációk Szakmai mutatószámok összevetése virtuális szállodák közt 7.2. Eszközpótlási terv Szállodavezetés évekre előre felméri a pótolandó eszközöket Éves tervben ezt pontosítja a szálloda nettó bevételének például 5-7 százaléka megnevezés, ok, érték (árajánlatok), negyedéves bontásban tulajdonos a tervben jóváhagyja szállodavezetés bonyolítja az év során