SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 2416-06/1 A turizmus szervezetének, piacának és fogyasztói szokásainak nemzetközi, országos, regionális és lokális szintő ismeretköreinek bemutatása Szóbeli vizsgatevékenység Szóbeli vizsgatevékenység idıtartama: 45 perc A 19/08. (XII. 4.) SZMM rendelet 19. 1. bekezdésében foglaltak alapján a szakmai vizsga szóbeli tételeit a 42/09. számon kiadom. Jóváhagyta: Mátyus Mihály fıosztályvezetı 09 NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNİTTKÉPZÉSI INTÉZET Érvényes: 09. 08. 11-tıl
A 10/07 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/06 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékrıl és az Országos Képzési Jegyzékbe történı felvétel és törlés eljárási rendjérıl alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: 55 812 01 0010 55 02 Vendéglátó szakmenedzser Vendéglátó és idegenforgalmi szakmenedzser A tételsor a 15/08. (VIII.13.) SZMM rendeletben foglalt szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye alapján készült. 2/42
1. Külföldi vendégei arra kérik, hogy mutassa be számukra a magyar turizmus rendszerét. Ismertesse számukra a turizmus irányításának szervezeteit! Hogyan alakítható ki pozitív kép Magyarország turisztikai értékeirıl? Információtartalom vázlata - A turizmus országos, regionális és helyi irányításának szervezetei - Szakmai érdekképviseleti szervezetek - A Magyar Turizmus Zrt. szerepe - Az országimázs kialakítása 3/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 1. Külföldi vendégei arra kérik, hogy mutassa be számukra a magyar turizmus rendszerét. Ismertesse számukra a turizmus irányításának szervezeteit! Hogyan alakítható ki pozitív kép Magyarország turisztikai értékeirıl? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján A turizmus országos, regionális és Pontszámok Max. Elért 30 helyi irányításának szervezetei Szakmai érdekképviseleti 15 A turisztikai intézményrendszer mőködése szervezetek A Magyar Turizmus Zrt. szerepe Az országimázs kialakítása 15 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Diagram, nomogram olvasása, értelmezése 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Elhivatottság, elkötelezettség 3 Társas Visszacsatolási készség 3 Módszer Absztrakt (elméleti) gondolkodás 4 Összesen 10 Mindösszesen 100...... dátum aláírás 4/42
2. Egy falusi turisztikai vállalkozás létrehozását határozta el. Rendszerezze Önmaga számára a falusi turizmus és vendéglátás piacának felépítését, ismertesse annak szereplıit! Információtartalom vázlata - A turisztikai piac felépítése - A turizmus iránti kereslet alanyai, a motivációk formái - A turisztikai kínálat elemei, adottságok és fogadóképesség - Vállalkozások formái a turisztikai piacon 5/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 2. Egy falusi turisztikai vállalkozás létrehozását határozta el. Rendszerezze Önmaga számára a falusi turizmus és vendéglátás piacának felépítését, ismertesse annak szereplıit! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján A turisztikai piac felépítése Pontszámok Max. Elért A turizmus iránti kereslet alanyai, a motivációk formái A turisztikai piac felépítése, szereplıi A turisztikai kínálat elemei, 25 adottságok és fogadóképesség Vállalkozások formái a turisztikai piacon Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Diagram, nomogram olvasása, értelmezése 5 4 Diagram, nomogram kitöltése, készítése 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Elhivatottság, elkötelezettség 3 Társas Visszacsatolási készség 3 Módszer Absztrakt (elméleti) gondolkodás 4 Összesen 10 Mindösszesen 100 15...... dátum aláírás 6/42
3. elföldi vendégei a falusi turizmus fejlıdésérıl kérdezik Önt. Mutassa be számukra a falusi turizmus és vendéglátás tendenciáit, a növekedést segítı és hátráltató tényezıket! Információtartalom vázlata - Fogyasztói szokásokat befolyásoló tényezık a turizmus piacán - A nemzetközi turizmus tendenciái - Magyarország turizmusának tendenciái - A falusi turizmus fejlıdése 7/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 3. elföldi vendégei a falusi turizmus fejlıdésérıl kérdezik Önt. Mutassa be számukra a falusi turizmus és vendéglátás tendenciáit, a növekedést segítı és hátráltató tényezıket! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Fogyasztói szokásokat befolyásoló Pontszámok Max. Elért tényezık a turizmus piacán A nemzetközi turizmus tendenciái A turizmus tendenciái Magyarország turizmusának tendenciái A falusi turizmus fejlıdése Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Diagram, nomogram olvasása, értelmezése 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Fejlıdıképesség, önfejlesztés 3 Társas Visszacsatolási készség 3 Módszer Kreativitás, ötletgazdagság 4 Összesen 10 Mindösszesen 100...... dátum aláírás 8/42
4. Az Ön feladata egy falusi kistérség turisztikai tervéhez vázlat készítése. Jellemezze az Ön által választott konkrét térségben a falusi turizmus és vendéglátás iránt jelentkezı vendégigényeket! Információtartalom vázlata - A falusi turizmus szerepe a vidékfejlesztésben - Helyi adottságok turisztikai hasznosításának lehetısége - Helyi árualap felhasználása - Turisztikai kereslet multiplikatív hatása 9/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 4. Az Ön feladata egy falusi kistérség turisztikai tervéhez vázlat készítése. Jellemezze az Ön által választott konkrét térségben a falusi turizmus és vendéglátás iránt jelentkezı vendégigényeket! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján A falusi turizmus szerepe a Pontszámok Max. Elért vidékfejlesztésben Helyi adottságok turisztikai A turisztikai kereslet hatása regionális szinten a vállalkozásokra hasznosításának lehetısége Helyi árualap felhasználása Turisztikai kereslet multiplikatív hatása Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Diagram, nomogram olvasása, értelmezése 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Fejlıdıképesség, önfejlesztés 3 Társas Motiváló készség 3 Módszer Lényegfelismerés (lényeglátás) 4 Összesen 10 Mindösszesen 100...... dátum aláírás 10/42
5. Ön egy létesítendı falusi vendégház kínálatát szeretné megtervezni. Állítson össze a falusi turizmusban részt vevı vendégek részére teljes körő szolgáltatási csomagot! Emelje ki a vendéglátáshoz kapcsolódó szolgáltatásokat! Információtartalom vázlata - A természeti környezet értékének kihasználása - A közösség alkotta értékek kihasználása - A szállásszolgáltatás elemei - A helyi mezıgazdasági árualapra épülı étel- és italválaszték létrehozása - Kapcsolódó szolgáltatások 11/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 5. Ön egy létesítendı falusi vendégház kínálatát szeretné megtervezni. Állítson össze a falusi turizmusban részt vevı vendégek részére teljes körő szolgáltatási csomagot! Emelje ki a vendéglátáshoz kapcsolódó szolgáltatásokat! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján A természeti környezet értékének Pontszámok Max. Elért 15 kihasználása A közösség alkotta értékek 15 kihasználása A A turisztikai árualap összeállítása a helyi erıforrások felhasználásával A szállásszolgáltatás elemei A helyi mezıgazdasági árualapra 15 épülı étel- és italválaszték létrehozása Kapcsolódó szolgáltatások 15 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Diagram, nomogram olvasása, értelmezése 6 3 Elemi számolási készség 4 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Elhivatottság, elkötelezettség 3 Társas Kommunikációs rugalmasság 3 Módszer Új ötletek, megoldások kipróbálása 4 Összesen 10 Mindösszesen 100...... dátum aláírás 12/42
6. Egy vállalkozó tanácsot kér Öntıl egy falusi környezetben kialakítandó szálláshely üzemelési formájának kiválasztásához. Ismertesse számára a szálláshelyek rendszerét, és ebben helyezze el a falusi szálláshelyeket! Információtartalom vázlata - Kereskedelmi szálláshelyek csoportosítása - Kereskedelmi szálláshelyek követelményei, minısítésük - Magán szálláshelyek csoportosítása, fizetıvendéglátás és falusi szálláshelyek - Fizetıvendéglátás és falusi szálláshelyek követelményei, minısítésük 13/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 6. Egy vállalkozó tanácsot kér Öntıl egy falusi környezetben kialakítandó szálláshely üzemelési formájának kiválasztásához. Ismertesse számára a szálláshelyek rendszerét, és ebben helyezze el a falusi szálláshelyeket! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Kereskedelmi szálláshelyek Pontszámok Max. Elért 15 csoportosítása Kereskedelmi szálláshelyek 25 követelményei, minısítésük Szálláshelyek rendszerezése az idegenforgalmi piacon Magán szálláshelyek csoportosítása, fizetıvendéglátás és falusi 15 szálláshelyek Fizetıvendéglátás és falusi szálláshelyek követelményei, minısítésük Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Diagram, nomogram olvasása, értelmezése 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Fejlıdıképesség, önfejlesztés 3 Társas Visszacsatolási készség 3 Módszer Rendszerezı képesség 4 Összesen 90 Mindösszesen 100 25...... dátum aláírás 14/42
7. Az Ön feladata egy falusi szálláshely létrehozása. Ismertesse a falusi szálláshelyek létesítésére vonatkozó jogszabályokat! Mutassa be egy három napraforgóval jelzett falusi szálláshely kialakításának feltételeit! Információtartalom vázlata - Falusi szálláshely létesítésének jogi feltételei - A vendégszobák technikai alapfeltételei - Egészségügyi helyiségek berendezése, felszerelése - Konyha berendezése, felszerelése 15/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 7. Az Ön feladata egy falusi szálláshely létrehozása. Ismertesse a falusi szálláshelyek létesítésére vonatkozó jogszabályokat! Mutassa be egy három napraforgóval jelzett falusi szálláshely kialakításának feltételeit! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Falusi szálláshely létesítésének jogi Pontszámok Max. Elért 25 feltételei A vendégszobák technikai 25 Falusi szálláshelyek létesítése, minısítési rendszerei alapfeltételei Egészségügyi helyiségek 15 berendezése, felszerelése Konyha berendezése, felszerelése 15 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Tájékozódás 7 5 Térérzékelés 3 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Fejlıdıképesség, önfejlesztés 3 Társas Visszacsatolási készség 3 Módszer Rendszerezı képesség 4 Összesen 10 Mindösszesen 100...... dátum aláírás 16/42
8. Önt egy falusi szálláshely üzemeltetésével bízzák meg. Mutassa be a falusi vendéglátás és szálláshely-szolgáltatás szervezésének feladatait! Információtartalom vázlata - Szállásszolgáltatás a falusi vendégházban - Vendéglátó tevékenység a falusi vendégházban - Vendégek részére kínált szolgáltatások köre - Személyi feltételrendszer kialakítása 17/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 8. Önt egy falusi szálláshely üzemeltetésével bízzák meg. Mutassa be a falusi vendéglátás és szálláshely-szolgáltatás szervezésének feladatait! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Szállásszolgáltatás a falusi Pontszámok Max. Elért vendégházban Vendéglátó tevékenység a falusi Falusi szálláshely szolgáltatás fı folyamatai és munkakörei vendégházban Vendégek részére kínált szolgáltatások köre Személyi feltételrendszer kialakítása Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Tájékozódás 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Elhivatottság, elkötelezettség 3 Társas Kommunikációs rugalmasság 3 Módszer Rendszerezı képesség 4 Összesen 10 Mindösszesen 100...... dátum aláírás 18/42
9. Az Ön feladata egy vendégház árainak kialakítása. Készítsen részletes árkalkulációt egy mőködı falusi szálláshely értékesítendı szobájára, illetve a reggelihez! Információtartalom vázlata - Költségek csoportosítása - Szobára vonatkozó kalkuláció - Ételek és italok kalkulációja - Árpolitika eszközrendszere kedvezmények, akciók, felárak - Értékesítési csatornák, értékesítésösztönzés 19/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 9. Az Ön feladata egy vendégház árainak kialakítása. Készítsen részletes árkalkulációt egy mőködı falusi szálláshely értékesítendı szobájára, illetve a reggelihez! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Költségek csoportosítása Pontszámok Max. Elért 10 Szobára vonatkozó kalkuláció 25 A marketing-mix elemei (4P 4C) Ételek és italok kalkulációja Árpolitika eszközrendszere 25 10 kedvezmények, akciók, felárak Értékesítési csatornák, értékesítésösztönzés Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 Elemi számolási készség 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Megbízhatóság 3 Társas Kommunikációs rugalmasság 3 Módszer Rendszerezı képesség 4 Összesen 10 Mindösszesen 100 10...... dátum aláírás /42
10. Önt hirdetési terv készítésére kérik fel egy mőködı falusi szálláshely vendégasztal szolgáltatásáról. Készítse el a hirdetést! Kiket céloz meg hirdetésével, és hogyan éri el lehetséges vendégeit? Információtartalom vázlata - Marketingstratégia kialakítása - A falusi turizmus iránt érdeklıdık szegmentálása - A szálláshely pozicionálása - Hirdetési eszközök és médiák - Hirdetés összeállításának szempontrendszere - Reklámhatékonyság mérése 21/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 10. Önt hirdetési terv készítésére kérik fel egy mőködı falusi szálláshely vendégasztal szolgáltatásáról. Készítse el a hirdetést! Kiket céloz meg hirdetésével, és hogyan éri el lehetséges vendégeit? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Marketingstratégia kialakítása Pontszámok Max. Elért 5 Marketing stratégia fogalma A falusi turizmus iránt érdeklıdık szegmentálása 10 A szálláshely pozicionálása 10 Hirdetési eszközök és médiák 10 A marketing-mix elemei (4P 4C) Hirdetés összeállításának szempontrendszere 40 Reklámhatékonyság mérése Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Diagram, nomogram kitöltése, készítése 5 3 Elemi számolási készség 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Fejlıdıképesség, önfejlesztés 3 Társas Motiváló készség 3 Módszer Új ötletek, megoldások kipróbálása 4 Összesen 10 Mindösszesen 100 5...... dátum aláírás 22/42
11. Egy vállalkozó segítségét kéri falusi vendégházának értékelésében. Készítsen kérdıívet, mely alapján felméri a falusi turizmusban részt vevı versenytársak kínálatát, és meghatározza a vállalkozás erıs és gyenge pontjait! Információtartalom vázlata - A marketingkutatás eszközrendszere - A kérdıív-összeállítás szempontrendszere - A kérdıív kiértékelésének módszertana - A piacelemzés szempontrendszere - A konkurenciavizsgálat szempontrendszere - SWOT analízis készítése 23/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 11. Egy vállalkozó segítségét kéri falusi vendégházának értékelésében. Készítsen kérdıívet, mely alapján felméri a falusi turizmusban részt vevı versenytársak kínálatát, és meghatározza a vállalkozás erıs és gyenge pontjait! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján A marketingkutatás eszközrendszere Pontszámok Max. Elért 5 Marketing kutatás kérdıív szerkesztés A kérdıív-összeállítás szempontrendszere 10 A kérdıív kiértékelésének 5 módszertana A piacelemzés szempontrendszere 10 Piac és konkurencia elemzés (SWOT analízis) A konkurenciavizsgálat szempontrendszere 10 SWOT analízis készítése Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Diagram, nomogram kitöltése, készítése 5 3 Elemi számolási készség 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Megbízhatóság 3 Társas Visszacsatolási készség 3 Módszer Kontroll (ellenırzıképesség) 4 Összesen 10 Mindösszesen 100 40...... dátum aláírás 24/42
12. Egy falusi szálláshely vendégeinek száma fokozatosan csökken. Önt kérik meg, dolgozzon ki tervet a hatékonyabb értékesítési tevékenységre. Milyen csatornákon keresztül értékesítené az adott falusi szálláshely szolgáltató és vendéglátó tevékenységét? Hogyan használja fel az internet kínálta lehetıségeket? Információtartalom vázlata - Értékesítési csatornák - Továbbértékesítı irodákkal alkalmazott szerzıdéstípusok - Partnerárak csoportosítása - Az elektronikus hirdetés információtartalmának összeállítása. - Jogszabályi elıírások az interneten történı foglalással és fizetéssel kapcsolatban 25/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 12. Egy falusi szálláshely vendégeinek száma fokozatosan csökken. Önt kérik meg, dolgozzon ki tervet a hatékonyabb értékesítési tevékenységre. Milyen csatornákon keresztül értékesítené az adott falusi szálláshely szolgáltató és vendéglátó tevékenységét? Hogyan használja fel az internet kínálta lehetıségeket? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Értékesítési csatornák Pontszámok Max. Elért 10 Szálláshely értékesítés és marketing Továbbértékesítı irodákkal alkalmazott szerzıdéstípusok 15 Partnerárak csoportosítása 10 Az elektronikus hirdetés 30 információtartalmának összeállítása Információs és foglalási rendszerek Jogszabályi elıírások az interneten történı foglalással és fizetéssel kapcsolatban Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Diagram, nomogram olvasása, értelmezése 5 4 Tájékozódás 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Elhivatottság, elkötelezettség 3 Társas Kommunikációs rugalmasság 3 Módszer Új ötletek, megoldások kipróbálása 4 Összesen 10 Mindösszesen 100 15...... dátum aláírás 26/42
13. Az Ön feladata alkalmazottak kiválasztása egy újonnan elkészült falusi szálláshely vendéglátó tevékenységéhez. Ismertesse a személyes szolgáltatást végzıkkel szemben támasztott emberi és szakmai követelményeket! Információtartalom vázlata - Személyi feltételrendszerrel szemben támasztott követelményrendszer a munkatársak kiválasztása - A szolgáltatásmarketing sajátosságai - Emocionális és mentális tényezık szerepe az értékesítésben 27/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 13. Az Ön feladata alkalmazottak kiválasztása egy újonnan elkészült falusi szálláshely vendéglátó tevékenységéhez. Ismertesse a személyes szolgáltatást végzıkkel szemben támasztott emberi és szakmai követelményeket! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Személyi feltételrendszerrel Pontszámok Max. Elért 30 szemben támasztott követelményrendszer a munkatársak kiválasztása A szolgáltatás-marketing sajátosságai A szolgáltatásmarketing 30 sajátosságai Emocionális és mentális tényezık szerepe az értékesítésben Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Tájékozódás 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság 3 Társas Kommunikációs rugalmasság 3 Módszer Kreativitás, ötletgazdagság 4 Összesen 10 Mindösszesen 100...... dátum aláírás 28/42
14. Egy vendégasztal szolgáltatáselemeit kívánja összeállítani. A helyi árualap felhasználásával állítson össze étel- és italválasztékot vendégei számára! Információtartalom vázlata - kapcsolódó hideg és meleg elıételek - kapcsolódó fıételek: I. árány-, sertés-, birka- és vadételek - kapcsolódó befejezı fogások, desszertek 29/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 14. Egy vendégasztal szolgáltatáselemeit kívánja összeállítani. A helyi árualap felhasználásával állítson össze étel- és italválasztékot vendégei számára! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért kapcsolódó hideg és meleg elıételek kapcsolódó hideg és meleg elıételek 25 kapcsolódó fıételek: I. árány-, sertés-, birka- és vadételek kapcsolódó fıételek: I. árány-, sertés-, birka- és vadételek 30 kapcsolódó befejezı fogások, desszertek kapcsolódó befejezı fogások, desszertek 25 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Tájékozódás 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Fejlıdıképesség, önfejlesztés 3 Társas Udvariasság 2 Kommunikációs rugalmasság 2 Módszer Új ötletek, megoldások kipróbálása 3 Összesen 10 Mindösszesen 100...... dátum aláírás 30/42
15. Vendégei egész napos kirándulásról térnek vissza. Állítsa össze számukra egy vacsora étel- és italsorát! A nyersanyagok kiválasztásánál elsısorban a helyi árualapot használja fel! Információtartalom vázlata - kapcsolódó fıételek: I. árány-, sertés-, birka- és vadételek - kapcsolódó fıételek: II. Hal-, szárnyas-, borjú- és vegetáriánus ételek - kapcsolódó befejezı fogások, desszertek - Italsor-összeállítás szempontrendszere 31/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 15. Vendégei egész napos kirándulásról térnek vissza. Állítsa össze számukra egy vacsora étel- és italsorát! A nyersanyagok kiválasztásánál elsısorban a helyi árualapot használja fel! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért kapcsolódó fıételek:i. árány-, sertés-, birka- és vadételek kapcsolódó fıételek: I. árány-, sertés-, birka- és vadételek kapcsolódó fıételek: II. Hal-, szárnyas-, borjú- és vegetáriánus ételek kapcsolódó fıételek: II. Hal-, szárnyas-, borjú- és vegetáriánus ételek kapcsolódó befejezı fogások, desszertek kapcsolódó befejezı fogások, desszertek 10 A Étlap, itallap összeállítás Italsor-összeállítás szempontrendszere Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Tájékozódás 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Fejlıdıképesség, önfejlesztés 3 Társas 30 Udvariasság 2 Kommunikációs rugalmasság 2 Módszer Új ötletek, megoldások kipróbálása 3 Összesen 10 Mindösszesen 100...... dátum aláírás 32/42
16. elföldi vendégei amatır sporthorgászok. Készítsen számukra ételsort az általuk fogott édesvízi halakból! Ajánljon borokat az ételekhez! Információtartalom vázlata - kapcsolódó levesek - kapcsolódó fıételek halételek - kapcsolódó kiegészítı fogások fızelékek, köretek, saláták, mártások - Italsor-összeállítás szempontrendszere 33/42
A vizsgázó neve:... 16. elföldi vendégei amatır sporthorgászok. Értékelı lap Készítsen számukra ételsort az általuk fogott édesvízi halakból! Ajánljon borokat az ételekhez! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért kapcsolódó levesek kapcsolódó levesek 15 A kapcsolódó fıételek: II. Hal-, szárnyas-, borjú- és vegetáriánus ételek kapcsolódó kiegészítı fogások Fızelékek, köretek, saláták, mártások Étlap, itallap összeállítás kapcsolódó fıételek - halételek kapcsolódó kiegészítı fogások fızelékek, köretek, saláták, mártások Italsor-összeállítás szempontrendszere Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Tájékozódás 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Fejlıdıképesség, önfejlesztés 3 Társas 15 30 Udvariasság 2 Kommunikációs rugalmasság 2 Módszer Új ötletek, megoldások kipróbálása 3 Összesen 10 Mindösszesen 100...... dátum aláírás 34/42
17. Külföldi vendégei többnapos vadászaton vesznek részt. Készítsen vendégei számára ételsort az általuk ejtett vadakból! Ajánljon borokat az ételekhez! Információtartalom vázlata - kapcsolódó levesek - kapcsolódó fıételek vadételek - kapcsolódó kiegészítı fogások fızelékek, köretek, saláták, mártások - Italsor-összeállítás szempontrendszere 35/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 17. Külföldi vendégei többnapos vadászaton vesznek részt. Készítsen vendégei számára ételsort az általuk ejtett vadakból! Ajánljon borokat az ételekhez! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért kapcsolódó levesek kapcsolódó levesek 15 kapcsolódó fıételek: I. árány-, sertés-, birka- és vadételek kapcsolódó fıételek - vadételek A kapcsolódó kiegészítı fogások Fızelékek, köretek, saláták, mártások Étlap, itallap összeállítás kapcsolódó kiegészítı fogások fızelékek, köretek, saláták, mártások Italsor-összeállítás szempontrendszere Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Tájékozódás 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Fejlıdıképesség, önfejlesztés 3 Társas 15 30 Udvariasság 2 Kommunikációs rugalmasság 2 Módszer Új ötletek, megoldások kipróbálása 3 Összesen 10 Mindösszesen 100...... dátum aláírás 36/42
18. Ön kisegítı családtagjainak szeretné bemutatni az ételfelszolgálás alapvetı mőveleteit. Ismertesse a vendégeknek kínált ételekhez alkalmazott terítési és felszolgálási eszközöket! Rajzolja le a reggeli, illetve a fıétkezések alapterítékét! Információtartalom vázlata - Felszolgálási módok svájci, orosz, francia, angol felszolgálás - A teríték eszközei - Reggelihez terítés szabályai - Ebédre terítés szabályai - Vacsorára terítés szabályai - Alapvetı felszolgálási szabályok 37/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 18. Ön kisegítı családtagjainak szeretné bemutatni az ételfelszolgálás alapvetı mőveleteit. Ismertesse a vendégeknek kínált ételekhez alkalmazott terítési és felszolgálási eszközöket! Rajzolja le a reggeli, illetve a fıétkezések alapterítékét! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Felszolgálási módok Az információtartalom vázlata alapján Felszolgálási módok svájci, orosz, francia, angol felszolgálás Pontszámok Max. Elért 5 Felszolgálási szabályok A teríték eszközei Reggelihez terítés szabályai Ebédre terítés szabályai Vacsorára terítés szabályai Alapvetı felszolgálási szabályok Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 5 Térérzékelés 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Monotónia tőrés 3 Társas Kommunikációs rugalmasság 3 Módszer Rendszerezı képesség 4 Összesen 10 Mindösszesen 100 10 25 10 10...... dátum aláírás 38/42
19. Ön egy falusi szálláshelyen a következı év ünnepnapjaira szeretné megtervezni az ételválasztékot. Mutassa be a népi és vallási eseményekhez és ünnepekhez kapcsolódó speciális ételeket! Információtartalom vázlata - Népi szokásokhoz és ünnepekhez kapcsolódó fıételek I. (Például: húsvét sonka, bárány; szilveszter virsli, sült malac; disznótor) - Népi szokásokhoz és ünnepekhez kapcsolódó fıételek II. (Például: böjt vegetáriánus ételek; márton nap liba; karácsony halászlé) - Népi szokásokhoz és ünnepekhez kapcsolódó tészták, befejezı fogások, desszertek (Például: farsang fánk; búcsú mézeskalács, kürtöskalács; karácsony beigli) 39/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap 19. Ön egy falusi szálláshelyen a következı év ünnepnapjaira szeretné megtervezni az ételválasztékot. Mutassa be a népi és vallási eseményekhez és ünnepekhez kapcsolódó speciális ételeket! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért kapcsolódó fıételek I. árány-, sertés-, birka- és vadételek Népi szokásokhoz és ünnepekhez kapcsolódó fıételek I. (Például: húsvét sonka, bárány; szilveszter virsli, sült malac; disznótor) 30 kapcsolódó fıételek II. Hal-, szárnyas-, borjú- és vegetáriánus ételek Népi szokásokhoz és ünnepekhez kapcsolódó fıételek II. (Például: böjt vegetáriánus ételek; márton nap liba; karácsony halászlé) 30 kapcsolódó befejezı fogások, desszertek Népi szokásokhoz és ünnepekhez kapcsolódó tészták, befejezı fogások, desszertek (Például: farsang fánk; búcsú mézeskalács, kürtöskalács; karácsony beigli) Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Tájékozódás 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Fejlıdıképesség, önfejlesztés 3 Társas Motiváló készség 3 Módszer Kreativitás, ötletgazdagság 4 Összesen 10 Mindösszesen 100...... dátum aláírás 40/42
. Az Ön számára nagyon fontos, hogy vendégei elégedetten távozzanak és legközelebb is visszatérjenek. Készítsen kérdıívet, mellyel felméri vendégei elégedettségét! Információtartalom vázlata - A szolgáltatási tevékenység önellenırzése és minıségbiztosítása - Vendégelégedettség mérésének módszerei kérdıív összeállítása - A törzsvendég-programok jelentısége 41/42
A vizsgázó neve:... Értékelı lap. Az Ön számára nagyon fontos, hogy vendégei elégedetten távozzanak és legközelebb is visszatérjenek. Készítsen kérdıívet, mellyel felméri vendégei elégedettségét! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján A szolgáltatási tevékenység Pontszámok Max. Elért 15 önellenırzése és minıségbiztosítása Marketing kutatás kérdıív szerkesztés Vendégelégedettség mérésének módszerei kérdıív összeállítása 50 A törzsvendég-programok jelentısége Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Diagram, nomogram kitöltése, készítése 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Tőrıképesség 3 Társas Kommunikációs rugalmasság 3 Módszer Kontroll (ellenırzıképesség) 4 Összesen 10 Mindösszesen 100 15...... dátum aláírás 42/42