Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Verseny 2011. április 14 16. Téma: Az Európai Unió kormányfőinek tanácskozása országunkban 2011 Internationaler Gastronomischer Wettbewerb für Jungendliche Budapest 2011 International Youth Culinary Competition Budapest 2011 Concours International de Gastronomie pour la Jeunesse Budapest
A verseny A Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola idén már 31. alkalommal rendezi meg Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Versenyét. A verseny célja A tanórákon elsajátított tudás és készségek minél teljesebb körű és kreatív bemutatása. A verseny immár nemcsak az erő és a tudás felmérése, hanem maga is a tanulás egyik formájává válik. Tanulás egymástól és egymásról. Kiemelt célunk az új technológiák és technikák, a modern gasztronómiai szemlélet terjesztése a nemzeti gasztronómiai hagyományokkal összhangban. A verseny témája Az Európai Unió kormányfőinek tanácskozása országunkban 2011 első félévében Magyarország tölti be az Európai Unió soros elnöki tisztét. A verseny feladatai ehhez az eseményhez kapcsolódnak. A versenyszituáció: a csapatok hazájának kormányfője munkaebéden és díszvacsorán látja vendégül az Európai Unió kormányfőit. A versenyző csapatok A versenyző csapatok tagjai a versenyre nevező iskolák tanulói illetve tanárai. A csapatok 5 főből állnak: 2 fő szakács tanuló, 1 fő cukrász tanuló, 1 fő pincér tanuló, 1 fő kísérő tanár. Tudnivalók A versenyen a kommunikáció nyelve az angol és a német nyelv. A versenyzők feladataikat teljesen önállóan végzik. A kísérő tanárok nem tartózkodhatnak a munkavégzés helyszínein. A cukrászok csütörtök éjszaka végzik munkájukat. A versenyzőknek a szakmai előírásoknak megfelelő munkaruhában kell dolgozniuk. Minden nyersanyagot és eszközt a versenyzők hoznak magukkal a versenyre. A csapatok tagjai számára a szállást és az étkezést a fogadó iskola biztosítja, az egyéb költségek (utazás, közlekedés) a csapatokat terhelik. Határidők A verseny lebonyolításával kapcsolatban 2011. február 9-én 15 órai kezdettel előzetes megbeszélést tartunk a verseny helyszínén. Kérdéseiket előre, írásban Kovács László szakmai igazgatóhelyettesnek (klaszlo@gundeliskola.hu) szíveskedjenek leadni. A külföldi csapatok kérdéseire írásban válaszolunk. A végleges adatokkal kitöltött jelentkezési lapot 2011. március 4-ig kérjük elküldeni a verseny koordinátorának, Richter Ágnes tagozatvezetőnek (arichter@gundeliskola.hu), mert ez szükséges a szállás biztosításához. A készítmények receptjét és technológiai leírását 2011. március 11-ig kell elküldeni a verseny koordinátorának. A recepteket átadjuk a zsűrinek, a csapatok megtekinthetik azokat a versenyt követően a fogadó iskola honlapján (www.gundeliskola.hu).
Program Április 14. (csütörtök) 17:00 - ig Érkezés az iskolába. Csapatok jelentkezése a szálláshelyen. 18:00-21:00 Vacsora, a verseny megnyitása, a csapatok bemutatása. A csapatvezetők megbeszélése. 22:00-5:00 Vacsora után a cukrászok előkészülnek a munkához a kijelölt helyeken, és megkezdik a feladatok végrehajtását. Legkésőbb 5:00-ig tálalnak, és a zsűri értékeli a munkákat. A zsűri a munkavégzés teljes ideje alatt folyamatosan figyelemmel kíséri a versenyzők munkáját. 5:45, 6:30 A kijelölt időpontokban indulnak a járművek a cukrász versenyzőkkel a szállásra. A cukrász versenyzők az éjszakai verseny után a szálláshelyen pihennek, majd ebédre jönnek vissza az iskolába. Április 15. (péntek) 6:30 A szakács és a pincér versenyzők indulása az iskolába, a verseny színhelyére (munkaruhába öltözve). 7:10-7:30 Reggeli az iskolában. 7:30-8:00 Szakácsok munkakezdése a kijelölt konyhákban, nyersanyagok áttekintése, azok előkészítése. 8:00-9:00 Pincérek felkészülése a tornateremben a díszasztalok terítéséhez (eszközök előkészítése, háttér elkészítése). 8:00-13:00 A szakácsok végrehajtják a versenyfeladatokat. 9:00-11:00 Pincérek megterítik a díszasztalokat. 9:00-12:00 Szakmai program a kísérő tanárok számára. 11:00-13:00 A zsűri értékeli a díszasztalokat az élőmunka sorrendjében. 11:00 14:00 Folyamatos étkezési lehetőség az iskola éttermében a versenyzők és kísérőik részére. 13:00-14:00 Előkészületek a pincéreknél az élőmunkához. 13:00-15:00 A szakács zsűri a készítményeket a konyhában kóstolja, egy adagot itt kell kitálalni. 13:15 A cukrásztanulók visszaszállítása a szálláshelyről az iskolába. A kijelölt időpontban indulnak a járművek a cukrász versenyzőkkel a szállástól az iskolába. 14:00-15:00 A cukrászok és szakácsok készítményeikből a display asztalra (kb. 3 m 2 területű) 1 adagot kitálalnak a nemzetközi előírásoknak megfelelően. 14:00-17:00 Pincérek élőmunkája nézőközönség előtt. 18:00-18:30 Vacsora csak a versenyzők részére az étteremben. 18:30-19:00 Elhelyezik készítményeiket a csapatok az aulában a kijelölt helyeken. A csapatok tagjai részt vesznek az ételek kiszolgálásában. Egy váltás tiszta ruha szükséges. 19:00-22:30 Díszvacsora. 22:30 Indulás a szálláshelyre, pihenés. Április 16. (szombat) 8:00-9:00 Reggeli. 9:00-14:00 Idegenforgalmi program. 14:00-18:00 Szabad program, az idegenforgalmi program befejezésétől függően. 18:00-19:00 Ünnepélyes eredményhirdetés, díjkiosztás az iskolában. 19:00-22:00 Búcsúvacsora. Április 17. (vasárnap) Reggeli a szállodában. Elutazás egyénileg.
A verseny tartalma, követelményei Szakácsok Készítsék el a kormányfők munkaebédjének menüjét! Tartsák szem előtt az Európai Uniós elnökségi szerepet! Az európai gasztronómiai irányzatok figyelembe vételével mutassák be a versenyzők országára jellemző ételeket, kerülve az uniós jelképek túlzó használatát! A versenyzők előkészített nyersanyagokat is hozhatnak magukkal és használhatnak, ügyelve arra, hogy minden friss és fogyasztható legyen. A zsűrinek be kell mutatni az előkészített nyersanyagokat, a zsűri ellenőrzi azokat. Az ételek minden alkotóeleme a helyszínen készüljön. Kerülni kell az aszpikos készítményeket! Az elkészült ételek feleljenek meg a magas éttermi színvonalú elvárásoknak és a vendégkör összetételének. A versenyzők szóban is bemutatják a zsűrinek az általuk készített ételeket. Minden nyersanyagot és eszközt a versenyzők hoznak magukkal a versenyre. A készítmények receptjét és technológiai leírását előre el kell küldeni! Hideg előétel készítése Készítsenek szabadon választott nyersanyagból 15+2 adag hideg előételt! A két adagot tányérra kell tálalni, egyet a zsűrinek, egyet a bemutatóasztalra. A többi előételt (15 adag) estére, a vacsorára tálalja úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudja szervírozni. Nem kell dísztálat készíteni. Leves vagy meleg előétel (a nemzeti szokásnak megfelelően) készítése Készítsen szabadon választott nyersanyagból 15+2 adagot, melyből két adagot tányérra tálaljon, egyet a zsűrinek, egyet a bemutatóasztalra! A többi levest vagy meleg előételt (15 adag) estére, a vacsorára kell tálalni úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudja szervírozni. Főétel készítése Készítsen szabadon választott nyersanyagból 15+2 adag főételt, melyből két adagot tányérra tálaljon, egyet a zsűrinek, egyet a bemutatóasztalra. A többi főételt (15 adag) estére, a vacsorára tálalja úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudja szervírozni. ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK Az országra jellemző ételek bemutatása, a vendégek körének figyelembevétele, az egészséges táplálkozás követelményeinek betartása. Kreativitás, a tálalás szakszerűsége, a színek és a díszítő elemek alkalmazása, összhatása a nemzetközi gasztronómiai trendeknek megfelelően. Az elkészült ételek íze, harmóniája ételenként 20 pont, összesen 60 pont A munka szervezése, a higiéniai előírások és a technológiai fegyelem betartása, az alkalmazott konyhatechnológia szakszerűsége 30 pont A versenyzők kommunikációs készsége (ételek bemutatása)
Cukrászok A verseny tartalma, követelményei Készítsenek a kormányfők munkaebédjéhez illeszkedő tányérdesszertet, és a díszvacsorához illő dísztortát! Tartsák szem előtt az Európai Uniós elnökségi szerepet! Az európai gasztronómiai irányzatok figyelembe vételével mutassák be a versenyzők országára jellemző cukrászati termékeket, kerülve az uniós jelképek túlzó használatát! A versenyzők előkészített nyersanyagokat is hozhatnak magukkal és használhatnak, ügyelve arra, hogy minden friss és fogyasztható legyen. A zsűrinek be kell mutatni az előkészített nyersanyagokat, a zsűri ellenőrzi azokat! A termékek minden alkotó eleme a helyszínen készüljön. Az elkészült termékek feleljenek meg a magas színvonalú cukrászati elvárásoknak, és a vendégkör összetételének. A versenyzők szóban is bemutatják a zsűrinek az általuk készített termékeket. Minden nyersanyagot és eszközt a versenyzők hoznak magukkal a versenyre. A készítmények receptjét és technológiai leírását előre el kell küldeni! A zsűri a készítményeket a munkavégzés helyszínén kóstolja, egy adagot a tányérdesszertből itt kell tálalni. A díszmunkákat és a tányérdesszertet a délutáni bemutatóig hűtőraktárakban, kérésre más, száraz hűvös helyen tároljuk. Tányérdesszert készítése Készítsen a szakácsok menüjéhez illeszkedő 15+2 adag tányérdesszertet! A tányéron összeállított kompozíció minimum 3 alkotó elemből (pl.: desszert, öntet, gyümölcs, stb.) és a dekorációból álljon, melyek egységet képezzenek. A terméken legyenek felismerhetőek a különböző technológiák. A készítményekből egy adagot a zsűrinek, egy adagot a bemutató asztalra kell tálalni. A többi tányérdesszertet (15 adag) estére, a vacsorára tálalja úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudja szervírozni. Dísztorta készítése Készítsen a kormányfő által adott díszvacsorához dísztortát! A dísztortához az alaptortát sütve és töltve hozhatja a versenyző. A termék 16 szeletes, maximális magassága díszítéssel együtt 40 cm lehet. Minden díszítő és burkoló elem csak a helyszínen készülhet! ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK Az országra jellemző megjelenés, az eseményhez való illeszkedés, valamint az egészséges táplálkozás követelményeinek betartása. A termékek ízhatásának összhangja. Kreativitás, a tálalás szakszerűsége, a színek és a díszítő elemek alkalmazása, összhatása a nemzetközi gasztronómiai trendeknek megfelelően termékenként 30 pont, összesen 60 pont A munka szervezése, a higiéniai előírások és a technológiai fegyelem betartása, az alkalmazott technológia és eszközhasználat szakszerűsége 30 pont A versenyző kommunikációs készsége (a termékek bemutatása)
Pincérek A verseny tartalma, követelményei A pincérek a feladatok elvégzéséhez szükséges eszközöket hozzák magukkal! Menüsor összeállítása Állítson össze kormányfői díszvacsorára egy minimum 4 fogásos menüsort italajánlattal együtt! Az Európai Uniós elnökségi szerepből adódóan tartsa szem előtt a protokolláris előírásokat! A menüsor legyen a versenyző országára jellemző, és vegye figyelembe az európai gasztronómiai irányzatokat! A menükártya kivitelezése legyen az alkalomhoz illő! Kerülje az uniós jelképek túlzó használatát! A menüsorhoz ajánlott italokat ki kell állítani a bemutató asztalra. A menükártyából három darabot kell a zsűrinek biztosítani. Alkalmi díszasztal terítése Kormányfői díszvacsora terítés 4 6 személy részére, minimum 4 fogásos vacsorához. A díszasztal kivitelezése legyen az alkalomhoz illő. A versenyző rendelkezésére álló területen (450 cm x 450 cm) hozzon létre az eseményhez illő hangulatot dekorációval (pl.: paraván, textíliák, leporelló, stb.). A versenyzők szóban is bemutatják a zsűrinek a díszasztalt, a menü- és italsor összeállítását. Asztalok a következő méretekben állnak rendelkezésre: 80 x 80 cm, 80 x 120 cm, 40 x 80 cm Élőmunka nézőközönség előtt 1. Két vendég fogadása idegen nyelven, helyre kísérése. A versenyző által hozott vörösbor ajánlása, ismertetése a versenyző anyanyelvétől eltérő idegen nyelven. A bor dekantálása, felszolgálása a szakmai előírásoknak megfelelően. Az élőmunka sorrendjét a verseny szervezői előre meghatározzák és ismertetik. 2. Textilszalvéta háromféle módon/technikával történő hajtogatása. A versenyző a szalvétát hozhatja magával, de szükség szerint a helyszínen is kérhető (fehér, damaszt, 50 x 50 cm). Párhuzamosan két versenyző dolgozik. Tiszta munkaidő 20 perc. ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK Az országra jellemző megjelenés, illeszkedés az eseményhez, a protokolláris szabályok érvényesülése, a díszasztal megjelenése, az eszközök, az alkalmazott díszítő elemek esztétikai és szakmai összhangja 20 pont Az étrend és italrend összeállításának szakszerűsége, összhang az európai trendekkel A díszasztal és az installáció összképe, hangulata 20 pont A versenyző kommunikációs készsége a díszasztalnál Az élőmunka szakszerűsége (dekantálás 20 pont + szalvétahajtogatás ) 30 pont A versenyző kommunikációs készsége az élőmunkánál
A szakmai zsűri, a verseny díjazása A szakmai zsűri A versenyt nemzetközi és hazai viszonylatban elismert magyar szakemberek értékelik az ismertetett szempontok alapján. A zsűri szakmánként pontozással dönti el a sorrendet. A pontok összessége adja a csapatok végső eredményét, amelyek alapján első, második és harmadik kategóriákba sorolják a csapatokat. A verseny díjazása A szakmai zsűrik az egyes versenyszámokról külön-külön rövid értékelést tartanak a csapatvezetők részére, ennek időpontját a szakmai zsűrik jelölik ki. Külön külön értékeljük a külföldi és a hazai csapatokat. A kimagasló szakmai munkát szakterületenként különdíjakkal ismerjük el. A legjobb csapatmunkát vándordíjjal jutalmazzuk, amely nem kerülhet véglegesen egyik csapat tulajdonába sem. Amennyiben a verseny megszűnik, a vándordíj visszakerül a meghirdető iskola tulajdonába. A következő évi versenyen a vándordíjat elnyert csapatnak részt kell vennie, ahol ismét megküzdhet annak elnyeréséért.
Az elmúlt 30 év