1 Európai partnerség az integratív és öko-tudatos élethosszig tartó vendéglátó és turizmus szakképzés jó gyakorlatainak cseréjére az Európai Képesítési Keretrendszer 1-5. szintjeire vonatkozóan VERSENYKIÍRÁS
2 NEMZETKÖZI PARTNERSÉGI GASZTRO-TURISZTIKAI VERSENY A HU-2010-Leo-PA-6018 sz. nemzetközi Leonardo da Vinci partnerségi projekt partnerintézményei, a Szegedi Kereskedelmi, Közgazdasági és Vendéglátóipari Szakképző Iskola Krúdy Gyula Tagintézménye Magyarországról, a göteborgi Burgardens Utbildningscentrum Svédországból, valamint az angliai Petroc Főiskola Devonból nemzetközi partnerségi gasztro-turisztikai versenyt hirdet turisztikai desztináció és grill kategóriában, a Krúdy Tagintézmény szervezésében. A versenyen a partnerségi projekt intézményeiből 4 fős nemzetközi, magyar-angol-svéd összetételű csapatok vesznek részt. Szendvicsbár kategóriában, 6 fős nemzetközi csapatban indulnak a partnerintézmények sajátos nevelési igényű versenyzői. A verseny nyitott, a partnerségi csapatok mellett korhatár nélkül részt vehetnek Európa bármely részéről minden olyan vendéglátóipari szakképző intézmény 4 fős csapatai, amelyek a versenykiírás feltételeit elfogadják, és a nevezési díjat határidőre befizetik. A versenyek helyszíne: Hunguest-Hotels Zrt. Hotel Forrás, 6726 Szeged, Szent-Györgyi u. 16/24. Magyarország Az eredményhirdetés és a díjátadás időpontja: 2012. április 19. 20.30 Jelentkezési határidő: 2012. január 31. Nevezési díj: csapattagonként 60 / 18 000 Ft, mely befizetése esetén a szervező intézmény az alábbiakat biztosítja: nyersanyagokat 5 adagra felszereléseket az előkészítéshez, a grillezéshez és a tálaláshoz a versenyzők piknikcsomagos ebédjét a verseny napján részvételt a versenyt záró díszvacsorán és az eredményhirdetésen A nevezési díjat legkésőbb 2012. február 15-ig kell befizetni. NEMZETKÖZI PARTNERSÉGI VERSENY: TURISZTIKAI DESZTINÁCIÓ KATEGÓRIA 2012. április 18. 17.30-19.00 Zsűri: nemzetközi Témák: ország, turisztikai régió, város A verseny menete: A versenyző csapatok egy-egy képviselője saját országát. turisztikai régióját, illetve városát mutatja be 5 perces ppt prezentáció formájában a nemzetközi zsűri és az érdeklődő szakmai közönség előtt sorsolás által kialakított sorrendben Díjazás: arany, ezüst és bronz fokozat Jelentkezési határidő: 2012. január 31. A prezentációkat 2012. április 13-ig kell e-mailen megküldeni a szervezőknek.
3 NEMZETKÖZI PARTNERSÉGI VERSENY: GRILL KATEGÓRIA Szeged, Magyarország, 2012. április 19. 07.00-17.00 Zsűri: nemzetközi Csapatok: 4 főből állnak (2 szakácstanuló, 1 cukrásztanuló és 1 pincértanuló) Versenyfeladat: A csapatok 3 fogásból álló menüsort készítenek: előételt halból, főételt csirkemellből és Szabályok: tányérdesszertet. 1. A munkaruhát a csapatok maguknak biztosítják. 2. Az alapvető biztonsági és higiéniai szabályokat minden résztvevőnek kötelezően be kell tartania. 3. Elektromos készülék használata tilos!!! 4. A fő alkotó rész kizárólag csak nyárson vagy rácson készülhet, faszénparázs (esetleg gáz) felett. 5. A mártásnak serpenyő, lábos engedélyezett. 6. A versenyhez az alábbi, a szervező intézmény által 5 adagra biztosított nyersanyagokat lehet kizárólag felhasználni, a halból előételt, a csirkéből főételt és ezen kívül egy tányérdesszertet kell készíteni. A nyersanyagokat a verseny előtti napon 18.00-kor adjuk át a csapatoknak. A nyersanyagkosár tartalma: o Húsok (afrikai harcsa filé (1 kg), csirkemell-filé (1 kg) o Zöldségek (cukkini, trikolor paprika, gomba, paradicsom, burgonya, vöröshagyma, fokhagyma, póré, uborka, jégsaláta) o Tejtermékek (tejszín, natúr joghurt, mozzarella, vaj) o Ízesítő, fűszerek és szárazáruk (só, cukor, liszt, színesbors, balzsamecet, olivaolaj, vaníliarúd, fahéj, friss fűszernövény- bazsalikom, citromfű, rozmaring, kakukkfű, menta- kockacukor) o Gyümölcsök: (citrom, ananász, lichi, mandarin, karambola, kiwi, alma, banán) o Egyéb: tojás Egyéb ízesítőszereket és fűszereket a csapatok biztosíthatnak, ezek csak bemutatás után használhatóak fel! 7. A szervező intézmény az alábbi felszereléseket biztosítja: o Kombinált grillállványt, (bogrács, serpenyő, gyorsforraló, rostonsütő) és faszenet a rendező biztosítja. o Minden csapatnak a technikai munka elvégzéséhez biztosítunk 1db munkaasztalt (sörpad 40x160 cm), 1 db 80x80 cm-es bemutatóasztalt, és 1db 80x80 cm-es asztalt, amelyet a mozgó zsűri részére kell megteríteni. o A pincér versenyzők részére 1db 80x120 cm-es asztalt biztosítunk a díszterítéshez, továbbá 1 db 40x80 cm-es geridont, amelyet egy külön teremben kell megteríteniük a csapatuk által készített menüsor alapján a vak zsűri részére A menühöz készítsenek italajánlatot. o A csapatoknak a terítéshez biztosítunk tányért, evőeszközt, poharat, fehér színű abroszt, fehér színű éttermi szalvétát. Egyéb kiegészítő, díszítő elemekről a csapatok maguk gondoskodnak. o A bemutató asztalt az elkészült ételek számára a szervező biztosítja, de a csapatoknak kell hozzá díszítőeszközöket hozni, a saját elképzeléseik alapján. 8. Az öko-tudatosság jegyében kiemelt értékelési szempont lesz a nyersanyagok hasznos felhasználása. A verseny menete: A verseny forgószínpad elven zajlik. A csapatok létszámától függően változhat a menetrend. A szervezők 7:00-kor találkoznak a csapatokkal. A csapatok részt vesznek a 7:30-kor kezdődő megnyitón, megismerik a zsűri tagjait és a verseny menetét, amely a következőképpen alakul: - 08:00-10:00: az 1-5 sorszámú csapat előkészítő műveletei a biztosított munkaterületeken - 10:00-12:00: 1-5 csapat ételkészítés, terítési műveletek, felszolgálás, zsűrizés (vak zsűri) 6-10 csapat előkészület - 12:00-14:00: 6-10 csapat ételkészítés, terítési műveletek, felszolgálás, zsűrizés (vak zsűri) 11-15 csapat előkészület
4-14:00-16:00: 11-15 csapat ételkészítés, terítési műveletek, felszolgálás, zsűrizés (vak zsűri) Tálalás: 2 adag a vak zsűri részére külön teremben (asztalok: 80x120 cm, 40x120 cm), 2 adag az asztali, mozgó zsűri részére a versenysátorban (asztal: 80x80 cm),1 adag a bemutató asztalra fényképezéshez a versenysátorban (asztal: 80x80 cm). Vak zsűri (blind jury) A kisorsolt vak zsűri, más helyszínen, külön teremben az odaszállított, számokkal ellátott ételeket értékeli, melyeket a csapat felszolgáló tagja prezentál menüsornak megfelelően. Asztali, mozgó zsűri (observing jury) Az ételkészítés higiéniája, technológiája és az alapanyagok teljes körű felhasználása alapján pontoz a verseny helyszínén. Értékelési szempontok: o tisztított nyersanyag hány százaléka hulladék o az étel kinézete o az étel harmóniája o a fő alkotóelem kinézete (hús vagy a desszert fő alkotóeleme) o a fő alkotóelem optimális készültségi foka o a fő alkotóelem harapásra/rágásra o a fő alkotóelem íze o a köret íze Díjazás: arany, ezüst és bronz fokozat, valamint különdíjak Regisztráció Kérjük, látogasson el partnerségi projektünk weboldalára http://surl.hu/f/eartha, töltse le és töltse ki a Regisztrációs Űrlapot, és e-mail csatolmányban küldje el címünkre: ecocompetition.krudy@gmail.com legkésőbb 2012. január 31-ig. Kérdés esetén vegye fel a kapcsolatot a szervezőkkel az alábbi e-mail címen: ecocompetition.krudy@gmail.com
5 SZÁLLÁS A rendezvény idejére a Hunguest Hotel Forrás kedvezményes szállást biztosít a résztvevőknek: Szobaárak EUR-ban/szoba/éj Szobaárak Ft-ban/szoba/éj Kétágyas szoba 1 fő részére 70,- 18.900,- Kétágyas szoba 95,- 25.600,- Pótágy 38,- 10.200,- Diákok részére 2006-ban felújított kategóriában az alábbi kedvezményes áron tudunk szállást biztosítani (összesen 21 db szoba áll rendelkezésre): Szobaárak EUR-ban/szoba/éj Szobaárak Ft-ban/szoba/éj Kétágyas szoba 1 fő részére 67,- 18.000,- Kétágyas szoba 91,- 24.500,- Pótágy 37,- 9.800,- Az ár tartalma: szállás, gazdag büféreggeli, az éjszakák számával megegyező számú, naponta korlátlan belépésre jogosító belépő a szomszédos Napfényfürdő Aquapolis Szeged (családi wellness, élményfürdő, csúszdapark, gyógymedencék, strand) üzemelő medencéihez, valamint - szintén a fizetett vendégéjszakák számával egyező alkalommal - szabadon választott időpontban, napi egyszeri belépéssel 3 órás időtartamú tartózkodási lehetőség a fürdő Csendes wellness részlegében. (csendes, relaxációs zóna, ahová csak 16 éven felüliek léphetnek be, biztosítva ezzel a vendégek nyugodt környezetben történő pihenését. Szolgáltatások: élmény- és pezsgőmedence, finn szaunák, infraszauna, gőzkamra, sókamra, tepidárium, aromaszoba, kültéri rönkszauna.), WIFI internet, fürdőköntös, ÁFA. (Az elutazás napján csak a Csendes wellness részleg vehető igénybe 11:00 óráig.) Félpanzió keretében 3.000,- Ft/fő (12 EUR/fő) áron háromfogásos étkezést biztosít a szálloda.