SILÓZÁS - A MEGFELELŐ STARTERKULTÚRA SZAKSZERŰ KIVÁLASZTÁSA (különböző alapanyagok > eltérő karakterisztika > más problémák) A silózási technológia felfedezése óta a szakemberek általában figyelembe veszik, hogy a minőségjavítás és a beltartalmi paraméterek minél tökéletesebb megőrzése kérdésében a legfontosabb a savanyítás sebességének növelése. Minél gyorsabb a savanyítás, annál kisebb az energia-, a fehérje-, a karotin-, stb. veszteség (1. és 3. ábra). Ezért nincs igaza azoknak, akik a normál paraméterekkel bíró kukorica silózásához egyáltalán nem használnak oltóanyagot, mondván az magától is jól leerjed. Ha ilyen esetben nem használunk gyors (!!!) savanyító startert, az erjedés sebessége alapvetően kisebb lesz, ennek következtében a tömegtakarmány táplálóanyagpotenciáljának egy része elvész. Az állatoknak adható legolcsóbb energia számottevő része füstöl el a levegőbe, a legolcsóbb fehérje bomlik a silótérben nagyobb arányban, a nemkívánatos mikroorganizmusok tevékenysége következtében, amit drága abrakkal, fehérje-kiegészítőkkel, karotinnal, stb. próbálunk bepótolni, ha azt az állat étvágya és a bendőegyensúly egyáltalán megengedi! A magára hagyott spontán erjedő szilázs valamilyen szinten érzékszervi paramétereiben is minden esetben gyengébb, mint egy jó savanyító starterrel leerjesztett tömegtakarmány. A 90-es évek elejéig a piacra dobott termékek többsége a savanyítás céljának megfelelően lett megtervezve (tejsavtermelő baktériumok vagy szerves savak, pl. hangyasav). Nemrégiben néhány kutató észrevette, hogy a gyors savanyítás nem az egyetlen megoldandó kérdés. Azzal is szembesülni kellett, hogy egyes szilázs/szenázs alapanyagok nem tartalmaznak elegendő, a tejsavbaktériumok által felhasználható cukrot, más takarmányoknál pedig a savanyítás kérdésénél nagyobb probléma az aerob stabilitás Ezek az új szempontok sok kutatást és fejlesztést generáltak, és számos új innovatív termék és technológia jelent meg a piacon az elmúlt években. Milyen típusú hatóanyag-összetétel milyen típusú alapanyaghoz? A telepített fű (p. Angol perje, Olasz perje) és a kukorica általában elegendő cukrot tartalmaz (>10%) ami garancia a jó végső tejsavszint és ph eléréséhez. Itt azonban rögtön ki kell hangsúlyozzuk azt a tényt, hogy az erjedés végi ph nem az egyetlen tényező, amin az optimális fehérjetartalom egyedül múlik! Ugyanilyen fontos a savanyítás sebessége is (1. és 3. ábra)! Amíg az erjedő siló el nem éri a mikrobiológiailag stabil ph-értéket (ez az érték a szárazanyagtól függ), a számunkra káros baktériumok nagy része aktív, köztük a proteolitikus (fehérjebontó) baktériumok is, amelyek veszteségeket okoznak (kritikus ph 3. ábra). A stabil ph elérésig tehát a termelő folyamatosan takarmányozási értéket és nyereséget veszít! Minél gyorsabban éri el a siló a mikrobiológiailag stabil ph-határt, a veszteségek annál kisebbek lesznek! Ez a fontos oka annak, hogy miért kell szelektált, gyors homofermentatív (az erjeszthető cukorból csak L-tejsavat képez) tejsavbaktérium kultúrát használnunk az ilyen szilázsokhoz. Ilyen klasszikus savanyító starter a Lalsil CL. Ha két jó technológiával elkészített, magas cukortartalmú szilázs, beoltott és beoltás nélküli, analitikáját 3 hónappal a fermentáció után összehasonlítjuk, feltételezve azt, hogy minden rendben ment, általában nagyon hasonló ph-értéket találunk. A jó minőségű starterrel kezelt silók 0,2-0,3 ph-értékkel stabilabbra savanyodnak. A lényeg viszont az, hogy a homofermentatív tejsavbaktériumokkal erjesztett starteres szilázsban minimum 10 %-kal több lesz a fehérje. 1
A homofermentatív típusú termékek egy része 2 szinergens törzset tartalmaz (pl. a LALSIL CL gyors indító baktériuma a Pediococcus acidilactici MA18/5M, a befejező, végső ph-ra erjesztő baktérium pedig a Lactobacillus plantarum MA18/5U), amelyek sokkal hatékonyabbak, mint egy 1 törzses készítmény (1.ábra), vagy egy olyan termék, amely kettőnél több törzset tartalmaz. Ha túl sok baktérium törzs van egy termékben, akkor a starterbaktérium törzsek egymással is versenyezni fognak, ahelyett, hogy a nem kívánatos szilázs baktériumokkal küzdenének. 6 5 kontroll L. plantarum MA18/5U P. acidilactici MA 18/5M LALSIL CL ph 4 3 0 1 2 3 4 5 napok 1. ábra: A két törzses savanyító starter baktériumainakszinergens hatása (INRA, Franciaország) Ez a típusú savanyító starter a minimum, amit a szakembernek egy fű- vagy kukoricaszilázs tartósításához használnia kell. Más biokémiai lehetőségek is vannak a további hatékonyság-javításra. Ennek tipikus példája az enzim, a starterkultúra enzimtartalma. Sokféle enzimatikus termék van jelen a piacon, azonban nem minden enzim hatékony a szilázs/szenázs alapanyagokhoz. Az amiláz például nem használható fű vagy lucerna szilázsokhoz/szenázsokhoz, mivel ezek a növények nem tartalmaznak keményítőt. Az amiláz enzimet tehát gyárilag nincs értelme bele tenni egy starterkultúrába! Ezeknél az alapanyagoknál a celluláz/hemicelluláz családba tartozó enzimek eredményesek. Ezeknek az enzimeknek két előnyét is élvezzük: Képesek a tejsavtermeléshez megnövelni a rendelkezésre álló erjeszthető cukor mennyiségét A szilázs/szenázs emészthetőségét is javítják A celluláz/hemicelluláz tartalmú savanyító starter használatának eredménye egy olyan erjesztett takarmány, amely hatékonyabb tápanyagforrás a jobb állati teljesítményekhez (2. ábra). 2
60,5 60 59,5 59 58,5 58 57,5 57 LALSIL PS nélkül LALSIL PS-sel 2. ábra: Szárazanyag lebonthatóság egy Angol perje szilázsban LALSIL PS-sel és a nélkül (Flores et al. CIAM, Spanyolország, 1998) Az időjárás előrejelzések fejlődésével a szárazanyag-tartalom tendenciózusan magasabb és magasabb. Az új gépek nagyon gyors betakarítást tesznek lehetővé, ami egyre kevesebb időt hagy a silók tömörítésére. Ez a két tényező növeli az aerob stabilitási problémákat (a siló homlokfalának melegedése a kitároláskor, a TMR melegedése, veszteségek, mikotoxinok, stb). Ezekkel az új típusú problémákkal szembesülve néhány termék új gombaellenes baktériumtörzseket tartalmaz. Ilyenek pl. a Propionibacterium acidipropionici MA26/4U propionsavbaktérium törzs, vagy a Lactobacillus buchneri NCIMB40788 tejsavbaktérium törzs, amit az IDDLO LALLEMAND/BIOTAL szelektált, fejlesztett ki és szabadalmaztatott. Az említett baktériumtörzseket tartalmazó termékeket már be is vezették a piacon. A termelők, szilázst/szenázst előállítók szükségleteinek megfelelően, az aerob stabilitás megoldására néhány cég a fenti aerob stabilizáló technológián alapuló termékeket fejlesztett ki. Ha a LALLEMAND termékkörét vesszük alapul ezek a következők: I. A Lalsil DRY. Ezt a startert elsőként Magyarországon vezettük be a piacra három évvel ezelőtt. A DRY Európában a tavalyi évben került bevezetésre. Ez a termék a következő összetevők teljesen egyedi kombinációja: cellulózbontó enzimek + P. acidilactici MA18/5M (gyors savanyító baktérium) + L. buchneri NCIMB 40788 (aerob stabilizáló baktérium). Így a LALSIL DRY az egyetlen olyan termék, amit speciálisan lucernához és nagy szárazanyag-tartalmú fű- és gabonaszenázsokhoz terveztek. Az enzim tartartalom lehetővé teszi az erjeszthető cukortartalom és az emészthetőség növelését. A P. acidilactici MA18/5M egy nagyon ozmotoleráns baktériumtörzs, hatékonyan, és igen gyorsan savanyítja a nagy szárazanyag-tartalmú szenázst az enzimesen felszabadított (20-50 %-os erjeszthető cukortartalom növelés a rendelkezésre álló eredeti cukortartalomhoz képest) és az eredeti cukortartalomból. A hódmezővásárhelyi mikrosilós kísérletekben a Lalsil DRY hatására a 45,5 % szárazanyag-tartalmú szenázs már 3 nap alatt elérte a mikrobiológiailag stabil phértéket. A spontán erjedő kontroll tétel csak kb. 9 nap alatt (3. ábra). Az erjedés nagyon gyors ph-csökkenése eredményezi azt a DRY-al készült szenázsok esetén, hogy 3
a fehérjetartalom jó silózási technológia mellett, gyakran a szárazanyag-tartalom 20-24 %-a. 6 5,8 5,6 ph 5,4 5,2 5 Lalsil DRY Kontroll Kritikus ph 4,8 4,6 4,4 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Napok 3. ábra: Lucernaszenázs, mikrosilós erjedésdinamikai kísérlet. A Lalsil DRY-al kezelt tétel már 3 nap alatt elérte a mikrobiológiailag stabil ph-értéket (Szegedi Egyetem, Hódmezővásárhelyi Főiskolai Kar, 2004) A starter L. buchneri NCIMB 40788 baktériuma stabilizálja a szenázst, megvédi az élesztőkkel, penészekkel, toxinokkal és melegedéssel szemben (4. ábra). Ez a stabilizáló hatás nagyon markáns, 10-14 napos romlásmentes aerob stabilitást is eredményezhet (jó besilózási technológia esetén). Ennek kulcsszerepe van pl. lassú, illetve nem megfelelő (tépéses rendszerű) kitárolási technológia, hurkasilós és nagybálás szenázstechnológia esetén. Az ilyen aerob stabil szenázs szintén kulcs alkotója a tavaszi és nyári melegedésmentes takarmányoknak! 4. ábra: Lucernaszenázs a levegőnek történő kitettség után. Kontroll és a Lalsil DRY-al kezelt tétel (Szegedi Egyetem, Hódmezővásárhelyi Főiskolai Kar, 2004) 4
II. A Lalsil MS01 a Lactobacillus plantarum MA18/5U és a Propionibacterium acidipropionici MA26/4U kombinációja. Ez a termék tökéletes megoldás a savanyítás és az aerob stabilitás kombinálására (tavaszi és nyári nyitású kukoricaszilázsok aerob stabilizálása). A starter hatását az 5. ábrán láthatjuk. A kezelés hatására legalább 4 napig aerob romlás mentes szilázst kaphatunk. Ez idő alatt nem melegszik a siló, nincs élesztő-és penészfejlődés, mikotoxinképződés. Nem melegszik a TMR takarmány (a nyári időszakban a meleg takarmány az egyik fő oka az állatok étvágy- és bevitelcsökkenésének). ph 6,5 6,0 5,5 Kontroll 5,0 LALSIL MS01-gyel 4,5 4,0 0 1 2 3 4 5 nyitás utáni napok 5. ábra: ph-stabilitás a siló megnyitása után Lalsil MS01-gyel és a nélkül (Kansas Állami Egyetem, USA, 1996) III. A Lalsil FRESH, amely termék tiszta és nagy koncentrációjú L. buchneri NCIMB 40788, amit speciálisan az igen erős aerob instabilitásra érzékeny, magas szárazanyagtartalmú szilázsok megóvására terveztek (pl. tavaszi/nyári kukorica szilázsok, nedves roppantott szemes kukorica szilázsok). A Lalsil FRESH megoldás arra nézve is, ha a termelőnek, tehenészetnek sok a problémája a penészesedéssel és a mikotoxinokkal (6. ábra). 6. ábra: Kukoricaszilázs homlokfala 10 nappal a nyitás után. Kontroll és a Lalsil Freshsel kezelt tétel 5
(INRA, Franciaország, 1999) Az egyértelmű, hogy a starterkultúrák nagyon fontosak a tehenészetek gazdaságosságát illetően, mivel egyrészt biztonságossá és hatékonnyá teszik azt a néhány napot a betakarítás után, az erjedés, savanyítás időszakát, ami alatt eldől a takarmány stabilitása, kialakulnak végső beltartalmi paraméterei. Másrészt speciális aerob stabilizáló starterekkel a magasabb szárazanyag-tartalmú szilázsok-szenázsok tárolhatósága javul (hurkasilós- és bálás technológiánál, melyek azért átengednek valamennyi levegőt, főleg, ha a rágcsálók egy-egy helyen kirágják a csomagolóanyagot; egyéb siló típusoknál a nem tökéletes zárás esetén). Harmadrészt az aerob stabilizáló starterek hatására a kitároláskor alapvetően csökkennek a veszteségek, és ezek az oltóanyagok hosszabb időn át megakadályozzák az aerob romlást. Ennek különösen akkor van nagy jelentősége, ha lassú a kitárolás, rossz a silótér alaprajza (dombsiló, négyzet alaprajzú silók), tépő rendszerű a takarmány kitermelése. Negyedrészt az aerob stabilizáló starterek csökkentik az etetési veszteségeket. Ennek oka, hogy a takarmány nem melegszik, nem lesz meghagyva, illetve a jó érzékszervi paraméterek is megőrződnek, melyek az állat étvágyát ugyanúgy növelik, mint a mi esetünkben egy jó étel illata és íze. A startereknek tehát a következő év nyereségességét illetően alapvető hatása van. Azonban a silóstarterek között alapvető különbségek vannak. Univerzális termék nem létezik, és a termelőnek kell eldöntenie azt, hogy a szilázsához, szenázsához mely termékformula a legmegfelelőbb. Zárójelben jegyezzük meg azt, hogy a betakarítás és a silózási technológia minden részletére ügyelni kell a megfelelő minőségű erjesztett tömegtakarmány eléréséhez. Ehhez tehát mindenképpen megfelelő képzettségű szakemberre, feszes technológiára, és fontosságban csak ez után, megfelelő gépi háttérre van szükség. A silózást nem lehet egy mezőgazdasággal foglalkozó vállalat másodrendű feladataként kezelni. Mire kell figyelnünk a helyes összetétel megválasztásánál, és mit kell ellenőriznünk mielőtt megveszünk egy szilázs/szenázs oltóanyagot? Az első dolog, amit meg kell tennünk, hogy független eredményeket kérjünk az eladótól a termék hatékonyságát illetően. Ezek a független adatok származhatnak egyetemektől, mezőgazdasági főiskoláktól vagy kutatóintézetektől (INRA, IRTA, CIAM ). Ezeket az eredményeket megerősíthetik olyan ismerős helyi szakemberek, akik évek óta használják a terméket. A termék eladója, területi képviselője kell, hogy referenciával, elégedett felhasználók nevével tudja informálni a vevőt. A szilázs adalékokra, silóstarterekre mindenek előtt törvényi szabályozás is létezik: Sok évig nem volt előírás, ami a fenti termékeket szabályozta. Csak néhány országnak volt szabályozása az engedélyezett termékekre (pl. Franciaország, Svédország ). Más országokban, mint Németországban, az Egyesült Királyságban önkéntes engedélyezési séma működött (a forgalmazó a terméket jóváhagyás nélkül is eladhatta, a jóváhagyást pedig nem a hivatalos hatóságok adták ki, hanem mezőgazdasági és termelői szervezetek). 6
2005 novemberétől európai szabályozás van érvényben a szilázs oltóanyagokra vonatkozóan, és a szilázs adalékok, starterek aktív összetevőit Brüsszelben be kell jegyeztetni. Minél több jóváhagyás létezik egy termékre vonatkozóan, annál jobb. Például a Lalsil PS termék (Lallemand) az egyetlen szilázsoltóanyag Európában, amely regisztrálva volt Franciaországban, a DLG által Németországban, mint erjedés-, emészthetőség-, bevitel-, hús- és tejtermelés javító szilázsoltóanyag, az UKASTA (Egyesült Királyság), Svájc, Magyarország, Csehország stb. által, és amely termék az Európai Unió által is teljesen elismert. Mint egyébként minden Lalsil termék. Ez a magas minőség egyik bizonyítéka. Egy másik fontos ellenőrzendő kérdés a termék csomagolása: Mindenek előtt a baktériumok érzékenyek a hőmérséklet ingadozásra. Egy jó szilázs oltóanyagot hő- és fényvédő dobozba kell csomagolni (7. ábra). A kép a túl nagy terjedelem miatt törölve 7. ábra: Példa a megfelelően védő csomagolásra A címkézésnek annyira precíznek kell lennie, amennyire csak lehet (8. ábra). Egy megbízható termék címkéjén az alábbi információkat kell, hogy megtaláljuk: - A termék neve és megnevezése - A termék típusa (pl. vízoldható por) - Minden aktív összetevő lejárati idő végén garantált aktivitása (néhány termék a baktériumok teljes számát garantálja, ami nem garancia a vevő számára, hogy minden aktív összetevő a termékben van!) - Alkalmazási utasítások - Tárolási körülmények és szavatosság - Sarzsszám (ehhez jár a gyári analízis certifikát; a jó nyomonkövethetőség garanciája problémák vagy visszahívás esetén) - Gyártási idő - Lejárati idő (minden tárolási feltételhez) - Gyártó és a terméket képviselő, terjesztő cég elérhetősége Ez évtől minden gyártónak használnia kell az alfa referenciát. Ezt rá kell nyomni a termékre. Ezt a referenciaszámot az EU adja minden olyan üzemnek, amely szilázs adalékanyag gyártásra jóváhagyott. 7
Ha a fenti információk hiányosak, javasoljuk, hogy a termelő válasszon másik terméket, vagy kérje az eladótól a gyártó certifikátját. 8. ábra: Példák a címkézésre A szilázs/szenázs oltóanyagok fontos döntést és jelentős befektetést képviselnek egy tehenészet számára. Ez a befektetés abban az esetben, ha jól választanak, nagyon nyereséges. Gyakran az a jobb megoldás, ha egy kicsit több pénzt kell elkölteni ahhoz, hogy egy megbízható terméket megkapjunk, és ne vállaljunk rizikót a következő évi teljes takarmánymennyiséget illetően. A szilázs oltóanyagok megválasztásával kapcsolatos fontos kérdések még egyszer összegezve: 1) Minden alapanyaghoz válasszuk ki a megfelelő összetételű és tulajdonságú starterkultúrát 2) Nemzetközi és helyi referenciákkal jól dokumentált terméket válasszunk 3) Tökéletesen csomagolt startert válasszunk 4) Világos specifikációjú és garantált hatóanyag-tartalmú terméket válasszunk A megfelelően képzett helyi terjesztőtől, márkaképviselettől kapható technológiai, szakmai támogatás, szaktanács is alapvető feltétele annak, hogy biztosan megvalósítható és elérhető legyen a kiváló minőségű erjesztett tömegtakarmány, ami a tejtermelés nyereségességének alapfeltétele. Julien SINDOU Lallemand Animal Nutrition Dr Kovács Tamás Ph.D. Kokoferm Kft 8