melléklet a 37/014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Nyersanyag-kiszabati előírás egy adagra/fő Nyersanyag Korcsoportok. 1 3 év 4 6 év 7 10 év 11 14 év évtől 3. 1 g 0 30 g 40 0 g 4. színhús: színhús: 60 80 g színhús: 80 100 g színhús: 90 110 g színhús: 100 10 g Hús. darált hús: darált hús: 40 0 g darált hús: 0 60 g darált hús: 60 70 g darált hús: 60 80 g 6. levesekhez: 0 40 g levesekhez: 30 0 g levesekhez: levesekhez: 0 70 g levesekhez: 60 80 g 7. raguhoz: 30 0 g raguhoz: raguhoz: 60 80 g raguhoz: 70 90 g raguhoz: 80 100 g 8. 9. Húskészítmények 1 g 0 30 g 40 0 g ek: 0- g 10. levesekhez: 0 30 g levesekhez: levesekhez: levesekhez: 0 60 g levesekhez: 0 60 g 1 feltétként: 40 g feltétként: feltétként: 0 80 g feltétként: 60 90 g feltétként: 90 10 g tésztákhoz: 40 g tésztákhoz: tésztákhoz: 60 80 g tésztákhoz: 70 90 g tésztákhoz: 80 100 g 13. feltétként: 1 feltétként: 60 80 g feltétként: 80 100 g feltétként: 90 110 g feltétként: 100 10 g 14. Máj, zúza, szív és felfújthoz: 0 30 g 1 felfújthoz: felfújthoz: 40 0 g felfújthoz: felfújthoz: 0 60 g májkészítmények szendvicshez: 1 g 1 szendvicshez: 0 30 g szendvicshez: szendvicshez: 40 0 g szendvicshez: 16. levesekhez: 0 40 g 1 levesekhez: 30 0 g levesekhez: levesekhez: 0 70 g levesekhez: 60 80 g 17. feltétként: feltétként: 60 80 g feltétként: 80 100 g feltétként: 90 110 g feltétként: 100 10 g 18. Hal, halkonzerv levesekhez levesekhez: 30 0 g levesekhez: levesekhez: 60 80 g levesekhez: 80 100 g 19. szendvicshez: 1 g szendvicshez: 0 30 g szendvicshez: szendvicshez: 40 0 g szendvicshez: 0. tej: 1 dl tej: 1 dl tej:, dl tej:, dl tej: 3 dl Tej, savanyított tejtermékek kefir, joghurt: 1 1, dl kefir, joghurt: 1 dl kefir, joghurt: 1 dl kefir, joghurt: 1 dl kefir, joghurt: 1 dl. (kefir, joghurt) 1 1, dl 1 dl 1 dl 1 dl 1 dl 89 M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 014. évi 6 szám
3. 0 30 g 4. Tejtermékek (sajt, tehéntúró) túró 1 g. 30 0 g túró 0 30 g 0 70 g 30 0 g túró 70 100 g túró 40 0 g 80 110 g 40 70 g túró 100 10 g 6. Tejföl 10 0 g 0 30 g 30 0 g 30 60 g 7. Kenőzsiradékok (vaj, vajkrém, margarin) szendvicshez: 0 10 g szendvicshez: 0 10 g szendvicshez: 0 0 g szendvicshez: 0 0 g szendvicshez: 0 0 g 8. Zsiradék Ételkészítéshez : 0 g Ételkészítéshez : 0 8 g Ételkészítéshez : 0 10 g Ételkészítéshez : 0 10 g Ételkészítéshez : 0 1 g 9. salátákhoz: 0 g salátákhoz: 0 g salátákhoz: 0 3 g salátákhoz: 0 3 g salátákhoz: 0 4 g 30. : 4 g : g : 3 6 g : 3 6 g : 3 10 g 3 Szalonna 30 80 g 3. méz: 10 g méz: 0 g méz: 0 g méz: 10 0 g méz: 0 30 g Cukor, méz 33. cukor teában: 0 g cukor teában: 0 7 g cukor teában: 0 9 g cukor teában: 0 10 g cukor teában: 0 10 g 34. gabonapehely 10 0 g 3 3. 30 0 g 36. 0 30 g 37. Gabona alapú élelmiszer (száraz tészta is) 0 40 g 38. 0 40 g 0 40 g 30 0 g 40 0 g 30 0 g 0 70 g 30 0 g 0 60 g 60 80 g 0 70 g 60 70 g 40 80 g 80 100 g 0 70 g 60 100 g 70 100 g 39. péksütemény: ½ 1 db péksütemény: ½ 1 db péksütemény: 1 db péksütemény: 1 db péksütemény: 1 3 db 40. 10 0 g 10 30 g 0 40 g 30 0 g 4 gabonaszelet gabonaszelet 1 db gabonaszelet 1 db gabonaszelet 1 db gabonaszelet 1 db M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 014. évi 6 szám 893
4. főzelékhez: 100 10 g főzelékhez: 130 180 g főzelékhez: 10 00 g főzelékhez: 180 30 g főzelékhez: 00 0 g 43. Burgonya rakott ételhez, rakott ételhez, rakott ételhez, rakott ételhez, rakott ételhez, 100 10 g 10 00 g 180 30 g 00 0 g 0 300 g 44. nyersen salátákhoz: nyersen salátákhoz: nyersen salátákhoz: nyersen salátákhoz: nyersen salátákhoz: 40 80 g 60 90 g 70 100 g 80 110 g 100 10 g 4. nyersen nyersen nyersen nyersen nyersen Zöldségek 0 0 g 30 70 g 40 80 g 0 90 g 60 100 g (friss, fagyasztott, konzerv) 46. levesekhez: 30 60 g levesekhez: 0 80 g levesekhez: 60 90 g levesekhez: 70 100 g levesekhez: 80 10 g 47. 80 10 g 48. Gyümölcsök (friss, fagyasztott, befőtt, kompót) 49. 130 180 g 10 00 g 180 30 g 00 0 g 40 90 g 60 110 g 70 10 g 70 10 g 80 10 g 0 70 g 60 80 g 70 90 g 0. levesekhez, salátákhoz: levesekhez, salátákhoz: levesekhez, salátákhoz: Szárazhüvelyesek 0 30 g 0 40 g 10 0 g 10 30 g 10 30 g. Olajos magvak 10 0 g 10 0 g 0 30 g 0 30 g 3. Gyümölcs alapú italok és zöldséglé levesekhez, salátákhoz: 40 0 g 0 40 g 1 dl 1 dl 1 dl 1 dl 3 dl 1 Kizárólag csirkemáj, zúza, szív. Bő zsiradékban sült ételek esetén a tápanyagtartalomba a sütéshez használt zsírmennyiség legfeljebb 30%-a számítandó. 3 Kivéve müzli keverékek. 4 Keksz, extrudált kenyér, puffasztott gabonaszelet, kölesgolyó stb. Kizárólag darált formában. 894 M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 014. évi 6 szám
M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 014. évi 6 szám 89. melléklet a 37/014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Változatossági mutató levesf + húsf + fõzelékf + köretf V = levese + húse + fõzeléke + körete x 100, ahol V = változatossági mutató, f = féleségek száma: nyersanyag és ételkészítési technológiák kombinációját tekintve, e = előfordulások száma. 3. melléklet a 37/014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Korcsoportonkénti napi energiaszükséglet (kcal/nap/fő) G H Korcsoportok Étkeztetés típusa. 1 3 év 4 6 év 7 10 év 11 14 év 1 18 év 19 69 év 70. évtől 3. Egész napos étkeztetés 1100 1300 130 160 1700 00 000 400 000 600 000 00 000 400 4. Fekvőbeteg gyógyintézeti étkeztetés 1000 100 100 100 10 180 1800 00 1800 00 1800 00 1800 00. Bölcsődei étkeztetés 800 90 6. Napi háromszori étkezés 900 1100 1100 130 1300 10 1300 1700 1300 160 1300 10 7. Napi egyszeri étkezés 40 600 600 70 700 80 700 900 700 900 700 80 4. melléklet a 37/014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Adagolási előírás (1 adag elkészített ételre) Korcsoportok Ételsorelem. 1 3 év 4 6 év 7 10 év 11 14 év évtől 3. Friss zöldség (dkg) 3 7 4 8 9 6 10 4. Friss gyümölcs (dkg) 4 9 6 11 7 1 7 1 8 1. Gyümölcslé/ zöldséglé (dl) 1 1 1 1 3 6. Saláta (dkg) 4 8 6 9 7 10 8 11 10 1 7. Savanyúság (dkg) 3 7 8 6 9 7 10 8 13
896 M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 014. évi 6 szám 8. Zöldség köretek (dkg) 8 1 13 18 1 0 18 3 0 9. Főzelékek (dl) 1,,,, 3 3 4 10. Hal (g) 30 4 40 70 6 80 70 8 1 Szelet hús (g) 30 4 40 70 6 80 70 8 Ragu, tokány, pörkölt hús (g) 0 3 30 4 40 0 6 6 70 13. Levesek (dl) 1,,, 3, 3,, 4 14. Burgonya (dkg) 10 1 1 0 18 3 0 30 Tészta, rizs, gabona alapú köretek (dkg) 7 1 10 0 10 0 1 30 16. Mártás (dl) 1 1, 1, 1,,, 17. Tej/ízesített tejkészítmény /tea (dl) 1 1,, 3. melléklet a 37/014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Az étkeztetés típusától függően a korcsoportonként megengedett napi sóbevitel* (g/fő) G H Korcsoportok Ékeztetés típusa. 1 3 év 4 6 év 7 10 év 11 14 év 1 18 év 19 69 év 70. évtől 3. Egész napos étkeztetés 3 10) 10) 10) 1) 1) 4. Bölcsődei étkeztetés 1,. 6. Napi háromszori étkezés Napi egyszeri étkezés 1 3, 6,6) 3,6) 3, 6,6) 3,6) 3, 6,6) 3,6) * Beleértve az alapanyagok sótartalmát is, nem csak az ételkészítés során felhasznált sómennyiséget. 3, 7,9) 4,3) 3, 7,9) 4,3)
M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 014. évi 6 szám 897 6. melléklet a 37/014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Egyes élelmiszerekre, élelmiszercsoportokra vonatkozó előírások tíz élelmezési napra, egy főre számítva* A B C D E Étkeztetés típusa. Élelmiszer, élelmiszercsoport Egész napos étkeztetés Bölcsődei étkeztetés Napi háromszori étkezés 3. Hús 4. Húskészítmény. Hal 6. Máj, zúza, szív és májkészítmény 1 7. Tojás 8. Rizs 9. Száraztészta 10. Burgonya 1 Szárazhüvelyesek a január 1-jétől április 30-ig és az október 1-jétől december 31-ig tartó időszakban Szárazhüvelyesek a május 1-jétől szeptember 30-ig tartó időszakban 3%-nál alacsonyabb zsírtartalmú húskészítmény legfeljebb öt,, ebből két és egy kisétkezés részeként legalább három, legfeljebb nyolc darab, mennyiségével legfeljebb öt, legfeljebb nyolc,, ebből két és egy kisétkezés részeként legalább három, legfeljebb öt darab, mennyisével 3%-nál alacsonyabb zsírtartalmú húskészítmény legfeljebb öt,, ebből két és egy kisétkezés részeként legalább három, legfeljebb öt darab, mennyiségével legfeljebb öt, Napi egyszeri étkezés legalább kettő, darab, mennyiségével legfeljebb öt egy egy egy
898 M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 014. évi 6 szám 13. Gyümölcs alapú italok és zöldséglé 14. Édesség, finom pékáru a legalább 1/3 rész gyümölcsöt vagy 1/3 rész tejet vagy tejterméket tartalmazókat kivéve Ízesített tejkészítmény 16. Lekvár, mogyorókrém, csokoládékrém 17. Olajos magvak legalább két csak darált formában 18. Teljes kiőrlésű gabona alapú élelmiszer legalább tíz öt legalább tíz legalább három 19. Sertés, baromfi zsír 3 0. Margarin kenőzsiradékként legfeljebb huszonöt Vaj kenőzsiradékként. Bő zsiradékban sült étel 3. Tejszín,,,, * A naponta biztosítandó élelmiszerekről, élelmiszercsoportokról (tej és tejtermékek, zöldség, gyümölcs, gabona alapú élelmiszer) a 7. rendelkezik. 1 A bölcsődés korosztályban kizárólag csirkemáj és zúza. Bölcsődei és óvodás korosztályban. 3 Óvodás korosztályban.