Vendéglátó szakmát tanulók és gyakorlati oktatók szakmai kompetenciafejlesztése Olaszországban (2015-1-HU01-KA102-013197) Beszámoló Olasz tanulmányútról Gradoi szakmai tanulmányút során olyan emberekkel találkozhattam a csoportban, akik hasonlóképpen részt vesznek a következő szakmai generáció oktatásában, és fejlesztésében. A nyolc órás utazás alatt a csapat össze kovácsolódott, és már az utazás közben előkerültek olyan szakmai dolgok amelyeket jó volt átbeszélni, és amelyet az első estén ki is fejtettünk a bemutatkozás után. Az első este tehát az ismerkedés jegyében telt és kiderült, hogy a nívós csapatunk tagjait neves tanárok, oktatók, olimpiai és világbajnok dobogós szakemberek alkotják. A második nap már rögtön ígéretesnek tűnt, és bizony várakozásunkat is felül múlta a Hétfőre tervezett program. Ellátogattunk a JOLANDA de COLO nevű céghez, ahol bemutatásra került egy igen magas színvonalon működő családi vállalkozás. A telephelyet bejárhattuk és bemutatásra került a cég fő profilja, amely nagyon magas szinten foglalkozik liba és mangalica feldolgozással. Természetesen már az első programunk is elképzelhetetlen lett volna Alexandro Area chef segítsége nélkül. A program igencsak hosszúra sikeredet a sok
érdeklődésnek köszönhetően. Ezután következett a szakmai gyakorlat amelyet Sergio Mian mester szakács tartott. Itt megismerkedhettünk a hagyományos olasz eredetű ételekkel praktikákkal és gyógynövényekkel. A következő nap is eseménydúsnak ígérkezett. Ezen a napon két helyet látogattunk meg, az egyik egy spárga termesztő volt, aki elmagyarázta a csirág termesztés fortélyait és megmutatta a biokertészetét is. Számomra meglepő volt, hogy milyen nyugodt és rendezett körülmények között dolgoznak az olaszok. Míg a magyarok sokkal feszítettebb tempóban és erőteljesebb mentalitással gondolkoznak és dolgoznak. Majd ellátogattunk egy csodálatos farmra ahol tejek-sajtok termelésével foglalkoznak. Természetesen itt is prémium minőségű családi vállalkozással ismerkedhettünk meg. Természetesen ezen a napon is alig vártuk a gyakorlatot és hát a feszített tempó miatt a csapat egy kissé megfáradva, de annál nagyobb kedvel vetette bele magát a gyakorlatba és az előtte lévő elméletbe, amelynek fő témája, feladata a két nemzet közötti szokások feltárása volt. Gyakorlati anyag pedig a az olasz tradicionális tészták bemutatása volt.
SPÁRGA
Ismételten egy sűrű napnak néztünk elébe szerdán is. Az egyik programunk egy 50 éves múltra visszatekinthető szakoktatói iskola, amely nem csak vendéglátással foglalkozott, hanem wellnes részlegük is van. Itt egy kis bepillantást nyerhettünk az olaszországi oktatásba. Ezen a napon még meglátogattuk az egyik borászatot is ahol Olaszország legjobb borait kóstolhattuk meg. Illetve nézhettük meg a feldolgozás és palackozás folyamatát. Természetesen ezen a napon is érdekfeszítő gyakorlaton vehettünk részt.
. Számomra nagyon érdekes volt a halpiac látogatása is hiszen olyan dologgal találkoztunk amit még soha nem láttam illetve tapasztaltam. A halászok az este folyamán kifogott halakat egy piaccsarnokba vitték és ott az étterem tulajdonosok licitálhattak az alapanyagra. Ebből is látszik, hogy számukra milyen fontos a friss alapanyag.
Rengeteg érdekes dologgal találkozhatunk még ilyen például a cukrászda ahol nagyon fontos a szezonalitás. Remek látványkonyhával rendelkeznek és foglalkoznak felnőtt oktatással is, amikor idejük engedi. Aztán megismerkedtünk még Észak Olaszország pontosabban Friuli megyei tartományi ételekkel is, illetve bepillantást nyerhettünk egy kicsit a mediterrán diétába is. Személy szerint örülök, hogy részt vehettem ebben a projektben és nagyon örülök, hogy ilyen nagyszerű embereket, kultúrát és szokásokat ismerhettünk meg. Külön köszönettel tartozom Palencsárné Kassza Marianna projekt kordinátornak, Alexandro Area-nak, és Sergio Mian chefeknek mert nélkülük ez ilyen magas színvonalon nem valósulhatott volna meg. KÉSZÍTŐ NEVE: Berecz Attila