Gyümölcslé előállítás

Átírás

1 Gyümölcslé előállítás Feldolgozás célja I. Rostos ivólé II. Szűrt derített ivólé III. Sűrítmény

2 Gyümölcslé: gyümölcsből nyert derített v. derítetlen 100 %-os gyümölcstartalmú lé Rostos lé: a gyümölcs rostjait is tartalmazó lé (készülhet sűrítményből) Gyümölcs ital: cukorral, vízzel készült ital. Minimális gyümölcstartalma 12 % Szénsavas gyümölcslé: szűrt, derített, cukrozott, vízzel higított 2-7 g/l CO 2 -vel dúsított ital Nektár: szűrt v. rostos gyümölcsléből sav+ cukor+ aromaanyag hozzáadással készített. Min. gyümölcstartalom: 25% (almánál, körténél 40 %)

3 Gyümölcslé gyártás fő műveletei 1. Előkészítő műveletek: mosás, tisztítás, válogatás, mag és héj eltávolítás 2. Előkezelő műveletek: célja a lékihozatal javítása - mechanikai: aprítás - termikus: előmelegítés (80 85 o C 1-5 perc) - enzimes: hideg/meleg/kombinált (szöveti enzimek lebontása) (20-25 o C / o C/ pektin bontó enzimmel) 3. Lényerés: préselés, áttörés 4. Lé kezelés: - derítés, tisztítás: Fizikai: melegítés, hűtés Mechanikai: centrifugálás, szűrés, ultraszűrés Kémiai: derítőszerek - homogenizálás

4 5. Nedvesség csökkentés: Besűrítés, szárítás 6. Sterilezés közvetlen hőközléssel közvetett hőközléssel (gőz injektoros, gőz infúziós) 7. Hűtés 8. Kiszerelés, csomagolás (aszeptikus/ nem aszeptikus)

5 Rostos gyümölcs ivólé (alma) feldolgozás lépései és gépei Mosás Válogatás Aprítás Előmelegítés Áttörés Homogenizálás Kilevegőztetés Koncentráció beállítás Sterilezés Hűtés Aszeptikus töltés Légbefúvásos mosó Kézi vagy szín szerinti válogató Késes zúzó Csigás előmelegítő Turbó áttörő Egy vagy kétfokozatú dugattyús homogenizátor Kilevegőztető Bekeverő tartály Lemezes hőcserélő Lemezes hőcserélő Aszeptikus doboz töltő Tárolás

6

7 Szűrt, derített gyümölcs ivólé (alma) feldolgozás lépései és gépei Mosás Válogatás Aprítás Előmelegítés Préselés és szűrés Derítés Lé tisztítás Koncentráció beállítás Sterilezés Hűtés Aszeptikus töltés Légbefúvásos mosó Kézi vagy szín szerinti válogató Késes zúzó Csigás előmelegítő Szalagos prés Derítő tartály Centrifugálás, szűrés (ultra) Bekeverő tartály Lemezes hőcserélő Lemezes hőcserélő Aszeptikus doboz töltő Tárolás

8 Aprítás hatása a lékihozatalra Préselés 0,8 0,7 0,6 Lékihozatal (kg) 0,5 0,4 0,3 Negyedelt alma Nyolcadolt alma Aprított alma 0,2 0,1 0 0,25 0,5 0,75 1 1,25 1,5 1,75 2 2,25 2,5 2,75 3 3,25 3,5 3,75 4 4,25 4,5 4,75 5 Idő (perc)

9 Mosó, szállító rendszer 1.Úsztató vályú 2. elevátor 3. késes aprító

10 Kézi válogatás

11 Zúzók, aprítók

12 Turbo áttörő állomás és részei

13 Vákuum kilevegőztető juice előállításnál Gyümölcs juice UHT sterilező o C, 4 sec

14 csomagprés Kisüzemi almalé: Láda buktató, aprító, prés és nyers lé csomagolás Nagyüzemi almalé: Előfőzés, aprítás, hidraulikus prés, ultraszűrő, papírdobozba töltés

15 Gyümölcs sűrítmény előállítás lépései Rostos gyümölcslé Préselt gyümölcslé Bepárlás Aroma visszanyerés Sterilezés Hűtés Töltés, tárolás

16

17 Gyümölcs sűrítmény előállítás bepárlással Követelmények - alacsony hőmérséklet - rövid tartózkodási idő - alacsony gőzfelhasználás - vákuum - filmbepárlók - többfokozatú

18

19

20 Kétfokozatú lemezes bepárló

21

22 Kétfokozatú lemezes bepárló rendszer páragőz hasznosítással

23 Csomagolás Nagy tárolótartály Zsák-hordó (bag-in-box) Doboz töltő

24 Zsák-hordó (bag-in-box) töltés

25 Bag-in box töltők

26 Bag-in box töltők

27 Aszeptikus doboz töltő

28 1.Csomagolóanyag kazetta 2. Fotocella 3. görgők 4. bélyegző 5. görgő 6. regisztráló 7. szalagozó 8. Hidrogénperoxid fürdő 9. görgők 10. fedél 11. görgő 12. termék töltőcső hosszanti varrat készítés 15 hevítő 16. folyadékszint 17. úszó 18. töltőcső 19. zárás zárás

29

30 Papírdoboz töltő vízszintes függőleges TETRA-PACKfüggőleges töltő