Kémiai technológia laboratóriumi gyakorlatok M É R É S I J E G Y Z Ő K Ö N Y V a A KEMÉNYÍTŐ IZOLÁLÁSA ÉS ENZIMATIKUS HIDROLÍZISÉNEK VIZSGÁLATA I-II. című gyakorlathoz Nevek: Mérés helye: Mérés ideje Gyakorlatvezető: Zárthelyi: Gyakorlati munka: Jegyzőkönyv: A leltárt hiánytalanul átvettem: Töréskár: Hallgató aláírása Technikus aláírása technikus aláírása Jegyzőkönyv javítás dátuma: Gyakorlatvezető aláírása: Megjegyzések: 1
Feladatcsoport: A hallgató hallgató neve: Mérés lényege, mérés menete: Burgonyakeményítő kinyerése: A cukrosításhoz felhasznált keményítő nedvességtartalmának meghatározása: Redukálócukor-tartalom meghatározása Bertrand szerint: 2
Feladatcsoport: A hallgató Mérési eredmények, száás Cukrosításhoz felhasznált keményítő nedvességtartalmának meghatározása: MÉRÉS SZÁMOLÁS Edény tömege (g) Edény + keményítő (g) Szárítás után edény + keményítő (g) Szárítás tömeg (g) előtti Szárítás tömeg (g) utáni Nedvességtartalom (%) 1 2 3 Átlag: A vizsgált burgonya százalékos keményítőtartalma: A burgonya pontos tömege:. A kinyert légszáraz keményítő tömege:... A kinyert vízmentes keményítő tömege:... A burgonya %-os keményítő-tartalma:. Redukálócukor-tartalom meghatározása: 100%-os hidrolízisnek megfelelő maltózmennyiség: (C 12 H 20 O 10 ) n n C 12 H 22 O 11 (324 g/) (342 g/). g vízmentes keményítő.. g maltóz térfogat 1. cukrosítási lépés után:...cm 3 térfogat 2. cukrosítási lépés után:...cm 3 KMnO 4 -oldat f(0.1n KMnO 4 )= 70ºC/15 Fogyás (cm 3 ) Redukálócukortartalom (1 cm 3 -ben) (mg) Össztérfogat (cm 3 ) Hidrolizátum összes redukálócukortartalma (g) Hidrolizátum maltóztartalma a malátakivonat nélkül (g) A hidrolízis mértéke (%) 70ºC/45 60ºC/15 60ºC/45 malátakivonat 3
Feladatcsoport: A hallgató Mikroszkópos vizsgálatok: Használt nagyítás: Burgonyakeményítő Búzakeményítő Kukoricakeményítő: Megfigyelés: A mérési eredmények értékelése: 4
Feladatcsoport: B hallgató hallgató neve: Mérés lényege, mérés menete: Foszfátpuffer készítése, ph-mérő kalibrálása: Malátakivonat készítése: A cukrosított cefre erjesztése: A vízoldható keményítő nedvességének meghatározása: Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának vizsgálata egy adott ph értéken: 5
Feladatcsoport: B hallgató Mérési eredmények, száás: A vízoldható keményítő nedvességtartalmának meghatározása: 1 2 3 Edény tömege (g) MÉRÉS Edény + keményítő (g) Szárítás után edény + keményítő (g) Szárítás előtti tömeg (g) SZÁMOLÁS Szárítás utáni tömeg (g) Átlag: Nedvességtartalom (%) Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának nyomon követése ph =... a minta vízoldható keményítő-tartalma:...g/50 cm 3 Jód Konc.: 0,05 M... MINTA ph =... Tioszulfát Higítások: Konc.: 0,1 M Fogyások 1. 5 cm 3 2. 3. /2 Átlag: cm 3 50 cm 3 keményítő oldat cm 3 desztillált víz... cm 3 NaAc...cm 3 HAc 0,5 cm 3 enzim... cm 3 NaOH Minta térfogata: 5cm 3 Koncentráció m/dm 3 Glükózkonc. hígítás nélkül m/dm 3 Enzimaktivitás m/dm 3 A hidrolízis mértéke: a minta százalékos nedvességtartalma: a minta százalékos szabadglükóz-tartalma: a minta százalékos keményítő-tartalma: (C 6 H 10 O 5 ) n + nh 2 O = nc 6 H 12 O 6... g/100 cm 3... g/100 cm 3... /100 cm 3 =...m/dm 3 Minta ph Enzimaktivitás Hidrolízis mértéke 6
Feladatcsoport: B hallgató Mikroszkópos vizsgálatok: Használt nagyítás: Burgonyakeményítő Búzakeményítő Kukoricakeményítő: Megfigyelés: A mérési eredmények értékelése: 7
Feladatcsoport: C hallgató hallgató neve: Mérés lényege, mérés menete: Foszfátpuffer készítése, ph-mérő kalibrálása: A keményítő cukrosítása: Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának vizsgálata egy adott ph értéken: A vízoldható keményítő szabad glükóz-tartalmának meghatározása: 8
Feladatcsoport: C hallgató Mérési eredmények, száás: Keményítő cukrosítása: Cukrosításhoz felhasznált keményítő tömege:... Beállított ph:. Térfogat 1. cukrosítási lépés után:... Beállított ph:... Térfogat 2. cukrosítási lépés után:... Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának nyomon követése ph =... a minta vízoldható keményítő-tartalma:...g/50 cm 3... MINTA ph =... Tioszulfát Higítások: Konc.: 0,1 M Fogyások Átlag: 5 cm 3 3. cm 3 Jód Konc.: 0,05 M 1. cm 3 2. cm 3 50 cm 3 keményítő oldat cm 3 desztillált víz... cm 3 NaAc...cm 3 HAc 0,5 cm 3 enzim... cm 3 NaOH cm 3 /2 Minta térfogata: 5cm 3 Koncentráció m/dm 3 Glükózkonc. hígítás nélkül m/dm 3 Enzimaktivitás m/dm 3 A hidrolízis mértéke: a minta százalékos nedvességtartalma: a minta százalékos szabadglükóz-tartalma: a minta százalékos keményítő-tartalma: (C 6 H 10 O 5 ) n + nh 2 O = nc 6 H 12 O 6... g/100 cm 3... g/100 cm 3... /100 cm 3 =...m/dm 3 Minta ph Enzimaktivitás Hidrolízis mértéke 9
A vízoldható keményítő glükóz-tartalma: Feladatcsoport: C hallgató a minta vízoldható keményítő-tartalma:...g/50 cm 3 Jód Tioszulfát Konc.: 0,05 M Koncentráció: 0,1 M Fogyások Átlag: 1. cm 3 5 cm 3 2. cm 3 3. cm 3 cm 3 /2: Minta térfogata: 5 cm 3 Koncentráció: m/dm 3 A vízoldható keményítő százalékos szabadglükóz-tartalma:. 10
Feladatcsoport: C hallgató Mikroszkópos vizsgálatok: Használt nagyítás: Burgonyakeményítő Búzakeményítő Kukoricakeményítő: Megfigyelés: A mérési eredmények értékelése: 11
Feladatcsoport: D hallgató hallgató neve: Mérés lényege, mérés menete: A vízoldható keményítő nedvességének meghatározása: Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának vizsgálata egy adott ph értéken: Az előállított malátakivonat vizsgálata: 12
Feladatcsoport: D hallgató Mérési eredmények, száás: A vízoldható keményítő nedvességtartalmának meghatározása: 1 2 3 Edény tömege (g) MÉRÉS Edény + keményítő (g) Szárítás után edény + keményítő (g) Szárítás előtti tömeg (g) SZÁMOLÁS Szárítás utáni tömeg (g) Átlag: Nedvességtartalom (%) Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának nyomon követése ph =... a minta vízoldható keményítő-tartalma:...g/50 cm 3... MINTA ph =... Tioszulfát Higítások: Konc.: 0,1 M Fogyások Átlag: 5 cm 3 3. cm 3 Jód Konc.: 0,05 M 1. cm 3 2. cm 3 /2 cm 3 50 cm 3 keményítő oldat cm 3 desztillált víz... cm 3 NaAc...cm 3 HAc 0,5 cm 3 enzim... cm 3 NaOH Minta térfogata: 5cm 3 Koncentráció m/dm 3 Glükózkonc. hígítás nélkül m/dm 3 Enzimaktivitás m/dm 3 A hidrolízis mértéke: a minta százalékos nedvességtartalma: a minta százalékos szabadglükóz-tartalma: a minta százalékos keményítő-tartalma: (C 6 H 10 O 5 ) n + nh 2 O = nc 6 H 12 O 6... g/100 cm 3... g/100 cm 3... /100 cm 3 =...m/dm 3 Minta ph Enzimaktivitás Hidrolízis mértéke 13
Feladatcsoport: D hallgató Malátakivonat szárazanyag-tartalma: MÉRÉS SZÁMOLÁS Edény tömege (g) Edény + malátakivonat (g) Szárítás után edény + malátakivonat (g) Szárítás tömeg (g) előtti Szárítás tömeg (g) utáni Szárazanyag tartalom (%) 1 2 3 Átlag: Malátakivonat aktivitásának jellemzése: Körülmények: Hőmérséklet:... Indítás:... Leállítás:... Keményítő Malátakivonat Szín Megjegyzések 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Magyarázat: 14
Feladatcsoport: D hallgató A ph enzimaktivitás görbe: 45 50 ph - enzimaktivitás görbe 40 Enzimaktivitás (m/dm 3 ) 35 30 25 40 30 20 10 20 0 2 3 4 5 6 7 0 1 2 3 4 5 6 ph A mérési eredmények értékelése: 15
Feladatcsoport: D hallgató Mikroszkópos vizsgálatok: Használt nagyítás: Burgonyakeményítő Búzakeményítő Kukoricakeményítő: Megfigyelés: A mérési eredmények értékelése: 16
Feladatcsoport: E hallgató hallgató neve: Mérés lényege, mérés menete: A vízoldható keményítő szabad glükóz-tartalmának meghatározása: Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának vizsgálata egy adott ph értéken: A kinyert keményítő nedvességtartalmának meghatározása: Az erjedt cefre feldolgozása: 17
Feladatcsoport: E hallgató Mérési eredmények, száás Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának nyomon követése ph =... a minta vízoldható keményítő-tartalma:...g/50 cm 3... MINTA ph =... Tioszulfát Higítások: Konc.: 0,1 M Fogyások Átlag: 5 cm 3 3. cm 3 Jód Konc.: 0,05 M 1. cm 3 2. cm 3 50 cm 3 keményítő oldat cm 3 desztillált víz... cm 3 NaAc...cm 3 HAc 0,5 cm 3 enzim... cm 3 NaOH cm 3 /2 Minta térfogata: 5cm 3 Koncentráció m/dm 3 Glükózkonc. hígítás nélkül m/dm 3 Enzimaktivitás m/dm 3 A hidrolízis mértéke: a minta százalékos nedvességtartalma: a minta százalékos szabadglükóz-tartalma: a minta százalékos keményítő-tartalma: (C 6 H 10 O 5 ) n + nh 2 O = nc 6 H 12 O 6... g/100 cm 3... g/100 cm 3... /100 cm 3 =...m/dm 3 Minta ph Enzimaktivitás Hidrolízis mértéke 18
A vízoldható keményítő glükóz-tartalma: Feladatcsoport: E hallgató a minta vízoldható keményítő-tartalma:...g/50 cm 3 Jód Tioszulfát Konc.: 0,05 M Koncentráció: 0,1 M Fogyások Átlag: 1. cm 5 cm 3 3 2. cm 3 3. cm 3 cm 3 /2: Minta térfogata: 5 cm 3 Koncentráció: m/dm 3 A vízoldható keményítő százalékos szabadglükóz-tartalma:. Kinyert keményítő nedvességtartalma: MÉRÉS SZÁMOLÁS Edény tömege (g) Edény + keményítő (g) Szárítás után edény + keményítő (g) Szárítás tömeg (g) előtti Szárítás tömeg (g) utáni Nedvességtartalom (%) 1 2 3 Átlag: 19
Alkohol sűrűségének meghatározása: Feladatcsoport: E hallgató Desztillátum térfogata:..cm 3 mérőlombik tömege:... g víz+ mérőlombik tömege:...g víz tömege:...g desztillátum + mérőlombik tömege:.g desztillátum tömege:...g m deszt /m víz =... alkohol tömeg%-os összetétele:..% alkohol sűrűsége: ρ deszt = m deszt /m víz * ρ víz = (ρ víz(25 C o) =0,997044 g/cm 3 ) tömege: m=ρv=.g 20
Feladatcsoport: E hallgató Mikroszkópos vizsgálatok: Használt nagyítás: Burgonyakeményítő: Búzakeményítő: Kukoricakeményítő: Megfigyelés: A mérési eredmények értékelése 21