SIRHA Budapest Desszert verseny 2014. március 11. Tisztelt Kollegák! Nagy megtisztelés számomra és örömmel jelentem be, hogy a márciusi SIRHA Budapest nemzetközi szakkiállítás egyik fő attrakciója - a fellépő világhírű külföldi cukrászok mellett - a legjobb hazai szakemberek részvételével megrendezendő SIRHA Budapest Desszert verseny, melyet desszert és tányér desszert kategóriában hirdetünk ki. A Desszert verseny 2014-ben indul, mely új színt visz a hazai cukrász életbe. A megmérettetést a jövőben kétévente, a SIRHA Budapest kiállítással egy időben rendezzük meg. Már az indulás évében jelentős nemzetközi és hazai támogatást tudhatunk magunk mögött. A világ legnagyobb cukrászai és szakemberei állnak mellénk, célunk megvalósításában, miszerint versenyünk felfrissíti és kihívást ad a magyar cukrász szakmának. Örömmel tölt el, hogy kezdeményezésünkkel csatlakozhatunk a SIRHA kiállítások nemzetközi hírű versenyeihez, melyeket az innováció, a szakmai kihívások és a professzionális minőség határoz meg. Az esemény alkalmat teremt a feltörekvő és elhivatott tehetségeknek, hogy megmutassák újító szellemiségük munkáit és művészi adottságaikat. A pályamunkák szemléltetik majd, hogy a magyar minőségi cukrászatban a hagyományok megőrzése mellett helye van a kreativitásnak és a természetességnek. A verseny szervezője a HUNGEXPO, főtámogatói a Varlhona és a Ravifruit nemzetközi cégek, akik a világ legnagyobb cukrász versenyének, a Coupe du Monde de la Patisserie kiemelt támogatói. Bízom benne, hogy ez az izgalmas esemény lehetőséget nyújt ahhoz, hogy innen kerülhessenek ki azok a tehetséges szakemberek, akik a jövőben a Coupe du Monde de la Patisserie-n vagy más színvonalas versenyen képviselhetik majd hazánkat. Köszönettel, Kolonics Zoltán A Sirha Budapest Cukrász Nagykövete
SIRHA Budapest Desszert verseny 2014. március 11. 1. NEVEZÉSI FELTÉTELEK: Minimum 2 éves cukrász szakmai tapasztalat, hotelben, cukrászdában, étteremben. A verseny témája teljesen a jelentkezőkre van bízva, de a benyújtandó jelentkezési anyagnak egyeznie és összhangban kell lennie a verseny napján, a helyszínen bemutatottakkal. A döntőbe jutott versenyzőknek a főtámogatók (Varlhona, Ravifruit) a felkészüléshez és a verseny napjára is biztosítanak alap és járulékos anyagokat. A felkészüléshez szükséges anyagok átvételéről később tájékoztatjuk versenyzőinket. A jelentkezéskor beküldött receptúrának ezért részletesen felsorolva tartalmaznia kell, a felkészüléshez kért anyagokat és azok pontos mennyiségét. A kézi szerszámokról, a dekorációhoz szükséges gépekről (csoki fújó pisztoly, stb., feltéve, ha ezekre szükség lesz) a hat döntőbe jutott versenyzőnek kell gondoskodnia. Az alább felsoroltakat a szervező biztosítja: kis temperáló gép, műhely boxok, indukciós lap, gyors forralók, munkaasztal, kézi habverők. További eszközigény esetén külön egyeztetés szükséges. A versenyben résztvevők csak fekete nadrágban és cipőben, illetve fehér kabátban szerepelhetnek szigorúan. A kabáton a versenyző nevét és munkahelyét kell feltüntetni. 2. KATEGÓRIÁK, KÖVETELMÉYEK: 1.) Desszert 2.) Tányérdesszert A versenyre 2 db teljesen megegyező gyümölcsös tortát, melynek formája szabadon választott és 8 db csokoládés tányérdesszertet kell elkészíteni. Mindkét tortának, maximum 1400 gr-ot meg nem haladó súlyúnak kell lennie, a dekorációs elem nélkül. A desszerteknek, a szponzorok által felajánlott Varlhona csokoládét és Ravifruit gyümölcs püréket tartalmaznia kell. Természetesen a gyümölcstorta is tartalmazhat csokoládét, ahogy a tányér desszert is gyümölcsöt. A tányérdesszertnek a következő 3 alkotóelemet kötelezően tartalmaznia kell: -Desszert -Öntet -Dekoráció Természetesen ennek sokoldalú megjelenítése korlátlan.
Fontos Információ: A dekoráció, mindkét verseny elemhez csak a helyszínen készülhet, csokoládéból vagy cukorból és mindennek ehetőnek kell lennie. A fő díszítést csak az egyik gyümölcs tortára kell elkészíteni, ami nem lehet magasabb 20cm-nél, illetve a két verseny elem díszítésének összhangban kell lennie, azaz a tányérdesszertnek a dekorációja tartalmazzon egy kis részletet a gyümölcstortáéból. A Valrhona által felajánlott csokoládék választási lehetőségei a desszertekhez rövid leírással. Ét: Tainori, jellemzés: (kandírozott sárga gyümölcs) Manjari, jellemzés: (savasság, piros gyümölcs) Guanaja, jellemzés: ( keserű elegancia, határozott íz) Dekorációhoz: Equatorial Tej: Bahia, jellemzés: (egy kivételes új tejcsokoládé, nem túl édes, tökéletes egyensúlya a kakaónak és a lágy tej íznek) Jivara, jellemzés: (tejes karamell) Fehér: Ivoire, Dolcey, jellemzés: (selymes lágy, toffee, karamell) 3. BEKÜLDÉSI HATÁRIDŐ: A jelentkezéseket 2014. február 11-ig kell eljuttatni a desszert/tányérdesszert pontos receptúrájával és az arról készített fényképpel a következő email címre: sirha-evdesszertje@hungexpo.hu Fontos Információ: A benyújtott fényképen a gyümölcstortának nem kell tartalmaznia a verseny napján rákerülő dekorációt. A jelentkezéskor beküldött receptúrának részletesen felsorolva tartalmaznia kell, a felkészüléshez kért anyagokat és azok pontos mennyiségét. A beküldési határidő után jelentkezést nem fogadnunk el. 4. TESZTELÉS, IDŐBEOSZTÁS ÉS PONTOZÁSI RENDSZER: A gyümölcstorták prezentálása a versenykiírásban megadott időben történik, szigorú pontossággal. A gyümölcstortából az egyiket a helyszínen felszeletelik, amit a zsűri kóstol és értékel, a másik fotózásra kerül és a nagyközönség is megtekintheti. Majd a kiírásban megadott időben a 8 db tányérdesszertet kell tálalni a zsűri részére, melyből 1db szintén fotózásra kerül. A verseny kezdete: 2014. március 11. 13h00 A versenytermékek prezentálása a következő időbeosztásban történik.
Versenyzők Kezdés Torta és tányérdesszert prezentálás Eredményhirdetés és díjkiosztás 1 13.00h 15h00 16h30 16h45 2 13.00h 15h08 16h22 16h45 3 13.00h 15h16 16h14 16h45 4 13.00h 15h24 16h06 16h45 5 13.00h 15h32 15h58 16h45 6 13.00h 15h40 15h50 16h45 Pontozás: Döntő tényezők Adható legmagasabb Vágási felület 20 Desszert íze, harmóniája 40 Dekoráció, ötlet, téma 40 Higiénia, tisztaság, 10-10 megjelenés Technika, szakmai tudás 20 Kapott Megjegyzés, Levonás Legmagasabb 140 Összes kapott 5. SZABÁLYOK, ELŐÍRÁSOK ÉS ZSŰRIZÉS SZEMPONTJAI A versenyzőknek 20 perc áll rendelkezésükre, hogy bepakolhassanak a boxokba, melyet a zsűri tagjai felügyelnek és ellenőrzik a hozott anyagokat. A verseny helyszínére időben kell érkezni és bejelentkezni. Erről pontos információt a versenyzők email-en kapnak. A tányérdesszert nem tartalmazhat fagylaltot vagy sorbet-et, azaz úgynevezett hideg alkotóelemet. Mindkét verseny desszerthez a szervező biztosít 28 cm átmérőjű, fehér, egyszerű tányérokat, melyek a helyszínen kerülnek kiosztásra. A gyümölcsös tortákat és a csokoládés tányérdesszertet félkészen előre elkészítve lehet a helyszínre hozni megfelelő felszereléssel. DE, a befejező munkálatok csak a helyszínen történhetnek, áthúzás, lefújás, burkolás, dekorálás. E szabály megszegése azonnali kizárással jár!
A versenyzőknek biztosítaniuk kell a verseny napjára, a jelentkezéskor elektronikusan elküldött receptúráról egy dossziét, pontos technológiai leírással, melyet a zsűrinek a helyszínen adnak át. Ha a felkészülés során történtek apró változtatások, azt szigorúan jelezni kell, pontos megjelöléssel. Ennek hiánya 10 pont technikai levonással jár. A versenyzők munkáját a zsűri folyamatosan ellenőrzi a verseny alatt. A boxokat teljesen tisztán kell hagyni a verseny végeztével, ahogyan azt átvették, melyet szintén szigorúan ellenőriznek. A koszosan hagyott területért is pontlevonás jár. A versenyzőknek a közönség felé fordulva kell dolgozniuk. A zsűri tagjai: Jordi Bordas, a 2011-es lyon-i Coupe du Monde de la Patisserie győztes spanyol csapatának tagja, egyben a zsűri elnöke. Nicolas Serrano, a Valrhona színeiben szereplő, előadást tartó meghívott vendég, csokoládé szakértő. Mihályi László, a Váci Desszert Szalon tulajdonosa. Mázás István, a Le Meridien Budapest Hotel főcukrásza. Szűcs Árpád, a Four Seasons Hotel főcukrásza. 6. DÍJAZÁS I. helyezett: Kiemelt nagy értékű díjazással, és emléklap II. helyezett: Kiemelt értékű díjazással, és emléklap III. helyezett: Értékes díjazással, és emléklap Artisztikus Külön díj - Legszebben díszített és prezentált desszert: Értékes díjazással Közönségdíj, melyet a helyszínen megjelenő látogatók szavazatai alapján adunk át. Főtámogatók: Valrhona Ravifruit