GASZTRO- TURISZTIKAI LEHETŐSÉGEK
AZ ÉLELMISZERFOGYASZTÁST ÉS VÁLASZTÁST BEFOLYÁSOLÓ BELSŐ TÉNYEZŐK Biológiai tényezők: éhség, étvágy, ízlés Gazdasági tényezők: kiadások, jövedelem, élelmiszerek elérhetősége Fizikai tényezők: fizikai állapot, iskolai végzettség, készségek (pl.: főzés), szabadidő Társadalmi tényezők: kultúra, család, gasztronómiai hagyományok Pszichológiai tényezők: hangulat, stressz, bűntudat Attitüdök, tévhitek, élelmiszerismeretek Életkor, életerő, egyéni és csoportos fogyasztási szokások Földrajzi tényezők Vallási szokások stb..
ÉLELMISZERFOGYASZTÓI TRENDEK MAGYARORSZÁGON Trendek sokszínűsége kényelmi trend, egészség és wellness trendje, környezettudatosság trendje, élménykeresés trendje, etikus fogyasztás trendje, időtudatosság trendje.
DIVERZIFIKÁLÁS A VIDÉKI HÁZTARTÁSOKBAN Vidéki gazdálkodók jövedelemszerzése Mezőgazdasági On tevékenységek farm activities Gazdaságon Off kívüli farm activities tevékenységek Mezőgazdasági termelés bővítése Értékhozzáadás növelése Munkabér Önfoglalkoztatás Diverzifikálás nem közvetlen kapcsolódik a mezőgazdasági termeléshez Nem fizetésből származó jövedelem/vagy más forrásból származó bevétel Dr.Kóródi Márta Szolnoki Főiskola Turizmus-Vendéglátás tanszék
VIDÉKI TURIZMUS- FALUSI TURIZMUS II. Dr.Kóródi Márta Szolnoki Főiskola Turizmus-Vendéglátás tanszék 5 2016.12.05.
A turisztikai szolgáltatók vidék-képzete A turisták vidék-képzete Nagy árnyas park, padokkal, játékokkal található Tájékoztató tábla látnivalókkal, térkép iránymutatással Betekintés vagy részvétel a művészeti csoportok ételébe (népdal, tánc, hímzés) A kulturális örökség bemutatása vezetővel A lakosokat megmozgató fesztiválok, rendezvények Sportesemények, rendszeres edzések, bajnokság, versenyek Az állomáson és a buszmegállóban információk a faluról Aktuális információkat nyújtanak (Mi történik a héten?) Közös vidék-képzet Dús növényzet, fák, nagy zöld területek Hagyományos családi házas porták Hangulatos utcák, kerítések, előkertek, virágágyások, virágtartók, Gólyafészkek, fecskefészkek a faluban, Van piacnap, vásár, vagy búcsú a településen Lehet a szabadban főzni, sütni A természeti látványosságok bejárása vezetővel Megismertetés a településhez kapcsolódó legendával Köszönnek az utcán ismeretlenül is egymásnak és az idegeneknek is Gyakran közlekednek traktorok, gépek az utakon Látni alkalmanként lovaskocsit, szekeret Népi használati tárgyakat kipróbálhatnak Részvétel, betekintés a kézművesek munkájába Szívesen szóba elegyednek az emberrel A ház előtti lócákon alkalmanként beszélgető embereket látni Tudják, ha nem odavalósiak vannak a környéken Pincelátogatás, borkóstolás, a szólókultúra megismerése Népi táncos mulatságon való részvétel, népszokások, táncok tanulása Kutyákkal, macskákkal lehet találkozni, játszani, simogatni Lehetőség van többféle állat megismerésére (nyúl, kecske) Helyi hagyományos ételeket lehet kóstolni, megtanulni elkészítésüket r.kóródi Márta Szolnoki őiskola Turizmus-Vendéglátás anszék 6 2016.12.05.
TAKTIKAI DÖNTÉSEK Mit tudunk kínálni? Mit akar a vendég, miért jönne ide? Szolgáltatások és tárgyi, fizikai elemek Élmény ESEMÉNYSZERVEZÉS SZEGMENSSPECIFIKUS TERMÉKFEJLESZTÉS 7
A VIDÉKI TURIZMUSFEJLESZTÉS LÉPÉSEI vonzerő- és attrakció fejlesztés fogadóképességfejlesztés élménymenedzselés termékfejlesztés desztinációmenedzsment 8
Agro-gasztronómia Az étel kapcsolatot teremt a fogyasztó és a helyi kultúra között, azért eszik ott, mert az ízeken keresztül akarja a helyet megismerni Mivel napi 2-3 alkalommal étkezünk, ezért az élelmiszer a legkönnyebben átadható helyi érték a turista számára Autentikus élelmiszer-élmény: ott enni, ahol a helyiek Az igazi ízek, receptek megkóstolása Helyi kontextus megértése Helyi sztorik Emberi kapcsolatok
Gasztroforradalom Nyugatabbra 20-30 éve megtörtént Nálunk: gasztroműsorok (hal a tortán), Gasztroblogok Szakácskönyvek Új alapanyagok mindenki sushit teker Alternatív főzőiskolák Itthon cél: Az elavúlt hazai éttermi menüket megreformálni Helyi specialitások felismerésével fejlődjön a közízlés és az egészség
GASZTROTRENDEK 1. Helyi alapanyagok 2. Szezonalitás 3. Bio 4. Egészséges gyermekmenük 5. Gyümölcsök szerepének felérékelődése 6. Új szupergyümölcsök: acai, goji, mangosztán 7. Kiegyensúlyozott, egészségesebb ételek 8. Sótlanul 9. Glutén-mentes és kevésbé allergizáló menük 10. Fenntarrthatóság, felelős gasztrohős 11. Kíméletes előfeldolgozás 12. Éttermek értékelése: michelin, tripadvisor