KENYÉR VILÁGNAPJA 2013.október.16.
TÍZEDIK ALKALOMMAL KERÜL MEGRENDEZÉSRE MAGYARORSZÁGON A KENYÉR VILÁGNAPJA. táplálkozásunkba. A kenyér, mint alapvető élelmiszer, évezredek óta jelen van az emberiség mindennapjaiban és mára teljesen beépült a mindennapi Mindez persze nem is csoda, hiszen gyakorlatilag egyidős az emberiséggel. Mióta megjelentek a gabonafélék a Földön, azóta a kenyér is létezik, még ha nem is a mai megszokott formában.
A PÉKMESTERSÉG RÖVID KRONOLÓGIÁJA i.e. 3000-ben már ismerték a liszt fogalmát, i.e. 2000-ben ismerik a kovászt.
A PÉKMESTERSÉG RÖVID KRONOLÓGIÁJA i.e. 1700-ban a föníciaiaknál megjelenik a sütőkemence, amelyet később a görögök és a rómaiak is átvettek,
A PÉKMESTERSÉG RÖVID KRONOLÓGIÁJA alig 174 évvel Krisztus születése előtt Rómában már a pék önálló mesterségnek számított, i.u. 100 körül céhek alakulnak, a kenyérsütés minden civilizációban valódi piaci tényezővé válik,
A PÉKMESTERSÉG RÖVID KRONOLÓGIÁJA a VII. században, megnyílnak az első pékboltok Németországban.
A PÉKMESTERSÉG RÖVID KRONOLÓGIÁJA a XII. században a francia szerzetesek már tanítják a kenyérsütést, 1680-ban A. van Leewehock felismeri az élesztő jelentőségét.
A PÉKMESTERSÉG RÖVID KRONOLÓGIÁJA 1787-ben megjelenik az első szabadalmaztatott dagasztógép, a XIX. század elején az ipari forradalom hatásaként megindul a tésztafeldolgozás gépesítése,
A PÉKMESTERSÉG RÖVID KRONOLÓGIÁJA ma a legmodernebb technológiájú gépsorok óránként már 10.600 db megtermelésére képesek.
A KENYÉR TÖRTÉNETÉHEZ TARTOZIK Az ókori Egyiptomban mintegy 40 féle kenyeret ismertek. Az istenek étrendjében marhahús, szárnyas, kenyér, zöldség, gyümölcs, torták, bor és sör szerepelt. Ebers papiruszaiban javasolták, hogy a nyílt sebre tegyenek egy darab kenyeret.
A VILÁG GABONATERMELÉSE A világ gabonatermelése 2.2 milliárd to/ év, melyből 32% búza 36 % kukorica 20 % rizs 12% egyéb gabonaféle.
EURÓPAI KENYÉRFOGYASZTÁS Kenyérfogyasztás 2009 évben: az európai éves átlagfogyasztás 74 kg/fő, a hazai éves átlagfogyasztás 76 kg/fő, amely 208 g napi fogyasztást jelent.
A FOGYASZTÁS SZÓRÓDÁSA EURÓPÁBAN Törökországban 154 kg/fő/év Svédországban 50 kg/fő/év A magyar fogyasztás 2012-ben 73 kg/fő/ év volt, ami napi 200g/fő fogyasztásnak felel meg. A hazai egy főre eső fogyasztás az 1960 évi 112.8 kg-ról drasztikusan csökkent a mai 73 kg-ra.
IRÁNYADÓ NAPI BEVITELI ÉRTÉKEK: A kenyér-tápértékének köszönhetően- már napi 200 g fogyasztás mellett, jelentős mértékben járul hozzá számos tápanyag-fehérje, szénhidrát, magnézium, vas, folsav, E és B vitaminok- napi ajánlott bevitelének teljesítéséhez. A 200 g kenyérfogyasztás mellett az Irányadó Napi Beviteli Értékek: energia vonatkozásában 25%-os fehérje vonatkozásában 36%-os szénhidrát vonatkozásában 40%-os zsír vonatkozásában 4%-os diétás rost vonatkozásában 32%-os mértékben teljesülnek.
A KENYÉR MAI MEGÍTÉLÉSE Önmagában nem elégséges a harmonikus táplálkozáshoz. Olcsó és finom ételként elengedhetetlen alapja a helyes táplálkozásnak. Jelentősen hozzájárul a napi beviteli szükségletünkhöz: szénhidrátforrás megfelelő szénhidrát-összetétellel, az emberiség legfontosabb növényi fehérjeforrása, a szénhidrát és a fehérje 5:1 aránya megegyezik az INBE ajánlással, élelmi rostforrás, energiaforrás természetes forrása a B vitaminoknak, valamint niacin, folsav, vas és magnéziumforrás.
KENYÉRAJÁNLÁS A kenyér része életvitelünknek, történelmünknek, kultúránknak. kegyelemkenyérhez nem sok fog kell ki dolgozni nem szeret, nem érdemel kenyeret lesz még szőlő, lágy kenyér úgy kell, mint egy falat kenyér új kenyér ünnepe Szent István államalapítás Alkotmány Szent Korona ünnepe
KENYÉRAJÁNLÁS Fogyasztásra ajánlható mennyisége 200-250 g/fő/nap 3-4 alkalomra elosztva. Ajánlott naponta egy alkalommal teljes kiőrlésű (barna), magvas kenyerek fogyasztása. Javasolt minőségi kenyerek vásárlása, fogyasztása. Louis Bronfield: A kenyér az asztalok királya, minden más csak udvartartás, ami körülveszi az uralkodót
MI AZ ÜZENETE A KENYÉR VILÁGNAPJÁNAK? Szerintünk az, hogy emlékeztessen arra, hogy a kenyér nem csak egy napi fogyasztási cikk, nem csak egy iparág a sok közül, hanem egy több ezer éves tradíciókkal rendelkező termék, ami jelen volt, jelen van és jelen is lesz az életünkben. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy a pékek áldozatos munkájára és a kenyér jelentőségére a nagyközönség figyelmét is felhívják. Köszöntőmet két idézettel szeretném befejezni:
MI AZ ÜZENETE A KENYÉR VILÁGNAPJÁNAK? Paulo Coelho: Az emberi lény nem csak arra teremtett, hogy keresse a bölcsességet hanem arra is, hogy fölszántsa a földet, várja az esőt, elültesse a búzát, learassa a termést, megőrölje a magokat, és megsüsse a kenyeret
MI AZ ÜZENETE A KENYÉR VILÁGNAPJÁNAK? Mivel október 16 a Világ Élelmezés Napja is, végül álljon itt végig-gondolásra egy egyiptomi papirusztekercsről vett idézet: Nagy része annak, amit megeszünk felesleges számunkra. Elfogyasztott táplálékaink egynegyede elegendő lenne az egészséges élethez, a háromnegyed rész orvosaink megélhetését szolgálja
Köszönöm a figyelmet! Werli József Magyar Pékszövetség